Phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm trên địa bàn Hà Nội

Luận văn : Phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm trên địa bàn Hà Nội

LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm mặt hàng thiết yếu có vai trị đặc biệt quan trọng đời sống người Sau hai mươi năm đổi mới, nhờ cải cách hợp lý, kinh tế nước ta đạt nhiều thành tựu to lớn Việt Nam từ nước nghèo đói, phải nhập lương thực trở thành nước xuất lương thực đứng thứ hai giới, kinh tế nhiều năm liền đạt mức tăng trưởng cao- trung bình 6,5%/năm, đời sống nhân dân cải thiện rõ rệt Mức sống ngày nâng cao dẫn tới nhu cầu thực phẩm không số lượng mà cịn có địi hỏi cao mặt chất lượng Hiện nước ta thành viên tổ chức thương mại giới WTO đặc biệt 1/1/2009 Việt Nam phải tiến hành mở cửa thị trường bán lẻ hàng hố Điều đặt u cầu hệ thống phân phối bán lẻ nước phát triển theo chiều rộng mà cần phát triển theo chiều sâu Xuất phát từ lý em mạnh dạn lựa chọn nghiên cứu đề tài: “ Phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm địa bàn Hà Nội ” Mục tiêu nghiên cứu đề tài nghiên cứu thực trạng hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm địa bàn Hà Nội, từ đưa giải pháp nhằm phát triển hệ thống Hiện thủ đô Hà Nội mở rộng, điều kiện có hạn nên em xin giới hạn tập trung chủ yếu vào khu vực Hà Nội chưa mở rộng Đối tượng nghiên cứu chợ tryền thống, trung tâm thương mại, siêu thị, chuỗi cửa hàng đại, cửa hàng nhỏ lẻ quán bán rong Trong trình nghiên cứu em sử dụng kết hợp hai phương pháp : Phương pháp nghiên cứu bàn quan sát điều tra thực tế Trong chủ yếu phương pháp nghiên cứu bàn Kết cấu đề tài gồm có chương : Chương 1: Những vấn đề hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm Chương 2: Thực trạng hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm địa bàn Hà Nội Chương 3: Giải pháp phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm địa bàn Hà Nội Đồng hành người học trò bảo đầy tâm huyết thầy cô Em xin chân thành cảm ơn cô giáo kính mến PGS.TS Phan Tố Un tận tình bảo tạo điều kiện giúp đỡ em hoàn thành đề án Trong suốt trình nghiên cứu cố gắng nỗ lực điều kiện thời gian, điều kiện tài trình độ cịn hạn chế nên viết em cịn nhiều thiếu sót Em mong thầy cô thông cảm tạo điều kiện giúp đỡ em hoàn thiện tốt đề án Em xin chân thành cảm ơn ! CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ HỆ THỐNG PHÂN PHỐI BÁN LẺ MẶT HÀNG THỰC PHẨM 1.1 Hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm cần thiết khách quan phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm 1.1.1 Mặt hàng thực phẩm, phân loại, đặc điểm vai trò Trong bữa ăn hàng ngày sử dụng thực phẩm Vậy thực phẩm gi? Chúng gồm loại nào? Đặc điểm chúng sao? Thực phẩm đựoc hiểu tất vật phẩm có chứa chất dinh dưỡng, chất xơ, vitamin… mà người ăn uống Có nhiều cách phân loại thực phẩm khác thông thường dựa vào hai cách phổ biến nhất:  Nếu vào nguồn gốc thực phẩm thực phẩm gồm thực phẩm bắt nguồn từ thực vật thực phẩm bắt nguồn từ động vật  Thực phẩm bắt nguồn từ thưc vật loại rau, cây, hoa loại đồ ăn chế biến từ thực vật như: rau muống, xu hào, cam, xoài, đồ hộp rau …  Thực phẩm bắt nguồn từ động vật loại thịt sản phẩm chế biến từ động vật như: thịt lợn, thịt gà, thịt hộp, trứng, sữa…  Nếu vào mức độ chế biến thực phẩm thực phẩm bao gồm thực phẩm nguyên xơ thực phẩm chế biến  Thực phẩm nguyên xơ loại thực phẩm chưa trải qua trình chế biến như: thịt tươi sống, cá, rau xanh, trứng…  Thực phẩm chế biến loại thực phẩm trải qua trình tác động, chế