CHỦ ĐỀ 6 ẨM THỰC TỈNH PHÚ THỌ (Thời gian thực hiện 2 tiết 19, 20) I MỤC TIÊU 1 Kiến thức Biết được nguồn gốc cũng như những nét đặc sắc của một số món ăn từng được dùng làm đặc sản tiến vua như bán[.]
CHỦ ĐỀ 6: ẨM THỰC TỈNH PHÚ THỌ (Thời gian thực hiện: tiết_19, 20) I MỤC TIÊU: Kiến thức - Biết nguồn gốc nét đặc sắc số ăn từng dùng làm đặc sản tiến vua như: bánh chưng, bánh giầy, cá Anh Vũ, hồng Hạc Trì, gà nhiều cựa, …; - Mở rộng hiểu biết về ăn truyền thống, độc đáo người dân Phú Thọ như: cọ ỏm, chuối xáo, xôi ngũ sắc, thịt chua,…; - Viết nêu cảm nhận cá nhân về ăn ngon tỉnh Phú Thọ; - Thực hành giới thiệu ăn mâm cơm cúng lễ, giỗ địa phương; - Phát huy niềm tự hào về ẩm thực Phú Thọ Năng lực 2.1 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thông tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến khái quát nhà ở, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt 2.2 Năng lực chuyên biệt - Nhận thức công nghệ: Nhận biết số ăn truyền thống phú thọ - Sử dụng cơng nghệ: Giới thiệu số ăn sử dụng mâm cỗ địa phương Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động, giữ gìn phát huy văn hóa truyền thống ẩm thực địa phương, bảo vệ môi trường II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU: Chuẩn bị giáo viên: - Sách giáo dục địa phương, khai thác phim tài liệu, tranh ảnh Internet ăn đặc sản truyền thống Phú Thọ - Máy tính Chuẩn bị HS: - Dụng cụ học tập phục vụ cho q trình hoạt động nhóm - Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Tổ chức: Sĩ số (Tên HS vắng) Kiểm tra cũ: Các hoạt động dạy học: Hoạt động 1: Mở đầu (Giới thiệu mới) a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào mới; b Tổ chức thực * Chuyển giao nhiệm vụ HS xem video giới thiệu ẩm thực tỉnh Phú Thọ Hãy kể tên số ăn đặc sản truyền thống tỉnh Phú Thọ? Trong số ăn kể trên, em thưởng thức nào? Cảm nhận em thưởng thức ăn đó? * Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, trả lời câu hỏi * Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung * Kết luận, nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức; GV vào mới: Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung Đặc sản tiến vua a.Mục tiêu: Nêu đặc sản tiến vua b Tổ chức thực Hoạt động GV Nội dung HS * Chuyển giao Đặc sản tiến vua: nhiệm vụ a Cá Anh Vũ Quan sát - Là loài cá sống số khu vực đặc biệt có nước sâu, hình ảnh, đọc dịng chảy xiết, có vùng sơng nước Phú Thọ thơng tin - Thịt cá săn chắc, vị đậm, lại có tác dụng bồi bổ sức khỏe, mục GV giới ăn vào khiến thể thoải mái, đầu óc minh mẫn thiệu, em kể * Điểm khác biệt dễ nhận dạng loài cá chúng có nêu nét đặc sắc mồm dày, mơi trề với nhiều gai thịt trịn trơng đặc sản tiến xúc tu bạch tuộc Từ xa xưa, thưởng thức cá này, vua Vua Hùng có ấn tượng tốt đẹp cá Anh Vũ phong Ngồi lí “Văn Lang đệ ngư” (loài cá hạng nước Văn thơm ngon, đặc sản Lang) chọn b Hồng Hạc Trì tiến vua có ý - Là đặc sản riêng có vùng đất Tổ Giống hồng có nghĩa đặc biệt? Ý nguồn gốc xã Bạch Hạc, thuộc thành phố Việt Trì, tỉnh Phú nghĩa gì? Thọ, nên cịn gọi hồng Bạch Hạc Thực y/c theo - Hồng Hạc Trì có hương vị đặc biệt mà loại hồng nơi nhóm học tập khác khó sánh Vào dịp rằm