báo cáo kiến tập Đơn vị thực tập Khách sạn LADALAT – TP. Đà Lạt

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHÀNH: KHOA HỌC CHẾ BIẾN MÓN ĂN Đơn vị thực tập Khách sạn LADALAT – TP Đà Lạt Sinh viên Hồ Thị Yến Lan Mã số sinh viên – Lớp 2034210067 – 12DHNA1 Giáo viên hướng dẫn Trần Thị Thu Hương THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 07 NĂM 2022 HƯỚNG DẪN HÌNH THỨC TRÌNH BÀY BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP NHẬN THỨC (KIẾN TẬP) - Số trang: Báo cáo “kiến tập ngành………………… ” báo cáo chuyên đề “thực tập nhận thức” có khối lượng từ 20 trang trở lên, không kể phần mục lục, phụ lục, tài liệu tham khảo - Chữ Times New Roman, cỡ 13, giãn dòng 0pt 1,5 lines; mật độ chữ bình thường - Lề 2cm; lề 2cm; lề trái 3cm; lề phải: 2cm - Số trang đánh giữa, bên dưới, mục lục - Đóng quyển: Báo cáo chuyên đề thực tập nhận thức đóng thành có bìa thường - Thứ tự xếp Báo cáo chuyên đề thực tập nhận thức:  Trang bìa ngồi ( bìa cứng ): trình bày theo mẫu  Trang bìa trong: Nội dung trang bìa  Lời cảm ơn ( cảm ơn tập thể hỗ trợ, cung cấp kiến thức thực chuyên đề thực tập nhận thức )  Nhân xét giáo viên hướng dẫn  Mục lục  Các nội dung báo cáo ( chương 1,2,3 ) LỜI CẢM ƠN Em chân thành cảm ơn ban giám hiệu nhà trường Cơng Nghiệp Thực Phẩm tồn thể thầy cô giảng viên khoa Du Lịch Ẩm Thực đồng hành với chúng em suốt thời gian trình kiến tập nhận thức em chân thành cảm ơn anh chị hướng dẫn viên HuFi Travel tận tình giúp đỡ dẫn kiến thức bổ ích kỹ quan trọng cần có nghành học rút nhiều điều thực tế không giới hạn sách để chúng em có móng vững để bước đời với tâm vững vàng Đặc biệt để hoàn thành báo cáo thực tập nhận thức này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Trần Thị Thu Hướng tận tình hướng dẫn, góp ý suốt q trình tour từ Thành Phố Hồ Chí Minh đến Đà Lạt để học tập nhận thức NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Xác nhận giáo viên hướng dẫn ( Xin vui lòng ghi rõ họ tên, chữ ký ) LỜI MỞ ĐẦU Ngành Du lịch ngành kinh tế đời sớm nhiên du lịch ngành kinh tế non trẻ kinh tế nước ta đạt nhiều thành tựu quan trọng Trên thực tế nhà nước ta phấn đấu đưa du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước Việt Nam tiếp tục đẩy mạnh cơng nghiệp hóa - đại hóa đưa đất nước khỏi danh sách nước nghèo nàn lạc hậu, tạo dựng tảng vững cho đất nước với cơng nghiệp đại du lịch đóng vai trị quan trọng Hiện nước có nhiều tiềm lợi liên kết phát triển du lịch, kết hợp hai văn hóa địa lý khác nhau, bổ sung, tạo đa dạng, độc đáo với sản phẩm du lịch đa dạng Tài nguyên du lịch mang đến cho du khách cảm nhận tuyệt vời danh lam thắng cảnh gắn với biển đảo, di tích lịch sử, văn hóa, lễ hội dân gian truyền thống đặc sắc ẩm thực đậm đà sắc Việt Nam Vì cần tập trung nghiên cứu phát triển nguồn nhân lực ngành Du lịch đầu tư cần thiết Theo cần