Tiểu luận quản lý dự án đầu tư đề tài dự án kinh doanh quán cơm văn phòng

Cơ cấu nguồn vốn1 1.2 S c n thiự ầ ết đầu tư Hà Nội – một trong những trung tâm đầu não chính trị hành chính của quốc - gia, trung tâm lớn về văn hoá, khoa học, giáo dục, kinh tế của đấ

HỌC VIỆN CHÍNH SÁCH VÀ PHÁT TRIỂN

-🙞🙜🕮🙞🙜 -

TIỂU LUẬN QUẢN LÝ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

Mã SV : 5093101513

Hà Nội, 2021

2

LỜI CẢM ƠN 4

DANH MỤC BẢNG BIỂU 5

DANH MỤC SƠ ĐỒ 6

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN ĐẦU TƯ 7

1.1 Giới thiệu thông tin chung dự án 7

1.2 Sự cần thiết đầu tư 7

1.3 Mục tiêu và phạm vi của dự án 8

1.3.1 Mục tiêu ngắn hạn 8

1.3.2 Mục tiêu dài hạn 8

CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG ĐẦU TƯ 9

2.1 Phân tích môi trường vĩ mô 9

2.1.1 Môi trường kinh tế vĩ mô 9

2.1.2 Môi trường chính trị pháp luật- .10

2.1.3 Môi trường điều kiện tự nhiên 10

2.1.4 Môi trường văn hoá xã hội 10

2.1.5 Môi trường quy hoạch và cơ sở hạ tầng 11

2.2 Phân tích thị trường và môi trường ngành 11

2.2.1 Tổng quan thị trường dịch vụ 11

2.3 Môi trường ngành 13

2.3.1 Môi trường ngành 13

2.3.2 Phân tích SWOT 14

CHƯƠNG 3.PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 16

3.1 Công nghệ dùng trong dây chuyền sản xuất 16

3.2 Công nghệ thông qua nền tảng giao hàng online 19

3.3 Chiến lược quảng cáo dự án 20

CHƯƠNG 4 XÂY DỰNG MÔ HÌNH QUẢN LÝ VÀ NHU CẦU NHÂN SỰ 22

4.1 Xây dựng mô hình quản lý 22

4.2 Nhu cầu nhân lực 22

4.3 Xác định yêu cầu về trách nhiệm cho từng vị trí 23

4.4 Xác định chi phí nhân lực 25

5.1 Các hoạt động của dự án và phân bổ thời gian 26

5.1.1 Xây dựng bảng cấu trúc phân tách công việc WBS 26

5.2 Xây dựng sơ đồ mạng lưới AOA/AON của dự án 27

5.2.1 Sơ đồ mạng lưới AOA 27

5.2.2 Sơ đồ mạng lưới AON 27

5.4 Đánh giá tác động của tiến độ dự án đến hiệu quả tài chính 30

5.5 Đánh giá những công việc có thể gây các rủi ro làm trễ tiến độ dự án 31

CHƯƠNG 6 QUẢN LÝ TÀI CHÍNH VÀ PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH DỰ ÁN 33

6.1 Tổng quan về phương pháp lập kế hoạch và quản lý tài chính của nhóm 33

6.2 Dự toán chi phí dự án dựa trên phương pháp dự trù ngân sách 35

6.3 Dự toán doanh thu 38

6.4 Lập báo cáo kết quả kinh doanh dự trù 38

6.5 Hoạch định dòng tiền ( báo cáo ngân lưu theo TIPV) và phân tích lợi ích – chi phí và hiệu quả dự án đầu tư 42

CHƯƠNG 7 ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNG RỦI RO CỦA DỰ ÁN 43 7.1 Đánh giá tác động môi trường 43

7.1.1 Đánh giá tác động môi trường 43

7.1.2 Đánh giá tác động kinh tế xã hội- .43

7.2 Đánh giá rủi ro của dự án 43

7.2.1 Rủi ro mặt bằng 43

7.2.2 Rủi ro về vệ sinh an toàn thực phẩm 44

7.2.3 Rủi ro về nhân sự 44

7.2.4 Rủi ro hào mòn tự nhiên hoặc các sự kiện bất khả kháng 45

7.2.5 Rủi ro về hoàn trả mặt bằng 45

KẾT LUẬN 46

TÀI LIỆU THAM KHẢO 47

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn ân thành đến cô Nguyễn Thị Ninh và chthầy Nguyễn Trần Phương đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu trong suốt quá trình giảng dạy bộ môn “ Quản lý dự án đầu tư” Chính sự nhiệt tình, tâm huyết của thầy cô đã giúp em có thể hoàn thành bài tiểu luận một cách tốt nhất

