SỰ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG PHÔ MAT, ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN THỬ NGHIỆM - Tiểu luận cảm biến thực phẩm

GVHD : PHAN THỤY XUÂN UYÊN GVHD : PHAN THỤY XUÂN UYÊN NHÓM 9 : NHÓM 9 : NGUYỄN MINH TRÍ NGUYỄN MINH TRÍ NGUYỄN THỊ NGỌC HIẾU NGUYỄN THỊ NGỌC HIẾU NGUYỄN MAI HƯƠNG THẢO NGUYỄN MAI HƯƠNG THẢO NGUYỄN TRÚC HOÀNG PHƯƠNG NGUYỄN TRÚC HOÀNG PHƯƠNG HUỲNH THỊ THANH THÚY HUỲNH THỊ THANH THÚY ĐẶNG THỊ THANH TRÚC ĐẶNG THỊ THANH TRÚC NGUYỄN HỒ PHÚ TÚC NGUYỄN HỒ PHÚ TÚC MỤC ĐÍCH S S o sánh và đánh giá những o sánh và đánh giá những ảnh hưởng ảnh hưởng của các tình huống của các tình huống kiểm tra kiểm tra thử nghiệm khác nhau thử nghiệm khác nhau về hưởng thụ sản phẩm. về hưởng thụ sản phẩm.   T T hường được sử dụng trên các câu trả lời về thị hiếu với hường được sử dụng trên các câu trả lời về thị hiếu với một sản phẩm cụ thể một sản phẩm cụ thể Một hội đồng bao gồm của 87 người tiêu dùng đánh giá sáu Một hội đồng bao gồm của 87 người tiêu dùng đánh giá sáu pho mát trong ba điều kiện thử nghiệm khác nhau: pho mát trong ba điều kiện thử nghiệm khác nhau: • Trong gian hàng cá nhân ở phòng thí nghiệm Trong gian hàng cá nhân ở phòng thí nghiệm cảm cảm quan quan • M M ột câu lạc bộ bóng đá ột câu lạc bộ bóng đá • Ở Ở nhà. nhà. TIẾN HÀNH TIẾN HÀNH Thiết kế thí nghiệm Thiết kế thí nghiệm Nhóm Nhóm số lượng số lượng Khách hàng Khách hàng Phiên Phiên (thứ 2 tuần (thứ 2 tuần 1) 1) Phiên Phiên (Thứ 5 tuần (Thứ 5 tuần 1) 1) Phiên Phiên (Thứ 2 tuần 2) (Thứ 2 tuần 2) A A 30 30 Thư viện Thư viện Nhà Nhà Trung tâm Trung tâm B B 27 27 Nhà Nhà Trung tâm Trung tâm Thư viện Thư viện C C 30 30 Trung tâm Trung tâm Thư viện Thư viện Nhà Nhà PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÒNG THÍ NGHIỆM Trong khu vực thử nghiệm, người ta thường có Trong khu vực thử nghiệm, người ta thường có thể kiểm soát tốt sự thay đổi của môi trường, thể kiểm soát tốt sự thay đổi của môi trường, thay đổi các tác nhân và tương tác xã hội đến thay đổi các tác nhân và tương tác xã hội đến một mức độ nhất định. một mức độ nhất định. Người tiêu dùng đến phòng thí nghiệm và ở vị Người tiêu dùng đến phòng thí nghiệm và ở vị trí trung tâm thử nghiệm là một thử nghiệm mù trí trung tâm thử nghiệm là một thử nghiệm mù tức là bản sắc chi tiết (thương hiệu) của sản tức là bản sắc chi tiết (thương hiệu) của sản phẩm là không biết đến những người tham gia. phẩm là không biết đến những người tham gia. CÂU LẠC BỘ BÓNG ĐÁ CÂU LẠC BỘ BÓNG ĐÁ  C C ó thể kiểm soát một phần thay đổi môi trường, các ó thể kiểm soát một phần thay đổi môi trường, các tác nhân và các yếu tố xã hội. tác nhân và các yếu tố xã hội.  