Quản trị sản xuất và tác nghiệp tập trung vào xử lý các hoạt động liên quan đến sản xuất. Bắt đầu từ khâu nghiên cứu đầu vào, nhập nguyên vật liệu đến quá trình biến nguyên liệu thành sản phẩm… Để quá trình quản trị sản xuất diễn ra hiệu quả với năng suất cao nhất và đúng tiến độ, doanh nghiệp cần bộ phận quản trị tác nghiệp để định hướng các chiến lược, kế hoạch và tổ chức quá trình sản xuất. Quản trị tác nghiệp có vai trò chính trong việc giảm thiểu tối đa các tổn thất trong quá trình sản xuất gây ra. Và bên cạnh đó, quản trị tác nghiệp còn phải quan tâm đến quá trình hậu sản xuất như chất thải, chi phí liên quan…. Như vậy, quản trị sản xuất và quản trị tác nghiệp là một chuỗi các hoạt động xuyên suốt, gắn liền và bổ trợ cho nhau, và vì thế được gọi tắt là quản trị sản xuất và tác nghiệp.
LỜI MỞ ĐẦU Năm 2020 vừa qua, Việt Nam ta gia nhập nhiều tổ chức cùng với việc ký kết được nhiều các Hiệp định kinh tế FTA đã mở hội cũng thách thức cho những doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh nước Sự thay đổi mạnh về nhu cầu, xu hướng tiêu dùng của khách hàng cũng sự giao lưu hàng hóa giữa các quốc gia… đều dẫn đến sự thay đổi cầu của thị trường Và chính vì vậy, đứng trước bối cảnh này, quản trị sản xuất và tác nghiệp đóng vai trò vô cùng quan trọng mỗi doanh nghiệp, bởi công tác quản trị sản xuất và tác nghiệp quyết định đến sự cung – cầu sản xuất và quyết định đến sự sống còn của doanh nghiệp Quản trị sản xuất và tác nghiệp tập trung vào xử lý các hoạt động liên quan đến sản xuất Bắt đầu từ khâu nghiên cứu đầu vào, nhập nguyên vật liệu đến quá trình biến nguyên liệu thành sản phẩm… Để quá trình quản trị sản xuất diễn hiệu quả với suất cao nhất và đúng tiến độ, doanh nghiệp cần bộ phận quản trị tác nghiệp để định hướng các chiến lược, kế hoạch và tổ chức quá trình sản xuất Quản trị tác nghiệp có vai trò chính việc giảm thiểu tối đa các tổn thất quá trình sản xuất gây Và bên cạnh đó, quản trị tác nghiệp còn phải quan tâm đến quá trình hậu sản xuất chất thải, chi phí liên quan… Như vậy, quản trị sản xuất và quản trị tác nghiệp là một chuỗi các hoạt động xuyên suốt, gắn liền và bổ trợ cho nhau, và vì thế được gọi tắt là quản trị sản xuất và tác nghiệp Trong suốt quá trình tìm hiểu, nghiên cứu em nhận tính cấp thiết của đề tài là quan trọng bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế tại Việt Nam hiện nay, và cùng với đó là tính không trùng lặp em xin được chọn đề tài là: “Nghiên cứu hoạt động dự báo nhu cầu sản xuất và hoạch định công suất công tác quản trị tác nghiệp tại công ty Vinamilk” Do quá trình nghiên cứu và trình độ hiểu biết bản thân còn nhiều hạn chế nên không tránh khỏi những sai sót, em rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy cô để đề tài ngày càng được hoàn thiện hơn! CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY VINAMILK 1.1 Giới thiệu chung về cơng ty Vinamilk 1.1.1 Thông tin công ty - Tên pháp định : CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM - Tên quốc tế : VIETNAM DAIRY PRODUCTS JOINT STOCK COMPANY - Tên viết tắt : VINAMILK - Mã số thuế : 0300588569 - Trụ sở chính : Số 10 đường Tân Trào, Phường Tân Phú, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam - Người đại diện : MAI KIỀU LIÊN - Ngày hoạt động : 24/10/1998 - Quản lý : Cục Thuế Thành phố Hồ Chí Minh - Loại hình DN : Cơng ty cổ phần ngồi NN - Website : www.vinamilk.com.vn - Ngành