tháng âm lịch năm, Nhóm 1+2: tìm hồng đến độ chín ngon nhất, vỏ ngồi vàng nhạt, thịt hiểu cá Anh Vũ vàng đậm, ăn vào có vị dịu, thơm mát hồng Hạc Trì - Để có hồng thơm ngon nhất, hồng hái Nhóm 4+5: Tìm xuống phải để ngày cho hết nhựa, sau ngâm nước hiểu gà nhiều cựa – ngày thưởng thức bánh chưng, - Hồng Hạc Trì xưa đem dâng lên Vua Hùng không bánh giầy hương vị thơm ngon, mà quý loại * Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm, trả lời câu hỏi * Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung * Kết luận, nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức - Để có hồng trưởng thành cho quả, người dân phải tốn nhiều cơng chăm bón cho c Gà nhiều cựa (gà chín cựa) - Là đặc sản Phú Thọ, tiếng gà người dân tộc Dao Cỏi, xã Xuân Sơn, huyện Tân Sơn, tỉnh Phú Thọ - Gà chín cựa loài gà quý hiếm, số lượng giống chủng cịn - Gà chín cựa có kích thước nhỏ, nặng khoảng 1,5 đến kg Lồi gà có đơi chân to chắc, bên có khoảng – cựa, cựa dài, ngắn khác Gà chín cựa khoẻ, thường hiếu chiến, thịt ngon, đậm đà dáng vẻ oai nghiêm, hùng dũng, gà chín cựa chọn sản vật tiến vua d Bánh chưng bánh giầy - Là ăn dân dã lại chứa đựng ý nghĩa văn hoá sâu sắc người Việt - Bánh chưng làm từ nhiều lớp bao bọc lấy nhau, gạo nếp, đến đậu xanh, thịt lợn Tất gói phiến dong xanh mướt - Bánh giầy làm từ gạo nếp đồ chín đem giã cho nhuyễn mịn - Bánh chưng gói thành hình vng, tượng trưng cho đất, bánh giầy nặn thành hình trịn, tượng trưng cho trời - Truyền thuyết kể rằng, hoàng tử Lang Liêu dâng hai thứ bánh lên Vua Hùng muốn thể trân trọng với hạt gạo – thứ thức ăn ni sống người, đồng thời tỏ lòng biết ơn cha mẹ sinh thành Với ý nghĩa thế, gần ăn khơng thể thiếu dịp lễ, tết quan trọng dân tộc, vừa để dâng lên ông bà tổ tiên, vừa để cầu mong năm mưa thuận gió hồ Nội dung 2: Tìm hiểu ăn truyền thống người dân Phú Thọ a.Mục tiêu: Nêu số ăn truyền thống người dân Phú Thọ b Tổ chức thực Hoạt động GV HS * Chuyển giao nhiệm vụ - Đọc thơng tin mục 2, quan sát hình ảnh em kể tên giới thiệu sơ lược số ăn truyền thống người dân Phú Thọ - Hãy kể tên số ăn truyền thống khác địa phương em tỉnh Phú Nội dung Món ăn truyền thống người dân Phú Thọ a Xôi ngũ sắc - Xôi ngũ sắc người Mường Phú Thọ nấu gạo nếp nương, hạt mẩy, - Gạo sau làm ngâm kĩ nước có màu làm từ loại cây, quen thuộc cơm đỏ, cơm đen, riềng, củ nghệ tươi, - Xôi sau nấu xong có năm màu: xanh, đỏ, tím, vàng, trắng, tượng trưng cho ngũ hành: kim, mộc, Thọ mà em biết thưởng thức Lập bảng thơng tin đặc sản, ăn truyền thống Phú Thọ giấy Ao thời gian 8’ Tên Đặc Ý nghĩa điểm giá bật trị * Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm, trả lời câu hỏi * Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung * Kết luận, nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức thuỷ, hoả, thổ - Cách nấu xôi ngũ sắc không tạo nên bắt mắt, hấp dẫn cho ăn, mà cịn phản ánh đặc điểm văn hoá lúa nước độc đáo người Việt Sự phối hợp năm màu sắc thể ước mơ sống hài hoà, no đủ người dân b Xáo chuối - Là ăn đơn giản ưa chuộng Phú Thọ _ Xuất bữa ăn ngày dịp quan trọng lễ, tết, cỗ bàn người dân nơi - Các nguyên liệu gồm chuối xanh, xương sườn, mùi tàu, tía