Tiểu luận cơ sở văn hóa việt nam đề tài tận dụng môi trường tự nhiên (ăn)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN GIỮA KỲ HỌC PHẦN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Đề tài: Tận Dụng Môi Trường Tự Nhiên (Ăn) Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Đình Tình Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp: 12DHAV07 Họ tên thành viên nhóm: Lê Hồng Phúc MSSV: 2029210319 Lữ Thị Thùy Mỵ MSSV: 2029210730 Nguyễn Bạch Kim Ngân MSSV: 2029210705 Nguyễn Ngọc Hân MSSV: 2029210058 Đặng Yến Nhi MSSV: 2029190726 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 10 NĂM 2022 LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến khoa du lich ẩm thực Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập hoàn thành đề tài nghiên cứu Đặc biệt, chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Đình Tình dày cơng truyền đạt kiến thức hướng dẫn chúng em trình làm Chúng em cố gắng vận dụng kiến thức học học kỳ qua để hoàn thành tiểu luận Nhưng kiến thức hạn chế khơng có nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên khó tránh khỏi thiếu sót trình nghiên cứu trình bày Rất kính mong góp ý thầy để tiểu luận chúng em hồn thiện TP Hồ Chí Minh, ngày 11 tháng 10 năm 2022 BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HỒN THÀNH CƠNG VIỆC CỦA CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHĨM STT HỌ VÀ TÊN MÃ SỐ SV NỘI DUNG PHỤ TRÁCH MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH XÁC NHẬN Lê Hồng Phúc 2029210319 Chương 1, mở đầu 100% Đã xác nhận Lữ Thị Thùy Mỵ 2029210730 Chương 100% Đã xác nhận Nguyễn Bạch Kim Ngân 2029210705 Chương 100% Đã xác nhận Nguyễn Ngọc Hân 2029210058 Chương 100% Đã xác nhận Đặng Yến Nhi 2029190726 Mở đầu, kết 100% Đã xác nhận luận, tài liệu tham khảo NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TPHCM, ngày … tháng … năm 2022 (Ký ghi rõ họ tên) MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Phương pháp nghiên cứu Quá trình thực .1 CHƯƠNG 1: QUAN NIỆM VỀ ĂN VÀ DẤU ẤN NÔNG NGHIỆP TRONG CƠ CẤU BỮA ĂN .2 1.1.Quan niệm ăn uống 1.2 Quan niệm dấu ấn nông nghiệp cấu bữa ăn 1.2.1 Cơ cấu bữa ăn .2 1.2.2 Đồ uống hút: trầu cau, thuốc lào, rượu gạo, nước chè, nước vối, CHƯƠNG 2: TÍNH TỔNG HỢP TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC CỦA NGƯỜI 2.1 Cách chế biến ăn 2.2 Trong cách ăn CHƯƠNG 3: TÍNH CỘNG ĐỒNG VÀ TÍNH MỰC THƯỚC TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT… .6 3.1 Ăn chung… 3.2 Nồi cơm chén nước mắm CHƯƠNG 4: TÍNH BIỆN CHỨNG, LINH HOẠT TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT 4.1 Cách ăn 4.2 Trong dụng cụ ăn 4.3 Quan hệ biện chứng âm dương .7 KẾT LUẬN… TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hồn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý em chọn đề tài “ tận dụng mơi trường tự nhiên (Ăn) ” để trình bày tiểu luận Phương pháp nghiên cứu Trong q trình nghiên cứu nhóm chúng em dùng phương pháp sau: - Phương pháp phân tích - Phương pháp thống kê so sánh - Phương pháp thu thập liệu - Phương pháp đưa kết luận Quá trình thực Để thực đề tài này, chúng em thực hoạt động phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết cách ăn uống; thu thập liệu qua nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin internet, ; phân tích, so sánh nội dung; thực tế nhằm thu thập thông tin, liệu, hình ảnh đề tài Đề tài chia thành chương: Chương 1: Quan niệm ăn dấu ấn nông nghiệp cấu bữa ăn Chương 2: Tính tổng hợp nghệ thuật ẩm thuật người Việt Chương 3: Tính cộng đồng tính mực thước nghệ thuật ẩm thực người Việt Chương 4: Tính biện chứng, linh hoạt nghệ thuật ẩm thực người Việt Chúng em mong nhận ý kiến góp ý để đề tài hoàn thiện Xin chân thành cám ơn! CHƯƠNG 1: QUAN NIỆM VỀ ĂN VÀ DẤU ẤN NÔNG NGHIỆP TRONG CƠ CẤU BỮA ĂN 1.1.Quan niệm ăn uống Để trì sống ăn uống việc quan trọng sống người Tuy nhiên quan niệm khơng phải giống ai, có dân tộc coi việc ăn chuyện tầm thường khơng đáng nói Người Việt Nam với tính thiết thực lại nói to “ăn quan trọng lắm”: có thực vực đạo Nó quan trọng tới mức trời cịn khơng dám xâm phạm: Trời đánh cịn tránh bữa ăn người Việt Nam ln lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn mặc, ăn chơi, ăn học tính thời gian lấy ăn uống cấy trồng làm đơn vị Người Việt coi trọng việc ăn uống, hành động lấy làm đầu Ăn uống văn hóa – văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên khơng có ngạc nhiên cư dân văn hóa gốc du mục thiên nhiên ăn thịt, cấu bữa ăn người Việt Nam lại bộc lộ rõ dấu ấn truyền thống văn hóa nơng nghiệp lúa nước Xem việc ăn uống văn hóa, thể nghệ thuật sống phẩm giá ngừi 1.2 Quan niệm dấu ấn nông nghiệp cấu bữa ăn 1.2.1 Cơ cấu bữa ăn Cơ cấu bữa ăn người Việt thiên thực vật đứng đầu lúa gạo nên tục ngữ có câu “ Người sống gạo, cá bạo nước”, “ Cơm tẻ mẹ ruột”, Quê hương lúa nước vùng Đông Nam Á thấp ẩm Không phải ngẫu nhiên mà người Việt gọi bữa ăn bữa cơm, lúa tiêu chuẩn đẹp thời giá trị thuế, lương, học phí quy đổi thóc gạo khơng phải mà ngẫu nhiên tiếng Việt có vơ số từ ngữ để gọi giai đoạn phát triển lúa: nhỏ gọi mạ, lớn lên gọi lúa, lúa đơn bơng gọi địng, lúa non rang lên gọi cốm, hạt lúa già gọi lúa Lúa gọi theo đặc tính lúa tẻ lúa nếp Lê Qúy Đôn Vân đài loại ngữ kê đến 23 giống lúa mùa, giống lúa chiêm, 29 giống lúa nếp, tổng cộng có đến trăm loại Bữa ăn người Việt sau lúa gạo rau quả, rau số loại trồng trọt, rau mùa thức Đối với người Việt Nam đói ăn rau, đau uống thuốc lá, ăn cơm không rau nhà giàu chết không kèn trống, ăn cơm không rau đánh khơng có người gỡ Mà nhắc đến rau khơng thể khơng nhắc đến rau muống dưa cà: “ anh anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương”[1], huyện Bắc Ninh có làng Ngang có loại rau muống thân lớn, sắc trắng, đốt thưa, mẫm, ăn dòn, ngon tiếng thời vua Hùng, thứ ăn dùng để tiến vua Còn cà gắn liền với tích Thánh Gióng: mẹ Thánh Gióng người trồng cà, cha ông thần hái trộm