Tiểu luận tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười xiềm

Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm LỜI MỞ ĐẦU I Lý chọn đề tài Ngày thương hiệu nỗi lên một yếu tố then chốt tạo lợi thế cạnh tranh Hoạt động marketing chủ yếu là xây dựng thương hiệu Do đó ta thấy chế thị trường của thời kỳ hội nhập hiện nay, sự cạnh tranh gay gắt của các doanh nghiệp không còn là cuộc chiến về chất lượng với giá rẻ trước nữa, mà thực sự là cuộc chiến giữa các thương hiệu uy tín Bản chất của thương hiệu là sự uy tín, nó là sức sống lâu dài mang nét riêng của doanh nghiệp và sản phẩm, nâng cao khả cạnh tranh của doanh nghiệp và sản phẩm đó thị trường, đồng thời làm cho khách hàng sử dụng hàng hóa mang tên thương hiệu đó tự hào Điều này đã đặt yêu cầu rất lớn đối với các doanh nghiệp cần xây dựng một chiến lược thương hiệu hiệu quả Tuy nhiên hiện vấn đề thương hiệu vẫn chưa được các doanh nghiệp Việt Nam quan tâm đúng mức Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm là một những nhà hàng tiên phong cho việc xây dựng thương hiệu bánh xèo Nam Bộ nói riêng và bánh xèo Việt Nam nói riêng Thế nhưng, ngoài những thành công nhất định thì việc xây dựng thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm còn yếu, thương hiệu chưa nỗi bật Vậy nhà hàng cần làm gì để khắc phục điểm yếu đó? Công tác marketing và xây dựng va phát triển thương hiệu sao? Xuất phát từ thực tiển nhà hàng và sự cuốn hút bởi vai trò không thể thiếu của thương hiệu nền kinh tế hiện nay, nên em chọn đề tài “ tìm hiểu về công tác xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm” II Phương pháp nghiên cứu: Quan sát, vấn, thu thập thông tin Tổng hợp, phân tích và đưa các giải pháp SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm III Giới hạn nghiên cứu: Phạm vi nghiên cứu Vì những điều kiện chủ quan và khách quan nên thực hiện nghiên cứu phạm vi TP.HCM Và nghiên cứu địa của nhà hàng ở Nam Kỳ Khởi Nghĩa và Nguyễn Trãi 2.Thời gian nghiên cứu Do giới hạn của đề tài nên thời gian nghiên cứu từ 14/2/2011 đến 14/4/2011 SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM 2.1 Lịch sử hình thành và phát triển nhà hàng 2.1.1 Vị trí và quy mô nhà hàng  Công ty TNHH TM Tú My: Chủ quản thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm  Tên nhà hàng: BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM  Địa chỉ: • Chi nhánh 1: 225-227 Nguyễn Trãi, P Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP Hồ Chí Minh Điện thoại: (84.8) 3920 8775 Fax: (84.8) 3920 8775 • Chi nhánh 2: 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh Điện thoại: (84.8) 3933 0207 Fax: (84.8) 3933 0217 • Chi nhá nh 3: Mườ i Xiề m Cầ n Thơ, 13/3 đườ ng 917, Phườ ng Trà Nó c, Quậ n Bì nh Thủ y, TP Cầ n Thơ  Email: muoixiem@y;ahoo.com  Web: http://www.muoixiem.com  Dịch vụ nhà hàng: • Giờ phục vụ 10:00 – 22:00, sớ chổ ngồi từ 101 – 200 chỗ, có dịch vụ đặt chổ trước • Ngơn ngữ phục vụ: Tiếng Việt; Tiếng Anh; Tiếng Nhật • Giá trung bình từ 37.000 – 65.000 VND • Dịch vụ phụ: WiFi miễn phí, có khu vực máy lạnh, có bãi đậu xe ô tô • Giao hàng tận nơi miễn phí SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm • Phục vụ tai địa điểm khách yêu cầu 2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển Giai đoạn 1: Bà Mười Xiềm là ai? Để hiểu rỏ về nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm, một thương hiệu bánh xèo tiếng, chúng ta hãy từ nguồn gốc của nó, đó là bà Mười Xiềm Là người của đất Cần Thơ (Nhà bà Xiềm đường Nguyễn Chí Thanh, phường Trà Nóc, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ) Biết gia đình bà sống nghề này đã là đời thứ ba Năm lên 12 tuổi bà đã phụ giúp cha mẹ bưng bánh bán dạo Lớn lên, bà sống nghề này và đến bà Xiềm đã 66 tuổi Hơn 50 năm làm bánh một quảng thời gian khá dài đối với một người thợ lành nghề, dường cuộc đời bà gắn liền với cái bánh xèo, bánh khọt… Và thật tình cờ bà Trần Ngọc Nga (phó giám đốc Sở Văn hóa - thông tin Cần Thơ) một chuyến công tác ở Bình Thủy thấy bà Mười Xiềm làm bánh, qua cách chế biến, thao tác đổ bánh rất nhuần nhuyễn bà Nga thấy rất giống ông bà ta hồi xưa làm, và lúc bà thưởng thức bánh thấy rất ngon Và bà Mười Xiềm đã được mời biểu diễn làm bánh xèo ở lễ hội đời sống dân gian Smithsonian diễn tại Mỹ (23-6 đến 9-7-2007 Lễ hội qui tụ nhiều nghệ nhân các nước thuộc lưu vực sông Mekong biểu diễn loại hình văn hóa tiêu biểu, đặc trưng dân tộc nhằm mục đích tơn vinh đa dạng các văn hóa giới) Giai đoạn 2: Thương hiệu Mười Xiềm Từ lúc được Bộ Văn Hóa Thông Tin phong tặng danh hiệu “nghệ nhân dân gian” và tới biểu diễn ở Mỹ về, bà Mười Xiềm trở nên nỗi tiếng Quán của bà không còn chổ cho khách ngồi, và hương vị bánh xèo Mười Xiềm trở nên tiếng và được nhiều người kinh doanh săn đón, tha thiết mong được hợp tác, rất nhiều nhà hàng, khu du lịch mời bà về làm Sau đó tại Sài Gòn bà Mười Xiềm tin tưởng trao cho công ty TNHH Tú My, mà chủ nhân là một chàng trai đồng hương miệt Cần Thơ với dì Công ty Tú My thành lập lúc với nhà hàng, công ty là chủ quản thương hiệu Mười Xiềm Từ đó thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đã xuất hiện tại Sài Gòn SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Giai đoạn 