MỤC LỤC I.TỔNG QUAN ................................................................................................................................ 21.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa ở Việt Nam ................................................................... 21.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới ........................................................................ 41.3.Sữa tươi tiệt trùng ....................................................................................................................... 6II.LẬP LUẬN KINH TẾ .................................................................................................................. 72.1. Đặc điểm tự nhiên ..................................................................................................................... 72.2. Hệ thống giao thông .................................................................................................................. 72.3. Vùng nguyên liệu ...................................................................................................................... 82.4. Nguồn cung cấp điện ................................................................................................................. 92.5. Nguồn nước cung cấp ................................................................................................................ 92.6. Nguồn nhiên liệu ....................................................................................................................... 92.7. Xử lý nước thải ........................................................................................................................ 102.8. Khả năng cung cấp nguồn nhân lực ........................................................................................ 102.9. Thị trường tiêu thụ................................................................................................................... 112.10.Nguồn cung cấp hơi ............................................................................................................... 11III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ .................................................................................................... 123.1. Quy trình.................................................................................................................................. 123.2.Nguyên liệu .............................................................................................................................. 133.3. Thuyết minh quy trình ............................................................................................................. 15IV. TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT ................................................................................. 184.1. Kế hoạch sản xuất ................................................................................................................... 18 4.2. Chi phí nguyên vật liệu cho dây chuyền sữa tiệt trùng ( năng suất 15 tấnca)........................ 18
Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 1 MỤC LỤC I.TỔNG QUAN 2 1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa ở Việt Nam 2 1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới 4 1.3.Sữa tươi tiệt trùng 6 II.LẬP LUẬN KINH TẾ 7 2.1. Đặc điểm tự nhiên 7 2.2. Hệ thống giao thông 7 2.3. Vùng nguyên liệu 8 2.4. Nguồn cung cấp điện 9 2.5. Nguồn nước cung cấp 9 2.6. Nguồn nhiên liệu 9 2.7. Xử lý nước thải 10 2.8. Khả năng cung cấp nguồn nhân lực 10 2.9. Thị trường tiêu thụ 11 2.10.Nguồn cung cấp hơi 11 III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 12 3.1. Quy trình 12 3.2.Nguyên liệu 13 3.3. Thuyết minh quy trình 15 IV. TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 18 4.1. Kế hoạch sản xuất 18 4.2. Chi phí nguyên vật liệu cho dây chuyền sữa tiệt trùng ( năng suất 15 tấn/ca) 18 Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 2 I. TỔNG QUAN 1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa ở Việt Nam Việt Nam phát triển ngành sữa từ những năm 1970 nhưng tốc độ phát triển chậm. đến năm 1980 mức tiêu thụ sữa chỉ đạt 0,3kg/người, năm 1990 đạt 0,47kg/người. Báo cáo tháng 12/2012 của Bộ Công thương, chỉ số sản xuất công nghiệp đối với chế biến sữa và các sản phẩm sữa tăng 40,2% so với tháng bình quân năm gốc 2005; tăng 5,8% với với tháng 11/2012; tăng 6,6% so với cùng kỳ năm 2011. Hết tháng 12/2012, cả nước sản xuất được 6.400 tấn sữa bột, giảm 11,5% so với tháng 11/2012 và giảm 4,3% so với cùng kỳ năm 2011. Lũy kế đến hết tháng 12/2012, cả nước ta sản xuất được khoảng 75,1 ngàn tấn sữa bột, đạt 107,3% kế hoạch đề ra cho năm 2012 (sản xuất 70 ngàn tấn sữa bột). Tính đến 01/11/2012, chỉ số tồn kho đối với sữa và sản phẩm sữa giảm 2,4% và giảm 7,0% so với cùng kỳ năm 2011. Hiện tại ngành chế biến sữa là ngành cho tỷ lệ tồn kho thấp nhất so với các ngành khác. Trong 10 tháng năm 2012, Công ty Vinamilk đã tiêu thụ trên 3 tỷ 343 triệu sản phẩm, tăng 18,4% so với cùng kỳ năm 2011. Trong 10 tháng đầu năm 2012, Vinamilk thu mua 134 triệu lít sữa bò tươi nguyên liệu của bà con nông dân và từ 5 trang trại của Vinamilk, trị giá 1.480 tỷ đồng, tăng 14.53% về sản lượng so với cùng kỳ năm 2011. Sản lượng sữa do Vinamilk thu mua chiếm gần 60% sản lượng sữa được khai thác trên cả nước. Dự kiến đến hết năm 2012, Vinamilk sẽ tiêu thụ trên 4 tỷ sản phẩm. Hiện nay thị phần sản xuất sữa trên thị trường Việt Nam của một số công ty lớn như sau: Vinamilk chiếm 40%, Dutch Lady là 25, Mộc Châu là 10%, IDP là 5%, Hanoimilk là 5% và các công ty khác 15%. Trong chiến lược phát triển chăn nuôi đến năm 2020, bộ NN và PTNT đề ra mục tiêu tăng đàn bò sữa từ 104 nghìn con năm 2005 lên 200 nghìn con và năm 2010. Sản lượng sữa từ 200 nghìn tấn lên 377 nghìn tấn. Tốc độ tăng đàn dự kiến từ năm 2005- 2010 là 13%, đến năm 2015 sẽ có 350 nghìn con bò sữa sản xuất ra 700 nghìn tấn sữa, nâng lượng sữa tươi sản xuất trong nước lên 7,5kg/người/năm. Đây là mục tiêu không quá lớn , tuy vậy đang tồn tại nhiều vấn đề ảnh hưởng tới tốc độ phát triển ngành sữa ở Việt Nam cần được phân tích đánh giá để có giải pháp thích hợp. Mức sống của người dân: Theo số liệu thống kê, thu nhập bình quân đầu người ở Việt Nam năm 2006 là 7,6 triệu đồng. Người thành thị thu nhập cao hơn người nông thôn 2,04 lần. Chênh lệch giữa nhóm 10% người giàu nhất và nhóm 10% người nghèo nhất là 13,5 lần (năm 2004) và ngày càng tăng. Cho thấy đại bộ phận người dân Việt Nam có mức sống thấp. Giá 1 lít sữa tươi tiệc Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 3 trùng bằng 3kg gạo, thêm 1 vấn đề tình hình lạm phát