Bài báo cáo cá nhân đề tài quy trình đóng gói cá hộp 3 cô gái

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH o0o BÀI BÁO CÁO CÁ NHÂN ĐỀ TÀI Quy trình đóng gói Cá Hộp 3 Cô Gái Môn học Logistics GVHD Đinh Văn Hiệp Người làm bài Nguyễn[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH o0o BÀI BÁO CÁO CÁ NHÂN ĐỀ TÀI: Quy trình đóng gói Cá Hộp Cơ Gái Mơn học: Logistics GVHD: Đinh Văn Hiệp Người làm bài: Nguyễn Quỳnh Trâm - 2041214098 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2023 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài: ‘ Quy trình đóng gói Cá Hộp Cơ Gái’ em nghiên cứu thực Em kiểm tra liệu theo quy định hành Kết làm trung thực không chép làm từ thành viên khác Các tài liệu tham khảo sử dụng làm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Kí tên Nguyễn Quỳnh Trâm MỤC LỤC NỘI DUNG .1 Chương 1: Cơ sơ lí thuyết 1.1 Các khái niệm 1.2 Vai trò hoạt động đóng gói 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động đóng gói Chương 2: Phân tích thực trạng hoạt động 2.1 Quy trình đóng gói sản phẩm cá đóng hộp Cơ Gái 2.2 Phân tích quy trình 2.3 Phân tích điểm mạnh điểm yếu quy trình Chương 3: Giải pháp nhầm hồn thiện quy trình đóng gói 10 3.1 Giái pháp cho điểm yếu trang thiết bị, vật tư .10 3.2 Giái pháp cho điểm yếu trình độ, kỹ , chất lượng 10 3.3 Giái pháp cho điểm yếu lãng phí quy trình sản xuất, đóng gói , lưu kho 11 Chương 4: Kết luận 11 4.1 Kiến nghị 11 4.2 Kết luận 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO .14 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Lốc lon Cá hộp Cô Gái Hình 2: Lốc 10 lon Cá Hộp Cô Gái .8 Hình 3: Thùng Cá Hộp Cơ Gái .8 Hình 4: Lốc Cá Hộp khơng có đế giấy 11 Hình 5: Lốc Coca Cola có đế giấy 11 Hình 6: Thùng Cá Hộp 12 Hình 7: Vách ngăn xương cá 12 NỘI DUNG Chương 1: Cơ sơ lí thuyết 1.1 Các khái niệm - Quy trình đóng gói hàng hóa : hoạt động đóng gói hàng hóa, tạo điều kiện để giúp hàng hóa vận chuyển an tồn, thuận tiện - Quy cách đóng gói hàng hóa: quy định cách đóng gói hàng hóa dựa đặc điểm loại sản phẩm, tác động mà loại hàng hóa phải chịu q trình vận chuyển  Đóng gói đơn vị: cách đóng gói tương ứng với đơn vị mua người tiêu dùng cuối Bao bì đóng gói phải phù hợp với hàng hóa, sử dụng thời gian dài có mã vạch kèm phục vụ cho việc tốn  Đóng gói theo nhóm: (bulking packaging) tương ứng với đơn vị mua nhà bán lẻ nhà phân phối Hàng hóa thường đóng gói vào thùng giấy, carton tập hợp pallet  Đóng gói theo nhóm: (group packaging) tồn kiện hàng pallet gắn thẻ SSCC (Serial Shipping Container Code – số seri hàng hóa vận chuyển container) để xác định số lượng thùng/hộp carton tồn lơ hàng, hạn sử dụng số lô hàng  Đóng gói