1 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTRƯỜNGĐẠIHỌCKHOAHỌCXÃHỘIVÀNHÂNVĂN KHOANGỮVĂNANH TIỂULUẬN CƠSỞVĂNHÓAVIỆTNAM TÊN ĐỀTÀI VănhóavậtchấtcủavùngvănhóaViệtBắc Giảngviên TSLÊTHỊNGỌCĐIỆP Nhómsinhviênsố3[.]
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTRƯỜNGĐẠIHỌCKHOAHỌCXÃHỘIVÀNHÂNVĂN KHOANGỮVĂNANH TIỂULUẬN CƠSỞVĂNHĨAVIỆTNAM TÊN ĐỀTÀI: VănhóavậtchấtcủavùngvănhóaViệtBắc Giảngviên:TSLÊTHỊNGỌCĐIỆP Nhómsinhviênsố3: NguyễnĐăngKhoa-2057011010 ChếLanNgọcMi–2057011014 LêTháiQuyên–2057011021 BànhNguyệtMinhThư–2057011027 LêHuỳnhMinhThư–2057011028 TrầnThịTuyếtTrinh –2057011031 CaoMinhHạnh–2057011040 NguyễnThịHảiHậu–2057011041 TP.HỒCHÍMINH2021 BẢNTHUYẾTTRÌNH nấu vớicơm, làm loại bánh Thức ăn gạo tẻ, Trong ngày tết, cốm đặc biệt hấpdẫn.CácloạixơimàuhấpdẫnthườngcómặttrongngàylễtếtcủacưdânTày-Nùng.Thịt lợn, thịt vịt quay thường làm cầu kỳ thịt lợn quay Lạng Sơn, vịt quay ThấtKhê Có thể nói bữa ăn cư dân Việt Bắc, mang tính bình đẳng, nhân Tất cácthànhviêntrongnhàănchungmộtmâm,khách đếnnhà rấtđược ưuái, nể trọng 1.1 VănhóaẩmthựcCaoBằng: Bánh gai Cao Bằng gắn liền với truyền thuyết Người dân nơi kể rằngvàothờivuaLýTháiTơnggiặcTốngsangxâmlượcnướcta.Đồngbàolàmbánhgaichocácchiếnbinhđemtheolàmlươngkhơratrận Bánhđượcxâuthànhtừngcặpđểđeobênngườichotiệncho nênngười Tày,Nùnggọi pẻngtải(bánhđeo) Gạođểlàmbánhphảilàloạinếpngon, khơnglẫntẻ,cóvậybánhmớimềmvà dai Lá gai hái từ trước, tước bỏ gân lá, phơi khô Lá khô đem ninh, đunbỏthêmchútvôitôichomaunhừ.Xong,rửasạch,vắtkhô,tháimịn.Đườngphênđuncho sôi chảy trộn với gai thành thứ mật sền sệt Người ta nhào mật với bộtchođềurồiđem giã cốiđáchothậtnhuyễn Bột giã xong có màu xanh đen, mịn màng, dẻo quanh Bánh gai gói chuối,hình dẹt Nhân bánh gai làm lạc rang giã nhỏ đỗ xanh trộn đường Bánhhấp chõ đồ xơi Từ lúc nước sơi bánh chín, chừng tàn tuầnhươnglàđược Khi ăn, lột bỏ bánh cách vội vàng Phải thong thả tước láthành sợi để bánh khỏi dính theo Chiếc bánh bóc đen nhánh, mịn màng Bánhcó vị sắc đường, vị dẻo thơm nếp gai, vị bùi nhân đậu Ăn khôngngấy 1.2 VănhóaẩmthựcBắcKạn: Cơm lam – Nét văn hố ẩm thực Bắc Kạn Cơm lam đặc trưng dân tộcvùng Tây Bắc Việt Nam, Tây Nguyên số dân tộc Lào Và Bắc Kạn, cơm lamtượngtrưngchomột nétvănhoáẩm thựctinhtếcủangườidântạiđây Nguyên liệu làm cơm lam bao gồm gạo, ống tre, chuối Ngồi cịn códừa nạo, nước cốt dừa, vừng trộn lẫn gạo trước nướng Ống tre dùng nấu cơm lamphải tươi để cơm chín, hạt cơm quyện thêm chút vị mùi đ ặ c t r n g củatre Cơm lam dọn raăn với thịt gà hay thịtlợn rừngn n g T u y n h i ê n , cơmlam ngonnhấtkhiănvới muốivừng (mè) Cái ngon cơm lam giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên không chỉlàmngonmiệnglúcđóimàcịn thắm đượmtìnhnghĩaanhem 1.3 VănhóaẩmthựcTháiNgun Xơi ngũ sắc Định Hóa Năm màu xôi tượng trưng cho ngũ hành Màu vànglà màu Thổ, màu xanh màu Mộc, đỏ màu Hỏa, trắng màu Kim,tímthẫmlàmàu củaThủy Ngun liệu để nấu xơi phải gạo nếp Định Hóa, trong, hạt