trọng đào tạo có trọng tâm trọng điểm, ưu tiên đào tạo đội ngũ lao động quản lý đội ngũ chuyên trách đơn vị hành nghiệp Thiết kế chương trình đào tạo, dạy nghề tiếp cận theo chuẩn đầu ra, lực cốt lõi vị trí việc làm gắn với thực tế thị trường lao động Đồng thời hướng đến tính “mở”, “linh hoạt”, phù hợp cho việc áp dụng vào đối tượng cụ thể Biên soạn chương trình mơn học, giảng, giáo trình học phần, mơn học, chun mơn theo hướng tích hợp lý thuyết thực hành Trong đó, thời lượng dành cho phần thực hành chiếm từ 70-75% tổng thời gian học tập Thay đổi phương pháp giảng dạy giảng viên, học tập sinh viên theo hướng tích cực, chủ động Nội dung giảng giảng viên phải thiết kế mang tính trực quan, sinh động cụ thể với mẫu, phiếu, biểu, hình ảnh, phim… gắn với thực tế nghề nghiệp, gắn với doanh nghiệp Thay đổi phương pháp kiểm tra, đánh giá sở đánh giá lực, bao gồm ba yêu cầu: kỹ năng, kiến thức, thái độ Tập trung chủ yếu vào việc đánh giá chuyên môn nghiệp vụ giao tiếp ngoại ngữ Gắn kết sở đào tạo, dạy nghề với doanh nghiệp du lịch trình đào tạo, thực hành, thực tập học sinh, sinh viên để tạo điều kiện thu hẹp khoảng cách đào tạo sử dụng lao động sau tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN LADALAT 1.1: Quá trình hình thành phát triển 1.2: Mơ hình hoạt động khách sạn LADALAT 1.3: Cơ cấu tổ chức tiệc nhà hàng CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG ẨM THỰC TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2.1: 2.1.1: 2.1.2: 2.1.3: 2.2: CHƯƠNG 1: GIỚI THỆU VỀ KHÁCH SẠN LADALAT 1.1: Quá trình hình thành phát triển  Sơ lược khách sạn  Nằm khung cảnh thiên nhiên cảnh quan thơ mộng thị trấn miền núi, Ladalat với kiến trúc bán cổ điển tuyệt đẹp duyên dáng pha trộn với vẻ đẹp thành phố Được chế tác cẩn thận từ chi tiết nhỏ với thiết bị đại cao cấp, Ladalat khách sạn sang trọng hàng đầu Khách sạn có 296 phịng, phịng kết hợp hài hòa kiến trúc thiên nhiên Bạn thư giãn màu xanh thơ mộng Đà Lạt Hồ Đa Thiện đẹp tranh vẽ, Thung lũng tình yêu lãng mạn, thành phố Đà Lạt trôi sương mù, tất theo quan điểm bạn, tạo trải nghiệm duyên dáng  Quá trình hình thành phát triển - Vào ngày 28/05/2018, Khách sạn Ladalat long trọng tổ chức lễ khai trương, vào hoạt động phục vụ khách tham quan du lịch nghỉ dưỡng Lễ khai trương khách sạn Ladalat có góp mặt Ông Nguyễn Văn Yên – Uỷ viên Ban Thường vụ Tỉnh uỷ, Phó Chủ tịch Thường trực Uỷ ban nhân dân tỉnh Lâm Đồng; Bà Nguyễn Thị Nguyên – Giám đốc Sở Văn hóa Thể Thao & Du lịch tỉnh Lâm Đồng; Ông Nguyễn Trọng Thoan – Cục trưởng Chi cục thuế tỉnh Lâm Đồng; Ơng Tơn Thiện San – Phó Bí thư Thành uỷ, Chủ tịch Uỷ ban nhân dân thành phố Đà Lạt; Ông Nguyễn Xuân Hùng – Phó Giám đốc Trung tâm xúc tiến Đầu tư, Thương mại & Du lịch tỉnh Lâm Đồng; Ông Nguyễn Băng Tâm – Phó Chủ Tịch Hiệp hội Doanh nghiệp TP.HCM; Ông Lê Hoàng Châu – Chủ tịch Hiệp hội bất động sản Tp.HCM; Ông Lê Hữu Nghĩa – Giám đốc Cơng ty Lê Thành; Bà Mã Đào Ngọc Bích – Giám đốc Cơng ty TNHH Angel Beauty Cùng góp mặt Hoa hậu Phan Thu Quyên, Á hậu Huỳnh Yến Nhi, MC Bá Niên rạng ngời tham dự kiện - Đây khách sạn Công ty TNHH Nhà hàng – Khách sạn Lê Thành đầu tư xây dựng, tọa lạc “khu đất vàng” 106A đường Mai Anh Đào, phường 8, thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng Với vị trí đắc địa nằm đối diện Thung Lũng Tình Yêu lãng mạn thơ mộng, cách sân bay quốc tế chưa đầy 45 phút lái xe gần nhiều địa điểm du lịch hấp dẫn thành phố thuận lợi cho việc giao thương khám phá du lịch - Khách sạn Ladalat thiết kế theo lối kiến trúc bán cổ điển, đơn giản sang trọng gồm 296 phòng nghỉ thiết kế đa dạng gồm các hạng phòng Standard, Superior, Deluxe, Ladalat, L’amour, Excutive President Suite Tất phòng trang bị đầy đủ tiện nghi đại theo tiêu chuẩn quốc tế với tầm nhìn bao quát toàn thành phố Đà Lạt xinh đẹp - Bên cạnh đó, khách sạn Ladalat cịn sở hữu hệ thống chuỗi nhà hàng sang trọng Dã Quỳ La Tulipe, mang đến trải nghiệm ẩm thực bật với thực đơn Á – Âu đa dạng, ăn mang phong vị Đà Lạt độc đáo Được biết địa điểm yêu thích nhiều nhân viên văn phòng đến thưởng thức ăn hảo hạng, thực đơn thức uống giàu dinh dưỡng lựa chọn kỹ lưỡng Với không gian đa dạng chắn đáp ứng nhu cầu ẩm thực quý khách - Để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế, khách sạn Ladalat cịn cung cấp khơng gian lý tưởng để tổ chức nhiều kiện, hội nghị, tiệc cưới với sức chứa 1000 người, hỗ trợ hệ thống trang thiết bị âm thanh, ánh sáng đại đáp ứng tốt yêu cầu tổ chức kiện xã hội - Ngoài dịch vụ lưu trú, khách sạn cung cấp đầy đủ dịch vụ tiện ích nâng cao như: hồ bơi nước ấm, spa chăm sóc sắc đẹp, phịng gym đẳng cấp quốc tế, quầy bar, hệ thống nhà hàng Á – Âu, khu vui chơi dành cho lứa tuổi, phòng karaoke, casino,…Hứa hẹn đem đến cho quý khách giây phút tuyệt vời lưu trú 1.2: Mô hình hoạt động khách sạn LADALAT - Ladalat hotel có tổng cộng 297 phịng với 12 hạng phịng khác Các phòng nghỉ xây dựng theo phong cách cổ điển xen lẫn nét đại, mang đến cho du khách cảm giác thoải mái ấm cúng thời gian lưu trú  Phòng Standard Double  Standard Double xây dựng theo phong cách đại với tone nâu ấm Phòng trang bị giường đôi lớn, bàn làm việc, tủ quần áo vật dụng cần thiết buffet sáng cho du khách lưu trú đây, Lavande Restaurant chế biến ăn thơm ngon theo yêu cầu du khách Lavande Restaurant hoạt động từ 6:00 – 10:00 sáng ngày Nhà hàng Dã Qùy Nhà hàng Dã Qùy mang đến không gian ẩm thực bên cạnh hồ bơi Nhà hàng xây dựng tầng với sức chứa 300 khách, hoạt động từ 6:00 – 22:00 Nhà hàng chuyên phục vụ buffet chuẩn quốc tế thực đơn Á cho du khách có nhu cầu Nhà hàng Dã Qùy có sức chứa khoảng 300 khách với hoạt động từ 6:00 – 22:00 Nhà hàng Dã Qùy điểm đến bỏ qua