Đang tải... (xem toàn văn)
Bài tập định hướng phát triển năng lực chủ đề Ester Lipit Chương trình mới 2018. Trường Đại học Sư Phạm Đại học đà năng. Bài tập được phân bố theo các mức năng lực giúp học sinh và giáo viên có thể dễ dàng tiếp cận.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM – ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HOÁ HỌC BÀI TẬP ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC CHỦ ĐỀ “ESTER – LIPID” NHÓM - LỚP 18SHH - ĐOÀN THỊ THU NHI LÊ HỮU BẢO THẠCH ÔNG NGÔ THANH MAI NGUYỄN THỊ MỸ THUẬN NGUYỄN THỊ NGỌC NGÂN LỜI MỞ ĐẦU Giáo dục nước ta bước đổi mới, bước chuyển từ giáo dục tiếp cận nội dung sang tiếp cận lực người học, nghĩa từ chỗ quan tâm đến việc HS học đến chỗ HS vận dụng qua việc học Chính dạy học theo chủ đề (themes based learning) mơ hình dạy học quan tâm đặc biệt Mơ hình lớp học tập trung vào HS nội dung tích hợp với vấn đề, thực hành gắn liền với thực tiễn Hóa học mơn học thuộc nhóm mơn khoa học tự nhiên có vai trị quan trọng việc thực mục tiêu giáo dục, có phát triển lực cần thiết cho HS, giúp HS có khả làm việc độc lập, chủ động, sáng tạo thực tiễn Trong chương trình Hóa học trường Trung học phổ thông (THPT), kiến thức chủ đề Ester - Lipid “đơn vị kiến thức” trọn vẹn loại hợp chất hữu Nhiều hợp chất hữu thuộc loại ester - lipid quen thuộc có tầm quan trọng sống Đóng vai trị kiến thức mang ý nghĩa lớn thực tiễn, việc thiết kế câu hỏi/ tập hỗ trợ dạy học chủ đề “Ester - Lipid” mang tính cấp thiết, cần quan tâm nghiên cứu Từ lý trên, chọn đề tài “Thiết kế câu hỏi/bài tập phát triển tư HS theo cấp độ nhận thức thuộc chủ đề “Ester - Lipid” làm đề tài tiểu luận MỤC LỤC PHẦN A I Mục đích, yêu cầu câu hỏi/bài tập II Mục tiêu III Hình thức câu hỏi/bài tập IV Ma trận câu hỏi/bài tập PHẦN B HỆ THỐNG BÀI TẬP I Mức độ nhận biết .7 Trắc nghiệm .7 Tự luận 10 II Mức độ thông hiểu 12 Trắc nghiệm 12 Tự luận 16 III Mức độ vận dụng 19 Trắc nghiệm 19 Tự luận 22 IV Mức độ vận dụng cao 28 Trắc nghiệm 28 Tự luận 30 PHẦN A I Mục đích, yêu cầu câu hỏi/bài tập Đánh giá kết học tập học sinh (HS) sau học xong chủ đề “Ester – Lipid” chương trình mơn Hóa học lớp 12 II Mục tiêu KIẾN THỨC 1, Khái niệm lipid, chất béo, acid béo, đặc điểm cấu tạo phân tử ester 2, Công thức cấu tạo danh pháp số ester 3, Tính chất vật lý ester 4, Tính chất hóa học ester 5, Điều chế ester ứng dụng số ester 6, Tính chất vật lý chất béo 7, Tính chất hóa học chất béo 8, Ứng dụng chất béo acid béo 9, Đặc điểm cấu tạo tính chất chất giặt rửa xà phòng chất giặt rửa tự nhiên, tổng hợp 10, Phương pháp sản xuất xà phòng, phương pháp chủ yếu giặt rửa tổng hợp NĂNG LỰC CHUNG Giao tiếp hợp tác 11, Tham gia đóng góp ý kiến nhóm tiếp thu góp ý, hỗ trợ thành viên nhóm; chủ động giao tiếp nêu thắc mắc có vấn đề cần giải Tự chủ tự học 12, HS ôn nhà trước đến lớp hoàn thành tập mà GV đưa Giải vấn đề sáng tạo 13, Từ kiến thức học HS vận dụng giải tình thực tiễn giải câu hỏi tập 14, Viết đọc tên kí