Tiểu luận hết môn cơ sở văn hóa VIỆT NAM văn hóa ẩm THỰC của NGƯỜI MIỀN NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ- TIN HỌC TP.HCM KHOA NGOẠI NGỮ Tiểu luận hết mơn CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI MIỀN NAM GV hướng dẫn: Hồng Kim Oanh TỔ NHĨM TP.HỒ CHÍ MINH- 1/2022 DANH SÁCH NHĨM STT HỌ TÊN PHÂN CÔNG Tổng hợp tiểu luận, Trương Tuấn Minh soạn nội dung chương thuyết trình, thuyết trình ĐIỂM Võ Thị Tuyết Ngọc Soạn nội dung chương tiểu luận, thuyết trình Soạn nội dung chương Lê Thụy Phương Nghi tiểu luận, thuyết trình Soạn nội dung chương Nguyễn Văn Nghĩa tiểu luận, tổng hợp powerpoint thuyết trình Soạn nội dung chương Lê Thị Xuân Mai tiểu luận thuyết trình Tổng hợp chỉnh sửa Hồ Lê Thanh Kiều hình thức tiểu luận Soạn nội dung chương Võ Mỹ Ánh Minh tiểu luận thuyết trình Soạn nội dung chương Lê Thị Ánh Huyền tiểu luận thuyết trình NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu Phạm vi, đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Cấu trúc đề tài .3 NỘI DUNG Chương NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC NAM BỘ 1.1.Vị trí địa lý 1.2 Con người Nam Bộ .6 1.2.1 Tính hoang dã hào phóng 1.2.2 Tính dung hợp 1.2.3 Tính động, phá cách .7 Chương 2: ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC MIỀN NAM .9 2.1 Nét đặc trưng cách chọn nguyên liệu chế biến ăn .9 2.1.1 Nguồn nguyên liệu từ môi trường tự nhiên 2.1.2 Chế biến ăn sáng tạo .10 2.1.3 Khẩu vị người miền Nam .12 2.2 Phong cách quan niệm ẩm thực người miền Nam 13 2.3 Những ăn đậm đà sắc vùng đất Nam Bộ 14 2.3.1 Bánh canh Trảng Bàng 14 2.3.2 Hủ tiếu Nam Vang 15 2.3.3 Cá tai tượng chiên xù .16 2.3.4 Lẩu mắm Cần Thơ 17 CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC NAM BỘ 18 3.1 Ẩm Thực Nam Bộ Hiện Nay 18 3.2 Giải Pháp Phát Triển Và Hội Nhập Với Nền Ẩm Thực Thế Giới 19 3.2.1 Giữ gìn màu sắc phát triển ăn mang truyền thống văn hố Nam Bộ 19 3.2.2.Hợp tác với nghệ nhân ẩm thực, hiệp hội nghề nghiệp 20 3.2.3.Xúc tiến quảng bá 21 KẾT LUẬN 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO .24 PHỤ LỤC 26 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Nhắc đến văn hóa Việt, ta khơng thể khơng kể đến ẩm thực đầy đặc sắc ba miền Bắc-Trung-Nam Có thể nói, vùng, miền có lối ẩm thực mang đậm màu sắc, hương vị riêng biệt, hay có cách chế biến ăn khác cách thưởng thức khác Văn hóa ẩm thực Nam không ngoại lệmang đậm hương vi đầy độc đáo dân dã, thể rõ phong cách người vùng đất màu mỡ Đồng thời, ta nhận thấy rõ xu phát triển hội nhập với giới đặt vấn đề cho ẩm thực Nam phải vừa giữ gìn tính truyền thống lại phải vừa phát triển để bắt kịp đổi thời kì đại Từ lý trên, nhóm định chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực người miền Nam” Mục đích nghiên cứu Đề tài đặt mục tiêu xây dựng tranh tổng quan màu sắc đặc trưng ẩm thực miền Nam Đồng thời, đề tài thể thực trạng ẩm thực miền Nam bối cảnh đề xuất giải pháp thực tiễn để phát triển văn hóa ẩm thực Nam hành trình vươn xa đến ẩm thực giới Lịch sử nghiên cứu Nhà văn Sơn Nam nhà văn Nam Bộ, ông ghi chép viết nhiều văn hóa người nới sống Ẩm thực Nam nội dung ông đề cập nhiều tác phẩm Đặc trưng ẩm thực Nam Bộ theo nhà văn Sơn Nam ăn “đậm đà phong vị thời khẩn hoang” Qua trang văn mộc mạc ẩm thực Nam nhà văn Nam Sơn, ông cho thấy tinh hoa đất trời hòa quyện ăn vừa dân dã vừa độc đáo ơng cha ta, nét văn hóa mộc mạc thời khẩn hoang chưa ngừng chảy người Nam ngày “Món lạ miền Nam” tùy bút độc đáo Vũ Bằng Cuốn tùy bút viết trải nghiệm hương vị ẩm thực Vũ Bằng suốt ngày tháng mưu sinh miền Nam Ơng viết: “Tơi u miếng ngon miền Nam nhiều lạ – lạ đến nhiều khơng thể tưởng tượng – lạ cho tơi thấy rõ tính chất thực thà, bộc lộ chất phác người Nam….” Sách “Món ăn dân dã Nam Bộ” nghệ nhân tiếng Lê Thị Vân viết Cuốn sách viết muộn, khơng có tài liệu qúy báu ăn chuẩn- túy Việt Nam Đây sách có giá trị, góp phần vào dạng sách ẩm thực Việt Nam vốn cần thiết cho độc giả nước Để giới thiệu 40 ăn xuất xứ từ miền yêu thương mình, Nguyễn Thị Thúy Hồng