Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 129 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
129
Dung lượng
9,03 MB
Nội dung
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA MÀNG YUBA GVHD: NGUYỄN VINH TIẾN SVTH: ĐẶNG THỊ KIM NGÂN HỒNG THỊ LINH THÙY SKL008926 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022 – 18116092 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA MÀNG YUBA GVHD: PGS TS NGUYỄN VINH TIẾN SVTH: ĐẶNG THỊ KIM NGÂN MSSV: 18116092 HỒNG THỊ LINH THÙY THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i 18116116 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022 – 18116092 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA MÀNG YUBA GVHD: PGS TS NGUYỄN VINH TIẾN SVTH: ĐẶNG THỊ KIM NGÂN MSSV: 18116092 HOÀNG THỊ LINH THÙY THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i 18116116 i LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới thầy cô Ngành Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Đào tạo Chất lượng cao – Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM tận tình dạy truyền đạt kiến thức suốt bốn năm qua tạo điều kiện sở vật chất, trang thiết bị giúp chúng tơi hồn thành luận văn cách tốt Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn tới thầy PGS TS Nguyễn Vinh Tiến tận tình giúp đỡ, hướng dẫn chúng tơi tồn q trình thực khóa luận, giúp chúng tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp thời hạn Cuối chúng tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè khoa cơng nghệ hóa thực phẩm bên cạnh ủng hộ, giúp đỡ lúc nghiên cứu đề tài mặt tinh thần suốt thời gian thực khóa luận Chúng tơi cố gắng tìm hiểu nỗ lực nghiên cứu để hồn thiện tốt luận văn tốt nghiệp Tuy nhiên, nhiều hạn chế kiến thức chuyên môn nên hẳn khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong nhận đóng góp q thầy bạn để đề tài hồn thiện Xin chân thành cám ơn! Sinh viên thực i i ii i iii i iv i v i vi i Phụ lục 24 SPSS hàm lượng lipid màng ảnh hưởng nhiệt độ lipid Subset for alpha = 0.05 nhietdo N Duncan 95.00 85.00 75.00 3 23.5933 25.0833 a 29.5367 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 25 SPSS hàm lượng tro màng ảnh hưởng nhiệt độ tro Subset for alpha = nhietdo 0.05 N 95.00 2.1700 85.00 2.7167 75.00 2.7600 a Duncan Sig 1.000 572 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 24 i Phụ lục 26 SPSS hàm lượng carbohydrate màng ảnh hưởng nhiệt độ carbohydrate Subset for alpha = 0.05 nhietdo N Duncan 75.00 85.00 95.00 3 4.2333 17.6600 a 24.0633 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 27 SPSS hàm lượng ẩm màng ảnh hưởng nhiệt độ doam Subset for nhietdo N alpha = 0.05 Duncan 95.00 8.2200 85.00 8.2500 75.00 8.5200 a Sig .261 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 i Phụ lục 28 SPSS khả trương nở màng ảnh hưởng nhiệt độ khanangtruongno Subset for alpha = 0.05 nhietdo N Duncan 85.00 95.00 75.00 3 49.4800 60.5600 a 62.1600 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 29 SPSS khả hòa tan màng ảnh hưởng nhiệt độ khananghoatan Subset for alpha = 0.05 nhietdo N 85.00 8.1733 95.00 10.7300 75.00 11.1733 Duncana Sig 1.000 114 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 26 i Phụ lục 30 SPSS độ dãn dài màng ảnh hưởng nhiệt độ dodandai Subset for alpha = 0.05 nhietdo N 85.000 3.33900 75.000 3.55800 95.000 a Duncan 4.52467 Sig .407 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 31 SPSS độ bền kéo màng ảnh hưởng nhiệt độ dobenkeo Subset for alpha = 0.05 nhietdo N 85.000 4.55733 75.000 5.49667 95.000 5.52000 Duncana Sig .052 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 27 i Phụ lục 32 SPSS hàm lượng protein màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa protein Subset for alpha = 0.05 chieucaododac N Duncana 7,5 - 4,6cm 42.6233 9,5 - 4,6cm 43.5233 9,5 - 6cm 43.6400 Sig .167 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 33 SPSS hàm lượng lipid màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa lipid Subset for alpha = chieucaododac 0.05 N Duncana 9,5 - 4,6cm 7,5 - 4,6cm 28.3433 9,5 - 6cm 29.1167 Sig 26.6067 1.000 266 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 28 i Phụ lục 34 SPSS hàm lượng tro màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa tro Subset for alpha = 0.05 chieucaododac N