3: Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm tại TP HCM Ở trung tâm ẩm thực Sài thành này, tháng 7/2008 bánh xèo Mười Xiềm đã đời ở 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quận đối diện siêu thị Coop Mart Sau đó tháng 1/2009 mở thêm một chi nhánh nữa tại 225-227 Nguyễn Trãi, quận gần chợ Thái Bình Còn chi nhánh ở Cần Thơ nhà hàng mới mở vào cuối năm 2010 vừa rồi Từ góp mặt giữa làng ẩm thực Sài Gòn, bánh xèo của dì Mười Xiềm đã được nhiều người tìm đến để cảm nhận sự tinh tế và khéo léo cách chế biến và một lần thử cho biết thế nào là đánh thức ngũ giác thưởng thức Cùng với những người thân, ăn một thứ bánh mà hòa quyện được tất cả khí trời và đất với tâm tình của người làm nó vào một miếng ăn cảm nhận được không khí hạnh phúc của gia đình 2.1 Định hướng phát triển của nhà hàng 2.2.1 Tầm nhìn thương hiệu • Mang Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm đến gần với thực khách mọi miền đất nước và vươn thế giới 2.2.2 Sứ mạng thương hiệu • Đảm bảo chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất đến với thực khách • Mang Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm đến gần với mọi tầng lớp khách hàng và giữ gìn văn hóa truyền thống của dân tợc • Đóng góp vào sự phát triển của văn hóa ẩm thực Việt Nam và thế giới 2.2.3 Định hướng phát triển • Hiện nhà hàng triển khai đẩy mạnh phát triển Thương Hiệu Mười Xiềm ngắn hạn Chiến lược nhà hàng là quảng bá và củng cố Thương Hiệu Mười Xiềm, đẩy mạnh phát triển chi nhánh, đa dang hóa các món ăn dân dã trùn thớng • Trong giai đoạn hiện nay, nhà hàng tập trung đẩy mạnh chất lượng sản phẩm và chất lượng phục vụ, và dịch vụ tại các hệ thống Nhà Hàng Mười Xiềm, SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm quảng bá Thương Hiệu Mười Xiềm, từng bước giành thị phần và đưa các chiến lược cạnh tranh với các đới thủ • Định hướng phát triển lâu dài, đẩy mạnh Thương Hiệu bánh xèo Mười Xiềm, phát triển thêm các chi nhánh nhà hàng với các lĩnh vực khác địa bàn Thành phố HCM và các tỉnh thành cả nước 2.2.4 Tiêu chí hoạt động Khách hàng là thượng đế _ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách 2.2 Giới thiệu quy trình sản xuất sản phẩm Bánh xèo Nam bộ được chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa, tôm, thịt đặc biệt hấp dẫn thực khách cách thêm giá, củ sắn, điên điển, thiên lý hay so đũa làm nhân bánh Một cái bánh xèo ngon thường phải to chiếc đĩa lớn, bánh mỏng, vành bánh giòn và thành phần của nhân bánh trải đều, được nhìn thấy rõ thân bánh đã được gập đôi sau chiên  Chuẩn bị: Rau sống: Ăn bánh xèo mà không có rau xanh xem thất ngoài những loại rau bản cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm thì điểm lạ của bánh xèo dì Mười Xiềm là sự có mặt các loại rau rừng như: đọt nhái, lá lụa, đọt điều, lá cách, lá lốt, đọt lăng, đọt xoài, sôi nhái Những loại rau này vừa chua vừa chát hợp với bánh xèo ăn hoài không ngán Hệ thống nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm còn được đầu tư dàn máy lọc nước ozôn rửa rau, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho thực khách Nước chấm: Cho hỗn hợp chanh, giấm, đường và nước dừa vào đánh tan, sau đó mới cho nước mắm vào để có thể điều chỉnh cho nước chấm vừa miệng, cho thêm vài cọng cà rốt và củ cải trắng xắt sợi để điểm tô cho chén nước chấm Hương vị đậm đà của chén nước mắm chấm bánh xèo thường được pha từ nước dừa tươi và đường, chua the của chanh hoặc giấm hòa lẫn vị ớt cay xé, vị thơm của tỏi tươi  Quy trình: SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Sơ đồ 1: quy trình chế biến bánh xèo Nhân bánh: Nhân bánh bao gồm giá (có thể thay củ sắn), điên điển (chỉ có mùa nước nổi) thịt heo, tôm Giá hay điên điển phải rửa sạch Củ sắn (miền Bắc gọi là củ đậu) xắt sợi vuông đường kính khoảng 1mm Đậu xanh đem ngâm và luộc chín vẫn giữ nguyên hạt, để ráo Thịt heo rửa sạch và xắt miếng mỏng Tôm hay có thể dùng tép bạc đem rửa sạch Tôm có thể để nguyên hay xẻ làm đôi Đó là cách chế biến nhân bánh xèo truyền thống, ngày bà Mười Xiềm đã sáng tạo 100 loại nhân bánh xèo khác nhau, nhiều loại như: bánh xèo có nhân là nấm như: nấm kim châm, nấm linh chi bạch ngọc, nấm bào ngư, nấm mối (theo mùa), cổ hủ dừa, v v SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Sau rửa sạch tôm, thịt, rau, nấm… để ráo, lần lượt cho tôm, thịt vào chảo xào với chút dầu ăn nhằm làm chín sơ bộ và nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó được lấy để riêng Tiếp tục xào nhanh điên điển, củ sắn, nấm… Pha bột: bột được pha theo trình tự sau: - Cho khoảng lít nước ấm vào 0,5 kg dừa khô đã nạo, nhào trộn và vắt, lược lấy phần nước cốt để riêng, sau đó cho thêm nước vào phần xác dừa, tiếp tục vắt lấy nước nhì và nước ba Phần nước dừa này dùng để pha bột nhằm làm tăng độ béo cho bánh - Khuấy đều bột gạo với một ít nước ấm và tất cả nước dừa ở trên, cho thêm hành lá xắt nhuyễn và bột nghệ để tạo màu vàng đặc trưng cho bánh Bổ sung thêm gia vị muối, đường, bột ngọt Cũng có thể cho thêm trứng gà đã đánh nhuyễn vào bột để bánh dòn và nở hay bổ sung bột mì để tăng độ dòn của bánh Đổ bánh xèo: Đun nóng chảo bếp, cho dầu ướt bề mặt chảo (có thể dùng mỡ heo), sau đó cho khoảng chén nhỏ bột đã pha vào và nhanh tay xoay tròn chảo để tráng