nghề kinh doanh : Chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - Lĩnh vực : Hàng tiêu dùng - Vốn điều lệ : 20.899.554.450.000 đồng (tính đến 26/10/2020) (Nguồn: Website Vinamilk.com) Hình 1.1: Logo công ty Vinamilk 1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển công ty 1.1.2.1 Giai đoạn hình thành - Ngày 20/08/1976: Vinamilk thành lập dựa sở tiếp quản nhà máy sữa chế độ cũ để lại: Nhà máy sữa Thống Nhất (tiền thân nhà máy Foremost), nhà máy sữa Trường Thọ (tiền thân nhà máy Cosuvina), nhà máy sữa Bột Dielac (tiền thân nhà máy sữa bột Nestle') Công ty Sữa Việt Nam (Vinamilk) chính thức thành lập với tên gọi ban đầu là Công ty Sữa – Cà Phê Miền Nam Công ty thuộc Tổng cục Công nghiệp Thực phẩm miền Nam - Đến năm 1982, công ty Sữa – Cà phê Miền Nam chuyển giao cơng nghiệp thực phẩm đổi tên thành Xí nghiệp Sữa – Cà phê – Bánh kẹo I - Vào tháng 3/1992, xí nghiệp Liên hiệp Sữa – Cà phê – Bánh kẹo I thức đổi tên thành Cơng ty Sữa Việt Nam (Vinamilk) – trực thuộc Bộ Công nghiệp nhẹ Công ty chuyên sản xuất chế biến loại sản phẩm từ Sữa 1.1.2.2 Giai đoạn phát triển Đến năm 1994, Công ty Sữa Việt Nam xây dựng thêm nhà máy Hà Nội để phát triển thị trường miền Bắc thuận lợi Sự kiện nâng tổng số nhà máy công ty lên số Việc xây dựng nằm chiến lược mở rộng, phát triển để đáp ứng nhu cầu sử dụng sản phẩm sữa người dân miền Bắc - Năm 1996, Liên doanh với Công ty CP Đông lạnh Quy Nhơn để thành lập Xí nghiệp Liên Doanh Sữa Bình Định Việc liên doanh giúp công ty thành công xâm nhập thị trường miền Trung cách thuận lợi - Năm 2000, nhà máy sữa Cần Thơ xây dựng khu Cơng nghiệp Trà Nóc. Vào tháng năm 2001, công ty khánh thành nhà máy Sữa Cần Thơ - Tháng 11 năm 2003, công ty chuyển thành Công ty cổ phần Sữa Việt Nam Mã giao dịch sàn chứng khoán Việt cơng ty là: VNM Cũng năm đó, Cơng ty khánh thành thêm nhà máy Sữa khu vực Bình Định TP Hồ Chí Minh - Năm 2004, cơng ty thâu tóm cổ phần Cơng ty CP Sữa Sài Gòn, tăng số vốn điều lệ lên 1,590 tỷ đồng Đến năm 2005, công ty lại tiếp tục tiến hành mua cổ phần đối tác liên doanh cơng ty cổ phần Sữa Bình Định Vào tháng năm 2005, công ty khánh thành thêm nhà máy Sữa Nghệ An - Vào ngày 19 tháng năm 2006, công ty niêm yết sàn chứng khốn TP.HCM Thời điểm vốn Tổng Công ty Đầu tư Kinh doanh Vốn Nhà nước nắm giữ 50,01% vốn điều lệ Công ty Đến 20/8/2006, Vinamilk thức đổi logo thương hiệu cơng ty - Trong năm 2009, doanh nghiệp phát triển 135.000 đại lý phân phối, nhà máy nhiều trang trại ni bị sữa Nghệ An, Tun Quang Năm 2012, công ty tiếp tục tiến hành thay đổi logo thương hiệu - Giai đoạn 2010 – 2012, doanh nghiệp tiến hành xây dựng nhà máy sữa nước sữa bột tỉnh Bình Dương với tổng số vốn đầu tư 220 triệu USD Năm 2011, đưa nhà máy sữa Đà Nẵng vào hoạt động với số vốn đầu tư lên đến 30 triệu USD - Năm 2016, khánh thành nhà máy Sữa nước ngồi, nhà máy Sữa Angkormilk Campuchia Đến năm 2017, tiếp tục khánh thành trang trại Vinamilk Organic Đà Lạt – trang trại bò sữa hữu Việt Nam - Năm 2018 Khánh thành tổ hợp trang trại bị sữa cơng nghệ cao Thống Nhất - Thanh Hóa cùng với đó là khởi cơng dự án tổ hợp trang trại bị sữa Organic Vinamilk Lao-Jagro Lào - Sang năm 2019, khánh thành trang trại Bò Sữa Tây Ninh và đầu tư nắm giữ 75% cổ phần Công ty Cổ phần GTNFoods, qua tham gia điều hành Cơng ty Cổ phần Sữa Mộc Châu - Ngày 26/10/2020: Tăng vốn điều lệ lên 20.899.554.450.000 đồng 1.1.3 Cơ cấu công ty Công ty