hiệu hố học bài, cơng thức tính tốn tính: số mol, khối lượng, thể tích, hiệu suất, viết phương trình Ngơn ngữ NĂNG LỰC HĨA HỌC Nhận thức hóa học 15, HS trình bày tính chất vật lí tính chất hóa học ester, chất béo 16, HS trình bày phương pháp điều chế ester, ứng dụng số ester, chất béo aicd béo 17, HS trình bày số phương pháp sản xuất xà phòng, phương pháp chủ yếu sản xuất chất giặt rửa tổng hợp Tìm hiểu tự nhiên góc độ hóa học 18, HS giải thích ứng dụng đời sống thường ngày liên quan đến loại ester, dầu, chất béo Vận dụng kiến thức, kĩ học 19, Vận dụng kiến thức học trình bày cách sử dụng hợp lí, an tồn xà phịng chất giặt rửa tổng hợp đời sống PHẨM CHẤT Trách nhiệm 20, Có ý thức việc ăn uống, bảo vệ sức khỏe bảo vệ mơi trường 21, HS hồn thành tốt tập mà GV giao Chăm 22, HS có tích cực học tập, chủ động nắm bắt kiến thức Trung thực 23, Khách quan, trung thực q trình làm tập, khơng sử dụng phương tiện hỗ trợ điện thoại, sách hướng dẫn khơng cho phép III Hình thức câu hỏi/bài tập Tự luận + trắc nghiệm khách quan IV Ma trận câu hỏi/bài tập Các câu hỏi tương ứng với mức độ nhận thức là: nhận biết, thông hiểu, vận dụng vận dụng cao MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA Mức độ nhận thức Nội dung TN TL TN Cộng TL TN TL TN TL 1.1 Công thức Số câu: cấu tạo danh Số câu: Số câu: 01 pháp số 01 ester 1.2 Tính chất vật Số câu: 01 lý ester Số câu: 02 Số câu: 01 Số câu: 02 Số câu: Tỉ lệ: 13,3% Số câu: 01 1.3 Tính chất hóa học ester 1.4 Điều ester Số câu: 01 chế 1.5 Tính chất vật lý chất béo Số câu: 01 Số câu: 01 Số câu: 01 1.6 Tính chất hóa học chất béo 1.7 Ứng dụng Số câu: 01 chất béo Tỉ lệ: 23,3% Số câu: 02 Số câu: 01 Số câu: Số câu: 02 Tỉ lệ: 20% Số câu: 01 Số câu: Tỉ lệ: 6,7% Số câu: 01 Số câu: Tỉ lệ: 6,7% Số câu: 01 Số câu: 01 Số câu: 01 Số câu: 01 Số câu: Tỉ lệ: 6,7% Số câu: Tỉ lệ: 6,7% acid béo 1.8 Đặc điểm cấu tạo tính chất chất giặt rửa xà Số câu: 01 Số câu: 01 (Gồm nội dung phòng chất giặt rửa tự nhiên, tổng hợp 1.9 1.3, 1.6, 1.8.) Phương pháp sản xuất xà phòng, phương pháp chủ yếu giặt rửa tổng hợp Số câu: Tỉ lệ: 3,3% Số câu: 01 1.10 Sử dụng hợp lí, an tồn xà Số câu: Tỉ lệ: 6,7% phòng chất giặt rửa tổng hợp đời sống Số câu: 01 Số câu: 01 Số câu: Tỉ lệ: 6,7% PHẦN B: HỆ THỐNG BÀI TẬP I MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT Trắc nghiệm: Câu (ND1.1, mức 1) Tinh dầu chuối ứng dụng làm hương liệu thực phẩm sản xuất bánh kẹo, đồ uống, kem, …Tinh dầu chuối có CTCT: Hãy cho biết tinh dầu chuối có nhóm chức hợp chất hữu nào? A Ketone B Ester C Carboxylic acid D Aldehyde Giải thích: Đây câu hỏi giúp cho HS nhận biết đặc điểm cấu tạo ester, đồng thời giúp cho HS biết ứng dụng số ester thường gặp Ở phương án sai, chất lựa chọn để gây nhiễu đáp án có chứa liên kết C = O, HS khơng ghi nhớ xác đặc điểm cấu tạo ester dẫn đến chọn đáp án sai Phương án đúng: câu B CTCT tinh dầu chuối có chứa nhóm −COO −, nên ester đơn chức có cơng thức tổng qt RCOOR’ (với R gốc hydrocarbon