cà, thân Thánh Gióng nhờ “ăn bảy nịng cơm, ba nịng cà” mà lớn đánh giặc giúp nước Chúng trở thành ăn độc đáo phù hợp với vị nên người ta có câu “ Có dưa chừa rau; Có cà tha gắp mắm; Thịt cá hoa, tương cà gia bản” kèm theo loại gia vị gừng, ngị , hành, tỏi diếp cá khơng thể thiếu bữa ăn người Việt Nam Đứng thứ bữa ăn thức ăn động vật “thủy sản” sản phẩm vùng sông nước cá “ Có cá đổ vạ cho cơm; Con đánh ngã bát cơm thế” Từ loại thủy sản người Việt cịn chế tạo thứ đồ chấm đặc biệt nước mắt loại mắm khác Thiếu nước mắm chưa thành bữa cơm người Việt, cơm nước mắm thứ ăn bình dân, phi tần nhà Nguyễn tranh đặt nước mắm để tiến vua Và nước mắm đưa vào từ điển bách khoa Đơng – Tây Vị trí thứ vị trí cuối bữa ăn người Việt “thịt”, thịt gà, lợn, trâu, đặc sản bình dân thịt chó, sơn hào hải vị thịt hổ, yến xào, 1.2.2 Đồ uống hút: trầu cau, thuốc lào, rượu gạo, nước chè, nước vối…  Ăn trầu cau Đây phong tục lâu đời Việt Nam, phổ biến khắp Đơng Nam Á cổ đại Miếng trầu có trầu, vơi quệt vào, miếng cau tí thuốc lào Người ta giai trầu nhổ nước nhả bã Ăn trầu có tác dụng trừ sơn lam chướng khí, chống miệng, sâu răng, gây chảy nước bọt, trầu chữa bệnh nấc cho trẻ nhỏ, đau mắt cho người già, chữa mụn làm mủ sưng tấy Việc ăn trầu tiềm ẩn triết lí tổng hợp nhiều chất khác nhau: cau mọc cao biểu tượng cho trời, vôi tạo từ đá biểu tuợng cho đất, trầu mọc thấp quấn quanh vách đá tạo nên kết hợp hài hòa Chúng tổng hợp biện chứng âm – dương, tất mùi vị tạo nên kích thích, làm cho trơn mồm đỏ mô, khuôn mặt đỏ ửng say rượu ăn trầu có nhai mà khơng nuốt mang tính linh hoạt thấy, khơng phải ăn, khơng phải uống hút  Hút thuốc Nếu ăn trầu thú vui người phụ nữ hút thuốc lại thú vui nam giới Thuốc lào gần giống thuốc lá, người ta hái thái nhỏ, phơi khô cho vào điếu, nhén lửa hút Thuốc lào người ta sử dụng từ lâu trước vua chúa sử dụng Ăn trầu khơng đàn bà mà đàn ông ăn hút thuốc hút thuốc có đàn bà hút Ở Hà Nội có hẳn phố Hàng Điếu phụ tùng điếu loại Ở phương Tây người ta hút thuốc dùng lửa, hút thuốc lào lại kết hợp thủy hỏa tương đồng, bên điếu nước, bên có nỏ điếu đựng thuốc, đốt thuốc rít, khói thuốc qua nước tạo nên tiếng kêu đến miệng người hút thấm sâu vào tế bào thể người Do vậy, điếu thuốc trở thành đam mê biểu tượng đam mê độ - trai gái yêu say điếu đổ Ca dao có câu “ Nhớ nhớ thuốc lào, chôn điếu xuống lại đào điếu lên” [2]  Rượu Rượu Việt Nam làm từ gạo nếp thứ gạo đặc sản vùng Đông Nam Á Gạo nếp đồ xôi đem ủ với men, sau thời gian cất lấy, người ta gọi rượu rượu trắng để phân biệt với loại rượu ướp từ hoa (rượu mùi, màu), cịn có loại rượu thuốc người ta ngâm thuốc Trong cúng lễ người ta dùng rượu cúng dùng rượu màu hay rượu thuốc để cúng  Uống nước chè Cây chè tục uống nước chè có nguồn gốc từ vùng Nam Trung Hoa Bắc Đông Dương Sách trà kinh Trung Hoa viết “ Trà loại quý phương Nam, qua ô, chi tử, hoa hoa tường vi trắng – vi hàn”[3] Trà Lục Vũ đời Đường nói: “ Qua lơ phương Nam người