Vinamilk là một công ty lớn với nhiều chi nhánh mở rộng Công ty Vinamilk lựa chọn xây dựng cấu tổ chức công ty theo mô hình trực tuyến chức Việc sử dụng mô hình trực tuyến chức sẽ có giúp công ty Vinamilk: - Các bộ phận làm việc sẽ nhận lệnh trực tiếp từ một lãnh đạo cấp điều này giúp cắt giảm chi phí quản lý nhân lực và thông tin giữa lãnh đạo cấp - cấp dưới trực tiếp, liền mạch; đảm bảo tính kịp thời và chính xác - Nhân viên của từng chức có điều kiện và môi trường tốt nhất để phát huy hết lực bản thân và có hội thăng tiến Việc chỉ nghe lệnh từ một lãnh đạo trực tiếp giúp công việc không bị chồng chéo, gánh nặng nhân viên - Các phòng ban chức chủ yếu, quan trọng nhất được quan tâm, trì và phát huy hiệu quả cao nhất - Đơn giản hóa việc đào tạo nhân sự theo từng mảng chức - Chú trọng đến tiêu chuẩn nghề nghiệp và tư cách nhân viên - Tạo điều kiện cho việc kiểm tra chặt chẽ của cấp cao nhất (Nguồn: Internet) Hình 1.2: Mô hình tổ chức công ty Vinamilk 1.1.4 Thông điệp kinh doanh 1.1.4.1 Tầm nhìn Vinamilk mong muốn: “Trở thành biểu tượng niềm tin hàng đầu Việt Nam sản phẩm dinh dưỡng sức khỏe phục vụ sống người” 1.1.4.2 Sứ mệnh “Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng chất lượng cao cấp hàng đầu trân trọng, tình u trách nhiệm cao với sống người xã hội” 1.1.4.3 Gía trị cốt lõi Vinamilk mang giá trị cốt lõi: “Trở thành biểu tượng niềm tin hàng đầu Việt Nam sản phẩm dinh dưỡng sức khỏe phục vụ sống người” - Chính trực: Liêm chính, trung thực ứng xử tất giao dịch - Tôn trọng: Tôn trọng thân, tôn trọng đồng nghiệp, tôn trọng Công ty, tôn trọng đối tác, hợp tác tôn trọng - Công bằng: Công với nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp bên liên quan khác - Đạo đức: Tôn trọng tiêu chuẩn thiết lập hành động cách đạo đức - Tuân thủ: Tuân thủ Luật pháp, Bộ Quy Tắc Ứng Xử quy chế, sách, quy định Cơng ty 1.1.4.4 Triết lý kinh doanh Vinamilk mong muốn trở thành sản phẩm yêu thích khu vực, lãnh thổ Vì chất lượng sáng tạo người bạn đồng hành Vinamilk Vinamilk xem khách hàng trung tâm cam kết đáp ứng nhu cầu khách hàng (Nguồn: Website Vinamilk) Hình 1.3: Bà Mai Kiều Liên và triết lý kinh doanh Vinamilk 1.1.4.5 Chính sách chất lượng Ln thỏa mãn có trách nhiệm với khách hàng cách không ngừng cải tiến, đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cạnh tranh, tôn trọng đạo đức kinh doanh tuân theo luật định 1.2 Đặc điểm về sản phẩm Vinamilk 1.2.1 Giới thiệu chung về sản phẩm Vinamilk được mệnh danh là thương hiệu sữa được chọn mua nhiều nhất Việt Nam Với lịch sử hình thành và phát triển lâu đời cùng sự phủ sóng toàn quốc, Vinamilk trở thành một thực phẩm thiết yếu cho trẻ em Việt Vinamilk còn hướng đến người tiêu dùng cả nước, mọi lứa tuổi và phù hợp với mọi sở thích cũng khẩu vị 1.2.2 Nguyên liệu đầu vào - Với nguồn nguyên liệu nước: Vinamilk đẩy mạnh phát triển nguồn nguyên liệu để phục vụ sản xuất các sản phẩm sữa tươi Vinamilk hiện sở hữu 12 trang trại bò sữa, hợp tác và ký hợp đồng trực tiếp với gần 6.000 hộ chăn nuôi bò sữa, quản lý 130.000 bò với sản lượng sữa tươi nguyên liệu bình quân từ 950 tấn - 1.000 tấn/ ngày (Nguồn: Internet) Hình 1.4: Quảng cáo trang trại bò sữa của Vinamilk - Đối với nguồn nguyên liệu nhập khẩu: Vinamilk cam kết có nguồn gốc xuất xứ 100% tư các nước Mỹ, Úc, New Zealand, EU và Nhật Bản Tất cả các sản phẩm sữa tươi của Vinamilk đều được sản xuất từ 100% sữa tươi nguyên liệu, đảm