ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI HOÀN THIỆN CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN DUY TÂN HUẾ BÙI HÀ PHƯƠNG Niên khóa 2015 – 2019 ĐẠI HỌC[.]
ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN DUY TÂN HUẾ BÙI HÀ PHƯƠNG Niên khóa: 2015 – 2019 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN CƠNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN DUY TÂN HUẾ Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: PGS TS Nguyễn Đăng Hào Họ tên: Bùi Hà Phương Lớp: K49D- QTKD Niên khóa: 2015 - 2019 Huế, 01/2019 Lời Cảm Ơn Trên thực tế khơng có thành cơng khơng gắn với hỗ trợ, giúp đỡ dù nhiều hay Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý thầy cô Khoa Quản Trị Kinh Doanh - Trường Đại Học Kinh Tế Huế, Đại Học Huế với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học khơng tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà cịn hành trang q báu để em bước vào đời cách vững trãi tự tin Và thời gian thực tập khách sạn Duy Tân Huế em có hội áp dụng kiến thức học trường vào thực tế, đồng thời học hỏi nhiều kinh nghiệm thực tập khách sạn Để hồn thành khóa luận này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy PGS.TS Nguyễn Đăng Hào, tận tâm hướng dẫn, bảo em suốt khóa trình viết khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn chị Đinh Thị Xuân Hoa phịng Tổ chức - Hành cho phép tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập khách sạn anh chị nhân viên nhiệt huyết tận tình dạy em kinh nghiệm thực tế quý báu trình làm việc Trong trình thực tập, làm báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai sót, mong q thầy, bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn cịn hạn chế nên báo cáo khó tránh khỏi sai sót, em mong nhận ý kiến đóng góp q thầy để em học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt báo cáo tốt nghiệp tới Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên Bùi Hà Phương Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Đăng Hào MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC CƠ CẤU vii DANH MỤC HÌNH ẢNH .vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU .viii PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lí chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài 2.1 Mục tiêu chung 2.2 Mục tiêu cụ thể Phương pháp nghiên cứu .3 3.1 Phương pháp chọn mẫu .3 3.2 Cách xử lý phân tích liệu 3.3 Phương pháp thu thập liệu 3.3 Phương pháp xử lý phân tích liệu 3.4 Phương pháp vấn Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu .7 4.1 Đối tượng nghiên cứu 4.2 Phạm vi nghiên cứu Bố cục nội dung nghiên cứu đề tài: Các nghiên cứu liên quan .8 6.1 Những nghiên cứu khách sạn Duy Tân Huế 6.2 Những nghiên cứu có liên quan đến đề tài PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 10 CHƯƠNG I MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN 10 1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 10 1.1.1 Khái niệm khách sạn .10 SVTH: Bùi Hà Phương - Lớp K49D - ii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Đăng Hào 1.1.2 Kinh doanh khách sạn 11 1.2 Đào tạo nguồn nhân lực doanh nghiệp .16 1.2.1 Khái niệm vai trò đào tạo nguồn nhân lực .16 1.2.2 Quy trình đào tạo nhân lực 19 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo nhân lực .34 1.3.1 Nhân tố thuộc môi trường bên doanh nghiệp .34 1.3.2 Nhân tố thuộc môi trường bên doanh nghiệp .35 1.4 Kinh nghiệm đào tạo từ số khách sạn nước 37 1.4.1 Đào tạo bồi dưỡng nhân viên phục vụ khách sạn Nikko - Hà Nội 37 1.4.2 Đào tạo nhân lực khách sạn SOFITEL PLAZA Hà Nội 39 1.4.3 Đào tạo nhân lực khách sạn Hà Nội Daewoo 40 1.4.3 Bài học rút 41 Chương II THỰC TRẠNG CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN 43 2.1 Khái quát khách sạn Duy Tân Huế 43 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển .43 2.1.2 Mục tiêu, nhiệm vụ, chức khách sạn Duy Tân Huế 44 2.1.3 Cơ cấu tổ chức máy khách sạn .45 2.1.4 Cơ cấu nguồn lực khách sạn Duy Tân Huế 48 2.1.5 Kết hoạt động kinh doanh giai đoạn 2015 - 2017 53 2.1.6 Tình hình sở vật chất khách sạn Duy Tân năm 2015 - 2017 56 2.2 Thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn giai đoạn 2015 -2017 58 2.2.1 Xác định nhu cầu đào tạo .58 2.2.2 Mục tiêu đào tạo .60 2.2.3 Lựa chọn đối tượng đào tạo 60 2.2.4 Lựa chọn đào tạo giáo viên .61 2.2.5 Xây dựng chương trình đào tạo phương pháp đào tạo .61 2.2.6 Chi phí đào tạo nguồn nhân lực khách sạn .63 2.3 Đánh giá đối tượng khảo sát công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Duy Tân Huế 64 SVTH: Bùi Hà Phương - Lớp K49D - iii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Đăng Hào 2.3.1 Đánh giá thang đo hệ số tin cậy Cronbach's alpha 66 2.3.2 