nghiên cứu chuỗi giá trị ngành hàng rau an toàn tại xã quảng thành – quảng điền – thừa thiên huế

Mục tiêu nghiên cứu - Tìm hiểu quy mô, đặc điểm sản xuất, tình hình chế biến và tiêu thụ rau an toàn tại xã Quảng Thành - Quảng Điền - Thừa Thiên Huế - Mô tả và phân tích chuỗi giá trị c

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Khi nền kinh tế ngày một phát triển, đời sống xã hội ngày càng được nâng cao thì nhu cầu về rau càng tăng lên về số lượng và chất lượng để bảo vệ sức khỏe cho con người và môi trường

Giá trị của rau còn được thể hiện nhiều mặt trong cuộc sống Rau xanh không chỉ là thực phẩm cho con người, thức ăn cho gia súc, gia cầm, nguyên liệu cho chế biến thực phẩm mà còn là một mặt hàng có giá trị kinh tế lớn.[2]Rau xanh nói chung và rau an toàn nói riêng là cây trồng mang lại hiệu quả kinh tế cao, góp phần nâng cao đời sống, tạo việc làm, tăng thu nhập xóa đói giảm nghèo, cải tạo môi trường sinh thái, bảo vệ sức khỏe con người, ngoài ra nó còn góp phần làm tăng nhanh kim nghạch xuất khẩu của đất nước.[4]

Trong những năm qua, Thừa Thiên Huế rất quan tâm đến sản xuất rau an toàn và phát triển trên diện rộng, nhưng đến nay việc mở rộng diện tích sản xuất rau an toàn ra toàn tỉnh còn gặp nhiều khó khăn và lúng túng Đó là quy hoạch sản xuất rau an toàn chưa hợp lý về cơ cấu chủng loại, tổ chức sản xuất, các quy định, chính sách sản xuất rau an toàn vẫn chưa tương xứng với tiềm năng, thế mạnh của vùng, khâu chế biến và xuất khẩu rau còn yếu kém, khâu phân phối và kênh tiêu thụ rau an toàn còn nhỏ lẻ và đơn điệu

Xã Quảng Thành - Quảng Điền - Thừa Thiên Huế là một xã có kinh nghiệm trồng rau nhiều năm nay và thuận lợi là đất đai phì nhiều, tươi xốp, nguồn nước dồi dào rất thuận lợi cho mô hình trồng rau xanh Chính vì vậy hiện nay toàn xã đã tổ chức sản xuất được 68 ha rau, trong đó có 1,6 ha sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGap Trong vài năm tới xã sẽ chuyển dịch từ trồng lúa sang trồng rau an toàn lên khoảng 2,2 ha

Mặc dù vậy, sản xuất rau an toàn tại xã Quảng Thành chưa thực sự phát triển, thu nhập của người sản xuất rau an toàn vẫn chưa cao bởi quá trình tiêu thụ rau an toàn còn gặp phải một số khó khăn, trở ngại vì người tiêu dùng chưa thực sự tin tưởng sản phẩm rau là rau an toàn Quá trình tiêu thụ sản phẩm rau an toàn còn mang tính tự phát, chưa có hệ thống nên người dân sản xuất rau an toàn ra chưa tìm được nơi tiêu thụ thật ổn định, mà chủ yếu nguời

dân mang ra chợ bán như rau thường, đặc biệt là một số chính sách ưu tiên, tìm kiếm thị trường cho người sản xuất rau an toàn chưa có cho dù đã có sự quan tâm của các cấp chính quyền Do vậy mà phần lớn lượng rau an toàn sản xuất ra vẫn phải tiêu thụ với giá rau thường hoặc thấp hơn rau thường, không có dấu hiệu an toàn, nên đã gây ảnh hưởng rất lớn hiệu quả sản xuất của người dân Điều này làm cho việc phát triển sản xuất rau an toàn chậm, không ổn định, chưa đáp ứng được nhu cầu của tiêu dùng hiện nay.

Xuất phát từ thực trạng đó chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài:

“Nghiên cứu chuỗi giá trị ngành hàng rau an toàn tại xã Quảng Thành – Quảng Điền – Thừa Thiên Huế”

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

- Tìm hiểu quy mô, đặc điểm sản xuất, tình hình chế biến và tiêu thụ rau

an toàn tại xã Quảng Thành - Quảng Điền - Thừa Thiên Huế

- Mô tả và phân tích chuỗi giá trị của ngành hàng rau an toàn từ người sản xuất đến người tiêu dùng, liên kết giữa các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị

- Phân tích chi phí, lợi nhuận phát sinh trong chuỗi giá trị ngành hàng rau

an toàn tại xã Quảng Thành – Quảng Điền – Thừa Thiên Huế

PHẦN 2 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU

2.1 Khái niệm chuỗi giá trị và ngành hàng

2.1.1 Chuỗi sản xuất - cung ứng

Đây là khái niệm mới sử dụng trong kinh tế thị trường với mục tiêu chính là sản xuất hàng hóa theo ngành hàng Từ các quan điểm của các nhà kinh tế khác nhau chúng tôi cho rằng, một chuỗi sản xuất được hiểu đó là tất

cả các bên tham gia vào một hoạt động kinh tế có sử dụng các yếu tố đầu vào

để tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh và chuyển giao sản phẩm đó tới người tiêu dùng cuối cùng.[11]

Trong một chuỗi sản xuất - cung ứng: Dòng luân chuyển thông tin thường không phải là chủ yếu mà mục tiêu chính hướng đến là chi phí và giá Chiến lược sản xuất thường tập trung vào các sản phẩm, hàng hoá cơ bản Định hướng của chuỗi sản xuất - cung ứng chủ yếu là hướng cung Vấn đề trọng tâm của chuỗi sản xuất chính là khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp

và kết cấu tổ chức trong chuỗi là các tác nhân tham gia độc lập.[11]

2.1.2 Khái niệm chuỗi giá trị

Chuỗi giá trị hàng hóa - dịch vụ là nói đến những hoạt động cần thiết để biến một sản phẩm (hoặc một dịch vụ) từ lúc còn là khái niệm khác nhau, đến khi phân phối tới người tiêu dùng cuối cùng và vứt bỏ sau khi đã sử dụng Một chuỗi giá trị tồn tại khi tất cả những người tham gia trong chuỗi hoạt động và có trách nhiệm tạo ra giá trị tối đa trong toàn chuỗi.[11]

Chúng ta có thể hiểu khái niệm này theo nghĩa hẹp hoặc nghĩa rộng.[11] Nếu hiểu chuỗi giá trị theo nghĩa hẹp thì chuỗi giá trị là một khối liên kết dọc hoặc một mạng liên kết giữa một số tổ chức kinh doanh độc lập trong một chuỗi sản xuất Hay nói cách khác một chuỗi giá trị gồm một loạt các hoạt động thực hiện trong một đơn vị sản xuất để sản xuất ra một sản phẩm nhất định Tất cả các hoạt động này tạo thành một “chuỗi” kết nối người sản xuất với người tiêu dùng, mặt khác mỗi hoạt động lại bổ xung giá trị cho sản phẩm cuối cùng

Nếu hiểu Chuỗi giá trị theo nghĩa rộng thì đó là một phức hợp những hoạt

động do nhiều người tham gia khác nhau thực hiện để biến một nguyên liệu thô thành thành phẩm được bán lẻ Kết quả của chuỗi có được khi sản phẩm

đã được bán cho người tiêu dùng cuối cùng

Như vậy, khái niệm về chuỗi giá trị đã bao hàm cả tổ chức và điều phối, các chiến lược và quan hệ quyền lực của những người tham gia khác nhau trong chuỗi

