Báo cáo kiến tập tuyến tp hcm – tp đà lạt – tp hcm

BÁO CÁO KIẾN TẬP TUYẾN TP.HCM – TP ĐÀ LẠT – TP.HCM 14/12/2020 – 18/12/2020 Sinh viên thực : Nguyễn Tuấn Kiệt : Nguyễn Thanh Nguyên :Nguyễn Thế Như Quỳnh :Long Kim Yến :Trần Anh Thư Lớp : QTBAT K22 Người hướng dẫn : ThS Ngụy Lệ Hồng :Trần Đức Minh Tâm Tp.HCM, THÁNG /2021 LỜI MỞ ĐẦU Quản trị bếp ẩm thực ngành học thu hút nhiều sinh viên theo học Để theo đuổi ngành , người học đòi hỏi phải quy tụ nhiều tố chất cánh ân sang tạo , cần cù , tỉ mỉ … Là sinh viên theo học ngành Quản trị Bếp Ẩm thực trường Trung cấp Việt Giao , chúng em ngày cố gắng , hoàn thiện than , tìm tịi học hỏi phong vị , để từ , biết cách sang tạo cho đời ăn đặc sắc độc đáo Chuyến kiến tập Đà Lạt cuối năm 2020 nhà trường tổ chức giúp chúng em học hỏi them nhiều kiến thức Không quy trình chế biến ăn , mà cịn văn hóa , địa lý truyền thong vùng cao nguyên Đà Lạt Bên cạnh đó, suốt chuyến ngày đêm này, lớp sinh viên ngành Quản trị Bếp ẩm thực nhận nhiều quan tâm , giúp đỡ tận tình q thầy trường Trung cấp Việt Giao Chúng em xin cảm ơn ban hội đồng thiết kế cho chúng em chuyến an toàn ý nghĩa Cảm ơn thầy Trần Phương quant âm tuyệt đối Luôn tạo điều kiện cho chúng em học hỏi điều bổ ích Cảm ơn cô Trần Thị Quỳnh Như thầy Nguyễn Phước Thiện đồng hành lớp chúng em suốt hành trình Thầy Thiện cho chúng em them nhiều kiến thức lạ hữu ích Cảm ơn thầy Trần Đức Minh Tâm Ngụy Lệ Hồng , cảm ơn dành hết quãng thời gian chuyến cho chúng em Đã phân công, dẫn theo sát hành động chúng em ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Error! Bookmark not defined ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN CHƯƠNG I TỔNG QUAN CHUYẾN KIẾN TẬP 1.1 GIỚI THIỆU TRƯỜNG TRUNG CẤP .5 VIỆT GIAO 1.2 GIỚI THIỆU CHUYẾN KIẾN TẬP Error! Bookmark not defined 1.3 LỊCH TRÌNH CHUYẾN ĐI .Error! Bookmark not defined CHƯƠNG II NỘI DUNG KIẾN TẬP Error! Bookmark not defined 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐÀ LẠT .Error! Bookmark not defined 2.1.1 VỊ TRÍ ĐỊA LÍ Error! Bookmark not defined 2.1.2 CÁC SẮC TỘC .Error! Bookmark not defined 2.1.3 ĐIỀU KIỆN KHÍ HẬU Error! Bookmark not defined 2.1.4 VĂN HÓA ẨM THỰC ĐÀ LẠT Error! Bookmark not defined 2.1.4.1 ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG Ở ĐÀ LẠT Error! Bookmark not defined 2.1.4.2 ẨM THỰC GIAO THOA .Error! Bookmark not defined 2.1.4.3 ẨM THỰC CHAY Error! Bookmark not defined 2.1.4.4 ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ .Error! Bookmark not defined 2.2 CHỢ ĐÀ LẠT Error! Bookmark not defined 2.2.1 ĐẶC ĐIỂM PHIÊN CHỢ SÁNG Error! Bookmark not defined 2.2.2 ĐẶC ĐIỂM PHIÊN CHỢ ĐÊM Error! Bookmark not defined 2.3 HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN TRONG NHÀ BẾP Error! Bookmark not defined 2.3.1 QUY TRÌNH LÀM VIỆC .Error! Bookmark not defined 2.3.1.1 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ CƠNG VIỆC Error! Bookmark not defined 2.3.1.2 THỰC