TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ TIN HỌC TP HCM KHOA NGOẠI NGỮ Tiểu luận hết môn CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI MIỀN NAM GV hướng dẫn Hoàng Kim Oanh TỔ 8 NHÓM 8 TP HỒ CHÍ MINH 1/2022 DANH SÁ[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ- TIN HỌC TP.HCM KHOA NGOẠI NGỮ Tiểu luận hết mơn CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI MIỀN NAM GV hướng dẫn: Hồng Kim Oanh TỔ NHĨM TP.HỒ CHÍ MINH- 1/2022 DANH SÁCH NHĨM STT HỌ TÊN PHÂN CÔNG Tổng hợp tiểu luận, Trương Tuấn Minh soạn nội dung chương thuyết trình, thuyết trình h ĐIỂM Soạn nội dung chương Võ Thị Tuyết Ngọc tiểu luận, thuyết trình Soạn nội dung chương Lê Thụy Phương Nghi tiểu luận, thuyết trình Soạn nội dung chương Nguyễn Văn Nghĩa tiểu luận, tổng hợp powerpoint thuyết trình Soạn nội dung chương Lê Thị Xuân Mai tiểu luận thuyết trình Tổng hợp chỉnh sửa Hồ Lê Thanh Kiều hình thức tiểu luận Soạn nội dung chương Võ Mỹ Ánh Minh tiểu luận thuyết trình Soạn nội dung chương Lê Thị Ánh Huyền tiểu luận thuyết trình NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu h Lịch sử nghiên cứu Phạm vi, đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Cấu trúc đề tài .3 NỘI DUNG Chương NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC NAM BỘ 1.1.Vị trí địa lý 1.2 Con người Nam Bộ .6 1.2.1 Tính hoang dã hào phóng 1.2.2 Tính dung hợp 1.2.3 Tính động, phá cách .7 Chương 2: ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC MIỀN NAM .9 2.1 Nét đặc trưng cách chọn nguyên liệu chế biến ăn .9 2.1.1 Nguồn nguyên liệu từ môi trường tự nhiên 2.1.2 Chế biến ăn sáng tạo .10 2.1.3 Khẩu vị người miền Nam .12 2.2 Phong cách quan niệm ẩm thực người miền Nam 13 2.3 Những ăn đậm đà sắc vùng đất Nam Bộ 14 2.3.1 Bánh canh Trảng Bàng 14 2.3.2 Hủ tiếu Nam Vang 15 2.3.3 Cá tai tượng chiên xù .16 2.3.4 Lẩu mắm Cần Thơ 17 CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC NAM BỘ 18 3.1 Ẩm Thực Nam Bộ Hiện Nay 18 3.2 Giải Pháp Phát Triển Và Hội Nhập Với Nền Ẩm Thực Thế Giới 19 h 3.2.1 Giữ gìn màu sắc phát triển ăn mang truyền thống văn hoá Nam Bộ 19 3.2.2.Hợp tác với nghệ nhân ẩm thực, hiệp hội nghề nghiệp 20 3.2.3.Xúc tiến quảng bá 21 KẾT LUẬN 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO .24 PHỤ LỤC 26 h LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Nhắc đến văn hóa Việt, ta khơng thể khơng kể đến ẩm thực đầy đặc sắc ba miền Bắc-Trung-Nam Có thể nói, vùng, miền có lối ẩm thực mang đậm màu sắc, hương vị riêng biệt, hay có cách chế biến ăn khác cách thưởng thức khác Văn hóa ẩm thực Nam không ngoại lệmang đậm hương vi đầy độc đáo dân dã, thể rõ phong cách người vùng đất màu mỡ Đồng thời, ta nhận thấy rõ xu phát triển hội nhập với giới đặt vấn đề cho ẩm thực Nam phải vừa giữ gìn tính truyền thống lại phải vừa phát triển để bắt kịp đổi thời kì đại Từ lý trên, nhóm định chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực người miền Nam” Mục đích nghiên cứu Đề tài đặt mục tiêu xây dựng tranh tổng quan màu sắc đặc trưng ẩm thực miền Nam Đồng thời, đề tài thể thực trạng ẩm thực miền Nam bối cảnh đề xuất giải pháp thực tiễn để phát triển văn hóa ẩm thực Nam hành trình vươn xa đến ẩm thực giới Lịch sử nghiên cứu Nhà văn Sơn Nam nhà văn Nam Bộ, ông ghi chép viết nhiều văn hóa người nới sống Ẩm thực Nam nội dung ông đề cập nhiều tác phẩm Đặc trưng ẩm thực Nam Bộ theo nhà văn Sơn Nam ăn “đậm đà phong vị thời khẩn hoang” Qua trang văn mộc mạc ẩm thực Nam nhà văn Nam Sơn, ông cho thấy tinh hoa đất trời hịa quyện ăn vừa dân dã vừa độc đáo ông cha ta, nét văn hóa mộc mạc thời khẩn hoang chưa ngừng chảy người Nam ngày “Món lạ miền Nam” tùy bút độc đáo Vũ Bằng Cuốn tùy bút viết trải nghiệm hương vị ẩm thực Vũ Bằng suốt ngày tháng mưu sinh miền Nam Ơng viết: “Tơi u miếng ngon miền Nam nhiều lạ – lạ đến nhiều tưởng tượng – lạ cho tơi thấy rõ tính chất thực thà, bộc lộ chất phác người Nam….” Sách “Món ăn dân dã h Nam Bộ” nghệ nhân tiếng Lê Thị Vân viết Cuốn sách cô viết muộn, khơng có tài liệu qúy báu ăn chuẩn- túy Việt Nam Đây sách có giá trị, góp phần vào dạng sách ẩm thực Việt Nam vốn cần thiết cho độc giả ngồi nước Để giới thiệu 40 ăn xuất xứ từ miền yêu thương mình, Nguyễn Thị Thúy Hồng tạo sách “Hương vị miền yêu thương” Trong sách, bà viết 40 công thức truyền thống mang đậm phong vị cốt lõi ẩm thực quê hương, tạo nên từ hương vị thân thuộc, gần gũi đặc sắc xứ sở 40 ăn giao thoa cũ, trước sau, tinh thần vật chất, hồi niệm truyền thống đáng q hướng tới tiến đột phá tương lai Ngoài Lâm Phụng Hoa đúc kết 50 năm chế biến ăn, nhậu đặc sắc bà viết sách “Các ăn đặc sản miền Nam” Qua sách này, bà muốn giới thiệu ăn đặc sản miền Nam đến với người Nhóm em kế thừa phần thơng điệp mà Vũ Bằng Nguyễn Thị Thúy Hồng truyền đến cho tất người, bên cạnh mở rộng thêm vài vấn đề nhỏ mà nhóm suy nghĩ Đó tìm hiểu sâu vùng đất, người văn hóa ẩm thực Nam Hơn đặt vấn đề: “Làm để ẩm thực miền Nam hội nhập với ẩm thực giới, nhiều người biết đến, mặt tiếp thu tinh hoa nhiều ẩm thực khác để làm phong phú văn hóa ẩm thực, mặt khác giữ gìn phát huy truyền thống mà ơng bà ta để lại” Phạm vi, đối tượng nghiên cứu: Phạm vi không gian: miền Nam Việt Nam Đối tượng nghiên cứu: văn hóa ẩm thực miền Nam Việt Nam Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp phân tích kết hợp lý luận thực tiễn Phương pháp nghiên cứu tài liệu: tham khảo sách tạp chí, tài liệu nguồn viết Internet Phương pháp điểu tra bảng hỏi: khảo sát sinh viên Trường Đại học Ngoại ngữ Tin học Thành phố Hồ Chí Minh h Cấu trúc đề tài: Đề tài Văn hóa ẩm thực người miền Nam chia thành chương tiểu ý nhỏ sau: Chương 1: Những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Nam 1.1 Vị trị địa lý 1.2 Con người Nam Chương 2: Những đặc trưng