Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa QTKD MỤC LỤC 1LỜI MỞ ĐẦU 3CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG REN HÀ NỘI 31 Lịch sử hình và phát triển của công ty 3[.]
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG REN HÀ NỘI Lịch sử hình phát triển cơng ty .3 1.1 Lịch sử đời .3 1.2 Các giai đoạn phát triển 1.3 Ngành nghề kinh doanh .4 Các đặc điểm chủ yếu công ty sản xuất kinh doanh 2.1 Đặc điểm cấu tổ chức .5 2.2 Đặc điểm đội ngũ lao động 2.3 Đặc điểm tình hình tài 2.4 Đặc điểm sở vật chất 11 Kết hoạt động kinh doanh Công ty giai đoạn từ năm 2012 đến năm 2014 11 3.1 Kết cung cấp sản phẩm dịch vụ 11 3.2.Kết doanh thu lợi nhuận 12 3.3 Kết nộp ngân sách nhà nước thu nhập bình quân người lao động 14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ CUNG ỨNG CỦA CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG REN HÀ NỘI 16 Các nhân tố ảnh hưởng tới quản trị cung ứng Công ty 16 1.1 Các nhân tố bên 16 1.1.1 Quy mô sản xuất 16 1.1.2 Đặc điểm sản phẩm 16 1.1.3 Đặc điểm nguồn nhân lực 18 1.1.4 Đặc điểm kỹ thuật – công nghệ .18 Trần Thị Hoàn TC430479 Mã SV: Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD 1.1.5 Khả tài 19 1.2.Các nhân tố bên 19 12.1 Môi trường kinh tế 19 1.2.2 Môi trường trị - pháp luật 21 1.2.3 Mơi trường văn hóa – xã hội 22 1.2.4 Môi trường tự nhiên 22 1.2.5 Nhà cung cấp 23 1.2.6 Môi trường cạnh tranh 23 Phân tích thực trạng quản trị cung ứng công ty .23 2.1.Xây dựng kế hoạch cung ứng .23 2.1.1 Nghiên cứu thị trường 23 2.1.2 Xác định nhu cầu 25 2.1.3 Xây dựng kế hoạch mua sắm 25 2.2 Lựa chọn nhà cung cấp 26 2.3 Tổ chức mua sắm, vận chuyển, toán 29 2.4 Tổ chức lưu kho, bảo quản, cấp phát 31 Đánh giá chung quản trị cung ứng công ty 32 3.1.Những ưu điểm .32 3.1.1 Lập kế hoạch 32 3.1.2 Hoạt động tổ chức thực mua sắm 32 3.1.3 Tổ chức dự trữ 33 3.1.4 Tổ chức cấp phát 33 3.2.Những hạn chế 34 3.2.1 Lập kế hoạch 34 3.2.2 Hoạt động tổ chức thực mua sắm 34 3.2.3 Tổ chức dự trữ 35 3.2.4 Tổ chức cấp phát 36 3.3 Nguyên nhân hạn chế 36 Trần Thị Hoàn TC430479 Mã SV: Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD 3.3.1 Nguyên nhân chủ quan 36 3.3.2 Nguyên nhân khách quan .39 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUẢN TRỊ CUNG ỨNG TẠI CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG REN HÀ NỘI 40 Định hướng phát triển công ty 40 1.1 Cơ hội nguy công ty 40 1.1.1 Cơ hội .40 1.1.2 Nguy 41 1.2 Định hướng phát triển chung .42 1.3 Kế hoạch kinh doanh 2015 43 Các giải pháp chủ yếu 44 2.1 Đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường nhà cung cấp .44 2.2 Tổ chức lại khu vực kho lưu trữ khu vực chế biến 46 2.3 Hồn thiện quy trình kiểm tra nguyên vật liệu đầu vào 47 2.4 Nâng cao trình độ, kiến thức nhân viên quản lý cung ứng nhà hàng.48 2.5 Đổi công tác thù lao lao động 50 Kiến nghị với nhà nước 52 KẾT LUẬN 53 Trần Thị Hoàn TC430479 Mã SV: Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ STT TÊN BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ TRANG Sơ đồ Sơ đồ cấu tổ chức Công ty Bảng Đội ngũ lao động Công ty giai đoạn 2012- 2014 Hình Diễn biến cấu lao động theo độ tuổi Công ty gia đoạn 2012-2014 Bảng Nguồn vốn kinh doanh Công ty giai đoạn 2012-2014 phân theo loại vốn Bảng Nguồn vốn kinh doanh Công ty giai đoạn 2012-2014 phân theo nguồn gốc Bảng Đánh giá người tiêu dùng chất lượng dịch vụ Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội năm 2013 Bảng Chỉ tiêu chủ yếu hoạt động kinh