đều bánh Dựa vào tính chất tạo màng và tạo gel (có cấu trúc đặc, dai và mềm) của tinh bột Các hạt tinh bột gạo đã hút nước và phân tán nước, được gia nhiệt trương nở, hồ hóa và kết hợp tạo thành lớp màng bánh mỏng bề mặt chảo Khi bề mặt bánh đã khô (khoảng phút) ta lần lượt cho tôm, thịt, giá, đậu xanh vào giữa bánh Đậy nắp thêm khoảng 20-30 giây cho chín bánh và nhân Đợi bánh vàng đều, phần rìa bánh bung lên và có mùi thơm của bột, ta gập bánh lại làm hai cho còn nửa hình tròn và lấy dĩa  Quy trình chế biến là quy trình chế biến sản phẩm chính đó là bánh xèo nhân thịt, tôm Hệ thống nhà hàng có gần 30 loại bánh xèo và các loại bánh dân gian khác (bánh khọt, gỏi cuốn, súp, bánh ít, bánh tét…) Do giới hạn đề tài nên em đưa quy trình chế biến sản phẩm chinh, sản phẩm đã làm nên thương hiệu Mười Xiềm SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.4 Cơ cấu tổ chức và nhân sự của nhà hàng 2.4.1 Sơ đồ cấu tổ chức Sơ đồ 2: Sơ đồ cấu tổ chức công ty Ng̀n: phòng hành nhân 2.4.2 Chức và nhiệm vụ các phòng ban  CEO: Là người đại diện theo pháp luật, điều hành mọi hoạt động của nhà hàng, thực hiện mối quan hệ giao dịch, ký kết hợp đồng… Đưa các chiến lược hoạt động, phân công, nhiệm vụ cho các phòng ban  Hành chính & nhân sự: Giúp giám đốc thực hiện chức quản lý, thống nhất, tổ chức nhân sự, tuyển dụng, đào tạo nhân viên, quản lý hành chánh, bảo vệ tài sản của nhà hàng, trả lương nhân viên  Thu ngân: Thu tiền khách hàng  Sale và Marketing: Đây là một những bộ phận quan trọng của nhà hàng, thực hiện sale tiệc, các khách hàng lớn, hội nghị, tìm kiếm khách hàng Đề và thục hiện các chiến lược marketing, các chiến dịch quảng bá nhà hàng, SVTH: Nguyễn Hữu Vương GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm các chương trình khuyến mãi, thiết kế các gian hàng khji tham gia tham gia các hội chợ ẩm thực, triễn lãm…  Quản lý nhà hàng: Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà hàng, thực hiện các chương trình của giám đốc hay phòng sale & marketing đưa  Giám sát: Giám sát các tổ trưởng, phục vụ… Giải quyết các mâu thuẩn, các tai nạn xảy nhà hàng  Tổ trưởng: Giám sát nhân viên phục vụ, phân công nhiệm vụ hướng dẫn cho phục vụ  Phục vụ, lễ tân, đầu bếp…: làm các công việc chuyên môn Có vấn đề gì xảy báo cáo với tổ trưởng hoặc giám sát 2.5 Thực đơn nhà hàng Thực đơn nhà hàng gồm năm phần: các món khai vị; các loại bánh xèo; tráng miệng; thức uống và set menu  Các món khai vị: o Bánh khọt Mười Xiềm, Soup nấm các loại, gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò, cá lóc nướng trui, gỏi ngó sen, ốc nhồi thịt, tôm càng nướng Các loại bánh Miền Tây: bánh giá, bánh ít trần  Các loại bánh xèo: o Bánh xèo Mười Xiềm: bánh xèo truyền thống Mười Xiềm, bánh xèo truyền thống hải sản, bánh xèo cu hủ dừa, bánh xèo nấm, bánh xèo chay Bánh canh bột gạo xắt tay, bún, mì, miến, cơm, cháo, lẩu Miền Tây  Tráng miệng: o Chè Mười Xiềm tự chọn (trên 20 loại xôi chè ngon tuyệt), Trái miền tây o Các loại bánh truyền thống: Bánh tét chuối, Bánh tét đậu xanh, Bánh tét lá cẩm, Bánh tét lá cẩm hột vịt muối, Bánh tét khua ốc  Thức uống: o Thức uống từ thiên nhiên: Dừa dứa mát lạnh, Dừa xiêm mát lạnh, Dừa nước miền tây/ dừa thốt nốt, và các loại nước ép và sinh tố SVTH: Nguyễn Hữu Vương 10 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.4 Các hoạt động IMC nhằm quảng bá thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.4.1 Khuyến Chiến lược khuyến mãi không là công cụ kích thích tiêu dùng, tăng doanh số bán hàng mà còn là một hoạt động marketing, cảm ơn khách hàng và xây dựng hình ảnh thương hiệu Vì là loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống nên hình thức khuyến mãi ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của nhà hàng thông qua việc thu hút khách hàng Nhân các dịp lễ lớn của cả nước và các sự kiện của nhà hàng, bánh xèo Mười Xiềm có các hình thức khuyến mãi sau: mừng tháng sinh nhật bánh xèo mười xiềm (05/08/2010); buffet chè miễn phí cho thiếu nhi tại nhà hàng Mười Xiềm (01/06/2010); hệ thống bánh xèo Mười Xiềm- nhà hàng Tú My “tri ân thầy cô giáo” nhân ngày 20 tháng 11 (17/11/2010); kỷ niệm ngày thành lập chiêu đãi đặc biệt (01/07/2009); tích lũy điểm - được thẻ vip Những hình hình thức khuyến mãi của nhà hàng thông thường được thông báo qua web của nhà hàng và liên kết với một số trang web cộng đồng để thông báo giảm giá và bán các voucher (phiếu mua hàng giảm giá) đến khách hàng Hiện nhà hàng liên kết với nhommua.com, zing.vn bán voucher (phiếu mua hàng giảm giá) áp dụng đến hết tháng 4/2011 Nhận xét: Những chương trình khuyến mãi là những chương trình khuyễn mãi chính của nhà hàng thời gian qua và là những chương trình khuyến mãi thành công, đạt kết quả tốt của nhà hàng Trong đó chương trình khuyến mãi mừng hai năm sinh nhật của nhà hàng rất thành công, mặt dù hôm đó trời đổ mưa không ngớt khách mời vẫn đến đông đủ và có sự góp mặt của nhiều khách hàng không gian ấm cúng của nhà hàng SVTH: Nguyễn Hữu Vương 26 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Các chương trình khuyến mãi của nhà hàng được quảng bá rộng rãi các tạp chí và các trang web ẩm thực mạng Tuy nhiên hình thức khuyến mãi của nhà hàng chưa đặc sắc, chưa có nhiều nỗi bậc, là