SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ (tiết 2) A CHUẨN KIẾN THỨC – KĨ NĂNG I KIẾN THỨC – KĨ NĂNG 1 Kiến thức Biết được Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí (trạng thái, màu, độ tan) Tính c[.]
SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ (tiết 2) A CHUẨN KIẾN THỨC – KĨ NĂNG I KIẾN THỨC – KĨ NĂNG Kiến thức Biết được: - Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí (trạng thái, màu, độ tan) - Tính chất hố học tinh bột: tính chất chung (thuỷ phân), tính chất riêng (phản ứng hồ tinh bột với iot, ứng dụng Kĩ - Quan sát mẫu vật thật, mơ hình phân tử, làm thí nghiệm rút nhận xét - Viết pthh minh hoạ cho tính chất hố học - Tính khối lượng glucozơ thu từ phản ứng thuỷ phân chất tính theo hiệu suất Thái độ - Say mê, hứng thú học tập, yêu khoa học - Sử dụng hiệu tiết kiệm hóa chất thiết bị thí nghiệm - Yêu sống yêu thiên nhiên người đất nước - Nhận thức tầm quan trọng tinh bột đời sống Trọng tâm - Đặc điểm cấu tạo phân tử tinh bột - Tính chất hố học tinh bột II PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VÀ PHẨM CHẤT * Các lực Năng lực hợp tác Năng lực giao tiếp Năng lực sử dung ngơn ngữ hóa học Năng lực thực hành hóa học Năng lực giải vấn đề thơng qua hóa học Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn * Phẩm chất: Yêu gia đình, quê hương đất nước; Nhân khoan dung; Trung thực, tự trọng, chí cơng, vơ tư; Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm với thân, cộng đồng, đất nước, nhân loại; Nghĩa vụ công dân B CHUẨN BỊ Giáo viên: - Dụng cụ: ống nghiệm, giá đựng, cặp gỗ, bật lửa, đèn cồn - Hoá chất: H2O, tinh bột dung dịch iot Học sinh: chuẩn bị mẫu vật tinh bột: chuối xanh, khoai lang… C PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC - Đàm thoại, gợi mở; hoạt động nhóm - Sử dụng thí nghiệm kiểm chứng, phương pháp trực quan D TIẾN TRÌNH BÀI DẠY Hoạt động khởi động 1.Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số, đồng phục 1.2 Kiểm tra cũ( phút) Nêu cấu tạo phân tử dạng mạch hở tính chất hố học saccarozơ? Viết phương trình phản ứng minh họa Hoạt động hình thành kiến thức Hoạt động giáo viên Hoạt động học Hoạt động học sinh sinh – Phát triển lực Hoạt động II Tinh bột Tính chất vật lí ?Dựa vào kiến thức thực tế, nêu trạng HS quan sát, II – TINH BỘT thái tự nhiên tinh bột? nhận xét Tính chất vật lí: Chất rắn, GV cho hs quan sát mẫu tinh bột, sau dạng bột, vô định hình, màu đó: Phát triển trắng, khơng tan nước - Hoà vào nước nhiệt độ thường lực thực hành lanh Trong nước nóng, hạt - Đun nóng hóa học, tinh bột ngậm nước ?Nhận xét: lực vận dụng trương phồng lên tạo thành - Trạng thái kiến thức hóa dung dịch keo, gọi hồ tinh - Màu sắc học vào bột - Khả hồ tan sống GV giải thích: Trong nước nóng (> 650C) hạt tinh bột ngậm nước trương phồng lên vỡ vụn ra, trình tạo hồ tinh bột bất thuận nghịch Hoạt động 2: Cấu trúc phân tử GV chia lớp thành