cơ sở thiết kế nhà máy

. GIỚI THIỆU VỀ SỮA TIỆT TRÙNG:Trong những năm gần đây, vấn đề dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã được đặt lên hàng đầu trong các quyết định mua sản phẩm và dịch vụ của mọi khách hàng. Đặc biệt với khách hàng là các thượng đế nhí, việc chọn lựa càng trở nên cẩn thận hơn.Vì thế rất nhiều nhà sản xuất hoạt động trong ngành công nghiệp thực phẩm đã liên tục cải tiến sản phẩm qua việc đầu tư vào dây chuyền chế biến và đóng gói công nghệ cao, đặc biệt là trong ngành sữa.Bên cạnh sản phẩm sữa bột được các bà mẹ ưa chuộng cho trẻ nhỏ dưới 2 tuổi, có một số lượng đáng kể về các sản phẩm sữa nước trong các hộp giấy tiệt trùng sản xuất theo công nghệ chế biến và đóng gói của Tetra Pak (Thụy Điển) để đáp ứng cho nhu cầu tiện dụng và bảo đảm dinh dưỡng cho trẻ ở tuổi đến trường và người lớn.Tuy nhiên, với sự xuất hiện của các loại sản phẩm sữa nước được đóng gói ngày càng nhiều và đa dạng trên thị trường, nên không ít người tiêu dùng, nhất là các bà mẹ đã băn khoăn về thành phần dinh dưỡng cũng như sự an toàn của các loại sản phẩm này.Để đáp ứng triêt để nhu cầu đó thì công nghệ tiệt trùng, một trong những tiến bộ khoa học quan trọng nhất thế kỷ 20, giúp sản phẩm có thể được bảo quản mà không cần dùng đến hệ thống tồn trữ lạnh.Phương pháp tiệt khuẩn cực nhanh hay còn gọi là tiệt trùng tức là diệt khuẩn cực nhanh bằng cách cho sữa chảy thành màng mỏng ở nhiệt độ cực cao (135 – 150oC) trong một khoảng thời gian cực ngắn 3-15 giây, rồi làm lạnh ngay xuống ở 12,5oC. Công nghệ tiệt trùng còn được gọi là tiến trình xử lý nhiệt cho thực phẩm dạng lỏng như sữa ở nhiệt độ cực cao trong thời gian cực ngắn.So với sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng có lợi điểm là không cần sử dụng đến tủ lạnh để tồn trữ sản phẩm. Thêm vào đó, sữa tiệt trùng còn thể tồn trữ được trong thời gian từ 6 tháng đến 1 năm ở nhiệt độ bình thường mà không cần chất bảo quản.II. MỘT SỐ SẢN PHẨM TIỆT TRÙNG:- Sữa cô gái Hà Lan:Với hương vị tươi ngon, cùng công thức Active Care cung cấp những dưỡng chất cần thiết giúp bạn luôn năng động và khỏe mạnh. Sữa tiệt trùng Cô Gái Hà Lan giúp bạn tràn đầy sức sống, sẵn sàng đón nhận và tận hưởng một cuộc sống vui tươi.- Sữa tiệt trùng hương trái cây: Với vị chua ngọt thơm ngon và hấp dẫn, sữa tiệt trùng vị chua ngọt Cô Gái Hà Lan giúp trẻ luôn vui tươi và năng động để khám phá thế giới xung quanh... Sữa tiệt trùng vinamilk: là dòng sản phẩm sữa tiệt trùng với thành phần sữa bò tươi, sữa bột, dầu béo, nước,… với các loại như sữa tiệt trùng có đường, không đường, hương dâu, hương socola. - Sữa tiệt trung nutifood: với các hương vị dâu, vani, chocolate….- Một số sản phẩm khác: còn nhiều công ty khác ngoài 3 công ty trên cũng có sản phẩm sữa tiệt trùng, trên thị trường có rất nhiều loại.III. LẬP LUẬN KINH TẾ:Nhà máy xây dựng cần đảm bảo những chỉ tiêu kinh tế như sau:_ Giá thành công xưởng thấp._ Lợi nhuận nhiều nhất._ Năng suất nhà máy cao nhất._ Chi phí vận tải ít nhất._ Dự trữ nguyên liệu và lưu kho sản phẩm hợp lý nhất._ Tiêu hao năng lượng ít nhất._ Nhà máy hoạt động ổn định nhất.Để đạt được các chỉ tiêu kinh tế thì yếu tố lựa chọn địa điểm là quan trọng, sao cho hợp lý. Qua nghiên cứu và khảo sát em chọn địa điểm nhà máy ở khu công nghiệp Tiên Sơn thuộc huyện Từ Sơn tỉnh Bắc Ninh.1. Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng nhà máy.Điạ điểm nhà máy nằm trên khu đất bằng phẳng rộng trên 10 ha cách Hà Nội khoảng20 m. Độ dốc của đất là 1%, Mực nước ngầm thấp, cường độ chiụ lực của đất 1÷ 2 kg/cm3 thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy công nghiệp.* Điều kiện tự nhiên:- Khí hậu: Nhà máy nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa+ Nhiệt độ không khí: Nhiệt độ trung bình năm 23,50CNhiệt độ trung bình năm cao nhất 270CNhiệt độ trung bình năm thấp nhất 20,90CNhiệt độ cao nhất tuyệt đối tháng 5/1986 là 42,80CNhiệt độ thấp nhất tuyệt đối là tháng 1/ 1956 là 2,70CNhiệt độ trung bình tháng:Tháng123456789101112T0tb16,417,020,223,727,328,828,928,227,224,621,418.2Độ âm không khí:+Độ ẩm tương đối trung bình tháng:Tháng123456789101112wtb¬(%)838587878483848685828181Nhìn chung độ ẩm tương đối là cao, trung bình là 84 %, thường các tháng mưa nhiều thì độ ẩm cao.+Bức xạ mặt trời: Bức xạ tổng cộng trung bình năm là 122,8 kcal/cm2.