Tuy nhiên do kiến thức, kinh nghiệm và thời gian làm bài còn hạn chế nên không tránh khỏi nhiều sai sót trong việc triển khai lập dự án Em rất mong nhận được sự góp ý của thầy cô để em có thể hoàn thiện tốt hơn trong tương lai

Em xin chân thành cảm ơn!

DANH M C B NG BI U Ụ Ả Ể

7 5.1 Cấu trúc phân tách công việc WBS 25

8 5.2 Dữ liệu tính toán theo phương pháp ngẫu nhiên 27

11 6.2 Chi phí nội thất và trang trí cửa hàng 36

21 6.12 Báo cáo ngân lưu theo quan điểm TIPV 41

DANH MỤC SƠ ĐỒ

CHƯƠNG 1 T NG QUAN V D Ổ Ề Ự ÁN ĐẦU TƯ

1.1 Gi i thi u thông tin chung d án ớ ệ ự

Tên dự án: Dự án kinh doanh quán cơm văn phòng khu vực Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội

Lĩnh vực kinh doanh: Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống

Địa điểm: Khu vực có diện tích tích 80m2 ở Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội

Dự toán nguồn vốn: Gồm vốn vay và vốn chủ sở hữu

Bảng 1 Cơ cấu nguồn vốn1

1.2 S c n thiự ầ ết đầu tư

Hà Nội – một trong những trung tâm đầu não chính trị hành chính của quốc - gia, trung tâm lớn về văn hoá, khoa học, giáo dục, kinh tế của đất nước, là nơi đặt trụ sở của các cơ quan trung ương của Đảng và Nhà nước, các tổ chức chính trị xã hội, các cơ quan đại diện ngoại giao, là nơi diễn ra các hoạt động đối nội đối ngoại quan trọng của đất nước Ngoài ra, Hà Nội cũng là nơi tập trung nhiều các doanh nghiệp, tập trung một lượng lớn nhân viên văn phòng, cũng chính là những khách hàng tiềm năng để phát triển hoạt động kinh doanh này Nhóm khu vực Duy Tân, Dương Đình Nghệ, Phạm Hùng,… là nơi tập trung của rất nhiều các doanh nghiệp, văn phòng hoạt động ở nhiều lĩnh vực khác nhau vậy nên sẽ có nhiều nhân viên công

sở Thực tế cho thấy nơi nào có nhiều dân cư, nhân viên công sở, học sinh, sinh viên cùng với lưu lượng giao thông lớn chắc hẳn sẽ có nhiều các quán cơm hoạt động

Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một trong những lý do khiến khách hàng không an tâm khi ra ngoài Mặc dù có rất nhiều cơ sở kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng được tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, do ảnh hưởng của dịch Covid 19, thành phố Hà Nội triển khai -thực hiện phòng chống dịch Covid 19, tất cả các nhà hàng, quán ăn đều thực hiện giãn cách, chỗ ngồi sẽ bị hạn chế rất nhiều so với số lượng nhân viên công sở Nắm bắt đươc thực tế này, dự án mở quán cơm của em sẽ phục vụ song song cả hai hình thức bán ăn tại chỗ và bán mang đi, vừa đáp ứng nhu cầu của những người muốn ăn ngoài, vừa đáp ứng nhu cầu của người muốn đặt về công ty song vẫn đảm bảo chất lượng vệ sin trên mỗi suất cơm h

1.3 Mục tiêu và phạm vi c a d án ủ ự

1.3.1 M c tiêu ng n hụ ắ ạn

Xây dựng nên một thương hiệu cung cấp thực phẩm một cách nhanh chóng, tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ giá trị dinh dưỡng, tạo thói quen ăn uống lành mạnh cho mọi người, đặc biệt hướng là đối tượng nhân viên văn phòng

Thu hồi vốn và đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu tiên đi vào hoạt động