hoạt động giảm giá, năm 2010 vừa rồi mới có được chương trình bốc thăm trúng thưởng Theo nhà hàng nên đa dạng hóa các hình thức khuyến mãi của mình để thu hút khách hàng nhiều Ví dụ nhân dịp 8/3, hay 14/2… nên có những phần quà cho phụ nữ, hay những cặp tình nhân đến với nhà hàng, tùy theo điều kiện tài chính mà có chính sách khuyến mãi hợp lí Do hiện một số doanh nghiệp có những hình thức khuyến mãi giống lừa khách hàng, hay không kiểm soát được quá trình khuyến mãi của mình, tạo cho khách hàng cảm thấy mình bị lừa từ đó mất dần khách hàng Nhà hàng nên thiết lập những tiêu chí đánh giá kết quả của các chương trình khuyến mãi của mình để có những đều chỉnh thích hợp để phát triển 2.4.2 Hoạt động PR ( Quan hệ công chúng) PR là công cụ hữu hiệu giúp doanh nghiệp truyền tải các thông điệp đến với khách hàng và những nhóm công chúng quan trọng Khi truyền các thông điệp này, PR giúp sản phẩm dễ vào nhận thức của khách hàng hay cụ thể là giúp khách hàng dễ dàng liên tưởng tới sản phẩm mỗi đối diện với một thương hiệu Trong quá trình phát triển thương hiệu, nhà hàng tham gia rất tích cực tham gia các hoạt động, hội chợ ẩm thực nhằm quảng bá thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm, sau là một số hoạt động tiêu biểu:  Trong ngày hội du lịch TP Hồ Chí Minh lần thứ & – 2009_2010 sở Văn Hóa Thể Thao và Du Lịch tổ chức tại lễ hội Ẩm thực Đất Phương Nam, gian hàng Bánh xèo Mười Xiềm rất vinh dự được ban tổ chức chọn và cấp giấy chứng nhận: Gian hàng đạt giải Đặc Biệt số 30 gian hàng khác tại lễ hội  Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm vinh dự được Sở Thể Thao Văn Hóa Du Lịch Thành phố Hồ Chí Minh chọn làm đại diện cho Thành Phố tham gia Lễ Hội Văn Hóa Ẩm Thực Thế Giới 2010 tại Vũng Tàu, nhân hội này Bánh Xèo Mười Xiềm giới thiệu cách chế biến bánh xèo nguồn gốc của Bánh Xèo đến với bạn bè quốc tế Mang văn hóa ẩm thực dân dã miền tây đến với nhiều thực khách khác nhau.( Lễ hội văn hóa ẩm thực giới có tham gia 40 SVTH: Nguyễn Hữu Vương 27 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm quốc gia, vùng lãnh thổ giới,và 40 tỉnh thành Việt Nam Hàng trăm kiện, hàng ngàn ăn tiêu biểu hàng chục quốc gia giới thiệu suốt ngày lễ hội (từ 21-25/7/2010) phạm vi km bãi biển đường Thùy Vân, Bãi Sau bãi biển tiếng với vẻ đẹp quyến rũ thành phố Vũng Tàu.)  Chuỗi Nhà Hàng Bánh Xèo Mười Xiềm kết hợp với hội đầu bếp chuyên nghiệp TP Hồ Chí Minh đã tổ chức buổi lễ xác lập kỷ lục Bánh Xèo lớn nhất Việt Nam vào ngày 31/12/2010 Tại liên Hoan Ẩm Thực Món Ngon các nước lần thứ V khai mạc tại Công viên 23/9 với sự tham gia của 18 quốc gia và vùng lãnh thổ với 50 gian hàng ẩm thực Chiếc bánh kỷ lục với đường kính 1,4 m, nguyên liệu dùng cho chiếc bánh kỷ lục bao gồm: kg gạo, kg nước, kg tôm thịt, kg giá hẹ và các loại gia vị khác Chiếc bánh được thực hiện một chiếc chảo lớn nặng 25 kg  Phần quan hệ, chăm sóc khách hàng được bà Mười Xiềm thể hiện rất rỏ thông qua việc bà quan tâm đến khẩu vị của khách cách trò chuyện trực tiếp với khách, nhằm xem có hợp với họ không để còn có những đều chỉnh gia vị của bánh hay sáng tạo thêm loại bánh xèo mới để đáp ứng nhu cầu khách hàng Từ đó tạo được mối quan hệ thân thiết, gần gũi với khách hàng Ngoài về hoạt động truyền thông thì nhà hàng quảng bá thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm thông qua báo và tạp chí Vì nhà hàng có mối quan hệ mật thiết với các tạp chí và báo nên các sự kiện của nhà hàng đều được đăng tải thông báo tới khách hàng thông qua một số báo và báo mạng như: Sài Gòn tiếp thị; zing.vn; tapchiamthuc.vn… Nhận xét: o Vì hoạt động PR là yếu tố tác động tích cực đến việc quảng bá thương hiệu nên nhà hàng rất coi trọng vấn đề này, thông qua hội chợ ẩm thực đã đưa được thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đến với đông đảo công chúng, và truyền đạt được thông điệp đến với khách hàng mục tiêu tiềm là khách du lịch và ngoài nước Với sự kiện lập kỷ lục bánh xèo lớn nhất Việt Nam đó là một công bật của bánh nhà hàng, nó tạo được tiếng vang lớn cho thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm, thu hút được báo chí quan tâm, viết bài SVTH: Nguyễn Hữu Vương 28 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm o Đối với việc tham gia hội chợ ẩm thực, đó là một phương thức PR hiệu quả, nhiên nó thu hút được một phần nhỏ người dân tham gia, một phần nhỏ khách hàng biết đến bánh xèo Mười Xiềm, và các bài báo viết chung chung về hội chợ, không làm nỗi bật được thương hiệu Do đó nhà hàng nên có những kế hoạch, những chiến lược PR thật tốt nhằm để lại dấu ấn, điểm nỗi bật cho hội chợ, tạo đề tài cho báo chí viết về nhà hàng, từ đó thương hiệu được quãng bá rộng rãi đến với khách hàng o PR nội bộ rất quan trọng đối với một thương hiệu, những hoạt động này nhằm nâng cao sự tự hào, gắn bó và lòng trung thành của nhân viên với nhà hàng Do đó các phòng ban cần liên kết chặc chẽ với nhau, cung cấp các thông tin nỗi bật về nhà hàng cho nhân viên biết, tạo mối quan hệ gần gũi giữa ban giám đốc nhà hàng với nhân viên, tạo cho nhân viên cảm thấy nhà hàng là nhà thứ hai của mình, để từ đó họ có thể gắn bó lâu dài và trung thành với nhà hàng và nhất là tươi cười phục vụ khách hàng Vì đối với hình thức kinh