Tiểu luận thực tập đại cương y học dự phòng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - - NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Tiểu luận thực tập Đại cương Y học dự phịng Thành phố Hồ Chí Minh ∞Năm 2022∞ THÀNH VIÊN NHĨM Nhóm trưởng: Nguyễn Thị Thu Loan-YHDP19 Nội dung: Trượng Nhật Nam-YHDP19 Nguyễn Đặng Tuyết Ngân-YHDP-19 Trần Vĩnh Lộc-YHDP19 Phan Thị Ngọc Mẫn-YHDP19 Nguyễn Thị Kim Ngân-YHDP19 Hình ảnh: Nguyễn Trần Ngọc Minh-YHDP19 Đồn Thanh Lộc-YHDP19 Lâm Huỳnh Xuân Mỹ-YHDP19 Thạch Thị Loan-YHDP19 Nguyễn Thị Thu Loan-YHDP19 Powerpoint Word: Hà Vũ Phúc Minh-YHDP19 Phạm Võ Thiên Minh-YHDP19 Thuyết trình: Trần Thị Hồng nga-YHDP19 Đồn Thanh Lộc-YHDP19 LỜI CAM ĐOAN Nhóm chúng em xin giới thiệu với thầy/cô người đề tài ”Vệ sinh an toàn thực phẩm” Chúng em chọn đề tài thiết thực bổ ích khơng đối tượng sinh viên chúng ta, mà cịn người sống cộng đồng Trong q trình thực đề tài cịn có nhiều thiếu sót kiến thức sơ sài nội dung trình bày báo cáo biểu kết chúng em đạt nhờ cố gắng tìm hiểu đọc nhiều tài liệu tham khảo tụi em Chúng em xin cam đoan rằng: Những nội dung trình bày báo cáo tiểu luận TIỂU LUẬN THỰC HÀNH ĐẠI CƯƠNG Y HỌC DỰ PHỊNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM khơng phải chép từ tiểu luận có trước Nếu không thật, chúng em xin chịu trách nhiệm trước thầy/cô Cuối chúng em cảm ơn thầy/cơ xem đọc mong phản hồi tích cực thầy/cơ Thay mặt nhóm biên soạn Nguyễn Thị Thu Loan-YHDP19 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT i DANH MỤC BIỂU ĐỒ ii DANH MỤC HÌNH iii ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG 1: KHÁI NIỆM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM .4 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHƯƠNG 3: NGUYÊN NHÂN NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 12 3.1 Ngộ độc thực phẩm ký sinh trùng .12 3.1.1 Vi khuẩn 12 3.1.2 Ký sinh trùng 18 3.1.3 Virus 19 3.2 Ngộ độc thực phẩm thức ăn bị biến chất, ôi thiu: .20 3.2.1 Sự biến chất thức ăn nhiều chất đạm (Protid) 20 3.2.2 Sự biến chất thức ăn có dầu, mỡ 22 3.3 Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc .23 3.3.1 Độc tố từ nấm 23 3.3.2 Ngộ độc thịt cóc 24 3.3.3 Độc tố từ mật cá họ chép (éc, trắm, trôi, mè, diếc, chép) .25 3.3.4 Mộc nhĩ tươi chứa độc 26 3.3.5 Chất độc khoai tây để lâu ngày .27 3.4 Ngộ độc thực phẩm nhiễm chất hóa học .29 CHƯƠNG 4: CÁCH NGUYÊN TẮC ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM 30 4.1 10 lời khuyên an toàn thực phẩm 30 4.2 hành động chương trình Fight BAC USDA 30 4.3 Lựa chọn thực phẩm .30 4.4 Nấu chín kỹ thực phẩm 31 4.5 Ăn sau nấu bảo quản thức ăn nấu chín 32 4.6 Tránh tiếp xúc thức ăn chín thức ăn sống 32 4.7 Chế biến thức ăn .33 CHƯƠNG 5: HẬU QUẢ CỦA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM .35 5.1 Hậu việc vệ sinh an toàn thực phẩm 35 5.2 Ngộ độc thức ăn (trúng thực) 35 CHƯƠNG 6: HẬU QUẢ .39 CHƯƠNG 7: HƯỚNG DẪN SƠ CỨU, XỬ TRÍ BAN ĐẦU KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 41 7.1 Gây nôn 41 7.2 Bù nước 41 7.3 Nhanh chóng đưa người bệnh cấp cứu sở y tế 42 CHƯƠNG 8: CÁC BIỆN PHÁP SÀNG LỌC 43 8.1 Sàng lọc theo dịch tễ: .43 8.2 Sàng lọc triệu chứng lâm sàng: 43 CHƯƠNG 9: CÁC CẤP BẬC DỰ PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 44 9.1 Dự Phòng Bâc .44 9.2 Dự phòng bậc 46 9.3 Dự phòng bậc 47 9.4 Dự phòng bậc 47 CHƯƠNG 10: VAI TRÒ CỦA DỰ PHÒNG 48 KẾT LUẬN 