bảo tuân thủ quy định tại Thông tư 29/2017/TT-BNNPTNT ngày 29/12/2017 về Quy Chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sản phẩm sữa tươi nguyên liệu Bộ trưởng Bộ nông nghiệp và Phát triển Nông thôn ban hành 1.2.3 Quy trình sản xuất - Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào: Đầu tiên, nguồn sữa tươi phải niêm phong để đảm bảo yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt trình vận chuyển đến nhà máy Trước tiếp nhận, nhân viên kiểm tra niêm phong tiêu chất lượng Sau đó, mẫu sữa chuyển đến phịng thí nghiệm nhà máy để phân tích, kiểm tra chất lượng phân loại - Qúa trình chế biến với các thiết bị hiện đại từ Châu Âu: Từ hệ thống van sữa tự động tắt mở theo quy trình, thiết bị bồn chứa hóa chất, hệ thống điều khiển, bơm đến thiết bị phụ trợ vệ sinh hoàn tồn hệ thống tự động - Hệ thớng rót sữa và đóng hộp tự động: Được trang bị máy móc Pháp Đức, hệ thống đảm bảo mức độ vệ sinh an toàn - Dự trữ bằng kho lạnh: Sữa tươi nhà máy sau kiểm tra chất lượng qua thiết bị đo lường, lọc nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh (150 m3/bồn) Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu qua công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, trùng, làm lạnh xuống độ C chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho khâu chế biến Máy ly tâm tách khuẩn, giúp loại vi khuẩn có hại bào tử vi sinh vật - Vận chuyển và bảo quản bằng xe chuyên dụng: Thành phẩm đóng gói, xếp kho dựa nguyên lý hệ thống vận hành Tetra Plant Master Từng hộp sữa chua Vinamilk sản xuất dây chuyền cơng nghệ khép kín theo Hệ thống quản lý chất lượng quốc tế ISO 9001:2015 & đạt tiêu chuẩn FSSC 22000; xử lý nhiệt trùng loại bỏ vi khuẩn giữ nguyên dưỡng chất; áp dụng công nghệ lên men tự nhiên; không sử dụng chất bảo quản với khâu sản xuất đảm bảo tính an tồn vệ sinh 1.2.4 Gía sản phẩm Là một thực phẩm thiết yếu cuộc sống hàng ngày, Vinamilk có giá bán bình dân so với các mặt hàng chung thị trường Chất lượng sản phẩm cao cùng với giá cả ưu đãi Vinamilk vẫn là công ty sữa đứng đầu thị trường Việt Nam với 42 năm kinh nghiệm 1.2.5 Chất lượng sản phẩm Các hoạt động nghiên cứu thành phần nguyên liệu, cải tiến chuẩn hóa phương pháp kiểm nghiệm hoạt động thường xuyên Trung tâm Nghiên cứu phát triển, Bộ phận An toàn thực phẩm & Tác nghiệp sản xuất Vinamilk triển khai thực Ngồi ra, Vinamilk cịn phối hợp với Viện Dinh dưỡng quốc gia trung tâm kiểm nghiệm nhằm xây dựng, hồn thiện quy trình phương pháp kiểm nghiệm, kiểm tra tiêu vệ sinh an tồn thực phẩm Hệ thống phịng thí nghiệm Vinamilk đáp ứng đầy đủ yêu cầu tiêu chuẩn ISO/IEC 17025:2005 Ngoài tiêu chuẩn chất lượng, Vinamilk áp dụng hệ thống quản lý tiên tiến khác môi trường, lượng Các chứng chỉ chứng nhận chất lượng mà Vinamilk đã đạt được: ISO/IEC 17025: 2005; ISO 50001: 2011; FSSC 22000: 2005; ISO 9001:2008; BRC; ISO 12001: 2004; HALAL 1.2.6 Các dòng sản phẩm và hương vị Vinamilk là thương hiệu sữa hàng đầu Việt Nam và thương hiệu này không ngừng nghiên cứu và phát triển, đổi mới về công nghệ và cho đời những dòng sản phẩm mới cũng thương hiệu mới Các dòng sản phẩm của Vinamilk đa dạng từ chủng loại: sữa tươi, sữa bột, sữa đặc, sữa chua…Và một dòng sản phẩm ấy, Vinamilk cho một thực đơn với những hương vị phong phú khác Chẳng hạn dòng sữa chua có các vị: nguyên chất, nha đam, dâu, việt quất, lựu đỏ, trái cây, nếp cẩm,… (Nguồn: Website Vinamilk.com) Hình 