hàng kho (Warehouse packaging): Các sản phẩm lưu trữ hệ thống kệ/giá đỡ Kích thước bao bì phải phù hợp với kích thước vị trí Bao bì sản phẩm q khổ đặt giá đỡ Kho đóng gói phải mở đóng cửa thường xuyên; tránh độ ẩm mốc, côn trùng yếu tố nhiễm từ bên ngồi  Đóng gói bao bì vận chuyển: xác định dựa tuyến đường vận chuyển thời gian vận tải, phương tiện xếp dỡ, nâng hạ hàng hóa, khí hậu mơi trường khu vực có liên quan Việc đóng gói bao bì vận chuyển tuân theo tiêu bao bì quốc tế – đặc biệt ISO, Uỷ ban kĩ thuật 122 WPO (World Packaging Organization – Tổ chức bao bì giới) - Bao bì hàng hóa thực phẩm : vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại cách thuận lợi Các loại bao bì: Bao bì kín - bao bì hở ( bao bì trực tiếp - bao bì gián tiếp) - Phân loại :  Theo công dụng: Loại bao bì bao bì ngồi  Theo số lần dùng: Bao bì dùng lần bao bì tái sử dụng  Theo khả chịu nén: Bao bì mềm, bao bì nửa cứng, bao bì cứng  Theo loại vật liệu: Bao bì giấy, bao bì carton, thùng gỗ, kim loại, nhựa, tre nứa, vật liệu tổng hợp,… - Yêu cầu bao bì đóng gói:  Phù hợp với loại hình vận chuyển ( tàu biển, máy bay, xe tải, hàng rời,hàng container…)  Có kích thước phù hợp để dễ dàng việc lưu kho bãi, pallet container  Đáp ứng yêu cầu độ bền, dẻo dai để chịu va chạm, kéo, đẩy trình lưu trữ, bốc xếp vận chuyển đường biển, đường hàng không đường  Phù hợp với việc thay đổi khí hậu, thời tiết khu vực khác  Đảm bảo tính bảo vệ sản phẩm bao bì để khơng làm sản phẩm bị biến mùi, ẩm mốc, hư hỏng  Thể rõ yêu cầu cần lưu ý trình xếp hàng, vận chuyển, bốc xếp … bao bì 1.2 Vai trị hoạt động đóng gói - Vai trị chứa đựng, gia cố sản phẩm Mục đích tiên việc đóng gói hàng hóa sản phẩm để chứa đựng sản phẩm, phân thành đơn vị nhau, phục vụ cho việc vận chuyển phân phối, xếp, lưu kho Mỗi loại sản phẩm hàng hóa có cách đóng gói khác để phù hợp với đặc tính, đặc điểm sản phẩm trình vận chuyển, xếp - Vai trị bảo vệ sản phẩm Ngồi yếu tố chứa đựng, gia cố bao bì đóng gói cịn có vai trị bảo vệ cho sản phẩm bên đảm bảo số lượng, khối lượng, chất lượng tác động từ bên ngồi mơi trường, kẻ gian bịn rút, - Vai trị cung cấp thơng tin cho khách hàng Cung cấp thông tin sản phẩm tem, nhãn bao bì u cầu mang tính pháp lý, nhằm giúp người tiêu dùng hiểu rõ sản phẩm trước có định mua hàng 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động đóng gói - Vật liệu làm bao bì đóng gói Vật liệu dùng để đóng gói cần lựa chon phù hợp với sản phẩm: Vd: + Thùng carton lớp : Sóng B: ưu tiên dạng sản phẩm thực phẩm nhẹ, bao bì yếu( mì gói, cháo gói, cháo tươi, bánh mì, ) Sóng A: ưu tiên sản phẩm thực phẩm nặng, bao bì cứng( cá hộp, bia, nước ngọt, ) - Kích thước sản phẩm