ẩm thực miền Nam 2.1 Nét đặc trưng cách chọn nguyên liệu chế biến ăn 2.2 Phong cách quan niệm ẩm thực người miền Nam 2.3 Những ăn đậm đà sắc vùng đất Nam Chương 3: Thực trạng giải pháp phát triển văn hóa ẩm thực Nam 3.1 Ẩm thực Nam ngày 3.2 Giải pháp phát triển hội nhập với ẩm thực giới 3.2.1 Giữ gìn màu sắc phát triển ăn mang truyền thống văn hoá Nam 3.2.2 Hợp tác với nghệ nhân ẩm thực, hiệp hội nghề nghiệp 3.2.3 Xúc tiến quảng bá NỘI DUNG Chương NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC NAM BỘ 1.1 Vị trí địa lý: “Ẩm thực” - từ dùng để khái quát việc ăn uống người Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, trình bày cách thưởng thức ăn, thức uống từ đơn giản, đạm bạc đến cầu kì, mĩ vị, tinh tế Chung quy nói ẩm thực thế, nhắc đến văn hóa ẩn thực vùng, miền việc nhắc đến “đặc điểm địa hình” nêu sắc văn hóa đặc trưng vùng, miền h Nam Bộ - vùng đất thiên nhiên ưu ban tặng tốt nhất, người gọi tên thân thuộc “Xứ sở dịng sơng” Bởi nơi đất rộng sông dài, thấy sông nối liền với chiều dài khoảng 54.000 km, kênh rạch chằng chịt, ao hồ, không nơi khơng có cá, tơm, cua, Ngồi cịn có khu rừng thưa, rừng già, rừng ngập mặn gắn liền với khu rừng hệ thống động thực vật phong phú với nhiều loài chim thú Vùng đất Nam phía có “năm non bảy núi” trập trùng, phía lại có biển Đơng rộng lớn với nhiều “ hải vị” Chính yếu tố sơng ngịi, kênh rạch đóng vai trò quan trọng đời sống người dân nơi H.1 Bản đồ miền Nam Việt Nam(nguồn:https://bandovietnam.com.vn/ban-do-mien-nam? fbclid=IwAR2S0XE4rTYH2EUFIrhmT2e_bhN9pmE-pRFon98ZQqgGyL6p36Sf3l5bpoY) Nam Bộ chia thành vùng: ĐÔNG NAM BỘ ĐỒNG BẰNG SƠNG CỬU LONG Thành phố Hồ Chí Minh Long An Sóc Trăng Bà Rịa – Vũng Tàu Tiền Giang Đồng Tháp Bình Dương Bến Tre An Giang Bình Phước Vĩnh Long Kiên Giang Đồng Nai Trà Vinh Bạc Liêu Tây Ninh Hậu Giang Cần Thơ h Cà Mau Khu vực Đông Nam Bộ nơi tập trung nhiều hệ thống sông hồ lớn như: sông Đồng Nai, sơng Sài Gịn, sơng Thị Vải, hồ Dầu Tiếng, hồ Trị An, Các hệ thống sông lớn khu vực nơi tập trung cảng kinh tế trọng tâm thành phố: cảng Sài Gòn, cảng Thị Vải – Cái Mép, Khu vực Đồng sông Cửu Long phần châu thổ sông Mê Kông Vùng đồng sông Cửu Long nằm liền kề với vùng Đông Nam Bộ, nơi thiên nhiên ưu vùng đất khác vùng đất nằm cuối nguồn hạ lưu sông Mê Kơng, vượt qua trầm tích phù sa bồi dần qua thời kì thay đổi mực nước biển Qua giai đoạn hịa nhập sơng biển hình thành nên vạt đất phù sa phì nhiêu dọc theo đê sơng, số giồng cát ven biển, Vùng đất Nam Bộ có khí hậu cận xích đạo => Đây điều kiện thuận lợi cho Nam Bộ phát triển nông nghiệp, đặc biệt nông nghiệp lúa nước lương thực 1.2 Con người Nam Bộ: 1.2.1 Tính hoang dã hào phóng: Tính cách người dân Nam Bộ có dựa điều kiện tự nhiên xã hội đặc thù vùng đất nơi đây, gắn liền với cơng khẩn hoang người dân Ngồi ra, đất đai Nam Bộ vào thời điểm phần lớn rừng hoang nên họ phải