ta pha lấy nước uống suôt đêm không ngủ Giao Châu Quảng Châu quý trà ấy, có khách đến chơi pha mời ”[4] Thế kỉ IV-V, tục uống trà phổ biến phiá Nam sông Dương Tử Cuối đời đường phổ biến Bắc Trung Hoa, đến kỉ VIII-IX truyền sang Triều Tiên, Nhật Bản Thế kỉ XVI thuyền buôn Hà Lan mang Châu Âu, Ấn Độ, Xri-Lanca trông chè kỉ XIX Ban đầu phát chè người ta coi thứ thảo dược, nghiền chè thành bột để uống, cuối cách uống trà ngày Người Việt ta uống chè tươi, chè khô ướp trà với loại hoa sen, nhài, ngâu, cúc… CHƯƠNG 2: TÍNH TỔNG HỢP TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC CỦA NGƯỜI 2.1 Cách chế biến ăn Tính tổng hợp nghệ thuật ăn uống người Việt trước hết thể trước hết cách chế biến ăn Hầu hết ăn người Việt đề sản phẩm chế biến: rau với rau khác, rau với loại củ gia vị, rau củ với cá tôm, Để tổng hợp lại cách chế biến, tục ngữ có câu “ Nấu canh sng truồng mà nấu” Dù bình dân xơi ngơ, ốc nấu, phở, cầu kì bánh chưng, nem rán hay đơn giản rau sống nước chấm, tất tạo nên từ nhiều nguyên liệu Chúng tổng hợp lại với nhau, bổ sung cho ăn có đủ ngũ chất: bột-nướckhống-đạm-béo, khơng có giá trị dinh dưỡng cao mà tạo nên hương vị vừa độc đáo ngon miệng, vữa nồng nàn khó quên đủ ngũ vị: chua – cay -mặn - - đắng, lại có đẹp hài hịa đủ ngũ sắc: tắng-xanh-vàng-đỏ-đen Chỉ chén nước chấm thơi người nội trợ phải khéo léo để pha bát đủ mặn nước mắn; cay nông ớt; chua chanh, giấm; đường, mùi vị đặc biệt tỏi Chỉ với phở bình dân tổng hợp chất liệu, mùi vị, màu sắc Nó vừa có mềm thịt bò, dẻo bánh phở trắng, cay dịu nhẹ lát gừng vàng, màu đen hạt tiêu, cay ớt, thơm nhẹ hành hoa xanh nhạt, thơm hăng hắc loại rau thơn hòa quyện tất lại nước dùng từ xương 2.2 Trong cách ăn Trong mâm cơm người Việt dọn có đồng thời nhiều món: cơm, canh, rau, dưa,cá thịt, xào, nấu, luộc, kho, suốt bữa ăn tổng hợp tất ăn Bất kì bát cơm nào, miếng cơm có tổng hợp rồi: miếng ăn có đủ cơm-canh-cá-thịt Điều khác hẳn cách ăn nguời phương Tây đưa lần Cách ăn người Việt tổng hợp đầy đủ giác quan: mũi ngửi, mắt nhìn, lưỡi cảm nhận, tai nghe tiếng nhai thức ăn đơi mó tay vào lấy thức ăn đưa lên miệng xé lại ngon (gà luộc) Cái ngon người Việt ngon tổng hợp nhiều yếu tố: có thức ăn ngon mà khơng hợp với thời tiết không ngon, hợp thời tiết mà khơng có chỗ ăn ngon khơng ngon, có chỗ ăn ngon mà khơng có bạn bè tâm giao khơng ngon, có bạn bè tâm giao mà khơng khí bữa ăn khơng vui khơng ngon CHƯƠNG :TÍNH CỘNG ĐỒNG VÀ TÍNH MỰC THƯỚC TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT 3.1 Ăn chung Tính tổng hợp kéo theo tính cộng đồng Ăn tổng hợp, ăn chung, thành viên bữa ăn có liên quan phụ thuộc chặt chẽ vào Vì lúc ăn uống người Việt thích chuyện trị Đặc biệt uống rượu cần người vùng cao biểu triết lí thâm túy với tính cộng đồng sống chết có Tính cộng đồng địi hỏi người thứ văn hóa cao ăn uống: Vì người phải thuộc lẫn nên phải ý tứ ngồi mực thước ăn Tính mực thước biểu khuynh hướng quân bình âm - dương Nó địi hỏi người ăn đừng ăn nhanh đừng ăn chậm, đừng ăn đừng ăn nhiều, đừng ăn hết đừng ăn cịn Ăn nhanh người vội vàng, thơ lỗ, ăn chậm khiến người ta phải chờ; ăn nhiều tham lam, ăn chê người ta nấu cơm không ngon Khi ăn cơm khách phải thật ngon miệng để tỏ lịng biết ơn tơn trọng chủ nhà, mặt khác ăn phải để lại đĩa để chứng tỏ khơng phải người chết đói Tục ngữ có câu: “Ăn hết bị địn, ăn vợ”.