Có thể để tăng tính thực tế của phép thử bằng cách Có thể để tăng tính thực tế của phép thử bằng cách làm cho khu vực thử mang tính tự nhiên hơn và làm cho khu vực thử mang tính tự nhiên hơn và giống như nhà. giống như nhà. Ở NHÀ Ở NHÀ Ưu điểm Ưu điểm : T : T ối ưu hơn so với phép thử trong phòng thí ối ưu hơn so với phép thử trong phòng thí nghiệm và phòng thí nghiệm di động vì nó liên quan nghiệm và phòng thí nghiệm di động vì nó liên quan đến thực tế trong suốt quá trình nếm và ăn một sản đến thực tế trong suốt quá trình nếm và ăn một sản phẩm phẩm . . Nhược điểm Nhược điểm : T : T ốn thời gian tổ chức và nó có thể khó ốn thời gian tổ chức và nó có thể khó khăn để đánh giá kết quả của phép thử và tính hợp khăn để đánh giá kết quả của phép thử và tính hợp lệ của phiếu trả lời. lệ của phiếu trả lời. Những điểm tương đồng và Những điểm tương đồng và khác biệt giữa ba điều kiện khác biệt giữa ba điều kiện thí nghiệm thí nghiệm Phòng thí Phòng thí nghiệm nghiệm Vị trí trung Vị trí trung tâm tâm Nhà Nhà Kiểm soát Kiểm soát phục vụ phục vụ Có Có Có Có Không Không Hướng dẫn Hướng dẫn thử thử có có Có Có có có Nhiệt độ của Nhiệt độ của mẫu pho mẫu pho mat mat 12-14 12-14 o o C C ? ? ? ? Tương tác xã Tương tác xã hội hội Không Không Có (giới hạn) Có (giới hạn) Có Có Bánh mì, Bánh mì, bánh quy bánh quy Không có gì Không có gì Không có gì Không có gì Tự do lựa Tự do lựa chọn chọn Nước uống Nước uống Nước Nước Nước Nước Tự do lựa Tự do lựa chọn chọn • N N gười tiêu dùng được phép gười tiêu dùng được phép thưởng thức thưởng thức hương vị hương vị pho mát với gia đình hoặc bạn bè, nhưng pho mát với gia đình hoặc bạn bè, nhưng ho phải ho phải báo cáo theo ý thích cá nhân của họ. báo cáo theo ý thích cá nhân của họ. • Người tiêu dùng được Người tiêu dùng được dùng dùng pho mát pho mát với với bánh mì bánh mì với hoặc bánh quy và đồ uốn với hoặc bánh quy và đồ uốn g. g. Nhà câu lạc bộ Nhà câu lạc bộ : : • Việc thử nghiệm đã diễn ra trong một phòng họp Việc thử nghiệm đã diễn ra trong một phòng họp trang bị bàn ăn với ghế sofa với ghế. trang bị bàn ăn với ghế sofa với ghế. • Một nhà bếp được kết nối với phòng họp. Một nhà bếp được kết nối với phòng họp. • Các người tiêu dùng đến và ngồi xung quanh Các người tiêu dùng đến và ngồi xung quanh cùng một bàn ăn, lên đến tối đa là tám người cùng cùng một bàn ăn, lên đến tối đa là tám người cùng một lúc. một lúc. • Họ được phép nói chuyện với nhau, nhưng không Họ được phép nói chuyện với nhau, nhưng không phải để thảo luận về các mẫu phải để thảo luận về các mẫu Ở nhà Ở nhà • Ngoài ra một bảng điểm tiêu chuẩn được sử dụng trong cả ba phiên giao dịch người tiêu dùng được yêu cầu cung cấp thông tin sau đây từ các kiểm tra nhà: (1) Bạn có một mình hoặc cùng với gia đình / bạn bè khi bạn nếm thử pho mát? (2) Bạn có sử dụng bánh mì hoặc bánh quy với pho mát? (3) Bạn có tiêu thụ nước hay đồ uống khác với pho