+Lượng mưa:Tháng123456789101112LMtb-(mm/th)18,626,243,890,1188,5239,9288,2318,0265,4130,743,523+ Lượng nước bốc hơi: trumg bình năm: 989 mm/nămTháng123456789101112BHtb-(mm/th)59,771,456,962,598,697,6100,684,184,495,689.885Tháng bốc hơi cao nhất là tháng 7, thấp nhất là tháng 3+Gió và hướng gió: Có 2 hướng chủ đạo trong năm là gió Đông Bắc thổi vào mùa đông và gió Đông Nam thổi vào mùa hè, ngoài ra mùa hè còn có gió nóng thổi theo hướng Tây Nam.Tốc độ gió trung bình là 2 m/s. Tốc độ gió trung bình tháng:Tháng123456789101112Vtb(m/s)1,52,42,32,52,42,42,41,81,81,81,92,0Tốc độ gió mạnh nhất trong năm có thể đạt tới 31m/s.2.Khả năng cung cấp nguyên liệu.Để nhà máy sản suất ổn định, thì nguyên liệu phải ổn định, nguyên liệu chủ yếu là sữa bột gầy và dầu bơ được nhập ngoại qua cảng Hải Phòng sau đó chở bằng ô tô về nhà máy.Trong tương lai có thể mua sữa tươi từ trại bò Phù Đổng hoặc các hộ chăn nuôi ở gần Hà Nội.3. Nguồn cấp điện.Điện được lấy từ nguồn dây cao thế 35 kv của khu công nghiệp, qua trạm biến áp của nhà máy chuyển về 220/380 V. Để đảm bảo ổn định ta có thể có máy phát dự phòng.4. Cung cấp nước.Nước trong nhà máy thực phẩm là rất quan trọng , và tùy từng mục đích sử dụng mà mà cấp nước yêu cầu khác nhau và có xử lý thích hợp. Các chỉ số về VSV phải tuân thủ theo yêu cầu sẩn suất.Nhà máy có giếng khoan và có trạm xử lý nước.5. Cung cấp hơi nước.Hơi được sử dụng rất nhiều vào các mục đích khác nhau, thông thường áp suất hơi là 3 at, một số trường hợp lên đến 6 at. Lò hơi sử dụng dầu FO làm nhiên liệu đốt.6. Cung cấp nhiên liệu.Dùng dầu FO được cấp từ công ty xăng dầu petrolimex. Dùng FO giảm bụi, ô nhiễm môi trường hơn dùng than.7.Thoát nước.Việc thoát nước là rất cần thiết, nước thải nhà máy chứa nhiều chất hữu cơ, cần xử lý trước khi thải ra môi trường. Dùng phương pháp vi sinh để xử lý, xung quanh nhà máy có hệ thống cống rãnh.8.Giao thông.Trong khu công nghiệp có mạng lưới giao thông thuận tiện cho việc đi lại, vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm.Từ khu công nghiệp đi lại đến cảng Hải Phòng có đường rộng đẹp dễ dàng vận chuyển, Bắc Ninh có hệ thống cơ sở hạ tầng tốt vì vậy rất thuận lợi.Hệ thống giao thông thuận lợi.9.Sự hợp tác hóa.Khu công nghiệp sẵn có nhiều nhà máy với nhiều ngành nghề, Bắc Ninh là vùng có kinh tế khá phát triển nhiều ngành nghề và cách Hà Nội không xa, Hà nội là trung tâm đô thị văn hóa công nghiệp lớn, nên việc hợp tác hóa với các cơ quan xí nghiệp khác về các mặt cung cấp thông tin, thiết bị , nguyên vật liệu, nhân lực, bán sản phẩm là thuận lợi.10. Cung cấp nhân lựcBắc Ninh là 1 tỉnh có kinh tế phát triển, có nhiều ngành nghề là nơi hội tụ nơi làm ăn của nhiều nơi khác, có đầy đủ các phương tiện thuận lợi cho đi lại, giao tiếp nên việc tuyển chọn nhân lực là thuận lợi và gần Hà Nội vì vậy tuyển chọn kỹ sư cũng dễ dàng.11. Thị trường tiêu thụ sản phẩm. Trong khu công nghiệp có số lượng người đông , có thể bán cho các nhà máy khác để làm đồ ăn thêm cho công nhân.Bắc Ninh có kinh tế phát triển , đời sống cao, đông dân, có cả khách du lịch, khách buôn bán. Sản phẩm còn tiêu thụ ở các vùng lân cận khác như Bắc Giang, Hải Dương, Hưng yên, Hà Nội…Ngoài ra còn hình thành mạng lưới phân phối sản phẩm trên toàn quốc. Quảng cáo các sản phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng: Tivi, đài, báo, mạng. Tổ chức các chương trình sữa học đường, các đợt khuyến mại nhằm quảng bá sẩn phẩm.IV. SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG V. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ:1. Thu mua và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: Nguyên liệu chế biến sữa tươi và sữa chua đặc là bột sữa gầy, đường cát trắng, bơ, chất phụ gia, men khô, nước.Trong đó bột sữa gầy là nguyên liệu chính. Chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến chất lượng của sữa thành phẩm nên trước khi đưa vào sủ dụng cần phải qua khâu kiểm tra ,đánh giá và phải đạt các tiêu chuẩn của nhà cung ứng và của nhà máy về các chỉ tiêu cảm quan,hóa lí và vi sinh* Tiêu chuẩn nguyên liệu sữa bột:Chỉ tiêu cảm quan.+ Màu sắc: Trắng ngà hoặc vàng nhạt + Mùi vị: Phải có mùi thơm tự nhiên đặc trưng của sữa không có mùi vị lạ(ôi khét, chua, mốc...)+ Trạng thái: mịn đồng nhất, không vón cục, không lẫn tạp chất (như cỏ,rác,lông thú)Chỉ tiêu hoá lý:+ Độ ẩm < 3%+ Hàm lượng chất béo < 0,05%+ Độ hoà tan: 98 -99%Chỉ tiêu vi sinh:+ Tổng số tạp trùng không quá 5000 tế bào trong 1g bột sữa.+ Coliform , salmonella,Ecoli không được có. *Tiêu chuẩn bơ:Chỉ tiêu cảm quan:màu vàng kem,mùi thơm bơ,vị béo không có vị lạ, trạng thái sệt ở nhiệt độ bình thường.Chỉ tiêu hóa lí: điểm nóng chảy 23 đến 340CChỉ tiêu vi sinh:nấm men mốc < 20 con/gam ,không có samonella * Đường cát trắng REChỉ tiêu cảm quan:vi ngot không có mùi vị lạ, màu sắc trắng sáng ,trạng thái đồng đều, không vón cục,không lẫn tạp chất Chỉ tiêu hóa lí:. + Hàm lượng đường sacharoza tính bằng % chất khô: > 99,7%. + Độ ẩm < 0,05% + Hàm lượng đường khử tính bằng % phải :< 0,08% + Hàm lượng tro tính bằng % chất khô: < 0,05% + pH > 6 + Dư lượng SO2 < 7 mg/kg + Cở hạt trung bình : 0,6-0,9 mmChỉ tiêu vi sinh: tổng số tạp trùng 200 tế bào/10gam;nấm men nấm mốc < 10 tế bào/10gam* Chất ổn định (Phụ gia).Chất ổn định bổ sung vào nhằm tạo trạng thái bền vững, tăng giá trị cảm qu

