A Đề tài Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể hiện qua ẩm thực Trà Thái A MỞ ĐẦU 1 Lý do chọn đề tài Nói đến văn hóa ẩm thực Việt Nam, người ta không chỉ nói về sự đa dạng trong các cách thưởng thức món ăn[.]
Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái A MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nói đến văn hóa ẩm thực Việt Nam, người ta khơng nói đa dạng cách thưởng thức ăn hàng ngày người Việt, cách chế biến đến nguyên liệu ăn mà cách uống có nhiều quan tâm đến lạ kì! Uống nhu cầu cần thiết người nhằm trì cân trọng lượng thể, đảm bảo nước cho phát triển người, người ta nhịn ăn ba ngày khơng thể khơng uống nước Trong cách uống người Việt Nam, phải kể đến thú uống chè (trà) thú có từ lâu đất nước ta, điểm bật văn hóa ẩm thực dân tộc Cái thú uống nước chè để bắt đầu câu chuyện, bắt đầu ngày mới, buổi làm đồng vất vả có chén trà xanh, lãng mạn cao hứng vừa uống trà vừa ngâm thơ, âu nét đẹp cách uống trà vậy. Mỗi tên Thái Nguyên nhắc đến, gợi cho nhiều người vùng đất có bề dày truyền thống cách mạng, vốn ATK Đảng Bác Hồ trước sau cách mạng Tháng Tám Với Hồ Núi Cốc, Đền Đuổm, Hang Phượng Hồng, Núi Voi…song đặc sắc đóng góp vào văn hóa vùng chè sản phẩm từ chè Để tìm hiểu rõ văn hóa người Thái Nguyên văn hóa liên quan tới chè sản phẩm từ chè, với nghệ thuật pha thưởng thức trà, nên lựa chọn đề tài: “Tìm hiểu sắc Văn hóa Thái Ngun thể qua ẩm thực “Trà Thái” để làm đề tài nghiên cứu học phần Qua đó, đề tài muốn góp phần nhỏ bé để tìm hiểu vài nét văn hóa Thái Nguyên với hay - đẹp nghệ thuật thưởng trà pha trà người Thái Nguyên nói riêng người Việt Nam nói chung Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái Lịch sử nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu văn hóa người Thái Nguyên nói chung chè Thái nói riêng tìm hiểu nghiên cứu số tác phẩm Nhưng tài liệu lưu trữ khơng cho phép ta tìm hiểu cách kĩ lưỡng cách uống trà, uống chè thưởng thức tuyệt vời từ thú vui tao nhã, thông qua vài ghi chép số người mà Riêng chuyện uống trà thời nhà Lê có trang sách hay viết thói quen Đó trang viết Phạm Đình Hổ (1758 – 1839) tác phẩm “Vũ trung tùy bút” (Tùy bút viết mưa):” Ta sinh trưởng đương lúc thịnh thời Cảnh hưng, nước vô sự, nhà quý tộc, bậc công thần, em nhà q thích đua chuộng xa xỉ, có mua ấm chén phí tổn đến vài mươi lạng bạc…thường có nhiều người đến chơi hiệu chè, thăm dị phố bn, vác tiền hết quan đến chục khác để mua lấy chè ngon Lúc ngồi rỗi, pha chè uống với nhau, lại đánh với xem chè đầu xuân năm sớm hay muộn, giá chè năm cao hay hạ Kẻ ưa hương, người thích hậu vị, kén hiệu trỏ tên, mua cho chè ngon, bày khay chén uống thử…Song thú uống chè Tàu có phải chỗ đâu? Chè tàu thú vị chỗ tính sẽ, hương thơm tho Buổi sớm gió mát, buổi chiều trăng trong, với bạn rượu làng thơ làm chủ khách mà ung dung pha ấm chè Tàu thưởng thức tỉnh mộng trần, rửa lòng tục Ấy, người xưa chuộng uống chè tàu Từ đời gần trở xuống, thưởng thức chè Tàu ngày tinh, vị chè khác, cách chế ngon, phân biệt kĩ Lò, siêu, ấm, chén, lại chế nhiều kiểu thích dụng Song chế nhiều