Kết đánh giá nhân viên yếu tố công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Duy Tân Huế 69 2.4 Một số kết đạt số tồn công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Duy Tân Huế 83 2.4.1 Kết đạt 84 2.4.2 Một số tồn 84 CHƯƠNG III GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CƠNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN DUY TÂN HUẾ .87 2.3 Cơ sở đề xuất giải pháp .87 2.3.1 Định hướng phát triển ngành du lịch đến năm 2020 .87 2.3.2 Xu hội nhập thách thức .88 2.3.3 Quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Duy Tân Huế 89 2.4 Biện pháp nhằm hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Duy Tân Huế 90 PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 97 3.1 Kết luận .97 3.2 Kiến nghị 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO 99 PHỤ LỤC SVTH: Bùi Hà Phương - Lớp K49D - iv Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Đăng Hào DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Bảng tổng kết ưu nhược điểm phương pháp đào tạo ngồi cơng việc 27 Bảng Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn .48 Bảng 2 Kết hoạt động kinh doanh giai đoạn 2015 - 2017 .54 Bảng Tình hình sở vật chất khách sạn Duy Tân giai đoạn 2015 -2017 57 Bảng Nhu cầu đào tạo nhân lực khách sạn Duy Tân Huế 59 Bảng Phương pháp đào tạo phổ biến khách sạn 2016 -2017 62 Bảng Kinh phí đào tạo nguồn nhân lực năm 2016- 2017 63 Bảng Đặc điểm mẫu điều tra 64 Bảng Bảng thể hệ số Cronbach's alpha biến quan sát 66 Bảng Kiểm định giá trị trung bình yếu tố thuộc thành phần " Nội dung đào tạo" 69 Bảng 10 Kiểm định Test of Homogeneity of Variances cho phân tích phương sai ANOVA yếu tố " Nội dung đào tạo" theo tiêu chí 71 Bảng 11 Phân tích ANOVA yếu tố " Nội dung đào tạo" theo tiêu chí .71 Bảng 12 Kiểm định giá trị trung bình với yếu tố thuộc thành phần "Phương pháp chương trình đào tạo" 72 Bảng 13 Kiểm định Test of Homogeneity of Variances cho phân tích phương sai ANOVA yếu tố " Phương pháp chương trình đào tạo" theo tiêu chí .73 Bảng 14 Phân tích ANOVA yếu tố " Phương pháp chương trình đào tạo" theo tiêu chí 74 Bảng 15 Kiểm định giá trị trung bình với yếu tố thuộc thành phần " giáo viên đào tạo" 75 Bảng 16 Kiểm định Test of Homogeneity of Variances cho phân tích phương sai ANOVA yếu tố " Giáo viên đào tạo" theo tiêu chí .76 SVTH: Bùi Hà Phương - Lớp K49D - v Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Đăng Hào Bảng 17 Phân tích ANOVA yếu tố " Giáo viên đào tạo" theo tiêu chí .76 Bảng 18 Kiểm định giá trị trung bình với yếu tố thuộc thành phần " thời lượng đào tạo" 77 Bảng 19 Kiểm định Test of Homogeneity of Variances cho phân tích phương sai ANOVA yếu tố " Thời lượng đào tạo" theo tiêu chí 78 Bảng 20 Phân tích ANOVA yếu tố " Thời lượng đào tạo" theo tiêu chí 78 Bảng 21 Kiểm định giá trị trung bình với yếu tố thuộc thành phần " địa điểm đào tạo" 79 Bảng 22 Kiểm định Test of Homogeneity of Variances cho phân tích phương sai ANOVA yếu tố " Địa điểm đào tạo" theo tiêu chí 80 Bảng 23 Phân tích ANOVA yếu tố " Địa điểm đào tạo" theo tiêu chí 80 Bảng 24 Kiểm định giá trị trung bình với yếu tố thuộc thành phần " kết đào tạo" .81 Bảng 25 Kiểm định Test of Homogeneity of Variances cho phân tích phương sai ANOVA yếu tố " Kết đào tạo" theo tiêu chí 82 Bảng 26 Phân tích ANOVA yếu tố " Kết đào tạo" theo tiêu chí 83 SVTH: Bùi Hà Phương - Lớp K49D - vi Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Đăng Hào DANH MỤC CƠ CẤU Sơ đồ 1: Tổ chức máy quản lý khách sạn Duy Tân 46 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Mơ hình đánh giá Kirkpatrick 32 SVTH: Bùi Hà Phương - Lớp K49D - vi Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Đăng Hào DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU ĐT Đào tạo QĐ Quyết định ĐVT Đơn vị tính ANOVA Analysis Of Variance CNV Công nhân viên GV Giáo viên SL Số lượng BVHTTDL Bộ văn hóa thể thao du lịch AEC ASEAN Economic Community-Cộng đồng Kinh tế ASEAN NNL Nguồn nhân lực SVTH: Bùi Hà Phương - Lớp K49D - vi ... 2.3.2 Kết đánh giá nhân viên yếu tố công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Duy Tân Huế 69 2.4 Một số kết đạt số tồn công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Duy Tân Huế ... trọng cần thiết công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn, ban lãnh đạo khách sạn Duy Tân quan tâm trọng tới công tác Song thực tế công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Duy Tân nhiều hạn chế... luận đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Chương Thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn Phần 3: Kết luận kiến nghị Kết luận đưa số kiến nghị hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân lực khách