tạo sách “Hương vị miền yêu thương” Trong sách, bà viết 40 công thức truyền thống mang đậm phong vị cốt lõi ẩm thực quê hương, tạo nên từ hương vị thân thuộc, gần gũi đặc sắc xứ sở 40 ăn giao thoa cũ, trước sau, tinh thần vật chất, hoài niệm truyền thống đáng quí hướng tới tiến đột phá tương lai Ngoài Lâm Phụng Hoa đúc kết 50 năm chế biến ăn, nhậu đặc sắc bà viết sách “Các ăn đặc sản miền Nam” Qua sách này, bà muốn giới thiệu ăn đặc sản miền Nam đến với người Nhóm em kế thừa phần thông điệp mà Vũ Bằng Nguyễn Thị Thúy Hồng truyền đến cho tất người, bên cạnh mở rộng thêm vài vấn đề nhỏ mà nhóm suy nghĩ Đó tìm hiểu sâu vùng đất, người văn hóa ẩm thực Nam Hơn đặt vấn đề: “Làm để ẩm thực miền Nam hội nhập với ẩm thực giới, nhiều người biết đến, mặt tiếp thu tinh hoa nhiều ẩm thực khác để làm phong phú văn hóa ẩm thực, mặt khác giữ gìn phát huy truyền thống mà ông bà ta để lại” Phạm vi, đối tượng nghiên cứu: Phạm vi không gian: miền Nam Việt Nam Đối tượng nghiên cứu: văn hóa ẩm thực miền Nam Việt Nam Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp phân tích kết hợp lý luận thực tiễn Phương pháp nghiên cứu tài liệu: tham khảo sách tạp chí, tài liệu nguồn viết Internet Phương pháp điểu tra bảng hỏi: khảo sát sinh viên Trường Đại học Ngoại ngữ Tin học Thành phố Hồ Chí Minh Cấu trúc đề tài: Đề tài Văn hóa ẩm thực người miền Nam chia thành chương tiểu ý nhỏ sau: Chương 1: Những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Nam 1.1 Vị trị địa lý 1.2 Con người Nam Chương 2: Những đặc trưng ẩm thực miền Nam 2.1 Nét đặc trưng cách chọn nguyên liệu chế biến ăn 2.2 Phong cách quan niệm ẩm thực người miền Nam 2.3 Những ăn đậm đà sắc vùng đất Nam Chương 3: Thực trạng giải pháp phát triển văn hóa ẩm thực Nam 3.1 Ẩm thực Nam ngày 3.2 Giải pháp phát triển hội nhập với ẩm thực giới 3.2.1 Giữ gìn màu sắc phát triển ăn mang truyền thống văn hố Nam 3.2.2 Hợp tác với nghệ nhân ẩm thực, hiệp hội nghề nghiệp 3.2.3 Xúc tiến quảng bá NỘI DUNG Chương NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC NAM BỘ 1.1 Vị trí địa lý: “Ẩm thực” - từ dùng để khái quát việc ăn uống người Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, trình bày cách thưởng thức ăn, thức uống từ đơn giản, đạm bạc đến cầu kì, mĩ vị, tinh tế Chung quy nói ẩm thực thế, nhắc đến văn hóa ẩn thực vùng, miền việc nhắc đến “đặc điểm địa hình” nêu sắc văn hóa đặc trưng vùng, miền Nam Bộ - vùng đất thiên nhiên ưu ban tặng tốt nhất, cịn người gọi tên thân thuộc “Xứ sở dòng sông” Bởi nơi đất rộng sông dài, thấy sông nối liền với chiều dài khoảng 54.000 km, kênh rạch chằng chịt, ao hồ, khơng nơi khơng có cá, tơm, cua, Ngồi cịn có khu rừng thưa, rừng già, rừng ngập mặn gắn liền với khu rừng hệ thống động thực vật phong phú với nhiều lồi chim thú Vùng đất Nam phía có “năm non bảy núi” trập trùng, phía lại có biển Đơng rộng lớn với nhiều “ hải vị” Chính yếu tố sơng ngịi, kênh rạch đóng vai trị quan trọng đời sống người dân nơi H.1 Bản đồ miền Nam Việt Nam(nguồn:https://bandovietnam.com.vn/ban-do-mien-nam? fbclid=IwAR2S0XE4rTYH2EUFIrhmT2e_bhN9pmE-pRFon98ZQqgGyL6p36Sf3l5bpoY) Nam Bộ chia thành vùng: ĐÔNG NAM BỘ ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Thành phố Hồ Chí Minh Long An Sóc Trăng Bà Rịa – Vũng Tàu Tiền Giang Đồng Tháp Bình Dương Bến Tre An Giang Bình Phước Vĩnh Long Kiên Giang Đồng Nai Trà Vinh Bạc Liêu Tây Ninh Hậu Giang Cần Thơ Cà Mau Khu vực Đông Nam Bộ nơi tập trung nhiều hệ thống sông hồ lớn như: sông Đồng Nai, sơng Sài Gịn, sơng Thị Vải, hồ Dầu Tiếng, hồ Trị An, Các hệ thống sông lớn khu vực nơi tập trung cảng kinh tế trọng tâm thành phố: cảng Sài Gòn, cảng Thị Vải – Cái Mép, Khu vực Đồng sông Cửu Long phần châu thổ sông Mê Kông Vùng đồng sông Cửu Long nằm liền kề với vùng Đông Nam Bộ, nơi thiên nhiên ưu vùng đất khác vùng đất nằm cuối nguồn hạ lưu sơng Mê Kơng, vượt qua trầm tích phù sa bồi dần qua thời kì thay đổi mực nước biển Qua giai đoạn hòa nhập sơng biển hình thành nên vạt đất phù sa phì nhiêu dọc theo đê sơng, số giồng cát