Đang tải... (xem toàn văn)
Sinh Viên Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN K25 VBII Sinh Viên Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN K25 VBII MỤC LỤC I PHẦN MỞ ĐẦU II PHẦN NỘI DUNG 3 Chương 1 QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 3 I Khái niệm[.]
Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII MỤC LỤC I.PHẦN MỞ ĐẦU II PHẦN NỘI DUNG .3 Chương 1: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG I Khái niệm nhân lực, quản trị nguồn nhân lực Khái niệm nhân lực 2.Khái niệm quản trị nhân lực II Quản trị nguồn nhân lực kinh doanh.nhà hàng Mục tiêu quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng…… Nội dung quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng……… Các nhân tố ảnh hưởng tới công tác quản trị nguồn nhân lực kinh doanhnhà hàng Chương 17 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LẨU DÊ NHẤT LY 20 III KẾT LUẬN 25 IV.TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 GVHD: Vũ Minh Trai Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII PHẦN MỞ ĐẦU Nhu cầu ăn uống nhu cầu thiết yếu Trong kinh tế đại, dịch vụ ăn uống không đáp ứng nhu cầu mà phục vụ cho giá trị cao thưởng thức, kết nối người, kết nối doanh nghiệp…Kinh tế phát triển, chất lượng sống ngày nâng cao đòi hỏi chất lượng dịch vụ khơng ngừng cải tiến để đáp ứng nhu cầu Trong kinh tế thị trường cạnh tranh khốc liệt, doanh nghiệp cần phải không ngừng nỗ lực nâng cao lực cạnh tranh để tồn phát triển Nhân lực then chốt quy trình doanh nghiệp, có tầm ảnh hưởng lớn tới phát triển doanh nghiệp Do đó, quản trị nhân đóng vai trị quan trọng quản trị nhà hàng.Trong trình nghiên cứu liên hệ thực tế vấn đề “ quản trị nhân nhà hàng” tránh khỏi sai sót, tơi mong nhận đóng góp chân thành từ phía thầy giúp tơi hồn thiện đề án Tơi xin chân thành cảm ơn GVHD: Vũ Minh Trai Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII II PHẦN NỘI DUNG Chương 1:QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG I Khái niệm nhân lực, quản trị nguồn nhân lực Khái niệm nhân lực Bao gồm tất tiềm người tổ chức hay xã hội (kể thành viên ban lãnh đạo doanh nghiệp) tức tất thành viên doanh nghiệp sử dụng kiến thức, khả năng, hành vi ứng xử giá trị đạo đức để thành lập, trì phát triển doanh nghiệp 1.1.2 Quản trị nguồn nhân lực Là tổng thể hoạt động nhằm thu hút, xây dựng, trì, sử dụng phát triển nguồn nhân lực nhằm thỏa mãn mục tiêu tổ chức II Quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng Mục tiêu quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng Đối với doanh nghiệp cơng tác quản trị nguồn nhân lực có mục tiêu sau: - Sử dụng cách có hiệu nguồn nhân lực để đạt mục tiêu tổ chức tăng suất lao động, nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh - Quản trị nguồn nhân lực nhằm củng cố trì đầy đủ số lượng chất lượng lao động cần thiết cho nhà hàng để đạt mục tiêu đặt - Đáp ứng nhu cầu ngày cao nhân viên, tạo điều kiện cho họ phát huy tối đa lực,các cá nhân khuyến khích động viên nơi làm việc trung thành với nhà hàng - Xây dựng đội ngũ người lao động có chất lượng cao đáp ứng mục tiêu quản lý phát triển doanh nghiệp GVHD: Vũ Minh