1.5: Ảnh minh họa hương vị đa dạng của Vinamilk 1.2.7 Bao bì và đóng gói Bao bì của Vinamilk rất bắt mắt với các dòng sản phẩm Trên bao bì minh họa các thành phần chính sữa: sữa bò, đậu xanh, các loại hoa quả, cho người mua dễ dàng sử dụng Ngoài ra, các thông tin bắt buộc, quan trọng khác có đủ bao bì HSD, NSX, thành phần chính, lượng calo,… Vinamilk cho đời nhiều dạng bao bì đóng gói khác với từng kích cỡ khác để phù hợp với nhu cầu người sử dụng, mang lại sự thuận tiện nhất cho người tiêu dùng như: dạng túi, dạng hộp,… (Nguồn: Internet) Hình 1.6: Sản phẩm được đóng gói theo nhiều kích cỡ của Vinamilk 1.3 Đặc điểm thị trường của Vinamilk 1.3.1 Khách hàng mục tiêu Vinamilk mong muốn là thương hiệu sữa của người tiêu dùng Việt và toàn thế giới Vinamilk lựa chọn kênh phân phối rộng rãi và không giới hạn khách hàng mục tiêu: - Về độ tuổi: Vinamilk có dòng sản phẩm cung cấp cho từ trẻ nhỏ đến người già Bao gồm: Sữa bột cho trẻ em, bột ăn dặm; sữa cho trẻ em từ tuổi trở lên; các sản phẩm sữa cho gia đình;sữa cho người già 50 tuổi, quá trình điều trị, … - Về giới tính: Vinamilk không giới hạn giới tính cho người tiêu dùng - Về khẩu vị: Vinamilk cho đời nhiều dòng sản phẩm như: sữa tươi nguyên chất, sữa ít đường và sữa có đường dành cho mọi đối tượng, mọi khẩu vị Ngoài ra, Vinamilk không ngừng cải tiến và cho đời thêm các hương vị để sữa dễ uống kết hợp cùng với hoa quả; kết hợp với các loại hạt thực vật; gấp đôi canxi, … - Về thu nhập cá nhân: Vì Vinamilk sâu vào từng đối tượng khách hàng thu nhập cá nhân không ảnh hưởng đến phân khúc khách hàng bởi giá thành sản phẩm của Vinamilk vô cùng rẻ chỉ từ 3.000 đồng Ngoài ra, các cách phân loại khác vị trí địa lý, trình độ học vấn, tôn giáo,… không hề ảnh hưởng bởi Vinamilk mong muốn mang sản phẩm đến cho tất cả mọi người (Nguồn: Website Vinamilk.com) Hình 1.7: Sự đa dạng dòng sản phẩm của Vinamilk 1.3.2 Kênh phân phối Vinamilk chọn kênh phân phối rộng rãi, phân phối rộng khắp toàn quốc gia, từ thành thị đến nông thôn, từ nước đến nước ngoài, ở tất cả những siêu thị và nhà bán lẻ - Với phân phối nước: Hiện cơng ty Vinamilk có chi nhánh các thành phớ lớn Các chi nhánh này phụ trách phân phối tới các siêu thị, nhà bán lẻ, … - Với phân phới ngoài nước: Tính đến thời điểm tại, sản phẩm Vinamilk xuất đến 40 quốc gia giới, bao gồm khu vực Đông Nam Á, Trung Đông, Châu Phi nước khác Theo các quy tắc quản trị chất lượng: ISO 9001:2008; ISO 14001; HALAL; BRC; FSSC 22000 1.3.3 Quy mô thị trường và sức tăng trưởng Xét riêng ngành sữa, xu hướng cạnh tranh ngày gay gắt công ty lớn mở rộng quy mơ qua M&A thị trường có thêm nhiều đối thủ gia nhập thị trường Masan cho mắt sản phẩm mới, Vitadairy phát triển nhanh phân khúc khúc sữa bột Ngồi ra, q trình hợp ngành tiến triển nhanh, năm ngoái, thị trường ghi nhận số thương vụ lớn Vinamilk mua lại Mộc Châu Milk, hay IDP Blue Point VietCapital mua lại Sau mua lại, công ty mục tiêu đạt tăng trưởng cao: Lãi ròng Sữa Mộc Châu tháng 2020 tăng 68%; IDP đạt 151 tỷ đồng lợi nhuận ròng nửa đầu năm trước, so với 113 tỷ đồng năm 2019 Ước tính tới cuối năm 2020, Vinamilk chiếm thị phần cao ngành sữa với 43,3% Nếu tính thêm Mộc Châu Milk, hai doanh nghiệp chiếm 45% thị trường Đứng sau Vinamilk FrieslandCampina với 15,8%, lại doanh nghiệp khác giữ 10% thị phần (Nguồn: Internet) Hình 1.8: Biểu đồ thị phần thị trường ngành sữa Theo Euromonitor thống kê, thị trường