như hiện nay, thì chỉ có một số nhóm người có đủ tiềm lực mua sản phẩm sữa.Thực tế cho thấy người thành phố Hồ Chí minh và Hà Nội tiêu thụ 80% lượng sữa cả nước. Nếu nâng cao mức sống người dân sẽ tăng lượng khách hàng tiêu thụ sữa. Chính sách về xuất nhập khẩu sữa: Theo báo cáo của Tổng cục Hải quan, tổng giá trị nhập khẩu sữa và sản phẩm sữa tháng 12 năm 2012 là 73.161.708 USD, tăng 14,1% so tháng 11 năm 2011. Cộng dồn tháng 12 năm 2012, nước ta đã nhập sữa và sản phẩm sữa với giá trị đạt 840.736.015 USD, tương đương so với năm 2011. Trong các nước nhập khẩu sữa và sản phẩm sữa vào Việt Nam thì New Zealand, Hoa Kì và Singapore là những quốc gia đứng đầu, trong đó Singapore chỉ là quốc gia kinh doanh chứ không phải là quốc gia sản xuất sữa. Giá trị xuất khẩu sữa và thị phần của 18 nước đứng nhập khẩu hàng đầu vào Việt Nam được liệt kê như sau: STT Nước Giá trị (USD) Thị phần (%) 1 New zealand 222.428.572 26,5 2 Hoa kì 108.081.452 12,9 3 Singapore 62.921.634 7,5 4 Pháp 61.614.330 7,3 5 Đức 61.345.807 7,3 6 Thái Lan 53.341.455 6,3 7 Hà Lan 44.567.879 5,3 8 Malaysia 42.634.116 5,1 9 Đan Mạch 38.341.859 4,6 10 Úc 25.044.573 3,0 11 Ba Lan 22.107.316 2,6 12 Ailen 21.139.835 2,5 13 Hàn Quốc 11.327.623 1,3 14 Tây Ban Nha 5.481.502 0,7 15 Philippines 3.474.787 0,4 16 Bỉ 3.304.285 0,4 17 Nhật 1.954.419 0,2 18 Trung Quốc 27.744 0,0 19 Các nước khác 51.596.827 6,1 TỔNG 12 THÁNG NĂM 2012 840.736.015 100.0 Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 4 Chính sách của cả nước về sữa nhập khẩu trong những năm qua chưa thúc đẩy được phát triển sữa nội địa. Cần có chính sách thích đáng khuyến khích các công ty chế biến sữa Việt Nam giảm dần lượng sữa bột tái chế, tăng dần tỷ lệ sữa tươi sản xuất trong nước. Tuy nhiên, Việt Nam đã gia nhập WTO, từ năm 2010 nếu dùng chính sách thuế để khuyến khích hay hạn chế sữa bột nhập sẽ không khả thi, vì vậy cần có những chính sách lộ trình đến năm 2015 trở đi nguồn nguyên liệu từ sữa tươi sản xuất trong nước tối thiểu phải đáp ứng được trên 40% nhu cầu sữa nguyên liệu Sau những năm đổi mới, đời sống người dân được cải thiện, sức tiêu thụ các sản phẩm sữa tăng nhanh. Cụ thể: Năm Kg/người/năm 1990 0,47 1995 2,05 1998 > 5 2000 6,5 2001 7 2004 7,12 2005 8,03 2006 9,05 2007 10,20 2008 11,61 2009 13,1 2010 14,9 2011 17,11 2012 19,81 2013 ≥22,53 1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới Tổng sản lượng sữa toàn cầu năm 2007 đạt khoảng 678 triệu tấn, tăng 2,3% so với 2006. Sản lượng sữa ở Achentina giảm 7%, Ooxxtraylia giảm 5,2%, EU giảm 0,4%, được bì lại bởi sản lượng sữa của Mỹ tăng 2% và New zealand tăng 2,5%. Sản xuất sữa phát triển mạnh nhất thuộc về khu vực châu Á, với mức tăng sản lượng 5% trong năm 2007 khiến Trung Quốc trở thành nước sản xuất sữa lớn thứ 3 trên thế giới. Do nhu cầu tiêu Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 5 thụ cao vượt khả năng cung ứng, Trung Quốc cũng là nước nhập khẩu sữa lớn thứ nhất trên thế giới với khối lượng nhập khẩu là 3,8 triệu tấn. Dự kiến trong các năm 2010 và 2011 sản xuất sữa của châu Á sẽ có tốc độ tăng trưởng khoảng 4% và tổng sản lượng sữa ướt đạt khoảng 265 triệu tấn. Trong đó Ấn Độ là nước sẽ giữ tốc độ phát triển sữa khoảng 4% do còn bị ảnh hưởng lượng mưa giảm so với trung bình hàng năm do hiện tượng ELNINO. Các khu vực châu Âu: từ năm 2005 đến nay số lượng