H; R’ gốc hydrocarbon) Câu A: HS sai cho gốc −COO − ketone Câu C: HS sai cho gốc −COO − carboxylic acid Câu D: HS sai cho gốc −COO − aldehyde Câu (ND 1.7, mức 1) Đâu nguồn cung cấp omega-3 chế độ ăn uống? A B C D Bánh mì Bơ Cá hồi Thịt bị Giải thích: Đây câu hỏi giúp HS nhớ lại kiến thức qua lời giới thiệu giáo viên omega-3 Để chọn câu đòi hỏi HS phải ý nghe giảng q trình học áp dụng hiểu biết thông qua đọc sách báo Phương án đúng: câu C acid béo omega-3 chủ yếu tìm thấy cá hồi, cá ngừ loại hạt HS nhầm lẫn chọn sai khơng ý q trình học Câu (ND 1.8, mức 1) Muối sau muối phổ biến chất tẩy rửa tổng hợp? A Carbonate B Chloride C Nitrate D Sulphonate Giải thích: Câu hỏi yêu cầu HS sử dụng kiến thức học phần chất tẩy rửa tổng hợp, nhìn vào CTCT tên gọi chất tẩy rửa tổng hợp HS phân biệt muối có chất giặt rửa tổng hợp Phương án đúng: câu D - Về mặt kiến thức: Câu A, B, C : HS trả lời sai chưa hiểu quy trình CTCT chất giặt rửa tổng hợp Câu (ND 1.2, mức 1) Bạn A giáo hỏi tính chất vật lí ester bạn phát biểu rằng: “Các ester chất lỏng rắn điều kiện thường, có mùi thơm đặc trưng Ester có nhiệt độ sơi thấp so với acid alcohol có số nguyên tử carbon Ester có liên kết hydrogen nên tan tốt nước Ester có khả hịa tan nhiều chất hữu khác.” Theo em, ý câu phát biểu bạn A sai đề cập đến tính chất vật lí ester? A Các ester chất lỏng rắn điều kiện thường, có mùi thơm đặc trưng B Ester có nhiệt độ sơi thấp so với acid alcohol có số nguyên tử carbon C Ester có liên kết hydrogen nên tan tốt nước D Ester có khả hịa tan nhiều chất hữu khác Giải thích: Câu hỏi yêu cầu HS ghi nhớ lại tính chất vật lý ester (trạng thái, nhiệt độ sôi, nhiệt độ nóng chảy, tính tan,…) Phương án đúng: Đáp án C Vì ester khơng có liên kết hydrogen nên khơng tan nước Câu A: Sai HS cho ester trạng thái lỏng Câu B: Sai HS nhầm lẫn nhiệt độ sôi tỉ lệ thuận khối lượng phân tử Câu D: Sai HS cho ester khơng phải dung môi b c d Câu 15 (ND 1.1, mức 2) Xác định CTCT ester đơn chức có tên sau: methyl acetate; propyl formate; methyl propionate Giải thích: Đây tập giúp HS hiểu rõ cách gọi tên số ester Để viết CTCT xác, địi hỏi HS phải hiểu rõ thứ tự đọc tên gốc ester xác định đâu tên gốc R R’ (CTCT tổng quát ester đơn chức RCOOR’, với R gốc hydrocarbon H; R’ gốc hydrocarbon) Đáp án: Methyl acetate: CH3COOCH3 Propyl formate: HCOOCH2CH2CH3 Methyl propionate: CH3CH2COOCH3 18 III MỨC ĐỘ VẬN DỤNG Trắc nghiệm: Câu 16 (ND 1.2, mức 3) Thông tin chất hữu thể bảng sau: Khối lượng phân tử Nhiệt độ sôi X 60 đvC 97oC Y 60 đvC 118oC Z 60 đvC ? T 60 đvC ? Chất CTCT Đâu nhiệt độ sôi chất Z chất T? A 157oC 121,1oC B 30oC 31,8oC C 157oC 101,5oC D 31.8oC 121,1oC Giải thích: Câu hỏi yêu cầu HS vận dụng kiến thức tính chất vật lí ester số hợp chất hữu học Để phân tích yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt độ sôi hợp chất phải xét yếu tố sau: khối lượng phân tử, liên kết hydrogen, độ bền liên kết hydrogen, cấu tạo phân tử (mang nhóm chức khác