PAGE PAGE TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Địa điểm thực tập CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ NGON VIỆT NAM (VIETDELI) Giảng viên hướng dẫn TS Vũ Thị Thu[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Địa điểm thực tập: CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ NGON VIỆT NAM (VIETDELI) Giảng viên hướng dẫn TS Vũ Thị Thu Huyền Bộ môn: Quản trị dịch vụ Khách sạn, Du lịch Sinh viên thực Họ tên: Lê Xuân Mai Lớp: K55B2KS Mã SV: 19D110105 HÀ NỘI – THÁNG 01 NĂM 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH PHIẾU CHẤM BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Họ tên sinh viên: Lê Xuân Mai Lớp: K55B2KS Mã sinh viên: 19D110105 Địa điểm thực tập: Nhà hàng Saju Sushi & BBQ - Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam TT Nội dung chấm Điểm Những vấn đề chung doanh nghiệp (quá trình hình thành phát triển, cấu tổ chức, chức danh công việc bố trí nhân lực, lĩnh vực hoạt động kinh doanh, mơi trường kinh doanh) /4,0 Tình hình hoạt động kinh doanh doanh nghiệp /4,0 - Sản phẩm, thị trường khách /1,0 - Tình hình nhân lực tiền lương /1,0 - Tình hình vốn kinh doanh /1,0 - Kết hoạt động kinh doanh /1,0 Phát vấn đề từ thực tế đề xuất vấn đề cần nghiên cứu /1,0 Văn phong hình thức trình bày /1,0 Tổng cộng Ghi /10 Điểm kết luận ……………… (Lẻ đến 0,1) Hà Nội, ngày tháng….năm 202… GIẢNG VIÊN CHẤM PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ NGON VIỆT NAM ( VIETDELI) 1.1 Sơ lược q trình hình thành phát triển Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam (VietDeli) 1.1.1 Thông tin Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam Tên đăng kí: Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam Địa chỉ: Số 23B, nhà A2 Tập thể Quân Đội, 25A Phan Đình Phùng, Phường Quán Thánh, Quận Ba Đình, Hà Nội Điện thoại: +84 439 392 222 Email: info@vietdeli.vn Website: https://vietdeligroup.com Mã số thuế: 0106822419 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển Cơng ty có tên đầy đủ công ty cổ phần thương mại dịch vụ Ngon Việt Nam, tên tiếng anh Vietnam Delicious Joint Stock Company, gọi tắt VietDeli Ra mắt thức thị trường F&B cao cấp Việt Nam từ tháng 5/2015 với tảng công ty mẹ công ty cổ phần Năm Sao Quốc Tế Tuần Châu, với niềm tự hào mang hình ảnh người, văn hố ẩm thực dịch vụ hiếu khách đích thực Việt Nam giới Ý nghĩa logo Viet Deli mang đậm thở thương hiệu kinh doanh ẩm thực với biểu tượng 30 nguyên liệu, gia vị nềm ẩm thực Việt Vịng trịn mang hồn hảo, phát triển liền mạch chất vịng trịn biểu trưng cho khơng có bắt đầu khơng có kết thúc Thành lập từ năm 2015, với nhà hàng HOME Hà Nội nằm trung tâm phố cổ Hà Nội, VIET DELI đà phát triển mạnh mẽ hướng đến tập đoàn tiên phong lĩnh vực vận hành chuỗi nhà hàng cao cấp Việt Nam Sau năm hình thành, Tập đồn có danh mục đa dạng thương hiệu ẩm thực uy tín bao gồm 15 nhà hàng trải dài khắp Việt Nam, phục vụ triệu khách hàng năm Sự phát triển công ty: Công ty thành lập vào tháng năm 2015 Tháng 5/2015: mở nhà hàng Hà Nội, mang tên Home Hanoi Tháng 4/2016: nhà hàng thứ mở Hà Nội, mang tên Ngon villa Tháng 9/2016: nhà hàng thứ mở Hội An, mang tên Home Hoian Tháng 9/2017: nhà hàng thứ mở TP.HCM, mang tên Home Finest Tháng 6/2018: nhà hàng thứ mở TP Đà Nẵng, mang tên Ngon villa DaNang Cùng tháng 6/2018: nhà hàng thứ gia nhập thức với hệ thống Vietdeli, mang tên 1958 đảo Tuần Châu, TP Hạ Long Nhà hàng trước thuộc công ty cổ phần Năm Sao Quốc Tế Tuần Châu 1.1.3 Sứ mệnh, tầm nhìn, giá trị cốt lõi Sứ mệnh: Xây dựng thương hiệu bền vững đại diện đáng tự hào cho văn hóa ẩm thực Việt Nam Khách nhận hiếu khách, dịch vụ giá trị mức cao Tầm nhìn: Nâng tầm quảng bá ẩm thực Việt Nam đích thực giới Giá trị cốt lõi: Để đáp ứng vượt mong đợi khách hàng Khuyến khích, thúc đẩy phát triển nghiệp lâu dài cho đội