[5] Truyện dân gian phê phán người vơ ý ăn có rấ nhiều người dùng bữa ăn để kén rể 3.2 Nồi cơm chén nước mắm Các ăn khác có người ăn, người khơng, cịn chén nước mắt xơi, chấm Vì dùng nên chúng trở thành thước đo ý tứ, đo trình độ văn hóa người Nói ăn trơng nồi, nói đến nồi cơm Chủ nhà ngồi đầu nồi phải tế nhị mực thước, đơm cơm cho khách không nên đơm nhiều khơng nên đơm q vào bát Khi ăn thấy cơm nồi hết phải giảm lượng ăn xuống, tránh khơng để đũa va vào nồi phải cho khách thấy đầy đủ, thoải mái Chấm nước mắm phải chấm gọn gàng khơng rơi rớt Hai tính cộng đồng bữa ăn, giống sân đình bến nước biểu tượng cho tính cộng đồng nơi làng xã Nồi cơm đầu mâm chén nước mắm mâm biểu tượng cho đơn giản thiết yếu: cơm gạo tinh hoa đất, mắm chiết xuất từ cá tinh hoa nước - chúng hành Thủy hành Thổ khởi đầu trung tâm Ngũ hành CHƯƠNG 4: TÍNH BIỆN CHỨNG, LINH HOẠT TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT 4.1 Cách ăn Tính linh hoạt người Việt Nam thể rõ cách ăn, ăn theo người Việt Nam q trình tổng hợp ăn Nhưng có người ăn có nhiêu cách tổng hợp khác nhau-đó khn khổ rộng rãi đến kì lạ cho linh hoạt người 4.2 Trong dụng cụ ăn Người Việt Nam dùng thứ dụng cụ đơi đũa Đó cách ăn đặc thù mô động tác chim nhặt hạt, xuất phát từ thói quen khơng thể dùng tay bốc mó vào cư dân Đơng Nam Á, nơi có sẵn tre làm vật liệu Khi người phương Tây dùng gồm: dao, dĩa, thìa, thứ thực chức riêng rẽ đơi đũa người Việt Nam sử dụng cách tổng hợp sử dụng linh hoạt Tính linh hoạt người Việt Nam thể rõ cách ăn, ăn theo người Việt Nam q trình tổng hợp ăn Nhưng có người ăn có nhiêu cách tổng hợp khác nhau-đó khn khổ rộng rãi đến kì lạ cho linh hoạt nhiều chức khác nhau: găp, và, xé, dầm, khuấy, trộn, nối cho cánh tay dài để gắp thức ăn xa 4.3 Quan hệ biện chứng âm dương Đó biện chứng quan trọng liên quan mật thiết với nhau: hài hịa âm-dương thức ăn, qn bình âm - dương thể, cân âm - dương người với môi trường tự nhiên Để tạo nên ăn có cân âm - dương người Việt phân biệt thức ăn theo năm mức âm - dương, ứng với Ngũ hành: hàn, nhiệt, ơn, lương, bình Do người Việt tn thủ nghiêm ngặt luạt âm dương bù trừ chuyển hóa chế biến Tập quán dùng gia vi người Việt Nam, ngồi tác dụng làm kích thích mùi vị, làm dậy mùi thơm ngon thức ăn, chứa kháng sinh thực vật có tác dụng bảo quản xử lí thức ăn, cịn có tác dụng đặc biệt điều hòa âm - dương, thủy - hỏa thức ăn Để tạo nên quân bình âm - dương thể, ngồi việc ăn chế biến có tính đến qn bình âm - dương; người bị ốm âm cần ăn đồ dương ngược lại ốm dương cần ăn đồ ăn để khôi phục lại dự