nhau) Đồng thời HS biết kết hợp phân tích, so sánh xếp để chọn lọc câu trả lời Phương án đúng: câu B - Về mặt kiến thức: + Hợp chất có liên kết hydrogen nhiệt độ cao hợp chất khơng có liên kết hydrogen + Liên kết hydrogen bền nhiệt độ sơi cao (−COOH > −OH) Đối với nhóm chức khác nhau: ( > −CHO > −O −) Câu A: HS sai cho chất T có cơng thức nên nhiệt độ sơi gần o o chất Y có nhiệt độ sơi 118 C → nên chọn 121,1 C Đồng thời nhầm lẫn gốc −CHO có liên kết hydrogen nên chọn 157oC 19 Câu C: Đáp án nhiễu đáp án A đáp án có kết tương ứng với nhau, đáp án 101,5oC HS chọn nhớ nhiệt độ sôi gốc (−COOH > −COO −) Câu D: HS hay chọn đáp án nên chọn lớn hai số 97oC, 118oC (câu A C) hay chọn nhỏ (đáp án B) nên an toàn chọn đáp án D vừa lớn, vừa nhỏ số 97oC, 118oC Câu 17 (ND 1.3, mức 3) Danh sách bước sau đề cập đến kế hoạch thí nghiệm để tạo ester Trong có vài bước KHƠNG bắt buộc thí nghiệm Đun nóng hỗn hợp điều kiện hồi lưu Thêm giọt sulfuric acid đặc Thêm ml ethanol Thêm ml ethylene Thêm ml ethanoic acid Chưng cất hỗn hợp Thêm giọt chất thị phenolphthalein Đâu trình tự tốt để tạo ester? A B C D 3, 5, 7, 4, 3, 7, 5, 4, 2, 5, 3, 2, Giải thích: Câu hỏi yêu cầu HS vận dụng kiến thức học để xây dựng quy trình điều chế ester đơn giản Đồng thời HS biết kết hợp phân tích, so sánh xếp để chọn lọc câu trả lời Phương án đúng: câu D - Về mặt kiến thức: Phản ứng ester hoá xảy cho dung dịch carboxylic acid tác dụng với dung dịch alcohol xúc tác acid sau đun nóng thời gian Câu A: HS sai khơng có xúc tác acid phản ứng xảy ra.(HS quan tâm chất phản ứng, chưa thật quan tâm đến chất xúc tác Phản ứng ester hố khơng cần thêm phenolphthalein Câu B: HS sai chưa hiểu phản ứng ester hố Câu C: HS sai nhầm lẫn ethylen ethanol, HS chưa phân biệt đâu alcohol hai chất 20 Câu 18 (ND 1.10, mức 3) Một đoàn ngư dân đánh bắt cá ngừ biển Đông Sau nhiều ngày di chuyển biển, người ta buộc phải giặt áo quần nước biển để tiết kiệm nguồn nước dự trữ (nước biển chứa nhiều cation Ca2+ Mg2+) Để giặt quần áo hiệu ngư dân nên chọn sản phẩm sau đây? A B C D Xà phòng Thuốc tẩy trắng Chất giặt rửa tổng hợp Thuốc sát trùng KMnO4 Giải thích: Câu hỏi yêu cầu HS vận dụng kiến thức học phần tác dụng xà phòng chất tẩy rửa tổng hợp để xử lí tình có ngồi thực tiễn Phương án đúng: câu C - Về mặt kiến thức: Các muối palmitate hay stearate kim loại hố trị II thường khó tan nước cứng (chứa nhiều ion Ca2+ Mg2+), làm giảm tác dụng xà phòng Các muối dodexylbenzensulfonic acid lại tan nước cứng Câu A: HS sai xà phịng giặt nước cứng tạo muối không tan làm bẩn thêm quần áo tác dụng làm vết bẩn nước bình thường Câu B: Thành phần thuốc tẩy trắng ClO- có tính oxh mạnh làm tẩy màu quần áo, HS nhầm lẫn làm quần áo Câu D: Thuốc sát trùng KMnO4 có tính oxy hóa mạnh làm tẩy màu quần áo, HS nhầm lẫn làm quần áo 21 Tự luận: Câu 19 (ND 1.5, mức 3) Dầu mỡ chất béo, nguồn dinh dưỡng quan trọng cung cấp lượng cho thể, nguồn nguyên liệu để tổng hợp chất cần thiết khác Nhưng