ngũ nhân 1.2 Cơ cấu tổ chức Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam Cơ cấu tổ chức Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam bố trí theo sơ đồ sau: Chủ tịch hội đồng quản trị Tổng giám đốc Trợ lí chủ tịch hội đồng quản trị cấp cao Tổng bếp trưởng điều hành Phó tổng giám đốc Tổng bếp trưởng bếp Á Tổng bếp trưởng bếp Âu Giám đốc Sales & Marketing Trưởng phòng Sales Trưởng phòng Marketin g Giám đốc vận hành phát triển nguồn nhân lực Trưởng phịng kế tốn Trưởng phịng nhân Quản lí nhà hàng Tổng bếp trưởng bếp Hàn Trợ lí quản lí Tổng bếp trưởng bếp Nhật Giám sát Hình 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam Nguồn: Phòng HCNS Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ VietDeli Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam, tên tiếng anh Vietnam Delicious Joint Stock Company, gọi tắt Vietdeli tổ chức cấu theo kiểu trực tuyến – chức năng, mơ hình quản lý tổ chức phổ biến hoạt động kinh doanh nhiều doanh nghiệp lớn Trong Tổng giám đốc người nắm quyền điều hành chịu trách nhiệm với hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Dưới Tổng giám đốc trưởng phận giám đốc phận, phận có chức năng, nhiệm vụ riêng sở thực mục tiêu chung doanh nghiệp Bộ máy tổ chức doanh nghiệp có ưu điểm giúp đảm bảo tính thống đạo từ cao xuống, tn thủ ngun tắc chun mơn hóa cơng việc, quyền lực mở rộng cho nhân viên quản lí phận Sự phân cấp quản lí rõ ràng, tính chun mơn hóa cấu tổ chức VietDeli đem lại suất lao động cao, tiết kiệm chi phí nhân tránh quan liêu, tham thường tiềm ẩn mơ hình quản lí Khơng với mơ hình quản lí trực tuyến – chức VietDeli cịn tránh chồng chéo trình hoạt động phân định rõ vai trị vị trí, chức phận Tuy nhiên, mơ hình có nhược điểm định là: Dễ xuất nhiều ý kiến trái chiều, không thống phận đơi gây khó khăn q trình cung ứng dịch vụ, đòi hỏi lãnh đạo cấp cao thường xuyên phải sát giải giữ mối quan hệ phận; Có thể xảy tình trạng phận cố gắng hồn thành mục tiêu mà khơng quan tâm đến mục tiêu chung nhà hàng nên phối hợp tổ chức chưa hiệu quả; trách nhiệm quản lí doanh nghiệp đặt nặng lên Tổng giám đốc trưởng phận 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam Thành lập năm 2015, Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam (VIET DELI) doanh nghiệp chuyên kinh doanh lĩnh vực dịch vụ ẩm thực Với tầm nhìn nâng tầm quảng bá ẩm thực Việt toàn giới, hệ thống khai trương nhiều nhà hàng chuỗi dịch vụ cao cấp phục vụ khách du lịch nước, trải dài khắp ba miền Bắc, Trung, Nam hướng tới mở rộng lãnh thổ Chỉ sau năm, VIET DELI sở hữu chuỗi nhà hàng với thương hiệu phong cách ẩm thực độc đáo Home, Ngon Villa, Ngon Gallery v.v Với mục tiêu xây dựng chuỗi dịch vụ thương hiệu đẳng cấp, mang lại cho khách hàng trải nghiệm ấn tượng dịch vụ sản phẩm cơng ty, VietDeli ln tìm kiếm khơng ngừng hồn thiện đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm lĩnh vực dịch vụ, nhà hàng khách sạn Không đơn xây dựng trải nghiệm độc bản, Viet Deli tập trung vào giá trị cốt lõi “dịch vụ chuyên nghiệp” “ẩm thực thưởng thức” cho thực khách ghé thăm nhà hàng Bên cạnh Viet Deli hướng đến xây dựng đào tạo người, yếu tố quan trọng làm nên thành công công ty 1.4 Môi trường kinh doanh Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam 1.4.1 Môi trường vĩ mô Kinh tế: Năm 2021 – 2022 khoảng thời gian dịch Covid – 19 bùng phát mạnh mẽ gây ảnh hưởng trầm trọng tới kinh tế giới nói chung Việt Nam nói riêng Đặc biệt ngành dịch vụ, ngành bị ảnh hưởng nặng nề đại dịch Việc thực biện pháp cách ly giãn cách xã hội để đảm bảo an tồn phịng chống dịch làm cho nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng gần bị đóng băng VietDeli phải vượt qua thời kì khủng hoảng để tiếp tục phát triển Chính trị: Việt Nam nước xã hội chủ nghĩa, lãnh đạo Đảng Nhà nước, công ty hoạt động hành lang