ven biển, Vùng đất Nam Bộ có khí hậu cận xích đạo => Đây điều kiện thuận lợi cho Nam Bộ phát triển nông nghiệp, đặc biệt nông nghiệp lúa nước lương thực 1.2 Con người Nam Bộ: 1.2.1 Tính hoang dã hào phóng: Tính cách người dân Nam Bộ có dựa điều kiện tự nhiên xã hội đặc thù vùng đất nơi đây, gắn liền với cơng khẩn hoang người dân Ngoài ra, đất đai Nam Bộ vào thời điểm phần lớn rừng hoang nên họ phải chống chọi với bệnh tật, thú dữ, Để sinh tồn, theo phương diện ẩm thực, người dân Nam Bộ lúc phải gặp ăn nấy, làm quen với loại thức ăn lạ lẫm mà trước họ chưa biết đến Vì vậy, tính hoang dã người dân Nam Bộ hình thành kể từ Tính cách thể qua việc người dân Nam Bộ ăn nhiều rau, loại rau thường có sẵn ao hồ, vườn ruộng rau đắng, rau mồng tơi, rau cải, ngồi cịn có số loại bơng bơng súng, thiên lý, Đặc biệt, người dân nơi thích ăn rau tập tàng (thập tồn) Đây xem cách đối phó, tận dụng mơi trường tự nhiên thông minh sáng tạo Tính hoang dã, hào phóng văn hóa ẩm thực Nam Bộ biểu nhiều nơi dành cho việc ăn uống Với môi trường tự nhiên thuận lợi cho phát triển nhiều loài động, thực vật, Nam Bộ dẫn đầu sản lượng từ biển loại tôm, cá nước Vào mùa thu hoạch, số lượng tôm, cá thu lớn khiến người dân Nam Bộ có thói quen chế biến ăn thức ăn chỗ Dân gian Nam Bộ có câu: “nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” Khi viết ẩm thực Việt Nam, nhà văn Vũ Bằng có viết “món lạ miền Nam”, lạ vừa lạ môi trường sông nước lẫn cách chế biến đặc trưng người dân Nam Bộ Tính cách hào phóng, hiếu khách người dân Nam Bộ hình thành từ điều kiện tự nhiên thuận lợi Các ăn Nam Bộ vô phong phú, mang đậm phong cách thoải mái đến đâu tìm vô số loại lương thực, thực phẩm Không thế, qua ăn cịn phần phản ánh lối sống tự nhiên, hoang dã người dân Nam Bộ 1.2.2 Tính dung hợp: Thực chất người dân Nam Bộ khơng có nguồn gốc xuất xứ đây, họ đến từ nhiều nơi khác nhau, khai phá tạo nên vùng đất Bởi mà nơi quy tụ nhiều văn hóa khác khác Từ người dân bắt đầu sáng tạo, kết hợp hài hòa chúng lại tạo nên khối thống Tính dung hợp thể rõ pha trộn văn hóa, văn hóa ẩm thực Nhưng pha trộn lại hòa quyện vào cách hồn hảo, khơng có tách biệt Vì nguồn cội, phần ký ức đẹp người dân nên họ giữ lại chúng dù đâu Chính mà khai hoang, lập nghiệp vùng đất này, nét văn hóa người dân lấy chau chuốt, cải biến nhiều tích cực tiếp thu điều mẻ lại không làm chất riêng Cùng với điều kiện thiên nhiên ưu đãi, nguồn nguyên liệu vô phong phú lại lợi Họ tận dụng vào ăn, hương vị , làm chúng đặc sắc lạ nhiều Một ví dụ điển hình bánh xèo đặc sản miền Trung dừng chân miền Nam biến tấu lớn hơn, nhiều loại nhân khác ngon, hương vị đặc biệt 2.1.2 Chế biến ăn sáng tạo: Người dân miền Nam biết cách tận dụng phong phú, dư dật mà thiên nhiên mang lại để chế biến nhiều ăn ngon đơn giản khơng cầu kỳ người nơi Người Nam Bộ sáng tạo cách chế biến ăn dựa hai phương diện khác chế biến nhiều ăn khác từ loại thực phẩm, với cá lóc, người miền Nam chế biến 20 khác vơ hấp dẫn mắm cá lóc, cá lóc nướng trui, canh chua cá lóc, cháo cá lóc, cá lóc kho,cá lóc hấp, khơ cá lóc, cá lóc chiên cháy,…Hay từ ăn người miền Nam chế biến nhiều loại thực phẩm khác ví dụ với kho có cá rơ kho, cá trê kho, cá lóc kho, cá sặc kho, cá chạch kho, cịn có thịt kho ( với trứng gà đậu hủ) hay gà kho, Chỉ với cách chế biến kho thơi, người ta có nhiều cách kho khác nhau, như: kho tộ, kho quẹt, kho tiêu, kho khơ, kho nước dừa,… Người miền Nam thích ăn cá kho tộ, thường kho cá lóc cá basa, cá trê niêu đất thay nồi để cá nhanh mềm giữ hương vị thơm ngon trọn vẹn Người Nam Bộ thường dùng nước dừa để nấu cá kho tộ, miền Bắc không dùng nước dừa họ ăn hơn.Cá kho tộ sau hồn thành có màu cánh gián đẹp mắt, thịt cá căng bóng vừa vừa mềm, đậm đà vị mặn mặn cay cay tiêu thưởng thức với cơm trắng ngon Cịn với cá khô người Nam Bộ thường chiên nướng Chế biến ăn khâu vơ quan trọng việc lựa chọn rau ăn với gì, ăn chấm với nước chấm nào, công thức đúc kết qua kinh nghiệm bao đời, bao hệ Điển hình phở hai miền Nam miền Bắc có khác từ nguyên