TỔNG QUAN SẢN PHẨM SỮA TIỆT TRÙNG I GIỚI THIỆU VỀ SỮA TIỆT TRÙNG: Trong những năm gần đây, vấn đề dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã được đặt lên hàng đầu trong các quyết định mua sản phẩm và dịch vụ của mọi khách hàng Đặc biệt với khách hàng là các thượng đế nhí, việc chọn lựa càng trở nên cẩn thận hơn.Vì thế rất nhiều nhà sản xuất hoạt động trong ngành công nghiệp thực phẩm đã liên tục cải tiến sản phẩm qua việc đầu tư vào dây chuyền chế biến và đóng gói công nghệ cao, đặc biệt là trong ngành sữa Bên cạnh sản phẩm sữa bột được các bà mẹ ưa chuộng cho trẻ nhỏ dưới 2 tuổi, có một số lượng đáng kể về các sản phẩm sữa nước trong các hộp giấy tiệt trùng sản xuất theo công nghệ chế biến và đóng gói của Tetra Pak (Thụy Điển) để đáp ứng cho nhu cầu tiện dụng và bảo đảm dinh dưỡng cho trẻ ở tuổi đến trường và người lớn.Tuy nhiên, với sự xuất hiện của các loại sản phẩm sữa nước được đóng gói ngày càng nhiều và đa dạng trên thị trường, nên không ít người tiêu dùng, nhất là các bà mẹ đã băn khoăn về thành phần dinh dưỡng cũng như sự an toàn của các loại sản phẩm này Để đáp ứng triêt để nhu cầu đó thì công nghệ tiệt trùng, một trong những tiến bộ khoa học quan trọng nhất thế kỷ 20, giúp sản phẩm có thể được bảo quản mà không cần dùng đến hệ thống tồn trữ lạnh Phương pháp tiệt khuẩn cực nhanh hay còn gọi là tiệt trùng tức là diệt khuẩn cực nhanh bằng cách cho sữa chảy thành màng mỏng ở nhiệt độ cực cao (135 – 150oC) trong một khoảng thời gian cực ngắn 3-15 giây, rồi làm lạnh ngay xuống ở 12,5oC Công nghệ tiệt trùng còn được gọi là tiến trình xử lý nhiệt cho thực phẩm dạng lỏng như sữa ở nhiệt độ cực cao trong thời gian cực ngắn So với sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng có lợi điểm là không cần sử dụng đến tủ lạnh để tồn trữ sản phẩm Thêm vào đó, sữa tiệt trùng còn thể tồn trữ được trong thời gian từ 6 tháng đến 1 năm ở nhiệt độ bình thường mà không cần chất bảo quản Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 II MỘT SỐ SẢN PHẨM TIỆT TRÙNG: - Sữa cô gái Hà Lan:Với hương vị tươi ngon, cùng công thức Active Care cung cấp những dưỡng chất cần thiết giúp bạn luôn năng động và khỏe mạnh Sữa tiệt trùng Cô Gái Hà Lan giúp bạn tràn đầy sức sống, sẵn sàng đón nhận và tận hưởng một cuộc sống vui tươi - Sữa tiệt trùng hương trái cây: Với vị chua ngọt thơm ngon và hấp dẫn, sữa tiệt trùng vị chua ngọt Cô Gái Hà Lan giúp trẻ luôn vui tươi và năng động để khám phá thế giới xung quanh Sữa tiệt trùng vinamilk: là dòng sản phẩm sữa tiệt trùng với thành phần sữa bò tươi, sữa bột, dầu béo, nước,… với các loại như sữa tiệt trùng có đường, không đường, hương dâu, hương socola - Sữa tiệt trung nutifood: với các hương vị dâu, vani, chocolate… Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 - Một số sản phẩm khác: còn nhiều công ty khác ngoài 3 công ty trên cũng có sản phẩm sữa tiệt trùng, trên thị trường có rất nhiều loại III LẬP LUẬN KINH TẾ: Nhà máy xây dựng cần đảm bảo những chỉ tiêu kinh tế như sau: _ Giá thành công xưởng thấp _ Lợi nhuận nhiều nhất _ Năng suất nhà máy cao nhất _ Chi phí vận tải ít nhất _ Dự trữ nguyên liệu và lưu kho sản phẩm hợp lý nhất _ Tiêu hao năng lượng ít nhất _ Nhà máy hoạt động ổn định nhất Để đạt được các chỉ tiêu kinh tế thì yếu tố lựa chọn địa điểm là quan trọng, sao cho hợp lý Qua nghiên cứu và khảo sát em chọn địa điểm nhà máy ở khu công nghiệp Tiên Sơn thuộc huyện Từ Sơn tỉnh Bắc Ninh 1 Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng nhà máy Điạ điểm nhà máy nằm trên khu đất bằng phẳng rộng trên 10 ha cách Hà Nội khoảng 20 m Độ dốc của đất là 1%, Mực nước ngầm thấp, cường độ chiụ lực của đất 1÷ 2 kg/cm3 thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy công nghiệp * Điều kiện tự nhiên: - Khí hậu: Nhà máy nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa + Nhiệt độ không khí: Nhiệt độ trung bình năm 23,50C Nhiệt độ trung bình năm cao nhất 270C Nhiệt độ trung bình năm thấp nhất 20,90C Nhiệt độ cao nhất tuyệt đối tháng 5/1986 là 42,80C Nhiệt độ thấp nhất tuyệt đối là tháng 1/ 1956 là 2,70C Nhiệt độ trung bình tháng: Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 0 T tb 16,4 17,0 20,2 23,7 27,3 28,8 28,9 28,2 27,2 24,6 21,4 18.2 Độ âm không khí: +Độ ẩm tương đối trung bình tháng: Tháng wtb(%) 1 83 2 