mát? • Nếu người tiêu dùng có pho mát còn lại sau khi nếm họ được yêu cầu không tiêu thụ còn sót lại cho đến khi phiên nếm cuối cùng đã kết thúc. PHÂN TÍCH THỐNG KÊ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ  Trên cơ sở các kết quả từ mô tả thử nghiệm và hai Trên cơ sở các kết quả từ mô tả thử nghiệm và hai tiêu chí tiêu chí : :  (1) (1) Với m Với m ục đích của dự án lập bản đồ ưu đãi một số yếu tố ục đích của dự án lập bản đồ ưu đãi một số yếu tố thị trường chiến lược quan trọng được đáp ứng. thị trường chiến lược quan trọng được đáp ứng.  (2) (2) Đối với Đối với mục đích của bài báo trình bày sáu mẫu pho mục đích của bài báo trình bày sáu mẫu pho mát được đầy đủ khác nhau để tạo ra sự khác biệt về ý thích mát được đầy đủ khác nhau để tạo ra sự khác biệt về ý thích hưởng thụ. hưởng thụ.  6 loại pho mat: 6 loại pho mat: 1. 1. 4. Hardness 4. Hardness 8. Juiciness 8. Juiciness 9. 9. 11. Fattyness 11. Fattyness 14. Acid flavour 14. Acid flavour  Chúng tôi coi là pho mát lựa chọn mẫu được đầy đủ Chúng tôi coi là pho mát lựa chọn mẫu được đầy đủ khác nhau trong tính thống nhất và hương vị các khác nhau trong tính thống nhất và hương vị các thuộc tính được coi là khác nhau thuộc tính được coi là khác nhau bởi bởi người tiêu dùng người tiêu dùng PHÂN TÍCH THỐNG KÊ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ  Phân tích phương sai (ANOVA, mô hình hai chiều Phân tích phương sai (ANOVA, mô hình hai chiều với các tương tác và hiệu quả giám định và với các tương tác và hiệu quả giám định và tương tác được coi là ngẫu nhiên) đã được thực tương tác được coi là ngẫu nhiên) đã được thực hiện trên các dữ liệu phân tích mô tả cảm giác hiện trên các dữ liệu phân tích mô tả cảm giác để xác định các thuộc tính cảm giác rằng sự để xác định các thuộc tính cảm giác rằng sự khác biệt giữa các mẫu khác biệt giữa các mẫu  Các tác động chính của người tiêu dùng và Các tác động chính của người tiêu dùng và tương tác của họ với các hiệu ứng khác được coi tương tác của họ với các hiệu ứng khác được coi là ngẫu nhiên, những ảnh hưởng còn lại là riêng là ngẫu nhiên, những ảnh hưởng còn lại là riêng biệt. Ba phân tích ANOVA riêng biệt được thực biệt. Ba phân tích ANOVA riêng biệt được thực hiện, một tập dữ liệu (87 người tiêu dùng) cho hiện, một tập dữ liệu (87 người tiêu dùng) cho mỗi địa điểm thử nghiệm. mỗi địa điểm thử nghiệm. [...]