(Tiểu luận) đề tài nghiên cứu quy trình công nghệ chiết tách dầu hạt tía tô giàu omega 3 từ hạt tía tô

Bả m KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC o VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHIẾT TÁCH DẦU HẠT TÍA TƠ GIÀU OMEGA-3 TỪ HẠT TÍA TƠ Người hướng dẫn : TS Bùi Thị Bích Ngọc Sinh viên thực : Vũ Tú Quỳnh Trang Lớp : 1203 HÀ NỘI, THÁNG 5/2016 ật *** Bả o LỜI CẢM ƠN m Để hồn thành khóa luận này, tơi nhận giúp đỡ nhiệt tình Trước hết, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS Bùi Quang Thuật – Phó Viện trưởng Viện Công nghiệp thực phẩm kiêm giám đốc Trung tâm Dầu, Hương liệu Phụ gia thực phẩm TS.Bùi Thị Bích Ngọc, Trung tâm Dầu, Hương liệu Phụ gia thực phẩm - Viện Công nghiệp thực phẩm tận tình hướng dẫn, góp ý cho tơi suốt q trình thực đề tài Tơi xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô khoa Công nghệ sinh học – Viện Đại học Mở Hà Nội giảng dạy cho tơi nhiều kiến thức bổ ích thời gian học tập trường Xin cảm ơn anh chị Trung tâm Dầu, Hương liệu Phụ gia thực phẩm thuộc Viện Công nghiệp thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi giúp tơi hồn thành đề tài Cuối cùng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình bạn bè ln bên động viên, ủng hộ tơi suốt q trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 23 tháng 05 năm 2016 Sinh viên Vũ Tú Quỳnh Trang ật cá nhân, tập thể trường Bả o MỤC LỤC m MỞ ĐẦU 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÂY TÍA TƠ 1.2 DẦU HẠT TÍA TƠ 1.2.1 Tính chất hóa lý dầu hạt tía tơ 1.2.2 Thành phần dầu hạt tía tơ 1.2.3 Vai trị dầu hạt tía tơ đời sống người 1.2.3.1 Vai trò, ứng dụng lĩnh vực y học 1.2.3.2 Vai trò, ứng dụng số lĩnh vực khác 1.2.4 Các phương pháp chiết tách dầu hạt tía tơ 10 1.2.4.1 Phương pháp ép 10 1.2.4.2 Phương pháp trích ly 13 1.2.4.3 Các phương pháp khác 15 1.2.5 Tình hình nghiên cứu, sản xuất, tiêu thụ dầu tía tơ ngồi nước16 1.3 AXIT BÉO KHÔNG THAY THẾ OMEGA-3 18 1.3.1 Giới thiệu axit béo không thay omega-3 18 1.3.2 Nguồn cung cấp axit béo không thay omega-3 19 1.3.3 Tác dụng axit béo không thay omega-3 21 PHẦN II - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.1 NGUYÊN LIỆU,HÓA CHẤT VÀ THIẾT BỊ 25 2.1.1 Nguyên liệu 25 2.1.2 Hóa chất thí nghiệm 25 2.1.3 Dụng cụ, thiết bị 25 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.2.1 Phương pháp phân tích chất lượng nguyên liệu sản phẩm 26 2.2.1.1 Xác định độ ẩm hạt tía tơ 26 2.2.1.2 Xác định hàm lượng protein 27 2.2.1.3 Xác định hàm lượng tinh bột 29 ật PHẦN I - TỔNG QUAN TÀI LIỆU Bả o 2.2.1.4 Xác định hàm lượng xelluloza 30 m 2.2.1.5 Xác định hàm lượng dầu phương pháp Soxhlet 31 2.2.1.7 Xác định số peroxyt 33 2.2.1.8 Xác định thành phần axít theo phương pháp AOCS Cele-91 34 2.2.2.Phương pháp công nghệ 35 2.2.2.1 Nghiên cứu lựa chọn phương pháp khai thác dầu hạt tía tơ giàu omega-3 từ hạt tía tơ 35 2.2.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố cơng nghệ đến q trình chiết tách dầu hạt tía tô giàu omega-3 36 PHẦN III - KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 3.1 PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU HẠT TÍA TÔ 37 3.2 NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP KHAI THÁC DẦU HẠT TÍA TƠ 38 3.3 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG TỚI Q TRÌNH TRÍCH LY DẦU HẠT TÍA TÔ 39 3.