liệu, cách nấu đến cách thưởng thức Sợi phở miền Bắc thường to dẹt, người miền Nam lại thích lựa chọn sợi phở dài, mềm nhỏ Trong cách nấu nước phở Bắc béo cịn phở Nam nước đục, có phần nước béo, vị đậm đà Khi thưởng thức phở miền Bắc thường ăn với bánh quẩy thêm giấm tỏi hay tương ớt xay để dậy mùi thơm, cịn phở Nam người ăn thường thêm tương ớt, tương đen khơng phở miền Nam mà vị người miền Nam thiên Mỗi miền đất nước có cách chế biến ẩm thực riêng tạo nên hương vị đặc trưng vùng miền, miền Bắc, hương vị dừng lại hài hịa, khơng vị lấn át vị đủ để ăn đưa đẩy vị giác hòa quyện nhẹ nhàng vào tạo nên khúc 10 ca Các ăn miền Nam chế biến đậm đà, vị gây thương nhớ người ăn cảm giác sông nước hoang dã, đơn sơ hấp dẫn 2.1.3 Khẩu vị người miền Nam: Khẩu vị người miền Nam “quyết liệt”, tính cách hào sảng, thẳng thắng người dân nơi Mặn phải mặn quéo lưỡi kho quẹt kho mặn đến đóng váng muối, họ thường dùng nước mắm nguyên chất nhiều bữa ăn Nếu người không quen ăn mặn, khơng cần chấm nước mắm, mâm cơm khơng có chén nước mắm họ cảm thấy bữa ăn ngon chén nước mắm cần thiết mà thiếu dễ cảm thấy khó chịu Ngày vị người miền Nam có chút thay đổi ăn nhạt họ cịn giữ lại ăn tiêu biểu đậm dấu ấn thời khẩn hoang cá lóc nướng trui, mắm kho, mắm sống, rắn nướng lèo,… Các ăn có vị cay thường có gừng già, thiếu ớt, phải cay đến xé lưỡi, ăn ớt phải dùng loại ớt cay nồng, cắn ngun trái đến độ hít hà gọi Nhắc đến cay khơng thể không đề cập đến nét đặc biệt ăn người miền Nam tiêu, ăn mà thiếu tiêu xay tiêu hột thiếu sót Tiêu trở thành loại gia vị khơng thể thiếu vị cách chế biến người miền Nam khơng giúp tăng vị cay mà cịn có vị giúp ăn thêm đậm đà ngon Điển hình hầu hết từ kho đến nấu canh, người Nam nêm tiêu vào, so sánh hai tô cá kho (hoặc tơ canh) có vị giống hai tơ khơng bỏ tiêu tơ thiếu chất ngay, dù có cho đường, bột không đặc biệt, đậm đà tô bỏ tiêu Người miền Nam ăn chua phải ăn đến mức nhăn mặt “đã thèm”, ăn đắng đắng mật (ăn mật cá cho ngọt), chí ăn nóng phải nóng hổi đến mức “vừa thổi vừa ăn” Nếu người miền Bắc thích vị đậm, người miền Trung chuộng vị cay người miền Nam chuộng vị ăn Chính đường loại gia vị thiếu khâu chế biến người miền Nam, ăn cho nhiều đường, chí ngây, gắt Vị đặc trưng chè tiếng xuất xứ từ miền Nam chè bà ba, chè bắp, chè đậu, chè bưởi, chè chuối, ăn phải rưới đẫm nước cốt dừa giúp tăng vị béo ngậy độ cho chè, chè 11 nấu với nước cốt dừa hương vị riêng người miền Nam Món ăn đặc trưng sử dụng nhiều miền Nam bánh ít, bánh bị, bánh men, xơi, gà rô ti, cà ri, sử dụng cốm dừa hay nước dừa để nấu nhằm tăng vị ngọt, béo cho ăn Việc sử dụng chất béo, đạm từ dừa đặc trưng ẩm thực người Nam Bộ dừa nguồn thực phẩm vừa phong phú dồi lại có hương vị độc đáo, khơng để uống giải khát mà sử dụng làm cơm dừa phù hợp với khí hậu nóng vùng đất nơi 2.2 Phong cách quan niệm ẩm thực người miền Nam: Phong cách ẩm thức “mùa thức nấy” (thực phẩm sử dụng theo mùa) khơng nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Nam Bộ mà cân âmdương người với môi trường tự nhiên Ở miền Nam nhiều sông đầy ắp phù sa, màu mỡ kênh rạch chằn chịt bao quanh nên tôm, cá,cua loại thủy sản phong phú như: sị, nghêu, ốc, khơng mùa thiếu Sản vật mang lại nhiều cho người miền Nam tạo nên sức hấp dẫn để chế biến ăn đặc sắc vào mùa nước mùa gặt hái Vào mùa nước nổi, ta bắt gặp bữa cơm miền Nam xuất nhiều ngon lẩu cá linh với điên điển, cua đồng, súng mắm kho, gỏi khơ cá sặc sầu đâu Món canh, lẩu cá linh với điên điển kết hợp độc đáo ẩm thực miền Tây vào mùa nước mà người miền Nam có hội thưởng thức Đầu mùa, cá linh non nên thịt mềm và không xương kết hợp với bơng điên điển bùi bùi, giịn giịn, vàng ươm tạo nên vị vừa chua vừa thơm giòn khó cưỡng Cịn vào mùa gặt thời điểm lý tưởng cho người miền Nam thưởng thức chuột đồng nướng lu, cá lóc nướng trui, cá trê nướng rơm Cá lóc nướng trui ăn dân dã miền Nam có hương vị độc đáo chế biến đơn giản Cá lóc khơng cần phải sơ chế, cạo nhớt, đánh vảy, mổ bụng, tẩm ướp gia vị mà cần rửa xiên vào que từ đầu đến đuôi