thể chế trị xã hội ổn định Kể giai đoạn dịch bệnh Covid – 19 hoành hành, Việt Nam khẳng định trường quốc tế đảm bảo an toàn cho người dân khách du lịch quốc tế Cùng với sách thương mại mở cửa, trị ổn định giúp thúc đẩy hợp tác song phương, đa phương giúp cho cơng ty, doanh nghiệp có VietDeli có điều kiện phát triển tốt Văn hóa – xã hội: Là đất nước có văn hóa phong phú đa dạng với nhiều phong tục tập quán mang sắc dân tộc nguồn tài nguyên giúp thúc đẩy hoạt động du lịch Việt Nam phát triển mạnh mẽ Đây điều kiện thuận lợi cho ngành dịch vụ, du lịch nói chung Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam phát triển mạnh mẽ 1.4.2 Môi trường vi mô Đối thủ cạnh tranh: Hiện nay, ngành du lịch, dịch vụ Việt nam có bước tiến đáng kể, lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, dịch vụ quan tâm đầu tư Vì vậy, ngành kinh doanh nhà hàng, dịch vụ có mức cạnh tranh cao, Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam (VIETDELI) có đối thủ cạnh tranh bật Nhà hàng Hải sản Nhật Hatoyama, chuỗi Nhà hàng King BBQ, Buffet Hải sản Cửu Vân Long,… Khách hàng: Yêu cầu khách hàng ngày cao trước, nhu cầu ăn uống tăng dần đặt yêu cầu với ngành dịch vụ ăn uống phải đa dạng hóa phát triển hoạt động kinh doanh để thỏa mãn nhu cầu khách hàng Khách hàng có nhiều lựa chọn cho nhu cầu đặt địa bàn có nhiều đơn vị tham gia vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Tuy nhiên, chất lượng dịch vụ yếu tố tạo nên điểm mạnh doanh nghiệp cụ thể chất lượng phục vụ Mỗi khách hàng bỏ số tiền tương ứng ln địi hỏi nhận lại chất lượng dịch vụ xứng đáng điều Bên cạnh đó, họ ln có so sánh giá dịch vụ để lựa chọn dịch vụ họ cho phù hợp 1.4.3 Môi trường nội doanh nghiệp Khả tài chính: Theo báo cáo kết hoạt động kinh doanh VietDeli năm 2021-2022, nhận thấy doanh thu chịu ảnh hưởng rõ rệt đại dịch Covid – 19 Cụ thể, doanh thu năm 2021 tỷ đồng, nhiên đến năm 2022 doanh thu doanh nghiệp vực dậy lên mức 15 tỷ đồng Lợi nhuận sau thuế năm 2021 2022 tỷ tỷ đồng Điều cho thấy tình hình tài Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam tiếp tục trì phát triển sau đại dịch Covid – 19 Cơ sở vật chất: Các nhà hàng Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon trang bị đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị cần thiết để phận hoạt động thuận lợi chuyên nghiệp Nguồn nhân lực: Với việc trì nguồn nhân lực có trình độ chun mơn cao, đảm bảo yêu cầu chất lượng phục vụ kết hợp với cấu lao động hợp lí giúp cho phận hoàn thành tốt nhiệm vụ mục tiêu đề PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CƠNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ NGON VIỆT NAM (VIETDELI) 2.1 Tìm hiểu sản phẩm, thị trường khách Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam 2.1.1 Tìm hiểu sản phẩm Thương hiệu Home * Home HaNoi: - Địa chỉ: 34 Châu Long, Hoàn Kiếm, Hà Nội - Điện thoại: 0889 496 633 - Sức chứa: 150 khách - Món ăn: Á, Việt Nam truyền thống, theo hình thức gọi - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách nước ngồi cảm nhận hương vị ăn Việt Nam - Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch Covid – 19 * Home HoiAn - Địa chỉ: 112 Nguyễn Thái Học, Quảng Nam, Hội An - Điện thoại: 0235 3926 668 - Sức chứa: 120 khách - Món ăn: Á, Việt Nam truyền thống, theo hình thức gọi - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách nước ngồi cảm nhận hương vị ăn Việt Nam - Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch Covid – 19 * Home Finest: - Địa chỉ: 252 Điện Biên Phủ, Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh - Điện thoại: 028 3982 6666 - Sức chứa: 160 khách - Món ăn: Á, Việt Nam truyền thống, theo hình thức gọi - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách nước ngồi cảm nhận hương vị ăn Việt Nam - Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch Covid – 19 * Home Mộc: - Địa chỉ: 75 Nguyễn Đình Chiểu (31 Vân Hồ 2), Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội - Điện thoại: 0243 9588 666 - Sức chứa: 150 khách - Món ăn: Á, Việt Nam truyền thống, theo hình thức buffet 409.000++/ người chưa bao gồm 8% thuế VAT đồ uống - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách nước ngồi cảm nhận hương vị ăn Việt Nam - Thời gian mở cửa: bắt đầu mở cửa lại từ 1/9/2022, 11:00 - 14:00 & 17:30 22:00 Nhà hàng Sajang BBQ - Địa chỉ: 23 Phan Đình Phùng, Ba Đình Hà Nội - Sức chứa; 400 khách - Điện thoại: 0886 399 099 - Món ăn: Á, Hàn Quốc, theo hình thức buffet với mức giá chưa bao gồm 8% VAT: + 399.000++/ người: gồm thịt nướng Hàn Quốc, 11 nóng, loại lẩu, tráng miệng + 499.000++/ người: gồm sushi, sashimi, nóng, loại lẩu tráng miệng + 599.000++/ người: Gồm nướng, sushi, sashimi, loại lẩu, tráng miệng - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm - Thời gian mở cửa: 11:00 – 14:00 & 17:00 – 22:00 Nhà hàng Fullboat - Địa chỉ: 75 Nguyễn Đình Chiểu, 31 Vân Hồ 2, Hanoi City, Hà Nội - Sức chứa: 150 khách - Điện thoại: 0889 496 633 - Món ăn: hải sản tươi sống theo phong cách địa trung hải, theo hình thức buffet 490.000++/ người chưa bao gồm đồ uống 8% thuế VAT - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm - Thời gian mở cửa: 11:00 – 13:30 & 17:00 – 21:30 Nhà hàng Ngon Gallery Nha Trang: - Địa chỉ: tầng khách sạn Citadines Bayfront, số 62 Trần Phú, Nha Trang, Khánh Hòa - Sức chứa: 200 khách - Điện thoại: 024 7102 2666 - Món ăn: đa dạng phong cách, bán theo hình thức buffet với mức giá chưa bao gồm 8% thuế VAT đồ uống: + 345.000++/ người bao gồm ăn truyền thống, tiếng từ ba miền Bắc Trung – Nam (chương trình buffet 1/9/2022) + 1.750.000/ người gồm buffet hải sản tôm hùm không giới hạn - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách quốc tế - Thời gian mở cửa: + Buffet 345.000++/ người từ 11:00-14:00 + Buffet 1.750.000++/ người từ 17:00-22:00 Nhà hàng Saju Sushi & BBQ ( Địa điểm thực tập) - Địa chỉ: 106 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội - Điện thoại: 0815 328 998 - Món ăn: Á theo phong cách Nhật Bản, bán theo hình thức buffet với mức giá chưa bao gồm 8% thuế VAT đồ uống, set lunch, buffet sáng: + Buffet sáng: 150.000++/ người (với khách hàng thuộc khách sạn Somerset) 200.000++/ người (với khách lẻ ngoài): gồm line buffet số nóng đặc trưng theo ngày + Set lunch 250.000++/ set: gồm salad, trứng hấp, đậu lông nhật, sushi, loại mì + 499.000++/Người: sushi, nướng, lẩu tráng miệng + 599.000++/người: sushi, sashimi, nướng, loại lẩu tráng miệng - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm - Thời gian mở cửa: + Buffet sáng: 6:00-10:00 + Set lunch:11:00-14:00 + Buffet 499,000++/người 599,000++/ người: 11:00-14:00 & 18:00-22:00 2.1.2 Thị trường khách Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam Bảng 2.1 Thị trường khách Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam giai đoạn 2021-2022 STT Các tiêu ĐVT Năm 2021 Năm 2022 So sánh năm +/% Tổng số lượt khách Người 12.319 29.961 +17.642 243,21 Khách nội địa Người 12.146 25.831 +13.685 212,67 - Tỷ trọng % 98,60 86,22 - (12,38) Khách quốc tế Người 173 4.130 +3.957 2387,28 - Tỷ trọng % 1,40 13,78 + (12,38) Người Mỹ Người 380 +372 4750 - Tỷ trọng % 0,06 1,27 + (1,21) Người Pháp Người 580 +575 11600 - Tỷ trọng % 0,04 1,93 + (1,89) Người Trung Quốc Người 25 350 +325 1400 - Tỷ trọng % 0,20 1,17 + (0,97) Người Nhật Bản Người 480 +475 9600 - Tỷ trọng % 0,04 1,60 + (1,56) Các nước khác Người 130 2.340 +2.210 1800 - Tỷ trọng % 1,06 7,81 + (6,75) Nguồn: Phịng HCNS Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ VietDeli Nhận xét: Qua bảng 2.1 cho thấy tổng lượt khách doanh nghiệp qua năm tăng 17.642 lượt khách, tương ứng với 143,21%, đó: - Khách nội địa tăng 