đàn bò sữa và năng xuất sữa/ bò của các nước châu Âu không tăng, số lượng bò sữa duy trì 240- 250 triệu con trong thời gian qua, năng xuất sữa trung bình chỉ trên 6000 kg/bò sữa/năm. Do vậy tổng sản lượng sữa của các nước châu Âu năm 2009 gần như giữ nguyên 154 triệu tấn mặc dù có ảnh hưởng của thị trường và mở rộng của hạn ngạch. Tuy nhiên, đến tháng 9 năm 2009 giác sữa trên thị trường đã tăng lên cao hơn giá hỗ trợ. Sản lượng sữa của nước Nga đã đạt 32,8 triệu tấn, đại diện cho tăng trưởng trên 1% năm 2009, do thức ăn giảm trong mùa đông đã ảnh hưởng đến chăn nuôi bò sữa và số lượng đàn bò sữa bị giảm nhẹ. Dự báo tổng sản lượng sữa của châu Âu năm 2010 và 2011 có khả năng duy trì không tăng hơn 154 triệu tấn do giá sữa thấp và giá thức ăn cao bị kéo dài. Lượng mưa ít trogn mùa hè 2009 ở Nga đã làm ảnh hưởng đến dự trữ thức ăn trong mùa đông do đó sản lượng sữa của các nước châu Âu dự kiến có thể không tăng được như các châu lục khác. Các nước khu vực Bắc Mỹ: Khu vực này bao gồm Mỹ và Canada, tổng sản lượng sữa của Mỹ năm 2009 giảm khoảng 1% do giá sữa nguyên liệu thấp và tỷ lệ giữa giá sữa trên giá thức ăn không cao. Tổng sản lượng sữa đã giảm xuống còn 85,5 triệu tấn. Hiệp hội sữa đã giảm khoảng ¼ triệu con bò cũng là một tron những nguyên nhân làm giảm sản lượng sữa. Các nước khu vực Nam Mỹ: do bị ảnh hưởng của giá thấp và hạn hán đã ảnh hưởng đến phương thức nuôi bò sữa chăn thả. Do trường hợp khí hậu thay đổi thất thường trong 2 năm 2008 và 2009 vừa qua và hạn hán ảnh hưởng đến hầu hết các nước Nam Mỹ đã buộc nông dân cho bò sữa ăn thức ăn tinh đã ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế của ngành bò sữa. Sản lượng sữa đã giảm 8- 10% trong quý IV năm 2009, mặc dù thời tiết đã cải thiện những tháng cuối năm và sự phục hồi vẫn chưa quay lại được so với trước đây. Việc tiêu thụ sữa toàn phần (như sữa lỏng và các sản phẩm chế biến) cho mỗi người rất khác nhau từ mức cao tại châu Âu và Bắc Mỹ đến mức thấp nhất ở châu Á. Tuy nhiện, như các vùng khác nhau của thế giới hội nhập nhiều hơn thông qua du lịch và di cư, những xu hướng này đang thay đổi, một yếu tố cần được xem xét bởi các nhà phát triển và tiếp thị sản phẩm sữa và sản phẩm sữa ở nhiều nước trên thế giới. Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 6 Ở các nước châu Phi: năm 2009 sản lượng sữa của khu vực này tăng trên 1% đạt tổng số 36,6 triệu tấn sữa. Bắc Phi có thời tiết thuận lợi cỏ tốt nên sản lượng sữa tăng 5% ở Ai Cập đạt 4,9 triệu tấn và sản lượng sữa của Algeria tăng khoảng 2% đạt khoảng 2,2 triệu tấn. Các nước Tây Phi mưa thuận lợi nên cỏ phát triển tốt, tuy nhiên do Sudan hạn hán khắp nước nên ảnh hưởng đến sản lượng sữa đạt 3,2 triệu tấn. Đông Phi một số nước gia súc chết nhiều do hạn hán như Kenya sữa giảm 5% còn 4,2 triệu tấn. Năm 2010, dự kiến tổng sản lượng sữa của các nước châu Phi sẽ tăng trưởng khoảng 2% và đạt 37,4 triệu tấn/năm. Các khu vực Châu Đại Dương: năm 2008-2009 sản lượng sữa trên thị trường của các nước trong khu vực đạt 26 triệu tấn tăng 8%. Riêng Newzealand đạt 16,6 triệu tấn tăng 8% đã được phục hồi sau hạn hán kéo dài. Australia mặc dù điều kiện thời tiết thuận lợi sản lượng sữa chỉ tăng 2% đạt 9,4 triệu tấn. 1.3. Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi là các loại sữa động vật (bò sữa, dê, cừu ) ở dạng nguyên liệu thô, dạng nước, chưa qua chế biến hoặc chỉ mới qua sơ chế và chưa được tiệt trùng hay khử trùng triệt để bởi các thiết bị xử lý nhiệt vi lọc hay nói cách khác, sữa tươi là sữa nước sau khi thu gom qua công đoạn tiệt trùng sơ qua rồi đưa ra sử dụng, sữa tươi được bảo quản và vận chuyển trong điều kiện lạnh trước và trong khi sử dụng. Sữa bò tươi được vắt trực tiếp từ bò thường chứa nhiều vi khuẩn, vì thế các bác sĩ luôn khuyến cáo không nên uống sữa tươi mới vắt mà chưa qua xử lý, nhiều công nghệ xử lý, đóng gói sữa tươi đã ra đời. Bằng những kỹ thuật xử lý khác nhau, sữa nguyên liệu ban đầu sẽ trở thành sữa tươi tiệt trùng. Sản xuất sửa tươi tiệt trùng phải qua quy trình chặt chẽ. Ngay sau khi vắt xong, trong vòng một giờ, sữa bò tươi nguyên liệu nhanh chóng được đưa vào hệ thống bảo quản lạnh, sữa tươi được gia nhiệt ở 84-85 o C trong 30-40 giây, đủ đảm bảo diệt hầu hết vi khuẩn có hại và được làm lạnh nhanh xuống 1-2 o C, được bảo quản liên tục ở 2-6oC để sử dụng trực tiếp trong 7-10 ngày. Tiêu chuẩn: Theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) 7028:2002: Để được công nhận là sữa tươi tiệt trùng, sản phẩm phải được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu và qua xử lý ở nhiệt độ cao. Nếu có bổ sung sữa bột hoặc chất béo sữa để chuẩn hóa nguyên liệu thì hàm lượng pha chế thêm cũng không quá 1%, tính theo khối lượng của sữa tươi nguyên liệu hay phải có 99% nguyên liệu là sữa tươi. Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 7 II. LẬP LUẬN KINH TẾ Đặt nhà máy sữa Vinamilk ở một khu vực khá xa khu dân cư, là một vùng đật rộng lớn ở quận 12 phường tân thới. Ở đây dân cư khá thưa thớt, giao thông vận tải thuận tiện cho việc chuyên chở hàng đến các đại lí phân phối một cách dễ dàng và việc lấy nguyên liệu cũng gần với các khu vực lân cận nên chí phí được giảm đáng kể. Vì vậy mà so với các khu vực trong thành phố thì quận 12 là địa điểm thuận lợi để sản xuất. 2.1. Đặc điểm tự nhiên Quận 12 nằm về phía tây Bắc Thành phố Hồ Chí Minh, được bao quanh một phần Quốc lộ 1A, quận là ngõ giao thông khá quan trọng của thành phố nối liền với các tỉnh miền Đông Nam Bộ: Phía Đông giáp thị xã Thuận An, tỉnh Bình Dương và Quận Thủ Đức thuộc Thành phố Hồ Chí Minh. Phía Tây giáp Huyện Hóc Môn và Quận Bình Tân, thuộc Thành phố Hồ Chí Minh. Phía Nam giáp Quận Bình Thạnh, Quận Gò Vấp, Quận Tân Bình, Quận Tân Phú và Quận Bình Tân, thuộc Thành phố Hồ Chí Minh. Phía Bắc giáp Huyện Hóc Môn, thuộc Thành phố Hồ Chí Minh. 2.2. Hệ thống giao thông Giao thông vận tải là vấn đề quan trọng, là phương tiện dùng để vận chuyển một khối lượng lớn hàng hoá, thu mua các nguyên vật liệu để sản xuất đảm bảo cho sự hoạt động liên tục của nhà máy Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 8 và phân phối sản phẩm của nhà máy một cách nhanh nhất, rộng khắp, đảm bảo sự phát triển của nhà máy trong tương lai. Hệ thống cơ sở hạ tầng và đặc biệt là giao thông vận tải phải đáp ứng đủ các yêu cầu, nhanh, thuận tiện, dễ dàng. Giao thông vận tải cũng góp phần làm tăng giá thành sản phẩm làm giảm lợi nhuận của nhà máy vì vậy chi phí cho quá trình vận chuyển cũng đóng vai trò không kém phần quan trọng. Một địa điểm với việc vận chuyển giao thông khá thuận tiện: Quận 12 có hệ thống đường bộ với Quốc lộ 22 (nay là đường Trường Chinh), xa lộ vành đai ngoài (nay là Quốc lộ 1A), các Tỉnh