1 PAGE TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH ((( BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Địa điểm thực tập CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ NGON VIỆT NAM (VIETDELI) – NHÀ HÀNG SAJU SUSHI&BBQ Giảng viên[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH - - BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Địa điểm thực tập: CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ NGON VIỆT NAM (VIETDELI) – NHÀ HÀNG SAJU SUSHI&BBQ Giảng viên hướng dẫn TS Đỗ Thị Thu Huyền Bộ môn: Quản trị doanh nghiệp du lịch HÀ NỘI – 2/2023 Sinh viên thực Họ tên: Đỗ Thị Lan Anh Lớp: K55B2KS MSV: 19D110071 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH PHIẾU CHẤM BÁO CÁO THỰC TẬP TỔNG HỢP Họ tên sinh viên: Đỗ Thị Lan Anh Lớp: K55B2KS Mã sinh viên: 19D110071 Địa điểm thực tập: Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam (VietDeli) – Nhà hàng Saju Sushi&BBQ TT Nội dung chấm Điểm Những vấn đề chung doanh nghiệp ( trình hình thành phát triển, cấu tổ chức, chức danh công việc bố trí nhân lực, lĩnh vực hoạt động kinh doanh, mơi trường kinh doanh) /4,0 Tình hình hoạt động kinh doanh doanh nghiệp /4,0 - Sản phẩm, thị trường khách /1,0 - Tình hình nhân lực tiền lương /1,0 - Tình hình vốn kinh doanh /1,0 - Kết hoạt động kinh doanh /1,0 Phát vấn đề từ thực tế đề xuất vấn đề cần nghiên cứu /1,0 Văn phong hình thức trình bày /1,0 Tổng cộng /10 Ghi Điểm kết luận:……………… ( Lẻ đến 0,1) Hà Nội, ngày… tháng… năm 2023 GIẢNG VIÊN CHẤM …………………………………… i LỜI CẢM ƠN Sau tháng thực tập Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Ngon Việt Nam (VietDeli) hội cho em tổng hợp hệ thống hóa lại kiến thức học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chuyên môn, em mở rộng tầm nhìn tiếp thu nhiều kiến thức thực tế Từ đó, nhận thấy việc cọ xát thực tế vô quan trọng – giúp sinh viên xây dựng tảng lý thuyết học trường vững Trong trình làm báo cáo thực tập, từ chỗ bỡ ngỡ thiếu kinh nghiệm, em gặp phải nhiều khó khăn với giúp đỡ tận tình quý thầy cô khoa Khách sạn – Du lịch Trường Đại học Thương Mại tạo điều kiện hỗ trợ, giúp đỡ hướng dẫn em suốt trình làm báo cáo nhiệt tình chú, anh chị nhà hàng giúp sinh viên có kinh nghiệm q báu để hồn thành tốt báo cáo hồn thành tốt tập Em xin chân thành cảm ơn! ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC .i DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU iii DANH MỤC VIẾT TẮT iv PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển Vietdeli 1.2 Cơ cấu tổ chức Vietdeli 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức 1.2.2 Chức phận 1.2.3 Nhận xét mơ hình cấu tổ chức 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh Vietdeli 1.4 Môi trường kinh doanh Vietdeli .5 1.4.1 Môi trường vĩ mô 1.4.2 Môi trường vi mô (môi trường ngành) PHẦN TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP 2.1 Sản phẩm thị trường khách Vietdeli7 2.1.1 Sản phẩm Vietdeli 2.1.2 Thị trường khách Vietdeli 10 2.2 Tình hình nhân