thứ chè, kẻ thức giả cho làm phiền lắm, nếm chè đám ruồi nhặng, bầy ấm chè cửa chợ bụi lầm, lúc ồn đinh óc, vơ vẩn rộn lịng, ấm cổ đẹp đẽ, chè ngon ngát lừng, ta chẳng biết uống chè có tác dụng khơng” Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái Tuy tư liệu nghiên cứu có văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Chè Thái tư liệu hoi q báu để tơi tham khảo đến hồn thành đề tài Ẩm thực văn hóa Chè Thái đề tài mang tính quy mơ khơng lớn khơng phổ biến khơng phải mà tầm quan trọng bị giảm mà trái lại đề tài giúp bạn hiểu rõ văn hóa người Thái văn hóa đặc trưng xung quanh chè Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu văn hóa người Thái Nguyên, sâu tìm hiểu ẩm thực Chè Thái với thú vui tao nghệ thuật pha thưởng trà Đồng thời bên cạnh tơi tìm hiểu yếu tố văn hóa phụ xung quanh nét văn hóa đặc trưng người Thái nguyên mà hình thành tồn hàng ngàn năm với tồn phát triển lịch sử văn hóa người Thái Trên sở có so sánh đặc điểm Chè Thái xưa nay, biến đổi nội tại, vai trò vị trí sinh hoạt, ăn uống, lễ nghi… Về phạm vi không gian nghiên cứu: Do giới hạn phạm vi đề tài, giới hạn thời gian, giới hạn khả nên đề tài tơi tìm hiểu nét văn hóa đặc trưng người Thái Nguyên mà chủ yếu xoay quanh đề tài Chè Thái văn hóa nghệ thuật thưởng thức trà Phương pháp nghiên cứu “Tìm hiểu sắc văn hóa Thái Nguyên qua ẩm thực Chè Thái” đề tài mang tính khái quát tổng hợp, q trình nghiên cứu địi hỏi nhiều phương pháp, để có kết đầy đủ, tồn diện, nhằm làm sáng tỏ vấn đề xung quanh “Trà Thái” u cầu tơi phải có nhận thức ban đầu địa bàn nghiên cứu Bởi phương pháp thu thập thơng tin qua tư liệu viết, cơng trình nghiên cứu trước cần thiết Sau trình điền dã, khảo Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái sát thực tế, thu thập thông tin địa bàn nghiên cứu, q trình địi hỏi phải sử dụng nhiều phương tiện máy ghi âm, máy chụp hình… Ngồi phương pháp điền dã khảo sát, tơi cịn tìm hiểu tư liệu thơng qua liên hệ với quyền địa phương, từ sử dụng phương pháp lịch sử, liên kết, so sánh, phân tích tổng hợp tư liệu có được, đồng thời khơng thể thiếu hai phương pháp phương pháp lịch sử phương pháp logic Cuối sau có đầy đủ tư liệu thông tin phục vụ cho đề tài Tơi tiến hành phân tích tổng hợp đánh giá…Trên sở đối chiếu so sánh nhằm làm sáng tỏ văn hóa Thái Ngun thơng qua ẩm thực “Chè Thái” Bố cục Chương I: Những khái quát chung văn hóa, văn hóa ẩm thực Chương II: Vài nét vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên- kinh tế-văn hóa- xã hội mảnh đất Thái Nguyên Chương III: Trà (Chè) Thái- Nét đẹp văn hóa ẩm thực Thái Nguyên Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái B NỘI DUNG Chương I: Những khái quát chung văn hóa, văn hóa ẩm thực 1.1 Tổng quan sơ lược văn hóa 1.1.1 Khái niệm văn hóa Theo tài liệu năm 1995 UNESCO “văn hóa” hiểu theo hai nghĩa: Thứ nhất, văn hóa nước sinh hoạt “lĩnh vực văn hóa, khu vực cơng nghiệp văn hóa” nước Thứ hai nhìn theo quan điểm nhân chủng học xã hội học, văn hóa tập hợp phong thái, tín ngưỡng tảng, chất keo thiếu cho vận hành nhuần nhuyễn xã hội Nó