biến người như: Thịt hộp, cá hộp, cá đông lạnh, nước ép hoa quả, sữa hộp… Thịt thường chứa nhiều chất béo, rau muống chứa nhiều chất xơ, trứng có đặc điểm dễ vỡ, Mỗi loại thực phẩm cụ thể có đặc điểm riêng khác nhiên chúng có số đặc điểm chung sau đây:  Thứ tất loại thực phẩm người ăn Thực phẩm thứ thiếu bữa ăn hàng ngày như: thịt, rau, hoa quả…  Thứ hai thực phẩm chứa dinh dưỡng, vitamin, chất cần thiết giúp người tồn phát triển Cơ thể cần thiết phải có đa dạng loại vitamin, chất dinh dưỡng, chất khoáng Thịt loại thực phẩm chứa nhiều chất đạm chất béo giúp cung cấp lượng cho thể; hoa bổ sung vitamin… Các loại thực phẩm đáp ứng nhu cầu thể  Đặc điểm thứ ba thể tính khan thực phẩm Để tạo lượng thực phẩm cụ thể người phải khoảng thời gian tương đối dài VD: Để có 10kg thịt lợn trước hết phải vài tháng từ khâu lấy giống, chăn nuôi đến giết mổ; để có 1kg nhãn phải từ 6thang tới vài năm để tiến hành trồng thu hoạch… Đặc điểm đặt yêu cầu người phải có kế hoạch việc sản xuất tiêu dùng thực phẩm  Khác với loại vật phẩm tiêu dùng khác, khoảng thời gian sử dụng mặt hàng thực phẩm tương đối ngắn, đặc biệt loại thực phẩm tự nhiên chưa qua chế biến Chính vậy, vấn đề chế biến thực phẩm bảo quản thực phẩm quan trọng Từ việc phân tích khái niệm, đặc điểm loại thực phẩm kết hợp với kiến thức thực tế sống cho thấy thực phẩm mặt hàng đặc biệt có vai trò hêt sức quan trọng :  Vai trò quan trọng mặt hàng thực phẩm việc cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin, vi chất…cho người giúp người tồn phát triển Chuyện xảy bữa ăn khơng có thịt cá, khơng có rau, hoa quả…Liệu vitamin hố học thay vitamin tự nhiên thực phẩm? Thực tế nghiên cứu nhà khoa học cho thấy người tồn phát triển bình thường khơng có thực phẩm vitamin hố học khơng thể giúp khắc phục điều Cơ thể không cần số chất chủ yếu mà cần đa dạng loại vitamin vi chất VD: Quả đu đủ chứa nhiều vitamin A giúp tăng cường thị lực, thể cần có lượng sắt định khơng dẫn tới tình trạng thiếu máu thịt, cá giúp đáp ứng tốt nhu cầu này…Như loại thực phẩm khác cung cấp đày đủ đa dạng chất cần thiết giúp thể phát triển khoẻ mạnh  Mặt hàng thực phẩm sản phẩm trình sản xuất nông nghiệp, việc phát triển mặt hàng thực phẩm có vai trị thúc đẩy sản xuất nơng nghiệp phát triển Khi kinh tế phát triển yêu cầu mặt hàng thực phẩm cao, điều buộc ngành sản xuất thực phẩm phải có cải tiến kĩ thuật, cơng nghệ giúp nâng cao xuất chất lượng sản phẩm điều thúc đẩy phát triển ngành sản xuất thực phẩm  Thực phẩm với tư cách ngun liệu có vai trị thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp chế biến Do thời hạn sử dụng mặt hàng thực phẩm tương đối ngắn nhu cầu đa dạng sản phẩm hàng hoá mà doanh nghiệp đầu tư phát triển công nghệ chế biến thực phẩm để giúp bảo quản lâu đa dạng hoá mặt hàng Thực tế quốc gia phát triển giới cho thấy ngành công nghiệp chế biến thực phát triển đong góp phần đáng kể cấu GDP  Thực phẩm mặt hàng đặc biệt trinh lưu thơng giữ vai trị quan trọng ổn định quốc gia Tình hình Việt Nam năm đầu thập niêm 80 ví dụ điển hình Thực phẩm lúc thiếu thốn chất lượng thấp dẫn tới tình trạng khủng hoảng trầm trọng Thật may mắn Chính phủ có cải cách kịp thời giúp kinh tế phát triển nói chung mặt hàng lương thực thực phẩm nói riêng đáp ứng tốt nhu cẩu nhân dân Đất nước ta thoát khỏi khủng hoảng,dần dần vào quĩ đạo phát triển 1.1.2 Hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm Hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm thơng thường bao gồm ba loại hình chủ yếu 