VI NẤM Mycology DAI CUONG VI NAM

VI NẤM Mycology 1.Định nghóa Vi nấm :Là sinh vật có nhân ,vách tế bào thật sự,nhưng diệp lục tố nên tự quang tổng hợp loại xanh,bù lại tế bào chất có hệ thống men dồi giúp cho vi nấm lấy chất bổ dưỡng từ sinh vật khác 2 Hình thể vi nấm Có thể chia làm nhóm 2.1 Vi nấm hạt men Tế bào hình tròn,hay bầu dục, Kích thước 2-3µ ; 3-5µ Sinh sản cách nẩy chồi (búp), tế bào men kéo dài thành sợi tơ nấm giả 2 Hình thể vi nấm Có thể chia làm nhóm 2.1 Vi nấm hạt men Tế bào hình tròn,hay bầu dục, Kích thước 2-3µ ; 3-5µ Sinh sản cách nẩy chồi (búp), tế bào men kéo dài thành sợi tơ nấm giả Tế bào men nẩy búp = chồi Sợi tơ nấm giả 2.2.Vi nấm sợi Sợi nhỏ, đường kính - 4µ , - µ có vách ngăn, phân nhánh Sợi tơ nấm lớn 15 - 20µ phân nhánh không phân vách Sợi tơ nấm phân nhánh , phân vách Sợi tơ nấm lớn không phân vách 3.SỰ QUAN TRỌNG CỦA VI NẤM 3.1 Trong Nông Nghiệp - Vi nấm gây nấm mốc làm hư hại hao hụt loại nông sản không bảo quản tốt 3.1 Trong Nông Nghiệp - Vi nấm gây bệnh loại trồng, làm giảm suất Bệnh đạo ôn = cháy lúa vi nấm Pyricularia oryzae 3.2 Trong thú y Vi nấm gây bệnh gia súc, thú nuôi công nghiệp làm giảm suất 3.3 Trong công nghiệp thực phẩm Người ta ứng dụng hoạt tính men cuả vi nấm cơng nghệ chế biến thực phẩm Saccharomyces cerevisiae (ứng dụng sản xuất bánh mì) Saccharomyces vini (ứng dụng sản xuất rượu bia) Aspergillus orizae (ứng dụng sản xuất nước tương) Penicillium roquefoti P.camemberti : ứng dụng sản xuất phômát (fromage = Cheese) 3.4 Trong ngành dược học Điều chế sản xuất loại thuốc kháng sinh Ví dụ  Thuốc Vi nấm  Erythromycine  Streptomyces erythreus  Gentamycine  Micromonospora purpurae  Penicilline  Penicillium notatum  Streptomycine  Streptomyces aureofaciens Gây độc Thực phẩm loại ngũ cốc bị nấm mốc Vào thể, tích tụ lâu ngày có nguy bị ung thư Aspergillus flavus sinh độc tố afltoxins Gây độc  Thực phẩm loại ngũ cốc không bảo quản bị nấm mốc ăn vào thể, tích tụ lâu ngày có nguy bị ung thư  Aspergillus flavus  độc tố Aflatoxin ( loại hạt có dầu đậu phộng )  K gan  Penicillium islandicum  độc tố islanditoxin luteoskirin thực phẩm ẩm mốc  K gan  Fusarium sporotrichoides  độc tố fusariogenin gây bệnh A.T.A ( Aleucemie Toxic Alimentaire ) : lưỡi, họng, miệng bệnh nhân bị lở loét bệnh chết trạng thái nghẹn họng không nói The end !