TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP PHƯƠNG ĐÔNG CHƯƠNG1 YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC HUẾ 1 1 VĂN HOÁ HUẾ 1 2 ĐỊA HèNH VÀ THỔ NHƯỠNG 1 3 LỊCH SỬ HUẾ 1 4 CON NGƯỜI VÀ TRUYỀN THỐNG 1 5 CHƯƠNG 2[.]
CHƯƠNG1: YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC HUẾ 1.1 : VĂN HOÁ HUẾ 1.2 : ĐỊA HèNH VÀ THỔ NHƯỠNG 1.3 : LỊCH SỬ HUẾ 1.4 : CON NGƯỜI VÀ TRUYỀN THỐNG 1.5 CHƯƠNG 2: CÁC HỆ ẨM THỰC HUẾ 2.1 ẨM TH ỰC DÂN GIAN 2.2 ẨM TH ỰC CUNG ĐÌNH 2.3 ẨM TH ỰC CHAY CHƯƠNG 3: NGHỆ THUẬT CHẾ BIẾN 3.1 CHỌN THỰC PHẨM 3.2 PHƠÍ HỢP NGUN LIỆU VÀ GIA VỊ 3.3 CHẾ BI ẾN 3.5 SỬ DỤNG DỤNG CỤ 3.6 NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ CHƯƠNG 4: THỰC TRẠNG ẨM THỰC TRONG CÁC NHÀ HÀNG TẠI HUẾ CHƯƠNG í KIẾN VÀ ĐỀ XUẤT CÁ NHÂN LỜI NÓI ĐẦU Trong thời đại cơng nghiệp hố đại hố ngày du lịch trở thành dịch vụ thiếu người.Bởi sau ngày lao động mệt nhọc vất vả người ta muốn đươc nghỉ ngơi thư gión Chớnh mà nhu cầu du lịch người ngày tăng lên.Là sinh viên trường Phương đông ,chúng tối tự hào thầy cô giáo trường đem hết nhiệt huyết tận tình bảo dạy dỗ cho chúng tơi giảng nghiệp vụ du lịch,cách tổ chức,giải tình huống,các kinh nghiệm chớnh thầy để sau bước khỏi cánh cổng trường chúng tơi tự tin bước ngồi mơi trường làm viêc với hành trang vững để yên tõm công tác lĩnh vực du lịch.Là nhõn lực tiềm ngành du lịch,chúng biết rừ trọng trách trách nhiệm mình.Chúng tơi bỏ chút chất xám thơi lại đem lại cho nhiều người khám phá mẻ ,cảm giác nghỉ ngơi thư gión thoải mái… Là sinh viên chuẩn bị tôt nghiệp,chúng hiểu,chúng ko cẩn phải học hành miệt mài bục giảng với giáo trình sách mà cũn phải bên để va chạm tiếp xúc thật nhiều nữa.Chúng phải tự xõy dưng chớnh kinh nghiệm để tạo hành trang thật vững trói Và đồng ý nhà trường thầy cô giáo,chúng tổ chức chuyến thực tế dài ngày đêm.Chúng tơi lựa chọn tuyến điểm đõy điểm du lịch tiếng gắn liền với thiên nhiên văn hố ,xã hội,lịch Hà nội_Quảng bình_Huế_Quảng nam_Đà nẵng_Nghệ an_Hà nội Dưới cố vấn ban giám đốc hưúng dẫn nhiệt tình hai thầy:MAI CHÁNH CƯỜNG VÀ NGƠ QUANG DUY.Chúng tơi tự liên lạc trước chuẩn bị kĩ luỡng cho chuyến này.Ngoài hộ trợ thêm trung tõm cho sinh viên 100.000 sinh viên phải đóng góp thêm 2.500.000 cho chuyến dài ngày Chuyến thành cơng ngồi mong đợi người sau đõy người đưa cảm nhận thõn tất cac hoạt động ngày chuyến đi… Cuối trải qua ba năm học chung mái trường Phương Đơng, chúng tơi cú ngày đêm thật bên nhau.Từng ngày sống chia sẻ với nhau,tụi thật cảm thấy có kỉ niệm tỡnh thõn chẳng quờn được.Bờn cạnh đớ,chuyến ko phải bên mà chúng tơi cịn áp dụng kiến thức học chuyên môn vào chuyến Xe khởi hành vào lúc 5h10p từ lúc trời tối mù mịt,tõm trạng người khác nhau,người cịn ngái ngủ phải thao thức từ đêm trước