doanh dịch vụ ăn uống thì nhân viên là bộ mặt của nhà hàng, nó là một yếu tố lôi kéo khách hàng đến với nhà hàng những lần sau 2.4.3 Quảng cáo  Quảng cáo là công cụ hiệu quả nhất có thể truyền tải đầy đủ thông điệp về thương hiệu đến người tiêu dùng, gợi được sự quan tâm và nhận biết nơi họ Ngoài ra, quảng cáo còn giúp nhà hàng tiếp tục trì những mối quan hệ tốt đẹp của những khách hàng trung thành với thương hiệu Với hình thức kinh doanh và quy mô nhà hàng nên hình thức quảng cáo thích hợp nhất của nhà hàng là quảng cáo các tạp chí, báo và internet  Nhà hàng thường quảng cáo các trang mạng ẩm thực và du lịch (như: tap chí sài gòn tiếp thi, amthuc.com; vnnavi.com; 24h.com.vn; khamphavietnam.com…) Thường thì nhà hàng quảng cáo mạng với hai mục đích: o Thứ nhất là thông báo thông tin về khuyến mãi, hay các sự kiện của nhà hàng đến với thực khách o Thứ hai là quảng bá thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đến với công chúng SVTH: Nguyễn Hữu Vương 29 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Nhận xét: Tuy nhiên thì hình thức quảng cáo không được nhà hàng đầu tư nhiều Theo thì thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm không những được công chúng nước biết đến mà nó còn được thực khách nước ngoài biết và muốn thưởng thức món ăn này Ví dụ sau bà Mỹ trở về thì có hai vị khách Mỹ từng chứng kiến bà Mười đúc bánh xèo ở bển thấy ngon quá mà không được ăn, bèn xin địa chỉ; rồi mới lặn lội đến tận Trà Nóc để ăn cho biết Khi Mỹ biểu diễn làm bánh thì bà đã quảng bá được món ăn bánh xèo của Việt Nam đến với bạn bè quốc tế Do đó nếu có điều kiện tài chính thì nhà hàng nên quảng cáo thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đến với thực khách quốc tế thông qua các trang web du lịch hay các hãng du lịch có tour đến Việt Nam Và hết đối với sân nhà, nhà hàng nên quảng cáo tới các công ty du lich, dịch vụ lữ hành nước nhằm tạo một điểm không thể không đến du khách tới thành phố Hồ Chí Minh 2.5 Trung thành với thương hiệu Sự trung thành của khách hàng đối với thương hiệu chính là sự quay trở lại của khách hàng với công ty Những khách hàng trung thành là những vị khách bên công ty kể cả lúc khó khăn Theo số liệu thống kê thì 80% lợi nhuận của các công ty đến từ 20% khách hàng trung thành của công ty Do vậy việc chăm sóc những khách hàng trung thành qua các chiến lược marketing trực tiếp Dịch vụ chăm sóc khách hàng (CRM) được các công ty quan tâm, đặc biệt các công ty lĩnh vực cung cấp dịch vụ Đối với loại hình kinh doanh ăn uống bánh xèo Mười Xiềm thì sự cảm nhận, khẩu vị của mỗi thực khách khác nên khó mà đảm bảo làm hài lòng tất cả thực khách đến với nhà hàng Tuy nhiên, qua thống kê của nhà hàng thì khoảng 80 – 90% khách hàng quay lại lần hai và những lần sau đó Dịch vụ chăm sóc khách hàng khá tốt, với việc bà Mười hỏi thăm khẩu vị của khách xem có vừa miệng hay không, bộ phận lễ tân và phục vụ tươi cười với khách, tạo thiện cảm gần gũi với khách hàng Và đặc biệt nhà hàng thường xuyên có chương trình tặng thẻ V.I.P cho khách hàng thân thiết nhằm có thể lôi kéo khách đến với nhà hàng thường xuyên hơn… SVTH: Nguyễn Hữu Vương 30 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Tuy nhiên, không có cái gì là hoàn thiện cả Và đối với nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm vậy, theo một số phản hồi, đóng góp ý kiến khách hàng trang web, hay các trang quảng cáo của nhà hàng thì một số khách hàng không bao giờ quay lại nhà hàng những lần sau với một số lí như:  Khẩu vị Như ở trên, khẩu vị của mỗi người khác nên khó mà làm hài lòng được hết khách hàng Tuy nhiên, nhà hàng cố gắng tìm hiểu nhu cầu của khách hàng để đáp ứng thật tốt Và là một phần nhỏ, không đáng kể nguyên nhân làm cho thực khách không hài lòng  Thái độ phục vụ Vì nhà hàng lúc nào đông khách nên có trường hợp nhân viên phục vụ bỏ sót khách hàng, làm cho khách hàng chờ đợi thật lâu mới có món ăn Như bạn có nick name la saigonpet phản ánh sau “Đặt chổ trước đến không có đặt !? Nhân viên hoạt động lung tung, lộn xộn Thiếu tôn trọng khách hàng Cảm giác quán đông khách nên không cần khách nửa Gọi thức ăn rất lâu mới có, thậm chí có người khách phải đứng kế bên bếp năn nỉ cho xin ngay, vì có người già chờ lâu quá đói bụng lắm rồi !?” Đôi lúc sự quản lí nhân viên của quản lí và giám sát nhà hàng chưa thật tốt nên mới để xảy tình trạng vậy Theo thì nhà hàng nên xem lại phần phục vụ khách hàng nhà hàng đông khách, quản lí và phân chia nhiệm vụ cho nhân viên khoa học Không nên để xảy tình trạng Và là nguyên nhân chiếm tỉ lệ lớn làm cho khách hàng không hài lòng đến với nhà hàng Dịch vụ chăm sóc khách hàng rất quan trọng tác động rất lớn đến lòng trung thành của khách hàng Do đó nhà hàng nên có những chính sách, điều chỉnh thích hợp để đáp ứng tốt, và phục vụ khách hàng tốt Hãy làm đúng với phương châm của nhà hàng là:” khách hàng là thượng đế - vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” 2.6 Bảo vệ thương hiệu Bảo vệ thương hiệu là bảo vệ sự tồn tại và phát triển của nhà hàng Hoạt động bảo vệ thương hiệu không những là đăng ký bản quyền tên thương hiệu, logo, slogan, tạo rào cản pháp lý… Ngoài bảo vệ thương hiệu còn bảo vệ sự tồn tại SVTH: Nguyễn Hữu Vương 31 