sữa Việt Nam ước tính đạt 135.000 tỷ đồng năm 2020, tăng 8% so với năm 2019, nhờ tốc độ tăng trưởng nhanh ngành hàng sữa chua sữa uống tăng Các ngành hàng tăng trưởng cao bao gồm sữa uống (10%), sữa chua (12%), phô mai (11%), bơ (10%) sản phẩm từ sữa khác (8%) sữa bột tăng 4% giá trị Dự báo về sức tiêu dùng ngành sữa, nhu cầu từ người tiêu dùng thu nhập thấp bị ảnh hưởng Covid-19 gây thiệt hại đến thu nhập nhóm này, người tiêu dùng nhạy cảm giá Các công ty Vinamilk Vinasoys ghi nhận tượng cấu sản phẩm bán dịch chuyển phía sản phẩm giá rẻ tháng 2020 Ngược lại, phân hóa tiếp tục diễn nhóm thu nhập trung bình cao bị ảnh hưởng Trong kịch sở Covid-19 kiểm soát vào năm khơng có thêm đợt giãn cách xã hội tồn quốc, SSI Research ước tính tiêu thụ sữa khả tăng 7% (Nguồn: Internet) Hình 1.9: Dự báo sự tăng trưởng thị trường ngành sữa CHƯƠNG II: HOẠT ĐỘNG DỰ BÁO NHU CẦU SẢN XUẤT VÀ HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT TRONG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ SẢN XUẤT TÁC NGHIỆP TẠI VINAMILK 2.1 Hoạt động dự báo nhu cầu sản xuất Dự báo nhu cầu sản xuất là phần thiết yếu quản trị tác nghiệp, là sở để đưa các quyết định chiến lược cũng các chiến thuật của doanh nghiệp Dự báo nhu cầu sản xuất có ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả hoạch định và thực hiện kế hoạch sản xuất cũng các kế hoạch bộ phận khác của doanh nghiệp Việc dự báo giúp doanh nghiệp chủ động việc đáp ứng cầu, không bỏ sót một hội kinh doanh nào và giúp cho các nhà quản trị doanh nghiệp có kế hoạch sử dụng hợp lý và có hiệu quả các nguồn lực Dự báo nhu cầu sản xuất cung cấp sở quan trọng để phối kết hợp hoạt động giữa các bộ phận toàn doanh nghiệp Đồng thời, để hoạt động sản xuất kinh doanh ổn định, các nguồn lực được cung cấp đầy đủ, kịp thời thì đòi hỏi việc dự báo của doanh nghiệp phải tương đối chính xác và đảm bảo tính liên tục 2.1.1 Phương pháp định tính 2.1.1.1 Lấy ý kiến ban điều hành doanh nghiệp Dựa theo cấu công ty của Vinamilk là mô hình trực tuyến chức năng, các giám đốc đứng đầu mỗi chức sẽ cùng góp ý, đưa ý kiến mỗi dự án hoặc hoạt động sản xuất của Vinamilk Tổng giám đốc sẽ tổng hợp lại các số liệu thống kê, phối hợp với các kết quả đánh giá của các cán bộ điều hành để đưa số dự báo về cầu thời gian tới 2.1.1.2 Lấy ý kiến của đội ngũ bán hàng Đây là một dự báo phổ biến nhất với các công ty có hệ thống liên lạc tốt mà nhất là thời hiện đại công nghệ 4.0 Các nhân viên bán hàng là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng và hết, họ sẽ hiểu rõ về nhu cầu của khách hàng, cũng số lượng, chất lượng và chủng loại hàng cần thiết Vinamilk phân phối rộng rãi khắp cả nước với hệ thống chi nhánh và nhà bán lẻ khổng lồ, việc thu thập thông tin theo cách này mà nói sẽ mang lại cho Vinamilk một số lượng thông tin rất lớn Thông qua các phiếu điều tra đánh giá và những lần phỏng vấn nhà bán lẻ thuộc kênh phân phối trực tiếp, công ty Vinamilk sẽ đưa được dự báo sản xuất tương lai 2.1.1.3 Lấy ý kiến của người tiêu dùng Điều tra khách hàng bằng các mẫu điều tra thông tin từ các đại lý các nhà phân phối các siêu thị và các cửa hàng phân phối nhỏ lẻ Hình thức sử dụng là các phiếu điều tra với đầy đủ nội dung cần điều tra và khách hàng chỉ cần tích vào các phần mà khách hàng lựa chọn Nội dung bao gồm những đánh giá về chất lượng, số lượng , giá cả, sở thích, nhu cầu, và loại sản phẩm của nhãn hàng khác mà khách