thân giá trị cộng đồng chấp nhận, dù có biến đổi từ hệ sang hệ khác Văn hóa chia thành hai lĩnh vực văn hóa hữu thể văn hóa vơ thể hiểu văn hóa thiên nhiên thứ hai, môi trường thứ hai nuôi dưỡng người Nền văn hóa hình thành q trình tích lũy qua nhiều hệ, mang tính lịch sử với bề dày, chiều sâu Có thể xem văn hóa cịn động lại, tinh túy nhất, không dễ thay đổi dân tộc, nếp sống dân tộc Bản sắc chảy ngầm bên tạo nên tính cánh dân tộc, phong cách thể bên Ăn uống khía cạnh văn hóa, Cùng với q trình lịch sử dân tộc, ăn uống có thay đổi biến hóa, giữ sắc Bản sắc văn hóa Bản sắc văn hóa cốt lõi, đặc trưng riêng có cộng đồng văn hóa lịch sử tồn phát triển, giúp phân biệt dân tộc với dân tộc khác Bản Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái sắc văn hóa thể tất lĩnh vực đời sống - ý thức cộng đồng, bao gồm: cội nguồn, cách tư duy, cách sống, dựng nước, giữ nước, sáng tạo văn hóa, khoa học - nghệ thuật Khái niệm Bản sắc văn hóa có hai quan hệ bản: quan hệ bên dấu hiệu để phân biệt cộng đồng với quan hệ bên tính đồng mà cá thể cộng đồng phải có 1.2 Khái niệm ẩm thực Theo Nguyễn Văn Dương nghiên cứu ẩm thực ngơn ngữ, từ “ăn” tiếng việt có số lượng ngữ nghĩa số lượng từ ghép phong phú, có đến 15/20 ngữ nghĩa nêu từ điển tiếng việt có liên quan đến “ăn” Sở dĩ từ ăn chiếm vị trí lớn ngơn ngữ tư người việt từ xưa đến đến đầu kỷ xx, nước ta đất hẹp, kỹ thuật chưa phát triển, mức sống thấp ăn ln yếu tố quan trọng nhất: “có thực vực vực đạo”, “dĩ thực vi tiên” Bên cạnh ăn uống khơng chiếm vị trí quan trọng ngơn ngữ Việt Nam Ngồi nghĩa thông thường uống cho hết khát, từ “uống” từ ghép “ăn uống”có nghĩa uống rượu Hiện ngôn ngữ đời thường dùng từ “nhậu” để việc uống rượu Tuy nhiên từ điển Huỳnh Tịnh Của (1895-1896) Génibrel (1898), “ nhậu” có nghĩa uống, khơng hỉ uống rượu Trong Việt Nam tân từ điển Thanh nghị (1952) từ “nhậu”đã mang nghĩa rõ “uống, thường uống rượu” 1.2.1 Văn hóa ẩm thực Từ mn đời xưa ông cha ta không xem nhẹ việc ăn uống, việc dạy ăn nào, học ăn phải bắt nguồn từ gia đình Đây nơi giúp người hồn thiện thân, hình thành nhân cách, trau dồi kiến thức ứng xử, thể truyền thống văn hóa bao đời dân tộc ta Có thể hiểu văn hóa ẩm thực cách ăn, kểu ăn, ăn đặc trưng dân tộc, địa phương mà qua ta biết trình độ văn hóa, lối sống, tính cách người dân tộc Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái Khi nói văn hóa ẩm thực, trước hết ta phải nói đến nét văn hóa ăn uống gia đình, từ rộng hơn, xa bữa tiệc tùng…những dịp gặp mặt giao lưu Ta xem văn hóa ẩm thực “gien”đặc sản có khả lưu truyền nhiều giá trị văn hóa nhân loại mà gia đình tế bào lưu giữ lưu truyền đời sang đời khác Ăn uống gia đình ăn uống phổ biến toàn nhân loại Ở mức độ lối ăn uống Việt Nam phổ biến nhiều nước khác, Việt Nam xuất phát từ nước nông nghiệp, phần lớn người dân sống nghề nông trồng lúa nước, nên thời gian tụ họp nhà chủ yếu suốt năm Bữa ăn gia đình đặc biệt bữa ăn gia đình nhiều hệ mơi trường văn hóa khơng gian văn hóa thể q trình tiếp nối bảo lưu văn hóa người Việt Ở yếu tố văn hóa khơng chuyền tải chuyện ăn mà