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm thương hiệu trước sự cạnh tranh của đối thủ, tạo các rào cản kỹ thuật, kinh tế, tâm lý để bảo vệ thương hiệu  Về hệ thống pháp lý: Nhà hàng đã đăng ký bản quyền với tên thương hiệu, logo, slogan  Bảo vệ thương hiệu trước sự cạnh tranh của đối thủ:  Với các cam kết về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng tuân thủ với việc đầu tư dàn máy ozon để rửa rau, đảm bảo cung cấp rau sạch đến với khách hàng, chất lượng bánh, nguyên vật liệu đầu vào ổn định và có nguồn gốc rỏ ràng nên đã tạo được sự tin tưởn cho khách hàng  Đặc biệt là bí quyết và sự khác biệt sản phẩm, thực thì bí quyết đổ bánh xèo của bà Mười Xiềm không có gì là bí mật, đặc biệt ở chổ là cách làm bánh của bà rất giống ông bà ta hồi xưa và rất dân gian vì ba đời nhà bà kiếm sống nghề này Nên thu hút được sự quan tâm của khách hàng Do đó để đảm bảo chất lượng của bánh ổn định và sự khác biệt này nhà hàng nên thường xuyên mở các lớp tập huấn nâng cao tay nghề của các đầu bếp và đảm bảo cách đổ bánh truyền thống của ông bà ta hồi xưa  Nhà hàng cố gắn xây dựng một văn hóa doanh nghiệp thân thiện, hòa đồng, nhân viên nhà hàng xem anh em một nhà, xem nhà hàng là nhà thứ hai của mình Và hết là vui vẻ tiếp xúc với khách hàng 2.7 Nhượng quyền thương hiệu Franchise vẫn còn khá mới mẻ tại Việt Nam, được xem là manh nha xuất hiện vào giữa thập niên 90, mà đồng loạt xuất hiện hệ thống các quán cà phê Trung Nguyên khắp mọi miền đất nước Mặc dù, cách làm của Trung Nguyên lúc đó không hoàn toàn là franchise, phần nào thể hiện được những đặc trưng bản của phương thức franchise SVTH: Nguyễn Hữu Vương 32 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Hiện nay, tại Việt Nam, hệ thống nhà hàng Phở 24 thành công và đảm bảo đầy đủ các chuẩn mực, tiêu chuẩn một hệ thống franchise đặc trưng Đây là một doanh nghiệp đầu tiên bán franchise nước ngoài, góp phần thúc đẩy làn sóng franchise ngày càng dâng cao tại Việt Nam Nối tiếp đàn anh trước, hiện nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm bắt đầu tìm đối tác nhượng quyền để mở rộng và phát triển thương hiệu Nhận xét: Những quy định bắt buộc, hổ trợ của nhà hàng đối với đối tượng được nhượng quyền nhìn chung là khá giống với các thương hiệu ẩm thực nhượng quyền khác, đặc biệt là Phở 24 Khi được nhượng quyền đối tác được hỗ trợ về công thức làm bánh, đào tạo đội ngũ nhân viên, chia sẻ tài liệu tiếp thị, quảng cáo… Và người được nhượng quyền phải thực hiện các nghĩa vụ của mình dựa những tiêu chuẩn nhà hàng đưa Ta thấy sau một thời gian hoạt động nhà hàng rút được nhiều kinh nghiệm hoạt động và đặc biệt là xây dựng được một thương hiệu bánh xèo tiếng tạo được sở, nền móng vững chắc cho việc nhượng quyền thương hiệu Khi tiến hành nhượng quyền thương hiệu thì xuất hiện những rủi ro, ảnh hưởng đến thương hiệu bên được nhượng quyền gây Do đó nhà hàng nên đảm bảo được tính đồng nhất cách bài trí, phục vụ, sản phẩm… của chuỗi hệ thống nhà hàng Ví dụ các tiêu chuẩn hoá của hệ thống Phở 24 đòi hỏi sự chính xác cao, đến cả cách bố trí phần ăn bàn (tô phở ở giữa, rau bên trái, nước chấm bên phải phía trên, muỗng bên trái, đũa bên phải…) Và các tiêu chí này, với nhãn hiệu, logo, được Phở 24 đăng ký bảo hộ không những và ngoài nước Và đối với ngành kinh doanh ẩm thực, chủ quán đóng một vai trò vô quan trọng, nếu chủ quán không quan tâm hay thiếu kinh nghiệm vì là một nhà đầu tư đơn thuần thì khó có thể cho những quyết định đúng đắn và thế mô hình kinh doanh nhượng quyền không đạt kết quả tối ưu, ảnh hưởng ít nhiều đến hình ảnh chung của thương hiệu Do đó, việc nghiên cứu hồ sơ, vấn để “chọn mặt gửi vàng” đối tác mua franchise phải được quan tâm đúng mức SVTH: Nguyễn Hữu Vương 33 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.8 Công tác quản trị thương hiệu Trong bối cảnh kinh doanh ngày nay, vấn đề thương hiệu trở thành mối quan tâm lớn của tât cả doanh nghiệp Việt Nam Nhiều bài học đau xót bảo vệ thương hiệu của mình biết thương hiệu đã bị đánh cắp không nước mà còn ở nước ngoài Nhận thức được điều đó, những năm vừa qua nhà hàng đã quan tâm đến việc xây dựng, phát triển và bảo vệ thương hiệu mà trước tiên là đăng ký sở hữu đối với thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Trong những hoạt động marketing thì vấn đề thương hiệu được nhà hàng đặt lên hàng đầu Theo ban giám đốc nhà hàng cho thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm là được xây dựng từ thương hiệu cá nhân lên thành thương hiệu của nhà hàng, vậy thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đã có sẵn và nó đến thật bất ngờ với bà Mười, thương hiệu cái nhân đó người ta biết đến là bà Mười làm bánh ngon và cách làm bánh rất cổ truyền từ đó nó gây tình tò mò cho thực khách là muốn ném thử bánh của bà Mười làm sao, từ đó tạo nhu cầu và cần nguồn cung tại thành phố Hồ Chí Minh để đáp ứng nhu cầu đó Đó là điểm thuận lợi cho nhà hàng xây dựng thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Tuy nhiên, để nhiều người biết đến nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm và hết là nghĩ đến nhà hàng đầu tiên muốn ăn bánh xèo, hay ăn tối ở ngoài thì nhà hàng cần cố gắng nhiều nữa bởi hiện xuất hiện rất nhiều thương