lực tiền lương Vietdeli 13 2.2.1 Tình hình nhân lực .13 2.2.2 Tình hình tiền lương 15 2.3 Tình hình vốn kinh doanh Vietdeli 16 2.4 Kết hoạt động kinh doanh Vietdeli 17 PHẦN 3: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 19 3.1 Phát vấn đề từ thực tế kinh doanh Vietdeli .19 3.1.1 Thành công 19 3.1.2 Hạn chế 19 3.2 Đề xuất vấn đề nghiên cứu doanh nghiệp Vietdeli – nhà hàng Saju Sushi&BBQ .20 iii DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU Sơ đồ 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức Vietdeli Bảng 2.1 Cơ cấu khách du lịch Vietdeli giai đoạn 2021-2022 11 Bảng 2.2 Cơ cấu nhân lực Vietdeli giai đoạn 2021-2022 13 Bảng 2.3 Tình hình lao động - tiền lương Vietdeli giai đoạn 2021-2022 15 Bảng 2.4.Tình hình cấu vốn kinh doanh Vietdeli giai đoạn 2021-2022 .16 Bảng 2.5 Kết hoạt động kinh doanh Vietdeli giai đoạn 2021-2022 17 iv DANH MỤC VIẾT TẮT ĐVT: đơn vị tính GTGT: thuế giá trị gia tăng trđ: triệu đồng D,DT: doanh thu CP: chi phí L,LN: lợi nhuận TP: thành phố PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển Vietdeli - Lịch sử công ty: + Cơng ty có tên đầy đủ Cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam, tên tiếng anh Vietnam Delicious Joint Stock Company, gọi tắt Vietdeli + Công ty thành lập vào tháng năm 2015 với tảng công ty mẹ công ty cổ phần Năm Sao Quốc Tế Tuần Châu + Ban giám đốc công ty bao gồm: ông Đào Trọng Tuyên, ông Đào Minh Siêng, bà Đào Thị Đoan Trang, ông Nguyễn Cao Sơn, ông Nguyễn Hồng Nhật bà Nguyễn Thị Hồng Vân + Trong đó, đại diện chủ đầu tư là: Chủ tịch công ty Vietdeli ông Nguyễn Cao Sơn Tổng giám đốc ơng Nguyễn Hồng Nhật Phó tổng giám đốc bà Nguyễn Thị Hồng Vân + Cơ cấu nhân bên chủ đầu tư giám đốc điều hành, đến trưởng phòng, quản lý nhà hàng, bếp trưởng chức vụ giảm dần - Sự phát triển công ty: + Công ty thành lập vào tháng năm 2015 + Tháng 5/2015: mở nhà hàng Hà Nội, mang tên Home Hanoi + Tháng 4/2016: nhà hàng thứ mở Hà Nội, mang tên Ngon villa + Tháng 9/2016: nhà hàng thứ mở Hội An, mang tên Home Hoian + Tháng 9/2017: nhà hàng thứ mở TP.HCM, mang tên Home Finest + Tháng 6/2018: nhà hàng thứ mở TP Đà Nẵng, mang tên Ngon villa DaNang + Cùng tháng 6/2018: nhà hàng thứ gia nhập thức với hệ thống Vietdeli, mang tên 1958 đảo Tuần Châu, TP Hạ Long Nhà hàng trước thuộc cơng ty cổ phần Năm Sao Quốc Tế Tuần Châu 1.2 Cơ cấu tổ chức Vietdeli 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức Sơ đồ 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức Vietdeli CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ TỔNG GIÁM ĐỐC TRỢ LÝ CHỦ TỊCH HĐQT TỔNG BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC TỔNG BẾP TRƯỞNG BẾP Á TỔNG BẾP TRƯỞNG BẾP ÂU TỔNG BẾP TRƯỞNG BẾP HÀN TỔNG BẾP TRƯỞNG BẾP NHẬT GIÁM ĐỐC SALES& MARKETING GROUP TRƯỞNG PHỊNG SALES TRƯỞNG PHỊNG KẾ TỐN GIÁM ĐỐC VẬN HÀNH VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TRƯỞNG PHÒNG NHÂN SỰ TRƯỞNG PHÒNG MARKETING QUẢN LÝ NHÀ HÀNG NG TRỢ LÝ QUẢN LÝ GIÁM SÁT (Nguồn: Phòng nhân