13.685 lượt khách, tương ứng với 112,67% - Khách quốc tế tăng mạnh 3.957 lượt khách, tương ứng với 2287.28%, chủ yếu người Nhật Bản, Pháp số quốc gia khác Kết luận: Trong năm 2021, chịu ảnh hưởng mạnh mẽ dịch nên nguồn thu chủ yếu doanh nghiệp phụ thuộc lớn vào khách nội địa Nhưng sang năm 2022, sau tình hình dịch bệnh dần kiểm sốt doanh nghiệp chào đón lượng khách quốc tế lớn nhiều, tất nhiên nguồn thu doanh nghiệp khách nội địa Tuy nhiên việc lượng khách nội địa tăng với lượng khách quốc tế tăng đột biến tín hiệu đáng mừng doanh nghiệp Từ đó, sau tình hình dịch bệnh kiểm sốt hồn tồn doanh nghiệp phát triển tình hình kinh doanh cách nhanh chóng, vượt trội cách đưa sách quảng bá nhằm thu hút khách du lịch ngồi nước 2.2 Tìm hiểu tình hình nhân lực tiền lương Công ty Cổ phần VietDeli 2.2.1 Nhân lực Bảng 2.2 Thống kê tình hình nhân lực VietDeli giai đoạn 2021 – 2022 STT Các tiêu Năm 2021 Năm 2022 Người 15 18 – 30 Người Tỷ trọng Giới tính Trình độ học vấn % 50 +35 333,33 18 +13 360 % 33,33 36 + (2,67) - 31 – 45 Người 26 +19 371,43 Tỷ trọng % 46,67 52 + (5,33) - 45 – 55 Người +3 200 Tỷ trọng % 20 12 - (8) - Nam Người 32 +23 355,56 Tỷ trọng % 60 64 + (4) - Nữ Người 18 +12 300 Tỷ trọng % 40 36 - (4) - Đại học Người 24 +20 600 Tỷ trọng % 26,67 48 + (21,33) - Cao đẳng – Trung cấp Người 20 +13 285,71 Tỷ trọng % 46,67 40 - (6,67) - +2 150 Trình độ khác Người Trình độ ngoại ngữ So sánh năm +/- Tổng số lao động Độ tuổi ĐVT Tỷ trọng % 26,67 12 - (14,67) - Thành thạo ngoại ngữ khác Người 26 +18 325 Tỷ trọng % 53,33 52 - (1,33) - Không thành thạo ngoại ngữ khác Người 24 +17 342,86 Tỷ trọng % 46,67 48 + (1,33) - Nguồn: Phịng HCNS Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ VietDeli 10 Nhận xét: Từ bảng số liệu 2.2, ta thấy: - Về tổng số lao động, năm 2022 tổng số lao động tăng so với năm 2021 35 lao động, tương ứng với 133,33% - Về độ tuổi: ta thấy lao động tất độ tuổi tăng, độ tuổi 18-30 tăng 13 người, độ tuổi 31-45 tăng 19 người độ tuổi 45-55 tăng người, tương ứng với 260%, 271,43% 100% Tỉ trọng cấu lao động theo độ tuổi từ có thay đổi Tỷ trọng độ tuổi từ 18-30 tăng 2,67%, độ tuổi 3145 tăng 5,33% độ tuổi từ 45-55 giảm 8% - Về giới tính: Số lao động nam nữ năm 2022 so với năm 2021 tăng 23 người 12 người, tương ứng với 255,56% 200% Tỉ trọng lao động nam có xu hướng tăng 4%, cịn tỉ trọng lao động nữ có xu hướng giảm 4% - Về trình độ học vấn: Trình độ đại học năm 2022 tăng 20 lao động so với năm 2021 tương ứng tăng 500%, trình độ cao đẳng – trung cấp năm 2022 tăng 13 lao động so với năm 2021 tương ứng với tăng 185,71%, trình độ khác năm 2022 tăng lao động so với năm 2021 tương ứng với tăng 50% Tỷ trọng trình độ học vấn mức đại học tăng 21,33%, tỷ trọng trinh độ cao đẳng – trung cấp trình độ khác giảm 6,67% 14,67% - Về trình độ ngoại ngữ: Trong giai đoạn 2021 – 2022, cấu lao động thành thao ngoại ngữ không thành thao ngoại ngữ doanh nghiệp tăng 18 lao động 17 lao động, tương ứng với tăng 225% 242,86% Tỷ trọng cấu lao động thành thạo ngoại ngữ giảm 1,33% cịn cấu lao động không thành thạo ngoại ngữ lại tăng 1,33% Kết luận: Qua bảng thống kê tình hình nhân lực, ta thấy tình hình lao động Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam có thay đổi đáng kể giai đoạn 2021 – 2022 Số lượng lao động doanh nghiệp có tăng trưởng mạnh mẽ vòng năm đội ngũ lao động có trẻ hóa thể qua cấu lao động theo độ tuổi Và trình độ học vấn lao động doanh nghiệp nâng cao nhờ việc ngày có nhiều lao động có trình độ đại học Tuy nhiên, doanh nghiệp cần có cải thiện trình độ ngoại ngữ nhân viên lượng khách quốc tế doanh nghiệp ngày tăng cao Để đáp ứng nhu cầu khách cách tốt doanh nghiệp cần có cải thiện nguồn nhân lực nhiều 11 2.2.2 Tiền lương Bảng 2.3 Tình hình nhân lực – tiền lương VietDeli giai đoạn 2021-2022 STT Các tiêu ĐVT Năm 2021 Năm 2022 