mẩy, trịn loạinếpthơmngon vànổi tiếng nhấtvùng Xơi chín đơm vào đĩa trình bày theo ý tưởng khác với màuxanh-đỏ-tím-vàng-trắng.Nămmàuđượcghéptrênmộtmâmxơihìnhcánhhoabanthì tượng trưng cho thuyết âm dương Ngũ hành,đồng thời thểh i ệ n khát y ê u thương,tìnhusonsắtthuỷchung, lịngumẹkínhchacủađồngbàodântộcTày CHƯƠNG2:VĂNHĨANHÀỞ vọng Người dân Việt Bắc, mà chủ yếu người Tày người Nùng có hai loại nhàchính: nhà sàn nhà đất Trong nhà sàn phổ biến hẳn Ngồi ra, số vùngcịn có loại nhà nửa sàn nửa đất, loại nhà đặc biệt, mang tính kế thừa cảnhàsànlẫnnhàđất 2.1 Nhàsàn: Nhà sàn khơng gian văn hóa nhà sàn khơng đơn nơi để với mụcđích che mưa che nắng, phòng chống thú mà phản ánh toàn diện đời sốngvật chất, tinh thần văn hóa tâm linh cộng đồng dân tộc Tày, Nùng nói riêng vàcư dân Việt Bắc nói chung, quan niệm nhân sinh họ Đây làloạihìnhnhàởphổbiếnnhấtởvùngvăn hóaViệt Bắc 2.1.1 Vịtrí: Nhà sàn thường dựng: sườn đồi, khu vực có nhiều cối, theo kinhnghiệmcủađồng bào,nơi cónhiềucâycốithườngkhơngbịsạt lở đất Theo phong thuỷ người Nùng, nhà phải hướng hướng Nam, nơi có cảnhtrí thiên nhiên thống đãng, rộng rãi nhà khơng nên có cửa trơng núi non, sơng ngịihay bụi có hình thù kỳ lạ Người Nùng cho mỏm núi hình mũi tênhướngvàonhàthìmọingườihaygặptainạn,cịnnhữngbụicâycóhìnhthùcủathúdữsẽlà mcho giacầm chănnuôi bịdịch bệnh,mấtmát NgườiN ù n g s ố n g g ầ n g ũ i v i t h i ê n n h i ê n v t h í c h n i r ộ n g r ã i , n ê n n h s n đượclàmhồntồnbằnggỗ, trenứa vàxungquanhnhà thườngcóhàngrào, vườnrau 2.1.2 Phânloại: Cóhailoạinhàsànchính: -Nhàsànhaimái -Nhàsànbốnmái.Đốivớinhàbốnmái thìhaimái đầuln lnthấphơn haimái sau Máinhàtrướcthườngđượclợpbằnglácọ,saunàytheosựpháttriểncủathờiđại nhữnglớplá cọdầnđược thaybằngmáingóiâmdương 2.1.3 Kếtcấu: Nhà gồm: cửa cửa phụ, cửa đặt gian nhà, cửa phụ làcửa phía sau bên cạnh phía sau hơng nhà Đầu hồi trước sau ngơi nhà cómặtsànđược làm bằngthâncâytrevớichứcnăngchính dùngđểphơithóc,ngơ… Bên ngơi nhà sàn thiết kế chặt chẽ, thường chia làm gian.Trong đó, gian gian trang trọng dùngđ ể đ ặ t b n t h c ú n g t ổ t i ê n v tiếp khách; hai bên phịng ngủ gia đình Bếp đặt phần cuối gian củangôi nhà, nơi để nấu ăn người sum họp bên bếpl a P h í a t r ê n b ế p l a l gác bếp, thường dùng làm kho chứa đồ tận dụng sức nóng lửa để bảo quảnngơ,lạc,khoai… Cịnbêndướisàn nhà, người dân thườngđểnơngcụ Kết cấu ngơi nhà gồm có 36 cột, trongđ ó , c ộ t c h í n h v c ộ t p h ụ , khung định vững chãi tạo nên hình dáng ngơi nhà, cột có trụvững mặt đất làm điểm tựa cho nhà, xuyên kèo gắn vào lỗ đụctrêncột Kèo tạo nên phần chóp nhọn sườn mái nhà; xuyên có tác dụng liên kết cáccây cột với nhau, góp phần tạo nên khung nhà.