chống chọi với bệnh tật, thú dữ, Để sinh tồn, theo phương diện ẩm thực, người dân Nam Bộ lúc phải gặp ăn nấy, làm quen với loại thức ăn lạ lẫm mà trước họ chưa biết đến Vì vậy, tính hoang dã người dân Nam Bộ hình thành kể từ Tính cách thể qua việc người dân Nam Bộ ăn nhiều rau, loại rau thường có sẵn ao hồ, vườn ruộng rau đắng, rau mồng tơi, rau cải, cịn có số loại bơng bơng súng, bơng thiên lý, Đặc biệt, người dân nơi thích ăn rau tập tàng (thập tồn) Đây xem cách đối phó, tận dụng mơi trường tự nhiên thơng minh sáng tạo h Tính hoang dã, hào phóng văn hóa ẩm thực Nam Bộ biểu nhiều nơi dành cho việc ăn uống Với môi trường tự nhiên thuận lợi cho phát triển nhiều loài động, thực vật, Nam Bộ dẫn đầu sản lượng từ biển loại tôm, cá nước Vào mùa thu hoạch, số lượng tôm, cá thu lớn khiến người dân Nam Bộ có thói quen chế biến ăn thức ăn chỗ Dân gian Nam Bộ có câu: “nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” Khi viết ẩm thực Việt Nam, nhà văn Vũ Bằng có viết “món lạ miền Nam”, lạ vừa lạ môi trường sông nước lẫn cách chế biến đặc trưng người dân Nam Bộ Tính cách hào phóng, hiếu khách người dân Nam Bộ hình thành từ điều kiện tự nhiên thuận lợi Các ăn Nam Bộ vơ phong phú, mang đậm phong cách thoải mái đến đâu tìm vô số loại lương thực, thực phẩm Không thế, qua ăn cịn phần phản ánh lối sống tự nhiên, hoang dã người dân Nam Bộ 1.2.2 Tính dung hợp: Thực chất người dân Nam Bộ khơng có nguồn gốc xuất xứ đây, họ đến từ nhiều nơi khác nhau, khai phá tạo nên vùng đất Bởi mà nơi quy tụ nhiều văn hóa khác khác Từ người dân bắt đầu sáng tạo, kết hợp hài hòa chúng lại tạo nên khối thống Tính dung hợp thể rõ pha trộn văn hóa, văn hóa ẩm thực Nhưng pha trộn lại hòa quyện vào cách hồn hảo, khơng có tách biệt Vì nguồn cội, phần ký ức đẹp người dân nên họ giữ lại chúng dù đâu Chính mà khai hoang, lập nghiệp vùng đất này, nét văn hóa người dân lấy chau chuốt, cải biến nhiều tích cực tiếp thu điều mẻ lại không làm chất riêng Cùng với điều kiện thiên nhiên ưu đãi, nguồn nguyên liệu vô phong phú lại lợi Họ tận dụng vào ăn, hương vị , làm chúng đặc sắc lạ nhiều Một ví dụ điển hình bánh xèo đặc sản miền Trung dừng chân miền Nam biến tấu lớn hơn, nhiều loại nhân khác ngon, hương vị đặc biệt h 2.1.2 Chế biến ăn sáng tạo: Người dân miền Nam biết cách tận dụng phong phú, dư dật mà thiên nhiên mang lại để chế biến nhiều ăn ngon đơn giản khơng cầu kỳ người nơi Người Nam Bộ sáng tạo cách chế biến ăn dựa hai phương diện khác chế biến nhiều ăn khác từ loại thực phẩm, với cá lóc, người miền Nam chế biến 20 khác vơ hấp dẫn mắm cá lóc, cá lóc nướng trui, canh chua cá lóc, cháo cá lóc, cá lóc kho,cá lóc hấp, khơ cá lóc, cá lóc chiên cháy,…Hay từ ăn người miền Nam chế biến nhiều loại thực phẩm khác ví dụ với kho có cá rơ kho, cá trê kho, cá lóc kho, cá sặc kho, cá chạch kho, cịn có thịt kho ( với trứng gà đậu hủ) hay gà kho, Chỉ với cách chế biến kho thơi, người ta có nhiều cách kho khác nhau, như: kho tộ, kho quẹt, kho tiêu, kho khơ, kho nước dừa,… Người miền Nam thích ăn cá kho tộ, thường kho cá lóc cá basa, cá trê niêu đất thay nồi để cá nhanh mềm giữ hương vị thơm ngon trọn vẹn Người Nam Bộ thường dùng nước dừa để nấu cá kho tộ, miền Bắc không dùng nước dừa họ ăn hơn.Cá kho tộ sau hồn thành có màu cánh gián đẹp mắt, thịt cá căng bóng vừa vừa mềm, đậm đà vị mặn mặn cay cay tiêu thưởng thức với cơm trắng ngon Cịn với cá khô người Nam Bộ thường chiên nướng Chế biến ăn khâu vơ quan trọng việc lựa chọn rau ăn với gì, ăn chấm với nước chấm nào, công thức đúc kết qua kinh nghiệm bao đời, bao hệ Điển hình phở hai miền Nam miền Bắc có khác từ nguyên liệu, cách nấu đến cách thưởng thức Sợi phở miền Bắc thường to dẹt, người miền Nam lại thích lựa chọn sợi phở dài, mềm nhỏ Trong cách nấu nước phở Bắc béo cịn phở Nam nước đục, có phần nước béo, vị đậm đà Khi thưởng thức phở miền Bắc thường ăn với bánh quẩy thêm giấm tỏi hay tương ớt xay để dậy mùi thơm, cịn phở Nam người ăn thường thêm tương ớt, tương đen khơng phở miền Nam mà vị người miền Nam thiên Mỗi miền đất nước có cách chế biến ẩm thực riêng tạo nên hương vị đặc trưng vùng miền, miền Bắc, hương vị dừng lại hài hịa, khơng vị lấn át vị đủ để ăn đưa đẩy vị giác hòa quyện nhẹ nhàng vào tạo nên khúc 10 h ca Các ăn miền Nam chế biến đậm đà, vị gây thương nhớ người ăn cảm giác sông nước hoang dã, đơn sơ hấp dẫn 2.1.3 Khẩu vị người miền Nam: Khẩu vị người miền Nam “quyết liệt”, tính cách hào sảng, thẳng thắng người dân nơi Mặn phải mặn qo lưỡi kho quẹt kho mặn đến đóng váng muối, họ thường dùng nước mắm nguyên chất nhiều bữa ăn Nếu người không quen ăn mặn, khơng cần chấm nước mắm, mâm cơm khơng có chén nước mắm họ cảm thấy bữa ăn ngon chén nước mắm cần thiết mà thiếu dễ cảm thấy khó chịu Ngày vị người miền Nam có chút thay đổi ăn nhạt họ cịn giữ lại ăn tiêu biểu đậm dấu ấn thời khẩn hoang cá lóc nướng trui, mắm kho, mắm sống, rắn nướng lèo,… Các ăn có vị cay thường có gừng già, khơng thể thiếu ớt, phải cay đến xé lưỡi, ăn ớt phải dùng loại ớt cay nồng, cắn nguyên trái đến độ hít hà gọi Nhắc đến cay khơng thể không đề cập đến nét đặc biệt ăn người miền Nam tiêu, ăn mà thiếu tiêu xay tiêu hột thiếu sót Tiêu trở thành loại gia vị khơng thể thiếu vị cách chế biến người miền Nam khơng giúp tăng vị cay mà cịn có vị giúp ăn thêm đậm đà ngon Điển hình hầu hết từ kho đến nấu canh, người Nam nêm tiêu vào, so sánh hai tô cá kho (hoặc tơ canh) có vị giống hai tơ khơng bỏ tiêu tơ thiếu chất ngay, dù có cho đường, bột không đặc biệt, đậm đà tô bỏ tiêu Người miền Nam ăn chua phải ăn đến mức nhăn mặt “đã thèm”, ăn đắng đắng mật (ăn mật cá cho ngọt), chí ăn nóng phải nóng hổi đến mức “vừa thổi vừa ăn” Nếu người miền Bắc thích vị đậm, người miền Trung chuộng vị cay người miền Nam chuộng vị