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng độ mịn nguyên liệu đến hiệu suất trích ly dầu hạt Tía tơ 40 3.3.2 Nghiên cứu lựa chọn dung mơi trích ly 41 3.3.3 Nghiên cứu lựa chọn số lần trích ly dầu hạt tía tơ 42 3.3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/dung mơi đến hiệu suất trích ly dầu 43 3.3.5 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly dầu tía tơ 44 3.3.6 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất trích ly dầu 46 3.4 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA ĐỀ TÀI 46 3.5 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY DẦU HẠT TÍA TƠ 49 KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ 51 ật 2.2.1.6 Xác định số axít 32 Bả o TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 m ật Bả o DANH MỤC CÁC BẢNG m Bảng 1.2 Thành phần axit béo dầu hạt tía tơ Bảng 1.3 Cấu trúc axit béo khơng thay omega-3 điển hình 19 Bảng 1.4 Hàm lượng axít béo omega-3 có số loại dầu thực vật 20 Bảng 1.5 Hàm lượng omega-3 số loại cá 21 Bảng 3.1 Hàm lượng số thành phần hạt tía tơ 37 Bảng 3.2 Ảnh hưởng phương pháp khai thác đến hiệu suất thu nhận dầu tía tơ 39 Bảng 3.3 Ảnh hưởng độ mịn nguyên liệu đến hiệu suất trích ly dầu 40 Bảng 3.4 Ảnh hưởng dung mơi trích ly đến hiệu suất trích ly dầu 41 Bảng 3.5 Ảnh hưởng số lần trích ly đến hiệu suất trích ly dầu 43 Bảng 3.6 Ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/dung mơi đến hiệu suất trích ly dầu 44 Bảng 3.7 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly dầu 45 Bảng 3.8 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly dầu 46 Bảng 3.9 Một số tiêu chất lượng dầu hạt Tía tơ 47 Bảng 3.10 Thành phần axít béo dầu hạt Tía tơ 48 ật Bảng 1.1 Các số hóa lý đặc trưng dầu hạt tía tơ Bả o DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ VÀ ĐỒ THỊ m pháp ép 12 Sơ đồ 1.2 Sơ đồ tổng quát công nghệ khai thác dầu thực vật phương pháp trích ly 15 Sơ đồ 1.3 Sự chuyển hóa axit béo omega-3 thể người 24 Sơ đồ 3.1 Quy trình cơng nghệ khai thác dầu hạt Tía tơbằng phương pháp trích ly 49 ật Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổng quát công nghệ khai thác dầu thực vật phương Tên đầy đủ AA Axít arachidonic STT Số thứ tự AINS Thuốc chống viêm khơng có chất xteroit AL Axít linoleic ALA Axít α-linolenic DHA Axít docosahexaenoic EPA Axít eicosapentaenoic TFA Total fatty acids (axit béo tổng số) ật m Ký hiệu o TT Bả DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, VIẾT TẮT Bả o MỞ ĐẦU m Cùng với phát triển mạnh mẽ kinh tế, đời sống người ngày sức khỏe cách dùng thực phẩm cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng thiết yếu cho thể Trong thập niên gần đây, nhà khoa học phát tầm quan trọng axit béo không no đa nối đôi omega-3 axit α-linolenic (ALA), eicosapentaenoic (EPA) docosahexaenoic (DHA) sức khỏe người Chúng chứng minh giữ vai trò quan trọng phát triển trí tuệ trẻ nhỏ, ngăn ngừa bệnh tim mạch, thần kinh nhiều liệu pháp điều trị bệnh ung thư, trí nhớ, trầm cảm, Do