sợ nhỡ chuyến, người háo hức nói chuyện ầm ĩ.Và có mặt thầy hưỡng dẫn làm an tâm trật tự nhiều.Xe chạy tời 7h00 dừng Phủ lý đẻ ăn sáng cỏc mún tự chọn bánh cuốn, bún hay phở….sau ăn xong chúng tơi lại l ờn xe để tiếp tục hành trình tới thành phố Vinh Nghệ An dừng lại ăn trưa nhà hàng Quy Thuỷ.Có lẽ nhiều bạn đõy chuyến dài ngày lần nên có phần bỡ ngỡ mệt say xe tơ,nên dù bữa cơm đầu tiền chuyến ngon bị sót lại nhiều Nghỉ ngơi 30p,chúng tiếp tục di chuyển tới thành phố Quảng Bình nghỉ ngơi khách sạn 8_3.Tối hôm chơi tự Ngày thứ 2,chúng tơi trả phịng từ 6h30 ăn sáng nhà hàng Hương Thuỳ Lên xe thằng tiến tới Phong Nha_Kẻ bàng Đầu tiên,tới đc mảnh đất hùng vĩ sông núi non nước,chúng ko khỏi chống ngợp nhìn thõy dải sơng Son nằm phơi uốn lượn vịng quanh chõn núi sừng sững trời qua năm tháng mà căng đầy sức sống,phủ màu xanh non trời Sau nghe thuyết minh hướng dẫn viên tuyến điểm không khỏi tự hào việt nam q hương lại có tài nguyên giàu đẹp đến thế.Trải qua 30 phút thuyền thả hồn vào dịng sơng Son mát lạnh vào cửa hang.Quả danh bất hư truyền,có lẽ phải mắt thấy tai nghe tơi tưởng tượng khung cảnh đõy tuyệt vời đến Sự tích hang tiên,dải nhũ lấp lánh,cái bóng hình mặt người trai,tới dải tóc người gái….tất tạo nên khung cảnh huy hồng chống ngợp… Sau tiếng tham quan nơi đõy dùng bữa trưa nhà hàng Thanh Thuỷ tiếp tục tới tham quan Nghĩa trang Trường Sơn.Khung cảnh nơi đõy yên tĩnh,và tập trung đài tượng niệm để thắp hương tưởng niệm tới anh hùng liệt sĩ cay cay sống mũi Tỡm tới khu liệt sĩ tỉnh.Tôi đứng lặng người trước bia mộ người quen Thật sự,ko vui mừng bằng… chiều xe đưa đến thành phố Huế Cảm giác khác so với Hà Nội Ở Huế có khơng khí sõu lắng trầm tư Buổi tơi đõy đẹp bình n Khách sạn sơng Hương ngày gần cầu Trường Tiền nên chúng tơi ngắm Huế từ xa lúc đêm gần sáng, lang thang xích lơ quanh thành phố, thấy khác biệt sông nơi đõy so với Hà Nội Vội vàng thưởng thức mún cơm hến ngõy cổng khách sạn thấy yêu Huế đến Tối hôm chúng tơi có chương trình nghe ca Huế sông Hương Xe đến bến thấy dọc hai bên bờ sông Hương, bến thuyền tấp nập, vẳng đõu đõy ca Huế môn nghệ thuật độc đáo khơng phải ca giọng điệu Mà muốn nghe ca Huế chuẩn, hay người biểu diễn phải người xứ Ca Huế dành cho người Huế ca, quan họ Bắc Ninh dành cho người Kinh Bắc Đêm sông Hương, mảnh trăng rằm treo lơ lửng, dỏt lờn sụng ánh sáng bàng bạc, lung linh Trong khoang thuyền nhạc réo rắt, lời ca nồng nàn, giọng Huế ngào, du khách vừa lâng lâng cung nhã nhạc vừa say đắm ánh mắt ca cơng e lệ kín đáo vơ nồng ấm thiết tha… Rồi mừng vui, cười hớn hở qua điệu khỳc Hũ giã gạo, bật cười láu lỉnh, thụng mỡnh tuyệt vời người niên nơi thụn dó… Nhịp xênh, nhịp phách nảy hơn, giòn hơn, hai chộn trờn tay người ca công múa, tạo âm quen thuốc