mà cịn ln ln gìn giữ khuôn khổ cổ truyền lối ăn theo truyền thống thể rõ qua dụng cụ dung bữa ăn, cách ứng xử với người ăn…Vậy lại ta hiểu rằng, văn hóa ẩm thực phong tục, thể thức ăn uống từ nghìn xưa để lại, mang đậm sắc thái nước, tạo nên nét riêng biệt độc đáo nước Các nhà văn hóa học có chung nhận định: ăn uống dân tộc tượng văn hóa mang giá trị chân, thiện, mỹ Với người Việt Nam ăn uống nghệ thuật, không nhằm đáp ứng yêu cầu người mà cịn có mối quan hệ mật thiết tới lối sống, truyền thống dân tộc Ăn uống người Việt Đinh Gia Khánh nhận định sau: “món ăn, cách thức ăn uống nước, quê hương, làng xóm, biểu lối sống dân tộc, lối sống địa phương bắt dễ sâu xa vào truyền thống lịch sử, truyền thống văn hóa dân tộc, địa phương, ăn nội dung góp phần tạo nên phong vị dân tộc, phong vị q hương có tác động khơng nhỏ vào tâm tư tình cảm, vào cách ứng xử tập đoàn người riêng người Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái Như nói, ẩm thực, tức ăn uống thể lịch sử quốc gia Các ăn qua giai đoạn nói lên sống, người giai đoạn vùng đất nơi sản sinh ăn mà khơng đâu làm giống hệt Văn hóa dân gian Việt nam là văn hóa đậm đà sắc dân tộc, văn hóa ẩm thực nét đặc trưng, người dần phát triển việc ăn uống lên thành lĩnh vực rộng rãi nhiều người quan tâm Nghiên cứu nghệ thuật ăn uống người Việt nói chung việc ăn uống miền nói riêng, mang lại nhiều điều lí thú hấp dẫn người 1.2.2 Những đặc trưng ẩm thực Thái Nguyên Văn hóa ẩm thực Thái Nguyên đa dạng phong phú, có điều kiện thuận lợi vị trí địa lý nên Thái Nguyên tiếp thu nhiều văn hóa từ tỉnh thành phố lân cận, từ làm phong phú đa dạng văn hóa tỉnh Nếu tỉnh miền trung chủ yếu ăn ăn cay mặn bữa ăn thường ngày người Thái Nguyên lại ăn nhạt cay Bên cạnh cấu bữa ăn người Thái Nguyên thường có luộc xào, hai ăn mà thiếu bữa ăn người Thái, dù nhà người hay nhiều người mâm cơm phải thịnh soạn, đầy đủ ăn có khách, nét văn hóa đặc trưng người Thái Nguyên Và bữa ăn người thường ý tứ, trước ăn phải mời ăn, mời từ già tới trẻ, người nhiều tuổi đến người tuổi, bữa ăn người nói chuyện trao đổi thoải mái Thể sum họp, đầm ấm đại gia đình Bên cạnh ăn uống nét văn hóa khơng thể thiếu văn hóa người việt nói chung người Thái Nguyên nói riêng, tất nét văn hóa tạo nên đặc trưng văn hóa ẩm thực người Thái Nguyên Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái Chương II: Vài nét vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên- kinh tế- văn hóacủa mảnh đất Thái Nguyên xã hội 2.1 Sơ lược mảnh đất Thái nguyên 2.1.1 Lịch sử hình thành Từ thị xã nhỏ bé gồm khu phố, thị trấn xã với 140.000 dân, Thái Nguyên trở thành thành phố trực thuộc tỉnh ngày 19 tháng 10 năm 1962 Trước địa phận xã Đồng Mỏ, huyện Đồng Hỷ Thị xã Thái Nguyên thủ phủ Khu tự trị Việt Bắc suốt thời gian tồn Khu tự trị (19561975) Đây tỉnh lỵ tỉnh Thái Nguyên Khi thành lập tỉnh Bắc Thái (1965 1996), Thái Nguyên thành phố tỉnh lị tỉnh Bắc Thái Từ ngày tháng 11 năm 1996, Thái Nguyên lại tỉnh lị tỉnh Thái Nguyên cũ Theo Tổng điều tra dân số nhà 1/4/2009, 10 năm (1999-2009), dân số thành phố Thái Nguyên