lộ 9, 12, 14, 15, 16, hệ thống các hương lộ này khá dày, Quận 12 có cơ sở hạ tầng thuận lợi cho phát triển kinh tế – xã hội. Đường Trường Chinh, đại lộ nối từ quận Tân Bình, xuyên qua quận 12 đến tận cửa ngõ Tây Bắc của Thành phố Hồ Chí Minh đã được mở rộng đến 10 làn xe. Rất nhiều trung tâm mua sắm sầm uất, các khu cao ốc, căn hộ cao cấp cũng nhanh chóng hình thành dọc theo đại lộ này làm cho các khu dân cư của quận 12 nhanh chóng hình thành và rộng mở. Quận 12 còn có sông Sài Gòn bao bọc phía đông, là đường giao thông thủy quan trọng. Trong tương lai, nơi đây sẽ có đường sắt chạy qua. Nói chung với những thuận lợi đó Quận 12 lợi để bố trí các khu dân cư, khu công nghiệp, thương mại – dịch vụ – du lịch để đẩy nhanh quá trình đô thị hóa, phát triển kinh tế – xã hội, hướng tới công nghiệp hóa, hiện đại hóa. Bên cạnh đó, nhà máy được xây dựng ở khu công nghiệp nên dân cư thưa thớt và vùng đất trống nhiều vì vậy việc xây dựng các nhà máy khác gần đó là điều thuận tiện. Chỉ cần vận chuyển bằng xe tải và các cần cẩu qua lại là được. 2.3. Vùng nguyên liệu Nguồn nguyên liệu của sữa Vinamilk ở quận 12 lấy từ hai nguồn nguyên liệu chính là sữa bột nhập từ nước ngoài và sữa tươi lấy từ một trang trại nuôi bò gần đó để tạo thuận lợi cho việc lấy sữa và tiết kiệm chi phí nơi đó chính là huyên Củ Chi. Trước tiên do nguồn sữa tươi nhà máy chưa thể cung cấp đủ thì nhà máy chủ yều nhập nguồn nguyên liệu sữa bột từ nhiều nước ngoài như: Bỉ, Hà Lan, Mỹ… Sau đó, thay dần nguôn liệu ban đầu bằng nguồn nguyên liệu sữa tươi trong nước. Cụ thể là nguồn nguyên liệu của Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 9 tỉnh nhà đó là huyện Củ Chi. Nhà máy đặt các trạm thu mua trong vùng dân chăn nuôi bò sữa để đảm bảo hơn chất lượng về sữa. 2.4. Nguồn cung cấp điện Điện trong nhà máy dùng để vận hành cho các nhà máy, cho các thiết bị và thấp sáng. Khi sản xuất đòi hỏi tính liên tuc, tính ổn định cao do đó nguồn cung cấp điện cũng phải ổn định. Nhà máy phải sử dụng nguồn cung cấp điện của thành phố 3 pha và điện 220V. Để đảm bảo tính liên tục cho nhà máy sản xuất, thì trong nhà máy phỉa có trạm biến áp và máy phát điện. 2.5. Nguồn nước cung cấp Nước là một trong những nguyên liệu không thể thiếu được đối với nhà máy chế biến thực phẩm. Nước sử dụng với nhiều mục đích khác nhau: cung cấp cho lò hơi, trong quá trinh ép đường, vệ sinh và làm nguội máy móc thiết bị, sử dụng trong sinh hoạt Tuỳ vào mục đích sử dụng của nước mà ta phải xử lý nước theo các chỉ tiêu khác nhau về hoá học, vật lý, sinh học nhất định. Nước được lấy từ nhà máy nước gần đó, nhà máy nước này chỉ cung cấp nước cho nhà máy sữa Vinamilk. Tuy nhiên, dù có nhưng cũng phải dự trữ trong bể nước ngầm và phải được xử lý trước khi sản xuất. Để tiết kiệm thời gian và chi phí cần lắp đặt thêm hệ thống giếng khoan với mục đích dùng làm vệ sinh nhà xưởng và dùng làm một phần cho nước sinh hoạt. 2.6. Nguồn nhiên liệu Nhiên liệu được tận dụng từ lượng vỏ trấu khô từ các quá trình sản xuất khác, để đốt lò, tiết kiệm một lượng lớn chi phí dành cho nhiên liệu. Hoặc ta có thể dùng củi, than để đốt lò khi khởi động máy và dùng dầu DO để khởi động lò khi cần thiết. Xăng và nhớt dùng cho máy phát điện, ôtô. Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 10 Trong nhà máy lượng hơi, nhiệt chủ yếu dùng cho quá trình thanh trùng, tiệt trùng và hấp sản phẩm, hâm nóng nước dùng nên nhà máy có đặt một nồi hơi ở gần cuối nhà máy. Nhiên liệu là than hoặc dầu FO, dầu FO mua ở công ty nhà máy dầu khí petrolimex. 2.7. Xử lý nước thải Việc xử lý nước thải và thoát nước của nhà máy phải được quan tâm, vì nước thải của nhà máy chứa nhiều hợp chất hữu cơ đặc biệt là lượng đường thất thoát trong quá trình sản xuất, chế biến chính là nguồn cơ chất tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, gây thối, gây ô nhiễm môi trường và gây bệnh, cộng với các hoá chất vô cơ sử dụng trong quá trình chế biến như SO 2 , CaCO 3 , dẫn đến việc ảnh hưởng sức khoẻ của người lao động và khu dân cư xung quanh nhà máy, đồng thời ảnh hưởng xấu đến hệ sinh thái, cân bằng sinh học và nguồn tài nguyên đất và nước sau này. Nước thải của nhà máy điện được dẫn theo đường ống thiết kế chống hiện tượng chảy ngược trở lại và nước thải được đưa đến nhà máy xử lí nước thải. Sau đó mới thải vào hệ thống xử lí nước thải của khu công nghiệp. Nước thải được xử lý trong nhà máy như sau: Trước tiên nước thải được qua hệ thống lọc sơ bộ (tấm lưới). Sau đó cho vào bể rồi xử lý bằng phương pháp sinh học. 2.8. Khả năng cung cấp nguồn nhân lực Địa điểm đặt nhà máy gần với các khu dân cư với nguồn lao động tại chỗ và các lao động nhập cư đảm bảo đáp ứng đủ nhu cầu về nguồn nhân lực cho nhà máy. Để tạo điều kiện và công ăn việc làm tận dụng nguồn nhân lực từ các địa phương khác. Đầu tư xây dựng nhiều nhà ở sinh hoạt,chung cư, các tiện ích, khu vui chơi giải trí và mua sắm… cho người lao động, tạo điều kiện tốt nhất cho người lao động làm việc và sinh sống. Người lao động ở đây đa số có trình độ văn hóa phổ thông 12. Nếu qua đào tạo họ thì sẻ nắm bắt được dây chuyền công nghệ và làm việc tốt. Đối với lao động có tay nghề và các kĩ sư, cán bộ có trình độ cần kêu gọi nguồn lực sẵn có của thành phố là ưu tiên hàng đầu kế đến nếu thiếu nguồn lực này chúng ta cần có những chế độ đãi ngộ như: điều kiện khám chữa bệnh, nhà ở, ăn uống, sinh hoạt, phương tiện đi lại… để nguồn nhân lực trình độ cao này đến với nhà máy và toàn tâm toàn ý làm việc cho nhà máy. Có thể tìm kiếm nguồn nhân lực trình độ cao từ các tỉnh lân cận như Bình Dương, Đồng Nai, và đặc biệt là Tp HCM. Thực hiện các chương trình tài trợ, học bổng cho các trường Đại học, cao đẳng để đảm bảo sẽ có đủ nguồn lực này trong tương lai. Từ đó ta có được, nguồn nhân lực dồi dào, từ nhiều tỉnh thành khác nhau và chủ yếu là thành phố. Họ là những con người cần cù, siêng năng, chịu khó, hiếu học vì vậy mà trình độ sản xuất ngày càng cao và có tinh thần đoàn kết cao. [...]... nhiệt, nấu, nhằm tiết kiệm hơi của nhà máy NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** 12 III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy trình Nước Sữa bột gầy Bơ Vitamin A, D Đường Phối trộn Lọc Làm lạnh, Ủ hoàn nguyên Gia nhiệt Đồng hóa Tiệt trùng Làm nguội Tạm chứa Rót vô trùng Xếp thùng Bảo quản Sản phẩm NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** 13 3.2 Nguyên liệu 3.2.1... tăng độ đồng nhất của sữa Nguyên tắc: Tạo sự thay đổi áp suất đột ngột, quá trình tiến hành trong thiết bị đồng hóa là 1 pittong 3 cấp 3.3.6 Sữa tiệt trùng Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật cũng như các enzyme có trong sữa, vì vậy sữa được bảo quản lâu hơn ngay cả ở nhiệt độ thường