Duncana 9,5 - 4,6cm 2.5300 7,5 - 4,6cm 2.5700 9,5 - 6cm 2.8433 Sig .505 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 35 SPSS hàm lượng ẩm màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa am Subset for alpha = chieucaododac 0.05 N Duncana 9,5 - 4,6cm 6.2067 7,5 - 4,6cm 6.5967 9,5 - 6cm Sig 6.5967 7.0900 178 102 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 29 i Phụ lục 36 SPSS hàm lượng carbohydrate màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa carbohydrate Subset for alpha = 0.05 chieucaododac N Duncana 9,5 - 6cm 7,5 - 4,6cm 19.8667 9,5 - 4,6cm 21.1333 Sig 16.9767 1.000 197 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 37 SPSS khả trương nở màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa khanangtruongno Subset for alpha = 0.05 chieucaododac N Duncana 9,5 - 6cm 7,5 - 4,6cm 91.5067 9,5 - 4,6cm 95.7233 Sig 81.0233 1.000 129 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 i Phụ lục 38 SPSS khả hòa tan màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa khananghoatan Subset for alpha = 0.05 chieucaododac N Duncana 9,5 - 6cm 9,5 - 4,6cm 7,5 - 4,6cm Sig 8.1067 10.5033 13.8267 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 39 SPSS độ dày màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa doday Subset for alpha = 0.05 chieucaododac N Duncana 9,5 - 6cm 9,5 - 4,6cm 7,5 - 4,6cm Sig 1053 1790 2167 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 31 i Phụ lục 40 SPSS độ bền kéo màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa dobenkeo Subset for alpha = 0.05 chieucaododac N Duncana 9,5 – 6cm 9,5 - 4,6cm 2.3297 7,5 - 4,6cm 2.5363 1.4937 Sig 1.000 0.506 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 41 SPSS độ dãn dài màng ảnh hưởng chiều cao – độ đặc sữa dodandai Subset for alpha = 0.05 chieucaododac N Duncana 9,5 – 4,6cm 7,5 – 4,6cm 9,5 – 6cm Sig 2.4333 3.3623 5.9150 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 32 i Phụ lục 42 SPSS hàm lượng protein màng ảnh hưởng phụ gia protein Subset for alpha = 0.05 phugia N Duncana glycerol chuan 43.2100 cmc + glycerol 43.2167 cmc Sig 37.3133 46.2900 1.000 994 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 43 SPSS hàm lượng lipid màng ảnh hưởng phụ gia lipid Subset for alpha = 0.05 phugia N Duncana glycerol chuan 24.3000 cmc 25.2267 cmc + glycerol Sig 19.6000 27.0100 1.000 060 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 33 i Phụ lục 44 SPSS hàm lượng tro màng ảnh hưởng phụ gia tro Subset for alpha = 0.05 phugia N glycerol 2.4033 cmc + glycerol 2.5567 cmc chuan Duncana 2.5567 2.6633 3.4667 Sig .124 266 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 45 SPSS hàm lượng ẩm màng ảnh hưởng phụ gia am Subset for alpha = 0.05 phugia N Duncana cmc + glycerol cmc chuan glycerol 3 3.7567 4.7133 5.4400 11.6233 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 34 i 1.000 Phụ lục 46 SPSS hàm lượng carbohydrate màng ảnh hưởng phụ gia carbohydrate Subset for alpha = 0.05 phugia N Duncana cmc 21.6933 chuan 22.9433 22.9433 cmc + glycerol 23.8233 glycerol Sig 30.0600 180 332 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 47 SPSS khả trương nở màng ảnh hưởng phụ gia khanangtruongno Subset for alpha = 0.05 phugia N Duncana glycerol chuan 80.2067 cmc 81.8867 cmc + glycerol Sig 54.1867 86.1400 1.000 309 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 35 i Phụ lục 48 SPSS khả hòa tan màng ảnh hưởng phụ gia khananghoatan Subset for alpha = 0.05 phugia N Duncana chuan 13.6533 cmc 15.2700 cmc + glycerol glycerol Sig 17.2867 21.7233 073 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 49 SPSS độ dày màng ảnh hưởng phụ gia doday Subset for alpha = 0.05 phugia N glycerol chuan 2377 2410 Duncana cmc + glycerol cmc 1447 Sig 3427 1.000 919 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 36 i Phụ lục 50 SPSS độ bền kéo màng ảnh hưởng phụ gia dobenkeo Subset for alpha = 0.05 phugia N cmc + glycerol glycerol chuan cmc Duncana 1.9763 2.3090 3.1257 5.6970 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 51 SPSS độ dãn dài màng ảnh hưởng phụ gia dodandai Subset for alpha = 0.05 phugia N Duncana cmc 2.5633 chuan 4.2000 cmc + glycerol glycerol Sig 15.6400 69.9667 362 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 37 i S i K L 0