1.3.2 M c tiêu dài hụ ạn

Đảm bảo nhu cầu về thực phẩm sạch cho khách hàng

Trở thành địa chỉ quen thuộc đối với khách hàng ở khu vực xung quanh, đặc biệt là tệp khách hàng tiềm năng mà dự án hướng tới đó là dân văn phòng Tạo công ăn việc làm cho người lao động, góp phần phát triển kinh tế - xã hội

* Phạm vi dự án

Khu vực Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội

CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG ĐẦU TƯ

2.1 Phân tích môi trường vĩ mô

2.1.1 Môi trường kinh t ế vĩ mô

Môi trường kinh tế đóng vai trò quan trọng trong sự vận động và phát triển của thị trường Các yếu tố kinh tế bao gồm tốc độ tăng trưởng kinh tế, tỷ lệ lạm phát kinh tế, cơ cấu thu thập và mức tăng trưởng thu nhập, sự thay đổi cơ cấu chi tiêu trong dân cư, cơ sở hạ tầng kinh tế

Dự báo tăng trưởng kinh tế cho năm 2021 theo cập nhật của ADO là 2% thay

vì 3,8% do các tác động nghiêm trọng của dịch bệnh Giai đoạn đầu tiên là từ tháng một đến tháng tư, khi nền kinh tế vẫn ở trong đà hồi phục từ năm 2020, với tình hình đại dịch được kiểm soát tốt, lĩnh vực sản xuất và dịch vụ hoạt động sôi nổi Trong khoảng thời gian này, GDP đã tăng khoảng 5% và dù chưa thể quay về mức 6-7% như thời kỳ trước đại dịch nhưng đây vẫn là một con số rất ấn tượng Giai đoạn thứ hai là khi làn sóng thứ tư của đại dịch Covid 19 ập đến vào cuối tháng 4/2021, khiến nhiều hoạt động kinh tế phải gián đoạn Kết quả là giai đoạn này ghi nhận GDP giảm sâu Đặc biệt vào quý III/2021, GDP của Việt Nam giảm tới 6,17% so với cùng kì

2020 Giai đoạn cuối cùng là từ cuối tháng Chín cho tới nay, khi nền kinh tế bắt đầu ghi nhận một số tín hiệu tích cực Tháng 11/2021, lĩnh vực sản xuất và xuất khẩu tăng trưởng vượt bậc ở mức cao hơn so với cùng kỳ năm 2020 Chỉ số tăng trưởng dương là thành quả to lớn nhờ các chính sách điều hành hoạt động kinh tế, đời sống,

phạm vi tiêm chủng, đầu tư hệ thống y tế điều trị, y tế phục hồi để thích ứng nhanh với các biến chủng mới, đảm bảo mọi hoạt động sản xuất, kinh doanh sẽ bình thường trở lại Vì vậy em quyết định lựa chọn dự án “ Kinh doan quán cơm văn phòng” làm

đề tài cho bài tiểu luận bộ môn “ Quản lý dự án đầu tư”

2.1.2 Môi trường chính tr - pháp lu ị ật

Việt Nam là một nước xã hội chủ nghĩa nên tương đối ổn định về mặt chính trị Việc chính trị bình ổn sẽ làm cho người dân có nhiều điều kiện, nhiều cơ hội để đầu tư kinh doanh thông qua các chính sách của Nhà nước về phát triển kinh tế

Việc ban hành hệ thống luật pháp có chất lượng là điều kiện đầu tiên đảm bảo môi trường kinh doanh bình đẳng cho các doanh nghiệp Trong một đất nước có pháp luật tương đối khắt khe như Việt Nam, nhà đầu tư có thể an tâm trong việc định hướng mục tiêu kinh doanh lâu dài cũng như xây dựng thương hiệu Nhà nước cũng

có những chính sách khuyến khích, ưu đãi, tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển

2.1.3 Môi trường điề u kiện t nhiên ự

Khí hậu Hà Nội tiêu biểu cho vùng Bắc Bộ với đặc điểm của khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm, mùa hè nóng, mưa nhiều và mùa đông lạnh, ít mưa Thuộc vùng nhiệt đới, thành phố quanh năm tiếp nhận lượng bức xạ Mặt trời rất dồi dào và có nhiệt độ cao Và do tác động của biển, Hà Nội có độ ẩm và lượng mưa khá lớn