tơ, thêm đậu rán hay tiết lợn tùy thích, , để có bát xáo chuối ngon đòi hỏi khéo léo người nấu, cho ăn có vị đậm đà, vừa ngon vừa bổ dưỡng c Cọ ỏm Vào khoảng tháng 10 âm lịch, trái cọ chín to, trịn, tím thẫm người dân hái - Quả cọ dùng để xào thịt hay kho cá làm cho ăn thêm bùi béo ngậy đặc trưng Cách ỏm cọ: Cọ đem rửa sạch, luộc chín, đổ cho nước ăn được, địi hỏi khéo léo cho cọ chín vừa, miếng cọ bở tơi, đậm - Cọ ỏm chấm thêm chút muối vừng hay nước mắm, nhâm nhi tiết trời se lạnh thú vị d Thịt chua - Là đặc sản người Mường vùng Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ Thịt chua Thanh Sơn từ lâu có tiếng ngon đậm đà làm từ loại lợn lửng người Mường Do nuôi tự nhiên nên loại lợn cho thứ thịt thơm, săn Ngồi ra, để có thịt chua ngon, điều quan trọng bí chế biến người dân địa phương - Thịt lợn sau quay chín tới, đem thái mỏng, ướp với gia vị bột thính rang thơm nức mũi Thịt ủ – ngày đem thưởng thức Thịt có vị chua chua, giịn, ngậy, ăn kèm với loại có vị chát sung, ổi, đinh lăng, g Bánh tai - Là quà sáng quen thuộc người dân Phú Thọ - Cái tên bánh tai xuất phát từ hình dạng bánh nặn giống hình tai - Vỏ bánh làm từ bột gạo tẻ, nhân bánh thịt lợn trộn với loại gia vị riêng tạo nên hương vị đặc trưng - Bánh tai thường ăn cháo gạo tẻ cháo bột kèm nước chấm chua chút cay cay hấp dẫn - Đây thức quà gói trọn hương vị làng quê Phú Thọ Hoạt động 3: Luyện tập a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức ẩm thực tỉnh Phú Thọ b Tổ chức thực hiện: * Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh số mâm cỗ Thực hành giới thiệu mâm cơm cúng dịp lễ, tết, giỗ gia đình em quê hương Phú Thọ mà em biết Gợi ý: – Mâm cơm cúng lễ, giỗ gồm gì? – Ngun liệu để làm ăn – Ý nghĩa mâm cơm cúng lễ, giỗ gì? Thực trao đổi nhóm cặp đơi * Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm, phân chia nhiệm vụ thành viên, tiến hành thảo luận nhóm trả lời câu hỏi GV theo dõi giúp đỡ nhóm học sinh * Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung * Kết luận, nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ Hoạt động 4: Vận dụng a Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn tìm hiểu ẩm thực phú thọ, quảng bá tuyên truyền văn hóa ẩm thực địa phương b Tổ chức thực hiện: GV yêu cầu HS nhà HS thực nhiệm vụ GV nhà viết đoạn văn ngắn giới thiệu ăn truyền thống quê hương Phú Thọ Kể thêm ăn truyền thống, đặc sắc số dân tộc người quê hương Phú Thọ Ghi giấy Giờ sau nộp lại cho GV * Hướng dẫn nhà: Thực YC HĐ4 Ôn tập nội dung học chuẩn bị sau KT HKII ... HS xem video giới thiệu ẩm thực tỉnh Phú Thọ Hãy kể tên số ăn đặc sản truyền thống tỉnh Phú Thọ? Trong số ăn kể trên, em thưởng thức nào? Cảm nhận em thưởng thức ăn đó? * Thực nhiệm vụ HS quan... vị làng quê Phú Thọ Hoạt động 3: Luyện tập a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức ẩm thực tỉnh Phú Thọ b Tổ chức thực hiện: * Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh số mâm cỗ Thực hành giới... Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn tìm hiểu ẩm thực phú thọ, quảng bá tuyên truyền văn hóa ẩm thực địa phương b Tổ chức thực hiện: GV yêu cầu HS nhà HS thực nhiệm vụ GV nhà viết đoạn văn