2.1.3 Khái niệm về ngành hàng

Vào những năm 1960 phương pháp phân tích ngành hàng (Filiere) sử dụng nhằm xây dựng các giải pháp thúc đẩy các hệ thống sản xuất nông nghiệp Các vấn đề được quan tâm nhiều nhất đó là làm thế nào để các hệ thống sản xuất tại địa phương được kết nối với công nghiệp chế biến, thương mại, xuất khẩu và tiêu dùng nông sản Bước sang những năm 1980, phân tích ngành hàng được sử dụng và nhấn mạnh vào giải quyết các vấn đề chính sách của ngành nông nghiệp, sau đó phương pháp này được phát triển và bổ sung thêm sự tham gia của các vấn đề thể chế trong ngành hàng

Đến những năm 1990, có một khái niệm được cho là phù hợp hơn trong nghiên cứu ngành hàng nông sản do J.P Boutonnet đưa ra đó là: "Ngành hàng

là một hệ thống được xây dựng bởi các tác nhân và các hoạt động tham gia vào sản xuất, chế biến, phân phối một sản phẩm và bởi các mối quan hệ giữa các yếu tố trên cũng như với bên ngoài" (J.P Boutonnet, INRA.France)

Theo Fabre “Ngành hàng được coi là tập hợp các tác nhân kinh tế quy tụ trực tiếp vào việc tạo ra các sản phẩm cuối cùng Như vậy ngành hàng đã vạch ra sự kế tiếp của các hoạt động, xuất phát từ điểm ban đầu đến điểm cuối cùng của một nguồn lực hay một sản phẩm trung gian, trải qua nhiều giai đoạn của quá trình gia công, chế biến để tạo ra một hay nhiều sản phẩm hoàn chỉnh ở mức độ người tiêu thụ” Nói cách khác “Ngành hàng là tập hợp những tác nhân kinh tế đóng góp trực tiếp vào sản xuất, tiếp đó là gia công sản phẩm, chế biến và đi đến một thị trường hoàn tất của các sản phẩm nông nghiệp.[11]

Nói chung, ngành hàng bao gồm toàn bộ các hoạt động được gắn kết chặt chẽ với nhau trong một quá trình từ sản xuất, vận chuyển, chế biến đến

phân phối sản phẩm nhằm thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng của khác hàng Chúng

ta thấy rằng ngành hàng là một chuỗi tác nghiệp, chuỗi các tác nhân và cũng

là một chuỗi những thị trường, nó kéo thoe những luồng vật chất và những bù đắp những giá trị tiền tệ.[11]

2.1.4 Khái niệm về tác nhân

Tác nhân là một tế bào sơ cấp với các hoạt động kinh tế, độc lập và tự quyết định hành vi của mình Có thể hiểu rằng, tác nhân là những hộ, những doanh nghiệp, những cá nhân tham gia trong ngành hàng thông qua hoạt động kinh tế của họ Tác nhân được phân ra làm hai loại:

Tác nhân là người thực hiện và tác nhân tinh thần có tính tượng trưng Nếu theo nghĩa rộng, người ta dùng tác nhân để nói một tập hợp các đơn vị có cùng một hoạt động.[11]

2.1.5 Khái niệm sản phẩm

Trong một ngành hàng, mỗi tác nhân đều tạo ra một sản phẩm riêng của mình, trừ những sản phẩm bán lẻ cuối cùng Sản phẩm của mọi tác nhân khác chưa phải là sản phẩm cuối cùng của ngành hàng mà chỉ là kết quả của hoạt động kinh tế, là đầu ra quá trình sản xuất, của từng tác nhân Do tính chất phong phú về chủng loại sản phẩm nên trong phân tích ngành hàng thường chỉ phân tích sự vận hành của các sản phẩm chính Sản phẩm của ngành hàng thường lấy tên sản phẩm của tác nhân của tác nhân đầu tiên [11]

2.2 Khái niệm rau an toàn

Rau an toàn là những sản phẩm rau tươi bao gồm tất cả các loại rau ăn

củ, thân, lá, hoa, quả có chất lượng đúng với đặc tính giống của chúng, hàm lượng các chất hóa độc và mức độ nhiễm các sinh vật gây hại ở dưới mức tiêu chuẩn cho phép, an toàn cho người tiêu dùng và môi trường thì được coi là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, gọi tắt là rau an toàn.[10]

Rau an toàn phải đáp ứng được các yêu cầu sau:

- Sạch, an toàn về chất lượng: Khi sản phẩm rau không chứa các dư lượng dưới đây vượt ngưỡng cho phép

+ Thuốc bảo vệ thực vật

+ Hàm lượng nitrat

+ Kim loại nặng

+ Vi sinh vật gây hại

Trong đó mức độ an toàn về chất lượng thực phẩm là quan trọng nhất.[10]

Quy trình sản xuất rau an toàn theo hướng GAP (Good Agricultural Practices) do bộ nông nghệp và phát triển nông thôn hoặc các cơ quan có thẩm quyền thuộc tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương ban hành, được xây dựng theo hướng dẫn thực hành nông nghiệp tốt GAP (Good Agricultural Practices).[8]

2.2.1 Các quy định về sản xuất và chế biến rau an toàn

Các tổ chức, cá nhân được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế RAT khi đáp ứng các điều kiện sau:

- Nước tưới

+ Không sử dụng nước thải công nghiệp, nước thải từ bệnh viện, khu dân cư, trang trại chăn nuôi, lò giết mổ gia súc chưa qua xử lý; nước phân tươi, nước giải, nước ao tù đọng để tưới trực tiếp cho rau

+ Nước tưới cho rau không bị ô nhiễm bởi các sinh vật và hoá chất độc hại, hàm lượng một số hoá chất không vượt quá mức cho phép tại Phụ lục 2 của [10]

Trước khi sản xuất RAT và trong quá trình sản xuất khi thấy có nguy cơ gây ô nhiễm phải lấy mẫu nước kiểm tra Phương pháp lấy mẫu nước theo Tiêu chuẩn TCVN 6000:1995 đối với nước giếng, nước ngầm, hoặc Tiêu chuẩn TCVN 5996:1995 đối với nước ao, hồ, sông rạch

- Quy trình sản xuất RAT

Tổ chức, cá nhân sản xuất RAT phải cam kết thực hiện các quy trình sản xuất RAT do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn hoặc tỉnh, thành phố nơi tiến hành sản xuất ban hành

Trong thời gian chờ soát xét, chuyển đổi các quy trình sản xuất RAT hiện có cho phù hợp với Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn và Hướng dẫn thực hành nông nghiệp tốt (GAP), các tổ chức, cá nhân được phép sử dụng các quy trình sản xuất RAT hiện có do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và tỉnh, thành phố đã ban hành

- Điều kiện sơ chế rau

+ Có địa điểm, nhà xưởng, nguồn nước rửa, dụng cụ sơ chế, phương tiện vận chuyển, bao gói sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn theo QTSXRAT.+ Người lao động không bị bệnh truyền nhiễm và được tập huấn về sơ chế RAT.[9]