mà baytiếng sáo tiếng nhị, tiếng phỏch cựng điệu hò da diết dân ca xứ Huế Thầy tơi khẽ giải thích: Đến Huế, chưa nghe ca Huế chưa thực hiểu Huế đúng, ngày thứ Điểm tõm ăn Bỳn bò Huế nhà Hàng, sửa xoạn đồng phục áo dài tham quan Nội thành Là hệ thống cung điện với 100 cơng trình nguy nga trang lệ : Cửu Đỉnh, Ngọ Mơn, Điện Thái Hồ, Hưng Tổ Miếu… đâu đõu xen kẽ với khung cảnh thiờn nhiên, cỏ cõy ao hồ Sau chúng tơi đến với chùa Thiên Mụ, ngơi chùa có tiếng kiến trúc tôn giáo cổ đẹp Huế, lắng nghe, tỡm hiểu chiêm ngưỡng tháp Phước Duyờn hình bát giác cao tầng, chung quanh vườn hoa , cõy cảnh xanh tươi, rực rỡ tạo nên khung cảnh nên thơ rực rỡ có 12 30 chúng tơi thẳng tiến tới nhà hàng Hương Thuỳ dùng bữa, nhà hàng cỡ nhỏ bữa ăn khiến cảm thấy ấm cúng trang nhã Kiểu cách nêm nêm gia vị thức ăn khác so với Hà Nội làm ngon miệng, mún tráng miệng lạ bàn tay chủ qn Nghỉ ngơi, trị chuyện 30 phút nữa, thầy trò lại tiếp tục đến điểm Lăng Tự Đức Lăng Vua Khải Định Tự Đức Lăng công viên rộng lớn, quanh năm có suối chảy, thơng reo, mn chim ca hát, hài hoà đường nét đường gạch uốn lượn quanh hàng cõy sứ, đại thụ cao nên khung cảnh mơ mông diễm lệ Lần lượt tham quan cơng trình quan trọng khu vực tẩm điện Tơi tị mị đến chiêm ngưỡng bia đá nặng 20 có khắc : Khiêm Cung Ký nhà vua soạn thảo Tôi biết đựơc Tự Đức thân thấm thuý siêu tuyệt Nho gia Tôi cảm thấy tự hào! Rời lăng Tự Đức, Lăng vua Khải Định làm tơi tị mị khơng có hiểu biết chút sống trước ông Sự kết hợp tinh xảo kiến trúc Đông Tõy làm nên khác biệt với tất lăng khác Vượt qua gần 100 bậc thang lên tới sõn bái đình, tơi thấy bên có hàng tượng nhìn vào sõn cặp tượng linh túc vệ làm đá Cung Thiên Định nơi vị trí cao kiến trúc chớnh lăng, xõy dựng cơng phu tinh xảo Tồn nội thất trang trí phù điờu ghép sành sữ thuỷ tinh nhập ngoại Choáng ngợp trước khung cảnh xa hoa vủa vị vua trẻ tuổi này, thấy có cảm giác buồn chạnh lịng cho người dõn đen thời đó…! Cũng thấm mệt, xe đưa quay khách sạn sông Hương tự mua sắm khu phố bậc Đồn tơi lang thang dọc phố tỡm hiểu trao đổi thương mại khu chợ tiếng thành Huế - chợ Đông Ba Cách cầu Trường Tiền khoảng 100m phớa Bắc, trải qua bao thời kì chiến tranh loạn lạc, Đơng Ba cũn nét riêng : nón Phú Cam, dao kéo Hiền Lương, mè xửng Song Hý, hàng mã hoa giấy làng Sình… Tiếp , dạo quanh thành Huế tơi thấy chống ngợp trứơc cửa hàng áo dài Huế Đúng danh bất hư truyền , đất Huế đất áo dài , nón mơng mơ Tiếng nói cười bà , mẹ, cô chọn vải may đo áo tạo nên ồn ã lại nét riêng góc phố Huế Ngày mai ngày bắt đầu hành trình đất Quảng Nam, tơ phở khách sạn làm chúng tơi ấm lịng dậy lại nét quen thuộc Hà Nội Hít dài bước lên xe, tơi ngối lại nhìn Huế lần Chào Huế thõn thương, định có ngày gặp lại Nửa ngày, hành trình đưa chúng tơi