thăng Để đảm bảo quân bình âm dương người với môi trường, người Việt có tập qn ăn uống theo vùng khí hậu, theo mùa Việt Nam xứ nóng (dương) phần lớn thức ăn thuộc loại bình, hàn Trong Nữ cơng thắng lãm, Hải Thượng Lãn Ơng kể khoảng 120 loại thực phẩm có tới khoảng 100 loại mang tính bình, han Cơ cấu ăn truyền thống thiên thức ăn thực vật (âm), ăn thức ăn động vật (dương) góp phần quan trọng việc tạo nên cân người với mơi trường Xứ nóng (dương) phù hợp cho việc phát triển mạnh loại thực vật thủy sản (âm), xứ lanh (âm) phù hợp cho việc chăn nuôi loại động vật với lượng mỡ, bơ sữa phong phú (dương) – tự nhiên có cân Do vậy, ăn theo mùa tận dụng tối đa moi trường tự nhiên để phục vụ người, hòa vào tự nhiên, tạo nên cân biện chứng người với môi trường Thức ăn theo mùa, mùa thức ăn – người xưa gọi “ thời trân” Mùa hè cá sông, mùa đơng cá bể; Chim ngói mùa thu, chim cu mùa hè Ăn theo mùa sản vật ngon nhất, nhiều nhất, rẻ tươi sống Tính biện chứng việc ăn uống việc ăn hợp thời tiết, phải mùa, mà người Việt Nam sành ăn phải biết chọn phận giá trị, trạng thái có giá trị, thời điểm có giá trị Thời điểm có giá trị thời điểm âm-dương chuyển hóa, dạng âm dương cân cả, có thứ giàu chất dinh dưỡng ăn dạng bao tử, động vật có trứng lộn, nhộng, lợn sữa, chim ràng, ong non, dế non ; người Nam Bộ có đng- loại ấu trùng kiến dương, sống dừa, cau, chà là: thực vật có giá, cốm, măng Khơng phải ngẫu nhiên mà sản phụ dân gian sử dụng loại thuốc bổ quan trọng dùng làm nguyên liệu đặc biệt để sản xuất thuốc bổ Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt lần lần cho ta thấy vai trò triết lí âm dương thủy hỏa việc tổ chức vũ trụ đời sống người KẾT LUẬN Tóm lại, từ việc áp dụng tri thức sở văn hóa Việt Nam, đến kết luận nghề trồng lúa nước truyền thống để lại nhiều ảnh hưởng tới đời sống người nơng dân nói riêng tồn dân tộc Việt Nam nói chung Đặc trưng nghề trồng lúa nước yếu tố quan trọng góp phần hìnhthành sắc văn hóa đặc sắc, riêng người Việt Xét khía cạnh văn hóa, nghề trồng lúa nước ghi dấu nhiều yếu tố, tiêu biểu tín ngưỡng, lễ hội, ngơn ngữ, trang phục, ẩm thực lĩnh vực khác Ta thấy trồng lúa nước truyền thống trở thành phần thiếu đề cập tới Việt Nam Chính vậy, cần gìn giữ phát huy nét văn hóa tốt đẹp đáng trân trọng đó, để bảo tồn nghề trồng lúa nước truyền thống văn hóa dân tộc Việt TÀI LIỆU THAM KHẢO [1], Trần Tuấn Khải, ca dao “Anh anh nhớ quê nhà”, kỉ XX [2], Mã Giang Lân, Tục ngữ ca dao Việt Nam, NXB Giáo dục, 1999 (tái lần thứ 5) [3], Lê Quý Đôn, sách “Vân Đài loại ngữ”, NXB Văn hóa – Thơng tin, 1773 [4], Lục Vũ, sách “Trà Kinh”, NXB Văn học, 2008 [5], Trịnh Mạnh, sách “ Tiếng Việt lí thú”, NXB Giáo dục, 2012 10 11 PHỤ LỤC Hình 1.2.2 Cơ cấu bữa ăn người Việt Nam Hình 1.2.2 Trầu cau ( Nguồn Internet ) ( Nguồn Internet) Hình 1.2.2 Chè ( Nguồn Internet ) Hình 1.2.2 Rượu trắng ( Nguồn Internet ) Hình 1.2.2 Thuốc lào ( Nguồn Internet ) Hình 4.2 Dụng cụ ăn ( Nguồn Internet )