hàng dùng Qua những phiếu khảo sát khách hàng cho thấy, phương pháp này không những giúp cho Vinamilk dự báo được nhu cầu sản xuất mà còn có thể hiểu được những đánh giá của khách hàng về sản phẩm của công ty, từ đó công ty có thể cải tiến và hoàn thiện 2.1.1.4 Phương pháp Dephil Do chất phân phối rộng khắp cả nước và xuất khẩu sang các nước khác của Vinamilk, sự khác biệt vùng miền là khá lớn Chính vì thế, công ty Vinamilk có thể lựa chọn phương pháp này để có thể huy động trí tuệ của các chuyên gia tại các vùng miền khác để xây dựng dự báo 2.1.2 Phương pháp dự báo định lượng Ta có bảng số liệu sau: Bảng 2.1: Số lượng sữa sản xuất giai đoạn 2016 – 2020 Đơn vị tính: Nghìn lít Số lượng sản xuất Năm 2016 255.500 Năm 2017 Năm 2018 Năm 2019 266.450 273.750 364.750 Năm 2020 401.500 (Nguồn: Báo cáo thường niên của Vinamilk các năm) 2.1.2.1 Phương pháp giản đơn Theo phương pháp giản đơn ta có công thức: t −1 F t= Trong đó: ∑ i=t−n n Ai Ft : Nhu cầu dự báo Ai : Nhu cầu thực tế đã qua n : Số quan sát Áp dụng vào công thức ta có dự báo số lượng sản xuất sữa năm 2021 là: 2020 ∑ 255500+266450+ 273750+ 364750+401500 F 2021= 2016 = 312.390 nghìn lít sữa Vậy, dự báo nhu cầu sản xuất năm 2021 là 312.390 nghìn lít sữa 2.1.2.2 Phương pháp xác định đường xu hướng Phương trình có dạng: yt = a + bt b= n ∑ tiyi−∑ ti × ∑ yi n ∑ ti −¿ ¿ a= ∑ yi−b × ∑ ti n Trong đó: Yt : Mức dự đoán giai đoạn t Yi : Mức cầu thực tế giai đoạn i n : Số giai đoạn quan sát được Bảng 2.2: Dự báo nhu cầu sản xuất sữa theo phương pháp đường xu hướng Đơn vị tính: Nghìn lít Năm Nhu cầu thực tế (yi) ti tiyi (nghìn lít) t i2 2016 255.500 255.500 2017 266.450 532.900 2018 273.750 821.250 2019 364.750 1.459.000 16 2020 401.500 2.007.500 25 Tổng 1.561.950 15 5.076.150 55 Thay số vào phương trình ta có: b= × 5076150−15 ×1561950 ×55−55 b = - 709 a= 1561950−(−709)×15 a = 314.517 Theo lý thuyết phương trình xu hướng có dạng: yt = a + bt Như vậy, phương trình xu hướng dự báo năm 2021 (năm thứ 6) có dạng: Y2021 = 314.517 + (- 709¿ ×6 = 310 263 (nghìn lít) Vậy dự báo nhu cầu sản xuất năm 2021 là 310 263 nghìn lít sữa Và xây dựng được đường xu hướng sau: 450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Hình 2.1: Biểu đồ dự báo nhu cầu sản xuất theo đường xu hướng 2.1.3 Kiểm soát dự báo Đối với tất cơng ty nói chung với cơng ty Vinamilk nói riêng, dự báo nhu cầu sản xuất hoạt động thiết yếu bởi định thành công hay thất bại công ty Việc dự báo khơng thể xác hồn tồn mà ln có sai lệch nhu cầu thực tế số liệu dự báo Vinamilk công ty mang tầm cỡ quốc tế khơng thể tránh khỏi tình trạng Do vậy, dựa số lượng tiêu thụ sản phẩm năm gần công ty, để làm rõ mức độ sai lệch đo lường hiệu khả dự báo Công thức tính độ lệch tuyệt đối bình quân là: MAD=∑ | A i−F i| AD =∑ n n Trong đó: MAD : Sai số tuyệt đối bình quân AD : Sai số dự báo n : Số lượng các sai số dự báo Ai : Cầu thực tế giai đoạn i Fi : Mức độ dự báo kỳ i Bảng 2.3: Kiểm soát sai số dự báo nhu cầu sản xuất sữa của Vinamilk Đơn vị tính: Nghìn lít Năm n Ai Fi ADi 2016 255.500 - - 2017 266.450 - - 2018 273.750 - - 2019 364.750 (255.500+266.450+273.750)/3=265.233 99.517 2020 401.500 (266.450+273.750+401.500)/3= 346.667 54.834 Tổng 154.351 Thay số vào công thức ta có: MAD= 154351 MAD = 30.870 nghìn lít sữa Vậy, sai số dự báo là 30.870 nghìn lít sữa 2.2 Hoạt động hoạch định công suất tại công ty Vinamilk Hoạch định công suất liên quan