2.1.4 Môi trường v ăn hoá xã hội

Dân số hiện tại của Việt Nam là 98.527.992 người tính đến ngày 15/12/2021 theo số liệu mới nhất từ Liên Hợp Quốc, chiếm 1,25% dân số thế giới Việt Nam đang đứng thứ 15 trên thế giới trong bảng xếp hạng dân số các nước và vùng lãnh thổ Mật độ dân số Việt Nam là 318/km2 với tổng diện tích đất là 310.060km2

Trong đó 37,34% dân số sống ở thành thị Độ tuổi trung bình ở Việt Nam là 32,9 tuổi

2.1.5 Môi trường quy hoạch và cơ sở ạ ầ h t ng

Khu vực Trần Thái Tông có thể nói là khu vực thông ra các tuyến phố tập trung nhiều các doanh nghiệp, cơ quan hành chính, đơn vị sự nghiệp Phố Trần Thái Tông dài 500m từ điểm giao nhau giữa phố Cầu Giấy và đường Xuân Thuỷ đến ngã

ba “ bùng binh” phố Tôn Thất Thuyết, Phạm Văn Bạch Phố Trần Thái Tông nằm hầu hết trên đất làng Dịch Vọng Hậu và một phần nhỏ thuộc đất phường Yên Hoà, quận Cầu Giấy Có thể nói, đây là khu vực thông ra các tuyến phố tập trung nhiều doanh nghiệp, cơ quan hành chính, đơn vị sự nghiệp Một số trường Đại học và viện Nghiên cứ lớn như Đại học Quốc gia Hà Nội, Học viện Báo chí và tuyên tuyền, Trường Đại học Ngoại ngữ - Đại học Quốc gia Hà Nội… Các trường THPT nổi tiếng

có thể kể đến như Trường Trung học phổ thông chuyên Sư phạm – Đại học sư phạm

Hà Nội; Trường Trung học phổ thông chuyên ngữ, Trường Trung học phổ thông Cầu Giấy, nhiều bệnh viện lớn tiêu biểu như Viện Huyết học và truyền máu Trung ương, Bệnh viên 19 8 Bộ Công an, Bệnh viện Y học cổ truyền Hà Nội, bệnh viện E-

2.2 Phân tích th ịtrường và môi trường ngành

2.2.1 Tổng quan thị trường dịch v ụ

* Việt Nam

Trong cơ cấu tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ 10 tháng, bán lẻ hàng hóa vẫn là ngành chiếm tỷ trọng lớn nhất, chiếm 82,8%; lưu trú và ăn uống chiếm 8,3%; ngành du lịch chỉ chiếm 0,1% và các ngành dịch vụ khác chiếm 8,8% Trong tháng 10, tình hình dịch Covid 19 tại nhiều địa phương cơ bản được -kiểm soát, các địa phương đã ban hành các quy định điều chỉnh các biện pháp phòng, chống dịch và từng bước phục hồi, phát triển kinh tế trong trạng thái bình thường mới

Tại một số địa phương, nhiều chợ truyền thống được dần hoạt động trở lại với điều kiện bảo đảm an toàn phòng, chống dịch Các hoạt động đi lại, lưu thông, phân phối hàng hóa được thuận lợi, thông suốt hơn; dịch vụ kinh doanh ăn uống mang về hoặc bán tại chỗ (tùy từng địa phương) cũng được hoạt động trở lại

Do tổng mức bán lẻ hàng hoá và doanh thu dịch vụ trong 9 tháng đã ở mức thấp ( tăng trưởng âm) do ảnh hưởng của dịch Covid 19 diễn biến phức tạp và kéo dài tại nhiều tỉnh, thành trên cả nước, nhất là các địa phương lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Bình Dương,… nên tính chung 10 tháng năm 2021, tổng mức bán lẻ hàng hoá và doanh thu dịch vụ ước tính giảm 8,6% so với cùng kỳ năm trước

* Hà Nội

Theo Cục Thống kê thành phố Hà Nội, sang tháng 10, thành phố khẩn trương triển khai kế hoạch thích ứng an toàn, linh hoạt, kiểm soát hiệu quả dịch Covid-19 trên địa bàn; từng bước mở cửa trở lại nhiều hoạt động thương mại, dịch vụ, nhà hàng, khách sạn, vận tải, du lịch sau thời gian dài hạn chế và tạm ngừng hoạt động