2.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên Thế giới và Việt Nam

2.3.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên Thế giới

Theo số liệu thống kê năm 2006, thì diện tích trồng rau trên thế giới là 3.137.682,4 ha với năng suất đạt 219,88 tạ/ ha và tổng sản lượng đạt 68.991380 tấn trồng rau lớn nhất là Trung Quốc 1.720.050 ha, đứng thứ hai

là Ấn Độ với 290.300 ha và Liên Bang Nga đứng thứ ba với 164.160 ha Chính vì thế mà sản lượng Trung Quốc đứng đầu thế giới với 34.826.150 tấn chiếm 50,48% sản lượng rau toàn thế giới, sau đó là Ấn Độ chiếm 8,91%, đứng thứ ba là Liên Bang Nga chiếm 5,90% Bên cạnh đó, việc áp dụng tiến

bộ khoa học kỹ thuật tạo ra nhiều loại rau đạt năng suất cao làm cho năng suất

một số nước tăng lên đáng kể Năng suất lớn nhất là Áo 574,34 tạ/ ha kế đến

là New Zealand 571,42 tạ/ ha và Đức 498,72 tạ/ ha[1]

Bảng 1: Diện tích, năng suất và sản lượng rau một số nước trên thế giới năm 2006

Tên nước Diện tích

(ha)

(tạ/ha)

Sản lượng (tấn)

(Nguồn FAOSTAT, năm 2007)[1]

Trước nhu cầu rau ngày càng tăng, một số nước trên thế giới đã có những chính sách nhập khẩu rau khác nhau Năm 2005, nước nhập khẩu lớn nhất là Pháp đạt 145,224 nghìn tấn, sau Pháp là các nước như Canada (143,332 nghìn tấn), Anh (140, 839 nghìn tấn), Đức (116,866 nghìn tấn) Trong đó 5 nước chi tiêu cho nhập khẩu lớn nhất thế giới chi tiêu nhập khẩu rau lớn trên thế giới là: Đức(149.140 nghìn USD), Pháp 132.942 nghìn USD; Canada 84.496 nghìn USD ; Trung quốc 80.325 nghìn USD; Nhật Bản 75.236 nghìn USD

Nhiều nước trên thế giới ngày càng có nhiều chủng loại rau, tăng diện tích và năng suất để đáp ứng nhu cầu về rau xanh ngày một tăng Theo FAO,

dự báo thị trường rau của thế giới thì thị trường rau quả vẫn không đủ cầu Thời kỳ 2000 đến 2010 nhu cầu nhập khẩu rau quả của các nước trên thế giới

sẽ tăng do mức tăng tiêu thụ rau bình quân, dự báo nhu cầu tăng 3,6% trong khi mức tăng sản lượng rau quả chỉ đạt 2,8%.[2]

2.3.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau ở Việt Nam

Nước ta có lịch sử nghề trồng rau lâu đời, quá trình phát triển nghề trồng rau gắn liền với công cuộc xây dựng, phát triển và bảo vệ đất nước qua nhiều thời đại: Theo sổ sách ghi chép từ đời Hùng Vương, bầu bí đã được trồng trong các vườn rau gia đình Rau được nhập vào nước ta từ thời Lý thế kỷ thứ

X Năm 1721- 1783 Lê Quý Đôn đã tiến hành tổng kết các vùng phân bố rau

và thấy trước thế kỷ XIX rau được trồng nhiều ở các vùng phụ cận thủ đô Thăng Long nay là Hà Nội.[2]

Theo số liệu của FAO 2006, diện tích trồng rau là 40.000 nghìn ha tăng 70,06 % so với năm 2001 (23.456 nghìn ha), bình quân hằng năm tăng 14,092

% Trong những năm gần đây nhờ áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật hiện đại trong quá trình sản xuất do đó năng suất có tăng lên tuy nhiên so với mức trung bình của thế giới thì còn thấp Tính đến năm 2006 năng suất đạt 175 tạ/

ha, đạt 76,58 % so với mức trung bình của thế giới là 219,88 tạ/ha Sản lượng đạt 700.000 nghìn tấn tăng 54,22 % so với năm 2001 và đây là năm có năng suất trung bình cao nhất từ trước đến nay Tổng sản lượng rau cả nước năm

2006 đạt 700.000 nghìn tấn, đạt giá trị 144.000 tỷ đồng, chiếm 9 % GDP của nông nghiệp Việt Nam, trong khi diện tích chỉ chiếm 6% Với khối lượng trên, bình quân sản lượng rau sản xuất trên đầu người đạt 115 kg/người/năm, tương đương mức bình quân toàn thế giới và đạt loại cao trong khu vực, gấp đôi trung bình của các nước ASEAN(57kg/người/ năm) [2]

Năm 2007 diện tích trồng rau trên đất nông nghiệp của cả nước đạt gần 670.000 ha Với năng suất 150 tạ/ha, chúng ta có sản lượng 10,05 triệu tấn đảm bảo cho bình quân đầu người 130 kg/năm, bằng số trung bình toàn thế giới và gấp đôi các nước trong ASEAN Tuy nhiên, do sản lượng rau chủ yếu tập trung vào vụ đông xuân (trừ những nơi có độ cao 750m so với mặt nước biển trở lên có thể trồng rau quanh năm nhiều loại rau ôn đới), một nửa thời gian còn lại (tháng 4-9) chủng loại rau đơn điệu, phần lớn là rau nước Rau trồng trong mùa mưa, nắng nóng thường cho năng suất, chất lượng thấp, giá thành cao và mức độ an toàn thực phẩm suy giảm do sử dụng nhiều loại háo chất để phòng trứ sâu bệnh và phân bón hóa học được hấp thụ triệt để hơn.[2]

Biểu đồ 1 : Diện tích, năng suất và sản lượng rau của Việt Nam

Theo số liệu thống kê hiện nay tính bình quân cho cả nước ta mới sản xuất được khoảng 4- 4,5 kg/người/tháng( không tính phần sản xuất tự túc trong dân)

Theo FAO, nhu cầu về rau của người Việt Nam ngày càng cải thiện và

có khuynh hướng tăng dần năm 1975: 50,2 kg/người/năm; năm 1985: 52,7kg/người/năm; 1986: 54 kg/người/ năm

Theo tính toán tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh trong hoàn cảnh hiện tại lao động trong một ngày hoạt động nặng cần dùng 400 - 500g rau; lao động nhẹ cần 300 - 350g rau, lứa tuổi 10 - 13 cần dùng 150 – 200g rau Theo hội thảo rau trái vụ ở miền trung cho thấy được lượng rau tiêu thụ bình quân

trên đầu người/ năm tăng liên tục, đặc biệt là năm 2000 lượng rau tiêu thụ tăng nhanh đạt 82,3kg/người/năm so với 1997 là 64,9kg/người/năm.

Qua bảng cho ta thấy việc sử dụng rau ở Việt Nam chủ yếu là rau ăn lá Rau ăn lá chiếm trên 80% tổng số loại rau Có mức chênh lệch tiêu thụ giữa các vùng trong đó Hà Nội , thành phố Hồ Chí Minh và Hải Phòng là nhưng nơi có lượng rau tiêu thụ bình quân đầu người lớn nhất cả nước [7]

Bảng 2: Mức tiêu thụ rau của một số Thành phố lớn [3],[7]

Thành phố Tổng (kg) Cơ cấu các loại rau thêo tỉ lệ %

Ăn lá Ăn quả Ăn củ Rau gia vị

2007 Phần lớn rau quả nước ta xấu khẩu chủ yếu sang các thị trường Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản, Liên Bang Nga…trong đó lượng rau xuất khẩu sang EU chiếm một phần rất nhỏ Các loại rau chủ yếu xuất sang thị trường

EU là ớt, khoai môn, bắp cải, dưa leo, cà tím cũng chiếm một vị trí rất khiêm tốn, trung bình mỗi năm chỉ khoảng 5,5-6 tấn.[1]