tăng thêm 55.000 người, bình quân năm tăng 2,23% 2.1.2 Vị trí địa lý Thái Nguyên tỉnh miền núi trung du, nằm vùng trung du miền núi Bắc bộ, có dịện tích tự nhiên 3.562,82 km2, dân số trung bình là: 1.046.000 người Thái Nguyên tỉnh không lớn, chiếm 1,13% diện tích 1,41% dân số so với nước Tỉnh Thái Nguyên phía Bắc tiếp giáp với Tỉnh Bắc Kạn, phía tây giáp với Tỉnh Vĩnh Phúc Tỉnh Tun Quang, phía đơng giáp với Tỉnh Lạng Sơn Bắc Giang phía nam tiếp giáp với Thủ Hà Nội Với vị trí địa lý trung tâm trị, kinh tế khu Việt Bắc nói riêng, vùng trung du miền núi đơng bắc nói chung, Thái Ngun cửa ngõ giao lưu kinh tế xã hội vùng trung du miền núi với vùng đồng Bắc Việc giao lưu thực thông qua hệ thống đường bộ, đường sắt, đường sơng hình rẻ quạt mà thành phố Thái Nguyên đầu nút Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái Cùng với vị trí trung tâm Việt Bắc, Thái Nguyên nơi hội tụ văn hóa dân tộc miền núi phía Bắc, đầu mối hoạt động văn hóa, giáo dục vùng núi phía Bắc rộng lớn 2.1.3 Địa hình Thái Ngun có nhiều dãy núi cao chạy theo hướng Bắc Nam thấp dần xuống phía Nam Cấu trúc vùng núi phía Bắc chủ yếu đa phong hóa mạnh, tạo thành nhiều động thung lũng nhỏ Phía Tây Nam có dãy Tam Đảo với đỉnh cao 1.590m, vách núi dựng đứng kéo dài theo hướng Tây Bắc - Đơng Nam.Ngồi dãy núi cịn có dãy Ngân sơn Bắc Kạn chạy theo hướng Đông Bắc, Tây Nam đến Võ Nhai dãy núi Bắc Sơn chạy theo hướng Tây Bắc, Đông Nam Cả ba dãy núi Tam Đảo, Ngân Sơn, Bắc Sơn dãy núi cao che chắn gió mùa đơng bắc.Thái Ngun tỉnh trung du miền núi địa hình lại khơng phức tạp so với tỉnh trung du, miền núi khác, thuận lợi Thái Nguyên cho canh tác nông lâm nghiệp phát triển kinh tế xã hội nói chung so với tỉnh trung du miền núi khác 2.2 Điều kiện tự nhiên 2.2.1 Nguồn tài nguyên thiên nhiên Thành phố Thái Nguyên có nguồn tài nguyên thiên nhiên đa dạng phong phú - Tài nguyên đất: so với diện tích đất tự nhiên tổng diện tích đất phù sa khơng bồi hàng năm với độ trung tính chua 3.125,35ha, chiếm 17,65% so với tổng diện tích tự nhiên; đất phù sa không bồi hàng năm chiếm 0,75% tổng diện tích đất tự nhiên phân bổ chủ yếu phường Phú Xá; đất phù sa bồi hàng năm trung tính chua có 379,84ha, chiếm 2,35% tổng diện tích đất tự nhiên; đất bạc màu phát triển phù sa cũ có sản lượng feralit giới nhẹ có 271,3ha, chiếm 1,53% Tài nguyên rừng: rừng Thái Nguyên chủ yếu rừng nhân tạo rừng trồng theo chương trình 327, rừng trồng theo chương trình PAM, vùng chè Tân ... Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái Tuy tư liệu nghiên cứu có văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Chè Thái tư liệu hoi q báu để tơi tham khảo đến hoàn thành đề tài Ẩm. .. hiệu Trà tiếng, với nét đẹp văn hóa Trà thương hiệu Trà Thái người biết đến từ Đề tài: Bản sắc văn hóa Thái Nguyên thể qua ẩm thực Trà Thái 3.2 Kỹ thuật sản xuất Trà Thái 3.2.1 Nguyên liệu Nguyên. .. đề tài tơi tìm hiểu nét văn hóa đặc trưng người Thái Nguyên mà chủ yếu xoay quanh đề tài Chè Thái văn hóa nghệ thuật thưởng thức trà Phương pháp nghiên cứu ? ?Tìm hiểu sắc văn hóa Thái Nguyên qua