54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong

54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong 54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong 54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong 54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong 54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong 54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong 54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong 54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong 54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong 54. Báo cáo Thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP 1.1 Khái quát xí nghiệp Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong đơn vị trực thuộc Công ty chăn nuôi chế biến thực phẩm Sài Gịn (SAGRIFOOD) - Tên tiếng Việt: Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong - Logo xí nghiệp chế biến thực Tên tiếng Anh: Nam Phong food processing phẩm Nam Phong enterprise - Tên viết tắt: N.F.E - Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong toạ lạc địa chỉ: 355 Nơ Trang Long, phường 13, quận Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh - Tổng diện tích 7.789 m2 Xí nghiệp nằm bên cạnh kênh Thử Tắc đổ sơng Sài Gịn - Điện thoại: (083) 5530185 - 5530346 - Fax:+84 (083) 5530185 - Email: - Webside: http://www.namphong.thuonghieuviet.com xncbnamphong@yahoo.com http://www.sagrifood.com.vn - Được đầu tư, nâng cấp theo định số 118/QĐ-TCT ngày 08/05/2001 - Loại hình doanh nghiệp: Nhà nước - Vốn điều lệ : 1.900.000.000 VNĐ  Lĩnh vực hoạt động: - Cung cấp thực phẩm tươi sống (heo, gà) - Cung cấp thực phẩm chế biến từ heo, gà, bị - Gia cơng giết mổ Page |1 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG Xí nghiệp có nhà máy sản xuất thực phẩm chế biến theo quy trình cơng nghệ cao với trang thiết bị, máy móc đại xây dựng theo tiêu chuẩn GMP  Phương châm xí nghiệp: Chất lượng – Uy tín – An tồn 1.2 Lịch sử hình thành phát triển - Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong (tiền thân xưởng chế biến thực phẩm Nam Phong thành lập vào năm 1967) Là đơn vị trực thuộc tổng cơng ty nơng nghiệp Sài Gịn - Trước năm 1975, xí nghiệp Trại chăn ni heo tư nhân - Sau năm 1975, xí nghiệp Nam Phong nhà nước tiếp quản từ năm 1975 – 1980 trở thành Trại chăn nuôi heo thực nghiệm heo giống thuộc công ty thức ăn gia súc thuộc sở nông nghiệp Tp Hồ Chí Minh - Từ năm 1981 – 1987, xí nghiệp tiếp tục trại chăn ni heo quan chủ quản công ty chăn nuôi heo - Từ tháng 12/1987 – 1993, xí nghiệp thuộc xí nghiệp liên hiệp chăn ni heo, có chức giết mổ chế biến thực phẩm - Từ năm 1993 – 1997, xí nghiệp trực thuộc xí nghiệp chăn ni heo Đồng Hiệp - Từ 1997, xí nghiệp đơn vị trực thuộc tổng công ty nông nghiệp Sài Gịn Năm 2000, xí nghiệp tổng cơng ty đầu tư xây dựng xưởng chế biến theo tiêu chuẩn Châu Âu với công suất thiết kế 3.000 kg/ca - Từ tháng 12/2005, xí nghiệp tổng cơng ty giao tiếp nhận trung tâm giết mổ gia cầm An Nhơn với diện tích khoảng 1,6 Đây trung tâm giết mổ gia cầm có quy mơ lớn thành phố với cơng suất tồn trung tâm 50.000con/ngày/đêm, xí nghiệp dây chuyền bán tự động với công suất dây chuyền 5.000 – 7.000 con/ca - Tháng1/2007, theo đạo uỷ ban nhân dân thành phố nhằm xếp lại doanh nghiệp tạo thành tập đoàn kinh tế mạnh xí nghiệp xí nghiệp chăn ni heo, xí nghiệp thức ăn gia súc xác nhập hợp thành công ty chăn nuôi chế biến thực phẩm Sài Gịn phụ thuộc tổng cơng ty nơng nghiệp Sài Gòn Page |2 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG 1.3 Sơ đồ mặt Đường Nơ Trang Long Bảo vệ Lối vào Bãi giữ xe Phòng hộp P Nghiệp vụ P.nghiệp vụ s/x Giao nhận Phòng giám đốc Bãi cỏ WC Nhà ăn Bể nước Xưởng đóng gói bao bì lạp xưởng (9) WC (2) (1) (3) (4) (5.1) Xưởng giết mổ Phòng KCS Xưởng chế biến (5.2) (6) Kho +50C (7) Kho -50C Xưởng chế biến lạp xưởng Khu xử lý nước thải Bán thành phẩm Khu vực sấy Hình 1.1 Sơ đồ mặt xí nghiệp Page |3 (8) Khu sản xuất lạp xưởng PHONG  Chú thích: BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM (1) : Phòng thành phẩm (7) : Phịng pha lóc (2) : Phịng đóng gói (8) : Phòng chứa gia vị (3) : Phòng trữ lạnh (9) : Phòng nghiệp vụ kho (4) : Phòng xử lý nhiệt : Lối vào (5.1) : Phòng thay đồ trước sản xuất : Cửa vuông thông 1m2 (5.2) : Phòng thay đồ trước sản xuất : Cửa cánh (6) : Rào chắn vào khu sản xuất : Phòng tiếp nhận nguyên liệu  Nhận xét:  Địa điểm xây dựng:  Ưu điểm: - Vị trí xí nghiệp nằm gần trung tâm thành phố nên thuận lợi cho việc phân phối sản phẩm cho siêu thị, cửa hàng bán lẻ, người tiêu dùng - Gần kênh Thử Tắc đổ sông Sài Gòn nên thuận tiện cho việc xử lý nước thải  Nhược điểm: - Tuy thuận tiện cho việc phân phối nằm gần trung tâm thành phố Hồ Chí Minh lại khó khăn cho việc vận chuyển đường nhỏ hẹp, khu đơng dân cư  Bố trí mặt bằng:  Ưu điểm: - Năng suất lạp xưởng ổn định, liên tục khâu sản xuất nằm gần xưởng chế biến - Xưởng chế biến lạp xưởng nằm đối diện với hệ thống xử lý nước thải nên thuận lợi cho việc xử lý, với hệ thống đường ống ngắn nhằm tiết kiệm chi phí đầu tư cơng trình - Xưởng đóng gói lạp xưởng nằm vị trí riêng biệt nên thuận lợi cho việc vận chuyển sản phẩm đem phân phối, tiêu thụ Page |4 PHONG - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM  Nhược điểm: Khu chế biến lạp xưởng có lối vào, khâu chế biến thông mà khơng có lối riêng khâu, khâu sấy sấy thủ công nên nhiều bụi bẩn Do việc nhiễm chéo hồn tồn xảy - Xưởng đóng gói nằm xa xưởng chế biến lạp xưởng nên việc vận chuyển bán thành phẩm không thuận lợi 1.4 Sơ đồ tổ chức cấu tổ chức Giám đốc Phó Giám đốc Xưởng giết mổ Xưởng chế biến Tổ giao nhận Tổ nghiệp vụ Tổ KCS Hình 1.2 Sơ đồ tổ chức cấu tổ chức 1.4.1 Giám đốc - Chịu trách nhiệm xí nghiệp, trực tiếp phụ trách tổ nghiệp vụ, tổ KCS, xưởng giết mổ - Điều hành hoạt động xí nghiệp - Hoạch định chiến lược xí nghiệp - Báo cáo, chịu trách nhiệm tình hình hoạt động xí nghiệp với cơng ty 1.4.2 Phó giám đốc Báo cáo, chịu trách nhiệm trước giám đốc tình hình hoạt động phận quản lý (xưởng chế biến, cơng tác hành chính, nhân sự) 1.4.3 Tổ KCS - Kiểm sốt, xây dựng quy chế vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng cho sản phẩm công ty - Kiểm tra chất lượng đầu vào đầu xí nghiệp Page |5 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG - Kiểm soát điều kiện vệ sinh từ khâu chuẩn bị sản xuất, trình sản xuất đến việc lưu trữ sản phẩm - Theo dõi, phân tích, đánh giá, báo cáo định kỳ đột xuất tình hình chất lượng sản phẩm cho giám đốc 1.4.4 Tổ nghiệp vụ - Quản lý vấn đề liên quan đến kỹ thuật, sản xuất xưởng chế biến - Tham gia trực tiếp nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, đánh giá chất lượng sản phẩm làm thủ tục đăng ký chất lượng, nhãn hiệu với quan quản lý nhà nước có thẩm quyền - Sửa chữa, vận hành, bảo trì lên kế hoạch thiết bị máy móc cơng ty - Sửa chữa nhỏ cơng trình phục vụ cho sản xuất kinh doanh - Hướng dẫn kỹ thuật cá nhân đơn vị có trang bị kỹ thuật tồn cơng ty - Quản lý tổ chức thực công tác bảo vệ, vệ sinh - Quản lý tổ chức thực cơng tác hành chính, nhân sự, kế toán - Xây dựng kế hoạch sản