cần đóng gói: Kích thước bao bì đóng gói cần phù hợp với kích thước sản phẩm bên trong, việc sử dụng bao bì đóng gói khơng phù hợp gây ảnh hưởng lớn đến vận chuyển, lưu kho, xếp cung bảo quản sản phẩm - Khối lượng sản phẩm: Khối lượng sản phẩm ảnh hưởng đến quy trình đóng gói Vd: hàng hóa có khối lượng nặng sử dụng loại bao bì, đóng gói bên ngồi khơng bền trình vận chuyển, va đập khiến bao bì khơng bảo vệ sản phẩm bên - Niêm phong : nhằm giữ nguyên trạng thái kiện hàng hóa, tem giấy dán niêm phong giúp khách hàng nhận biết sản phẩm nguyên trạng, chưa bị xâm phạm Chương 2: Phân tích thực trạng hoạt động 2.1 Quy trình đóng gói sản phẩm cá đóng hộp Cơ Gái - Vật liệu dùng để đóng gói sản phẩm cá hộp Cơ Gái bao bì kim loại thép tráng thiếc( sắt tây): lon mảnh - Lon mảnh gồm phần tách rời đáy, thân, nắp Phần đáy thân ghép mí , sau đổ bán thành phẩm vào tiếp tục ghép mí nắp * Quy trình Đóng gói Cá Hộp Cơ Gái 2.2 Phân tích quy trình - Bước 1: Bộ phận kho thu mua NVL ( Lon) - Bước 2: Bộ phận Chất lượng kiểm tra NVL theo phiếu thu mua BP Kho tiêu chuẩn chất lượng NVL  No: Lập biên + Trả BP Kho  Yes: Tiếp tục chuyển đến phận sản xuất đưa lên dây chuyền tự động - Bước - - - 6: Dây chuyền tự động ( Bộ phận sản xuất)  Cho lon lên băng chuyền: giả sử băng chuyền chứa 10000 lon  Cho cá sốt chế biến vào: định mức lon 155g ( cá 95g, sốt 60g)  Bài khí, ghép nắp: + Bài khí: phương pháp thực nhiệt, cho thực phẩm vào lon cịn nóng tiến hành ghép nắp nhằm làm giảm áp suất bên đồ hộp, hạn chế oxi hóa, tạo mơi trường chân không bên đồ hộp, ngăn chăn hư hỏng, biến đổi thành phần sản phẩm + Ghép nắp: thực ghép nắp sau trình khí nhằm lập sản phẩm với mơi trường bên ngồi, ngăn cản thâm nhập khơng khí, kéo dài thời gian bảo quản  Rửa lon: lon rửa áp lực nước phù hợp đủ để tẩy rửa phần sản phẩm cịn dính bên ngồi trước tiến vào trình trùng - Bước 7: Bộ phận chất lượng kiểm tra bán thành phẩm sau trình 3,4,5,6 theo tiêu chuẩn kĩ thuật phịng cơng nghệ  No: Các lon khơng đủ định lượng thực phẩm bên trong, khí chưa hết, ghép nắp bị hở =>lập biên + chuyển phận kho tiêu hủy (bước 8)  Yes: Chuyển sang dây chuyền tự động tiếp tục thực quy trình (bước 9, 10) - Bước 8: Bộ phận kho tiêu hủy bán thành phẩm bị lỗi theo biên ( bước 7) BP chất lượng - Bước - 10: Xử lý nhiệt - Dây chuyền tự động ( Bộ phận sản xuất)  Thanh trùng, làm nguội: tiêu diệt vi sinh vật, ổn định chất lượng sản phẩm - Bước 11: Bộ phận chất lượng kiểm tra thành phẩm sau bước 9,10 theo tiêu chuẩn phịng cơng nghệ  No: Các lon bị hở, móp, hình dạng khơng ổn sau q trình xử lý nhiệt bước 9,10 => Lập biên + chuyển phận kho tiêu hủy ( Bước 12)  Yes: Chuyển sang dây chuyền tự động tiếp