ăn Chính đường loại gia vị thiếu khâu chế biến người miền Nam, ăn cho nhiều đường, chí ngây, gắt Vị đặc trưng chè tiếng xuất xứ từ miền Nam chè bà ba, chè bắp, chè đậu, chè bưởi, chè chuối, ăn phải rưới đẫm nước cốt dừa giúp tăng vị béo ngậy độ cho chè, chè 11 h nấu với nước cốt dừa hương vị riêng người miền Nam Món ăn đặc trưng sử dụng nhiều miền Nam bánh ít, bánh bị, bánh men, xôi, gà rô ti, cà ri, sử dụng cốm dừa hay nước dừa để nấu nhằm tăng vị ngọt, béo cho ăn Việc sử dụng chất béo, đạm từ dừa đặc trưng ẩm thực người Nam Bộ dừa nguồn thực phẩm vừa phong phú dồi lại có hương vị độc đáo, khơng để uống giải khát mà cịn sử dụng làm cơm dừa phù hợp với khí hậu nóng vùng đất nơi 2.2 Phong cách quan niệm ẩm thực người miền Nam: Phong cách ẩm thức “mùa thức nấy” (thực phẩm sử dụng theo mùa) không nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Nam Bộ mà cịn cân âmdương người với môi trường tự nhiên Ở miền Nam nhiều sông đầy ắp phù sa, màu mỡ kênh rạch chằn chịt bao quanh nên tôm, cá,cua loại thủy sản phong phú như: sị, nghêu, ốc, khơng mùa thiếu Sản vật mang lại nhiều cho người miền Nam tạo nên sức hấp dẫn để chế biến ăn đặc sắc vào mùa nước mùa gặt hái Vào mùa nước nổi, ta bắt gặp bữa cơm miền Nam xuất nhiều ngon lẩu cá linh với điên điển, cua đồng, súng mắm kho, gỏi khô cá sặc sầu đâu Món canh, lẩu cá linh với bơng điên điển kết hợp độc đáo ẩm thực miền Tây vào mùa nước mà người miền Nam có hội thưởng thức Đầu mùa, cá linh non nên thịt mềm và không xương kết hợp với bơng điên điển bùi bùi, giịn giịn, vàng ươm tạo nên vị vừa chua vừa thơm giịn khó cưỡng Cịn vào mùa gặt thời điểm lý tưởng cho người miền Nam thưởng thức chuột đồng nướng lu, cá lóc nướng trui, cá trê nướng rơm Cá lóc nướng trui ăn dân dã miền Nam có hương vị độc đáo chế biến đơn giản Cá lóc khơng cần phải sơ chế, cạo nhớt, đánh vảy, mổ bụng, tẩm ướp gia vị mà cần rửa xiên vào que từ đầu đến đuôi vùi vào đống rơm khô châm lửa đốt tro tàn ta có cá thơm ngon, thịt trắng kết hợp với nước mắm me bánh tráng ăn chung với rau thơm Sự hài hòa âm- dương thức ăn người miền Nam trọng, bữa cơm người miền Nam thường có canh chua (âm) ăn với cá kho tộ (dương), nấu canh luộc rau (âm) cho chút muối biển (dương) để rau luộc ngon xanh Khi ăn loại thủy sản (âm) cá, tôm, cua, thường dùng chung với ớt (dương) để 12 h khử bớt mùi Gừng (dương) thường gia vị kèm với thực phẩm có tính âm bí đao, bắp cải, rau cải, cá, thịt vịt, Khi uống nước dừa (âm) hay ăn dưa hấu (âm) cho thêm muối (dương) vào để vị đậm đà Người miền Nam dùng cân âm- dương cách chế biến để ăn ngon hơn, hấp dẫn dễ dàng điều chỉnh ăn cho phù hợp với vị Không trọng đến quan hệ biện chứng âm- dương ẩm thực miền Nam mà quan niệm “ăn sống” hay “ăn ngủ tiên” người dân nơi quan tâm xem trọng Chính dân dã, mộc mạc văn hóa ẩm thực miền Nam mà người dân nơi thường không hưởng thụ, ăn sung sướng