công ty Vietdeli- Hà Nội) 1.2.2 Chức phận * Ban quản trị: Chủ tịch hội đồng quản trị & Giám Đốc công ty Mr Nguyễn Cao Sơn với Phó Tổng giám đốc Ms.Nguyễn Thị Hồng Vân người điều hành – giám sát – quản lý chung tất công việc lẫn nhân viên, lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát triển cho đơn vị Ngồi ra, vấn đề phát sinh mang tính đột xuất, có tính chất nghiêm trọng cần có đồng ý Ban Giám đốc Trợ lý chủ tịch hội đồng quản trị cấp cao Mr.Nguyễn Minh Châu người tham mưu giúp việc cho chủ tịch hội đồng quản trị Ban tổng giám đốc công tác quản trị doanh nghiệp đảm bảo tốc độ, xác hiệu * Bộ phận bếp: Đứng đầu Mr Nguyễn Gia Thiện – Tổng bếp trưởng điều hành chuỗi nhà hàng thuộc công ty Vietdeli chịu trách nhiệm trước ban giám đốc hoạt động bếp nhà hàng Phối hợp với Giám đốc, Trưởng phận để triển khai ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn, chương trình ưu đãi cho nhà hàng Kiểm soát chất lượng, số lượng nguyên liệu thành phẩm nhà hàng * Bộ phận Sales & Marketing Đứng đầu Mr.Đoàn Ngọc Bảo – Giám đốc Sales & Marketing có nhiệm vụ quản lý thương hiệu, truyền thông (bao gồm quảng cáo, quan hệ công chúng, xúc tiến), nghiên cứu thị trường, quản lý kênh phân phối, giá dịch vụ khách hàng * Bộ phận vận hành Giám đốc vận hành Mr Nguyễn Quốc Hịa người vận hành bợ máy tổ chức của doanh nghiệp với vai trò thiết kế cấu trúc doanh nghiệp, thiết lập các chính sách, văn hóa và tầm nhìn cho doanh nghiệp Giám đốc vận hành quản lý sự hiệu quả các đội nhóm thực thi các chính sách hay chiến lược của doanh nghiệp * Bộ phận nhân Đứng đầu Ms Phạm Vương Quỳnh Anh – trưởng phòng nhân sự, phận đảm bảo cung ứng đủ nguồn nhân lực cho toàn phận nhà hàng Có trách nhiệm quản lý, tuyển dụng nhân theo tiêu, đồng thời tổ chức, xếp cán bộ, nhân viên, ban hành thể chế,… 1.2.3 Nhận xét mơ hình cấu tổ chức Cơng ty cổ phần thương mại dịch vụ Ngon Việt Nam, tên tiếng anh Vietnam Delicious Joint Stock Company, gọi tắt Vietdeli tổ chức cấu theo kiểu trực tuyến–chức năng, mơ hình quản lý tổ chức phổ biến hoạt động kinh doanh nhiều doanh nghiệp lớn Trong trưởng phận chịu trách nhiệm quản lý phận họ sau làm báo cáo trình lên Tổng giám đốc Ưu điểm: Các trưởng phận có quyền hạn nghĩa vụ định Họ người trực tiếp chịu trách nhiệm quản lý, giám sát nhân viên trình làm việc Việc đạo, phân bổ công việc cho nhân viên diễn đơn giản, dễ dàng Nhược điểm: + Dễ xuất nhiều ý kiến trái chiều, không thống phận gây khó khăn q trình cung ứng dịch vụ, đòi hỏi lãnh đạo cấp cao thường xuyên phải sát giải giữ mối quan hệ phận + Có thể xảy tình trạng phận cố gắng hoàn thành mục tiêu mà khơng quan tâm đến mục tiêu chung nhà hàng nên phối hợp tổ chức chưa hiệu 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh Vietdeli Thành lập năm 2015, Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Ngon Việt Nam (VIET DELI) doanh nghiệp chuyên kinh doanh lĩnh vực dịch vụ ẩm thực. Với tầm nhìn nâng tầm quảng bá ẩm thực Việt toàn giới, hệ thống khai trương nhiều nhà hàng chuỗi dịch vụ cao cấp phục vụ khách du lịch nước, trải dài khắp ba miền Bắc, Trung, Nam hướng tới mở rộng lãnh thổ Chỉ sau năm,Vietdeli sở hữu chuỗi nhà hàng với thương hiệu phong cách ẩm thực độc đáo Home, Ngon Villa, Ngon Gallery v.v Các hoạt động kinh doanh thức ăn, đồ uống, phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng giúp kích cầu tiêu dùng Đây hoạt động đóng vai trò quan trọng, đảm bảo thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng khách hàng Nhiệm vụ : Nhằm đáp ứng dịch vụ tốt khách hàng + Chuẩn bị dụng cụ ăn uống đầy đủ, quy cách, phù hợp tiêu chuẩn yêu cầu bữa ăn nhà hàng + Đáp ứng kịp thời, thường xuyên, xác nhu cầu mà khách hàng đặt khu vực dành cho khách hàng chọn + Lên thực đơn bữa ăn theo yêu cầu đề xuất cho khách hàng chọn lựa + Tổ chức phục vụ bữa ăn theo trình tự, nghi thức phục vụ, thể chuyên nghiệp nâng cao uy tín, danh tiếng, thu hút nhiều khách hàng + Sau bữa ăn, tổ chức thu dọn vệ sinh, đặt lại trang thiết bị, dụng cụ bàn ăn cho gọn gàng Sau đó, thực quy định giao nhận ca giải cơng việc cịn lại, đảm bảo u cầu phục vụ khách hàng cách liên tục, chất lượng cao Với mục tiêu xây dựng chuỗi dịch vụ thương hiệu đẳng cấp, mang lại cho khách hàng trải nghiệm ấn tượng dịch vụ sản phẩm cơng ty, VietDeli ln tìm kiếm khơng ngừng hoàn thiện đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm lĩnh vực dịch vụ, nhà hàng khách sạn lượng ăn, số lượng ăn Đơi thời tiết ảnh hưởng đến nhu cầu ăn uống khách hàng, qua tác động đến doanh thu nhà hàng dù thời gian định Thời tiết gây dịch bệnh, qua ảnh hưởng đến tâm lý người tiêu dùng, khiến cho chuỗi nhà hàng Vietdeli gặp khó khăn số lượng khách giảm 1.4.2 Mơi trường vi mô (môi trường ngành) - Đối thủ cạnh tranh: Được đánh giá có tiềm lớn, tốc độ tăng trưởng nhanh, thị trường ngành F&B có cạnh tranh khốc liệt thương hiệu Để thu hút khách hàng, doanh nghiệp ngành F&B khơng ngại rót tiền đầu tư cho thương hiệu, sản phẩm, chất lượng phục vụ đặc biệt mặt đẹp Trong cạnh tranh doanh nghiệp ngành F&B phân khúc ln có “bám đuổi” sát chạy đua tăng độ phủ Điều thể rõ thị trường với hai thương hiệu lớn Công ty Cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) Công ty Cổ phần Đầu tư thương mại quản trị Mặt trời đỏ (Redsun) Tại trung tâm thương mại hay mặt phố lớn, thấy thương hiệu Golden Gate, có nhà hàng Redsun nằm cách khơng xa - Khách hàng: dân số Việt Nam tăng cao khoảng 97 triệu người mà nhu cầu thực phẩm ngày tăng cao, thật khó để tìm khách hàng trung thành với Hầu hết khách hàng có thay đổi nhu cầu ăn uống, họ khơng ăn mà thay đổi vị liên tục, mặt khác theo nghiên cứu hầu hết khách hàng muốn ăn nhà hàng lớn để thưởng thức hương vị khác Nó khó khăn nhà hàng chuỗi nhà hàng Vietdeli mở động lực để chuỗi nhà hàng phát triển - Nhà cung ứng: địa bàn Hà Nội có nhiều nhà cung ứng thực phẩm tiếng như: Hải sản 24h, CleverFood, FiveTC, FamFood, Zinfood, Food Mart Co, Hà Nội United Food Company Chuỗi nhà hàng cao cấp lựa chọn nhà cung ứng nhà