tục thực quy trình ( Bước 13, 14) - Bước 12: Bộ phận kho tiêu hủy bán thành phẩm bị lỗi theo biên ( bước 11) BP chất lượng - Bước 13 - 14: Đóng gói thành phẩm - Dây chuyền tự động ( Bộ phận sản xuất)  Dán nhãn: thực dán nhãn có chứa thơng tin sản phẩm ( tên sản phẩm, thương hiệu, thành phần, giá trị dinh dưỡng, )  Đóng thùng: quy cách đóng gói lon 155g + lon/ lốc Hình 1: Lốc lon Cá hộp Cơ Gái + 10 lon/ lốc Hình 2: Lốc 10 lon Cá Hộp Cô Gái + 10 X 10 lon/ lốc = 10 lốc/ thùng (100 lon/ thùng) Hình 3: Thùng Cá Hộp Cô Gái - Bước 15: Bộ phận chất lượng kiểm tra sau bước 13, 14 theo tiêu chuẩn đóng gói  No: Trả phận sản xuất, đưa vào dây chuyền thực đóng gói lại  Yes: Lập giấy nhập kho, chuyển đến BP Kho, thực lưu kho - Bước 16: + BP Kho: Thực lưu kho theo giấy nhập kho từ BP Chất lượng : lưu kho nhiệt độ thường Các thùng carton chất lên pallet, pallet thành phẩm gắn tag lưu kho, ngày chờ kết từ BP Chất lượng + + BP Chất lượng: Lưu mẫu thành phẩm => Thực q trình Bảo ơn - Bước 17: Bộ phận Chất lượng thực kiểm tra thành phẩm lưu kho có gắn tag./ Mẫu thành phẩm q trình bảo ôn  No: Thành phẩm có dấu hiệu bị hư hỏng trước hạn sử dụng đưa => lập biên => báo cáo lên phận sản xuất , xem lại quy trình => tiêu hủy lơ hàng thành phẩm không đạt chuẩn  Yes: Lưu kho, xuất kho theo đơn đặt hàng (Bước 18) - Bước 18: Bộ phận Kinh doanh nhận đơn đặt hàng từ nhà phân phối => lập phiếu xuất kho => chuyển đến BP Kho - Bước 19: Bộ phận Kho xuất kho theo phiếu xuất kho từ BP Kinh doanh Khi có đơn đặt hàng từ nhà phân phối, phận kho xuất hàng theo kế hoạch phận kinh doanh 2.3 Phân tích điểm mạnh điểm yếu quy trình - Ưu điểm: + Do sản xuất đóng gói dây chuyền tự động hóa nguyên liệu đầu vào sàng lọc kĩ lưỡng nên chất lượng thành phẩm đầu đạt tiêu chuẩn cao đồng mặt chất lượng + Đóng gói dây chuyền tự động hóa tăng suất sản xuất, nhanh chóng chuẩn xác, giảm thời gian đóng gói sản phẩm thành phẩm + Giảm chi phí nhân cơng tham gia sản xuất, đóng gói, giảm giá thành sản phẩm, tăng tính cạnh tranh - Nhược điểm: + Thiếu tính linh hoạt cho việc đóng gói nhiều dịng sản phẩm khác + Chi phí đầu tư vào vật tư, thiết bị cao + Cấu tạo phức tạp, khó khăn bảo trì, vệ sinh trang thiết bị + Yêu cầu trình độ kĩ nhân công vận hành cao Chương 3: Giải pháp nhầm hồn thiện quy trình đóng gói 3.1 Giái pháp cho điểm yếu trang thiết bị, vật tư - Sử dụng phương pháp cải tiến liên tục Liên tục cải tiến trang thiết bị đóng gói, khắc phục nhược điẻm dòng máy cũ, cải tiến sản phẩm theo thị hiếu, theo nhu cầu thị trường - Thực chuẩn hóa quy trình Đưa tra trình tự cơng việc, định mức thời gian hồn thành Đánh giá sai sót, tìm hướng khắc phục - Thực bảo trì sản xuất