đó, việc nghiên cứu phát triển nguồn nguyên liệu giàu omega-3 vấn đề nhiều quốc gia quan tâm Trong đó, thực vật coi ứng cử viên tiềm Trong số loại dầu thực vật, dầu hạt tía tơ có hàm lượng axit béo omega-3 cao (54-65%) Loài thực vật trồng phổ biến khắp nước, nhiên, chúng chủ yếu khai thác theo hướng lấy làm rau gia vị làm thuốc.Hiện nay, việc nghiên cứu khai thác dầu hạt Tía tơ Việt Nam chưa có sở thực Các sản phẩm có chứa omega- omega- phải nhập ngoại có giá bán cao Vì vậy, việc nghiên cứu cơng nghệ chiết tách hỗn hợp axít béo omega-3 dầu từ hạt Tía tơ có ý nghĩa khoa học thực tiễn nhằm làm đa dạng hóa sản phẩm từ dầu hạt Tía tơ, góp phần cung cấp cho người tiêu dùng nội địa sản phẩm quý đồng thời nâng cao hiệu kinh tế cho người trồng Tía tơ Nhận thấy giá trị tiềm phát triển nguồn nguyên liệu sẵn có này, chúng tơi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu quy trình cơng nghệ chiết tách dầu hạt tía tơ giàu omega-3 từ hạt tía tơ” Mục tiêu đề tài: Xây dựng quy trình cơng nghệ chiết tách dầu hạt tía tơ giàu axit omega-3 từ hạt tía tô ật cải thiện nâng cao Con người quan tâm nhiều đến việc bảo vệ o m - Phân tích đánh giá chất lượng nguyên liệu hạt tía tơ Bả Nội dung nghiên cứu: tơ - Xác định điều kiện công nghệ phù hợp với phương pháp chiết tách dầu hạt tía tơ giàu omega-3 - Xây dựng quy trình cơng nghệ chiết tách dầu hạt tía tơ giàu omega-3 - Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm ật - Xác định phương pháp khai thác dầu hạt tía tơ giàu omega-3 từ hạt tía Bả o 3.3.2 Nghiên cứu lựa chọn dung mơi trích ly Dầu hạt tía tơ có tính tan tốt loại dung mơi hữu Do vậy, m chọn để trích ly Các dung mơi để trích ly dầu hạt tía tơ phải đảm bảo yêu cầu sau: - Hòa tan dầu tốt mà khơng hịa tan thành phần khác ngun liệu - Không phá hủy thiết bị không tạo thành hợp chất gây độc cho người trình sản xuất - Khơng gây mùi vị lạ cho sản phẩm - Ít độc - Dễ mua rẻ tiền Từ yêu cầu trên, tiến hành nghiên cứu lựa chọn số dung môi hữu để trích ly dầu hạt tía tơ: n-hexan, methyl ete, cloroform, điclometan Các thí nghiệm tiến hành: nguyên liệu hạt tía tơ nghiền mịn đến kích thước 0,3< d ≤ 0,4mm; sau trích ly động nhiệt độ 700C thời gian với tỷ lệ ngun liệu/dung mơi 1/5 Mỗi thí nghiệm lặp lại 03 lần điều kiện Kết trình bày bảng 3.4 Bảng 3.4 Ảnh hưởng dung mơi trích ly đến hiệu suất trích ly dầu TT Loại dung mơi Lượng dầu tía tơ Hiệu suất trích ly dầu thu (g) (%) n-Hexan 28,48 85,26 Cloroform 28,12 84,18 Methyl ete 25,11 75,17 Điclometan 24,01 71,88 Bảng 3.4 cho thấy với loại dung mơi trích ly khác hiệu suất trích ly dầu khác Hiệu suất trích ly dầu hạt Tía tơ đạt cao sử 41 ật hiệu suất trích ly dầu hạt tía tơ phụ thuộc nhiều vào dung môi lựa Bả o dụng dung mơi trích ly n-hexan (đạt 85,26%) Điều giải thích m sau: dầu hạt tía tơ chất khơng phân cực nên dung mơi có độ phân cực dầu cao Mơ men lưỡng cực (µ) đặc trưng cho độ phân cực phân tử dung môi Giá trị mô men lưỡng cực lớn chứng tỏ độ phân cực dung môi mạnh Độ phân cực dung mơi tăng dần theo thứ tự: n-hexan (µ = 0,08D), cloroform (µ = 1,15D), methyl ete (µ = 1,30D), điclometan (µ = 1,58D) nên hiệu suất trích ly dầu giảm dần theo thứ tự: n-hexan, clorofom, methyl ete, điclometan Từ lý nêu trên, chúng tôilựa chọn dung mơi thích hợp cho q trình trích ly dầu hạt Tía tơ nhexan 3.3.3 Nghiên cứu lựa chọn số lần trích ly dầu hạt tía tơ Dầu hạt tía tơ có chứa nhiều axít béo omega-3 Tuy nhiên, giá thành lại cao.Nguyên nhân giá ngun liệu hạt tía tơ bán thị trường cao (khoảng triệu đồng/kg hạt tía tơ) Chính lý đó, chúng tơi phải tiến hành nghiên cứu lựa chọn số lần trích ly dầu hạt tía tơ để tận thu tối đa lượng dầu có chứa ngun liệu hạt tía tơ, góp phần nâng cao hiệu kinh tế cho việc sản xuất dầu hạt tía tơ Trong nghiên cứu này, chúng tơi tiến hành trích ly động với số lần trích ly 1, lần với kích thước nguyên liệu hạt tía tô 0,3< d ≤ 0,4 mm; sử dụng dung môi n-hexan với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/4, nhiệt độ trích ly 700C, thời gian trích ly Mỗi thí nghiệm lặp lại 03 lần điều kiện Kết thể bảng 3.5 42 ật thấp khả hịa tan dầu cao đồng nghĩa với hiệu suất trích ly Bả o Bảng 3.5 Ảnh hưởng số lần trích ly đến hiệu suất trích ly dầu m Lượng dầu tía tơ Hiệu suất trích ly dầu (lần) thu (g) (%) 1 28,48 85,26 2 28,77 86,13 3 28,84 86,35 ật Số lần trích ly TT Từ kết bảng 3.5 cho thấy,với trích ly lần hiệu suất thấp (đạt 85,26 %) cịn trích ly lần lần thu hiệu suất trích ly cao Tuy nhiên, trích ly lần kết cho thấy hiệu suất trích ly tăng khơng nhiều so với trích ly lần Do vậy, để tiết kiệm thời gian chi phí, chúng tơi chọn trích ly ngun liệu hạt tía tơ lần phù hợp 3.3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung mơi đến hiệu suất trích ly dầu Tỷ lệ nguyên liệu/dung môi yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới hiệu q trình trích ly dầu Bản chất q trình trích ly q trình khuyếch tán phân tử Khi chênh lệch nồng độ dầu mixen nguyên liệu cao trình khuyếch tán diễn mạnh, khuyếch tán xảy đạt trạng thái cân dừng lại Khi sử dụng q dung mơi hiệu suất trích ly thấp dung mơi khơng đủ để hịa tan lượng dầu có ngun liệu Nếu sử dụng dư thừa dung mơi gây lãng phí, tốn dung mơi, tăng lượng tạp chất, tốn lượng cho q trình thu hồi dung mơi nên hiệu kinh tế trình sản xuất không cao Do vậy, cần thiết phải nghiên cứu tỷ lệ ngun liệu/dung mơi thích hợp để trích ly tối đa lượng dầu nguyên liệu có hiệu kinh tế cao 43 Bả o Đối với yếu tố công nghệ này, lựa chọn tỷ lệ nguyên Bảng 3.6 Ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/dung mơi đến hiệu suất trích ly dầu Tỷ lệ ngun Lượng dầu tía tơ Hiệu suất trích ly liệu/dung môi thu (g) dầu (%) 1/10 25,16 75,34 1/12 28,77 86,13 1/14 28,97 86,74 1/16 28,91 86,55 TT Kết bảng 3.6 cho thấy với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi khác hiệu suất trích ly dầu khác Với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/14 hiệu suất trích ly dầu hạt tía tơ đạt cao nên lựa chọn tỷ lệ cho nguyên cứu tiếp sau 3.3.5 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly dầu tía tô Nhiệt độ yếu tố công nghệ quan trọng ảnh hưởng tới hiệu suất trích ly dầu hạt tía tơ Thơng thường, nhiệt độ trích ly cao làm nguyên liệu tăng khả trương nở, tăng vận tốc trình chuyển khối, làm giảm độ nhớt dầu làm cho dầu tan vào dung môi tốt Tuy nhiên, nhiệt