Đề tài nghiên cứu quy trình công nghệ chiết tách dầu hạt tía tô giàu omega 3 từ hạt tía tô

VINIHCM HÀN I KHOA CÔNG NGH SINH H C *** KHOÁ LU N T T NGHI P tài: NGHIÊN C U QUY TRÌNH CƠNG NGH CHI T TÁCH D U H T TÍA TƠ GIÀU OMEGA- T Ng ih ng d n H T TÍA TƠ : TS Bùi Th Bích Ng c Sinh viên th c hi n : V Tú Qu nh Trang Lp : 1203 HÀ N I, THÁNG 5/2016 L IC MƠN hồn thành khóa lu n này, tơi ã nh n c a cá nhân, t p th Tr c s giúp tr ng c h t, xin g i l i c m ơn sâu s c – Phó Vi n tr n PGS.TS Bùi Quang Thu t ng Vi n Công nghi p th c ph m kiêm giám D u, Hơ ng li u Ph gia th c ph m TS.Bùi Th D u, Hơ ng li u Ph gia th c ph m - Vi n Công nghi p th tình h c Trung tâm Bích Ng c, Trung tâm c ph m ã t n ng d n, góp ý cho tơi su t q trình th c hi n Tôi xin g – Vi n ihcM th i gian h c t p t i l i c m ơn Hà N i ã gi ng d y cho nhi u ki n th i tr ích Trung tâm D u, Hơ ng li u Ph gia th c ng ng viên, lu n t t nghi p ãtomi i u ki n thu n l i giúp tài i cùng, xin bày t bên sinh h c cb ph m thu c Vi n Công nghi p th c ph m Cu tài n th y cô khoa Công ngh Xin c m ơn anh ch hồn thành nhi t tình ng h lịng bi t ơn n gia ình b n bè ã ln tơi su t q trình h c t p hồn thành khóa Tơi xin chân thành c mn! Hà N i, ngày 23 tháng 05 n m 2016 Sinh viên V Tú Qu nh Trang M CL M C U PH N I - T NG QUAN TÀI LI U 1.1 GI I THI U V CÂY TÍA TƠ 1.2 D U H T TÍA TƠ 1.2.1 Tính ch t hóa lý c a d u h t tía tơ 1.2.2 Thành ph n c a d u h t tía tơ 1.2.3 Vai trò c a d u h t tía tơ ivi i s ng ng i .7 1.2.3.1 Vai trò, ng d ng l nh v c y h c .7 1.2.3.2 Vai trò, ng d ng m t s l nh v c khác .9 1.2.4 Các phơ ng pháp chi t tách d u h t tía tơ 10 1.2.4.1 Phơ ng pháp ép 10 1.2.4.2 Phơ ng pháp trích ly 13 1.2.4.3 Các phơ ng pháp khác 15 1.2.5 Tình hình nghiên c u, s n xu t, tiêu th d u tía tơ ngồi n 1.3 AXIT BÉO KHÔNG THAY TH 1.3.1 Gi i thi u v c16 OMEGA-3 .18 axit béo không thay th omega-3 .18 1.3.2 Ngu n cung c p axit béo không thay th 1.3.3 Tác d ng c a axit béo không thay th PH N II - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C omega-3 .19 omega-3 21 U 25 2.1 NGUYÊN LI U,HÓA CH T VÀ THI T B 25 2.1.1 Nguyên li u 25 2.1.2 Hóa ch t thí nghi m 25 2.1.3 D ng c , thi t b 25 2.2 PHƠ NG PHÁP NGHIÊN C U 26 2.2.1 Phơ ng pháp phân tích ch t l ng nguyên li u s n ph m 26 2.2.1.1 Xác nh m h t tía tơ 26 2.2.1.2 Xác nh hàm l ng protein 27 2.2.1.3 Xác nh hàm l ng tinh b t 29 2.2.1.4 Xác nh hàm l ng xelluloza .30 2.2.1.5 Xác nh hàm l ng d u b ng phơ ng pháp Soxhlet 31 2.2.1.6 Xác nh ch s axít .32 2.2.1.7 Xác nh ch s peroxyt .33 2.2.1.8 Xác nh thành ph n axít theo phơ ng pháp AOCS Cele-91 34 2.2.2.Phơ ng pháp công ngh 35 2.2.2.1 Nghiên c u l a ch n phơ ng pháp khai thác d u h t tía tơ giàu omega-3 t h t tía tơ 35 2.2.2.2 Nghiên c u nh h ng c a y u t cơng ngh n q trình chi t tách d u h t tía tơ giàu omega-3 36 PH N III - K T QU VÀ TH O LU N 37 3.1 PHÂN TÍCH VÀ ÁNH GIÁ CH T L NG NGUYÊN LI U H T TÍA TÔ 37 3.2 NGHIÊN C U L A CH N PHƠ NG PHÁP KHAI THÁC D U H T TÍA TƠ 38 3.3 NGHIÊN C U CÁC Y U T CÔNG NGH NH H NG T I Q TRÌNH TRÍCH LY D U H T TÍA TÔ 39 3.3.1 Nghiên c u nh h ng c a m n nguyên li u n hi u su t trích ly d u h t Tía tơ 40 3.3.2 Nghiên c u l a ch n dung mơi trích ly 41 3.3.3 Nghiên c u l a ch n s 3.3.4 Nghiên c u nh h l n trích ly d u h t tía tô .42 ng c a t l nguyên li u/dung môi n hi u su t trích ly d u 43 3.3.5 Nghiên c u nh h ng c a nhi t trích ly n hi u su t trích ly d u tía tơ 44 3.3.6 Nghiên c u nh h ng c a th i gian 3.4 ÁNH GIÁ CH T L n hi u su t trích ly d u 46 NG S N PH M C A TÀI .46 3.5 QUY TRÌNH CƠNG NGH TRÍCH LY D