Theo nhận định của các nhà kinh tế, nhiều loại rau quả Việt Nam đang tiếp tục được ưa chuộng trên thị trường quốc tế, ngày một tăng trong những tháng đầu năm 2008 là dấu hiệu tốt để hướng đến mục tiêu đạt giá trị xuất khẩu đến năm 2010 là 700 triệu USD Theo các chuyên gia, rau quả Việt Nam

đã xuất khẩu sang hơn 50 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới Hiện Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn đã quy hoạch diện tích trồng rau trong cả nước đến năm 2010 là 1 triệu ha, sản lượng khoảng 10 triệu tấn

Trong đó diện tích dành cho xuất khẩu khoảng 255.000 ha Theo bộ trưởng

Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn, thời gian tới bộ sẽ rà soát lại quy hoạch và tập trung cho khâu nghiên cứu, lai tạo giống raucho năng suất và chất lượng tốt, tạo thuận lợi cho doanh nghiệp xây dựng, nâng cấp thương hiệu, đổi mới công nghệ.[1]

3.6 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau tại Thừa Thiên Huế

Thừa Thiên Huế là một tỉnh nằm trong khu vực Bắc miền trung, nên chịu ảnh hưởng của khí hậu khắc nghiệt nơi đây Cho nên việc sản xuất nông nghiệp nói chung, rau nói riêng gặp nhều khó khăn trở ngại do khô hạn về mùa khô và ngập úng về mùa mưa Tuy nhiên trong những năm qua được sự quan tâm của tỉnh thì ngành trồng rau đã phát triển đáng kể

Thừa Thiên Huế là một tỉnh sản xuất rau cũng khá phát triển về chủng loại và về quy mô Thừa Thiên Huế có đến 52 loại rau thuộc 70 loại rau đã được điều tra ở Việt Nam bao gồm nhóm rau ăn lá, nhóm rau gia vị, nhóm rau

ăn quả, hạt và nhóm rau ăn củ.[4]

Theo số liệu thống kê thì những năm trở lại đây thì diện tích trồng rau của các huyện đều tăng lên đáng kể Tổng diện tích toàn tỉnh năm 2006 là 4.752 ha đã tăng lên 44,13% so với năm 2002 là 3.297 ha Huyện Phú Vang tăng 57,94%, huyện Quảng Điền tăng 1.136 ha gấp đôi diện tích so với năm

2002 (550ha)

Chính vì thế, sản lượng rau ở Phú Vang đứng đầu toàn tỉnh với 12.088 tấn rau, thứ hai Quảng Điền 9.943 tấn rau và thứ ba là TP Huế với 6.832 tấn

Bảng 3: Diện tích, năng suất và sản lượng rau tại các địa phương tại Thừa Thiên Huế

Tên huyện,

thành phố

Diện tích (ha)

Sản lượng ( tấn)

Năng suất (tạ/ha)

(Nguồn: Niên giám thống kê Thừa Thiên Huế, 2006)

- Tình hình sản xuất rau an toàn tại Thừa Thiên Huế

Tại Thừa Thiên Huế ngay từ năm 1995 bằng nguồn vốn Khoa học, của

Sở Khoa Học Công Nghệ và Môi Trường tỉnh đã xây dựng mô hình trồng 1

ha rau an toàn.Trong đó có 500m2 rau trồng trong nhà lưới, kết quả được đánh giá cao song người tiêu dùng ít hiểu biết nên khó bán Do đó mới chỉ dừng lại

ở mô hình chưa nhân rộng.[4]

Năm 2000 đến nay nhiều cơ quan tổ chức đã đầu tư xây dựng các mô hình sản xuất rau an toàn tại các phường nội thành và ven Thành Phố, đến nay

đã hình thành các HTX sản xuất rau an toàn cung ứng ổn định cho thị trường thị trường tiêu thụ ở thành phố như HTX Kim Thành – Quảng Thành – Quảng Điền, HTX Điền Lộc xã Điền Lộc – Phong Điền xây dựng 1000m2 rau an toàn, HTX Nông Nghiệp Hương Long – Thành Phố Huế có 1 ha rau an toàn,

các phường Thuận Thành, Tây Lộc đã hình thành rau sạch phục vụ cho du lịch và tiêu dùng.[4],[6]

3.7 Tình hình sản xuất rau tại huyện Quảng Điền

Huyện quảng điền có diện tích gieo trồng hằng năm khoảng 10.800 ha trong đó diện tích trồng rau các loại khoảng 1.200-1.300 ha

Diện tích rau tập trung chủ yếu ở các xã Quảng Thành và Quảng Thọ 96

ha, chiếm 45,7% trên tổng diện tích rau của toàn huyện Hệ số gieo trồng rau trên năm tương đối lớn, dao động từ 7-9 lần Diện tích còn lại nằm rải rác ở các xã khác

Riêng ở Quảng Thành có 68 ha canh tác rau các loại trong đó các loại rau chủ lực là rau cải, xà lách, tần ô, rau thơm Trong đó diện tích sản xuất rau

an toàn là 1,6 ha

Ở Quảng Thọ, tập trung ở HTX Quảng Thọ 2 gồm chủ lực là rau má và một số loại rau khác như: cải, xà lách, và các loại cà, bầu bí …

PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng:

Là các hộ tham gia sản xuất rau an toàn, tác nhân thu gom, các tác nhân bán buôn, bán lẻ

3.2 Nội dung

- Điều kiện tự nhiên của xã Quảng Thành - Quảng Điền – Thừa Thiên Huế(Vị trí địa lý, đất đai, các yếu tố khí hậu: nhiệt độ, độ ẩm, lượng mưa, đất đai, thủy lợi)

- Tình hình kinh tế xã hộ xã Quảng Thành - Quảng Điền – Thừa Thiên Huế (dân số, lao động việc làm, thu nhập, tập quán trồng trọt)

- Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau an toàn của các hộ tại xã Quảng Thành - Quảng Điền - Thừa Thiên Huế (diện tích, năng suất, sản lượng, tình hình tiêu thụ, các biện pháp kỹ thuật áp dụng, khả năng đầu tư)

- Đặc điểm của thị trường rau của xã Quảng Thành - Quảng Điền – Thừa Thiên Huế

- Đặc điểm của các tác nhân tham gia thị trường rau an toàn ở Quảng Thành

- Hình thành giá sản phẩm, chi phí, phân chia lợi nhuận qua các tác nhân

- Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình tiêu thụ rau an toàn

3.3 Phương pháp nghiên cứu

3.3.1 Phương pháp chọn điểm, chọn mẫu

- Phương pháp chọn điểm

Chọn xã Quảng Thành - Quảng Điền - Thừa Thiên Huế làm điểm nghiên cứu vì đây là xã có diện tích rau lớn nhất trong toàn huyện, với 68 ha và mô hình sản xuất rau sạch theo tiêu chuẩn VietGap với diện tích 1,6 ha do Phòng nông nghiệp phát triển nông thôn huyện Quảng Điền thực hiện

- Dung lượng mẫu khảo sát:

+ Các hộ sản xuất 21 hộ

Dự án sản xất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGap do Phòng Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn huyện Quảng Điền làm chủ dự án tại vùng sản xuất Thế Lại Thôn Thành Trung xã Quảng Thành bước đầu có 12 hộ tham gia sản xuất với tổng diện tích 1,6 ha, nhưng do một số hộ nhân đất nhưng điều kiện sản xuất không cho phép nên chuyển cho một số hộ khác sản xuất.