85 3 87 4 87 5 84 6 83 7 84 8 86 9 85 10 82 11 81 12 81 Nhìn chung độ ẩm tương đối là cao, trung bình là 84 %, thường các tháng mưa nhiều thì độ ẩm cao +Bức xạ mặt trời: Bức xạ tổng cộng trung bình năm là 122,8 kcal/cm2 +Lượng mưa: Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18,6 26,2 43,8 90,1 188, 239,9 288, 318, 265,4 130,7 43,5 23 LMtb(mm/th) 5 2 0 + Lượng nước bốc hơi: trumg bình năm: 989 mm/năm Tháng BHtb- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 59,7 71,4 56,9 62,5 98,6 97,6 100,6 84,1 84,4 95,6 89.8 85 (mm/th) Tháng bốc hơi cao nhất là tháng 7, thấp nhất là tháng 3 +Gió và hướng gió: Có 2 hướng chủ đạo trong năm là gió Đông Bắc thổi vào mùa đông và gió Đông Nam thổi vào mùa hè, ngoài ra mùa hè còn có gió nóng thổi theo hướng Tây Nam Tốc độ gió trung bình là 2 m/s Tốc độ gió trung bình tháng: Tháng 1 Vtb(m/s) 1,5 2 2,4 3 2,3 4 2,5 5 2,4 6 2,4 7 2,4 8 1,8 9 1,8 10 1,8 11 1,9 12 2,0 Tốc độ gió mạnh nhất trong năm có thể đạt tới 31m/s Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 2.Khả năng cung cấp nguyên liệu Để nhà máy sản suất ổn định, thì nguyên liệu phải ổn định, nguyên liệu chủ yếu là sữa bột gầy và dầu bơ được nhập ngoại qua cảng Hải Phòng sau đó chở bằng ô tô về nhà máy Trong tương lai có thể mua sữa tươi từ trại bò Phù Đổng hoặc các hộ chăn nuôi ở gần Hà Nội 3 Nguồn cấp điện Điện được lấy từ nguồn dây cao thế 35 kv của khu công nghiệp, qua trạm biến áp của nhà máy chuyển về 220/380 V Để đảm bảo ổn định ta có thể có máy phát dự phòng 4 Cung cấp nước Nước trong nhà máy thực phẩm là rất quan trọng , và tùy từng mục đích sử dụng mà mà cấp nước yêu cầu khác nhau và có xử lý thích hợp Các chỉ số về VSV phải tuân thủ theo yêu cầu sẩn suất Nhà máy có giếng khoan và có trạm xử lý nước 5 Cung cấp hơi nước Hơi được sử dụng rất nhiều vào các mục đích khác nhau, thông thường áp suất hơi là 3 at, một số trường hợp lên đến 6 at Lò hơi sử dụng dầu FO làm nhiên liệu đốt 6 Cung cấp nhiên liệu Dùng dầu FO được cấp từ công ty xăng dầu petrolimex Dùng FO giảm bụi, ô nhiễm môi trường hơn dùng than 7.Thoát nước Việc thoát nước là rất cần thiết, nước thải nhà máy chứa nhiều chất hữu cơ, cần xử lý trước khi thải ra môi trường Dùng phương pháp vi sinh để xử lý, xung quanh nhà máy có hệ thống cống rãnh 8.Giao thông Trong khu công nghiệp có mạng lưới giao thông thuận tiện cho việc đi lại, vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm Từ khu công nghiệp đi lại đến cảng Hải Phòng có đường rộng đẹp dễ dàng vận chuyển, Bắc Ninh có hệ thống cơ sở hạ tầng tốt vì vậy rất thuận lợi Hệ thống giao thông thuận lợi Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 9.Sự hợp tác hóa Khu công nghiệp sẵn có nhiều nhà máy với nhiều ngành nghề, Bắc Ninh là vùng có kinh tế khá phát triển nhiều ngành nghề và cách Hà Nội không xa, Hà nội là trung tâm đô thị văn hóa công nghiệp lớn, nên việc hợp tác hóa với các cơ quan xí nghiệp khác về các mặt cung cấp thông tin, thiết bị , nguyên vật liệu, nhân lực, bán sản phẩm là thuận lợi 10 Cung cấp nhân lực Bắc Ninh là 1 tỉnh có kinh tế phát triển, có nhiều ngành nghề là nơi hội tụ nơi làm ăn của nhiều nơi khác, có đầy đủ các phương tiện thuận lợi cho đi lại, giao tiếp nên việc tuyển chọn nhân lực là thuận lợi và gần Hà Nội vì vậy tuyển chọn kỹ sư cũng dễ dàng 11 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Trong khu công nghiệp có số lượng người đông , có thể bán cho các nhà máy khác để làm đồ ăn thêm cho công nhân Bắc Ninh có kinh tế phát triển , đời sống cao, đông dân, có cả khách du lịch, khách buôn bán Sản phẩm còn tiêu thụ ở các vùng lân cận khác như Bắc Giang, Hải Dương, Hưng yên, Hà Nội…Ngoài ra còn hình thành mạng lưới phân phối sản phẩm trên toàn quốc Quảng cáo các sản phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng: Tivi, đài, báo, mạng Tổ chức các chương trình sữa học đường, các đợt khuyến mại nhằm quảng bá sẩn phẩm Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 IV SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG Sữa bột gầy Cân định lượng Nước 45-500C Hoànnguyên Bơ (hâmnóng) Tiêu chuẩn hóa Đồng hóa lần 1 (P=150-180 bar) Nâng nhiệt 800C, 5 phút và làm lạnh 2-6 0C Sacharoza 70% Ủ hoàn nguyên 2-60C,4-8 giờ Hươngsữa suwa suwax Hươngbơ Phốitrộn Đồnghóa lần 2 (P=180-200 bar) Tiệt trùng 1370C, 3 giây, 6 bar và làmnguội 20-25 0C Bồn chờ rót Rót (Tetrapak) Thành phẩmsữa tươi Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 V THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ: 1 Thu mua và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: Nguyên liệu chế biến sữa tươi và sữa chua đặc là bột sữa gầy, đường cát trắng, bơ, chất