nhóm hồn thành nhiệm vụ sau: Nhóm 1: Tìm hiểu cấu trúc phân tử tinh bột theo gợi ý sau - Nghiên cứu tài liệu, nêu cấu trúc đặc điểm cấu trúc tinh bột - Sự tạo thành tinh bột xanh - Giải thích: Vì cơm nếp lại dẻo cơm tẻ? Tại có bất cân nồng độ CO2 O2 khí dẫn đến hiệu ứng nhà kính? Sau nhóm báo cáo, GV yêu cầu nhóm khác nhận xét bổ sung, GV chốt lại kiến thức bổ sung thêm GV: Trong hạt tinh bột amilopectin vỏ bọc nhân amilozơ Trong nước nóng amilopectin trương phồng lên tạo thành hồ Tính chất định tính dẻo Gạo nếp có chứa 98% amilopectin nên dẻo HS nghiên cứu SGK thảo luận thống viết nội dung vào giấy A0 Nhóm cử đại diện trình bày, thành viên khác bổ sung nhóm thảo luận trả lời câu hỏi GV Phát triển lực giao tiếp, lực hợp tác, lực giải vấn đề, lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống Cấu trúc phân tử + Thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích α – glucozơ liên kết với CTPT : (C6H10O5)n + Các mắt xích liên kết với tạo thành dạng: - Amilozơ: Gồm gốc αglucozơ liên kết với liên kết α- 1,4- glicozit tạo thành mạch dài, xoắn lại có phân tử khối lớn (~200.000) - Amilopectin: Gồm đoạn mạch α-glucozơ liên kết với liên kết α- 1,6glicozit tạo thành mạng phân nhánh + Tinh bột tạo thành xanh nhờ trình quang hợp CO2 H2O, as diệp lục C6H12O6 glucozơ (C6H10O5)n tinh bột Hoạt động 3 Tính chất hố học Nhóm 2: Tiến hành thí nghiệm rút tính HS tiến hành Tính chất hố học chất hóa học tinh bột thí nghiệm a Phản ứng thuỷ phân H+, t0 TN1: Lấy bột sắn dây hòa tan vào nước, Ghi lại (C6H10O5)n + nH 2O nC6H12O6 lấy phần dung dịch (A) Cho vào tượng quan sát ống nghiệm 1ml dd AgNO3 được, rút kết 1%, sau nhỏ giọt dd NH3 luận b Phản ứng màu với iot kết tủa vừa xuất lại tan hết Thêm HS đại diện Hồ tinh bột + dd I2 → hợp tiếp vào 1ml dd A Đun nóng nhẹ trình bày chất màu xanh Phát triển TN2: Lấy phần dung dịch bột sắn, cho vài → nhận biết hồ tinh bột lực giao tiếp, giọt dd H2SO4 lỗng vào, đun nóng nhẹ Giải thích: Do cấu tạo lực hợp dd B Cho vào ống dạng xoắn, có lỗ rỗng, tinh tác, lực nghiệm 1ml dd AgNO3 1%, sau nhỏ giọt dd NH3 kết tủa vừa xuất lại tan hết Thêm tiếp vào 1ml dd B Đun nóng nhẹ giải vấn đề, lực thực hành thí nghiệm hóa TN3: Lấy phần dung dịch bột sắn, cho vài học giọt dd H2SO4 lỗng vào, đun nóng nhẹ dd B Cho vào ống nghiệm 1ml dd AgNO3 1%, sau nhỏ giọt dd NH3 kết tủa vừa xuất lại tan hết Thêm tiếp vào 1ml dd B Đun nóng nhẹ bột hấp thụ iot cho màu xanh lục TN4: Lấy ống nghiệm, cho vào dd hồ tinh bột, ống để đối chứng, ống có nhỏ thêm vài giọt d d I2 loãng; nhỏ vài giọt dd I2 loãng vào mặt cắt củ khoai lang Sauk hi tiến hành thí nghiệm xong, nhóm viết vào giấy A0 tượng thí nghiệm quan sát được, rút kết luận tính chất hóa học tinh bột Hoạt động 4 Ứng dụng HS thảo luận thống Ứng dụng Nhóm 3: Ứng dụng ứng dụng - Là chất dinh dưỡng cho người tinh bột - Nêu ứng dụng tinh tinh bột; số động vật bột chuyển tinh