+ Tác nhân thu gom : 6 hộ

+ Các hộ bán buôn và bán lẻ : 6 hộ

3.3.2 Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp

- Thu thập báo cáo về tình hình sản xuất nông nghiệp và diện tích sản xuất trong huyện tại phòng Nông nghiệp

- Thu thập các báo cáo về tình hình kinh tế xã hội và tình hình sản xuất nông nghiệp và diện tích sản xuất tại xã Quảng Thành - Quảng Điền

- Thu thập các báo cáo về tình hình sản xuất và tiêu thụ rau tại xã Quảng Thành - Quảng Điền

3.3.3 Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp

- Phỏng vấn người am hiểu

Phó chủ tịch xã Quảng Thành

- Thông tin thu thập:

+ Tình hình sản xuất nông nghiệp và diện tích sản xuất xã Quảng Thành + Tình hình sản xuất, tiêu thụ, các kênh tiêu thụ rau an toàn tại xã Quảng Thành

Thôn trưởng các thôn tại xã Quảng Thành

- Thông tin thu thập:

+ Tình hình sản xuất, tiêu thụ, các kênh tiêu thụ và những thuận lợi khó khăn trong tiêu thụ rau an toàn của người dân

- Phỏng vấn hộ (phỏng vấn bằng bảng hỏi bán cấu trúc)

- Phỏng vấn tác nhân thu gom (phỏng vấn bằng bảng hỏi bán cấu trúc)

- Phỏng vấn tác nhân bán lẻ (phỏng vấn bằng bảng hỏi bán cấu trúc)

- Thảo luận nhóm

Tiến hành hai cuộc thảo luận nhóm nông dân và thảo luận nhóm bán buôn bán lẻ

Lần 1: Với số hộ tham gia là 8 hộ, trong đó có sự tham gia của thôn trưởng thôn Thành Trung ông Nguyễn Quang Hòa và chủ Doanh nghiệp hóa châu ông Nguyễn Đình Định nhằm tìm hiểu về tình tình sản xuất rau an toàn, các kênh tiêu thụ rau và lượng rau bán qua các kênh, thuận lợi khó khăn mà

họ đang gặp phải

Lần 2: Tiến hành thảo luânh nhóm tác nhân thu gom, bán buôn bán lẻ với số tác nhân tham gia là 4 người trong đó có chủ doanh nghiệp hóa châu là tác nhân thu gom bán tại các siêu thị nhà hàng Với mục đích tìm hiểu các kênh tiêu thụ rau an toàn tại địa phương, mối quan hệ giữa các tác nhân giữa các kênh tiêu thụ, lượng rau tiêu thụ của các kênh tiêu thụ, thuận lợi khó khăn

và những ý kiến đề xuất nhằm phát tiển hệ thống kênh phân phối rau tại địa phương Trong quá trình thảo luận nhóm có sử dụng công cụ thẻ màu lấy ý kiến người dân

3.3.4 Phương pháp phân tích và xử lý số liệu

- Phương pháp phân tích số liệu

Các thông tin định tính và một số thông tin thứ cấp được tổng hợp, phân tích

và kiểm chứng qua phỏng vấn hộ và các bên liên quan đến thông tin đó

- Phương pháp xử lý số liệu

Các số liệu được mã hóa, và xử lý trên phần mềm Excel

PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1 Thông tin chung về xã Quảng Thành - Quảng Điền - Thừa Thiên Huế 4.1.1 Tổng quan địa bàn nghiên cứu.

4.1.1.1 Điều kiện tự nhiên

- Vị trí địa lý, địa hình, khí hậu

Xã Quảng Thành là xã đồng bằng nằm về phía Đông Nam của huyện Quảng Điền, ranh giới hành chính được xác định như sau:

- Phía Bắc giáp xã Quảng An, huyện Quảng Điền

- Phía Nam giáp xã Hương Vinh, huyện Hương Trà

- Phía Đông giáp xã Hương Phong, huyện Hương Trà

- Phía Tây giáp xã Quảng Thọ, huyện Quảng Điền

Diện tích tự nhiên: 1074,82 ha, chiếm khoảng 6,63% diện tích toàn huyện

- Địa hình

Quảng Thành có địa hình thấp trũng, tương đối bằng phẳng, ít bị chia cắt

và nghiên theo hướng Đông Nam Nhìn chung địa hình của xã mang đặc điểm chung của vùng canh tác lúa nước và hoa màu, hàng năm thường xuyên bị ngập úng vào mùa mưa, ảnh hưởng đến việc sản xuất nông nghiệp và xây dựng

cơ sở hạ tầng, đường giao thông nông thôn đi lại khó khăn vào mùa mưa

- Đặc điểm về khí hậu

Quảng Thành nằm trong vùng đồng bằng ven biển miền Trung nên khí hậu thời tiết tương đối khắc nghiệt, khí hậu trong năm phân thành hai mùa rõ rệt: Mùa khô bắt đầu từ tháng 3 đến tháng 8; Mùa mưa từ tháng 9 đến tháng 2 năm sau

- Nhiệt độ Mùa khô thường chịu sự tác động, ảnh hưởng của gió Tây nam nên thường khô và nắng nóng; Mùa mưa chịu ảnh hưởng của các đợt gió mùa Đông bắc, trời nhiều mưa và lạnh kèm theo các đợt lụt Nhìn chung khí hậu Quảng Thành có nền nhiệt độ tương đối cao và không ổn định, nhiệt độ trung bình hàng năm khoảng 250c do vậy phù hợp cho sản xuất nông nghiệp

và nuôi trồng thuỷ sản

- Mật độ nắng bình quân trên địa bàn xã Quảng Thành khoảng 1952 giờ/năm, tuy nhiên có sự chênh lệch giữa hai mùa khoảng 100 - 120 giờ chiếu sáng, số giờ chiếu sáng bình quân mùa nắng cao hơn mùa mưa từ 3 - 4 giờ

- Lượng mưa trung bình trên địa bàn xã hàng năm khoảng 2.955mm, năm cao nhất lên tới 4.927mm, năm thấp nhất khoảng 1.850mm Số ngày mưa bình quân/năm khoảng 160 ngày, chiếm 43% số ngày trong năm Mưa tập trung nhiều vào đầu tháng 9 đến tháng 12 hàng năm và thường xảy ra lũ lụt do lượng mưa những tháng này thường chiếm từ 70 - 75% lượng mưa của cả năm

4.1.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội

- Tình hình dân số và lao động

Toàn xã hiện có 2.625 hộ trong đó có khoảng 11.862 nhân khẩu, người

trong độ tuổi lao động khoảng 6.012 người

Đặc điểm lao động của địa phương tương đối trẻ, chiếm khoảng 60% tổng số lao động trong độ tuổi Lực lượng này phần lớn có trình độ và có

khoảng 30% đã qua đào tạo nghề Tuy nhiên đa số lực lượng này đã đi làm ăn

ở ngoại tỉnh, số lao động trẻ trong nông nghiệp còn lại rất ít

Hộ tham gia sản xuất nông nghiệp là rất lớn 2016 hộ chiếm khoảng 76,8

% số hộ trong toàn xã Hộ tham gia sản xuất rau là 600 hộ Trong đó có 12 hộ tham gia dự án trồng rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGiap

Bảng 4: Đặc điểm về nhân khẩu và lao động của xã Quảng Thành

Tổng diện tích đất tự nhiên toàn xã là 1.074,82ha, hiện tại đất đang sử dụng

cho sản xuất nông nghiệp là 693,88 ha Trong đó chủ yếu là trồng lúa với 529,

78 ha chiếm 76,35% trong cơ cấu diện tích đất sản xuất nông nghiệp Ngoài

ra xã còn tổ chức sản xuất một số loại cây trồng hằng năm khác như cây lạc, rau với diện tích Lạc là 4 ha Đặc biệt hiện nay, xã tổ chức chuyển dịch cơ cấu cây trồng từ trồng lúa sang trồng rau, với diện tích sản xuất khoảng 68 ha, góp phần nâng cao thu nhập, giãi quyết công ăn việc làm cho người dân

Có sự khác biệt là diện tích các loại đất không cố định mà có sự biến đổi qua các năm Đất Quảng Thành phì nhiêu, màu mỡ do được bồi bởi hệ thống sông Hương rất thích hợp cho việc trồng lúa và các cây màu (cải, xà lách, tần ô, rau thơm)

Bảng 5: Hiện trạng sử dụng đất nông nghiệp xã Quảng Thành.