để phòng, chống dịch

Do đó, doanh thu thương mại, dịch vụ tháng 10 tăng mạnh so với tháng trước Theo đó, tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng tháng 10 ước tính đạt 56 nghìn tỷ đồng, tăng 59,8% so với tháng trước và tăng 5,1% so với cùng

kỳ năm trước Trong đó, doanh thu bán lẻ hàng hóa đạt 32,3 nghìn tỷ đồng, tăng 25,5% so với tháng trước và giảm 6,8% so với cùng kỳ năm trước; doanh thu khách sạn, nhà hàng đạt 5,3 nghìn tỷ đồng, gấp 2,1 lần tháng trước và tăng 9,2% so với cùng kỳ Doanh thu du lịch, lữ hành đạt 304 tỷ đồng, tăng mạnh so với tháng 9 nhưng chỉ bằng 68,8% cùng kỳ năm trước; doanh thu dịch vụ khác đạt 18,1 nghìn tỷ đồng, gấp 2,7 lần và tăng 35,7%

Tính chung 10 tháng năm 2021, tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch

vụ tiêu dùng ước tính đạt 440 nghìn tỷ đồng, giảm 7,8% so với cùng kỳ năm trước

Trong đó: Doanh thu bán lẻ hàng hóa đạt 301,9 nghìn tỷ đồng, chiếm 68,6% tổng mức và giảm 4% Cụ thể, doanh thu đá quý, kim loại quý giảm 28,7%; gỗ và vật liệu xây dựng giảm 22,5%; phương tiện đi lại giảm 19,3%; ô tô con giảm 16,5%; hàng may mặc giảm 10% Doanh thu khách sạn, nhà hàng đạt 33,8 nghìn tỷ đồng, chiếm 7,7% và giảm 20,9% (dịch vụ lưu trú giảm 43,3%; dịch vụ ăn uống giảm 18,3%) Doanh thu du lịch lữ hành đạt 2,5 nghìn tỷ đồng, chiếm 0,6% và giảm 53,4% Doanh thu dịch vụ khác đạt 101,8 nghìn tỷ đồng, chiếm 23,1% và giảm 11,5%

ở việc ngon miệng, đẹp mắt mà còn phải an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo đầy

đủ các chất dinh dưỡng Chất lượng dịch vụ cũng phải tốt và phải đáp ứng được các nhu cầu tiềm ẩn của khách hàng Bên cạnh đấy quán cũng phải đa dạng các món ăn, thực đơn được thay đổi liên tục thèo từng ngày để tránh cảm giác nhàm chán cho khách hàng

* Nguyên liệu để chế biến

Các nguyên liệu đầu vào phải được kiểm duyệt lựa chọn kỹ càng phù hợp với các món ăn Chất lượng của các món ăn sẽ phụ thuộc vào thực phẩm Bởi vậy, người nào tiếp nhận vị trí kiểm định lựa chọn nguyên liệu đầu vào phải coi trọng vấn đề này, tránh để khách hàng hàng có những phản hồi không tốt về món ăn, chất lượng

thực phẩm không tươi Như vậy sẽ ảnh hưởng đến hình ảnh của quán và làm cho lượng khách hàng giảm đi

* Đối thủ cạnh tranh

Khu vực Trần Thái Tông liên thông với các trục đường chính và khu tập trung đông cơ quan, trụ sở là khu vực có rất đông dân văn phòng nhưng bên cạnh đấy thì việc khu vực này mở lên các cửa hàng ăn nhanh, các quán cơm bình dân, cơm văn phòng, bún, phở là vô cùng nhiều Vậy để thu hút giữ chân được các khách hàng thì mình phải cạnh tranh với họ về dịch vụ, công thức chế biến, cách thức phục vụ và giá cả Dịch vụ phải tốt, cách thức phục vụ phải nhanh nhẹn, hoạt bát, luôn niềm nở với khách hàng, tận tình giúp đỡ, cách chế biến món ăn phai mới lạ những vẫn phù hợp với khẩu vị của người dùng Đây là điều kiện cốt lõi để phát triển được hình ảnh hay thương hiệu của quán

* Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Đối thủ tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham gia thị trường cơm văn phòng Đây là thị trường hấp dẫn thu hút được nhiều người muốn tham gia

vì số vốn bỏ ra không quá lớn và hoàn toàn có thể hồi vốn trong thời gian ngắn

2.3.2 Phân tích SWOT

* Điểm mạnh (Strengthens)

- Địa điểm gần với các văn phòng, trụ sở

- Nguồn gốc thực phẩm đảm bảo, được kiểm duyệt, lựa chọn kỹ càng từ địa chỉ uy tín

- Món ăn tiện lợi, nhanh gọn, sạch sẽ

- Chỗ ngồi thoáng mát, rộng rãi đảm bảo quy định giãn cách phòng chống dịch,

- Đội ngũ nhân viên nhanh nhẹn, tuân thủ các quy tắc phòng chống dịch

- Menu đa dạng và luôn thay đổi để khách hàng không bị nhàm chán

- Tuyệt đối tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm

*Điểm yếu ( Weaknesses)

- Quán mới đi vào hoạt động nên chưa có nhiều khách hàng

- Chưa tạo được quan hệ với các cửa hàng khu vực xung quanh

* Cơ hội ( Opportunities)

- Dịch vụ cơm văn phòng tiện lợi, nhanh chóng, đảm bảo, giúp người lao động tiết kiệm chi phí, tăng thời gian nghỉ ngơi sau những giờ lao động vất vả, gia tăng hiệu quả công việc

- Nhu cầu của khách hàng về thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh

- Ngoài tệp khách hàng tiềm năng là dân văn phòng còn có dân cư ở khu vực xung quanh, học sinh, sinh viên, những người lao động phổ thông sẽ trải nghiệm tại cửa hàng

* Thách thức ( Threats)

- Niềm tin của khách hàng về vấn đề vệ sinh

- Các sản phẩm thay thế ( mỳ, bún, phở…)

- Đối thủ cạnh tranh trong khu vực: quán ăn nhanh, cửa hàng tiện lợi,…

- Biến động về giá hàng hoá thực phẩm trong bối cảnh dịch Covid – 19

CHƯƠNG 3.PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGH Ệ

3.1 Công ngh dùng trong dây chuy n s n xu ệ ề ả ất

* Tum hút mùi inox

Bất kỳ hệ thống bếp nhà hàng, khách sạn nào cũng cần đến hệ thống tum chụp hút mùi chuyên dụng Bởi tính chất nấu nướng liên tục do đó lượng mùi thức ăn, khói lửa bốc lên nhiều Tum hút mùi là một phần trong hệ thống hút mùi, hút khói, được lắp đặt trực tiếp trên các hệ thống bếp công nghiệp Khi hoạt động sẽ nhờ quạt hút hết mùi, khói trong bếp thải ra ngoài, tạo không khí trong lành dễ chịu

- Đảm bảo khu bếp được thông thoáng, mát mẻ, đảm bảo vệ sinh

- Tum được làm từ inox nên dễ dàng vệ sinh và bảo dưỡng

- Không ảnh hưởng đến sức khoẻ nhân viên, do nhiễm khói và mùi

- Giảm hư hại các thiết bị khác

- Hệ thống đèn Led, tiết kiệm điện

- Không sử dụng CFC và HCFC – Thân thiện với môi trường

* Bếp công nghiệp

- Kích thước: 1800x750x800/1040mm

- Gồm 3 họng đốt, công suất 15.000Kcal/h

- Làm bằng inox nhập ngoại chất lượng cao SUS 201 hoặc 304

- Có hệ thống cấp xả nước, chân tăng giảm Các mối hàn liên kết chắn chắn, vệ sinh

- Đạt tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001:2008

3.2 Công ngh thông qua n n t ng giao hàng online ệ ề ả

Nếu như trước đây mọi người phải đến tận cửa hàng để mua đồ ăn hoặc mua mang về thì bây giờ việc giao hàng tận nơi mang lại nhiều thuận tiện cho khách Thay vì đi lại giữa điều kiện thời tiết không thuận lợi, xe cộ đông đúc khách hàng có thể đặt món thông qua ứng dụng giao đồ ăn Quá trình để có một bữa ăn đơn giản chỉ là sử dụng chiếc điện thoại thông minh hoặc máy tính có kết nối internet, lựa chọn món, đặt hàng và ngồi chờ món ăn được đưa đến tận tay Bên cạnh đó các hàng quán cũng quen với việc bán online nên việc làm đồ và đóng gói cũng tối ưu hơn, đảm bảo được chất lượng sản phẩm khi tới tay người dùng