điều kiện bình thường, mỡ để lâu bị đơng lại cịn dầu khơng Theo em, lại có tượng này? Giải thích: HS vận dụng kiến thức tính chất vật lý chất béo để giải thích nhiệt độ nóng chảy, nhiệt độ đơng đặc Đáp án: Dầu cấu tạo acid béo khơng no, liên kết phân tử yếu lỏng lẻo nên nhiệt độ nóng chảy nhiệt độ đơng đặc thấp mỡ Trong đó, mỡ cấu tạo acid béo no nên liên kết phân tử bền dẫn đến nhiệt độ nóng chảy nhiệt độ đơng đặc cao dầu Câu 20 (ND 1.3, mức 3) Cho phản ứng chuyển hoá sau: to 1) HCOOCH=CH2 + NaOH → (A) + (B) 2) (A) + H2SO4 loãng → (C) + (D) 3) (C) + AgNO3 + NH3 + H2O → (NH4)2CO3 + Ag↓ + NH4NO3 4) (B) + AgNO3 + NH3 + H2O → CH3COONH4 + Ag↓ + NH4NO3 Hãy xác định chất A, B, C, D Giải thích: HS dự đốn viết phương trình hóa học Ở câu hỏi này, HS phải nắm vững kiến thức cụ thể tính chất hóa học ester, carboxylic acid, aldehyde Từ kiến thức học, HS xác định chất hóa học cần tìm Đáp án: 22 Vậy chất A, B, C, D HCOONa, CH3CHO, HCOOH, Na2SO4 Câu 21 (ND 1.4, mức 3) Ethyl propionic ester có mùi thơm dứa chín Được dùng làm chất tạo hương cơng nghiệp Đây quy trình tạo ethyl propionic nhà máy X Hãy viết phương trình hố học để hồn thành sơ đồ sau: Giải thích: Đây tập giúp HS vận dụng kiến thức học từ lớp 11 đến để hoàn thành câu hỏi Bài tập giúp HS ôn lại phản ứng điều chế, phản ứng cộng, cracking hố, ester hố, … Đồng thời thơng tin đề giúp HS hiểu ứng dụng ethyl propionic Đáp án: 23 Câu 22 (ND 1.1, mức 3) Hãy viết đồng phân có ester có CTPT C4H6O2 gọi tên đồng phân Giải thích: Đây tập giúp HS vận dụng kiến thức phần viết đồng phân gọi tên ester Công thức phân tử ester lựa chọn ester có số carbon phân tử Đồng phân tên gọi ester C4H6O2 có độ khó vừa phải phù hợp để HS tư vận dụng kiến thức học Đáp án: Ester C4H6O2 có đồng phân (bao gồm đồng phân cấu tạo đồng phân hình học) cụ thể: STT Đồng phân Tên gọi cis – propenyl formate trans - propenyl formate anlyl formate isopropenyl formate 24 vinyl acetate methyl acrylate Câu 23 (ND 1.1, mức 3) X ester có mùi thơm, không độc, ứng dụng làm chất tạo hương cơng nghiệp thực phẩm Trong thí nghiệm nghiên cứu, người ta tiến hành thuỷ phân hoàn toàn 3,7 gam ester X có cơng thức phân tử C3H6O2 50 g dung dịch NaOH 8%, cô cạn dung dịch sau phản ứng thu 5,4 g chất rắn a Tìm CTCT X b Gọi tên CTCT X Giải thích: Đây tập giúp HS củng cố kiến thức phần CTCT tên gọi ester đồng thời củng cố lại kiến thức tính chất hóa học ester Muốn xác định CTCT ester HS phải viết CTCT dạng tổng quát (RCOOR’) để tìm CTCT gốc R’ ester HS phải cần xác định CTCT ester thuộc dạng ester no hay không no từ kiện đề cho Đáp án: a Vì CTPT ester X có dạng CnH2nO2 (C3H6O2) nên X ester no, đơn chức mạch hở Gọi CTCT X có dạng RCOOR’ (với R gốc hydrocarbon H; R’ gốc hydrocarbon) Ban đầu: 0,1 (𝑚𝑜𝑙) 0,05 (mol) Phản ứng: 0,05 (mol) Dư: 0,05 (mol) → 0,05 (mol) Theo đề: Khi cô cạn dung dịch sau phản ứng thu 5,4 gam chất rắn → Chất rắn sau phản ứng có: RCOONa, NaOH dư Ta có: mct NaOH (ban đầu) = Ta có: nRCOOR’ = 3,7 74 8.50 100 = (g) → nNaOH (ban đầu) = 40 = 0,1 (mol) = 0,05 (mol) 25 Lập tỉ lệ: 𝑛𝑅𝐶𝑂𝑂𝑅′ = 0,05 < 𝑛𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0,1 Ester RCOOR’ phản ứng hết, NaOH lại sau phản ứng Theo PTHH: nNaOH phản ứng = nRCOOR’ Ta có: nNaOHdư = nNaOH ban đầu – nNaOH phản ứng = 0,1 – 0,05 = 0,05 (mol) Mặc khác: mRCOONa = mchất rắn – mNaOH dư = 5,4 – 0,05.40 = 3,4 (g) MRCOONa = 3,4 0,05 = 68 (g/mol) MR = 68 – 67 = (g/mol) → Gốc R−: H − Mà MR + MCOO + MR’ = 74 MR’ = 74 – – 44 = 29 (g/mol) Mà X ester no, đơn chức, mạch hở nên gốc R’ gốc hydrocarbon no nên Suy gốc −R′ : Vậy CTCT X là: HCOOCH2CH3 b Tên gọi X ethyl formate Câu 24 (ND 1.6, mức 3) Trước xà phòng tổng hợp đời, xà phòng rửa tay làm từ mỡ động vật, cụ thể triglyceride Tính chất triglyceride khiến chúng trở thành thành phần lý tưởng xà phịng rửa tay? Hãy giải thích cách triglyceride làm vết bẩn? Giải thích: Đây tập giúp HS củng cố kiến thức phần CTCT tính chất chất béo Muốn xác giải thích HS phải hiểu rõ đặc điểm cấu tạo triglyceride Đáp án: Triglyceride có nguồn gốc từ thủy phân glycerol acid béo Triglyceride có hydrocarbon kỵ nước đầu ưa nước Đuôi kỵ nước quay vào vết bẩn để hòa tan dầu mỡ ưa nước hướng ngồi Sau tạo thành micelles khối dạng cầu có đầu ưa nước quay ngoài, tách vết bẩn khỏi bề mặt bàn tay bị rửa trơi theo dịng nước 26 Câu 25 (ND 1.10, mức 3) Người ta khơng dùng xà phịng mà dùng chất giặt rửa tổng hợp sử dụng nguồn nước có tính chất cứng (chứa nhiều ion Ca2+, Mg2+) Hãy giải thích sao? Viết PTPU minh hoạ việc Giải thích: Câu hỏi yêu cầu HS vận dụng kiến thức học phần tác dụng xà phòng chất tẩy rửa tổng hợp để trả lời Dựa vào nội dung sách giáo khoa “Các muối palmitate hay stearate kim loại hố trị II thường khó tan nước cứng (chứa nhiều ion Ca2+ Mg2+), làm giảm tác dụng xà phịng Các muối dodexylbenzensulfonic acid lại tan nước cứng.” HS suy luận để viết PTPU giải thích khơng dùng xà phịng sử dụng nước cứng Đáp án: Người ta không dùng xà phòng mà dùng chất giặt rửa tổng hợp sử dụng nguồn nước có tính chất cứng (chứa nhiều ion Ca2+, Mg2+) quần áo sau giặt khơng đồng thời xuất váng màu trắng mặt nước dính vào quần áo Nguyên nhân xảy phản ứng: Các muối (C17H35COO)2Mg, (C17H35COO)2Ca chất tan nước Khi dùng chất giặt rửa tổng hợp: TH Mg2+ tương tự Các muối chất tan nên dùng chất giặt rửa tổng hợp sử dụng nước cứng mà khơng ảnh hưởng 27 IV MỨC ĐỘ VẬN DỤNG CAO Trắc nghiệm: Câu 26 (ND 1.3, mức 4) Dân gian ta có câu: “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh.” Để giải thích lý thường hay ăn thịt mỡ kèm với dưa hành, nhóm HS thảo luận đưa ý kiến sau: Lan: “Acid có dưa giúp chuyển mỡ thành acid béo dễ hấp thụ hơn.” Dũng: “Dưa hành có nhiều acid giúp chuyển hoá thịt mỡ từ dạng rắn sang dạng lỏng.” Hoa: “Hành có chất oxy hóa mạnh giúp chuyển lipid thịt mỡ thành CO2 H2O nên tiêu hóa nhanh hơn.” Minh: “Củ hành có tác dụng ngăn ngừa ung thư dày giúp mỡ lâu bị ôi thiu.” Trong bạn trên, có bạn đưa