lưu trú LADALAT Hoteal Nhà hàng phục vụ bữa, bao gồm buổi sáng theo tiêu chuẩn quốc tế buổi trưa, buổi tối theo vị châu Á Nhà hàng Dã Qùy phục vụ bữa sáng, bữa trưa bữa tối theo yêu cầu thực khách Nhà hàng Le Jasmine Nhà hàng Le Jasmine xây dựng theo phong cách bán cổ điển với tone nâu trầm ấm cúng, nội thất sang trọng với cách trí tinh tế Nhà hàng xây dựng tầng với sức chứa khoảng 50 khách Nhà hàng Le Jasmine lựa chọn dành cho yêu thích ẩm thực châu Âu với thực đơn đa dạng, ăn thơm ngon chuẩn vị Nhà hàng Le Jasmine sở hữu không gian sang trọng, tinh tế với menu chủ yếu Âu Le Jasmine restaurant hoạt động từ 10 – 22:00 Ngồi ăn, nhà hàng cịn phục vụ tiệc trà, cocktail theo yêu cầu khách hàng VIP Dinning Room VIP Dinning Room phịng ăn có khơng gian riêng tư vơ sang trọng Đây phịng ăn dành cho thượng khách, trang bị hệ thống âm tuyệt vời để khách vừa thưởng thức ăn thơm ngon vừa có thỏa sức ca hát bên cạnh bạn bè người thân Phòng ăn dành cho thượng khách LADALAT Hotel Đà Lạt La Rose Lounge La Rose Lounge nằm tách biệt với vội vã ồn sống La Rose xây dựng gần ban cơng với tầm nhìn trung tâm thành phố Đà Lạt La Rose phục vụ tráng miệng, rượu vang đồ uống với sức chứa khoảng 120 khách La Rose Lounge chuyên phục vụ tráng miệng, rượu vang đồ uống La Rose hoạt động từ 18:00 – 22:00 ngày xây dựng tầng Ngay từ bước vào, du khách cảm nhận không gian yên tĩnh vô thoải mái Đến với La Rose Lounge, bạn có có thời gian thư giãn tuyệt đối sau ngày làm việc căng thẳng La Rose hoạt động từ 18:00 – 22:00 ngày Lamour Sky Lounge Lamour Sky Lounge xây dựng tầng với khơng gian thống đãng lành Từ Lamour Sky, du khách thưởng thức tráng miệng yêu thích, nhâm nhi ly rượu vang chiêm ngưỡng vẻ đẹp thành phố Thung lũng Tình u Tầng cịn có vườn dâu vườn rau hữu LADALAT Hotel Du khách lưu trú miễn phí 100% phí tham gia vườn rau vườn dâu Lamour Sky Lounge nằm tầng 7, chuyên phục vụ tráng miệng thức uống Lamour Sky hoạt động từ 8:00 – 21:00 với sức chứa 150 khách Nơi phục vụ tráng miệng, rượu vang loại thức uống khác 2.2: Các dịch vụ giải trí có LADALAT Hotel LADALAT Hotel mang đến cho du khách nhiều dịch vụ thư giãn giải trí khác: Angel Beauty Spa LADALAT Hotel có khu vực Spa khn viên Angel Beauty Spa có 12 năm kinh nghiệm lĩnh vực làm đẹp với kỹ thuật viên lành nghề, trang thiết bị máy móc đại Spa xây dựng theo phong cách cổ điển, sang trọng với số lượng dịch vụ đa dạng Angel Beauty Spa điểm đến lý tưởng sau tham quan địa điểm đẹp xứ sở sương mù Cịn tuyệt vời sau khám phá địa điểm du lịch đẹp thư giãn với dịch vụ massage đá nóng thảo dược Angel Beauty Spa thực dịch vụ cho người lớn trẻ em từ 10 tuổi trở lên Một số dịch vụ có spa massage mặt VLine, massage thư giãn đá nóng/ thảo dược, gội đầu thảo dược, phun thêu lông màu, massage chân, triệt lông, xóa sẹo, điều trị vấn đề da,… Khu vui chơi