THỰC PHẦM CHỨC NĂNG, HOẠT CHẤT SINH HỌC VÀ SỨC KHỎE BỀN VỮNG pdf

       !"# "$%&'  !"# "$%&' (') % "*+ ! (') % "*+ ! ,- !./%"01) !$2' ,- !./%"01) !$2' Hippocrates Proclaimed Hippocrates Proclaimed almost 2500 years ago: almost 2500 years ago: Hipocrates tuyên b Hipocrates tuyên b cch đây 2.500 năm: cch đây 2.500 năm:          "314"5'1"61 7 !8,9 !8"-%:# "314"5'1"61 7 !8,9 !8"-%:#  !"#$%&  !"#$%&   $'(& $'(&   ) ) *+ *+ ,-./0$1( ,-./0$1( /0$1($2324/56 /0$1($2324/56 7 7 8 8 .9/ :$;%<' .9/ :$;%<' =(;>?$1 =(;>?$1   )@$A )@$A B@(;67 B@(;67   ?)772!(C ?)772!(C =D2$ <;#*DE>C =D2$ <;#*DE>C 34!F%7 34!F%7 (G (G H@!IJKL H@!IJKL 3/DM 3/DM H@!I H@!I JNL74? JNL74?   )O2(;!?+P- )O2(;!?+P- $$@Q@O67 $$@Q@O67 )O )O RS(;T RS(;T / /0O67 / /0O67   "314"5'1"61 7 !8,9 !8"-% #; "314"5'1"61 7 !8,9 !8"-% #; U+JVNWX.Y@<*!FUZ3[$C(\,; U+JVNWX.Y@<*!FUZ3[$C(\,; #*'*(4]T%2(^(3 #*'*(4]T%2(^(3 3<*!F7_@(;+`WWJ$2'`aJ<3 3<*!F7_@(;+`WWJ$2'`aJ<3 (bc8dHb<8 (bc8dHb<8 d<L>$,2A*+2<^(3E\( d<L>$,2A*+2<^(3E\( $C(''@e7 $C(''@e7 8($2bR:HbR(:<<L 8($2bR:HbR(:<<L #*+ #*+ (;fgh>/e#*24 (;fgh>/e#*24 .[$C(^(,$@*+& .[$C(^(,$@*+& :R:H:R:<<L7 :R:H:R:<<L7 ibijHibij(L7 ibijHibij(L7 i8iHi8<i<(U:L7 i8iHi8<i<(U:L7 "314"5'1"61 7 !<"617  "314"5'1"61 7 !<"617  1=#19  !-%8,9 !8">?@AB 1=#19  !-%8,9 !8">?@AB j4!9'@e$4&*+ j4!9'@e$4&*+ / @!Ikki<l4*+7 / @!Ikki<l4*+7 j4%*+% j4%*+% / =T(;^(E>m/ B / =T(;^(E>m/ B nT>!A3TAo7 nT>!A3TAo7 _;e/e>$,G21(A9>f(p _;e/e>$,G21(A9>f(p ('''m$%>fm ('''m$%>fm (!9#(1>-$$%$/D (!9#(1>-$$%$/D T?/e$C($4Z7 T?/e$C($4Z7 !C;D E%$ ! Nguồn: http://sinhhocvietnam.com/vn/modules.php?name=News&file=article&sid=856  "F8,- !8"314"5'1"61 7 !8,& ">!%G% "F8,- !8"314"5'1"61 7 !8,& ">!%G% 87 !8,H !IJCIK 8LBMMNI>  #; 87 !8,H !IJCIK 8LBMMNI>  #; http://www.ecandy.com/ecandyfiles/SOTIC2006_Zak.ppt "F8,- !8"314"5'1"61 7 ! "F8,- !8"314"5'1"61 7 ! H1"2COCP%Q8,F8,%RCC,9S H1"2COCP%Q8,F8,%RCC,9S Nguồn: http://www.igd.com/index.asp?id=1&fid=1&sid=4&tid=46&cid=118 T !-%8%&C8"U8"314"5'1"61 7 ! H') V 8WT G11"2COC (đơn v& t'nh 1.000.000 ngư*i)                   !"#$%"&$"'$()$)$ *)$)"+,%$"#$%"&$-$./  !"#$%&'0$1$2$( 3( 3(     $$$ $4" $4"$ 5$ 5$ 64$"7$89$)    !$%"&$#$"+:;"<$=    !"#$%"&$"'$()       >$%"&$"($?$"4$$     !9)$@)    Nguồn:Nutrition Business Journal, interim research based on a variety of sources as of April 28, 2006 [...]