BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM RAU AN TOÀN ĐƯỢC CUN[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM RAU AN TOÀN ĐƯỢC CUNG ỨNG TẠI CHUỖI CÁC SIÊU THỊ BÁN LẺ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI CS21 – 19 Chủ nhiệm đề tài: ThS TRẦN PHƯƠNG MAI Thành viên tham gia: ThS NGUYỄN THỊ THANH NGA ThS ĐÀO THỊ DỊU Hà Nội, 3/2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM RAU AN TOÀN ĐƯỢC CUNG ỨNG TẠI CHUỖI CÁC SIÊU THỊ BÁN LẺ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI CS21 - 19 Chủ nhiệm đề tài: ThS TRẦN PHƯƠNG MAI Thành viên tham gia: ThS NGUYỄN THỊ THANH NGA ThS ĐÀO THỊ DỊU Xác nhận Trường Đại học Thương mại Hà Nội, 3/2022 Chủ nhiệm đề tài THÀNH VIÊN THAM GIA NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI STT Họ tên ThS Trần Phương Mai (chủ nhiệm) ThS Nguyễn Thị Thanh Nga (thành viên) ThS Đào Thị Dịu (thành viên) Đơn vị công tác Quản trị chất lượng Quản trị thương hiệu Quản trị thương hiệu MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG, BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết Mục tiêu nghiên cứu đề tài 3 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu .4 Tổng quan cơng trình nghiên cứu có liên quan Phương pháp nghiên cứu .10 Ý nghĩa nghiên cứu 10 Kết cấu báo cáo nghiên cứu 10 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN 12 1.1 Tổng quan đánh giá chất lượng cảm nhận 12 1.1.1 Khái niệm chất lượng, chất lượng cảm nhận, đánh giá chất lượng cảm nhận 12 1.1.2 Mục đích tầm quan trọng đánh giá chất lượng cảm nhận 15 1.1.3 Các phương pháp đánh giá chất lượng cảm nhận 16 1.2 Nghiên cứu mơ hình đánh giá chất lượng cảm nhận với thực phẩm rau an tồn19 1.3 Quy trình đánh giá chất lượng cảm nhận .25 1.4 Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng rau an toàn mua siêu thị địa bàn TP Hà Nội 26 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI RAU AN TOÀN ĐƯỢC CUNG ỨNG TẠI MỘT SỐ CHUỖI SIÊU THỊ BÁN LẺ TẠI HÀ NỘI 39 2.1 Khái quát sản phẩm rau an toàn hệ thống cung ứng rau an toàn 39 2.1.1 Khái quát sản phẩm rau an toàn 39 2.1.2 Khái quát chuỗi cung ứng sản phẩm rau an toàn .41 2.2 Thực trạng chất lượng sản phẩm rau an toàn .42 2.3 Phân tích định lượng yếu tố đo lường chất lượng cảm nhận sản phẩm rau an tồn tại mợt sớ ch̃i siêu thị bán lẻ tại Hà Nội 44 2.3.1 Thống kê mô tả mẫu nghiên cứu 44 2.3.3 Kết thống kê mức độ đồng ý đánh giá chất lượng cảm nhận rau an toàn.48 2.4 Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến đánh giá chất lượng cảm nhận rau an tồn tại mợt số chuỗi siêu thị bán lẻ tại Hà Nội .52 2.4.2 Phân tích nhân tố khám phá EFA 59 2.4.3 Kết phân tích tương quan 65 2.4.4 Xây dựng mô hình hồi quy 65 2.5 Đánh giá chung thực trạng chất lượng cảm nhận sản phẩm an tồn tại mợt sớ ch̃i siêu thị bán lẻ tại Hà Nội 70 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM RAU AN TOÀN ĐƯỢC CUNG ỨNG TẠI MỘT SỐ CHUỖI SIÊU THỊ BÁN LẺ TẠI HÀ NỘI 71 3.1 Dự báo thị trường cung ứng rau an toàn tại một số chuỗi siêu thị bán lẻ tại Hà Nội 71 3.1.1 Dự báo thị trường cung ứng rau an toàn cho siêu thị bán lẻ Hà Nội 71 3.1.2 Dự báo thị trường tiêu thụ rau an toàn siêu thị địa bàn Hà Nội .73 3.2 Xu hướng tiêu thụ rau an tồn tại số ch̃i siêu thị bán lẻ tại Hà Nội 75 3.3 Một số giải pháp nâng cao chất lượng cảm nhận khách hàng sản phẩm rau an toàn cung ứng số chuỗi siêu thị bán lẻ thị trường Hà Nội 77 3.3.1 Thứ nhất, nâng cao chất lượng hoạt động tiếp thị dịch vụ khách hàng 77 3.3.2 Thứ hai, nâng cao chất lượng rau an toàn .77 3.3.3 Thứ ba, đẩy mạnh công tác tuyên truyền, nâng cao nhận thức người tiêu dùng .79 3.4 Một số kiến nghị 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT RAT Rau an toàn ATTP An toàn thực phẩm HTX Hợp tác xã BVTV Bảo vệ thực vật UBND Uỷ ban nhân dân