1.1.2.1 Chợ truyền thống a) Khái niệm: Chợ nơi có diện tích mặt rộng lớn tập trung thương nhân, khách hàng để tiến hành trao đổi hàng hố b) Phân loại Có nhiều cách phân loại chợ khác thông thường người ta vào hai tiêu chí:  Dựa vào chủng loại hàng hố chợ bao gồm chợ chun doanh chợ tổng hợp  Chợ chuyên doanh loại chợ kinh doanh loại hàng hoá Vd: chợ trái cây, chợ vải, chợ hoa…  Chợ tổng hợp loại chợ kinh doanh đa dạng chủng loại hàng hoá Vd: chợ Mơ, chợ Kim Liên…  Dựa vào quy mơ diện tích có loại chợ:  Chợ loại 1: chợ có diện tích lớn 10000m2  Chợ loại 2: chợ có diện tích từ 5000m2-10000m2  Chợ loại 3: chợ có diện tích từ 3000m2-5000m2  Chợ loại 4: chợ có diện tích từ 1000m2-3000m2  Chợ loại 5: chợ có diện tích nhỏ 1000m2 1.1.2.2 Trung tâm thương mại, siêu thị chuỗi hệ thống cửa hàng đại Trung tâm thương mại, siêu thị hình thức kinh doanh  đại hiểu nơi diễn hoạt động trao đổi mua bán hàng hoá dựa sở vật chất kĩ thuật đại Thông thường trung tâm thương mại có quy mơ diện tích lớn siêu thị đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ Cũng giống chợ truyền thống người ta thường dựa vào hai tiêu chí để phân loại siêu thị:  Nếu vào loại hàng hố siêu thị gồm có siêu thị tổng hợp siêu thị chuyên doanh + Siêu thị chuyên doanh siêu thị kinh doanh loại hàng hoá định Vd: siêu thị điện máy, siêu thị thực phẩm… + Siêu thị tổng hợp siêu thị kinh doanh nhiều loại hàng hoá Vd: Siêu thị Metro, Big C…  Nếu vào quy mơ diện tích tiêu chí số lượng quy cách chủng loại hàng hố siêu thị phân thành hạng: + Siêu thị hạng 1: có diện tích tối thiểu 5000m2 có tối thiểu 20.000 chủng loại hàng hoá + Siêu thị hạng 2: có diện tích tối thiểu 2000m2 có tối thiểu 10.000 chủng loại hàng hố + Siêu thị loại 3: có diện tích tối thiểu 5000m2 có tối thiểu 4000 chủng loại hàng hố Trung tâm thương mại phân hạng dựa trên Và thông thường trung tâm thương mại có diện tích lớn khơng cung cấp hàng hố mà cịn phuc vụ nhiều dịch vụ khác như: ăn uống, vui chơi giải trí Vd: Trung tâm thương mại Vincom, Tràng Tiền plaza…  Các chuỗi hệ thống cửa hàng đại hiểu hệ thống cửa hàng doanh nghiệp,các ông chủ tư nhân… đầu tư trang thiết bị tiến hành kinh doanh hàng hoá dịch vụ Vd: chuỗi cửa hàng tiện ích Hapro, Fivimart… Các chuỗi cửa hàng thường có quy mơ diện tích nhỏ số lượng quy cách chủng loại hàng hoá siêu thị 1.1.2.3 Các cửa hàng nhỏ lẻ quán bán rong Các cửa hàng nhỏ lẻ quán bán rong hệ thống phân phối bán lẻ với quy mô nhỏ số lượng hàng hố ít, hoạt động cách đơn lẻ thiếu tính liên kết Đây loại hình phân phối bán lẻ có tồn phát triển từ lâu đời Mặc dù quy mô nhỏ hoạt động đơn lẻ hình thức kinh doanh tồn phát triển tính tiện ích mà đem lại 1.1.2.4 Đặc điểm chung hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm Do mặt hàng thực phẩm có tính chất, đặc điểm riêng nên hệ thống phân phối bán lẻ thực phẩm đặc điểm hệ thống phân phối bán lẻ nói chung, chúng cịn có số đặc điểm sau:  Thứ hệ thống phân phối bán lẻ thực phẩm thường phải đáp ứng yêu cầu bảo quản thực phẩm Khi vào siêu thị bán hàng thực phẩm đặc biệt thực phẩm tươi sống đơng lạnh siêu thị ln có hệ thống máy lạnh, hệ thống sục khí bể nước để đảm bảo đuợc chất lượng thực phẩm  Đặc điểm thứ hai mức lưu độ chuyển hàng hoá thực phẩm nhanh, thời gian ngưng đọng hàng tương đối ngắn Do hàng thực phẩm có thời gian sử dụng tốt ngắn nên chủ cửa hàng ln cố gắng đẩy nhanh việc tiêu thụ hàng hố Một ví dụ cụ thể cửa hàng bánh Như Lan thường bán bánh vào buổi chiều tối với giá thấp vào buổi sáng để bán hết lượng