Báo cáo quản lý chất lượng thực phẩm quy phạm vệ sinh – ssop 1, 2, 3, 4, 5

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HĨA – THỰC PHẨM 2022BÁOCÁO QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM QUY PHẠM VỆ SINH – SSOP 1, 2, 3, 4, NHÓM Thành viên VÕ NGUYỄN VÕ NGỌC TRẦN ĐỨC NGUYỄN THỊ HUỲNH TRẦN THỊ HỒNG NGUYỄN NHẬT HUỲNH THANH NGUYỄN NGỌC THIÊN NGUYỄN THỊ YẾN NGUYỄN HUỲNH NHƯ PHÚC QUÍ TÀI THẮM THẮM THANH TRANG TRANG VI Ý 190053 170062 190033 190049 190015 190005 190067 190040 190008 190002 Xây dựng SSOP 1, 2,3,4,5 NỘI DUN G Tổ chức thực Giới thiệu SSOP Giới thiệu SSOP SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) QUY PHẠM VỆ SINH Quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh TẠI SAO PHẢI ÁP DỤNG SSOP? Giúp thực mục tiêu GMP Giảm số lượng điểm kiểm soát tới hạn SSOP (CCP) kế hoạch HACCP Tăng hiệu kế hoạch HACCP Chương trình tiên quyết, khơng có HACCP Mối quan hệ GMP - SSOP GMP SSOP SSOP quy phạm dung để đạt yêu cầu vệ sinh chung GMP Các lĩnh vực kiểm soát SSOP (10 lĩnh vực) 10 Chất thải Động vật gây hại Nước Bề mặt tiếp xúc với sản phẩm Nước đá Vệ sinh cá nhân Sự nhiễm chéo Sức khoẻ công nhân Bảo vệ sản phẩm không bị nhiểm bẩn Hố chất Hình thức SSOP: phần quy phạm SSOP Tên công ty: Địa chỉ: Quy phạm vệ sinh - SSOP ·(Tên sản phẩm: …) ·(SSOP số:…) ·(Tên quy phạm:…) Yêu cầu/ mục tiêu: Điều kiện nay: Các thủ tục cần thực hiện: Phân công thực giám sát: Ngày tháng (Người phê duyệt) năm SSOP - An Toàn Nguồn Nước : 1.1 Yêu cầu:  Đạt chất lượng theo QCVN 01:2009/BYT  Chỉ thị 98/83/EEC Hội Đồng Liên Minh Châu Âu 1.2 Nguồn cung cấp nước: - Nước thuỷ cục (Nguồn công cộng) - Tự khai thác: • Nước giếng khoan • Nước bề mặt 1.3 Hệ thống xử lý nước: ₋ Xử lý mặt hoá lý: Lắng, lọc, trao đổi ion ₋ Xử lý mặt vi sinh : Tia cực tím, màng lọc khuẩn, Ozon, Chlorine, màng lọc khuẩn ₋ Cánh kiểm soát chất lượng nước nay: lấy mẫu nước kiểm tra 1.4 Các thủ tục cần thực hiện: 1.4.1 Lập sơ đồ hệ thống cung cấp nước:  Thể đầy đủ hệ thống  Có số hiệu nhận diện điểm lấy mẫu nước vòi nước sử dụng,kể vòi nước rửa tay  Khơng có nối chéo hệ thống dẫn nước uống không uống  Đảm bảo quán sơ đồ thực tế SSOP - An toàn nguồn nước đá SỬ DỤNG NƯỚC ĐÁ MUA TỪ BÊN NGOÀI NHÀ MÁY Nhà sản xuất có đủ hồ sơ kiểm sốt chất lượng nước đá Thực xem xét sở lấy mẫu nước đá thẩm tra định kì sở sản xuất SSOP 3: CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM YÊU CẦU Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm không nguồn lây nhiễm cho sản phẩm trình chế biến SSOP 3: CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍ NGHIỆP: Bàn chế biến, dao, thớt, rổ, thau…bằng inox nhựa Yếm bao tay cao su bền, khơng thấm nước Hố chất tẩy tẩy rửa Hoá chất khử trùng Hệ thống cung cấp nước SSOP 3: CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN: Thau, rổ, dao, thớt, khuôn khây, Thủ tục làm vệ sinh: Bước 1: Dội nước Bước 2: Chà xà phòng Bước 3: Tráng lại nước Bước 4: Rồi đem ngâm dội nước có pha chlorine 200 ppm 15’ Bước 5: Dội lại nước Tần suất: Ở đầu cuối ca, ca SSOP 3: CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN Yếm găng tay: Nhúng thau nước , rửa qua xà phòng, nhúng qua thau nước để tráng xà phịng, sau nhúng qua thau nước có nồng độ Chlorine 200 ppm 10', sau tráng lại nước Tần suất: Vào đầu cuối ca ,