ĐƠN PHỤC VỤ Error! Bookmark not defined 2.4.2 MỞ CỬA BẾP Error! Bookmark not defined 2.4.2.1 VỆ SINH TỔNG THỂ Error! Bookmark not defined 2.4.2.2 CHUẨN BỊ DỤNG CỤ Error! Bookmark not defined 2.4.2.3 TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Error! Bookmark not defined 2.4.2.4 PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU.Error! Bookmark not defined 2.4.2.5 SƠ CHẾ Error! Bookmark not defined 2.4.2.6 CHẾ BIẾN Error! Bookmark not defined 2.4.2.7 HOÀN THIỆN Error! Bookmark not defined 2.4.3 ĐÓNG CỬA BẾP Error! Bookmark not defined 2.4.3.1 CHUẨN BỊ TIẾP LIỆU CHO CA SAU Error! Bookmark not defined 2.4.3.2 SẮP XẾP TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ Error! Bookmark not defined 2.4.3.3 VỆ SINH TỔNG THỂ Error! Bookmark not defined 2.4.3.4 XỬ LÝ RÁC THẢI Error! Bookmark not defined 2.4.4 SỰ CỐ VÀ BIỆN PHÁP XỬ LÝ TRONG CHUYẾN Error! Bookmark not defined KIẾN TẬP Error! Bookmark not defined 2.4.4.1 THỜI GIAN Error! Bookmark not defined 2.4.4.2 TAI NẠN LAO ĐỘNG Error! Bookmark not defined 2.4.4.2.1 TAI NẠN VỀ VẬT CHẤT Error! Bookmark not defined 2.4.4.2.2 TAI NẠN VỀ CON NGƯỜI Error! Bookmark not defined 2.4.4.2.3 TAI NẠN NGHIÊM TRỌNG Error! Bookmark not defined 2.4.4.3 BIẾN ĐỘNG NHÂN SỰ .Error! Bookmark not defined 2.4.4.4 THAY ĐỔI THỰC ĐƠN .Error! Bookmark not defined 2.5 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI .Error! Bookmark not defined 2.5.1 Ý TƯỞNG Error! Bookmark not defined 2.5.2 NGUYÊN LIỆU Error! Bookmark not defined 2.5.3 XÂY DỰNG CÔNG THỨC .Error! Bookmark not defined CHƯƠNG III: SET UP BÀN ĂN TẠI NHÀ HÀNG LONG NGA .Error! Bookmark not defined 3.1 QUY TRÌNH CHUẨN BỊ Error! Bookmark not defined 3.1.1 SƠ ĐỒ CÁC SẢNH ĂN Error! Bookmark not defined 3.1.2 PHÂN BỐ SỐ LƯỢNG BÀN TẠI MỖI SẢNH Error! Bookmark not defined 3.1.3 ĐIỀU ĐỘNG VÀ PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC .Error! Bookmark not defined 3.2 BỐ TRÍ BÀN ĂN .Error! Bookmark not defined 3.2.1 KIỂU ĂN Error! Bookmark not defined 3.2.2 CHUẨN BỊ DỤNG CỤ ĂN Error! Bookmark not defined 3.3 TRANG TRÍ BÀN ĂN .Error! Bookmark not defined 3.3.1 KIỂU BÀN Error! Bookmark not defined 3.3.2 KHĂN TRẢI .Error! Bookmark not defined 3.3.3 CÁC PHỤ KIỆN KHÁC Error! Bookmark not defined 3.4 HÌNH THỨC PHỤC VỤ Error! Bookmark not defined 3.4.1 THEO KIỂU BÀN NGỒI Error! Bookmark not defined 3.4.2 THEO KIỂU THỰC ĐƠN SET MENU Error! Bookmark not defined CHƯƠNG VI TỔNG KẾT .Error! Bookmark not defined CHƯƠNG I TỔNG QUAN CHUYẾN KIẾN TẬP 1.1 GIỚI THIỆU TRƯỜNG TRUNG CẤP VIỆT GIAO Trường Trung cấp Việt Giao ( Viet Giao College) thành lập từ năm 2000 với tên gọi Trường Nghiệp vụ du lịch Doanh thương Việt Giao Đến năm 2002, trường đổi tên thành Trường dạy nghề Nghiệp vụ Du lịch Việt Giao Ngày 31/ 12/ 2007, Ủy ban Nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh đồng ý nâng cấp trường thành Trường trung cấp Nghề Việt Giao Ngày 14/ 06/ 2017, trường thức