(Nguồn: báo cáo xã Quảng Thành, 2010)

- Quảng Thành là một xã chủ yếu sản xuất nông nghiệp thể hiện qua cơ cấu thu nhập từ nông nghệp, diện tích sản xuất Năm 2010 toàn xã đã gieo cấy 1.020 ha, năng suất lúa đạt 133 tạ/ha, với tổng sản lượng cả năm là 6.783 tấn, đã mang lại nguồn thu rất lớn trong cơ cấu thu nhập của người dân trong xã

Xã Quảng với lợi thế là vùng có kinh nghiệm trong trồng rau và họ hiểu được cây rau là cây trồng có giá trị thu nhập cao nên tổ chức chuyển đổi cơ cấu cây trồng từ trồng lúa sang trồng rau Do đó hiệu quả mà cây rau mang lại là rất cao và chiếm tỷ trọng lớn trong ngành trồng trọt chỉ đứng sau cây lúa Năm 2010 toàn xã đã tổ chức sản xuất với diện tích 68 ha, năng suất trung bình đạt 51,47 tạ/ha, sản lượng đạt 3.500 tấn, và hiện đang thực hiện đa dạng hóa sản phẩm, rau trái vụ, phù hợp thị trường tiêu thụ và điều kiện canh tác

Năm 2010 xã đưa vào sản xuất 4 ha Lạc tại vùng cao Thanh Hà, với sản lượng thu hoạch được 2,6 tấn

Bảng 6: Diện tích, năng suất và sản lượng một số cây trồng chính của

(Nguồn: báo cáo xã Quảng Thành, 2010)

- Năm 2010 toàn xã trồng trọt toàn xã mang lại 42,77 tỷ đồng chiếm 61,56 %

cơ cấu thu từ các hoạt động nông nghiệp khác Như vậy cho ta thấy hoạt động sản xuất nông nghiệp ở đây tạo nguồn thu quan trọng và chiếm tỷ lệ rất lớn trong cơ cấu thu nhập của người dân, và đặc biệt là cây rau trong mấy năm gần đây là cây trồng mang lại hiệu quả kinh tế cao 12,24 tỷ đồng chiếm 17,61

% trong cơ cấu nguồn thu từ nông nghiệp, góp phần giãi quyết công ăn việc làm và mang lại thu nhập cho nông dân Các hoạt động sản xuất quan trọng khác như chăn nuôi cũng chiếm tỷ lệ lớn 28,06 % trong cơ cấu nguồn thu từ nông nghiệp Ngoài ra còn các hoạt động khác như nôi trồng thủy sản cũng mang lại nguồn thu đáng kể cho người dân (7,2 tỷ đồng chiếm 10,38 % trong

cơ cấu nguồn thu từ nông nghiệp)

Bảng 7: Sản lượng và giá trị sản xuất nông nghiệp của xã năm 2010

(tỷ đồng)

Cơ cấu tỷ lệ (%)

6.7832,63500

42,7730,50,0312,24

61,56440,0417,54Chăn nuôi

2182508.50065.000

19,52,302,5010,204,50

28,063,303,6014,686,48Thủy sản

-Cá nước ngọt

-Vùng nước lợ

- Đánh bắt song đầm

HaTấnTấn

737,5 12

7,2

0.92,83,5

10,381,304,035,03

(Nguồn: báo cáo xã Quảng Thành,

2010)

4.2 Thực trạng sản xuất, tiêu thụ rau của xã Quảng Thành

4.2.1 Thực trạng sản xuất rau trên địa bàn xã

Quảng Thành là một xã có kinh nghiệm trồng rau từ lâu đời, gắn với sản xuất nông nghệp của vùng và đây là cây trồng mang lại thu nhập cao cho người dân và góp phần giải quyết công ăn việc làm cho người dân nhằm tăng thêm thu nhập Đến nay trong toàn xã tổ chức sản xuất được gần ha, 68 ha với nhiều loại rau khác nhau như rau xà lách, rau cải xanh, rau tần ô (rau cúc), rau thơm, rau dền, rau mồng tơi….Nhưng trong đó có bốn loại rau chủ lực là rau cải, rau xà lách, tần ô, rau thơm Ngoài ra xã còn xã còn chỉ đạo sản xuất 1,6

ha rau an toàn ở vùng Thế Lại để sản xuất rau theo tiêu chuẩn VietGap và bước đầu có 12 hộ tham gia vào dự án của Phòng nông nghiệp và phát triển

nông thôn huyện Quảng Điền Nhờ vậy đã nâng cao thu nhập 1ha trồng rau lên đến 150 – 200 triệu đồng/ha/năm Tổng giá trị từ vùng sản xuất rau 10,5 tỷ đồng, đồng thời giải quyết việc làm cho gần 600 hộ với trên 1.200 lao động tại địa phương.

4.2.2 Mô tả chuỗi giá trị ngành hàng rau an toàn

Sơ đồ 1: Sơ đồ chuỗi giá trị ngành hàng rau an toàn tại xã Quảng Thành

(Nguồn: thảo luận nhóm 2011)

Trong chuỗi giá trị bắt đầu từ Hợp Tác Xã ( HTX) đóng vai trò cung ứng nguồn đầu vào như: Giống, phân bón, thuốc bảo vệ thục vật cho hộ nông

Người trồng rau

Người bán lẻ tại

chợ Bãi Dâu

Người bán lẻ tại trung tâm thương mại Quảng Điền

Người bán lẻ tại Đông Ba, Tây Lộc

Người tiêu dùng

Người tiêu dùng

Người

tiêu dùng

HTX

dân cũng như một số hoạt động khác như tổ chức các lớp tập huấn kỹ thuật,

hỗ trợ kinh phí nhằm hỗ trợ cho người dân phát triển sản xuất

- Sản phẩm rau an toàn từ hộ sản xuất đến người tiêu dùng chủ yếu đi qua ba con đường chính

+ Thứ nhất là các hộ tự bán lẻ tại chợ Tây Ba

Sở dĩ người sản xuất tham gia trực tiếp vào chuỗi giá trị là do lượng rau mà

các tác nhân tham gia thu gom không lớn so với lượng rau mà họ sản xuất ra.Như vậy lượng rau mà người sản xuất bán lẻ tại chợ vào khoảng 10 % lượng rau họ sản xất được

+ Thứ hai là qua thu gom tại địa phương

Những người thu gom tại điạ phương thường bán rau ở các siêu thị( siêu thị Thuận Thành, CoopMark, siêu thị Big C, nhà hàng, nhưng lượng rau tiêu thụ là không lớn chiếm khoảng 2% so với 60 % lượng rau mà tác nhân thu gom mua của người sản xuất Hoặc họ tham gia bán tại chợ trong huyện(6%), chợ đầu mối Bãi Dâu(20),chợ trên thành phố(24%), chợ địa phương (8%), cho các tác nhân bán lẻ tại những chợ đó, một phần không hết họ sẽ bán lẻ tại các chợ mà họ tham gia bán