Trai Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII - Quản trị nguồn nhân lực giúp tìm kiếm phát triển hình thức, phương pháp tốt để người lao động đóng góp sức lực cho việc đạt mục tiêu nhà hàng, tạo điều kiện cho phát triển không ngừng thân người lao động Nội dung quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng Quản trị nguồn nhân lực nhà hàng hoạt động quản trị quan trọng nhà hàng Nó xem cơng việc khó khăn 2.1 Kế hoạch hóa nguồn nhân lực Kế hoạch hóa nguồn nhân lực trình đánh giá, xác định nhu cầu nguồn nhân lực để đáp ứng mục tiêu công việc tổ chức xây dựng kế hoạch lao động để đáp ứng mục tiêu Kế hoạch hóa nguồn nhân lực có vai trị quan trọng: - Giữ vai trò trọng tâm quản lý chiến lược nguồn nhân lực Lực lượng lao động có kỹ doanh nghiệp, ngày nhận biết trở thành lợi cạnh tranh doanh nghiệp Bởi người ta thường nói “người hiền tài ngun khí quốc gia” Vì kế hoạch hóa nguồn nhân lực có vai trị quan trọng kế hoạch hóa vốn nguồn tài tổ chức Bất kỳ doanh nghiệp muốn tồn đứng vững cạnh tranh cần thiết phải tiến hành kế hoạch hóa chiến lược nguồn nhân lực Kế hoạch hóa nguồn nhân lực sở cho hoạt động biên chế nguồn nhân lực, đào tạo phát triển nguồn nhân lực Nó điều hịa hoạt động nguồn nhân lực Kế hoạch hóa nguồn nhân lực có quan hệ chặt chẽ tới kế hoạch hóa chiến lược sản xuất kinh doanh doanh nghiệp - Dự đoán cầu nhân lực: GVHD: Vũ Minh Trai Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII Khi dự đốn cầu nhân lực, nhà hàng phải tính đến kế hoạch kinh doanh mình, tình hình kinh tế, trị, xã hội…Khi dự báo cầu nhân lực cần ưu tiên cho khả sẵn có nhà hàng trước tìm nguồn nhân lực bên ngồi - Dự đốn cung nhân lực: Cung nhân lực số lượng người nhà hàng sẵn sàng làm việc cho nhà hàng Cung nhân lực cho nhà hàng bao gồm cung từ bên bên nhà hàng - Cân đối cung cầu nhân lực, giải pháp khắc phục cân đối cung cầu 2.2 Phân tích cơng việc “ Phân tích cơng việc q trình thu thập tư liệu đánh giá cách có hệ thống thơng tin quan trọng có liên quan đến công việc cụ thể tổ chức nhằm làm rõ chất công việc”.(PGS.TS Nguyễn Ngọc Quân,Th.S Nguyễn Vân Điềm, giáo trình quản trị nhân lực, NXB lao động xã hội, trang 47) * Tác dụng phân tích cơng việc Phân tích cơng việc giúp cho nhà hàng kỳ vọng người lao động làm cho họ hiểu kỳ vọng Nhờ người lao động hiểu trách nhiệm, nghĩa vụ cơng việc Đồng thời phân tích cơng việc điều kiện để thực hoạt động quản trị nguồn nhân lực có hiệu Là cơng cụ quan trọng quản trị nguồn nhân lực, phần thiếu quản trị nguồn nhân lực nhà hàng - Mô tả công việc Bản mô tả công việc văn viết nhằm giải thích nhiệm vụ trách nhiệm, điều kiện làm việc Nó xác định phải làm gì, làm đâu mơ tả cơng việc cách ngắn gọn làm nào, … Cấu trúc mô tả công việc: GVHD: Vũ Minh Trai Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII + Chức danh + Bộ phận + Người lãnh đạo trực tiếp + Các nhiệm vụ + Các nhiệm vụ phụ + Các mối quan hệ + Quyền hạn + Thời gian điều kiện làm việc Như mô tả công việc sở pháp lý để quản lý người lao động, cơng cụ sử dụng để đo lường việc thực bổn phận người lao động theo chức danh mà họ đảm nhiệm - Yêu cầu công việc đồi với người thực hiện: Bản