DANH MỤC BẢNG, BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Bảng 1.1 Các thuộc tính chất lượng ảnh hưởng đến định mua khách hàng với sản phẩm cà chua 23 Hình 1.1 Quy trình đánh giá chất lượng cảm nhận rau an toàn người tiêu dùng chuỗi siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội .25 Bảng 2.1 Thống kê tần suất mua rau an toàn chuỗi siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 44 Bảng 2.2 Thống kê loại rau an toàn mua nhiều 45 Bảng 2.3 Thống kê độ tuổi nhóm người tiêu dùng tham gia khảo sát 45 Bảng 2.4 Thống kê giới tính nhóm người tiêu dùng tham gia khảo sát 46 Bảng 2.5 Thống kê thu nhập trung bình hàng tháng nhóm người tiêu dùng tham gia khảo sát .46 Bảng 2.6 Thống kê khảo sát thuận lợi việc tiêu dùng rau an toàn 47 Bảng 2.7 Thống kê khảo sát khó khăn việc tiêu dùng rau an tồn 47 Bảng 2.8 Thống kê kết mức độ đồng ý nhóm nhân tố 48 Bảng 2.9 Thống kê kết mức độ đồng ý nhóm nhân tố 49 Bảng 2.10 Thống kê kết mức độ đồng ý nhóm nhân tố .50 Bảng 2.11 Thống kê kết mức độ đồng ý nhóm nhân tố .51 Bảng 2.12 Thống kê kết mức độ đồng ý nhóm nhân tố .51 Bảng 2.13 Thống kê mức độ đồng ý tất nhóm nhân tố 52 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết Đánh giá chất lượng là một những nội dung hoạt động quan trọng hệ thống Quản trị chất lượng của một tổ chức hoặc danh nghiệp Nó cũng được xem công cụ quản lý bản được sử dụng hệ thống Quản lý chất lượng nói riêng và các hệ thống quản lý nói chung Sử dụng nhiều kiến thức khoa học khác xác suất thống kê, nghiên cứu xã hội học đánh giá chất lượng được xem một quá trình có hệ thống bao gồm việc thiết lập các chuẩn mực, tìm kiếm các bằng chứng, tập hợp các phát hiện và đưa các kết luận đánh giá nhằm phát hiện những vấn đề sai lệch tổ chức thực hiện Đánh giá chất lượng cảm nhận của khách hàng được xem một quá trình xây dựng các chỉ tiêu, tiêu chuẩn nhằm phát hiện những mong muốn của khách hàng quá trình tiêu dùng Bắt nguồn từ tầm quan trọng của yếu tố chất lượng cảm nhận, theo David Aaker một số các nghiên cứu của những năm gần đây, chất lượng cảm nhận được coi : Nhân tố chiến lược quan trọng kế hoạch phát triển chung của các tổ chức Chúng ta đều biết, phương pháp Quản trị chất lượng toàn diện (TQM) đã trở thành số yêu tố liên quan và đứng ở vị trí trọng tâm nhiều doanh nghiệp thập kỷ qua và Chất lượng cảm nhận thường mục tiêu cuối chương trình TQM Ngoài ra, nhiều doanh nghiệp, chất lượng cảm nhận được coi là một yếu tố mang tính chất quyết định công cuộc cạnh tranh vị trí thương hiệu doanh nghiệp mơi trường Trong mơi trường, việc đánh giá chất lượng cảm nhận ở các dạng sản phẩm, dịch vụ khác sẽ xuất hiện các chỉ tiêu và các tiêu chí đánh giá khác Chất lượng cảm nhận chi phối hoạt động tài chính: Khi chất lượng cảm nhận cải thiện, thành tố khác cảm nhận khách hàng thương hiệu nâng cao Các doanh nghiệp mong muốn chứng tỏ việc đầu tư cho giá trị thương hiệu mang lại nhiều lợi ích, số nghiên cứu chất lượng cảm nhận chi phối hoạt động tài như: nghiên cứu sử dụng sở dữ liệu hàng năm của một trăm các nhân tố khác của 3000 đơn vị kinh doanh đã chỉ rằng chất lượng cảm nhận là nhân tố quan trọng nhất đối với lợi tức đầu tư; Hay nghiên cứu của Claes Fornell đồng nghiệp Trung tâm Nghiên cứu Chất lượng Quốc gia trường Đại học Michigan kéo dài năm tiến hành cho 77 công ty Thụy Điển đưa kết luận chất lượng cảm nhận nhân tố chi phối hài lịng khách hàng, để sở tác động lên lợi tức đầu tư Và chất lượng cảm nhân tạo cảm nhận Chất lượng: Nắm bắt cảm nhận khách hàng chất lượng thường điều không thể, trừ chất lượng hữu hình Chất lượng cao đòi hỏi hiểu biết ý nghĩa chất lượng phân khúc khách hàng, văn hố quy trình cải tiến chất lượng cho phép doanh nghiệp đưa sản phẩm dịch vụ có chất lượng Tuy nhiên, việc tạo sản phẩm dịch vụ chất