xuất đầu tư 1.4.5 Tổ giao nhận - Chịu trách nhiệm vận chuyển hàng hoá, sản phẩm theo yêu cầu xí nghiệp - Chịu trách nhiệm bảo quản hàng hố chất lượng số lượng trình vận chuyển 1.4.6 Xưởng giết mổ Thực giết mổ heo pha lóc phục vụ sản xuất kinh doanh 1.4.7 Xưởng chế biến Thực sản xuất sản phẩm chế biến theo đơn đặt hàng công ty 1.5 Sản phẩm 1.5.1 Giới thiệu sản phẩm Cũng cơng ty nghành, xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong lựa chọn chiến lược đa dạng hoá sản phẩm nhằm phân bố rủi ro tối đa cho Hiện nay, xí nghiệp có 50 mặt hàng chế biến thị trường Sản phẩm xí nghiệp chia làm nhóm chính: Page |6 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG - Sản phẩm thịt tươi sống gồm thịt heo nguyên mảnh, thịt heo pha lóc, thịt gà, thịt bò - Sản phẩm chế biến gồm nhóm nhỏ: + Sản phẩm theo cơng nghệ nước ngồi: xúc xích loại, thăn xơng khói, ba rọi xơng khói, patê,… + Sản phẩm truyền thống: lạp xưởng, chả giò loại, loại chả,… + Sản phẩm sơ chế: thịt xay viên, nem nướng, giò sống,… Sản phẩm xí nghiệp có thương hiệu Nam Phong Sagrifood 1.5.2 Hệ thống phân phối Có kênh phân phối chính: - Gián tiếp: chủ yếu qua hệ thống siêu thị toàn quốc Metro, Coop Mart, Big C, Maxi Mart, Lotte,…; bếp ăn tập thể; cửa hàng đại lý; trường học;… - Trực tiếp: hệ thống cửa hàng công ty.Hiện cơng ty có cửa hàng mang thương hiệu Sagrifood sơn màu cam đặc trưng quận TP .Hồ Chí Minh Quận 2, Quận 5, Quận 10 Quận Bình Thạnh 1.5.3 Các sản phẩm xí nghiệp sản xuất - Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong xí nghiệp sản xuất quy trình khép kín: Chăn ni Giết mổ Chế biến Phân phối Hình 1.3 Mơ hình sản xuất khép kín xí nghiệp - Sản phẩm xí nghiệp chủ yếu có hai dạng chính: Page |7 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG 1.5.3.1 Sản phẩm chế biến  Chả giị xốp Thành phần: thịt heo, mỡ heo, tơm, bánh xốp, khoai môn, củ xắn, nấm mèo, hành, tỏi, đường, muối, bột ngọt, tiêu loại gia vị khác Hình 1.4 Chả giị xốp  Chả giị rế Thành phần: thịt heo, mỡ heo, tôm, cua, bánh rế, khoai môn, củ xắn, nấm mèo, hành tỏi, muối, đường, bột ngọt, tiêu loại gia vị khác Hình 1.5 Chả giò rế  Chả lụa Thành phần: thịt nạc heo, mỡ heo, nước mắm, muối tinh khiết loại gia vị khác Hình 1.6 Chả lụa Page |8 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG  Chả Jambon Thành phần: thịt nạc heo, mỡ heo, đường, muối loại gia vị khác Hình 1.7 Chả Jambon  Chả bò Thành phần: thịt bò, mỡ heo, thịt heo, nước mắm, đường muối loại gia vị khác Hình 1.8 Chả bò  Giò lưỡi Thành phần: thịt nạc heo, mỡ heo, lưỡi heo, nước mắm, đường, muối, tiêu hạt loại gia vị khác Hình 1.9 Giị lưỡi Page |9 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG  Jambon da bao Thành phần: thịt nạc heo, da heo, đường, muối, tiêu loại gia vị khác Hình 1.10 Jambon da bao  Pate gan Thành phần: thịt, mỡ, gan heo, đường, muối, tiêu loại gia vị khác Hình 1.11 Pate gan  Xúc xích heo Thành phần: thịt nạc heo, đậu nành, mỡ heo, đường, muối loại gia vị khác Hình 1.12 Xúc xích heo P a g e | 10 ... cho Hiện nay, xí nghiệp có 50 mặt hàng chế biến thị trường Sản phẩm xí nghiệp chia làm nhóm chính: Page |6 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG - Sản phẩm thịt tươi...BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM PHONG Xí nghiệp có nhà máy sản xuất thực phẩm chế biến theo quy trình cơng nghệ cao với trang... vận chuyển sản phẩm đem phân phối, tiêu thụ Page |4 PHONG - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NAM  Nhược điểm: Khu chế biến lạp xưởng có lối vào, khâu chế biến thông mà