yêu cầu công việc người thực liệt kê địi hỏi cơng việc với người thực Nó tài liệu trình bày yêu cầu kiến thức, kỹ thái độ mà cá nhân cần phải có để hồn thành tốt cơng việc Cấu trúc yêu cầu công việc: + Chức danh + Bộ phận + Người lãnh đạo trực tiếp + Yêu cầu kiến thức + Yêu cầu kỹ + Yêu cầu giáo dục +Yêu cầu kinh nghiệm Bản yêu cầu công việc người thực nên gồm yêu cầu chuyên môn liên quan tới công việc người thực hiện, không nên có u cầu q cao khơng cần thiết GVHD: Vũ Minh Trai Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII Bản yêu cầu công việc người thực giúp hiểu nhà hàng cần loại nhân lực để thực tốt công việc giao - Tiêu chuẩn thực công việc: Bản tiêu chuẩn thực công việc hệ thống tiêu để phản ánh yêu cầu chất lượng, số lượng suất lao động, thời hạn hoàn thành nhiệm vụ công việc thực Nó thước đo dựa sở kỳ vọng kết thực công việc cụ thể 2.3 Hoạt động tuyển chọn nhân lực Bất kỳ doanh nghiệp phải đảm bảo có nhân viên có đủ lực, trình độ để đảm nhận cơng việc cụ thể vị trí cần thiết, vào thời điểm thích hợp nhằm hồn thành mục tiêu đặt Để đạt đươc mục tiêu doanh nghiệp phải lựa chọn người thích hợp Q trình tuyển mộ tuyển chọn nhằm tìm ứng viên thích hợp cho vị trí cơng việc nhà hàng 2.3.1 Tuyển chọn thực chất trình thu hút người lao động đến với nhà hàng từ lực lượng lao động xã hội bên doanh nghiệp * Yêu cầu việc tuyển chọn: - Có kế hoạch rõ ràng, cụ thể - Dự kiến nguồn cung cấp lao động - Lựa chọn hình thức, phương tiện nội dung quảng cáo - Quy định thời gian, hình thức thủ tục tiếp nhận hồ sơ * Quy trình tuyển mộ nhân lực nhà hàng: B1: Lập kế hoạch tuyển mộ GVHD: Vũ Minh Trai Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII Trong hoạt động tuyển mộ nhà hàng phải xác định số lượng người cần tuyển mộ cho vị trí cơng việc Số lượng người tuyển mộ thông thường lớn số lượng người cần tuyển chọn để phục vụ nhu cầu công việc Trong việc lập kế hoạch tuyển mộ phận khác nhà hàng phải xác định tỷ lệ sàng lọc cách hợp lý xác B2: Xác định nguồn phương pháp tuyển mộ Nhằm tuyển mộ đủ chất lượng số lượng người lao động mà nhà hàng cần nhà hàng phải vào vị trí cơng việc để lấy người nội nhà hàng hay nhà hàng * Khi tuyển mộ nội nhà hàng sử dụng phương pháp sau: - Sử dụng bảng “niêm yết cơng việc” bảng tuyển người công khai tới nhân viên nhà hàng - Sử dụng giới thiệu công nhân viên nhà hàng để phát người phù hợp với yêu cầu công việc cách cụ thể nhanh chóng - Sử dụng hỗ trợ hệ thống thông tin nguồn nhân lực lưu phần mềm nhân tổ chức* Tuyển mộ từ bên nhà hàng Khi tuyển mộ từ bên ngồi nhà hàng sử dụng phương pháp sau: - Sử dụng giới thiệu công nhân viên nhà hàng - Thông qua phương tiện truyền thơng phát thanh, truyền hình, báo đài… - Sử dụng giới thiệu trung tâm môi giới, giới thiệu việc làm, qua hội chợ việc làm, tới trường đại học, cao đẳng, dạy nghề… B3: Chi phí cho hoạt động tuyển mộ GVHD: Vũ Minh Trai Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII Nhà hàng cần xác định số lượng nhân viên cần tuyển mộ cho phận khác để từ có kế hoạch chi phí mà nhà hàng phải bỏ cho hoạt động tuyển mộ, chi phí lập kế hoạch tuyển mộ, quảng cáo… B4: Quảng cáo Khi xác định số lượng lao