Đ ặ c b i ệ t , m ỗ i n g ô i n h đ ề u c ó g ó c khóa khung nhà để ngơi nhà khơng bị xê dịch Ngồi ra, mặt trước ngơi nhà thường đượcbưng ván, hai bên đầu hồi mặt đằng sau trát vách đất trộn rơm, sàn nhàthườnglàmbằng gỗ 2.1.4 Đặcđiểm: Đặc điểm dễ nhận thấy cầu thang đặt đầu hồi bên trái,được làm gỗ, rộng 70cm, dài 2m Bậc thang lên xuống có sốlẻ 5hoặc7 Sởdĩ có quy luật chẵn lẻnhư thếbởi theo ơng Lương Văn Thiết,nhàn g h i ê n cứu văn hóa dân tộc, công tác Bảo tàng dân tộc học Việt Nam, cho biết: "Nhà sàn củangười Nùng to, rộng, thường có 6-8 cột, nhà có nhiều gian thường chia theo sốlẻ 5, gianh a y g i a n , t ù y t h e o q u y m ô g i a đ ì n h N h n g s ố g i a n b a o g i c ũ n g số lẻ người Nùng cho nhà có số gian lẻ nhà cho người sống, số chẵn chỉkhi xây nhà mồ cho người chết số bậc cầu thang lên nhà sàn phải số lẻ 7-9hay11 bậc" Ngoài ra, với kỹ thuật người thợ tài hoa, ngơi nhà sàn truyền thống củangườiViệtBắc ítdùng đếnđinhsắtmà chỉdùngmộc gỗnốikèocộttạothànhngơinhà 2.2 Nhàđất(nhàtrìnhtường): Mát mẻ vào mùa hạ ấm áp vào mùađ ô n g l n h ữ n g u đ i ể m n ổ i b ậ t m n h trình tường mang lại Đây kiến trúc nhà đỗi quen thuộc với đồng bào miềnnúi.Nhàtrìnhtườnglàcơngtrìnhkiếntrúcrấtphổbiếnở miềnnúiphía BắcViệtNam Những ngơi nhà khơng nơi trú ngụ gia đình mà cịn tạo nétđộcđáochođồng bào dântộc 2.2.1 Kếtcấu: Nhà trình tường thường có thiết kế gian: Một cửa nhà, cửa phụđầuhồi bêntrái,hoặcbênphảiđểrachuồng trâu,chuồnglợnởđằngsau Gian để bàn uống nước sinh hoạt chung cho gia đinh Hai gian bên cạnhbố trí giường ngủ cho thành viên Mỗi nhà dựng cầu thang gỗ đặt góctườngdẫnlêntầng Chính gác nhìn cửa sổ bàn thờ tổ tiên người đàn ông mớingủ lại Ngồi ra, cịn có thêm cửa sổ bên trái, bên phải lối vào, cửa sổ gianbếp Kềngaytườngrào,trướccửa nhàlà lốivàovớicánhcổnggỗtrêncómáiche 2.2.2 Đặcđiểm: Đây nhà xây dựng đất Trong đất phải có sỏi nhỏ để tạođộ cứng với mục đích chịu tác động từ bên Và loại đất có độ dẻo dai nhấtđịnh đểtạosựkết dính lớn Ngồi cửa lúc treo vảiđ ỏ , n h c ị n c ó t h ê m c a p h ụ v cửa sổ thống khí làm gỗ thân trúc, mai già Cửa mở vào trongchứ không mở ngồi Chếch với cửa tuỳ thuộc vào hướng gió đặt làm chuồnggia súc.Tấtcả đềuđược góigọn phạm vịhàng ràođá Điều tài tình chẳng gọt giũa hay cần chất kết dính mà viên viên ấylèn lên khítđ ề u c h ằ n c h ặ n , t o n ê n b ứ c t n g k i ê n c ố , v ữ n g c h ã i T n g r o đ dựng cao nửa người, chủ yếu để phân tách đất nhà với vùng đất đồi nương phía bênngồi 2.2.3 Ưuđiểm: Tiếtkiệmphầnlớnchiphí Kiên cố, vững chắc, giúp người dân Việt Bắc chống chọi với điều kiện khắc nghiệtcủatựnhiênnhư:thúdữ,thiêntai ... TIỂULUẬN CƠSỞVĂNHĨAVIỆTNAM TÊN ĐỀTÀI: VănhóavậtchấtcủavùngvănhóaViệtBắc MỤCLỤC VĂNHĨAVẬTCHẤTVÙNGVĂNHĨAVIỆTBẮC TIỂULUẬN 11 LỜIMỞĐẦU 14 CHƯƠNG1:VĂNHĨAẨMTHỰCCỦAVÙNGVĂNHĨAVIỆT... 1.2 VănhóaẩmthựcBắcKạn: Cơm lam – Nét văn hố ẩm thực Bắc Kạn Cơm lam đặc trưng dân tộcvùng Tây Bắc Việt Nam, Tây Nguyên số dân tộc Lào Và Bắc Kạn, cơm lamtượngtrưngchomột nétvănhoáẩm thựctinhtếcủangườidântạiđây... CHƯƠNG1:VĂNHĨAẨMTHỰCCỦAVÙNGVĂNHĨAVIỆT BẮC… 15 1.1 Vănhóaẩm thựcCaoBằng 15 1.2 Vănhóaẩm thựcBắcKạn 16 1.3 Vănhóaẩm thựcThái Nguyên 16 CHƯƠNG2: VĂNHÓA NHÀỞ… 17 2.1