vùi vào đống rơm khô châm lửa đốt tro tàn ta có cá thơm ngon, thịt trắng kết hợp với nước mắm me bánh tráng ăn chung với rau thơm Sự hài hòa âm- dương thức ăn người miền Nam trọng, bữa cơm người miền Nam thường có canh chua (âm) ăn với cá kho tộ (dương), nấu canh luộc rau (âm) cho chút muối biển (dương) để rau luộc ngon xanh Khi ăn loại thủy sản (âm) cá, tôm, cua, thường dùng chung với ớt (dương) để 12 khử bớt mùi Gừng (dương) thường gia vị kèm với thực phẩm có tính âm bí đao, bắp cải, rau cải, cá, thịt vịt, Khi uống nước dừa (âm) hay ăn dưa hấu (âm) cho thêm muối (dương) vào để vị đậm đà Người miền Nam dùng cân âm- dương cách chế biến để ăn ngon hơn, hấp dẫn dễ dàng điều chỉnh ăn cho phù hợp với vị Không trọng đến quan hệ biện chứng âm- dương ẩm thực miền Nam mà quan niệm “ăn sống” hay “ăn ngủ tiên” người dân nơi quan tâm xem trọng Chính dân dã, mộc mạc văn hóa ẩm thực miền Nam mà người dân nơi thường không hưởng thụ, ăn sung sướng mà ăn chủ yếu đủ dưỡng chất để tái tạo lại sức lạo động sống qua ngày Khi chủ nhà tiếp đón ăn dù cá, rau hay thịt, kể rượu họ thấy quý, trân trọng thường nhắc nói: ăn bổ thận, gan, bổ xương, tốt chơ sức khỏe,… 2.3 Những ăn đậm đà sắc vùng đất Nam Bộ: 2.3.1 Bánh canh Trảng Bàng: Một ăn ngon Nam Bộ - bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh - làm nên thương hiệu vùng đất Cho đến nay, người dân Tây Ninh truyền tai câu chuyện “bà tổ” bánh canh Trảng Bàng Dưới tiều Nguyễn , sống hoang sơ, đất đai bao bọc tràng cỏ lau, cỏ bàng Có người phụ nữ chuyên bán bánh canh khắp thị trấn Trảng Bàng để nuôi gia đình sau bà truyền bí cho cháu để họ mưu sinh 13 Nước hầm ăn trứ danh chứa đựng tinh hoa ăm thực miền Nam Bộ Đặc biệt nước dùng veo, thịt từ xương heo, rau củ Tô bánh canh với sợi bánh trắng nần, mềm mại tạo hương vị khác biệt H.2 Bánh canh Tràng Bàng Tây Ninh (Nguồn: https://vinpearl.com/vi/toi-tay-ninh-an-banh-canh-trang-bang-baongon-la? fbclid=IwAR3J6nXRE222htGbtQTn7OFadmHeqgrBThahZJ_ljrb q_DS54AVE6VkmU00) với nơi khác Khi ăn tan miệng, quyện vị béo thịt với nước dùng veo, nước lèo làm nên ăn trứ danh Trảng Bàng, Tây Ninh 2.3.2 Hủ tiếu Nam Vang: Đây ăn ngon đặc trưng miền Nam Nam Vang có nghĩa hủ tiếu từ Phnom Penh Nguồn gốc ăn từ Campuchia Lúc ăn, nhìn vào sợi mì giống sợi phở thực chất chúng làm từ bột sắn, ăn vào dài Nước dùng có vị nhạt, ninh từ xương heo khơng có nước mắm Thành phần hủ tiếu Nam Vang phổ biền là: thịt lợn thái mỏng, tôm, trứng cút, lát gan lợn với huong thơm khó cưỡng từ mùi tây H.3 Hủ tiếu Nam Vang thơm ngon (Nguồn: https://hutieunhatquan.vn/bat-ng-voi-nguon-goc-hu-tieu-nam-vang/) 14 2.3.3 Cá tai tượng chiên xù: Cá tai tượng hấp dẫn hương vị thơm ngon tự nhiên Vẩy cá chiên giòn bao bọc phần thịt mềm Ăn kèm với rau sống tươi với bát bút dẻo dai, chấm nước chấm đạm đà, vừa miệng Khi ăn cá chung với bánh tráng, bún rau thơm, dưa leo để ăn thêm phần đậm đà chât khơng thể thiếu nc chấm ớt tỏi Được nêm nếm vừa ăn, ta cảm nhận tinh túy từ ăn dân dã đặc biệt ngon H.4 Cá tai tượng chiên xù – đặc sản Vĩnh Long (Nguồn: https://nkh.vn/cung-tim-hieu-ve-mon-dac-san-ca-tai-tuong-chien-xu-o-vinhlong/) 2.3.4 Lẩu mắm Cần Thơ: Là ăn đặc sản miền Nam với nồi lẩu đậm đà từ mắm hòa quyện với vị béo nước dừa nước hầm xương Bên nồi lẩu đa dạng phong phú loại đò ăn thơm ngon như: tôm, mực, thịt ba loại rau bắp chuối, rau muống 15 H.5 Lẩu mắm Cần Thơ (Nguồn: https://vinpearl.com/vi/goi-y-15-dac-san-mien-nam-noi-tieng-da-an-la-ghien) CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC NAM BỘ 3.1 Ẩm Thực Nam Bộ Hiện Nay Có thể nói, miền Nam cực giao thơng tất quốc gia Bên cạnh sách đầu tư Nhà nước việc phát triển hoàn thiện kết cấu hạ tầng giao thơng khu vực phía Nam vùng phụ cận, tạo điều kiện thuận lợi để thúc đẩy giao thông hàng, nuôi sống dân cư thủ đô ngày đa dạng phong 16 phú Miền Nam có hàng trăm thứ quà ngon, mùa có quà riêng, muốn ăn muốn ăn có nhập từ nơi khác Ẩm thực miền Nam chịu ảnh hưởng nhiều văn hóa Do ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên ăn có vị cay tự nhiên, thích hợp với loại mắm khơ mắm cá linh, mắm bo bo, mắm ba khía chủ yếu, miền Nam có nhiều loại ăn dân dã gắn liền với vùng đất mệnh danh “vựa lúa” đất nước Ẩm thực Việt Nam nhiều lần trang du lịch CNN Mỹ trao giải thưởng ăn quốc tế u thích hấp dẫn nhất, có vơ số ăn đường phố miền, hợp vị, dễ chế biến, gần gũi với thiên nhiên thưởng thức Các gian hàng ẩm thực Việt Nam lễ hội quảng bá du lịch văn hóa ẩm thực nước ngồi ln thu hút đơng đảo người dân Người dân nước quốc tế đến học hỏi vui chơi Và không nhận yêu thích đền từ du khách quốc tế, khơng ngớt hãnh diện cho ẩm thực Nam Bằng chứng rằng, nhóm thực khảo sát nhỏ “Ý kiến bạn ẩm thực Nam bộ” với đối tượng sinh viên trường HUFLIT Và kết không bất ngờ hầu hết bạn sinh viên tự hào với ăn miền Nam lời nhận xét “phong phú”, “đa dạng”, “bình dị”,… Sau ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Trung Hoa, văn hóa ẩm thực Việt Nam - miền nam Việt Nam chịu ảnh hưởng văn hóa phương tây qua văn hóa Pháp với ăn: Sữa sản phẩm từ sữa (sữa, bơ (Butter), mát (Promage), bánh mì) (mà hệ trước gọi bánh Tây), patê (patê), nước sốt miền Nam thường chia thành Âu, Á Việt Điều cho thấy đa dạng phong phú ăn Người miền Nam hay du khách có người thưởng thức nhiều ăn ngon, đặc sắc đến miền Nam Bên cạnh mặt tích cực mà hội nhập mang lại đặt thách thức ẩm thực miền nam Hiện có nhiều ăn truyền thống miền nam dần trở nên khan Đây mặt tiêu cực hội nhập, làm kho tàng văn hóa ẩm thực Nam giá trị có từ lâu đời 17 3.2 Giải Pháp Phát Triển Và Hội Nhập Với Nền Ẩm Thực Thế Giới: Ở Việt Nam, ẩm thực trở thành yếu tố thiếu, ăn sáng tạo nguyên liệu tự nhiên, chắt lọc trau chuốt cách sử dụng gia vị, kết hợp truyền thống với đại khơng phần trang trí hấp dẫn làm cho ẩm thực nước ta trở thành phần nét đẹp đất nước Việt Nam Một số giải pháp phát triển ẩm thực ta: 3.2.1 Giữ gìn màu sắc phát triển ăn mang truyền thống văn hố Nam Bộ: Du lịch ẩm thực phát triển mạnh văn hóa ẩm thực đậm đà sắc điểm đến, mà du khách đặt chân đến sắc riêng văn hóa Điều đồng nghĩa với việc, việc lai tạp văn hóa ẩm thực địa phương với văn hóa ẩm thực vùng miền khác làm ý nghĩa du lịch ẩm thực, làm giảm sức hấp dẫn điểm đến du khách Vì vậy, việc phát triển du lịch ẩm thực đặt yêu cầu bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống điểm đến Giữ gìn sắc văn hóa dân tộc thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa hội nhập quốc tế sâu rộng với nhiều hội thách thức điều không dễ dàng Việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống tiêu biểu, đặc sắc dân tộc nói chung Nam Bộ nói riêng địi hỏi cộng đồng phải có sách đồng nhận thức di sản văn hóa có giá trị, hình thành ý thức gìn giữ trao truyền qua hệ Vì vậy, cần quan tâm đến việc xây dựng chế, sách đầu tư để phát triển văn hóa đồng Bảo tồn phát triển văn hóa ẩm thực với phát triển kinh tế - xã hội; đảm bảo mối quan hệ hài hòa phát triển văn hóa kinh tế; hài hịa bảo tồn phát huy di sản phát triển Tăng cường quản lý hoạt động du lịch ẩm thực Sưu tầm phục dựng lễ hội, hội thi dân gian liên quan đến trình diễn biến tấu ẩm thực Thu thập tái tạo dụng cụ ẩm thực bát đĩa, xoong nồi, Xây dựng bảo tàng phòng trưng bày giới thiệu đặc sản địa phương văn hóa ẩm thực Cần có chương trình tổng điều tra kiểm kê kho tàng di sản văn hóa ẩm thực với mục tiêu “Sưu tầm, bảo tồn, phát huy, kế thừa phát triển giá trị văn hóa ẩm thực Nam Bộ” 18 3.2.2.Hợp tác với nghệ nhân ẩm thực, hiệp hội nghề nghiệp: Nghiên cứu lựa chọn nhiều ăn phù hợp với vị người nước ngoài, cách chế biến đơn giản để quảng bá ăn biểu tượng Việt Nam Như Nhật Bản tiếng sushi hay cần nhắc đến kim chi người ta nghĩ đến Hàn Quốc hay Pizza củaÝ Hiện nay, nước ta có nhiều ăn gây ấn tượng mạnh với du khách nước phở, bún chả, nem loại bánh ngọt, bánh mì, cà phê, Nhiều nguyên thủ quốc gia đến Việt Nam chọn ăn để khám phá điểm nhấn chuyến họ cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama lựa chọn chuyến thăm Việt Nam năm 2016 Bún chả để thưởng thức hương vị ông chọn