U H T TÍA TƠ 49 K T LU N – NGH 51 TÀI LI U THAM KH O 52 DANH M C CÁC B NG B ng 1.1 Các ch s hóa lý c tr ng c a d u h t tía tơ B ng 1.2 Thành ph n axit béo d u h t tía tơ B ng 1.3 C u trúc c a axit béo không thay th omega-3 i n hình 19 B ng 1.4 Hàm l ng axít béo omega-3 có m t s lo i d u th c v t 20 B ng 1.5 Hàm l ng omega-3 c a m t s B ng 3.1 Hàm l ng m t s B ng 3.2 nh h lo i cá 21 thành ph n h t tía tơ 37 ng c a phơ ng pháp khai thác n hi u su t thu nh n d u tía tơ 39 B ng 3.3 nh h ng c a B ng 3.4 nh h ng c a dung mơi trích ly B ng 3.5 nh h ng c a s B ng 3.6 nh h m n nguyên li u l n trích ly ng c a t n hi u su t trích ly d u 40 n hi u su t trích ly d u .41 n hi u su t trích ly d u 43 l nguyên li u/dung mơi n hi u su t trích ly d u .44 B ng 3.7 nh h ng c a nhi t trích ly n hi u su t trích ly d u 45 B ng 3.8 nh h ng c a th i gian trích ly n hi u su t trích ly d u 46 B ng 3.9 M t s ch tiêu ch t l ng c a d u h t Tía tơ .47 B ng 3.10 Thành ph n axít béo d u h t Tía tô 48 DANH M C CÁC SƠ Sơ 1.1 Sơ VÀ TH t ng quát công ngh khai thác d u th c v t b ng phơ ng pháp ép .12 Sơ 1.2 Sơ t ng quát công ngh khai thác d u th c v t b ng phơ ng pháp trích ly 15 Sơ 1.3 S chuy n hóa axit béo omega-3 th ng i 24 Sơ 3.1 Quy trình cơng ngh khai thác d u h t Tía tơb ng phơ ng pháp trích ly 49 DANHM TT CCÁCKÝHI U,VI TT Ký hi u T Tên y AA Axít arachidonic STT S th t AINS Thu c ch ng viêm khơng có ch t xteroit AL Axít linoleic ALA Axít α-linolenic DHA Axít docosahexaenoic EPA Axít eicosapentaenoic TFA Total fatty acids (axit béo t ng s ) M U Cùng v i s phát tri n m nh m v kinh t , c c i thi n nâng cao Con ng i s ng ng i ngày i quan tâm nhi u s c kh e b ng cách dùng th n vi c b o v c ph m s ch cung c p y ch t dinh d ng thi t y u cho th Trong nh ng th p niên g n nhà khoa h c ã phát hi n t m quan tr ng c a axit béo không no ôi omega-3 nh axit -linolenic docosahexaenoic (DHA) minh gi ây, ani (ALA), eicosapentaenoic (EPA) i v i s c kh e ng i Chúng c ch ng vai trò quan tr ng s phát tri n trí tu c a tr nh , ng n ng a b nh tim m ch, th n kinh nhi u li u pháp i u tr ung th , m t trí nh , tr m c m, Do u phát tri n ó, vi c nghiên c ngu n nguyên li u giàu omega-3 tâm Trong ó, th c v t ang v n c coi m t c nhi u qu c gia quan ng c viên ti m n ng Trong s lo i d u th c v t, d u h t tía tơ có hàm l omega-3 cao nh t (54-65%) Loài th c v t n c, nhiên, chúng ch yu v ho c làm thu b nh ng axit béo c tr ng ph bi n kh p c c khai thác theo h ng l y làm rau gia c.Hi n nay, vi c nghiên c u khai thác d u h t Tía tơ t i Vi t Nam v n ch a có s th c hi n Các s n ph m có ch a omega- omega- u ph i nh p ngo i có giá bán cao Vì v y, vi c nghiên c u cơng ngh chi t tách h n h p axít béo omega-3 d u t h t Tía tơ có ý ngh a khoa h c th c ti n nh m làm tơ, góp ph n cung c p cho ng th i nâng cao hi u qu kinh t ti m n ng phát tri n c a ngu nghiên c u tài: “Nghiên c tô giàu omega-3 t M c tiêu giàu axit omega-3 t a d ng hóa s n ph m t i tiêu dùng n i a m t s n ph m quý cho ng i tr ng Tía tơ Nh n th y giá tr d u h t Tía ng n ngun li u s n có này, chúng tơi ti n hành u quy trình cơng ngh chi t tách d u h t tía ng quy trình cơng ngh chi t tách d u h t tía tơ h t tía tơ” tài: Xây d h t tía tơ N i dung nghiên c u: - Phân tích ánh giá ch t l ng nguyên li u h t tía tơ - Xác nh phơ ng pháp khai thác d u h t tía tơ giàu omega-3 t - Xác nh h t tía tơ i u ki n công ngh phù h p v i phơ ng pháp chi t tách d u h t tía tơ giàu omega-3 - Xây d ng quy trình cơng ngh - Phân tích ánh giá ch t l chi t tách d u h t tía tơ giàu omega-3 ng s n ph m