bánh tồn  Đặc điểm thứ ba xuất phát từ tâm lý người tiêu dùng Rõ dàng mua đồ ăn, đồ ăn bảo quản tốt đứng trước cửa hàng đống rác, ruồi muỗi đậu đầy cánh cửa khơng muốn mua Như cửa hàng phân phối bán lẻ thực phẩm không ý đến không gian bên cửa hàng mà môi trường quanh cửa hàng 1.1.3 Sự cần thiết khách quan việc phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm nước ta Trước hết, thực phẩm mặt hàng thiết yếu cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin… cho thể Con người tồn phát triển bình thường thiếu thực phẩm, nhu cầu thưc phẩm trở nên thiết Thứ hai, Việt Nam trình cơng nghiệp hố, đại hố, vậy, thị, trung tâm cơng nghiệp hình thành Việc sản xuất thực phẩm tiến hành mà thường tiến hành vùng quê, vùng ngoại thành khoảng cách từ nơi sản xuất tới nơi tiêu thụ xa tương đối Điều đặt yêu cầu phải có hệ thống phân phối cung cấp thực phẩm tới tận tay người tiêu dùng Lý thứ ba, điều kiện tự nhiên chun mơn hố sản xuất nên thơng thường khu vực định thường sản xuất số loại thực phẩm định Một người sống khu vực biển miền Trung sản xuất cá Anh ta ăn cá mà ln có nhu cầu đa dạng hố thực phẩm hệ thống chợ cửa hàng thực phẩm đáp ứng nhu cầu Lý thứ tư, hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm giúp thúc đẩy nhanh q trình lưu thơng hàng hoá Do đặc điểm riêng mặt hàng thực phẩm, việc ngưng đọng hay tồn kho hàng hoá nguy hại Một lượng hải sản sau đánh bắt có giá trị, sau thời gian khơng bảo quản tốt khơng giá trị mà số hải sản cịn mang tính nguy hại Do hệ thống phân phối bán lẻ giúp nhanh chóng tiêu thụ lượng hàng bị ứ đọng Lý thứ năm, đặt câu hỏi: Nếu có bán bn mà khơng có bán lẻ sao? Một người muốn ăn thịt bị phải mua bị Anh ta làm với bị đó? Hệ thống phân phối bán lẻ giúp khách hàng mua chủng loại hàng hoá, số lượng, chất lượng hàng hóa cần Việt Nam nói riêng quốc gia giới nói chung, việc phát triển hệ thống phân phối bán lẻ thực phẩm góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển, đóng góp lượng đáng kể tổng GDP Khơng có vậy, hệ thống giúp tạo lượng lớn công ăn việc làm giúp giải tình trạng thất nghiệp góp phần ổn định dân sinh Đây lý quan trọng cho việc phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm Từ việc phân tích lý giúp đến kết luận: Việc phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm nước ta tất yếu khách quan 1.2 Nội dung phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm Phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm bao gồm hai nội dung quan trọng là: Phát triển hệ thống phân phối bán lẻ thực phẩm theo chiều rộng phát triển theo chiều sâu Phát triển theo chiều rộng gia tăng quy mô số lượng Phát triển theo chiều sâu gia tăng mặt chất lượng sở quy mô số lượng không đổi Sau nghiên cứu hai nội dung hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm cụ thể 1.2.1 Về chợ truyền thống 10 ... đề hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm Chương 2: Thực trạng hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm địa bàn Hà Nội Chương 3: Giải pháp phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng. .. phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm Phát triển hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm bao gồm hai nội dung quan trọng là: Phát triển hệ thống phân phối bán lẻ thực phẩm. .. chân thành cảm ơn ! CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ HỆ THỐNG PHÂN PHỐI BÁN LẺ MẶT HÀNG THỰC PHẨM 1.1 Hệ thống phân phối bán lẻ mặt hàng thực phẩm cần thiết khách quan phát triển hệ thống phân phối