Với đặc điểm là những người ngay trong xã tham gia thu gom nên thuận lợi hơn về đi lại, giá cả và mối gắn kết quan trọng hơn là sự quen biết giữa người sản xuất và tác nhân thu gom ngay tại địa phương đó Vì vậy mà lượng rau họ thu mua là lớn hơn chiếm khoảng 60% lượng rau do người sản xuất bán ra + Thứ ba là thu gom ngoài địa phương

Những người thu gom ngoài xã thường bán tại các chợ trong huyện và thành phố Lượng rau họ mua chiếm khoảng 30%, sau đó họ bán lại cho các tác nhân bán lẻ tại cho trong huyện(8%), chợ thành phố(22%)

Các tác nhân thu gom họ đóng vai trò rất quan trọng trong chuỗi cung ứng sản phẩm từ người dân đến với người tiêu dùng

4.2.2.1 Các tác nhân tham gia và hoạt động của chuỗi giá trị

- Các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị

Sơ đồ 2: Các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị

(Nguồn: thảo luận nhóm,2011)

Đầu vào: Giống,

Thu gom tại ĐP:

Mua rau người dân đem bán ở chợ địa phương hoặc mua tại cổng chợ Tây

ba đem bán tại các siêu thị, nhà hàng, các chợ trong huyện, chợ đầu mối và các chợ lớn trên thành phố

Thu gom ngoài ĐP: Mua rau để bán lại cho tác nhân bán lẻ tại các chợ huyện như Trung tâm thương mại Quảng Điền- Thị trấn Sịa và bán

lẻ cho tác nhân tại chợ trên thành phố

Người bán lẻ:

- Mua lại từ thu gom lớn và nhỏ

- Bán lẻ tại chợ trong trong xã, huyện, thành phố

( Nguồn: thảo luận nhóm,2011)

HTX

Người tiêu dùng

Người bán

lẻ

Người trồng rau

Thu gom ĐP

Thu gom ngoài ĐP ĐP

- Các hoạt động của chuỗi giá trị

Các hoạt động cung cấp đầu vào cho người trồng rau an toàn diễn ra ngay tại

địa phương, giống rau chủ yếu được mua tại HTX Kim Thành và một phần mua tại các cửa hàng bán lẻ trong xã, với nhiều loại khác nhau và giá cả cung vậy, một số giống rau như xà lách giá 140 ngàn đồng trên một kg, cải 110 ngàn đồng trên một kg, tần ô 220 ngàn đồng trên một kg, rau thơm 100 ngàn đồng trên một kg, ngoài đầu vào là giống, thì khi sản xuất rau người dân còn phải bỏ ra nhiều loại chi phí khác nữa như phân bón, chi phí điện, công lao động gia đình, các loại thuốc bảo vệ thực vật, thuế đất và một số loại chi phí khác Đất trồng rau ở đây rất phù hợp với việc sản xuất rau an toàn hiện nay

về các chất hóa học trong đất và dễ sản sản xuất Giống được mua tại HTX và

có hỗ trợ một phần kinh phí về giống Phân bón, thuốc bảo vệ thực vật cũng được HTX làm dịch vụ cung cấp và hỗ trợ một phần kinh phí

- Hoạt động sản xuất bao gồm những công việc cụ thể sau:

+ Làm đất và gieo hạt

+ Bón phân

+ Chăm sóc

+ Thu hoạch

- Hoạt động thu gom:

Các sản phẩm rau tại địa phương đến với người tiêu dùng qua hai tác nhân thu gom ngay chính trong xã và thu gom ngoài xã là những người ở trong huyện hay thành phố

Kênh tiêu thụ 1: Tác nhân thu gom trong xã thu mua rau của các hộ tại địa phương sau đó bán lại cho những người bán tại chợ trong trong xã hoặc cũng có thể người dân mang ra chợ bán nhưng lượng rau này cũng không nhiều và rất khó bán

Kênh tiêu thụ 2: Là tác nhân thu gom trong xã và đa số là những hộ tại thôn Thành Trung xã Quảng Thành, cũng có một số người trong huyện, họ trực tiếp thu mua rau của người dân và bán lại cho tác nhân bán lẻ trong huyện

Kênh tiêu thụ 3: Người tham gia thu gom ngay tại địa phương, và ngoài địa phương thu mua rau của người sản xuất đem bán tại các siêu thị nhà hàng như: Siêu thị Thuận thành, siêu thị Big C, siêu thị Coopmark, nhà hàng

Duy Tân hoặc bán lại cho những người bán lẻ tại các chợ thành phố như chợ Đông Ba, Tây Lộc…

Kênh tiêu thụ 4: Những người tham gia thu gom bán tại chợ đầu mối Bãi Dâu họ bán lại cho những người bán lẻ tại các chợ trên thành phố

- Người bán lẻ:

Tác nhân bán lẻ thường mua số lượng lớn rau tại tác nhân thu gom, hoặc họ mua rau trực tiếp mua rau ngay tại vườn rau của người sản xuất vào buổi chiều và đem bán lẻ tại các chợ ngay trong xã(chợ Tây Ba), chợ trong huyện( Trung tâm thương mại Quảng Điền thị trấn Sịa), các chợ trên thành phố( chợ Đông Ba, chợ Tây Lộc…), những người tham gia bán lẻ tại các chợ nay đa số là người dân tại thôn Thành Trung xã Quảng Thành

4.3 Đặc điểm hoạt động của các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị

4.3.1 Hoạt động các hộ trồng rau.

4.3.3.1 Thông tin cơ bản của các hộ trồng rau.

- Nhân khẩu và lao động

Tình hình cơ bản của các hộ trồng rau phản ánh thực trạng về các nguồn lực cũng như những đặc điểm sản xuất của hộ Điều này giúp chúng ta biết

được khả năng, tiềm lực của mỗi hộ Kết quả nghiên cứu thể hiện ở bảng 8:

- Bình quân nhân khẩu và lao động của các nông hộ ở đây tương đối thấp, khoảng 5 khẩu và 3 lao động/hộ Số lao động thường xuyên tham gia vào trồng rau vào khoảng 2 lao động/ hộ, ngoài ra có một số lao động đi học, đi làm ăn xa đôi khi phụ giúp gia đình vào những ngày nghỉ, lực lượng lao động này là 1-2 lao động, đặc biệt người dân trong vùng có kinh nghiêm trồng rau từ rất lâu đời, theo kết qua điều tra cho thấy kinh nghiệm trồng rau trung bình của hộ rất cao vào khoảng 11,5 năm/ hộ, trình độ văn hóa trung bình của hộ cũng tương đối cao cấp 3 chiếm 38,10 % trong đó những hộ có trình độ trung cấp vào khoảng 9,6 % Đây là điều kiện rất tốt để phục vụ cho quá trình trồng

rau tại địa phương

Bảng 8 Thông tin về nhân khẩu và lao động của hộ trồng rau

- Xã Quảng Thành huyện Quảng Điền chủ yếu sản xuất nông nghệp là chính

và chủ yếu là sản xuất độc canh cây lúa Trong mấy năm trở lại đây với chủ trương chuyển đổi cơ cấu cây trồng của xã chuyển một phần diện tích trồng lúa sang trồng rau với diện tích toàn xã hiện có khoảng 68 ha các loại rau và trồng quanh năm, nông dân ở vùng này có truyền thống trồng rau lâu đời Bước đầu xã kết hợp với HTX Kim Thành chuyển đổi từ đất trồng lúa sang trồng rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGap khoảng 1,6 ha tại vùng Thế Lại của thôn Thành Trung Hiện tại có 12 hộ tham gia vào dự án rau an toàn và mang lại thu nhập cho người dân tương đối cao Tuy nhiên diện tích trồng rau và đặc biệt là rau an toàn còn tương đối hạn chế và nhỏ lẻ, ngoài ra thị trường tiêu thụ còn gặp rất nhiều khó khăn do đó người dân phải mang ra chợ bán như sản phẩm rau bình thường khác

Xã Quảng Thành là một vùng trồng lúa truyền thống nên diện tích trồng lúa của các hộ theo điều tra của các hộ là khá lớn với 73550 m2 chiếm khoảng 78.3572% trong tổng diện tích đất canh tác, nhưng trong khi đó diện tích trồng rau thường là 4315 m2 chiếm tỷ lệ rất thấp với chỉ khoảng 4.597%, rau

an toàn với diện 1,6 ha chiếm khoảng 17.0458 % diện tích canh tác của hộ

Các loại rau an toàn đang được trồng hiện nay bao gồm các loại rau cải, xà lách, rau thơm, rau tần ô.