doanh Công ty giai đoạn 2012-2014 Bảng Thu nhập bình qn người lao động Cơng ty giai đoạn 2012-2014 10 11 12 14 Bảng Danh sách nhà cung cấp Công ty 27 10 Bảng Danh sách số nguyên liệu Công ty 27 Trần Thị Hoàn TC430479 Mã SV: Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT PGS.TS Phó Giáo sư tiến sĩ TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh TNHH Trách nhiệm hữu hạn DNTN Doanh nghiệp tư nhân NVL Nguyên vật liệu TĐ Tập đoàn Q.1 Quận Trần Thị Hoàn TC430479 Mã SV: Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD LỜI MỞ ĐẦU *** Cùng với xu hội nhập khu vực quốc tế kinh tế giới doanh nghiệp Việt Nam phải hồn thiện bắt kịp với xu kinh tế nhằm nâng cao lực cạnh tranh Vì doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ giải trí, ăn uống… phải trọng nâng cao chất lượng dịch vụ để phù hợp hòa nhịp với phát triển kinh tế Đặc biệt, muốn nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ việc đảm bảo chất lượng nguồn nguyên vật liệu phục vụ cho sản xuất vô quan trọng, công tác quản trị cung ứng nguyên vật liệu tốt đảm bảo chất lượng dịch vụ đạt hiệu mong muốn doanh nghiệp Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống với đặc điểm bật ăn Nhật Bản tiếng, tinh tế, có chọn lọc Nhận thức tầm quan trọng quản trị cung ứng nguyên vật liệu nên thời gian thực tập Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội em xin mạnh dạn chọn đề tài “ Hoàn thiện quản trị cung ứng Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội” Em lựa chọn đề tài để nghiên cứu trình thực tập nhà hàng em nhận thấy q trình quản trị cung ứng nhà hàng cịn nhiều điểm chưa Nghiên cứu đề tài này, em mong muốn đóng góp sức lực vào việc số tồn trình quản trị cung ứng đưa số giải pháp giúp Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội hồn thiện quản trị cung ứng cơng ty Kết cấu đề tài: Ngoài phần mở đầu, kết cấu đề tài có chương: Chương 1: Giới thiệu khái quát Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội Chương 2: Thực trạng quản trị cung ứng Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội Chương 3: Một số giải pháp hoàn thiện quản trị cung ứng Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội Trần Thị Hoàn Mã SV: TC430479 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD Do thời gian, điều kiện cách tiếp cận hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên chuyên đề khó tránh khỏi sai sót, em mong nhận ý kiến đóng góp Thầy, Cơ để em học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt chuyên đề Để hồn thành chun đề này, em xin bày tỏ lịng biết ơn tới tồn thể thầy giáo nói chung thầy giáo PGS.TS Trần Việt Lâm tận tình hướng dẫn cho em ý kiến quý báu Em chân thành cảm ơn anh chị Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi giúp em có nhiều ý kiến q báu q trình thực tập làm chuyên đề Trần Thị Hoàn Mã SV: TC430479 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG REN HÀ NỘI Lịch sử hình phát triển công ty 1.1 Lịch sử đời Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội thành lập vào ngày 21 tháng năm 2005 với vốn điều lệ ban đầu 300.000.000 đồng với lỗ lực cố gắng ban quản lý nhà hàng toàn thể nhân viên đưa REN trở thành nhà hàng cao cấp thị trường Hà Nội Nhắc đến REN, thực khách sành ăn Hà Thành nhớ đến nhà hàng ăn Nhật Bản tiếng với ăn tinh tế, chất lượng có chọn lọc Thực khách thỏa mãn với không gian riêng nơi bàn ăn người than, khơng khí giản dị, lịch, ấm cúng Hơn nữa, REN nơi tiếp đón đối tác tuyệt vời dành cho