trẻ em Khu vui chơi trẻ em xây dựng tầng B3 khách sạn mở cửa vào Thứ 7, Chủ nhật (9:00 – 21:00) Khu vui chơi trang bị mơ hình đại giúp trẻ nhỏ có khoảng thời gian thư giãn, học hỏi kết bạn LADALAT Hotel xây dựng khu vui chơi khn viên miễn phí hồn toàn cho trẻ 12 tuổi Khu vui chơi trẻ em gồm 50 trò chơi điện tử, ghế massage, xe chao, sàn nhảy Tagada, phi thuyền không gian, đu quay vịt Donal, tháp xoay xích đu, đĩa bay, nhà phao leo núi, trực thăng mini, tô tượng, tranh cát, khu hướng nghiệp, câu cá,… LADALAT Hotel miễn phí giá vé khu vui chơi dành cho trẻ 12 tuổi Khu vui chơi trẻ em LADALAT Hotel tương đối rộng với nhiều trò chơi đại Kaoraoke LADALAT Hotel cịn có khu vực karaoke khn viên Khu vực xây dựng với phong cách cổ điển, trang bị đầy đủ thiết bị đại dàn âm tuyệt vời để du khách có thời gian thật thoải mái bên cạnh bạn bè người thân Du khách lưu trú LADALAT Hotel giảm 30% phí th phịng karaoke LADALAT Hotel cịn có khu vực karaoke để du khách thỏa sức ca hát có giây phút đáng nhớ bên cạnh bạn bè Hồ bơi trời LADALAT Hotel xây dựng hồ bơi ngồi trời có diện tích rộng Tất du khách lưu trú sử dụng miễn phí hồ bơi Nước hồ bơi điều chỉnh giúp du khách thoải mái đắm chìm nước thưởng thức se lạnh xứ sở sương mù Xung quanh hồ bơi trang bị ghế nằm dài để du khách thư giãn, tận hưởng thời gian nghỉ ngơi bên cạnh người thân yêu Thăm vườn rau, vườn dâu hữu Khách sạn LADALAT xây dựng vườn rau vườn dâu hữu tầng Du khách lưu trú miễn phí tham quan giảm 10% có nhu cầu mua rau dâu vườn Cịn tuyệt vời với người thân yêu thu hoạch rau thưởng thức dâu tươi mọng sau thời gian khám phá địa điểm lạ xứ sở sương mù LADALAT Hotel xây dựng khu vực vườn dâu vườn rau hữu nằm tầng Tổ chức tiệc, hội nghị LADALAT Hotel cịn có dịch vụ tổ chức tiệc, hội nghị theo nhu cầu khách hàng Ngồi ra, khách sạn cịn tổ chức tiệc cưới, tiệc cơng ty, kiện lên gói trăng mật cho cặp đơi LADALAT Hotel có tổng cộng khu vực phòng/ sảnh với sức chứa từ 40 – 760 khách Nếu có nhu cầu, bạn nên liên hệ với khách sạn để tư vấn cụ thể LADALAT Hotel có dịch vụ tổ chức tiệc, hội nghị sảnh lớn phòng tùy theo yêu cầu khách Một số tiện ích khác Ngồi ra, LADALAT Hotel cịn có dịch vụ tiện ích khác như:       Khách sạn có nhận tổ chức tiệc BBQ ngồi trời dành cho du khách có nhu cầu Tuy nhiên, bạn nên liên hệ trước với nhân viên lễ tân để tư vấn LADALAT Hotel có nhận trơng trẻ dành cho gia đình có trẻ nhỏ Dịch vụ có tính phí, bạn nên trao đổi với lễ tân để tư vấn trước sử dụng Khách sạn có đưa đón khách sân bay LADALAT Hotel cung cấp dịch vụ lau dọn phòng ngày (miễn phí) số dịch vụ có phụ phí giặt ủi, giặt khơ, (ủi) quần áo, đánh giày,… Khách sạn có đưa, đón miễn phí khách vào chợ Đà Lạt xe buýt chuyến/ ngày LADALAT Hotel khơng có dịch vụ cho th xe máy Tuy nhiên, bạn có liên hệ với lễ tân để giới thiệu số nơi thuê xe uy tín