... http://www.ecandy.com/ecandyfiles/SOTIC2006_Zak.ppt Thực phẩm chức năng Functional Foods • Thực phẩm đem lại hiệu quả sức khỏe tốt trên nền dinh dưỡng cơ bản Thực phẩm nào được coi là thực phẩm chức năng • Thực phẩm toàn bộ, hay thực phẩm nguyên vẹn • Thực phẩm dành cho chức năng sức khỏe • Thực phẩm được tăng cường thêm yếu tố phòng chống bệnh tật • Thực phẩm có chứa các yếu tố nâng cao sức khỏe Các hoạt chất sinh học có tác... Franco et al BMJ 329:1447-1450, 2004 Thực phẩm chức năng là sản phẩm của công nghệ thực phẩm tương lai Trung tâm nghiên cứu thực phẩm chức năng ở trường Đại học Manitoba, Canada Khái niệm về thực phẩm chức năng Khái niệm thực phẩm chức năng WWW.thucphamchucnang.net Phân loại thực phẩm chức năng 1.Phân loại theo cấu trúc các hoạt chất chức năng: 1.Các chất xơ chức năng trong dinh dưỡng: -Chống táo... làm rõ về thực phẩm chức năng 1 Thế nào được gọi là thực phẩm chức năng? 2 Người ta ăn thực phẩm chức năng để làm gì? 3 Sử dụng thực phẩm chức năng như thế nào thì tốt cho sức khỏe? THỰC PHẨM DINH DƯỠNG Là thực phẩm có chứa các chất dinh dưỡng cơ bản để đáp ứng nhu cầu cơ bản của cơ thể cho mọi hoạt động sống, làm việc một cách bình thường Link Powerpoint THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Là thực phẩm... THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Là thực phẩm bao gồm các chất dinh dưỡng cơ bản và một số hoạt chất có chức năng phòng và trị bệnh Thực Phẩm Thực Phẩm Chức năng Thực Phẩm Thuốc Thuốc So sánh sự khác nhau giữa Thực phẩm và Thuốc Thuốc Thực phẩm – Năng lượng/Dinh dưỡng/ Yếu tố thiết yếu cho sự sống – Để điều trị bệnh – Duy trì sự sống, sức khỏe và hiệu quả LĐSX, sinh sản – Có ảnh hưởng ngay – Cho tất cả mọi... psyllium đưa thêm – Bơ thực vật với ester sterol/stanol thực vật HIỆU ỨNG CỘNG HƯỞNG GIỮA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CƠ BẢN VÀ CÁC HOẠT CHẤT CHỨC NĂNG Các chất dinh dưỡng cơ bản Năng lượng 55 – 75% Protein 12 – 22% Khoáng 2 – 5% Vitamin . 8%9:;*# 8 Dược liệu phòng chng bệnh tật Cc chất béo chức năng   Cc chất xơ, Cc chất xơ, cc chất kết d'nh cc chất kết d'nh $G$5$ $G$5 $G$5 $H5 ]‚ . " '(8WT"9/81"a81`1"61 7 !4"g !E8,FbR " Thực Phẩm Thuc Thực Phẩm Thuc Thực Phẩm Chức năng $% ?9hi,49% 8   9WQ "W3?"Q1 "#C!%j# 9WQ. '@(;B ;Z7 ;Z7 • 2*4 2*4 @(;,<*!F7 @(;,<*!F7 Những hợp chất hóa học thực vật khc… Isoflavones Phenols Flavonoids Acid béo Omega-3 Lycopene Beta-carotene Q1"9/81"a8W%