độ yếu tố giới hạn nhiệt độ trích ly q cao thúc đẩy biến đổi hóa học khơng mong muốn, làm giảm hiệu suất trích ly Để nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly, chúng tơi tiến hành khảo sát nhiệt độ trích ly khác nhau: 400C, 500C, 44 ật lặp lại 03 lần điều kiện Kết thể bảng 3.6 m liệu/dung môi để nghiên cứu 1/10, 1/12, 1/14, 1/16 Mỗi thí nghiệm Bả o 600C, 700C Mỗi thí nghiệm lặp lại lần điều kiện Ảnh hưởng m nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly dầu hạt tía tô thể ật bảng 3.7 Bảng 3.7 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly dầu Nhiệt độ trích ly Lượng dầu tía tơ Hiệu suất trích ly dầu (0C) thu (g) (%) 40 26,16 78,34 50 27,55 82,50 60 28,97 86,74 70 30,10 90,12 TT Nhận xét: Qua kết bảng 3.6 cho thấy nhiệt độ 400C, 500C, 600C 700C (nhiệt độ sôi dung mơi) hiệu suất trích ly dầu thu khác Khi nhiệt độ tăng hiệu suất thu nhận dầu lớn đạt giá trị cao nhiệt độ sôi dung môi 700C Dựa vào kết trên, chọn nhiệt độ trích ly dầu hạt tía tơ thích hợp 700C 3.3.6 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất trích ly dầu Thời gian ảnh hưởng tới hiệu suất q trình trích ly dầu theo tỷ lệ thuận Tuy nhiên, loại nguyên liệu với hàm lượng dầu, cấu trúc nguyên liệu khác cần có thời gian trích ly khác Thời gian trích ly khơng ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly mà ảnh hưởng đến giá thành sản xuất Để nghiên cứu ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly, chúng tơi tiến hành thăm dị mức thời gian trích ly khác nhau: giờ, 45 Bả o 3giờ, Mỗi thí nghiệm lặp lại 03 lần điều kiện Kết m trình bày bảng 3.8 ật Bảng 3.8 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly dầu Thời gian trích ly Lượng dầu tía tơ thu Hiệu suất trích ly dầu (giờ) (g) (%) 26,54 79,45 30,10 90,12 32,26 96,58 32,32 96,76 TT Nhận xét: Qua bảng 3.8 cho thấy thời gian trích ly 2, hiệu suất trích ly dầu khác Tuy nhiên, thời gian trích ly tăng lên hiệu suất trích ly dầu tăng khơng đáng kể so với trích ly với thời gian khơng có nghĩa mặt thống kê Điều giải thích sau: Ban đầu, dầu hịa tan vào dung mơi cách nhanh chóng chênh lệch nồng độ dầu ngun liệu dung mơi cịn lớn sau thời gian trích ly định chêch lệch nồng độ giảm xuống, làm cho động lực trình trích ly giảm mạnh ngưỡng dầu khơng thể hịa tan vào dung mơi Vì vậy, chúng tơi lựa chọn thời gian trích ly thích hợp cho q trình trích ly dầu hạt tía tơ 3.4.ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA ĐỀ TÀI Kết phân tích tiêu cảm quan, hóa lý sản phẩm trình bày bảng 3.9 46 Bả o Bảng 3.9 Một số tiêu chất lượng dầu hạt Tía tơ Đơn vị tính Kết cho phép Màu sắc - Màu vàng sáng - Độ ẩm % 0,2 1,0 Chỉ số axít mg KOH/g 2,80 10,0 Chỉ số peroxyt meqO2/kg 1,20 20,0 Điểm nóng chảy -5 - C ật phân tích Giới hạn m TT Tên tiêu Thơng qua kết phân tích bảng 3.9, chúng tơi thấy dầu hạt tía tơ đề tài có màu đặc trưng, tự nhiên dầu, có số axit peroxyt nằm giới hạn cho phép, đạt tiêu chuẩn chất lượng dầu hạt tía tơ, đáp ứng yêu cầu sản xuất thực phẩm dược phẩm Ngồi ra, chúng tơi phân tích thành phần axít béo có chứa dầu hạt tía tơ Kết trình bày bảng 3.10 cho thấy, dầu hạt Tía tơ thu đề tài có hàm lượng axít