động cần tuyển mộ cho phận nhà hàng, cần phải lựa chọn vùng để tuyển mộ tức quảng cáo để tìm người nơi, yếu tố định thành cơng q trình tuyển Đối với phận lễ tân, bàn, bếp cần nhân viên địi hỏi trình độ học vấn khơng cao lắm, trình độ ngoại ngữ khơng cao cần tập trung quảng cáo vào địa điểm trường trung cấp, dạy nghề, nghiệp vụ du lịch Đối với nhân viên phận lễ tân, trưởng phận địi hỏi trình độ ngoại ngữ, chun mơn nghiệp vụ cao quảng cáo nên tập trung trường đại học, nơi tập trung lao động có chất lượng cao B5: Đánh giá trình tuyển mộ Sau hồn thành q trình tuyển mộ nhà hàng cần phải đánh giá lại để xem xét hoàn thành tốt chưa - Tỷ lệ sàng lọc phận hợp lý hay chưa? - Hiệu công tác quảng cáo sao? - Chi phí cho hoạt động tuyển mộ nào? - Các thông tin ứng viên 2.3.2 Tuyển chọn Là trình lựa chọn số ứng viên trúng tuyển để tìm người thích hợp cho yêu cầu đặt công việc Quá trình xem xét cách kỹ lưỡng dựa nhu cầu thực tế nhà hàng * Yêu cầu việc tuyển chọn: GVHD: Vũ Minh Trai Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII - Tuyển chọn phải xuất phát từ nhu cầu nhà hàng, dựa vào kế hoạch hoạt động kinh doanh kế hoạch nguồn nhân lực - Tuyển chọn người có trình độ chun mơn cần thiết cho công việc nhằm đạt suất lao động cao, người có kỷ luật, trung thực gắn bó với cơng việc nhà hàng - Với công việc phải thường xun tiếp xúc với khách phải có linh hoạt, khả quan sát, ứng xử tình huống… * Việc tuyển chọn thường theo nguyên tắc sau: - Căn vào đơn xin việc, lý lịch, cấp chứng có liên quan * Quy trình tuyển chọn nhân lực nhà hàng: B1: Tiếp đón ban đầu vấn sơ B2: Nghiên cứu hồ sơ xin việc B3: Trắc nghiệm tuyển chọn B4: Phỏng vấn tuyển chọn B5: Kiểm tra lại thông tin ứng viên B6: Kiểm tra sức khỏe B7: Phỏng vấn người quản lý trực tiếp B8: Tham quan cụ thể công việc B9: Ra định tuyển dụng 2.4 Hoạt động bố trí, xếp cơng việc Bố trí xếp cơng việc cho người lao động việc xếp họ vào vị trí định phụ thuộc vào lực, phẩm chất người lao động Bố trí xếp cơng việc hợp lý cho người lao động góp phần quan trọng tạo phát triển doanh nghiệp GVHD: Vũ Minh Trai 10 Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII + Trực tiếp giúp nhân viên thực công việc tốt hơn, đặc biệt nhân viên thực không đáp ứng tiêu chuẩn yêu cầu thực công việc, nhân viên nhận công việc + Thường xuyên nâng cao kiến thức, kỹ cho nhân viên, giúp họ làm việc tốt nhà hàng có cải tiến trang thiết bị đại,áp dụng thành công thay đổi công nghệ, kỹ thuật doanh nghiệp + Đào tạo phát triển giúp cho nhà quản tri giải vấn đề mâu thuẫn, xung đột cá nhân cơng đồn với nhà quản trị, đề sách quản trị nguồn nhân lực nhà hàng cách có hiệu + Thỏa mãn nhu cầu phát triển nhân viên, chuẩn bị đội ngũ cán chun mơn kế cận * Trình tự công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng: - Xác định nhu cầu đào tạo phát triển Mục đích cơng việc giúp nhà hàng cung cấp, đầu tư cho đối tượng.Nhà hàng cần xác định cần đào tạo? thuộc phận nào, kỹ cần đào tạo, đào tạo Dấu hiệu để nhà hàng tìm ra, phát nhu cầu đào tạo phát triển phận nhà hàng áp dụng công nghệ thông tin vào hoạt động kinh doanh, chất lượng phục vụ khách số phận giảm sút, sản phẩm