Nhìn vào tình hình sử dụng đất trồng trọt của xã hiện nay chúng ta nhận thấy rằng quy mô trồng rau, và đặc biệt là rau an toàn còn rất nhỏ so với trồng lúa là có nhiều nguyên nhân khác nhau:

Thứ nhất: Diện tích đất trồng rau còn hạn chế là do quá trình chuyển đổi

cơ cấu cây trồng còn hạn chế chỉ mới một bộ phận nhỏ hộ nông dân chuyển đổi cơ cấu cây trồng

Thứ hai: Là do thị trường đầu ra của rau đang còn khó khăn, thị trường tiêu thụ nhỏ trong lúc đó họ phải đang cạnh tranh với rất nhiều vùng trồng rau trong tỉnh Thừa Thiên Huế, và rau được nhập từ Đà Lạt ra nên phần nào đã hạn chế sự phát triển cũng như mở rộng của các hộ gia đình

Thứ ba: Là do việc trồng rau chịu ảnh hưởng rất nhiều của điều kiện tự nhiên, khí hậu Trong mùa hè do thời tiết nắng nóng có khi lên đến 390C nên khả năng sinh trưởng của một số loài rau bị ảnh hưởng nhất là rau Xà Lách Còn trong mùa đông do nhiệt độ có lúc xuống rất thấp 13-140C đã gây chết

và hạn chế sức sinh trưởng của rau Chính vì sự ảnh hưởng của thời tiết xấu, hạn hán, mưa lũ cũng đã và đang hạn chế sự phát triển, mở rộng của việc sản xuất rau tại đây

Bảng 9: Tình hình sử dụng đất trồng trọt của các hộ trồng rau

Tổng diện tích đất canh tác 93.865 100

(Nguồn: phỏng vấn hộ, 2011)

- Nguồn thu nhập của hộ rất đa dạng, bao gồm các nguồn thu từ trồng trọt,

chăn nuôi, ngành nghề, làm thuê và các nguồn thu khác Nhưng trong đó có

nhiều nguồn rất lớn như trồng lúa 10,41triệu đồng/hộ, chiếm 23,57% cơ cấu thu nhập, hoạt động làm thuê thu về 10,64 triệu đồng/hộ, chiếm 24,3 % cơ cấu thu nhập hộ, và đặc biệt là nguồn thu nhập từ sản xuất rau đóng góp một

phần rất lớn vào nguồn thu của hộ gia đình cụ thể với diện tích 4315 m2 nhưng nguồn thu mà cây rau mang lại khoảng 3,13 triệu đồng/hộ, chiếm 5,5

% Đặc biệt rau an toàn với diện tích 16000 m2, nhưng cây rau mang lại hiệu quả kinh tế khá cao 13,97triệu đồng/hộ, chiếm khoảng 31,64 % trong cơ cấu thu nhập của hộ Qua đó, cho ta thấy vai trò của cây rau đối với vùng là ngoài góp phần giãi quyết công ăn việc làm, còn mang đến nguồn thu nhập lớn cho người dân trong xã

Bảng 10: Thông tin về hoạt động tạo thu nhập của hộ

4.3.3.2 Hoạt động sản xuất rau an toàn của hộ

Sơ đồ 3: Nông dân và mối quan hệ trực tiếp với tác nhân khác

(Nguồn: thảo luận nhóm,2011)

- Người sản xuất mua giống phân bón, thuốc bảo vệ thực vật và được sự

hỗ trợ kỹ thuật, của HTXvà tham gia sản xuất

- Người sản xuất tạo ra sản phẩm họ trực tiếp bán tại chợ địa phương

cho người tiêu dùng

Ngoài ra người sản xuất còn trực tiếp bán sản phẩm cho các tác nhân thu

gom trong và ngoài xã lượng rau họ bán cho tác nhân này là chủ yếu

Nhưng cũng có một số trường hợp người bán lẻ cũng trực tiếp thu mua

rau của hộ

Hoạt động sản xuất bao gồm những công việc cụ thể sau:

+ Làm đất và gieo hạt: Đất trồng phải được làm sạch cỏ dại trước khi

lên luống Mỗi luống rộng khoảng 1,2- 1,5 mét, chiều cao 0,1-0,2 mét, chiều

dài phù thuộc vào diện tích luống

Hạt giống trước khi gieo phải được xử lý trước và lượng hạt giống tùy

thuốc vào loài rau khác nhau Sau khi gieo hạt thì luống cần được đậy kín

bằng rơm rạ cho đến khi hạt giống nảy mầm

+ Bón phân

Chia làm hai đợt bón khác nhau, bón lót và bón thúc Bón lót bao gồm

toàn bộ phân chuồng, phân NPK, phân Kali và phân Lân

Bón thúc đối với rau xà lách bón phân Urê vào lúc 7- 15 ngày sau khi gieo hạt Ngoài ra còn sử dụng phân NPK, Kali bón thúc.

+ Chăm sóc

Quá trình chăm sóc cho cây bao gồm nhổ cỏ tưới nước và phòng trừ sâu bệnh hại cho cây

+ Thu hoạch

Trước khi thu hoạch rau thì cần phải cách ly đối với các loại thuốc bảo

vệ thực vật, và phân bón ít nhất 7 ngày đối với thuốc BVTV và 20 ngày đối với phân đạm

Người dân sau khi thu hoạch rau họ đem bán tại chợ Tây Ba hoặc bán cho những hộ thu gom trong và ngoài xã Những loại rau thường được người dân sản xuất đó là rau cải, xà lách, rau tần ô, rau thơm Những người thu gom trong và ngoài xã thường mua rau của hộ ngay tại vườn rau hộ gia đình vào buổi chiều hoặc các hộ có thể mang rau ra ngay tại đường trước cổng chợ Tây

Ba bán cho những hộ thu gom

Hình thức mua theo tự do không có hợp đồng và trả tiền mặt vì theo người dân họ không muốn tham gia hợp đồng vì họ không muốn phụ thuộc,

và họ tự do bán cho bất kỳ ai nếu họ mua với giá cao

- Hoạt động trồng rau mang lại nguồn thu lớn góp phần tạo thu nhập cho các hộ tham gia sản xuất Với bốn loại rau chủ lực đang được sản xuất hiện nay thì các loại rau đã mang lại nguồn thu lớn cụ thể: Rau cải với diện tích sản xuất hơn 9,87 sào sản lượng khoảng 427,42 tạ mang về tổng thu khoảng 256.425 triệu đồng/ năm/8 lứa Rau xà lách với diện tích hơn 9,87 sào sản lượng khoảng hơn 363,65 tạ mang lại nguồn thu hơn 181.825 triệu đông/ năm/ 8 lứa gấp hơn nhiều lần so với trồng các loại cây khác