phụ gia, men khô, nước.Trong đó bột sữa gầy là nguyên liệu chính Chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến chất lượng của sữa thành phẩm nên trước khi đưa vào sủ dụng cần phải qua khâu kiểm tra ,đánh giá và phải đạt các tiêu chuẩn của nhà cung ứng và của nhà máy về các chỉ tiêu cảm quan,hóa lí và vi sinh * Tiêu chuẩn nguyên liệu sữa bột:  Chỉ tiêu cảm quan + Màu sắc: Trắng ngà hoặc vàng nhạt + Mùi vị: Phải có mùi thơm tự nhiên đặc trưng của sữa không có mùi vị lạ(ôi khét, chua, mốc ) + Trạng thái: mịn đồng nhất, không vón cục, không lẫn tạp chất (như cỏ,rác,lông thú)  Chỉ tiêu hoá lý: + Độ ẩm < 3% + Hàm lượng chất béo < 0,05% + Độ hoà tan: 98 -99%  Chỉ tiêu vi sinh: + Tổng số tạp trùng không quá 5000 tế bào trong 1g bột sữa + Coliform , salmonella,Ecoli không được có *Tiêu chuẩn bơ:  Chỉ tiêu cảm quan:màu vàng kem,mùi thơm bơ,vị béo không có vị lạ, trạng thái sệt ở nhiệt độ bình thường  Chỉ tiêu hóa lí: điểm nóng chảy 23 đến 340C  Chỉ tiêu vi sinh:nấm men mốc < 20 con/gam ,không có samonella * Đường cát trắng RE  Chỉ tiêu cảm quan:vi ngot không có mùi vị lạ, màu sắc trắng sáng ,trạng thái đồng đều, không vón cục,không lẫn tạp chất Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7  Chỉ tiêu hóa lí: + Hàm lượng đường sacharoza tính bằng % chất khô: > 99,7% + Độ ẩm < 0,05% + Hàm lượng đường khử tính bằng % phải :< 0,08% + Hàm lượng tro tính bằng % chất khô: < 0,05% + pH > 6 + Dư lượng SO2 < 7 mg/kg + Cở hạt trung bình : 0,6-0,9 mm  Chỉ tiêu vi sinh: tổng số tạp trùng 200 tế bào/10gam;nấm men nấm mốc < 10 tế bào/10gam * Chất ổn định (Phụ gia) Chất ổn định bổ sung vào nhằm tạo trạng thái bền vững, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Chất phụ gia đưa vào sản phẩm phải đạt các yêu cầu sau: - Không mang tính chất dinh dưỡng - Không độc hại đối với sức khoẻ con người - Phải tuân theo những quy định của tổ chức lương thực thế giới (FAO), tiêu chuẩn Việt Nam Trong công nghệ sản xuất sữa chua đặc, sử dụng chất ổn định có kí hiệu 5846, có thành phần chủ yếu là pectin, gclatin, tinh bột ngô biến tính * Men khô Được sử dụng để lên men tạo thành sản phẩm sữa chua đặc Tên vi khuẩn sử dụng ở đây là Lactobacillus bulgaricus (L.bulgaricus) thuộc loài vi khuẩn lactic lên men điển hình, phát triển tốt ở nhiệt độ 45 -500C, trong môt trường có độ axit cao * Nước sản xuất: Nước dùng để hoàn nguyên sữa bột phải tuân thủ qui định vệ sinh, độ cứng đạt yêu cầu Nước trước khi đi vào sản xuất phải được xử lý loại tạp chất hữu cơ, khử độ cứng, khử trùng Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 2 Cân định lượng  Mục đích : Định lượng bột sữa gầy cần dùng cho công đoạn hoàn nguyên  Tiến hành : sữa bột gầy được kiểm tra rồi cho qua gàu tải để vận chuyển lên cao,đổ xuống máng của vít tải.Tại đây sữa bột được vận chuyển đến cân định lượng để định lượng khối lượng sữa gầy cần đưa xuống thùng hoàn nguyên 3 Hoàn nguyên sữa bột  Mục đích: Chuyển sữa bột từ dạng rắn sang dạng lỏng giống như sữa tươi ban đầu  Tiến hành: + Quá trình hoàn nguyên sữa bột gầy bằng cách cho sữa bột vào thùng có cánh khuấy đã chứa sẵn lượng nước nhất định có nhiệt độ 45-50 0C.Trong quá trình hoàn nguyên, cánh khuấy được hoạt động liên tục nhằm phân tán đều bột sữa trong nước, tăng khả năng hoà tan, tránh vón cục, giảm thời gian ủ hoàn nguyên sau này.Chất phá bọt cũng được cho vào ở đây nhằm tránh tạo bọt + Nước dùng cho hoàn nguyên là nước đã qua khâu kiểm tra xử lí đạt yêu cầu 4.Tiêu chuẩn hoá  Mục đích: Điều chỉnh hàm lượng chất béo của dịch sữa đạt yêu cầu công nghệ.Nguyên liệu sản xuất chính của đồ án này là sữa bột gày nên tiêu chuẩn hóa thực chất là bổ sung thêm mỡ sữa để đạt hàm lượng chất béo theo yêu cầu của sản phẩm  Tiến hành: Bơ được hâm nóng trở thành dạng lỏng rồi được bơm vào thùng tiêu chuẩn hoá đã chứa sẵn dịch sữa với tỷ lệ đã tính trước, cánh khuấy của thùng hoạt động liên tục làm tăng khả năng phân tán mỡ sữa trong khối sữa 5 Đồng hoá lần 1:  Mục đích : + Vì các hạt chất béo có trong sữa dễ dàng liên kết nhau tạo thành các hạt cầu béo có kích thước lớn hơn và nổi lên trên bề mặt, tạo thành màng gây nên sự phân lớp Đây là một trong những nguyên nhân chính làm mất ổn định trạng thái của sữa Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 4 5 Chờ rót,rót Tetrapak ( sữa tươi) Khu nhiệt (chung) Phối trộn, đồng hóa lần 2,pha loãng 6 siro ( sữa chua) Lên men,làm lạnh ( sữa chua) Bổ sung men ( sữa chua) Chờ rót, rót Bencopak ( sữa chua) vệ sinh phân xưởng vận chuyển sản phẩm qua kho cán bộ quản lí phân xưởng quản lí kho thành phẩm,nguyên liêu Nhà nồi hơi,phát điện dự phòng, lạnh 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Tổng