dịch vụ chất lượng, khách hàng phàn nàn phục vụ nhân viên nhà hàng Khi xác định nhu cầu đào tạo nhà hàng cần phân tích mức độ đạt mục tiêu phận tới đâu, xác định phận thực tốt , nguyên nhân sao? Cơ cấu nhân lực cần thiết để thực mục tiêu phận cách tốt dựa vào bảng mô tả công việc, yêu cầu công việc người thực Người lao động đáp ứng khía cạnh GVHD: Vũ Minh Trai 12 Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII cơng việc đặt ra, khía cạnh chưa đáp ứng khía cạnh xác định để đào tạo, bổ sung kiến thức cho họ - Xác định mục tiêu đào tạo: Là xác định kết dự đốn đạt sau chương trình đào tạo, yêu cầu là: + Mục tiêu công tác đào tạo nhà hàng phải xuất phát từ nhu cầu đào tạo nhà hàng đào tạo nhân viên có nhu cầu + Mục tiêu phải đơn giản, dễ hiểu cụ thể đánh giá được, lượng hóa + Nội dung mục tiêu đào tạo phải phản ánh tiêu chí số lượng cấu học viên, kỹ cần đào tạo trình độ có sau đào tạo, thời gian đào tạo phải phù hợp thường khoảng thời gian thời vụ du lịch - Xác định đối tượng đào tạo: Trong phần nhà hàng cần xác định ai, phận cần đào tạo + Người học có nằm nhóm nhu cầu hay không + Phải nghiên cứu tác dụng chương trình với việc thay đổi hành vi nghề nghiệp + Xác định xem người lao động sau đào tạo có làm cho nhà hàng khơng, có địi hỏi lương thưởng khơng Để xác định đối tượng cần đào tạo thơng tin lấy từ hồ sơ nhân sự, quan sát người đánh giá trực tiếp - Xây dựng chương trình lựa chọn phương pháp đào tạo: Chương trình tập hợp học, chuyên đề, lượng thời gian cần thiết cho nhân viên tiếp thu giảng cách tốt nhất, tùy thuộc vào phận khác mà khách sạn có phương pháp khác nhau, thực hành nghiệp vụ đến nhà hàng khác học hỏi tham quan, cử chuyên gia du lịch nhà hàng- khách sạn giảng dạy, mở hội thảo chuyên đề… GVHD: Vũ Minh Trai 13 Sinh Viên : Hồng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII - Dự tính chi phí đào tạo: Đó chi phí mà người lao động không làm việc học, chi phí tài mà doanh nghiệp bỏ để đầu tư cho chương trình khoản tiền chi cho người dạy, cho người học, chi cho phương tiện dạy học, chi cho quản lý chương trình, cho người theo dõi hoạt động chương trình - Lựa chọn đào tạo người dạy: Lựa chọn nhà hàng (chi phí rẻ, dễ quản lý hạn chế khả truyền thụ, ảnh hưởng đến trình hoạt động kinh doanh nhà hàng), đào tạo ngồi doanh nghiệp người lao động thu kiến thức rộng, chi phí lại cao - Đánh giá chương trình đào tạo: Mục đích nhằm đánh giá điểm mạnh, điểm yếu chương trình đào tạo để rút học cho lần sau nhằm đạt hiệu hơn, đối tượng * Các phương pháp đào tạo phát triển nguồn nhân lực - Đào tạo công việc: Là việc đào tạo người học thông qua thực tế thực công việc nơi làm nhà hàng thông qua hướng dẫn nhân viên lành nghề Đào tạo theo hình thức bao gồm phương pháp sau: + Đào tạo theo kiểu dẫn công việc: Đào tạo theo phương pháp áp dụng nhân viên phận lễ tân, bàn, bar, bếp.Trong cách đào tạo này, người hướng dẫn cho người lao động quy trình thực phận đó, sau người lao động làm thử theo quy trình học thơng qua quan sát người hướng dẫn + Đào tạo từ đầu theo kiểu học nghề: Áp dụng cho nhân viên vào làm nhà hàng, nhân viên tập trung lớp người có kinh nghiệm đảm nhận sau người