ý kiến đúng? A B C D Giải thích: Đây câu hỏi giúp cho HS tư liên hệ thực tiễn đời sống với kiến thức học chất béo Để chọn đáp án đòi hỏi HS cần có kiến thức hiểu biết thành phần cơng dụng chất có thực phẩm Phương án đúng: câu A Ý kiến bạn Lan Vì mơi trường acid, chất béo bị thủy phân thành acid béo giúp trình tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng tốt Ý kiến Dũng: HS nhầm lẫn phản ứng hóa học chất béo mơi trường acid Ý kiến Hoa: HS nhầm lẫn phản ứng oxy hóa chậm chất béo thể Ý kiến Minh: HS nhầm lẫn tác dụng hành HS chọn ý kiến quen thuộc câu “giúp mỡ lâu bị ôi thiu” 28 Câu 27 (ND 1.3, 1.6, 1.8; mức 4) Cho phát biểu sau: (a) Khi đốt cháy hoàn toàn x mol triolein thu y mol CO2 z mol H2O y-z = 5x (b) Ester ứng dụng làm dung môi, làm nguyên liệu để sản xuất số chất dẻo, dược phẩm dùng để tráng gương (c) Ethyl butirate có mùi hoa hồng cịn isoamyl acetate có mùi chuối chín (d) Trong phản ứng ester hố alcohol metylic fomic acid người ta cho H2SO4 loãng vào để vừa chất xúc tác, vừa làm tăng hiệu suất sản phẩm (e) Phenyl acetate, ethyl fomat, tripalmitine thuỷ phân dung dịch NaOH, đun nóng sinh alcohol (f) Xà phòng chất tẩy rửa tổng hợp chất gây hại cho môi trường (g) Sau rán, xào phần dầu mỡ bị oxy hố oxy khơng khí tạo andehit, dùng lại dầu mỡ khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hãy cho biết có phát biểu đúng? A B C D Giải thích: HS sử dụng tồn kiến thức kĩ tính tốn học chương ester, lipid cộng với việc am hiểu ứng dụng ester, lipid có thực tế để phân biệt câu câu sai Phương án đúng: câu A (a) Đúng (b) HS giải cách: + Cách 1: Cân phương trình: (C17H33COO)3C3H5 + 80O2 → 57CO2 + 52H2O + Cách 2: Dùng công thức nX = nCO2−nH2O k−1 x = y−z 6−1 → y-z = 5x (c) Sai ester khơng có ứng dụng tráng gương HS nhầm lẫn ester có CTCT HCOO − xảy phản ứng tráng gương nên chọn (d) Sai ethyl butirate có mùi dứa khơng phải mùi hoa hồng HS khơng nhớ ứng dụng ester nên chọn sai (e) Sai xúc tác H2SO4 đặc làm tăng hiệu suất sản phẩm H2O sinh phản ứng ester hoá bị H2SO4 đặc hút hết, cân chuyển dịch theo chiều thuận (f) Sai phenyl acetate tác dụng với NaOH tạo muối có C6H5ONa HS qn C6H5OH có tính acid nên tác dụng tiếp với NaOH dư (g) Sai vi sinh vật không phân huỷ sản phẩm chất tẩy rửa tổng hợp nên làm ô nhiễm môi trường, sản phẩm xà phòng bị vi sinh vật phân huỷ HS nhầm lẫn chất giặt rửa gây nhiễm mơi trường (h) Đúng Kiến thức có sách giáo khoa chất béo 29 Tự luận: (i) (j)Câu 28 (ND 1.3, mức 4) Vì thơng thường trái chín thường thơm loại có mùi thơm khác nhau? Giải thích: Câu giúp HS vận dụng kiến thức điều chế ester học tích hợp với hiểu biết sinh học để giải thích viết phản ứng hố học q trình chín tạo hương thơm loại trái có khả tổng hợp loại ester khác tạo mùi thơm khác Đáp án: Do chín thường ngọt, chứa nhiều đường có khả lên men tạo thành rượu Rượu gặp acid hữu tạo thành ester làm cho chín có mùi hấp dẫn Mỗi loại trái có khả tổng hợp loại ester khác tạo mùi thơm khác VD: ester mùi chuối chín: isoamyl acetate, ester mùi dứa chín: Ethyl butyrate, ester mùi táo: ethyl isovalerate 30 Câu 29 (ND 1.3, mức 4) Thói quen ăn nhiều chất béo thời gian dài giống việc gieo mầm cho mầm bệnh lây lan phát triển Nghiên cứu khoa học cho thấy, người thường xuyên ăn thực phẩm chứa nhiều dầu mỡ có nguy mắc gan nhiễm mỡ, viêm khớp, ung thư bệnh nguy hiểm khác Tại ăn nhiều mỡ lại có tác hại xấu đến sức khỏe người? Vậy thay mỡ chất khác chế biến thức ăn? Giải thích: Đây tập giúp HS hiểu rõ tính chất chất béo acid béo tác dụng chúng đến sức khỏe người Để giải thích địi hỏi HS phải hiểu rõ tính chất mỡ bao gồm thành tác dụng có hại chúng Ngồi HS cịn phải hiểu rõ cách tổng quát chất béo acid béo để biết chất béo acid béo có lợi cho sức khỏe người Đáp án: Chúng ta hạn chế sử dụng mỡ mỡ chứa nhiều acid béo no Acid béo no vào máu phản ứng với cholesterol có máu tạo thành ester khơng tan gây chứng sơ cứng động mạch ảnh hướng xấu đến sức khỏe người Chúng ta thay mỡ dầu thực vật ester acid không no trạng thái lỏng không cản trở lưu huyết mạch máu Câu 30 (ND 1.6, mức 4) Trong thí nghiệm điều chế xà phịng, cho lượng tristearin (triglixerit stearic acid với glyxerol) vào cốc thuỷ tinh chịu nhiệt đựng lượng dư dung dịch NaOH thấy chất lỏng tách thành hai lớp; đun sôi khuấy hỗn hợp thời gian đến thu chất lỏng đồng nhất; để nguội hỗn hợp cho thêm vài giọt dung dịch NaCl bão hoà, khuấy cho tan hết thấy hỗn hợp tách thành lớp: phía chất rắn màu trắng, phía chất lỏng Hãy giải thích trình thí nghiệm cho biết cơng dụng thêm dung dịch NaCl bão hồ Giải thích: Đây tập giúp HS hiểu bước để điều chế bánh xà phòng phòng thí nghiệm HS vận dụng kiến thức học để trả lời phản ứng xảy lúc thực thí nghiệm Cái khó việc cho NaCl bão hoà vào dung dịch sau phản ứng để làm gì? Một tình lạ thực tế mà em chưa gặp trước 31 Đáp án: Khi đun sôi khuấy hỗn hợp thời gian, hỗn hợp đồng xảy phản ứng xà phịng hố tristearin NaOH Sau phản ứng xà phịng hố, sản phẩm tạo thành glycerol sodium stearate; hai chất tan nước glyxerol tạo liên kết hydrogen với nước sodium stearate chất điện li Người ta cho dung dịch NaCl bão hoà vào dung dịch để làm thay đổi môi trường điện li, độ phân li sodium stearate giảm hoà tan dung dịch NaCl bão hoà nên tách khỏi hỗn hợp NaCl, H2O glycerol Sau thời gian muối sodium stearate kết tinh tạo thành bánh xà phòng 32 ... CTCT X b Gọi tên CTCT X Giải thích: Đây tập giúp HS củng cố kiến thức phần CTCT tên gọi ester đồng thời củng cố lại kiến thức tính chất hóa học ester Muốn xác định CTCT ester HS phải viết CTCT... ester HS phải viết CTCT dạng tổng quát (RCOOR’) để tìm CTCT gốc R’ ester HS phải cần xác định CTCT ester thuộc dạng ester no hay không no từ kiện đề cho Đáp án: a Vì CTPT ester X có dạng CnH2nO2... (câu để phát HS có hiểu hay khơng) Tự luận: Câu (ND 1.1, mức 1) Nêu khái niệm ester? Trong CTCT đây, cho biết CTCT ester đơn chức? ; ; ; 10 Giải thích: Đây tập giúp cho HS tái khái niệm ester