tồn diện: bảo trì tự quản, cải tiến có trọng điểm, bảo trì theo kế hoạch 3.2 Giái pháp cho điểm yếu trình độ, kỹ , chất lượng - Sử dụng phương pháp chất lượng từ gốc Kiểm tra, sàng lọc chất lượng đầu vào Đặt chế độ lương thưởng, sách ưu đãi cho nhân công - Thực bảo trì, sản xuất tồn diện: Huấn luyện đào tạo 10 3.3 Giái pháp cho điểm yếu lãng phí quy trình sản xuất, đóng gói , lưu kho - Thực theo phương pháp 5W-1H Tìm nguyên nhân, từ đưa giải pháp phù hợp cho nguyên nhân - Thực chuẩn hóa quy trình - Sản xuất, đóng gói, lưu kho theo kanban( theo nhu cầu thị trường) Chương 4: Kết luận 4.1 Kiến nghị - Với quy cách đóng gói10 lon/ Lốc Nên thêm miếng bìa carton phần đế lốc giúp định hình sản phẩm tốt hơn, chịu lực tốt Khi nhà phân phối phân lô lốc để lưu trữ, lốc để chồng lên phân tán lực tốt hơn, bị xơ lệch => gây đổ, ngã dẫn đến hư hỏng sản phẩm Hình 4: Lốc Cá Hộp khơng có đế giấy Hình 5: Lốc Coca Cola có đế giấy 11 - Với quy cách đóng gói 100 lon/10 lốc/ thùng Nên thêm miếng bìa carton chen lốc với nhau, giúp cho thung sản phẩm chịu lực tốt hơn, xếp lên pallet chồng cao mà khơng lo thùng chịu nhiều lực, gây móp, sập, tiết kiệm diện tích thiết bị vận chuyển Hình 6: Thùng Cá Hộp Hình 7: Vách ngăn xương cá 4.2 Kết luận Với nhu cầu sử dụng hàng hóa ngày gia tăng đặc biệt mặt hàng thực phẩm, cụ thể sản phẩm cá hộp bao bì, đóng gói có vai trị quan trọng Ngồi việc đảm bảo an tồn bao bì cịn cầu nối nhà sản xuất với khách hàng, lượng nhu cầu thị trường có tăng hay giảm phụ thuộc lớn vào bao bì, đóng gói sản phẩm Đối với vận chuyển bao gói khơng bảo vệ cho sản phẩm mà cịn góp phần giúp cho việc vận chuyển lưu kho trở nên thuận tiện 12 Nên với đề tài ‘Quy trình đóng gói Cá hộp Cơ Gái’ giúp em hiểu rõ cách vận hành quy trình đóng gói tầm quan trọng Đồng thời áp dụng kiến thức Logistics việc sử lý vấn đề xảy quy trình theo hướng tối ưu nhất, giảm thiểu lãng phí mặt vật chất uy tín doanh nghiệp thị trường 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1: Quy cách đóng gói gì? Quy chuẩn đóng gói xác (2023) Retrieved April 2023, from https://ducphatvn.com/tin-tuc/quy-cach-donggoi-chuan nhat/#Quy_cach_dong_goi_la_gi 2: Tác giả: Nhựa HVT - Tin tức Quy cách đóng gói hàng hóa CHẮC CHẮN - AN TOÀN cho sản phẩm (2023) Retrieved April 2023, from https://nhuahvt.com/tin-tuc/quy-cach-dong-goi-hang-hoa.html 3: Packaging gì? Bao bì, đóng gói hàng hóa (2023) Retrieved April 2023, from https://saonamlogistics.com/packaging-la-gi-bao-bi-donggoi-hang-hoa/ 4: Đỗ Vinh Long-Đặng Thị Yến-Nguyễn Thị Phượng, Công Nghệ Bao Bì Đóng Gói Thực Phẩm, Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, Trường ĐH Công Nghệ Thực Phẩm TP.HCM 14