doanh nghiệp theo phong cách Nhật Ngay từ ngày đầu thành lập, REN đặt nhu cầu khách hàng lên hàng đầu, REN mong muốn đem lại ăn đặc sắc, tinh tế với phục vụ nhiệt tình, chu đáo cho khách hàng Khơng ngừng sáng tạo, đầu bếp chun nghiệp nhà hàng tạo phá phá cách hương vị ăn khơng làm nét văn hóa ẩm thực truyền thống Nhật 1.2 Các giai đoạn phát triển Năm 2005, Doanh nghiệp tư nhân (DNTN) Thương Mại Dịch Vụ Nam Tùng thành lập Trần Thị Hoàn Mã SV: TC430479 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD Năm 2013, đổi tên lần thành Công ty trách nhiệm hữu hạn (TNHH) Nhà hàng Ren Hà Nội với vốn điều lệ tăng quy mô doanh nghiệp lớn 1.3 Ngành nghề kinh doanh Hiện nay, văn hóa ẩm thực Nhật Bản dần du nhập vào Việt Nam ưa chuộng có nhiều nhà hàng, siêu thị kinh doanh thực phẩm Nhật Bản Bắt kịp xu Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội tập trung chủ yếu vào kinh doanh nhà hàng với ăn đậm nét văn hóa Nhật Bản, nhà hàng mong muốn đem lại ăn ngon, tinh tế, độc đáo làm vừa lòng thực khách u thích phong cách Nhật Nhà hàng ln có thực đơn đồ ăn đồ uống vô phong phú đa dạng để thực khách lựa chọn với 139 ăn thường xuyên làm để tạo độ phong phú cho thực đơn Công ty TNHH Nhà hàng Ren trọng phát triển cửa hàng kinh doanh ăn đồ uống Nhật Bản Nhà hàng Ren có khơng gian mang đậm nét phong cách xứ sở Hoa anh đào Từ cách trí xếp tới đồ dùng trang trí mang lại ấm áp và thân thiện Khách hàng lựa chọn phòng VIP với bàn ăn ghế theo kiểu Nhật Các phịng VIP có khơng gian riêng, thiết kế phù hợp để tiếp khách hàng kinh doanh thư giãn gia đình bạn bè Món ăn ngon, giá phải chăng, nhân viên phục vụ nhiệt tình, chun nghiệp khơng gian mang đậm nét văn hố Nhật khiến cho thực khách hài lòng đến với nhà hàng Ren Nhà hàng Ren địa thực tin cậy lựa chọn hoàn hảo khách muốn thưởng thức ẩm thực Nhật Bản Trần Thị Hoàn Mã SV: TC430479 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa: QTKD Các đặc điểm chủ yếu công ty sản xuất kinh doanh 2.1 Đặc điểm cấu tổ chức Sơ đồ Sơ đồ cấu tổ chức Công ty Giám đốc Kế tốn Quản lý Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên bếp Lễ tân Nhân viên Oder (Nguồn: Kế tốn) Giám đốc: Là người đứng đầu cơng ty, chịu trách nhiệm toàn diện điều hành toàn hoạt động công ty, người đại diện cho quyền lợi nghĩa vụ tồn cơng ty trước nhà nước pháp luật - Kế toán: Tham mưu, giúp việc cho kế tốn cơng tác tài công ty nhằm sử dụng vốn hợp lý, mục đích, đảm bảo cho q trình sản xuất kinh doanh cơng ty trì có hiệu cao - Bếp trưởng: Là người trực tiếp đứng bếp đời ăn tinh tế, chất lượng, mang đậm nét văn hóa ẩm thực Nhật Bản, khơng ngừng sáng tạo, tìm tịi để sáng tạo ăn lạ miệng, độc đáo giữ nét văn hóa ẩm thực riêng Nhật Bản Hơn nữa, bếp trưởng Trần Thị Hoàn Mã SV: TC430479 ... trạng quản trị cung ứng Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội Chương 3: Một số giải pháp hoàn thiện quản trị cung ứng Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội Trần Thị Hoàn Mã SV: TC430479 Chuyên đề thực tập tốt. .. quan trọng quản trị cung ứng nguyên vật liệu nên thời gian thực tập Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội em xin mạnh dạn chọn đề tài “ Hồn thiện quản trị cung ứng Cơng ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội” Em... Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội hồn thiện quản trị cung ứng cơng ty Kết cấu đề tài: Ngoài phần mở đầu, kết cấu đề tài có chương: Chương 1: Giới thiệu khái quát Công ty TNHH Nhà hàng Ren Hà Nội