Tổng doanh thu Trđ 5.869 Số lao động bình quân Người Số lao động bình quân trực tiếp So sánh năm +/- % 15.670 +9.801 267 15 50 +35 333,33 Người 11 45 +34 409,09 Tỷ trọng số lao động bình quân trực tiếp % 73,33 90 + (16,67) - Tổng quỹ lương Trđ 1.095 2.990 +1.895 273,06 Năng suất lao động Trđ/Người 391.27 313.4 - 77,87 80,10 Năng suất lao động bình quân trực tiếp Trđ/Người 533,54 348,22 - 185,32 65,27 Tiền lương bình quân năm Trđ/người 73 59,8 - 13,2 81,92 Tiền lương bình quân tháng Trđ/Người 6,08 4,98 - 1,1 81,91 Tỷ suất tiền lương % 18,66 19,08 + (0,42) - Nguồn: Phịng HCNS Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ VietDeli Nhận xét: Dựa vào bảng 2.3, ta thấy tình hình tiền lương doanh nghiệp chưa tốt, cụ thể: - Tổng doanh thu năm 2022 tăng mạnh 9.081 triệu đồng so với năm 2021, tương ứng với tăng 167% - Tổng số lao động năm 2022 tăng 35 lao động tương ứng với 233,33% so với năm 2021 Số lao động bình quan trực tiếp tăng 34 lao động tương ứng với 309,09% - Tổng doanh thu tăng mạnh tổng quỹ lương năm 2022 so với năm 2021 tăng mạnh Cụ thể tăng 1.895 triệu đồng tương ứng với 173,06% tốc độ tăng tổng quỹ lương lại lớn tốc độ tăng doanh thu - Năng suất lao động suất lao động bình qn trực tiếp lại có dấu hiệu giảm, giảm 77,87 triệu đồng/ người 185,32 triệu đồng/ người, giảm tương ứng với 19,9% 34,73% - Tiền lương bình quân năm tiền lương bình quân tháng năm 2022 giảm so với năm 2021 13,2 triệu 1,1 triệu đồng tương ứng với 18,08% 18,09% 12 - Tỷ suất tiền lương năm 2022 tăng 0,42% so với tỷ suất tiền lương năm 2021 tốc độ tăng tổng quỹ lương nhanh tốc độ tăng tổng doanh thu - Xác định mức vượt chi/ tiết kiệm quỹ lương: +/- P= (P’1 – P’0) x D1 = (19,08% - 18,66%) x 15.670 = 65,814 triệu đồng Doanh nghiệp vượt chi quỹ lương 65,814 triệu đồng Nhìn chung, doanh nghiệp có vượt chi quỹ lương mức vượt chi khơng đáng kể, nên tình hình lao động – tiền lương Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam mức trì lâu dài ảnh hưởng lớn đến tình hình kinh tế doanh nghiệp Do đó, doanh nghiệp nên đưa sách nhân lực tiền lương hợp lí để khơng bị vượt chi quỹ lương 2.3 Tìm hiểu tình hình vốn kinh doanh Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam 2.3.1 Tình hình vốn kinh doanh Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam Bảng 2.4 Bảng tình hình vốn kinh doanh VietDeli giai đoạn 2021-2022 STT Các tiêu ĐVT Năm 2021 Năm 2022 Tổng vốn kinh doanh Trđ 83.222 Vốn cố định Trđ Tỷ trọng vốn cố định So sánh năm +/- % 99.722 +16.500 119,83 44.920 54.820 +9.900 122,04 % 53,98 54,97 + (0,99) - Vốn lưu động Trđ 38.302 44.902 +6.600 117,23 Tỷ trọng vốn lưu động % 46,02 45,03 - (0,99) - Nguồn: Phịng HCNS Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ VietDeli Nhận xét: Từ bảng 2.4, ta thấy năm 2022, tổng vốn kinh doanh VietDeli tăng đáng kể, cụ thể tăng 16.500 triệu đồng tương ứng với tăng 19,83% so với năm 2021 Trong đó: - Vốn cố định năm 2022 tăng 9.900 triệu đồng so với năm 2021 tương ứng với tăng 22,04% Tỷ trọng vốn cố định năm 2022 tăng 0,99% so với năm 2021 - Vốn lưu động năm 2022 tăng 6.600 triệu đồng so với năm 2021 tương ứng với 17,23% Nhưng tỷ trọng vốn lưu động năm 2022 lại giảm 0,99% so với năm 2021 tốc độ tăng vốn lưu động nhỏ tốc độ tăng vốn cố định Kết luận: Tình hình sử dụng vốn Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam tốt có tăng mạnh nguồn vốn giai đoạn 2021-2022 Tuy nhiên, tỷ trọng vốn lưu động lại có giảm nhẹ Do đó, thời 13 gian tới, dịch bệnh kiểm sốt doanh nghiệp nên có sách sử dụng nguồn vốn phù hợp để nâng cao hiệu kinh doanh cho doanh nghiệp 2.3.2 Kết hoạt động kinh doanh Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam Bảng 2.5 Bảng kết hoạt động kinh doanh VietDeli năm 2021-2022 STT Các tiêu ĐVT Năm 2021 Năm 2022 So sánh +/- % Tổng doanh thu Trđ 5.869 15.670 +9.801 267 