bột - Trong công nghiệp, tinh bột - Sự chuyển hóa tinh bột thể người dùng để sản xuất bánh kẹo hồ dán thể người - Trong thể người, tinh bột bị thuỷ Phát lực phân thành glucozơ nhờ enzim vận dụng kiến thức nước bọt ruột non Phần lớn hóa học vào glucozơ hấp thụ trực tiếp qua sống thành ruột vào máu ni thể ; phần cịn dư chuyển gan Ở gan, glucozơ tổng hợp lai nhờ enzim thành glicogen dự trữ cho thể 3 Hoạt động luyện tập Câu 1: Khi thủy phân tinh bột thu sản phẩm cuối là: A Fluctozơ B Glucozơ C Saccarozơ D Mantozơ asmt Câu 2: Phương trình: 6nCO2 + 5nH2O (C6H10O5)n + 6nO2, phản ứng Clor ofin hố học q trình sau đây? A q trình hơ hấp B q trình quang hợp C trình khử D trình oxi hoá Câu 3: Nhỏ dung dịch iốt vào miếng chuối xanh cho màu xanh tím miếng chuối xanh có A glucozơ B fructozơ C tinh bột D saccarozơ Câu 4: Cơm cháy có vị cơm khơng cháy, vỏ bánh mì có vị ruột bánh mì tác dụng nhiệt enzim làm xúc tác, phần tinh bột bị thủy phân thành A saccarozơ B fructozơ C xenlulozơ D đectrin Câu 5: Thuỷ phân 324 gam tinh bột với hiệu suất phản ứng 75%, khối lượng glucozơ thu là: A.360 gam B.480 gam C.270 gam D.300 gam Câu 6: Nếu dùng khoai chứa 20% tinh bột thu kg glucozơ? Biết hiệu suất pứ 70% A 160,55 B 150,64 C 155,54 C.165,65 Câu 7: Khi lên men ngô chứa 65% tinh bột khối lượng ancol etylic thu bao nhiêu? Biết hiệu suất phản ứng lên men đạt 80% A.290 kg B.295,3 kg C.300 kg D.350 kg Câu 8: Khối lượng tinh bột cần dùng q trình lên men để tạo thành lít rượu (ancol) etylic 46º (biết hiệu suất trình 72% khối lượng riêng rượu etylic nguyên chất 0,8 g/ml) A 6,0 kg B 5,4 kg C 5,0 kg D 4,5 kg Hoạt động vận dụng, mở rộng GV yêu câu HS thảo luận vấn đề sau Tinh bột ứng dụng Tinh bột chất dinh dưỡng người số động vật Trong thể người, tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim nước bọt ruột non Phần lớn glucozơ hấp thụ qua màng ruột vào máu nuôi thể, phần lại chuyển gan Ở gan glucozơ tổng hợp lại thành glicogen dự trữ cho thể Glucozơ oxi hóa cung cấp lượng chủ yếu cho thể người Em tóm tắt sơ đồ chuyển hóa tinh bột thể Viết phương trình hóa học minh họa Em giải thích câu thành ngữ “Nhai kỹ no lâu” Em giải thích người nghiện rượu thường có triệu chứng chán ăn Những người suy nhược bị bệnh thường làm để thay đường ăn uống? Em hiểu bệnh tiểu đường? ... cho người tinh bột - Nêu ứng dụng tinh tinh bột; số động vật bột chuyển tinh bột - Trong công nghiệp, tinh bột - Sự chuyển hóa tinh bột thể người dùng để sản xuất bánh kẹo hồ dán thể người -... Tính chất hố học chất hóa học tinh bột thí nghiệm a Phản ứng thuỷ phân H+, t0 TN1: Lấy bột sắn dây hòa tan vào nước, Ghi lại (C6H10O5)n + nH 2O nC6H12O6 lấy phần dung dịch (A) Cho vào tượng quan... chất vật lí ?Dựa vào kiến thức thực tế, nêu trạng HS quan sát, II – TINH BỘT thái tự nhiên tinh bột? nhận xét Tính chất vật lí: Chất rắn, GV cho hs quan sát mẫu tinh bột, sau dạng bột, vơ định hình,