cung ứng tiếng, có từ lâu giá hợp lý Ngoài cịn có nhà cung cấp đồ uống như: Tan Ha Lan Co.Ltd, Beverages Soft Drinks Trading & Service Co, Trường Xuân Soft Drink Co, Các nhà cung cấp đồ uống nơi cung cấp đồ uống chất lượng cao, thượng hạng nhiên giá đắt giúp Vietdeli đáp ứng khách hàng có nhu cầu cao PHẦN TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP 2.1 Sản phẩm thị trường khách Vietdeli 2.1.1 Sản phẩm Vietdeli Thương hiệu Ngon villa: *Ngon villa Hội An - Địa chỉ: 12/9 Bạch Đằng, Hội An -Điện thoại: 0235 3656 666 - Sức chứa: 110 khách - Món ăn: Món Á, truyền thống Việt Nam theo hình thức buffet 405,000++/ người Giá chưa bao gồm 5% phí phục vụ 10% VAT -Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm -Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch covid *Ngon villa Saigon: -Địa chỉ: 193 Hai Bà Trưng, Street, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh - Sức chứa: 80 khách -Món ăn: Á, truyền thống Việt Nam theo hình thức buffet 485,000++/ người Giá chưa bao gồm 5% phí phục vụ 10% VAT - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm - Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch covid *Ngon villa DaNang -Địa chỉ: 90 Lê Quang Đạo, Street, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng 550000 -Điện thoại: 0236 3666 699 - Sức chứa: 160 khách - Món ăn: Á, truyền thống Việt Nam theo hình thức buffet Giá chưa bao gồm 5% phí phục vụ 10% VAT -Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm - Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch covid *Ngon villa HaNoi: - Địa chỉ: 10 Tống Duy Tân, Hoàn Kiếm - Điện thoại: 091 3515 351 - Sức chứa: 120 khách - Món ăn: ăn truyền thống Việt Nam, Hà Nội, buffer 360,000++/ người 580,000++/ người giá chưa bao gồm 10% thuế VAT -Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm -Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch covid Thương hiệu Home *Home HaNoi: - Địa chỉ: 34 Châu Long, Hoàn Kiếm, Hà Nội -Điện thoại: 0889 496 633 - Sức chứa: 150 khách - Món ăn: Á, Việt Nam truyền thống, theo hình thức gọi -Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách nước ngồi cảm nhận hương vị ăn Việt Nam -Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch covid *Home HoiAn -Địa chỉ: 112 Nguyễn Thái Học, Quảng Nam, Hội An -Điện thoại: 0235 3926 668 - Sức chứa: 120 khách - Món ăn: Á, Việt Nam truyền thống, theo hình thức gọi - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách nước ngồi cảm nhận hương vị ăn Việt Nam - Thời gian mở cửa: đóngcửa vĩnh viễn dịch covid *Home Finest: - Địa chỉ: 252 Điện Biên Phủ, Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh -Điện thoại: 028 3982 6666 - Sức chứa: 160 khách - Món ăn: Á, Việt Nam truyền thống, theo hình thức gọi -Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách nước ngồi cảm nhận hương vị ăn Việt Nam -Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch covid *Home Mộc: - Địa chỉ: 75 Nguyễn Đình Chiểu (31 Vân Hồ 2), Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội - Điện thoại: 02439588666 - Sức chứa: 150 khách - Món ăn: Á, Việt Nam truyền thống, theo hình thức buffet 409,000+/ người chưa bao gồm 8% thuế VAT đồ uống -Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách nước ngồi cảm nhận hương vị ăn Việt Nam - Thời gian mở cửa: bắt đầu mở cửa lại từ 1/9/2022, 11:00 - 14:00 & 17:30 22:00 Nhà hàng Sajang BBQ - Địa chỉ: 23 Phan Đình Phùng, Ba Đình Hà Nội - Sức chứa; 400 khách - Điện thoại: 0886 399 099 - Món ăn: Á, Hàn Quốc, theo hình thức buffet với mức giá chưa bao gồm 8% VAT +399,000++/ người: gồm thịt nướng Hàn Quốc,11 nóng, loại lẩu, tráng miệng +499,000++/ người: gồm sushi, sashimi, nóng, loại lẩu tráng miệng +599,000++/ người: Gồm nướng, sushi, sashimi, loại lẩu, tráng miệng - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm - Thời gian mở cửa: 11:00 – 14:00 & 17:00 – 22:00 Nhà hàng Fullboat - Địa chỉ: 75 Nguyễn Đình Chiểu, 31 Vân Hồ 2, Hanoi City, Hà Nội - Sức chứa: 150 khách - Điện thoại: 0889 496 633 - Món ăn: hải sản tươi sống theo phong cách địa trung hải, theo hình thức buffet 490,000++/ người chưa bao gồm đồ uống 8% thuế VAT - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm - Thời gian mở cửa: 11:00 – 13:30 & 17:00 – 21:30 Nhà hàng Ngon Gallery Nha Trang: - Địa chỉ: tầng khách sạn Citadines Bayfront, số 62 Trần Phú, Nha Trang, Khánh Hòa - Sức chứa: 200 khách - Điện thoại: 024 7102 2666 - Món ăn: đa dạng phong cách, có menu buffet +345,000++/ người bao gồm ăn truyền thống, tiếng từ ba miền Bắc Trung – Nam ( chương trình buffet 1/9/2022) +1,750,000/ người gồm buffet hải sản tôm hùm không giới hạn - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách quốc tế - Thời gian mở cửa: +Buffet 345,000++/ người từ 11:00-14:00 +Buffet 1,750,000++/ người từ 17:00-22:00 Nhà hàng Saju Sushi&BBQ ( Địa điểm thực tập) - Địa chỉ: 106 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội - Điện thoại: 0815 328 998 10 - Món ăn: Á theo phong cách Nhật Bản,bán theo hình thức buffet với mức giá chưa bao gồm 8% thuế VAT đồ uống, set lunch, buffet sáng +Buffet sáng: 150,000++/ người( với khách thuộc khách sạn somerset) 200,000++/người (với khách lẻ ngoài): gồm line buffet số nóng đặc trưng theo ngày +Set lunch 250,000++/ set: gồm salad, trứng hấp, đậu lơng nhật, sushi, loại mì + 499,000++/Người: sushi, nướng, lẩu tráng miệng +599,000++/người: sushi, sashimi, nướng, loại lẩu tráng miệng -Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm - Thời gian mở cửa: + Buffet sáng: 6:00-10:00 +Set lunch:11:00-14:00 +Buffet 499,000++/người 599,000++/ người: 11:00-14:00&18:00-22:00 Nhà hàng the Chopstick - Địa điểm: 216 / Điện Biên Phủ, Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh - Điện thoại: 028 3932 2889 - Sức chứa: 140 khách - Món ăn: Á mang phong cách Việt Nam theo hình thức gọi - Đánh giá: phù hợp với buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hội nhóm, du khách quốc tế thưởng thức ẩm thực Việt Nam - Thời gian mở cửa: đóng cửa vĩnh viễn dịch covid 2.1.2 Thị trường khách Vietdeli Vì sản phẩm kinh doanh cơng ty ẩm thực, nên nhu cầu khách hàng sản phẩm lớn Đối với doanh nghiệp VietDeli, thị trường khách chia làm mảng: thị trường khách nội địa thị trường khách quốc tế (bao gồm Inbound Outbound) Dưới cấu thị trường khách Vietdeli giai đoạn 2021- 2022: Bảng 2.1 Cơ cấu khách du lịch Vietdeli giai đoạn 2021-2022 11 STT Năm 2021 Năm 2022 +/- % lượt 12.319 29.961 +17.642 243,21 Mĩ 380 +372 Pháp 580 +575 Trung Quốc 25 350 +325 Nhật Bản 480 +475 Các nước khác 130 2.340 +2210 lượt 173 4.130 +3.957 2837,28 % 1,40 13,78 - lượt 12.146 25.831 (+12,38) +13.685 % 98,60 86,22 Tổng lượt khách Khách quốc tế So sánh ĐVT Loại khách Lượt khách quốc tế Tỷ trọng khách quốc tế Lượt khách nội địa Tỷ trọng khách nội địa lượt 212,67 (-12,38) (Nguồn: Phòng kinh doanh công ty Vietdeli – Hà Nội) Nhận xét: Theo bảng ta thấy, tổng lượt khách doanh nghiệp năm 2022 so với năm 2021 tăng 17.642 lượt người, tương đương tăng 143,21% Trong - Về thị trường khách quốc tế: Số lượt khách quốc tế năm 2022 tăng 3.957 lượt người so với năm 2021, tương đương tăng 2287,28% Sự tăng số lượng khách du lịch Mĩ, Pháp, Trung Quốc, Nhật Bản số nước khác có xu hướng tăng nhanh vào năm 2022 - Về thị trường khách nội địa: Số lượt khách nội địa năm 2022 tăng 13.685 lượt người so với năm 2021, tương đương tăng 112,67% Với năm hoạt động thị trường Việt Nam, công ty VietDeli có thị trường khách hàng định cho riêng Tuy nhiên, sau ảnh hưởng dịch Covid-19, số lượng khách hàng chuỗi nhà hàng thuộc cơng ty nhiều có giảm thiểu Cùng với thay đổi chiến lược kinh doanh xác định khách hàng mà thị trường khách hàng cơng ty có thay đổi định giai đoạn có khác nhà hàng hệ thống Cụ thể sau: + Tạo nên danh tiếng công ty VietDeli Thương hiệu Home, đặc biệt Home Mộc Địa chỉ: 75 Nguyễn Đình Chiểu (31 Vân Hồ 2), Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội 12 Nhà hàng chủ yếu cung cấp ăn Việt phục vụ khách nước du lịch đất nước hình chữ S Vì vậy, thị trường khách hàng Home Mộc khách nước + Thương hiệu Ngon villa gồm có nhà hàng (Ngon villa HaNoi, Ngon villa Danang, Ngon villa Hội An, Ngon villa Saigon) Các nhà hàng mở địa điểm du lịch tiếng nhì Việt Nam, vậy, thị trường khách hàng mà cơng ty hướng đến khách du lịch nước + Các nhà hàng khác Hà Nội: Nhà hàng Sajang BBQ: Với sản phẩm thịt nướng Hàn Quốc lẩu, chủ yếu thị trường khách hàng Sajang khách Việt Nam, cụ thể địa bàn thành phố Hà Nội Cùng lối thiết kế sang trọng, phân khúc khách hàng Sajang thường người có thu nhập cao người tiếng Nhà hàng FullBoat: Sản phẩm phục vụ FullBoat buffet hải sản cao cấp, phân khúc khách hàng FullBoat khách hàng có thu nhập cao chủ yếu khách nội địa Nhà hàng Saju Sushi & BBQ: Đây nhà hàng gia nhập hệ thống nhà hàng cơng ty VietDeli Do nằm tịa nhà Somerset Hoa Binh, xung quanh văn phịng cơng ty, nên thị trường Saju khách hàng thuộc dân văn phịng, phân khúc khách hàng có thu nhập từ trung bình đến cao Tuy nhiên, nhà hàng