50 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT NĐTP Ngộ độc thực phẩm i DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Thực trạng thực phẩm bẩn gây ung thư Việt Nam ii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Ngộ độc thực phẩm – ngun nhân cách phịng ngừa Hình 2.1: Infographic tình hình ngộ độc thực phẩm tháng 11 11 tháng năm 2020 Hình 2.2: Tình hình dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm tháng đầu năm 2021 – General Statistics Office of Vietnam Hình 2.3: Pate Minh Chay bị nhiễm C.botulinum Hình 2.4: Dù cảnh báo độc hại người dân lựa chọn giá thành rẻ, dễ mua tiết kiệm thời gian Hình 2.5: Vụ ngộ độc thực phẩm xóm Ngàm Vàng, tỉnh Cao Bằng .9 Hình 2.6: Ngộ độc bánh mì địa bàn tỉnh Quảng Ngãi Hình 2.7: Kẹo lạ 10 Hình 2.8: Học sinh có biểu ngộ độc điều trị Bệnh viện đa khoa Quảng Ninh 10 Hình 2.9: Cơng nhân nhập viện nghi ngộ độc thực phẩm 11 Hình 3.1: Staphylococcus aureus (Tụ cầu) 13 Hình 3.2: Clostridium perfringens 13 Hình 3.3: Salmonella .14 Hình 3.4: Clostridium botulinum 15 Hình 3.5: Vibrio 16 Hình 3.6: Campylobacter 16 Hình 3.7: Escherichia coli .17 Hình 3.8: Listeria 18 Hình 3.9: Cyclospora .19 Hình 3.10: Norovirus .20 Hình 3.11: Thịt bị để lâu đến mức mốc hóa 21 Hình 3.12: Bánh mì lát bị nướng khét 23 Hình 3.13: Nấm độc Amanita Verna .24 Hình 3.14: Ngộ độc thịt cóc 25 iii Hình 3.15: Mật cá trắm 26 Hình 3.16: Mộc nhĩ tươi 27 Hình 3.17: Khoai tây lên mầm 27 Hình 3.18: Lạc bị mốc 28 Hình 3.19: Thịt nhiễm chất hóa học 29 Hình 4.1: Các thời điểm rửa tay 33 Hình 5.1: Bị tê liệt ( bệnh lý thần kinh ngoại biên) 36 Hình 5.2: Rối loạn nhịp tim 37 Hình 5.3: Ung thư dày Error! Bookmark not defined Hình 5.4: Ưng thư đại trực tràng Error! Bookmark not defined Hình 9.1: Các cấp bậc dự phòng 44 Hình 9.2: Dây chuyền sản xuất chế biến 45 Hình 9.3: Sử dụng chất độc hại vào thực phẩm 45 iv ĐẶT VẤN ĐỀ Như biết, thực phẩm nuôi sống người, chứa thành phần có hại, mà thành phần chất hố học có tính độc, chí số lượng chúng nhỏ gây ảnh hưởng cho thể lớn Những chất nhiễm vào thực phẩm cách tình cờ thời gian chăn ni, gieo trồng, chế biến nấu nướng tương tác số thành phần với thực phẩm bảo quản hình thành chất độc thành phần tự nhiên thực phẩm Vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm, từ môi trường, từ thực phẩm khác Những chất độc thực phẩm gây nên bệnh lý cho người, với biểu chủ yếu nôn, tiêu chảy, đau bụng gọi ngộ độc thực phẩm Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng thiếu sống người Thực phẩm đa dạng, thức ăn nước uống; chí cịn bao gồm dạng thuốc bổ sung chất cho thể Tuy nhiên, người phải đối mặt với thực phẩm bẩn; không đảm bảo vệ sinh chất lượng, độ an toàn chế biến, sản xuất Hình 1.1: Ngộ độc thực phẩm – nguyên nhân cách phòng ngừa ... dung trình b? ?y báo cáo tiểu luận TIỂU LUẬN THỰC HÀNH ĐẠI CƯƠNG Y HỌC DỰ PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM chép từ tiểu luận có trước Nếu không thật, chúng em xin chịu trách nhiệm trước th? ?y/ cô Cuối chúng... CẤP BẬC DỰ PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 44 9.1 Dự Phòng Bâc .44 9.2 Dự phòng bậc 46 9.3 Dự phòng bậc 47 9.4 Dự phòng bậc 47 CHƯƠNG 10: VAI TRÒ CỦA DỰ PHÒNG ... trưởng: Nguyễn Thị Thu Loan-YHDP19 Nội dung: Trượng Nhật Nam-YHDP19 Nguyễn Đặng Tuyết Ngân-YHDP-19 Trần Vĩnh Lộc-YHDP19 Phan Thị Ngọc Mẫn-YHDP19 Nguyễn Thị Kim Ngân-YHDP19 Hình ảnh: Nguyễn Trần