sushi để ăn chuyến thăm Nhật Bản năm 2014, Thủ tướng Canada Justin Trudeau thưởng thức cà phê Việt Nam chuyến thăm Hồ Chí Minh năm 2017, nơi đích thân cựu Thủ tướng Australia Malcolm Turnbull xuống phố nếm thử bánh mì vỉa hè Đà Nẵng Hội nghị APEC 2017 Mỗi vùng miền, địa phương đất nước cần lựa chọn ăn đặc trưng ẩm thực đặc sản địa phương để phát triển, xây dựng thương hiệu quảng bá gắn với phát triển điểm du lịch địa phương 3.2.3 Xúc tiến quảng bá: Theo chuyên gia, sản phẩm du lịch mà thành phố tạo năm chưa đời từ mong muốn du khách Vì vậy, thành phố nên mời chun gia am hiểu văn hóa Đơng Đơng Nam Á (có nét văn hóa tương đồng với Việt Nam) tham vấn để giúp ngành du lịch thành phố tạo sản phẩm du lịch mang dấu ấn văn hóa riêng biệt, tránh trùng lặp với nước khác khu vực Họ cho biết du khách châu lục khác châu Âu, châu Mỹ,… thích Việt Nam, thành phố Hồ Chí Minh để chúng tơi hồn thiện sản phẩm du lịch khác đến quốc gia, khu vực, phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực với mục tiêu hướng đến khách du lịch quốc tế kết hợp tham quan tìm hiểu, chế biến ẩm thực vùng miền làng du lịch, tham quan kết hợp nghiên cứu ẩm thực thị trấn Tích cực quảng bá văn hóa ẩm thực giới thông qua thi ẩm thực, lễ hội ẩm thực toàn cầu tổ chức năm lần nằm chiến dịch quảng bá du lịch Việt Nam, liệt kê ăn hấp dẫn, độc đưa vào chương trình quảng bá, sử dụng 19 hình ảnh động, ngắn video quảng cáo ăn phong cách ẩm thực Việt Nam đăng tải website nhiều người theo dõi Đồng thời, cần phối hợp với đơn vị liên quan tổ chức định kỳ kiện du lịch ẩm thực bật Thành Phố Hồ Chí Minh Dựa ẩm thực phong phú, đặc sắc, chắt lọc đúc kết qua nghìn năm lịch sử với lợi định, ẩm thực đóng vai trị to lớn việc thu hút du khách nước Tuy nhiên, phải tích cực phát huy mạnh, khai thác triệt để lợi tiềm phát triển ẩm thực Việt Nam; đồng thời thúc đẩy tăng cường công tác xúc tiến, tổ chức quy hoạch cách cụ thể, lâu dài Ngoài ra, ngành du lịch thành phố tích cực quảng bá, khuyến khích liên kết với ngành du lịch tỉnh, thành phố nước để phối hợp với xây dựng nhiều chương trình phát triển sản phẩm du lịch Khơng dừng lại đó, ngành du lịch thành phố cần tiếp tục tăng cường phối hợp với bộ, ngành liên quan việc quảng bá du lịch gắn với quảng bá văn hóa, hình ảnh vùng đất quốc gia, người dân Việt Nam thành phố Hồ Chí Minh, khuyến khích xây dựng để tạo chương trình cho sinh viên tình nguyện làm hướng dẫn viên du lịch nhằm giới thiệu văn hóa ẩm thực nơi, nhằm tăng nguồn khách du lịch nước quốc tế, góp phần phát triển du lịch cách tồn diện bền vững Sau đó, thành phố quảng bá, kết nối phát triển du lịch Du lịch nước láng giềng Lào, Campuchia Thái Lan nước có xu hướng du lịch địa phí thấp thích hợp với nhiều đối tượng du lịch trẻ Sau phải đẩy mạnh quảng bá thị trường Ấn Độ, thị trường tiềm số lượng người Ấn Độ du lịch ngày nhiều, mức chi tiêu cao Mặt khác, ngành du lịch thành phố phối hợp với Tổng cục Du lịch đại sứ quán Việt Nam nước hãng hàng không để quảng bá Tuần lễ ẩm thực du lịch Việt Nam nước cho du khách nước đến tham quan Sự quảng bá gắn liền với việc tập trung vào thị trường trọng điểm như: Đông Bắc Á, ASEAN, Tây Âu, Bắc Âu, Bắc Mỹ, Đông Âu Úc Đồng thời xây dựng chiến dịch tiếp thị hiệu quả, tiếp cận lượt khách du lịch hoạt động kéo dài thời gian lưu trú cho du khách 20 KẾT LUẬN Tựu chung lại, đề tài thể sắc, đặc trưng văn hóa ẩm thực Nam cách đầy đủ Song song đó, đề tài đặt thách thức đề xuất giải pháp phát triển cho ẩm thực để làm phong phú thêm có hội quảng bá sắc văn hóa ẩm thực Việt cho bạn bè giới Việc ăn uống khơng cịn đơn giản để trì sống mà cịn thể nét riêng biệt văn hóa vùng, miền Chính thế, ăn Nam dù không cầu kỳ giữ phong phú, đa dạng độc đáo Có lẽ độc đáo đến từ vùng đất màu mỡ với nguồn nguyên liệu dồi sáng tạo, phá cách không ngừng người Nam đầy thân thương bình dị Hương vị ăn Nam không lẫn vào đâu đa sắc ẩm thực Việt để lại trải nghiệm khó qn lịng thực khách TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Thị Hồng Quyên, tháng 3-2018, Văn