đổi tên thành Trường Trung cấp Việt Giao Trải qua 17 năm với mục tiêu lợi ích người học, Trung cấp Việt Giao ln thể tính chủ động chương trình đào tạo, đồng thời nêu cao tinh thần trường nghề nhân văn Trường đã, góp phần đào tạo nhiều nguồn nhân lực tay nghề cao, chuyên nghiệp, tâm huyết, đủ lĩnh lực hội nhập quốc tế cho thị trường lao động Việt Nam Hình 1.1: Lễ khai giảng đón Tân Sinh viên Trường Trung cấp Việt Giao (Nguồn: Trung cấp Việt Giao) Sinh viên theo học trường có hội học tập với nghệ nhân hàng đầu công tác doanh nghiệp tiếng TP.HCM Đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm thực tiễn, tận tâm với nghề, nhiệt tình công tác giảng dạy gương cho em học hỏi lĩnh nghề nghiệp Sự động, nhạy bén, tự tin sinh viên sau tốt nghiệp trở thành ưu điểm trội khiến nhà tuyển dụng khắt khe, “khó tính” cảm thấy hài lịng.  Hình 1.2: Buổi học kỹ truyền thơng với Tiến sĩ Tâm lí Tô Nhi A (Nguồn: Trung cấp Việt Giao) Hiện Trường Trung cấp Việt Giao đào tạo tất ngành nghề, bạn sinh viên dễ dàng việc đưa lựa chọn ngành nghề để theo học Trong đó, trường tập trung đào tạo ngành chính: Hướng dẫn du lịch Quản trị khách sạn Quản trị bếp ẩm thực Quản trị dịch vụ giải trí tổ chức kiện Về vấn đề việc làm nhà trường xây dựng chiến lược dài liên kết, hợp tác với quan, doanh nghiệp theo hình thức “đơn đặt hàng” nguồn nhân lực, đảm bảo đầu cho 90% sinh viên sau tốt nghiệp 63% sinh viên học tập trường Hình 1.3: Ảnh sinh viên Việt Giao ngày lễ tốt nghiệp (Nguồn: vietgiao.edu.vn) Hiện trường thiết lập quan hệ thân hữu với nhiều khách sạn, khu du lịch, công ty nhằm liên kết để có chỗ thực tập cho học sinh sinh viên trường Các khách sạn tiêu biểu có đẳng cấp như: Khách sạn Continental (4 sao), Khách sạn Tân Sơn Nhất (5 sao), Khách sạn Grand (4 sao), Khách sạn Victory (3 sao), Khu du lịch Sinh thái Vườn Xoài (Mango Garden Resort), Fiditour, Hanoi Tourism, Lửa Việt, Nam Quốc… Những doanh nghiệp trường hợp tác : Redsun Khách sạn Tân Sơn Nhất Khách sạn Ramana Khách sạn Liberty Khách sạn Sharaton Khách sạn Hương Sen Khách sạn Oscar Hệ thống ẩm thực Golden Gate Hệ thống ẩm thực Redsun 10 Ajinomoto 11 Saigon food Và ngành nghề tiềm có nhiều hội việc làm ngành Quản trị dịch vụ giải trí thể thao & tổ chức kiện Tuy cịn ngành tiềm năng, hấp dẫn đầy triển vọng 10 ... chuyến kiến tập Thành phố mộng mơ - Đà Lạt 1.3 LỊCH TRÌNH CHUYẾN ĐI CHƯƠNG TRÌNH HỌC TẬP THỰC TẾ TP Hồ Chí Minh – TP Đà Lạt – TP Hồ Chí Minh Thời gian: Từ ngày 14 – 18/12/2020 NGÀY (14/12/2020): TP. .. MINH – TP ĐÀ LẠT Ăn S,T Buổi sáng: • 05h00: Xe Giảng viên đón bạn sinh viên trường Trung cấp Việt Giao (193 Vĩnh Viễn, phường 4, quận 10, Tp HCM) • 05h30: Khởi hành chuyến học tập thực tế TP Đà Lạt. .. trình kiến tập 14 CHƯƠNG II NỘI DUNG KIẾN TẬP 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐÀ LẠT 2.1.1 VỊ TRÍ ĐỊA LÍ Thành phố Đà Lạt nằm cao nguyên Lang Biang, độ cao trung bình so với mặt biển khoảng 1.500m Đà Lạt phía