hiệu bánh xèo và sự cạnh tranh giữa các thương hiệu ngày càng căng thẳng Và nhà hàng xem đó là yếu tố then chốt việc tồn tại và phát triển, nhà hàng thành công nếu thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm luôn có chỗ đứng tâm trí khách hàng Biết được tầm quan trọng của vấn đề thương hiệu thế nhà hàng vẫn chưa có được những chiến lược phát triển thương hiệu rỏ ràng, cụ thể Nhà hàng đầu tư vào đặc tính sản phẩm, quảng cáo một số trang web hay tham gia các kỳ hội chợ ẩm thực Rỏ ràng nhà hàng vẫn chưa sẵn sàng cho một chiến lược thương hiệu dài hạn và vững chắc Cần khẳng định rằng, để xây dựng thành công một thương hiệu mạnh không xây dựng từ các thành phần chức (sản phẩm) mà còn xây dựng từ các yếu tố cảm xúc bao gồm các yếu tố giá trị mang tính biểu SVTH: Nguyễn Hữu Vương 34 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm tượng nhằm tạo cho khách hàng mục tiêu những lợi ích tâm lý Có vậy bánh xèo Mười Xiềm mới trở nên quen thuộc tâm tưởng và trí nhớ của khách hàng 2.9 Phân tích SWOT Điểm mạnh: • Thương hiệu Mười Xiềm tiếng, được nhiều người biết đến.(S1) • Đầu bếp có tay nghề cao, được đào tạo bởi bà Mười và chuyên gia ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân.(S2) • Sản phẩm ngon, đa dạng chất lượng tạo được sự tin tưởng và yêu thích nơi khách hàng.(S3) • Bà Mười và nhà hàng được các tổ chức và ngoài nước cấp các chứng chỉ, chứng nhận về tài nghệ và chất lượng.(S4) • Vị trí địa lí thuận lợi nằm ở trung tâm thành phớ (S5) • Văn hóa nhà hàng thân thiện, hòa nhã, nhân viên đoàn kết, gắn bó với (S6) Điểm yếu: • • • • Thời gian làm bánh lâu, khách phải chờ đợi.(W1) Phục vụ chưa được tốt lúc quán đông khách (W2) Hệ thống thông tin, trang web của nhà hàng chưa được đầu tư nhiều (W3) Khả tài chính (W4) Cơ hợi: • Xu hướng ăn ở ngoài của người dân ngày càng nhiều.(O1) • Những món ăn và phong cách phục vụ dân gian ngày được thực khách ưa cḥng (O2) • Danh tiếng về đặc sản bánh xèo và món ăn dân gian miền Tây Nam Bộ (O3) • Số lượng khách du lịch tới thành phố Hồ Chí Minh tăng (O4) • Nhà nước khuyến khích loại hình dịch vụ này, thường xuyên tổ chức hội chợ ẩm thực và ngày hội du lịch…(O5) Thử thách: • Nguồn cung cấp đầu vào ngày càng hiếm và giá tăng (T1) • Nền kinh tế bị lạm phát (T2) • Những cửa hàng thức ăn nhanh phát triển nhanh và được các bạn trẻ ưa chuộng (T3) • Có nhiều sản phẩm thay thế (T4) • Người tiêu dùng ngày càng khó tính với món ăn (T5) SVTH: Nguyễn Hữu Vương 35 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Chiến lược:  Sử dụng mạnh nắm bắt hội (SO): S1.O1.O2.O4 Với danh tiếng đã có từ lâu lại là một thương hiệu mạnh nên với hội là nhu cầu tăng thì nhà hàng nên nắm bắt để thu hút được nhiều khách hàng đến với nhà hàng nhằm tăng thị phần và tăng doanh số Nhờ danh tiếng sẵn có nên công ty cần nâng cao uy tín thương hiệu giúp người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm của thương hiệu mình S2.S3.S4.S6.O1.O4 Đầu bếp nâng cao tay nghề, ché biến những sản phẩm mới vẫn mang đậm nét Nam bộ Nâng cao, mở rộng dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt để nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng, đáp ứng được yêu cầu của những khách hàng khó tính nhất dịch vụ khách hàng cần chuyên nghiệp S1.S5.O4.O5 Nên thường xuyên tham gia các kì hội chợ ẩm thực, du lịch nhằm quảng bá và đánh bóng danh tiếng của thương hiệu Liên kết với các công ty lữ hành, du lịch nhằm quảng cáo nhà hàng đến khách du lịch  Sử dụng mạnh để vượt qua thách thức (ST) S5.T3.T4 Vị trí kinh doanh của nhà hàng thuận lợi, nằm ở trung tâm thành phố, thu hút được nhiều người qua lại đó tạo điều kiện rất thuận lợi việc cạnh tranh với các doanh nghiệp kinh doanh ngành, và các đối thủ khác ngành (sản phẩm thay thế) S2.S3.S4.T5.T3.T4 nhờ vào sản phẩm ngon miệng, đa dạng, được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp có tay nghề và thâm niên ngành, và có truyền thống lâu đời Từ đó tạo nên lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng Chất lượng sản phẩm nâng cao để đảm bảo nhu cầu sức khỏe và dinh dưỡng cho người tiêu dùng S1.T1.T2 Dựa vào danh tiếng nhà hàng tìm những nguồn cung ổn định, cam kết lâu dài nhằm hạn chế tăng giá nguyên liệu Sử dụng các phương thức marketing, quảng bá thương hiệu để thu hút khách hàng đến với nhà hàng nhằm tăng doanh số vượt qua thời kỳ lạm phát  Vượt qua điểm yếu để tận dụng hội (WO) SVTH: Nguyễn Hữu Vương 36 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm W1.W2.O1.O2.O3.O4 Nên có những biện pháp đẩy nhanh quy trình chế biến, mở rộng nhà bếp, tuyển thêm đầu bếp và phụ bếp Nhà hàng thường xuyên đào tạo nhân viên, quản lý nhà hàng để phục vụ khách một cách khoa học, khen thưởng và khuyến khích những nhân viên làm việc nhiệt tình, hăng say và tươi cười với khách Để phục vụ tốt khách đến với quán, và thu hút được khách du lịch W3.W4.O5 Nhà hàng nên đầu tư nhiều vào hệ thống thông tin, trang web, thường xuyên có các bài viết về ẩm thực, tin tức… trang web để thu hút người xem, nhằm quảng bá đến với dân cư mạng Tranh thủ các nguồn lực bên ngoài, sự ủng hộ của nhà nước, các nhà đầu tư thu hút đầu tư vào nhà hàng, tăng khả tài chính  Tối thiểu hóa điểm yếu để tránh đe dọa (WT) W1.W2.T3.T4.T5 Khắc