Hơn nữa, khách hàng mục tiêu của dịch vụ đặt giao đồ ăn đaphần là ngườitrẻ: học sinh, sinh viên, dân văn phòng, v.v… Nhóm khách hàng này thành thạo công nghệ, thích những trải nghiệm mới lạ và không có nhiều thời gian rảnh Chính nhờkhả năng phục vụ một lượng lớn khách hàng như vậy nên ngành dịch vụ đặt món và giao hàng qua ứng dụng ngày một phát triển và thay đổi cách thức mua bán của thịtrường nhanh như vậy

Một trong những lý do khác tác động trực tiếp đến sự phát triển nhanh chóng củadịch vụ đặt giao đồ ăn là dịch bệnh COVID-19 vàlệnh giãn cách xã hội Người

người, nhà nhà không thể đến trực tiếp tại cửa hàng, bằng cách thuận tiện nhất là đặt giao đồ ăn đã đáp ứng đủ nhu cầu ăn uống của khách và cứu sống không hàng ítquán Qua đó cũng chứng minh sự thuận tiện khi dịch vụ đặt giao hàng ngày càng phát triển, mang lại nhiều giá trị cho người dùng

Giao hàng qua app ShoppeFood - Phí khởi tạo 1.000.000/lần ( chỉ đăng

- Yêu cầu

+ Nêu được nhu cầu của khách hàng

+ Mô tả thông tin chi tiết về cửa hàng

+ Đánh giá

5.000.000 7.000.000 –

Marketing offline ( biển quảng cáo, tờ rơi,…) 5.000.000

Marketing truyền miệng

2 Bảng 3 Hình thức quảng cáo

CHƯƠNG 4 XÂY D NG MÔ HÌNH QU N LÝ VÀ NHU C U NHÂN S Ự Ả Ầ Ự

4.1 Xây d ng mô hình qu n lý ự ả

Hình 4.1 Sơ đồ quản lý dự án 4.2 Nhu c u nhân lầ ực

1 Bộ phận quản lý Quản lý kiêm Chủ đầu tư 01

Nhân viên thu ngân

Nhân viên phục vụ

Bộ phận an ninh

Bảo vệ

4.3 Xác định yêu cầu về trách nhi ệm cho t ng v trừ ị í

Quản lý - Đưa ra phương hướng để triển khai các hoạt động của cửa hàng

- Chịu trách nhiệm về chất lượng, tiến độ, chi phí và hiệu quả đầu tư trong toàn bộ tiến trình hoạt động của cửa hàng, đưa ra các biện pháp khắc phục hậu quả khi cửa hàng có sự cố

- Tuân thủ các quy định của pháp luật liên quan đến lĩnh vực kinh doanh và phải chịu trách nhiệm hoàn toàn trước pháp luật khi xảy ra các sự kiện pháp lý

- Giám sát các họat động của nhân viên trong cửa hàng

- Giám sát và quản lý quy trình bán hàng

- Chịu trách nhiệm giải quyết khiếu nại của khách hàng

- Đào tạo nhân sự mới

- Quản lý sổ sách, hoá đơn, chứng tứ

Bếp chính - Chế biến món ăn

- Điều hành các hoạt động trong khu vực chế biến

- Giám sát hoạt động của các phụ bếp

- Phối hợp với quản lý để phát triển thực đơn

- Đào tạo nhân sự mới

- Trách nhiệm mua nguyên vật liệu, dụng cụ cho cửa hàng

- Trách nhiệm kiểm kê nguyên vật liệu, thiết bị

- Trách nhiệm sử dụng và bảo quản các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp

Phụ bếp - Sơ chế nguyên vật liệu

- Chế biến món ăn

- Thực hiện công việc bếp chính phân công

- Hỗ trợ bếp chính trong quá trình đào tạo nhân sự

- Hỗ trợ bếp chính các công việc kiểm kê nguyên vật liệu