đến khu di tích Mỹ Sơn, cách thành phố Đà Nẵng 70 km thành phố Hội An 45km Tuy cũn khoảng 20 tháp thiên tai, địch hoạ tàn phá bom đạn chiến tranh đủ cho vô thán phục nghệ thuật kiến trúc, điờu khắc người chămpa cổ xưa Đặc biệt kỹ thuật kết dớnh vật liệu khơng có mạch hồ việc xõy dựng đền tháp Mỹ Sơn bí ẩn ln kích thớch tỡm tịi nhà khoa học Dù cho mưa nắng gay gắt nhung không làm thay đổi đựơc gắn kết viên gạch Điều đáng tiếc chuyến lần không đến đựơc điểm tham quan Ngũ Hành Sơn thành viên đồn gặp vấn đề sức khoẻ Nhưng theo biết Ngũ Hành Sơn coi biểu tượng vùng đất Đà Nẵng Không gian huyền ảo, thơ mông, chùa chiền , hang động , cõy cỏ tiếng chuông chùa làm nên cừi thiên thai cho du khách Nơi đõy cũn có hang động , cảnh quan tự nhiên hệ thống chùa chiền ngẫu nhiên tạo vẻ đẹp hài hoà quyến rũ, mời mọc có ý tứ , kín đáo, cảm xúc bất ngờ du khách Một điều nghe nói lại vào mùa hẹ, leo qua 108 bậc đá dẫn lên ngon Thuỷ Sơn để ngắm nhìn dịng sơng Trường Giang chảy xanh biếc thạt thú vị… Khu di tích Mỹ Sơn Và hành trang chúng tơi lại nặng cảm giác hồi hộp xen lẫn tò mò bước tời mảnh đất Hội An tiếng Xe dừng chõn nhà hàng The Heaven Garden để dùng bữa, thưởng thức mún ăn chế biến lạ miệng đất Quảng… Đúng Hội An – thành phố đêm, thật không sai Đường khơng có tiếng xe máy, nhà nhà treo lồng đèn rực rỡ tạo nên nét riêng biệt Và phong tục treo đèn trang trí phổ vào đêm trăng rằm có cách đõy từ kỷ giữ gìn tiếp tục bõy Thầy trò qua phố rốt lại bị chặn đội ngũ bảo vệ yêu cầu mua vé Đõy điều vô lý vị khách khác mua vé vào khu phố cổ ngoại trừ điểm tham quan Và cuối cùng, đồn chúng tơi phải tách rời nhúm nhỏ ,tự tham quan, ấn tượng với hàng ẩm thực rong cạnh dong sơng trang trí đèn lồng to sông : Chè bắp, Bánh đập, Cao lầu… 20 30 , quay trở điểm xuất phát, Đà Nẵng để tỡm chỗ nghỉ đêm Biển Mỹ Khê đẹp tới mức xin phép thầy cho xe dừng lại chốc lát để hồ xuống sóng vỗ vào bờ cát trắng mịn Đứng trước biển bao la làm thấy ngõy dại cảm giác hoà vào Xe qua resort cao cấp Đà Nẵng, thấy ngạc nhiên choáng ngợp trước vẻ đẹp đại nơi đõy Đủ ánh đèn điện lấp lánh tạo nên cho phố vẻ lung linh huyền ảo xen lẫn vẻ đại Thích thú tới ... dạng lối ẩm thực Hà bắc,cũng không phồn thực lối ẩm thực Nam hà, ẩm thực Huế có chiều sõu riờng,mang đậm sắc vùng đất kẻ chợ,thanh lịch,nhẹ nhàng tùng tiệm.Theo dòng thời gian, ẩm thực Huế chịu... cho Huế, như: người Huế, kiến trúc Huế, nhà vườn Huế, ăn Huế, màu tím Huế, nón Huế, giọng Huế - tiếng Huế, ca Huế Tất nhiên thuộc Huế bậc Song nghệ thuật kiến trúc phong cách sống, đẹp nét trội,... nhiều người giúp việc thỡ cỏc cô gái phải tập chợ, nấu ăn hàng ngày Chương II: CÁC HỆ ẨM THỰC HUẾ 2.1 Ẩm thực dân gian Huế Sau nghe ca Huế sông Hương, đông du khỏch cú nhu cầu ăn uống lý cho sơi