... trường vật lý và tự do lựa chọn thực phẩm trên tiêu thụ trong một môi trường thử nghiệm bữa ăn gần đây đã được Weber, King, và Meiselman (2004) xuất bản họ phát hiện ra rằng tương tác xã hội một mình không có phát hiện tác động đến tiêu thụ thực phẩm Thay đổi môi trường và mức độ của xã hội tương tác trong một bài kiểm tra người tiêu dùng không có ý nghĩa ảnh hưởng đến xếp hạng hưởng thụ cho một lựa chọn... trí thử nghiệm không có ảnh hưởng đáng kể đến ý thích hưởng thụ cho một lựa chọn các loại pho-mát cứng và bán cứng Mẫu 1 và 11 cung cấp phù hợp nhất (là độ lệch chuẩn thấp nhất) và mẫu được nhất thích (mẫu 8) trong tất cả ba tình huống thử nghiệm Mẫu 9 (độ lệch chuẩn lớn nhất) và là mẫu ít thích nhất trong mọi tình huống thử nghiệm Kết luận   Một nghiên cứu khác về tác động của sự tương tác xã hội,... và pho mát số 9 Cả hai mẫu cho thấy một sự thay đổi lớn trong Đánh giá trung bình giữa các thử nghiệm tình huống hơn so với các mẫu khác Đối với phô mai số 4, môi trường phòng thí nghiệm đã đánh giá cao nhất và trong 9 số pho mát, tình hình tại nhà cho các đánh giá cao nhất Như có thể thấy, việc xếp hạng các mẫu pho mát tương tự như trong các tình huống thử nghiệm ba mẫu 11 và 8 là những mẫu ưa thích... trung bình của pho mát các mẫu và độ lệch tiêu chuẩn cùng với tổng mức trung bình của độ lệch chuẩn cho mỗi pho mát mẫu và kiểm tra tình hình mỗi được thể hiện trong Bảng 5 Bảng này cho thấy độ lệch chuẩn trung bình khá bằng trong ý thích cho những tình huống thử nghiệm Mẫu 1 và 11 có độ lệch chuẩn nhỏ nhất trong khi mẫu 9 đã lớn nhất KẾT LUẬN   Phát hiện chính của nghiên cứu này là vị trí thử nghiệm. ..Bảng 4: báo cáo kiểm tra điều kiện thử nghiệm tại nhà Bánh mì, bánh quy Đồ uống Tương tác xã hội N=87 Không có Có N=79 Không có Nước Khác N=74 Một mình Xã hội Nhóm 80% 20% 28% 56% 16% 49% 51% Bảng 5: xếp hạng hưởng thụ trung bình với độ lệch chuẩn từ 3 tình huống thử nghiệm Sản phẩ m Sếp hạng trung bình Độ lệch chuẩn Trung bình Phòng thí nghi ệm . tâm tâm nhà nhà 1 1 6.82 6.82 6. 89 6. 89 6 .91 6 .91 1.62 1.62 1.51 1.51 1.76 1.76 1.63 1.63 4 4 6. 79 6. 79 6.52 6.52 6.40 6.40 1.78 1.78 1 .90 1 .90 1 .99 1 .99 1. 89 1. 89 11 11 6 .99 6 .99 7.05 7.05 7.16 7.16 1. 79 1. 79 1.55 1.55 1.60 1.60 1.65 1.65 14 14 6.30 6.30 6.24 6.24 6.17 6.17 1.83 1.83 1 .95 1 .95 1. 79 1. 79 1.86 1.86 8 8 7.50 7.50 6 .95 6 .95 7.14 7.14 1 .91 1 .91 1 .97 1 .97 1.64 1.64 1.84 1.84 9 9 5 .91 5 .91 5.82 5.82 6.14 6.14 2.23 2.23 2.32 2.32 2.17 2.17 2.23 2.23 Trung. tâm tâm nhà nhà 1 1 6.82 6.82 6. 89 6. 89 6 .91 6 .91 1.62 1.62 1.51 1.51 1.76 1.76 1.63 1.63 4 4 6. 79 6. 79 6.52 6.52 6.40 6.40 1.78 1.78 1 .90 1 .90 1 .99 1 .99 1. 89 1. 89 11 11 6 .99 6 .99 7.05 7.05 7.16 7.16 1. 79 1. 79 1.55 1.55 1.60 1.60 1.65 1.65 14 14 6.30 6.30 6.24 6.24 6.17 6.17 1.83 1.83 1 .95 1 .95 1. 79 1. 79 1.86 1.86 8 8 7.50 7.50 6 .95 6 .95 7.14 7.14 1 .91 1 .91 1 .97 1 .97 1.64 1.64 1.84 1.84 9 9 5 .91 5 .91 5.82 5.82 6.14 6.14 2.23 2.23 2.32 2.32 2.17 2.17 2.23 2.23 Trung. 20% Có 20% Đồ uống Đồ uống N= 79 N= 79 Không có 28% Không có 28% Nước 56% Nước 56% Khác 16% Khác 16% Tương tác xã hội Tương tác xã hội N=74 N=74 Một mình 49% Một mình 49% Xã hội 51% Xã hội 51%