mà ăn chủ yếu đủ dưỡng chất để tái tạo lại sức lạo động sống qua ngày Khi chủ nhà tiếp đón ăn dù cá, rau hay thịt, kể rượu họ thấy quý, trân trọng thường nhắc nói: ăn bổ thận, gan, bổ xương, tốt chô sức khỏe,… 2.3 Những ăn đậm đà sắc vùng đất Nam Bộ: 2.3.1 Bánh canh Trảng Bàng: Một ăn ngon Nam Bộ - bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh - làm nên thương hiệu vùng đất Cho đến nay, người dân Tây Ninh truyền tai câu chuyện “bà tổ” bánh canh Trảng Bàng Dưới tiều Nguyễn , sống hoang sơ, đất đai bao bọc tràng cỏ lau, cỏ bàng Có người phụ nữ chuyên bán bánh canh khắp thị trấn Trảng Bàng để ni gia đình sau bà truyền bí cho cháu để họ mưu sinh 13 h Nước hầm ăn trứ danh chứa đựng tinh hoa ăm thực miền Nam Bộ Đặc biệt nước dùng veo, thịt từ xương heo, rau củ Tô bánh canh với sợi bánh trắng nần, mềm mại tạo hương vị khác biệt H.2 Bánh canh Tràng Bàng Tây Ninh (Nguồn: https://vinpearl.com/vi/toi-tay-ninh-an-banh-canh-trang-bang-baongon-la? fbclid=IwAR3J6nXRE222htGbtQTn7OFadmHeqgrBThahZJ_ljrb q_DS54AVE6VkmU00) với nơi khác Khi ăn tan miệng, quyện vị béo thịt với nước dùng veo, nước lèo làm nên ăn trứ danh Trảng Bàng, Tây Ninh 2.3.2 Hủ tiếu Nam Vang: Đây ăn ngon đặc trưng miền Nam Nam Vang có nghĩa hủ tiếu từ Phnom Penh Nguồn gốc ăn từ Campuchia Lúc ăn, nhìn vào sợi mì giống sợi phở thực chất chúng làm từ bột sắn, ăn vào dài Nước dùng có vị nhạt, ninh từ xương heo khơng có nước mắm Thành phần hủ tiếu Nam Vang phổ biền là: thịt lợn thái mỏng, tôm, trứng cút, lát gan lợn với huong thơm khó cưỡng từ mùi tây H.3 Hủ tiếu Nam Vang thơm ngon (Nguồn: https://hutieunhatquan.vn/bat-ng-voi-nguon-goc-hu-tieu-nam-vang/) 14 h 2.3.3 Cá tai tượng chiên xù: Cá tai tượng hấp dẫn hương vị thơm ngon tự nhiên Vẩy cá chiên giòn bao bọc phần thịt mềm Ăn kèm với rau sống tươi với bát bút dẻo dai, chấm nước chấm đạm đà, vừa miệng Khi ăn cá chung với bánh tráng, bún rau thơm, dưa leo để ăn thêm phần đậm đà chât khơng thể thiếu nc chấm ớt tỏi Được nêm nếm vừa ăn, ta cảm nhận tinh túy từ ăn dân dã đặc biệt ngon H.4 Cá tai tượng chiên xù – đặc sản Vĩnh Long (Nguồn: https://nkh.vn/cung-tim-hieu-ve-mon-dac-san-ca-tai-tuong-chien-xu-o-vinhlong/) 2.3.4 Lẩu mắm Cần Thơ: Là ăn đặc sản miền Nam với nồi lẩu đậm đà từ mắm hòa quyện với vị béo nước dừa nước hầm xương Bên nồi lẩu đa dạng phong phú loại đị ăn thơm ngon như: tơm, mực, thịt ba loại rau bắp chuối, rau muống 15 h H.5 Lẩu mắm Cần Thơ (Nguồn: https://vinpearl.com/vi/goi-y-15-dac-san-mien-nam-noi-tieng-da-an-la-ghien) CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC NAM BỘ 3.1 Ẩm Thực Nam Bộ Hiện Nay Có thể nói, miền Nam cực giao thơng tất quốc gia Bên cạnh sách đầu tư Nhà nước việc phát triển hoàn thiện kết cấu hạ tầng giao thơng khu vực phía Nam vùng phụ cận, tạo điều kiện thuận lợi để thúc đẩy giao thông hàng, nuôi sống dân cư thủ đô ngày đa dạng phong 16 h