chủ yếu phục vụ cặp đơi gia đình - Cùng với ổn định phát triển nhà hàng, doanh nghiệp VietDeli xác định khách hàng mục tiêu khách nước ngồi 13 2.2 Tình hình nhân lực tiền lương Vietdeli 2.2.1 Tình hình nhân lực Bảng 2.2 Cơ cấu nhân lực Vietdeli giai đoạn 2021-2022 STT Các tiêu Tổng số lao động Năm 2021 Năm 2022 +/- % người 15 50 +35 333,3 18 +13 360,00 33,3 36,0 (+2,7) - 26 +19 371,43 46,7 52,0 (+5,3) - +3 200,00 20 12 (-8,0) - 32 +23 355,56 60,0 64,0 (+4,0) - 18 +12 300,00 40,0 36,0 (-4,0) - 24 +20 600,00 26,7 48,0 (+21,3) - 20 +13 285,71 46,7 40,0 (-6,7) - +2 150,00 26,7 12,0 (-14,7) - 26 +18 325,00 53,33 52,00 (-1,33) - 24 +17 342,86 46,67 48,00 (+1,33) - 18-30 Tỷ trọng Độ tuổi % 31-45 Tỷ trọng % 45-55 Tỷ trọng % Nam Giới tính Tỷ trọng % Nữ Tỷ trọng % Đại học Tỷ trọng Trình độ học vấn % Cao đẳng – Trung cấp Tỷ trọng % Trình độ khác Tỷ trọng % Thành thạo ngoại ngữ khác Trình độ ngoại ngữ Tỷ trọng % Không thành thạo ngoại ngữ Tỷ trọng So sánh ĐVT % (Nguồn: Phòng Nhân công ty Vietdeli – Hà Nội) Nhận xét: Công ty Cổ phần Thương Mại Dịch vụ Ngon Việt Nam doanh nghiệp chuyên kinh doanh lĩnh vực nhà hàng, khách sạn du lịch Được biết đến với thương hiệu VietDeli, doanh nghiệp khai trương nhà hàng chuỗi dịch vụ cao cấp phục vụ khách du lịch nước Doanh nghiệp kinh doanh nhóm ngành cần nhiều nhân lực, phân bổ qua nhiều độ tuổi khác 14 trình độ học vấn Tổng số lao động năm 2022 so với năm 2021 tăng 35 người tương đương với 233,3% Cụ thể: - Về độ tuổi: Lao động thuộc nhóm độ tuổi lao động (18-55) có xu hướng tăng Lao động thuộc độ tuổi 31-45 chiếm tỷ trọng cao thuộc nhóm lao động giàu kinh nghiệm Lao động thuộc độ tuổi 18-30 chiếm tỷ trọng cao thứ hai, thuộc nhóm lao động trẻ, động, có sức khỏe tốt, có khả học hỏi thích ứng nhanh với mơi trường dịch vụ Tỷ trọng lao động thuộc độ tuổi 45-55 có xu hướng giảm - Về giới tính: Doanh nghiệp sử dụng lao động nam nhiều nữ Do tính chất cơng việc kinh doanh chuỗi nhà hàng, đặc biệt nhà hàng vận hành với công suất lớn, công việc phục vụ, dọn dẹp với tần suất cao nên sức khỏe yếu tố tiên người lao động nam, sức khỏe yếu khơng thể đảm bảo hồn thành số lượng công việc giao, đặc biệt lao động nữ giới, thể lực mạnh họ Tuy nhiên số lượng lao động nữ có xu hướng tăng tăng chậm nên tỷ trọng có xu hướng giảm ngành dịch vụ địi hỏi phải có cẩn thận, khéo léo giao tiếp ứng xử nhẹ nhàng, tinh tế, điều tìm lao động nữ - Về trình độ học vấn: Lao động chủ yếu thuộc trình độ tốt nghiệp Đại học,Cao đẳng-Trung cấp trang bị đầy đủ kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ nhà hàngkhách sạn, có xu hướng tăng giai đoạn từ 2021-2022 - Về trình độ ngoại ngữ: Với đối tượng khách mục tiêu khách nước nên nhân viên có yêu cầu giao tiếp tiếng anh tối thiểu Số lao động thành thạo ngoại ngữ tăng tỷ trọng có xu hướng giảm so với tỷ trọng số lao động không thành thạo ngoại ngữ Doanh nghiệp cần trọng yêu cầu giao tiếp ngôn ngữ khác nhân viên để trình giao tiếp với khách hiểu 2.2.2 Tình hình tiền lương