trung tâm Cung cấp nước Phân xưởng cơ điện xử lí nước thải Phòng KCS phân xưởng 3 3 9 2 6 1 1 2 2 6 1 2 2 2 4 4 18 4 6 3 9 1 5 1 2 39 3 15 3 6 117 - Tổng nhân lực của nhà máy: 117 + 26 = 142 (người) - Vậy số nhân lực đông nhất trong 1ca là: 39 + 26 = 65 ( người ) 2.TÍNH XÂY DỰNG: 1 Phân xưởng sản xuất chính Chọn phân xưởng sản xuất dạng chữ i có kích thước: - Chiều dài : 36 m - Chiều rộng : 18 m - Chiều cao : 6 m - Bước cột : 6 m Đặc điểm nhà:  Nhà bêtông cốt thép, 1 tầng, cột 400 x 600(mm) chịu lực, tường bao che, tường dày 200(mm), nhà có nhiều cửa ra vào vận chuyển nguyên liệu , sản phẩm và cho công nhân đi lai, nhà có nhiều cửa sổ để thông gió và chiều sáng  Nền có cấu trúc: Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 + Lớp gạch chiu axit : 100 (mm) + Lớp bê tông chịu lực : 300(mm) + Lớp cát đệm : 200(mm) + Lớp đất nện chặt cuối cùng  Mái có cấu trúc + Giàn tam giác trực tiếp lên dầm bê tông làm theo kết cấu mạng chịu lực + Panel mái dày : 300(mm) + Lớp bêtông dày : 40(mm) + Lớp gạch chiệu nhiệt dày : 70(mm) 2 Phòng thường trực bảo vệ: 2 cái ở 2 cổng vào nhà máy Chọn nhà có kích thước: Dài x rộng x cao : 4 x 3 x 4 (m) 3 Khu hành chính Xây dựng nhà 2 tầng có kích thước: 18 x 12 x 8 (m) -Tầng 1: 18 x 12 x 4 ( m ) - Tầng 2: 18 x 12 x 4 ( m ) Gồm các phòng: - Giám đốc :6x6x4 - Phó giám đốc kĩ thuật : 6 x 6 x 4 - Phó giám đốc kinh tế : 6 x 6 x 4 - Kỹ thuật :6x6x4 - Bộ phận Marketting :6x6x4 - Nghiêp vụ kế hoạch :6x6x4 - Tổ chức hành chính :6x6x4 - Y tế :6x6x4 -Phòng khách :6x6x4 -Hội trường : 12 x 6 x 4 4.Nhà ăn : -Tính 2m2 cho mỗi người ăn Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 -Diện tích các phòng được tính tối thiểu cho 2/3 số người của ca đông nhất: -Diện tích nhà ăn tối thiểu: 2 x 65 x 2/3 = 86 ( m2 ) -Chọn diện tích nhà ăn : 12 x 12 ( m ) 5.Nhà vệ sinh, phòng giặt là, phòng phát áo quần -bảo hộ lao động (phòng sinh hoạt vệ sinh) Nhà được bố trí ở cuối hướng gió và được chia ngăn ra nhiều phòng dành cho nam và cho nữ: phòng vệ sinh nam, hòng tắm nam, phòng để và thay áo quần nam, phòng vệ sinh nữ, phòng tắm nữ, phòng để và thay ao quần nữ, phòng giặt là, phòng phát áo quần và bảo hộ lao động - 60% nhân lực của ca đông nhất: 0,6 x 65 = 39 ( người ) - Trong nhà máy thực phẩm thường nam chiếm tỉ lệ 30% , nữ chiếm 70 % Nam: 0,3 x 39 = 12 người Nữ: 0,7 x 39 = 27 người  Các phòng dành riêng cho nam:  Phòng thay áo quần: chọn 0,2 m2 /người diện tích: 0,2 x 12 = 6 ( m2 )  Nhà tắm: chon 4 người/ vòi tắm số lượng: 12/4 = 3 phòng, kích thước mỗi phòng 0,9 x 0,9 (m) Tổng diên tích: 3 x 0,81 = 2,43 ( m2 )  Phòng vệ sinh: Tổng diện tích: chọn 2 phòng, kích thước mỗi phòng 1,2 x 0,9 (m) 2 x 1,08 = 2,16 ( m2 )  Các phòng dành riêng cho nữ:  Phòng thay áo quần: chọn 0,2 m2 /người diện tích: 0,2 x 27 = 5,4 ( m2 )  Nhà tắm: chon 4 người/ vòi tắm số lượng: 27/4 = 7 phòng, kích thước mỗi phòng 0,9 x 0,9 (m) Tổng diên tích: 7 x 0,81 = 5,67 ( m2 )  Phòng vệ sinh: Tổng diện tích: chọn 4 phòng, kích thước mỗi phòng 1,2 x 0,9 (m) 4 x 1,08 = 4,32 ( m2 ) Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7  Phòng giặt là: Chọn kích thước phòng 3 x 3 (m) (1) Diện tích phòng: 3x3 = 9 ( m2 )  Phòng phát áo quần và bảo hộ lao động.: (2) Chọn kích thước phòng 3 x 3 (m) Diện tích phòng: 3 x 3 = 9 ( m2 ) * Tổng diện tích nhà sinh hoạt vệ sinh: 6 + 2,43 + 2,16 + 5,4 + 5,67 + 4,32 + 9 + 9 = 43,98 ( m2 ) Chọn kích thước nhà: 12 x 6 x 4 ( mm ) 6 Kho thành phẩm: Bao gồm: (1) kho thành phẩm sữa chua: có cấu tạo là kho lạnh, nhiệt độ 2-30C (2) kho thành phẩm sữa tươi: bảo quản ở nhiệt độ môi trường Căn cứ vào năng suất của phân xưởng và số ngày lưu kho dự tính của 2 mặt hàng, tính và chọn diện tích cho từng kho thành phẩm (1) và (2) như sau: (1) Kho bảo quản sữa chua đặc - Kích thước tối thiểu của nhà kho đủ chứa sản phẩm trong 3 ngày Lượng sản phẩm sản xuất trong một ca là: 134416 hộp/ ca - Chọn số ca làm việc nhiều nhất trong ngày là 3 ca Vậy lượng sản phẩm sản xuất trong 1 ngày là: 134416 x 3 = 403248 (hộp/ngày) - Hộp sữa chua được chứa trong thùng cacton, mỗi thùng có 48 hộp - Kích thước thùng cacton : 46 x 31 x 12 (cm) - Diện tích chiếm chổ mỗi thùng : f = 0,46 x 0,31 = 0,1426(m2) - Thùng cacton chứa sữa chua bảo quản trong kho lạnh được xếp thành từng chồng, mỗi chồng gồm 2 pallet chồng lên nhau, mỗi pallet chất cao được 14 thùng Chiều cao mỗi chồng : (0,12 x 14 )x2 = 3,36 ( m ) - Diện tích phần sữa bảo quản chiếm chỗ trong kho tính theo công thức: F1 = Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 Trong đó: n : Số ngày bảo quản , n = 3 ngày nc: Số hộp trong 1 thùng , nc = 48 nk: Số thùng trong 