béo omega-3 omega-6 cao (đạt 74,06%) Đây nguồn nguyên liệu quý, có giá trị cao để sản xuất thực phẩm chức dược phẩm 47 Bả Đơn vị Kết Palmitic (C16:0) % 8,17 Stearic (C18:0) % 2,64 Oleic (C18:1) % 15,12 Linoleic (C18:2) % 16,36 Linolenic (C18:3) % 57,70 ật Tên axít béo m TT o Bảng 3.10 Thành phần axít béo dầu hạt Tía tơ 48 Bả o 3.5 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY DẦU HẠT TÍA TƠ m Qua kết nghiên cứu trên, đưa quy trình cơng ật nghệ trích ly dầu hạt Tía tơ sau: Hạt Tía tơ Bắc Giang Nghiền Bột nghiền (độ mịn 0,3< d ≤ 0,4mm) Trích ly lần 700C Lần 1: nguyên liệu/dung môi 1/8, h Dung môi hữu n-hexan Lần 2: nguyên liệu/dung môi 1/6, h Khô bã Lọc Mixen Dung mơi Cơ thu hồi dung mơi Dầu hạt Tía tơ Sơ đồ 3.1 Quy trình cơng nghệ khai thác dầu hạt Tía tơ phương pháp trích ly 49 Bả o Thuyết minh quy trình: m Ngun liệu hạt tía tô Bắc Giang nghiền máy xay KIKA 02 lần nhiệt độ 700C dung mơi n-hexan: Trích ly lần 1: tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/8 giờ; trích ly lần 2: tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/6 Sau lần trích ly, lọc hỗn hợp trích ly để loại bỏ bã thu mixen (là hỗn hợp dung môi dầu) Bã lần trích ly thứ tiếp tục trích ly theo chế độ trích ly lần nêu Cuối hỗn hợp mixen lần trích ly thứ lần trích ly thứ cô đuổi dung môi máy cô quay chân không Buchi đến áp suất ≤ 10 bar để thu dầu hạt Tía tơ 50 ật MF10 đến kích thước 0,3< d ≤ 0,4mm Sau đó, bột nghiền trích ly động Bả o KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ m ật KẾT LUẬN Dựa kết nghiên cứu thu chúng tơi có kết luận sau: - Đã lựa chọn nguyên liệu thích hợp cho sản xuất dầu hạt Tía tơ hạt tía tơ Bắc Giang - Đã lựa chọn phương pháp khai thác dầu hạt tía tơ thích hợp phương pháp trích ly động dung mơi trích ly thích hợp n-hexan - Qua khảo sát ảnh hưởng yếu tố công nghệ, đưa qui trình cơng nghệ khai thác dầu hạt tía tơ (sơ đồ 3.1.) với thơng số cơng nghệ sau: + Số lần trích ly: lần + Nhiệt độ trích ly: 700C + Lần trích ly 1: tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/8 + Lần trích ly 2: tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi 1/6 Với quy trình cơng nghệ hiệu suất thu nhận dầu đạt 96,58% - Đã phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm đề tài, kết cho thấy sản phẩm dầu đề tài có chất lượng tốt, đạt tiêu chất lượng cho sản xuất thực phẩm ĐỀ NGHỊ Từ q trình nghiên cứu cơng nghệ khai thác dầu hạt tía tơ chúng tơi có số kiến nghị sau: - Tiếp tục khảo sát hàm lượng dầu hạt tía tơ gieo trồng nhiều địa phương khác nước để chọn giống có hàm lượng dầu cao - Cần xây dựng vùng ngun liệu hạt Tía tơ có quy mơ lớn tập trung nhằm đảm bảo cho việc sản xuất dầu hạt Tía tơ 51 Bả o m TÀI LIỆU THAM KHẢO ật Tài liệu tiếng Việt Ngô Xuân Mạnh, Vũ Đình Bảng, Vũ Thị Thư (2001) Giáo trình thực tập hố sinh, Nhà xuất Nơng nghiệp, Hà Nội Vũ Thị Đào (1997) Công nghệ dầu thực vật Nhiều tác giả(2003) Cây rau vị thuốc vườn nhà, Nhà xuất văn hóa thơng tin Lê Bình Hoằng (2010) Nghiên cứu cơng nghệ sản xuất hỗn hợp axit béo không no, không thay omega-3 omega-6 từ nhân hạt hồ đào (Juglaus regia L.), Luận văn thạc sĩ khoa học Tiêu chuẩn Việt Nam (2007) Dầu