lao động vừa phụ việc vừa học nghề với người có kinh nghiệm + Đào tạo theo kiểu kèm cặp bảo: Người có kinh nghiệm dẫn cho người lao động họ quen với công việc Phương pháp GVHD: Vũ Minh Trai 14 Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII áp dụng để đào tạo lao động trực tiếp lao động gián tiếp Đào tạo theo kiểu kèm cặp, bảo có ưu điểm q trình đào tạo nhân viên đồng thời tạo sản phẩm, doanh nghiệp khơng cần có phương tiện để học, dạy người hướng dẫn khơng có kinh nghiệm nhiều dẫn đến khơng quy trình cơng nghệ, khiến nhân viên khó tiếp thu + Luân phiên làm việc: Là phương pháp nhân viên luân phiên chuyển từ phận sang phận khác, học nghiệp vụ hồn tồn khác Khi nhân viên nắm nhiều kỹ thực công việc khác hiểu cách phối hợp thực công việc phận nhà hàng Theo phương pháp nhà hàng bố trí nhân viên linh hoạt hơn, có kế hoạch phát triển nghề nghiệp phù hợp - Đào tạo ngồi cơng việc: Là việc đào tạo người lao động tách khỏi việc thực công việc thực tế Đào tạo theo hình thức bao gồm phương pháp tổ chức lớp học mời chuyên gia giảng dạy, học trường quy, sở đào tạo du lịch… 2.6 Hoạt động đánh giá thực công việc nhân viên Đánh giá thực cơng việc hiểu q trình đánh giá mang tính hệ thống thức tình hình thực cơng việc người lao động Trong quan hệ so sánh công việc thực nhân viên với tiêu chuẩn thiết kế công việc Đánh giá thực công việc có ý nghĩa quan trọng cơng tác quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Nó sở để nhà hàng có định nhân đắn trả lương, sa thải giúp nhân viên sửa chữa sai sót q trình thực công việc, nhằm thực công việc cách tốt - Tiêu chuẩn thực công việc: sở để xác định mức độ hồn thành cơng việc nhân viên phận Các trưởng phận,người theo dõi việc thực công việc người lao động tiến hành GVHD: Vũ Minh Trai 15 Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII việc đánh giá thông qua việc so sánh thực tế thực công việc với tiêu chuẩn đặt cho nhân viên, phận Yêu cầu tiêu chuẩn thực công việc là: + Tiêu chuẩn thực cơng việc nhằm mục đích giúp cho người lao động biết cần phải làm làm tốt đến mức nào? + Thể cách hợp lý mức độ, yêu cầu số lượng, chất lượng thực công việc phận cụ thể - Hệ thống đo lường thực công việc: Đó việc sử dụng phương pháp đánh giá cách khoa học, hợp lý Lấy tiêu chuẩn thực công việc để xác định mức độ hồn thành Thơng thường nhà hàng thường đánh giá việc thực công việc người lao động việc đánh giá kết đầu ra, đánh giá yếu tố đầu vào kết hợp hai Đánh giá công việc kết đầu * W=D/T Trong W: Năng suất lao động D :Doanh thu T : Tổng số lao động Đánh giá thực công việc thông qua phương pháp quan sát người lao động, so sánh việc thực công việc người lao động dựa so sánh thực cơng việc người với nhân viên khác phận, cuối tháng bình bầu nhân viên 2.7 Hoạt động khen thưởng kỷ luật Nếu trình tuyển mộ,tuyển chọn người lao động trình tìm kiếm người có lực, đáp ứng u cầu cơng việc nhà hàng sách lương thưởng lại có tác dụng trì củng cố phát triển lực lượng lao động, giúp họ gắn bó lâu dài với nhà hàng GVHD: Vũ Minh Trai 16 Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII Tạo động lực cho người lao động biện pháp nhằm khuyến khích người lao