phục quy trình chế biến sản phẩm, hạn chế sử dụng nhân viên thời vụ, vì lực lượng này ít có kinh nghiệm nên làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ nhà hàng, nhân viên được đào tạo trước vào làm chính thức Vì khách hàng hiện không đến với nhà hàng vì món ăn ngon, phong cảnh đẹp, mà còn đến vì phong cách phục vụ nhiệt tình, vui vẻ W3.W4.T1.T2 Vì nguồn cung ngày càng ít và giá tăng nhà hàng nên tìm những nhà cung cấp đầu mối, hạn chế qua trung gian để giảm giá nguyên vật liệu đầu vào và có những biện pháp đều chỉnh giá sản phẩm hợp lí Khả tài chính yếu nên nhà hàng tiến hành nhượng quyền thương hiệu để mở rộng quy mô nhà hàng, có những chính sách khuyến mãi để thu hút khách thời kỳ lạm phát Chương KIẾN NGHI III.1 Nhận xét Về nhà hàng thì định hướng phát triển của nhà hàng rỏ ràng, đưa được các tôn hoạt động, hướng phát triển thương hiệu, đặc biệt là định hướng phát triển đã đưa được những phương pháp để phát triển tương lai Bộ máy hoạt SVTH: Nguyễn Hữu Vương 37 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm động của nhà hàng còn đơn giản, chưa có đầu tư nhiều vào marketing, phòng sale & marketing có vài người, tất cả đều làm chung công việc Sản phẩm của nhà hàng đa dạng, nhiều loại bánh riêng bánh xèo là đã 30 loại bánh nên có thể đáp ứng được nhu cầu phong phú của khách hàng Hoạt động kinh doanh của nhà hàng năm đầu khá tốt, nhiên qua những năm sau thì tốc độ tăng trưởng không cao, và doanh thu tăng giá tăng và nhà hàng giảm được những chi phí cố định, đó thì lượng khách hàng tăng không đáng kể Do đó nhà hàng cần có những biện pháp để thu hút khách hàng mới Nhà hàng đã định vị tâm trí khách hàng là sản phẩm ngon, chất lượng, xanh sạch, không những thế đến với nhà hàng thực khách được quay về với phong cảnh nông thôn Việt Nam, với chuối, trâu, đống rơm hay chiếc ghe nhỏ chở đầy ắp mâm xôi chè Logo thiết kế đẹp, bắt mắt thân thiện với màu xanh chủ đạo, câu slogan đặc trưng, nói lên được giá trị nhà hàng mang lại cho thực khách, thể hiện được cảm xúc của thực khách thưởng thức bánh Bao bì (túi đựng bánh mang về) được thiết kế đẹp, sang trọng, với bao bì thế nâng giá trị của món ăn dân gian này lên một giá trị mới sánh ngang với món Pizza Các chiến lược quảng bá thương hiệu ít chất lượng, sau mỗi lần tham gia hội chợ ẩm thực hay các sự kiện văn hóa thì đều để lại ấn tượng tốt cho người tham gia và đạt nhiều giải thưởng Nhà hàng thường quảng cáo internet và tạp chí Nhà hàng tìm kiếm đối tác để nhượng quyền thương hiệu, là bước ngoặc quan trọng của nhà hàng, nhằm mở rộng quy mô nhà hàng, đưa thương hiệu Mười Xiềm lên tầm cao mới III.2 Kiến nghị Vì nhà hàng thành lập nhờ sự kế thừa thương hiệu và hoạt động kinh doanh dựa vào thương hiệu Mười Xiềm vậy nhà hàng nên đầu tư mạnh vào hoạt động marketing và đề chiến lược phát triển thương hiệu rỏ ràng, lâu dài, phân bổ ngân sách ổn định cho hoạt động thương hiệu Câu slogan nên bỏ chữ “cùng lúc” để “đánh thức ngũ giác” thấy mạnh mẽ và suông đọc SVTH: Nguyễn Hữu Vương 38 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Trang web của nhà hàng là một công cụ để quảng bá đến khách hàng, vậy nhà hàng nên chú trọng đầu tư thêm vào trang web, tạo các diễn đàn, có các bài viết, hay sưu tầm về ẩm thực, hoạt động thương hiệu, các vấn đề xã hội Nhà hàng nên liên kết với các công ty du lịch và ngoài nước để quảng bá thương hiệu Mười Xiềm đến với khách du lịch, vì là khách hàng tiềm của nhà hàng Khi nhà hàng tiến hành nhượng quyền thương hiệu thì cần đăng ký bản quyền với tất cả những gì đặc biệt, cái riêng của nhà hàng Thường xuyên củng cố liên tục tính ổn định và đồng bộ của chuỗi nhà hàng, đặc biệt đối với chất lượng món ăn, chất lượng dịch vụ, trang trí nội thất, đồng phục nhân viên, bảng hiệu và hầu tất cả các dụng cụ và trang thiết bị dù thật nhỏ quán Xây dựng một văn hoá chung xuyên suốt các tầng lớp của nhà hàng KẾT LUẬN Tuy mới thành lập và hoạt động thời gian ngắn nhà hàng đã có được những thành công nỗi bật Nhà hàng chú trọng đến chất lượng sản phẩm, tìm kiếm, sáng tạo những sản phẩm mới đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thực khách, không những thế nhà hàng còn tạo nhiều giá trị tăng thêm cho khách hàng Đây là thi trường tiềm tương lai nên xuất hiện rất nhiều đối thủ tiềm năng, đó nhà hàng cần dốc toàn lực nữa cho hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu nữa, cần phối hợp hài hòa giữa các yếu tố marketing những thế mạnh và may thị trường để có thể hoạch định một chiến lược thương hiệu hiệu quả nhất Để bánh xèo Mười Xiềm là cái tên đầu tiên khách hàng nhắc đến SVTH: Nguyễn Hữu Vương 39 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm SVTH: Nguyễn Hữu Vương 40 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương ... Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.2 Định vị thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.2.1 Lợi ích thương hiệu Bánh xèo một... Nguyễn Thị Thu Hương Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.4 Các hoạt động IMC nhằm quảng bá thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm 2.4.1 Khuyến... Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM 2.1 Lịch sử hình thành và phát

Định dạng
Số trang	40
Dung lượng	585 KB