lượng chiến thắng phần, doanh nghiệp cần phải tạo cảm nhận cho khách hàng Muốn tạo cảm nhận cho khách hàng, việc thực hiện đánh giá chất lượng cảm nhận cũng là một những hoạt động vô cùng cần thiết Việc thiết lập các quy trình đánh giá, xác lập các chỉ tiêu đánh giá giúp cho doanh nghiệp dễ dàng kiểm soát hành vi mua của khách hàng, kiểm soát các quá trình cung ứng sản phẩm, từ đó giúp ích kiểm soát quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Hay chất lượng xem thước đo độ tinh tuý Thương hiệu Chất lượng cảm nhận thường mối quan tâm hàng đầu khách hàng chọn mua sản phẩm theo đó, chất lượng công cụ quan trọng đo lường ảnh hưởng Bản sắc Thương hiệu Thú vị vậy, chất lượng cảm nhận thước đo “sự tinh tuý” lan toả khắp tất yếu tố thương hiệu giống giọt siro đậm đặc Ngay sắc thương hiệu xác định thông qua lợi ích lý tính, hầu hết nghiên cứu cho thấy cảm nhận lợi ích có liên hệ mật thiết với chất lượng cảm nhận Khi chất lượng cảm nhận cải thiện, thành tố khác cảm nhận khách hàng thương hiệu nâng cao Rau là một thực phẩm không thể thiếu bữa ăn hàng ngày của người Những năm gần đây, vấn nạn ngộ độc ăn rau ngày càng nhiều khiến người càng trở nên e ngại mỗi chợ Chọn mua rau an toàn (RAT) tại các siêu thị và các cửa hàng cung ứng thực phẩm an toàn được người dân dần coi là giải pháp hữu ích giải quyết vấn đề mất an toàn vệ sinh tiêu thụ hàng nông sản nói riêng và thực phẩm tươi sống nói chung Tuy nhiên, chất lượng rau an toàn (RAT) giai đoạn hiện vẫn còn nhiều bất cập phần lớn là nhận thức chưa đúng của nhà sản xuất cũng các nhà cung ứng việc chạy theo lợi nhuận hoặc sự thiếu hiểu biết kiến thức, kỹ thuật canh tác Bên cạnh đó, hoạt động phân phối bán của các sở kinh doanh cũng vấp phải khá nhiều sai phạm khâu quản lý lỏng lẻo Không rõ nguồn gốc xuất xứ, chất lượng rau không đảm bảo, chính những sai phạm đó khiến người tiêu dùng dần mất niềm tin vào chính các siêu thị và hệ thống siêu thị kể cả các chuỗi và hệ thống siêu thị lớn địa bàn Hà Nội Vinmart, Mega market, Unimart… Đánh giá chất lượng cảm nhận của khách hàng đối với sản phẩm rau an toàn được cung ứng tại chuỗi các siêu thị bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội là một hoạt động mang nhiều ý nghĩa và mang tính thời sự giai đoạn hiện Việc nhận biết và thiết lập các tiêu chí đánh giá chất lượng cảm nhận về sản phẩm rau an toàn sẽ giúp cho nhóm nghiên cứu đề xuất được các giải pháp nâng cao chất lượng cung ứng, quản lý đối với chuỗi các siêu thị bán lẻ địa bàn Hà Nội nói chung và các giải pháp nhỏ sản xuất đối với các sở sản xuất rau an toàn nói riêng Mục tiêu nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài đánh giá chất lượng cảm nhận khách hàng sản phẩm rau an toàn cung ứng chuỗi siêu thị bán lẻ địa bàn Hà Nội, từ để xuất giải pháp giúp doanh nghiệp sản xuất cung ứng rau an toàn đáp ứng tốt nhu cầu chất lượng gia tăng chất lượng cảm nhận khách hàng sản phẩm rau an toàn Các nhiệm vụ cụ thể nghiên cứu: - Khái quát hoá vấn đề lý luận chủ yếu liên quan đến chất lượng, chất lượng cảm nhận - Đánh giá chất lượng cảm nhận người tiêu dùng sản phẩm rau an toàn cung ứng chuỗi siêu thị bán lẻ địa bàn Hà Nội Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cảm nhận người tiêu dùng sản phẩm ... CẤP TRƯỜNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM RAU AN TOÀN ĐƯỢC CUNG ỨNG TẠI CHUỖI CÁC SIÊU THỊ BÁN LẺ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI CS21 -... khách hàng đối với sản phẩm rau an toàn được cung ứng tại chuỗi các siêu thị bán lẻ địa bàn thành phố Hà Nội là một hoạt động mang nhiều ý nghĩa và mang tính thời... chính các siêu thị và hệ thống siêu thị kể cả các chuỗi và hệ thống siêu thị lớn địa bàn Hà Nội Vinmart, Mega market, Unimart… Đánh giá chất lượng cảm nhận của khách hàng