thực vật – Phương pháp xác định độ ẩm TCVN 6120 : 2007 Tiêu chuẩn Việt Nam (2007) Dầu thực vật – Phương pháp xác định sốperoxyt TCVN 6121 : 2007 Tiêu chuẩn Việt Nam (2007) Dầu thực vật – Phương pháp xác định số axit TCVN 6127: 2007 Tài liệu tiếng Anh Burr, G.O., Burr, M.M and Miller E (2007) “On the nature and role of the fatty acids essential in nutrition”, J Biol Chem, pp 586-587 Fereidoon Shahidi and Udaya N Wanasundara (1998), “Omega-3 fatty acid concentrates: nutritional aspects and production technologies”, Trends in food science & technology 9, pp 230-240 10 Kim, WK and Kim, S.H (1989) The effect of sesame oil, Perilla oil and beeftallow on body lipid metabolism and immune response Korean J Food Sci Techno, 26,178-183 (in Korean) 52 Bả o 11 Lee, J.M., Kim, W.Y and Kim, S.H (1987) A study of Korean dietary 12 Longvah, T and Deosthale, YG (1991) Chemical and nutritional studies on Hanshi (Perilla frutescens), a traditional oilseed from northeast India.Am Oilchem Soc., 68, 781-784 13 Nitta, M., J Lee, et al (2005) The Distribution of Perilla Species Genetic Resources and Crop Evolution 52(7): 797-804 14 Nitta, M., J Lee, et al (2005) Diversification of Multipurpose Plant, Perilla Frutescens Genetic Resources and Crop Evolution 52(6): 663-670 15 Nitta, M., J Lee, et al (2003) Asian Perilla crops and their weedy forms: Their cultivation, utilization and genetic relationships Economic Botany 57(2): 245-253 16 Pandey, A and K Bhatt (2008) Diversity distribution and collection of genetic resources of cultivated and weedy type in Perilla frutescens (L.) Britton var frutescens and their uses in Indian Himalaya Genetic Resources and Crop Evolution 55(6): 883-892 17 Standall, B.R., Ako, H and Standall, G.S.S (1985) Nutrient content of tribal foods from India : Flemingia vestita and Perilla frustescens.J Plant Foods, 61, 147 1-1 453 18.Suh, M and Cho, S.M (1986) Effect of dietary n-3 fatty acids onmitochondria1 respiration and on lipid composition in rat heart.Korean Biochem J., 19, 160-167 (in Korean) Tài liệu internet 19 Perilla: The Genus Perilla http://www.crcnetbase.com/doi/pdfplus/10.1201/9781439822715 20 Tía tơ: rau, gia vị thuốc http://baotreonline.com/Doi-song/Thuoc-Nam-o-My/tia-to-cay-rau-gia-v-vathuc.html 53 ật 20, 350-366 (in Korean) m lipidsources on lipid metabolism and immune function in rat.Korean J Nutr., Bả o 21 Omega-3 fatty acid ật 22 Axit béo omega-3 cần cho sức khỏe tiến hóa lồi người m https://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acid http://frezzi.com.vn/suc-khoe-va-doi-song/155-acid-beo-omega3-can-chosuc-khoe-va-tien-hoa-cua-loai-nguoi.html 23.Perilla Oil http://perillaoil.com/ 24.Perilla Seeds Oil http://www.rishonbiochem.com/products/omega/detail/225.html 25 Perilla Seed Oil, China Perilla Seed Oil, Perilla Seed Oil Manufacturers, China http://www.made-in-china.com/products-search/hot-chinaproducts/Perilla_Seed_Oil.html 26 Perilla oil https://examine.com/supplements/perilla-oil/ 54 Bả o PHỤ LỤC ẢNH m ật Mẫu hạt tía tơ Sản phẩm dầu hạt tía tơ Một số thiết bị sử dụng q trình nghiên cứu Bộ trích ly soxhlet Thiết bị cô quay chân không