động tích cực sáng tạo công việc,nhằm đạt hiệu cao công việc Tạo động lực cho người lao động bao gồm khuyến khích vật chất tinh thần + Khuyến khích vật chất: việc tạo thu nhập cho người lao động, thu nhập họ bao gồm khoản tiền lương, thưởng khoản phúc lợi + Khuyến khích tinh thần: Là việc tạo cho người lao động có mơi trường cạnh tranh lành mạnh để người lao động phát huy hết khả mình, có nhiều hội thăng tiến Trong điều kiện kinh tế nay, yếu tố khuyến khích mặt tinh thần có danh hiệu, biểu dương, khen thưởng, ghi công lại quan trọng để giữ chân người tài giỏi Các nhân tố ảnh hưởng tới công tác quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng 3.1 Nhân tố bên 3.1.1 Quy mô nhà hàng Quy mơ nhà hàng có ảnh hưởng định tới số lượng lao động đồng thời gây ảnh hưởng đến hoạt động quản trị nguồn nhân lực Quy mơ nhà hàng lớn số lượng nhân viên lớn, chủng loại dịch vụ cung cấp cho khách đa dạng phong phú cơng việc chun mơn đa dạng tính chun mơn hóa cao 3.1.2 Thị trường mục tiêu nhà hàng Mỗi doanh nghiệp nhà hàng có thị trường mục tiêu định Thị trường mục tiêu đoạn thị trường mà doanh nghiệp tập trung thu hút khách để phục vụ Điều có tính chất chi phối tới hoạt động quản trị nguồn nhân lực Đòi GVHD: Vũ Minh Trai 17 Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII hỏi công tác quản trị nguồn nhân lực phải có định, sách nhằm hướng vào việc thỏa mãn đặc điểm tiêu dùng họ 3.1.3 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Đây thước đo hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng, nhân tố để đánh giá thành công hay thất bại doanh nghiệp Các nhà quản lý thường dựa vào kết hoạt động kinh doanh để có định, sách, chiến lược cho hoạt động nhà hàng thời gian tiếp theo, bao gồm công tác quản trị nguồn nhân lực Thông thường việc kinh doanh nhà hàng có lãi, có khả mở rộng thị trường, thị phần thường cần thêm nhân lực( tuyển mộ, tuyển chọn) Ngược lại hoạt động kinh doanh nhà hàng xuống nhà quản lý thường nghĩ tới việc cắt giảm nhân công, hủy bỏ hợp đồng phải đảm bảo đủ số lượng nhân viên để hồn thành cơng việc 3.1.4 Đội ngũ lao động nhà hàng Là nhân tố quan trọng, định hàng đầu tới kết kinh doanh nhà hàng Vì việc xem xét bố trí nguồn nhân lực nhà hàng trình độ, kinh nghiệm, khả năng… để từ nhà quản trị nguồn nhân lực có cách thức bố trí lao động cách hợp lý phù hợp với công việc Mặt khác đặc điểm lao động nhà hàng ( hệ số luân chuyển cao, mức dộ chun mơn hóa cao) địi hỏi nhà quản lý phải tuyển trì lực lượng lao động làm việc bán thời gian lao động thời vụ, mùa vụ du lịch nhằm đảm bảo cho nhà hàng luôn hoạt động tốt với chất lượng phục vụ cao 3.1.5 Trình độ nhà quản lý Như thường nghe “Một người biết lo kho người biết làm” Điều cho thấy người quản lý có vai trị quan trọng Họ người định cuối vấn đề nhà hàng Nhà hàng phát triển hay khơng ngồi yếu tố nhân viên, phải kể đến sáng GVHD: Vũ Minh Trai 18 Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII suốt tài giỏi nhà quản lý Nhà quản lý phải thường xuyên đào tạo, huấn luyện cho nhân viên quản lý cấp để giúp họ xếp, bố trí lao động cách hợp lý phù hợp với tính chất công việc cụ thể, biết cách tổ chức phân công