hóa ẩm thực người Việt Nam bộ, ngày truy cập : 2/1/2022, nguồn: Tạp chí Văn hóa nghệ thuật số 405 Trần Ngọc Thêm, 2012, Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB Giáo dục Hieu Chef, 17/2/2020, Đặc trưng văn hóa ẩm thực Nam bình dị- hào sảng, ngày truy cập: 3/1/2022, nguồn: https://www.disneycooking.com/dac-trungvan-hoa-am-thuc-mien-nam Lan Anh, 26/9/2019, Đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Nam | Món ngon miền Nam, ngày truy cập :2/1/2022, nguồn: https://daotaobeptruong.vn/dac-trungvan-hoa-am-thuc-mien-nam Các loại mắm cá miền Nam, 5/9/2018, ngày truy cập: 2/1/2022, nguồn : http://mambagiaokhoe.com/tin-tuc/cac-loai-mam-ca-mien-nam-mua-lamqua.html Phương MiPu, 16/4/2018, Cách làm cá kho tộ thơm ngon người miền Nam, ngày truy cập: 3/1/2022, nguồn: https://pasgo.vn/blog/cach-lam-ca-kho-tothom-ngon-cua-nguoi-mien-nam-3845 Đặc sản miền Nam, ngày truy cập 2/1/2022, nguồn: https://vietsensetravel.com/dac-san-mien-nam-n.html 21 Thực đơn hàng ngày cho gia đình miền Nam ngon-dễ làm, ngày truy cập: 3/1/2022, nguồn : https://hocnauan.edu.vn/thuc-don-hang-ngay-cho-gia-dinhmien-nam Nguyen Kim, 5/4/2021,Tìm hiểu độc đáo văn hóa ẩm thực Nam bộ, ngày truy cập: 2/1/2022, nguồn: https://spk.vn/tim-hieu-su-doc-dao-trongvan-hoa-am-thuc-cua-nam-bo/ 10 50 quy tắc mâm cơm người Nam bộ, ngày truy cập: 3/1/2022, nguồn: http://saigontoday.news/2019/05/24/50-quy-tac-tren-mam-com-nguoi-nam-bo/ 11 Sự khác biệt phá cách văn hóa ẩm thực miền Nam, ngày truy cập: 31/12/2021, nguồn: https://dogifood.vn/tin-tuc/su-khac-biet-pha-cach-trongvan-hoa-am-thuc-mien-nam 12 Mai Khơi, 2001, Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Đà Nẵng 13 TS Vũ Nam- Phó Vụ trưởng Vụ Thị trường du lịch Tổng cục du lịch, 20/7/2020, Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá du lịch ẩm thực Việt Nam, ngày truy cập: 30/12/2021, nguồn : http://itdr.org.vn/nghien_cuu/day-manh-xuc-tienquang-ba-du-lich-am-thuc-viet-nam/ 14 Nhi Nguyễn, 2020, Văn hóa ẩm thực Nam bộ, ngày truy cập: 30/12/2020, nguồn: https://www.studocu.com/vn/document/truong-dai-hoc-tai-chinhmarketing/thuchanhnghenghiep1/van-hoa-am-thuc-cua-nguoi-nam-bo/ 13455198 15 Nguyễn Thanh Hương, 2019, Khóa luận Tốt nghiệp với đề tài Tìm hiểu ẩm thực đường phố Hồ Chí Minh phục vụ phát triển du lịch, ngày truy cập: 31/12/2021, nguồn: https://lib.hpu.edu.vn/bitstream/handle/123456789/32926/Nguyen-ThanhHuong-VH1802.pdf?sequence=1&isAllowed=y 16 Nguyễn Văn Quí, 2015, Tiểu luận văn hóa ẩm thực nghệ thuật phát triển du lịch Nam bộ, ngày truy cập: 31/12/2021, nguồn: https://text.xemtailieu.net/tai-lieu/tieu-luan-van-hoa-am-thuc-nghe-thuat-amthuc-trong-phat-trien-du-lich-nam-bo-316674.html? fbclid=IwAR252JVWLFVYTkkC5St3m5ZG18V35ir_vK2rzy1Bj2CrXFhxLZwEXjcOug 22 17 Vũ Bằng, Món lạ miền Nam, 2/11/2015, nguồn: https://isach.info/story.php? story=mon_la_mien_nam vu_bang 18 Lê Thị Vân, 15/9/2013, Món ăn dân dã Nam Bộ, nguồn: https://www.foodstylistvn.com/index.php/sach-mon-an-dan-da-nam-bo/ 19 Lâm Hoa Phụng, Các ăn đặc sản miền Nam, NXB Mũi Cà Mau, nguồn: https://metaisach.com/cac-mon-an-dac-san-mien-nam/ PHỤ LỤC Nhóm em xin trình bày bảng câu hỏi dùng để khảo sát kèm theo link câu hỏi câu trả lời ghi lại: Link câu hỏi: https://docs.google.com/forms/d/18xwlNInKxDAU45_Z8UbNIp_h3cfzLuWXo8OQtb1MqM/edit?usp=sharing Link câu trả lời: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1a0xPnUpg8g4IwB2DVg22OaqZ6BzqHPJLY KrpC9VZSuY/edit?usp=sharing STT Câu hỏi Các phương án trả lời Bạn Nam Nữ Bạn sinh viên năm mấy? Năm Năm Năm Năm Bạn có tự hào ẩm thực miền Nam khơng? 23 Tất nhiên Khơng Bạn thích ăn Nam bộ? Tùy chọn Bạn nghĩ ẩm thực Nam ta? Tùy chọn Bạn có nghĩ ẩm thực miền Nam ta vươn lên Có phát triển thị trường du khách quốc tế? Khơng Nếu có, bạn đọc qua thơng tin Tùy chọn liên quan đến hội nhập ẩm thực miền Nam vào ẩm thực Thế Giới? Bạn có nghĩ nên phát triển đơi với Có bảo tồn, gìn giữ? Khơng Nếu có hội, bạn muốn giới thiệu ăn Tùy chọn ẩm thực miền Nam đến bạn quốc tế mình? 24