đến nguồn lực dài hạn, một đã được đầu tư thì khó có thể thay đổi hoặc nếu thay đổi sẽ tổn thất chi phí cao Hoạch định công suất có thể ảnh hưởng tới khả cạnh tranh của doanh nghiệp Vinamilk là công ty có công suất lớn sẽ là rào cản gia nhập ngành của các đối thủ mới 2.2.1 Lựa chọn phương án công suất điều kiện rủi ro Ta có công thức tính để hoạch định công suất sau: EM V i=∑ EM V ij Sij Trong đó: EMVi : Gía trị kỳ vọng phương án i EMVij : Gía trị kỳ vọng theo tình huống j của phương án i Sij : Xác xuất theo tình huống j của phương án i Thay vào công thức ta có bảng thông tin sau: Đơn vị tính: Nghìn tỷ đồng Phương án Lợi nhuận theo khả thị trường Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi Nhà máy Nam Sơn 80 58 40 Nhà máy Đà Nẵng 60 50 30 Nhà máy Dielac 100 70 25 2.2.1.1 Tính theo chỉ tiêu Maximax Đơn vị tính: Nghìn tỷ đồng Phương án Lợi nhuận theo khả thị trường Maximax Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi Nhà máy Nam Sơn 80 58 40 80 Nhà máy Đà Nẵng 60 50 30 60 Nhà máy Dielac 100 70 25 100 Maximax = Max(max) = max (80,60,100) = 100 Nên lựa chọn phương án công suất nhà máy Dielac 2.2.1.2Tính theo chỉ tiêu Maximin Đơn vị tính: Nghìn tỷ đồng Phương án Lợi nhuận theo khả thị trường Maximax Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi Nhà máy Nam Sơn 80 58 40 40 Nhà máy Đà Nẵng 60 50 30 30 Nhà máy Dielac 100 70 25 25 Maximax = Max(min) = max (40,30,25) = 40 Nên lựa chọn phương án công suất nhà máy Nam Sơn 2.2.1.3 Tính theo chỉ tiêu may rủi ngang Đơn vị tính: Nghìn tỷ đồng Phương án Lợi nhuận theo khả thị trường Trung bình Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi Nhà máy Nam Sơn 80 58 40 59,3 Nhà máy Đà Nẵng 60 50 30 46,7 Nhà máy Dielac 100 70 25 65 May rủi ngang = Max(trung bình) = (59,3;46,7;65) = 65 Nên lựa chọn phương án công suất nhà máy Dielac 2.2.1.4 Tính chỉ tiêu chi phí hội/ giá trị bỏ lỡ thấp nhất Đơn vị tính: Nghìn tỷ đồng Phương án Lợi nhuận theo khả thị trường Trung Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi bình Nhà máy Nam Sơn 80 (20) 58 (12) 40 (0) 20 Nhà máy Đà Nẵng 60 (40) 50 (20) 30 (10) 40 Nhà máy Dielac 100 (0) 70 (0) 25 (15) 15 Maximax về chi phí hội = Min(max) = Min (20,40,15) = 15 Nên lựa chọn phương án công suất nhà máy Dielac 2.2.1.5 Tính giá trị kỳ vọng để chọn phương án công suất điều kiện rủi ro Trải qua năm 2020 với tình hình bệnh dịch, gặp nhiều khó khăn phân phối hàng hóa nhu cầu tích trữ của người dân cũng tăng cao Đặt xác xuất cho các điều kiện lần lượt là 50%, 30% và 20% Đơn vị tính: Nghìn tỷ đồng Phương án Lợi nhuận theo khả thị trường Maximax Rất thuận lợi Thuận lợi Không thuận lợi Nhà máy Nam Sơn 80 58 40 80 Nhà máy Đà Nẵng 60 50 30 60 Nhà máy Dielac 100 70 25 100 Maximax = Max(max) = max (80,60,100) = 100 Nên lựa chọn phương án công suất nhà máy Dielac ... phẩm đóng gói, xếp kho dựa nguyên lý hệ thống vận hành Tetra Plant Master Từng hộp sữa chua Vinamilk sản xuất dây chuyền công nghệ khép kín theo Hệ thống quản lý chất lượng quốc tế ISO 9001:2015... dụng công nghệ lên men tự nhiên; không sử dụng chất bảo quản với khâu sản xuất đảm bảo tính an tồn vệ sinh 1.2.4 Gía sản phẩm Là một thực phẩm thiết yếu cuộc sống hàng ngày, Vinamilk. .. vệ sinh an toàn thực phẩm Hệ thống phịng thí nghiệm Vinamilk đáp ứng đầy đủ yêu cầu tiêu chuẩn ISO/IEC 17025:2005 Ngoài tiêu chuẩn chất lượng, Vinamilk áp dụng hệ thống quản lý tiên tiến khác môi