Doanh thu dịch vụ ăn uống Trđ 4.760,45 13.465 +8.704,55 282,85 Tỷ trọng doanh thu dịch vụ ăn uống % 81,11 85,93 + (4,82) - Doanh thu dịch vụ bổ sung Trđ 1.108,55 2.205 +1.096,45 198,91 Tỷ trọng doanh thu dịch vụ bổ sung % 18,89 14,07 - (4,82) - Tổng chi phí Trđ 1.990,90 5.398,65 +3.407,75 271,17 Chi phí dịch vụ ăn uống Trđ 1.713,76 4.847,40 +3.133,64 282,85 Tỷ trọng chi phí dịch vụ ăn uống % 86,08 89,79 + (3,71) - Chi phí dịch vụ bổ sung Trđ 277,14 551,25 +274,11 198,91 Tỷ trọng chi phí dịch vụ bổ sung % 13,92 10,21 - (3,71) - Tổng thuế GTGT Trđ 469,52 1.253,60 +784,08 267 Lợi nhuận trước thuế Trđ +5.609,17 264,56 Tỷ suất lợi nhuận trước thuế % - (0,53) - Lợi nhuận sau thuế Trđ +4.487,34 264,56 Tỷ suất lợi nhuận sau thuế % - (0,42) - 3.408,58 9.017,75 58,08 57,55 2.726,86 7.214,20 46,46 46,04 Nguồn: Phịng HCNS Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ VietDeli 14 Nhận xét: Qua bảng kết hoạt động kinh doanh trên, ta thấy kết hoạt động kinh doanh VietDeli mức chưa tốt Cụ thể: - Tổng doanh thu năm 2022 tăng 9.081 triệu so với năm 2021 tương ứng với 167% Trong đó, Doanh thu dịch vụ ăn uống doanh thu dịch vụ bổ sung tăng 8.704,55 triệu 1.096,45 triệu đồng, tương ứng với 182,85% 98,91% Tuy nhiên, tỷ trọng doanh thu dịch vụ ăn uống tăng 4,82% cịn tỷ trọng doanh thu dịch vụ bổ sung lại giảm 4,82% - Tổng chi phí năm 2022 so với năm 2021 có dấu hiệu tăng mạnh, cụ thể tăng 3.407,75 triệu đồng tương ứng với 171,17% Trong đó, chi phí dịch vụ ăn uống chi phí dịch vụ bổ sung tăng 3.133,64 triệu 274,11 triệu đồng, tương ứng với 182,85% 98,91% Tỷ trọng chi phí dịch vụ ăn uống tăng 3,71% tỷ trọng chi phí dịch vụ bổ sung lại giảm 3,71% - Tổng thuế GTGT năm 2022 tăng 167% so với năm 2021 tương ứng với 784,08 triệu đồng - Lợi nhuận trước thuế lợi nhuận sau thuế năm 2022 tăng 164.56% so với năm 2021, tương ứng với 5.609,17 triệu 4.487,34 triệu đồng Tỷ suất lợi nhuận trước thuế tỷ suất lợi nhuận sau thuế năm 2022 giảm 0,53% 0,42% so với năm 2021 tốc độ tăng chi phí lớn tốc độ tăng doanh thu thuế GTGT Kết luận: Ta thấy tình hình hoạt động kinh doanh Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam mức chưa tốt tốc độ tăng chi phí lớn lớn tốc độ tăng doanh thu không đáng kể lâu dài làm giảm hiệu kinh doanh Do đó, thời gian tới, doanh nghiệp cần phải có biện pháp để tăng doanh thu giảm chi phí khơng cần thiết để nâng cao hiệu kinh doanh Trong năm 2021 đầu năm 2022, doanh nghiệp chịu ảnh hưởng nặng nề đại dịch Covid – 19 nên hoạt hoạt động ăn uống khách hàng, đặc biệt khách quốc tế khơng phát triển mạnh Vì vậy, thời gian tới, doanh nghiệp dịch vụ, lữ hành nói chung Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam nói riêng cần đẩy mạnh truyền thơng, quảng cáo sách xúc tiến sản phẩm để giúp tăng doanh thu đồng thời xem xét đến vấn đề chọn lọc, giảm thiểu chi phí khơng cần thiết 15 PHẦN 3: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 3.1 Phát vấn đề từ thực tế kinh doanh Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam 3.1.1 Ưu điểm nguyên nhân Ưu điểm: Mỗi sở nhà hàng VietDeli nằm địa điểm dễ tìm kiếm, thuận lợi cho khách nội địa khách nước muốn trải nghiệm dịch vụ Không gian nhà hàng trí phù hợp với chủ đề mơn ăn mà nhà hàng cung cấp, đồng thời sử dụng nhạc nhẹ nhàng thời gian phục vụ, mang lại cảm giác sang trọng không phần ấm cúng VietDeli vô trọng việc mang lại trải nghiệm dịch vụ tốt cho khách hàng Đến với VietDeli, khách hàng đội ngũ nhân viên tiếp đón phục vụ tận tình, với yêu cầu khó khăn Doanh nghiệp vô quan tâm đến trải nghiệm cá nhân khách hàng, ví dụ khách hàng có tiệc sinh nhật, nhà hàng có chương trình tổ chức sinh nhật tặng bánh kem Đội ngũ nhân viên VietDeli đa số có độ tuổi trẻ nên động, chịu khó học hỏi Nhân viên ln giữ thái độ thân thiện, hịa nhã nhiệt tình phục vụ khách hàng, tạo cho