Tiến hành: Chế độ tiệt trùng ở 140oC trong 4s NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Thiết kế công nghệ nhà máy 17 ***oOo*** Sữa sau... từng tháng Nhà máy sẽ tạm ngừng sản xuất 1 tuần trong tháng 11 để tu sửa, bảo dưỡng máy móc, thiết bị Như vậy: 1 năm sản xuất 300 ngày Mỗi tháng trung bình sản xuất 25 ngày, ngày sản xuất 2 ca, mỗi ca làm việc 8 giờ 4.2 Chi phí nguyên vật liệu cho dây chuyền sữa tiệt trùng ( năng suất 15 tấn/ca) Như vậy tính được năng suất trung bình là: NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo***... 25-30oC Sau đó cho sữa đến thiết bị tạm chứa vô trùng 3.3.7 Làm nguội Mục đích: Đưa sữa về nhiệt độ yêu cầu Tiến hành: Sau khi tiệt trùng sữa được làm nguội về nhiệt độ 48 – 50oC, rồi sau đó rót vào bồn chứa tạm 3.3.8 Rót hộp và bao gói Mục đích: rót vào bao bì thích hợp nhằm bảo quản và vận chuyển dễ dàng cho sản phẩm và tiện cho sử dụng NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo***... ít nhất 18 tháng kể từ ngày nhập 3.2.6 Các chất phụ gia NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Thiết kế công nghệ nhà máy 15 ***oOo*** Mục đích: Nhằm tăng chất lượng sữa, đa dụng các sản phẩm cúng như đáp ứng nhu cầu thị trường, ta bổ sung vào các sản phẩm sữa các chất phụ gia thường được sử dụng 3 nhóm chính: Chất ổn định: Sữa tiệt trùng thì thành phần chính của chất ổn định là gelatin + thạch Chỉ tiêu cảm.. .Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** 11 2.9 Thị trường tiêu thụ Các nhà máy, đại lí phân phối sữa gần thành phố và có khi nằm trong thành phố thì rất thuận lợi cho việc vận chuyển và vấn đề giao thông vận tải Không những thế mà còn thuận lợi cho việc... 1686 2 = 3372 (thùng/ngày) Số thùng trong một năm với hao hut 1% là: 3372.300.100/99 = 1021818 (thùng/năm) NHÓM GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Thiết kế công nghệ nhà máy ***oOo*** 21 Kết luận Nhờ qua các lập luận dẫn chứng mà ta có thể hiểu hơn các vần đề về các xưởng nhà máy, lí do chọn địa điểm cho phù hợp để sản xuất dễ dàng, giao thông thuận tiện và lượng tiêu thụ nhiều cả trong và ngoài nước Áp dụng... cấp được lấy từ lò hơi cao áp của nhà máy hơi đốt gần nhà máy sữa bằng cách đốt vỏ trấu được đưa từ dưới lên theo đường băng tải, sẽ thực hiện đốt vỏ trấu và cung cấp hơi nóng qua đường ống dẫn sẵn Nguồn hơi này dùng để cung cấp đủ lượng nhiệt cho các quá trình: đun nóng, bốc hơi ,cô đặc sấy, làm nóng nước sinh hoạt Trong quá trình sản xuất ta tận dụng hơi thứ của thiết bị bốc hơi để đưa vào sử dụng... cân bằng Tiến hành: Dịch sữa được bơm sang bộ phận làm lạnh, tiến hành làm lạnh đến 4-6oC và chứa trong bồn chứa đệm Thời gian ủ hoàn nguyên là 40 phút cho một mẻ 3.3.5 Gia nhiệt, đồng hóa Gia nhiệt: Mục đích: làm giảm độ nhớt và tăng hiệu quả đồng hóa Tiến hành: sữa được gia nhiệt lên 60-70oC Đồng hóa: Mục đích: Nhằm giảm kích thước cầu mỡ, làm tăng khả năng phân tán trong dịch sữa, , tránh hiện tượng... ***oOo*** Sữa sau khi đồng hóa vô trùng sẽ được quay lại máy tiệt trùng để trao đổi nhiệt với khoang nước nóng làm tăng nhiệt độ lên khoảng 85oC Tiếp đó đi qua khang hơi nóng làm tăng nhiệt độ tiệt trùng lên khoảng 140oC, ở áp suất 4 bả để sữa không bị sôi Giữ ở nhiệt độ này trong khoảng 4s nhờ vào thiết bị giữ nhiệt Tiếp đến làm lạnh nhanh ở khoang trao đổi nhiệt với nước lạnh, hạ nhiệt đọ sữa xuống 25-30oC