Lý thuyết hóa 12 bài 6 saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ

Export HTML To Doc Lý thuyết Hóa 12 Bài 6 Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ Mục lục nội dung • Lý thuyết Hóa 12 Bài 6 Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ • I Saccarozơ • II Tinh bột • III Xenlulozơ Lý thu[.]

Lý thuyết Hóa 12 Bài Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Mục lục nội dung • Lý thuyết Hóa 12 Bài Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ • I Saccarozơ • II Tinh bột • III Xenlulozơ Lý thuyết Hóa 12 Bài Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ I Saccarozơ Saccarozơ (C12H22O11) loại đường phổ biến nhất, có nhiều lồi thực vật: mía, củ cải đường, hoa nốt, … Tính chất vật lí - Saccarozơ chất rắn kết tinh, khơng màu, khơng mùi, có vị ngọt, nóng chảy 185oC - Saccarozơ tan tốt nước, độ tan tăng nhanh theo nhiệt độ Cấu tạo phân tử - Saccarozơ đisaccarit cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi - Trong phân tử saccarozơ khơng có nhóm anđehit (CH=O), có nhóm ancol (b) Tính chất hóa học Saccarozơ khơng có tính khử glucozơ có tính chất ancol đa chức có phản ứng thủy phân - Phản ứng với Cu(OH)2 cho dung dịch đồng saccarat màu xanh lam - Phản ứng thủy phân Sản xuất ứng dụng - Sản xuất: Quy trình sản xuất saccarozơ: - Ứng dụng: + Là nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước giải khát, đồ hộp + Dùng để pha chế thuốc + Là nguyên liệu để thủy phân thành glucozơ fructozơ dùng kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phích II Tinh bột Tính chất vật lí Tinh bột chất rắn, dạng bột vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh Trong nước nóng, hạt tinh bột ngậm nước trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi hồ tinh bột Cấu trúc phân tử Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích α - glucozơ liên kết với có cơng thức phân tử (C6H10O5)n Các mắt xích α - glucozơ liên kết với tạo thành hai dạng: amilozơ amilopectin Tinh bột (trong hạt ngũ cốc, loại củ) hỗn hợp amilozơ amilopectin, amilopectin thường chiếm tỉ lệ cao Tinh bột tạo thành xanh nhờ trình quang hợp Tính chất hóa học - Phản ứng thủy phân Tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim - Phản ứng màu với iot Do cấu tạo mạch dạng xoắn có lỗ rỗng, tinh bột hấp phụ iot cho màu xanh tím Ứng dụng - Là chất dinh dưỡng người số động vật - Được dùng để sản xuất bánh kẹo, glucozơ hồ dán - Ở gan (người), glucozơ tổng hợp lại nhờ enzim thành glicogen dự trữ cho thể III Xenlulozơ Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên Xenlulozơ chất rắn dạng sợi, màu trắng, khơng có mùi vị Xenlulozơ khơng tan nước nhiều dung môi hữu etanol, ete, benzen, tan nước Svayde (dung dịch thu hòa tan Cu(OH)2 amoniac) Xenlulozơ thành phần tạo nên màng tế bào thực vật, tạo nên khung cối Cấu trúc phân tử Xenlulozơ polisaccarit, phân tử gồm nhiều gốc β-glucozơ liên kết với thành mạch kéo dài Xenlulozơ có cấu tạo mạch khơng phân nhánh, gốc C6H10O5 có nhóm OH, nên viết: (C6H10O5)n hay [C6H7O2(OH)3]n Tính chất hóa học - Phản ứng thủy phân - Phản ứng với axit nitric Đun nóng xenlulozơ hỗn hợp axit nitric đặc axit sunfuric đặc thu xenlulozơ trinitrat Xenlulozơ trinitrat dùng làm thuốc súng khơng khói Ứng dụng - Thường dùng trực tiếp chế biến thành giấy - Là nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng khơng khói chế tạo phim ảnh Xem thêm Giải Hóa 12: Bài Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ ... II Tinh bột Tính chất vật lí Tinh bột chất rắn, dạng bột vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh Trong nước nóng, hạt tinh bột ngậm nước trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi hồ tinh. .. visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng khơng khói chế tạo phim ảnh Xem thêm Giải Hóa 12: Bài Saccarozơ, tinh bột xenlulozơ ... C6H10O5 có nhóm OH, nên viết: (C6H10O5)n hay [C6H7O2(OH)3]n Tính chất hóa học - Phản ứng thủy phân - Phản ứng với axit nitric Đun nóng xenlulozơ hỗn hợp axit nitric đặc axit sunfuric đặc thu xenlulozơ