lao động khoa học nhằm đạt hiệu hoạt động kinh doanh 3.2 Nhân tố bên ngồi 3.2.1 Tính thời vụ hoạt động du lịch Là nhân tố gây khó khăn lớn, gây ảnh hưởng tới công tác quản trị nguồn nhân lực, sử dụng nguồn nhân lực cách hợp lý Vào thời điểm vụ du lịch lượng khách đến với doanh nghiệp nhà hàng- khách sạn ngày nhiều cần huy động lượng lớn nhân viên để đảm bảo phục vụ tốt nhu cầu khách, nâng cao chất lượng sản phẩm nhà hàng-khách sạn, doanh nghiệp phải tuyển thêm nhân viên Ngược lại ngồi thời vụ du lịch mà trì số lượng nhân viên cũ ảnh hưởng tới kết hoạt động kinh doanh chi phí cho nhân cơng lớn Nhằm khắc phục tình trạng trên, doanh nghiệp nhà hàng-khách sạn phải có hướng đề hoạt động kinh doanh đa dạng nhằm giảm bớt tính mùa vụ du lịch, áp dụng biện pháp quản lý sử dụng lao động cách hợp lý khoa học 3.2.2 Các nguyên tắc pháp lý lao động sử dụng lao động Nhà nước ta ban hành luật lao động với điều luật nhằm đảm bảo quyền lợi nghĩa vụ cho người lao động tất ngành, lĩnh vực kinh doanh kinh tế quốc dân Tất quy định luật lao động hàng rào pháp lý để loại hình doanh nghiệp điều chỉnh cơng tác tổ chức, quản lý sử dụng lao động Vì việc sử dụng nguồn nhân lực nhà hàng- khách sạn phải đảm bảo cho người lao động hưởng đầy đủ sách nhà nước sách lương thưởng , bảo hiểm… GVHD: Vũ Minh Trai 19 Sinh Viên : Hoàng Anh Hưng Lớp QTDN_K25 VBII Chương GIẢI PHÁP ĐỂ HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LẨU DÊ NHẤT LY Giới thiệu tổng quan Nhà hàng Nhất Ly Tên giao dịch:Nhà hàng Lẩu Dê Nhất Ly H1_ Giải Phóng Địa chỉ:H1 – Giải Phóng – Hồng Mai – Hà Nội Điện thoại: 0982896426 Giờ mở cửa nhà hàng:9h – 21h Nhà hàng nằm đối diện với cầu vượt ngã tư Vọng, nơi đông đúc người qua lại, thuận tiện giao thông lại Nhà hàng nằm khu tập thể Quân đội Với diện tích 400 m2 40 nhân sự, mặt hàng kinh doanh: Các ăn chế biến từ dê với chủ đạo lẩu nướng Nhà hàng trải qua trình phát triển 20 năm với lượng khách thường xuyên chiếm 79%, phù hợp với nhu cầu thưởng thức đặc sản dê, họp gia đình, ăn uống theo nhóm nhỏ Nhà hàng có khơng gian sẽ,thống mát đem lại cảm giác thoải mái cho khách hàng Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Lẩu dê Nhất ly Qua tìm hiểu thực trạng cơng tác quản trị nhân lực nhà hàng Lẩu Dê Nhất Ly cho thấy bên cạnh thành công đạt được, cịn nhiều tồn cần giải 2.1 Hồn thiện công tác tuyển chọn nhân lực Nhà hàng cần thơng báo nhu cầu tuyển dụng cách rõ ràng, rộng rãi Thông báo tuyển dụng gồm mô tả công việc,yêu cầu thực công viêc,và tiêu chuẩn thực công việc GVHD: Vũ Minh Trai 20 ... mãn mục tiêu tổ chức II Quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng Mục tiêu quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng Đối với doanh nghiệp cơng tác quản trị nguồn nhân lực có mục tiêu sau: -... Nhà hàng có khơng gian sẽ,thống mát đem lại cảm giác thoải mái cho khách hàng Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Lẩu dê Nhất ly Qua tìm hiểu thực trạng công. .. thành công thay đổi công nghệ, kỹ thuật doanh nghiệp + Đào tạo phát triển giúp cho nhà quản tri giải vấn đề mâu thuẫn, xung đột cá nhân công đồn với nhà quản trị, đề sách quản trị nguồn nhân lực nhà