1 chồng, nk = 28 N : Số hộp sản xuất trong ngày, N = 403248 f : Diện tích chiếm chổ mỗi thùng, f = 0,1426 (m2) a : Hệ số tính đến khoảng cách giữa các thùng, chọn a = 1,1 = 141,19 (m2) F1 = Diện tích lối đi: chọn 20% F1 F2 = 0,2 x 150,6 = 28,238 (m2) Tổng diện tích: F = F1 + F2 = 141,19 + 28,238 = 169 (m2) Chọn kích thước của kho : 24 x 9 x 6 (m) (2) Kho bảo quản sữa tươi tiệt trùng - Kho có kích thước đủ để chứa đựng sữa tươi trong 5 ngày Hộp sữa tươi tiệt trùng được chứa trong thùng cacton, mỗi thùng có 36 hộp Kích thước thùng cacton là : 40 x 27 x 9(cm) - Diện tích chiếm chỗ mỗi thùng là: 0,40 x 0,27 = 0,108 (m2) - Thùng cacton chứa sữa chua bảo quản trong kho lạnh được xếp thành từng chồng, mỗi chồng gồm 2 pallet chồng lên nhau, mỗi pallet chất cao được 15 thùng Chiều cao mỗi chồng : (0,9x15)x2 = 2,7 (m) - Lượng sữa sản xuất trong 1 ca là : 84498 (hộp/ca) Chọn số ca làm việc lớn nhất trong ngày là 3 ca Vậy số hộp sản xuất trong ngày là: 84498 x 3 = 253494 (hộp/ngày) - Diện tích phần kho chứa sữa tươi là: F1 = Trong đó: n : Số ngày bảo quản , n = 5 ngày nc: Số hộp trong 1 thùng , nc = 36 Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 nk: Số thùng trong 1 chồng, nk = 30 N : Số hộp sản xuất trong ngày ,N = 253494 f : Diện tích chiếm chổ mỗi thùng, f = 0,108 (m2) a : Hệ số tính đến khoảng cách giữa các thùng, chọn a = 1,1 F1 = = 139,421 (m2) Diện tích lối đi : chọn 20% F1 F2 = 0,2 x 139,421 = 27,884 (m2) Tổng diện tích: F = F1 + F2 = 139,421 + 27,884 = 167,305 (m2) Chọn kích thước của kho : 24 x 9 x 6 (m) * Vậy kích thước tổng cộng của nhà kho cho 2 mặt hàng: 24 x 18 x 6 (m) 7 Kho nguyên vật liêu: Kho là nơi chứa :đường, bột sữa gầy, bơ, bao bì, phụ gia và được ngăn bởi vách ngăn Ngoài ra còn có phòng KCS, phòng điều hành sản xuất, phòng lưu mẫu nhưng bố trí lối đi riêng (3) (1) (2) (5) (4) (1) Khu chứa đường RE Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 - Xây dựng kho có kích thước tối thiểu chứa đủ lượng cung cấp cho sản xuất trong 7 ngày - Lượng đường cần để sản xuất trong 1 ca là: 1514,269 + 655,428 = 2169,697(kg/ca) Chọn số ca làm việc lớn nhất trong 1 ngày là 3 ca - Vậy lượng đường cần dùng trong 1 ngày là.: 2169,697x 3 = 6509,091 (kg) - Đường được chứa trong bao 50kg, kích thước mỗi bao :0,8 x 0,4 x 0,2 (m) Trong kho chứa, bao được đặt nằm ngang, các bao đươc chồng lên nhau thành từng chồng, mỗi chồng xếp 15 bao - Chiều cao mỗi chồng là: 0,2 x 15 = 3 (m) - Diện tích mỗi bao nằm ngang là : 0,8 x 0,4 = 0,32 (m2) - Hệ số tính đến khoảng cách giữa các bao : a = 1,1 - Diện tích phần chứa đường là: F1 = = 21,38 (m2) - Diện tích đi lại trong kho chiếm 20% so với diện tích đường RE chiếm chỗ F2 = 0,2 x 21,38 = 4,2 (m2) - Tổng diện tích khu vực chứa đường: F = F1 + F2 = 21,38 + 4,2 = 25,65(m2) Chọn kích thước khu vực chứa đường: 6 x 6 x 6 (m) (2) Khu vực chứa bột sữa gầy: - Lượng bột sữa gầy dự trữ cần cho nhà máy sản xuất trong 1 tháng(vì bột sữa gầy phải nhập ngoại) - Lượng bột sữa cần để sản xuất trong 1 ngày : ( 629,003 + 1399,125) x 3 = 6081,384 - Bột sữa được chứa trong bao 40kg có kích thước : 0,8 x0,4 x 0,15 (m) - Bao xếp trong kho thành từng chồng, mỗi chồng là 20 bao Chiều cao mỗi chồng 0,15 x 20 = 3(m) Diện tích mỗi bao nằm ngang là : 0,8 x 0,3 = 0,32 (m2) Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 - Hệ số tính đến khoảng cách giữa các bao: a = 1,1 - Diện tích phần kho chứa là: = 80,274 (m2) F1 = - Diện tích đi lại trong kho chiếm 20% so với diện tích sữa chiếm chỗ F2 = 0,2 x 80,274 = 16,054 (m2) Vậy diện tích của kho chứa là: F = F1 + F2 = 80,274 + 16,054 = 96,128 (m2) Chọn kích thước của kho: 14 x 7 x 6 (m) (3) Khu vực chứa bơ, phụ gia, bao bì : Chọn kích thước của khu vực này là : 6 x 5 x 6 (m) (4) Phòng hóa nghiệm (KCS) chọn phòng có kích thước:8 x 4 x 6 (m) (5) Phòng điều hành sản xuất: dành cho cán bộ quản lí ca và quản đốc phân xưởng Chon kích thước phòng: 4 x 4 x 6 (m)  Vậy kích thước nhà kho nguyên vật liệu: 18 x 12 x 6 (m) 8 Trạm biến áp Trạm biến thế để hạ thế điện lưới đường cao thế xuống điện lưới hạ thế để nhà máy sử dụng Vị trí trạm được đặt ở vị trí ít người qua lại Kích thước trạm : 4 x 4 x 4 (m) 9 khu xử lí nước thải: Chọn kích thước: 12 x 6 x 6 (m) 10 Phân xưởng cơ điện: Phân xưởng cơ điện có nhiệm vụ sữa chữa các thiết bị máy móc trong nhà máy, đồng thời còn gia công chế tạo theo cải tiến kĩ thuật, phát huy sáng kiến mới Chọn kích thước: 9 x 6 x 6 (m) 11 Kho hóa chất , nhiên liệu: là nơi chứa hóa chất dùng cho vệ sinh, dầu FO, DO,… Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 Chọn kích thước: 6 x 3 x 6 (m) 12 Nhà nồi hơi: diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước nồi hơi Chọn kích thước: 9 x 6 x 6 (m) 13 Nhà đặt máy phát điện: Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước máy phát điện Chọn kích thước: 6 x 6 x 6 (m) 14 Lạnh trung tâm( phân xưởng động lực) Chọn kích thước: 6 x 6 x 6 (m) 15 Khu cung cấp nước và xử lí nước: Chọn kích thước: 15 x 6 x 6 (m), gồm:  Bể dự trữ nước: được xây dưới đất và nhô lên mặt đất 0,5 m dung tích bể là 150 m3  Trạm bơm: mục đích là lấy nước từ dưới lòng đất,qua khâu kiểm tra xử lí rồi đưa vào sử dụng Tại đây ta xây dựng bể lắng có dung tích 96 m3  Khu xử lí nước: để cung cấp nước đạt yêu cầu công nghệ cho sản xuất diện tích: 6x4 (m) 16 Tháp nước: Nước ở đây là nước thủy cục để cung cấp cho sản xuất Chọn tháp : + Độ cao chân tháp 14 m + Đường kính của tháp là 4 (m) + Chiều cao tháp nước 4 (m) 17 Nhà để xe : kích thước: 10 x 4x 4 (m) Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 BẢNG TỔNG KẾT CÁC CÔNG TRÌNH XÂY DỰNG TOÀN NHÀ MÁY Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Tên công trình Phân xưởng sản xuất chính Phòng bảo vệ (2 ) Khu hành chính Nhà ăn Khu vực kho thành phẩm Kho nguyên vật liệu Trạm biến áp Khu xử lí nước thải Phân xưởng cơ điện Kho hóa chất,nhiên liệu(vật tư kĩ Kích thước (m) 36 x 18 x 6 4x3x4 18x12x8 12x12x6 24x18x6 18x12x6 4x4x4 12x6x6 9x6x6 4x4x6 Diện tích (m2) 648 12(x2) 216 144 432 216 16 72 54 thuật) Nhà nồi hơi Nhà phát điện dự phòng lạnh trung tâm Khu cung cấp nước và xử lí nươc Đài nước Nhà xe(2) Nhà vệ sinh,giặt là,phát áo quần-bảo 9x6x6 6x6x6 6x6x6 12 x6x6 D = 4,H = 4 10x4x4 12x12x6 54 36 36 90 12,56 40(x2) hộ lao động Tổng diện tích các công trình 16 144 2290,56 3 TÍNH KHU ĐẤT XÂY DỰNG NHÀ MÁY 1 Diện tích khu đất Trong đó : Fkd : diện tích khu đất nhà máy Fxd : tổng diện tích của công trình Kxd : hệ số xây dựng Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 Đối với nhà máy thực phẩm Kxd = 30 – 40 % Chọn Kxd = 35 % 2.Tính hệ số sử dụng Ksd Trong đó : Ksd : hệ số sử dụng nó đánh giá chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt bằng nhà máy Fsd : diện tích sử dụng nhà máy Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Trong đó :Kxd Fcx : diện tích trồng cây xanh Fhl : diện tích hành lang Fgt : diện tích đất giao thông Fcx = 0,4.Fxd = 0,5 2218,56 = 887,424 ( m2 ) Fgt = 0,26.Fxd = 0,26 2218,56 = 576,825 ( m2 ) Fhl = 0,2.Fxd = 0,2 2218,56 = 443,712 ( m2 ) Fsd = 887,424 + 576,825 + 443,712 + 2218,56 = 4126,521 ( m2 ) Chọn khu đất xây dựng có kích thước : 115 x 65 ( m2 ) TÀI LIỆU THAM KHẢO I TS Lê Thị Liên Thanh, PGS, TSKH Lê Văn Hoàng - Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa - Nhà xuất bản khoa học Kỹ thuật II Ngô Lợi - Kỹ thuật chế biến sữa - Nhà xuất bản nông nghiệp 1976 Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm 7 III Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Tươi, Trần Xoa - Cơ sở quá trình và thiết bị công nghệ hoá học Tập 1 - Nhà xuất bản đại học và trung học chuyên nghiệp 1982 IV Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Tươi, Trần Xoa.Tập 2 - Nhà xuất bản đại học và trung học chuyên nghiệp 1982 V Trần Thế Truyền, cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm Đại học bách khoa năm 1999 VI TS Lâm Xuân Thanh - Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật VII Nguyễn Viết Sum- Sổ tay thiết bị điện -Nhà xuất bản Hà Nội 1983 VIII Lê Xuân Phương-Giáo trình vi sinh vật công nghiệp-Trường Đại Học Kỹ Thuật Đà Nẵng 1992 IX OδOPYGOBAHOE NPEGNλ UTUUBUHHAOG ESRECKOU HPOLULEH FOCTU Nhà xuất bản Matcơva X Nguyễn Văn Thoa , Lưu Duẩn , Lê Văn Hoàng -Thiết bị thực phẩm -Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật 1975 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT 1 2 3 4 TÊN Tạ Thị Thùy Nga Nguyễn Thanh Hậu Phan Hưng Thịnh Đỗ Hồng Phước Cơ sở thiết kế nhà máy NHIỆM VỤ Tìm tài liệu Tìm tài liệu Tìm tài liệu Tìm tài liệu KÝ NHẬN Nhóm 7 5 6 7 Cù Thị Nghĩa Trần Thị Diệu Hiền Hoàng Thanh Hải Cơ sở thiết kế nhà máy Tìm tài liệu Tìm tài liệu Tìm tài liệu Nhóm 7 ... tháp nước (m) 17 Nhà để xe : kích thước: 10 x 4x (m) Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm BẢNG TỔNG KẾT CÁC CƠNG TRÌNH XÂY DỰNG TỒN NHÀ MÁY Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm STT 10... tích cơng trình 16 144 2290,56 TÍNH KHU ĐẤT XÂY DỰNG NHÀ MÁY Diện tích khu đất Trong : Fkd : diện tích khu đất nhà máy Fxd : tổng diện tích cơng trình Kxd : hệ số xây dựng Cơ sở thiết kế nhà máy. .. DO,… Cơ sở thiết kế nhà máy Nhóm Chọn kích thước: x x (m) 12 Nhà nồi hơi: diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước nồi Chọn kích thước: x x (m) 13 Nhà đặt máy phát điện: Diện tích nhà phụ