khách hàng cảm giác quan tâm, chăm sóc Có số nhân viên sinh viên theo học ngành quản trị nhà hàng nên có học vấn tốt trình độ văn hóa cao, giúp đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt Về sản phẩm, VietDeli nhắm đến khách hàng mục tiêu có thu nhập từ đến cao nên chất lượng thực phẩm vô đảm bảo, nguyên liệu nhập từ nhà cung cấp uy tín bảo quản cẩn thận Thực đơn nhà hàng đa dạng với đầy đủ khai vị, chính, ăn kèm tráng miệng Phong cách trình bày đồ ăn đẹp mắt sang trọng khiến khách hàng cảm thấy “đẳng cấp" sử dụng dịch vụ VietDeli Bên cạnh đó, sở vật chất doanh nghiệp trang bị đầy đủ, đại tiện nghi, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên trình phục vụ khách hàng Mọi thiết bị thường xuyên kiểm tra tiến hành bảo trì có cố Nhà hàng ln tâm vào công tác dọn dẹp vệ sinh loại dụng cụ ăn uống có quy trình lau khơ có tủ đựng riêng, xếp ngăn nắp Điều giúp tạo không gian sẽ, đẹp mắt chuyên nghiệp, tạo thiện cảm tối đa thực khách từ bước vào không gian nhà hàng 16 Nguyên nhân: Những thành công Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam đạt nhờ vào ban lãnh đạo có trình độ chun mơn cao, có nguồn vốn đầu tư kịp thời, hợp lý cho sở vật chất Văn hóa doanh nghiệp ln đề cao người, nhiệt tình, thân thiện, cởi mở, trình đào tạo nhân viên đạt hiệu quả, sách đãi ngộ tốt, môi trường làm việc thoải mái, tạo điều kiện để nhân viên học hỏi, phát triển cống hiến với cơng việc, chun nghiệp q trình phục vụ, phận doanh nghiệp có tinh thần đồn kết, giúp đỡ lẫn nhau, ln ln hỗ trợ cơng việc Doanh nghiệp có sách tuyển dụng hợp lý để có nguồn nhân lực phù hợp với công việc 3.1.2 Nhược điểm nguyên nhân Nhược điểm: Về sở vật chất trang thiết bị: Cơ sở vật chất nhà hàng nhỏ gây bất tiện q trình phục vụ khách Ngồi ra, trang thiết bị nhà hàng chưa đồng hồn tồn nên cịn thiếu tính thẩm mĩ chun nghiệp, đơi cịn bị thiếu hụt lúc đơng khách, điều đơi gây khó chịu cho khách hàng khó tính khiến doanh nghiệp bị điểm chuyên nghiệp Nhân viên phục vụ nhà hàng đa phần bạn sinh viên trẻ, động nhiệt tình kĩ xử lí tình huống, xử lí phàn nàn đơi chưa nhanh nhạy Việc học khiến nhân viên thường làm thời vụ, dễ xảy tình trạng thiếu nhân cao điểm, khiến quy trình phục vụ nhà hàng bị chậm so với khung khác ngày Trình độ ngoại ngữ nhân viên chưa đảm bảo doanh nghiệp đón tiếp đơng du khách nước tỷ lệ du khách nước ngày tăng, đòi hỏi khả giao tiếp ngoại ngữ Cuối cùng, chương trình khuyến nhằm thu hút khách hàng nhà hàng chưa thật bật Các kênh marketing chưa thật phát triển mạnh mẽ Nguyên nhân: Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam tồn hạn chế thực tế kinh doanh nguyên nhân sau: Quy trình phục vụ khách hàng nhiều tình phát sinh mà phận phải linh hoạt xử lý dẫn đến việc chưa thông báo kịp thời đến phận khác gây đồng cung cấp dịch vụ Vào mùa cao điểm, tình trạng thiếu nhân lực tình trạng chung ngành du lịch nên khó khắc phục cách triệt để vấn đề thiếu nhân lực Khu nghỉ dưỡng chưa trọng đầu tư ngân sách vào chương trình quảng cáo Yêu cầu 17 tuyển dụng, chất lượng nguồn nhân lực đầu vào khu nghỉ dưỡng chưa cao gây cân đối chất lượng phục vụ 3.2 Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu Dựa vào vấn đề từ thực tế kinh doanh Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam hạn chế phân tích trên, em xin đề xuất hướng đề tài nghiên cứu sau: Đề tài 1: Nâng cao hài lòng khách dịch vụ ăn uống nhà hàng Saju Sushi & BBQ Hà Nội thuộc Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam (VietDeli) Đề tài 2: Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Saju Sushi & BBQ Hà Nội thuộc Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam (VietDeli) Đề tài 3: Hồn thiện truyền thơng Marketing kiện SAJU KANPAI nhà hàng Saju Sushi & BBQ Hà Nội thuộc Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam (VietDeli) 18