BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TRÍCH LY PECTIN TỪ VỎ THANH LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SÓNG Ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành CÔNG NGHỆ TH[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TRÍCH LY PECTIN TỪ VỎ THANH LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SĨNG Ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Chun ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : T.S Nguyễn Tiến Lực Sinh viên thực MSSV: 1311111196 : Nguyễn Thị Minh Kiều Lớp: 13DTP07 Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực LỜI CAM ĐOAN ợ dẫ bở TS N b ễ T ế Lự b ự b dẫ Nế ó b ề ự ế ự d b ợ ế ự d ị T ế ữ ( ế ó) T H Đạ ề ,b í Minh, S ọ N ề d 07 ă 2017 ự Nguyễn Thị Minh Kiều T H M Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực LỜI CẢM ƠN Kế ă bè d ọ em Đạ ự ọ ợ ọ ữ ỷ T ,b P ốH N T H ó ẽ Đặ b ýb ề em ,b ể ụ ữ ắ ữ T ự P ẩ ýb – Th y phụ trách phịng thí nghi ều ki n thu n lợi cho em suố c B Mẹ, tạo mọ ều ki , ã giúp ỡ, tạo ố ình ã nâng ỡ, dìu dắ ổ Con xin ờng học v n ng viên trình học t p Cuối em xin c tâm, giúp ỡ em ên ế ố ữ N ề ự Để , T.S Ng ễ T ế Lự – G dẫ T ự , “ bẫ ” – ó Xin c – M ế , ố M N ề ề , bạ ĐH b ữ ề N , P ẩ b T ọ ữ ời bạn, anh chị, nhữn ố T H M N , ễ T ịM 07 ă 2017 Kề ời quan Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực MỤC LỤC LỜI AM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN iii P N T M T T P N MỞ Đ Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu Thanh Long 1.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm thực vật 1.1.2 Phân loại 1.1.3 Thành phần hóa học long 1.1.4 Tình hình sản xuất Thanh Long Việt Nam 1.1 Giới thiệu pectin 10 1.1.1 Nguồn gốc pectin 10 1.2.2 Cấu tạo pectin 11 1.2.3 Phân loại số đặc trưng 13 1.2.4 Tính chất pectin 15 1.2.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo gel (Didier Lootens, 2003) 18 1.2.7 Ứng dụng pectin 21 1.3 Giới thiệu vi sóng (Pelle Lidst M et al 2001) 26 1.3 Khái niệm vi sóng 26 1.3.2 Cơ chế vi sóng (Pelle Lidst M et al 2001) 30 1.3.3 Ứng dụng vi sóng 32 1.3.4 Ưu, nhược điểm vi sóng 33 1.4 Các phương pháp trích ly pectin (Homa Bagherian et al 2011) 34 i Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực 1.4.1 Trích ly pectin phương pháp gia nhiệt truyền thống 34 1.4.2 Trích ly pectin phương pháp vi sóng 34 1.4.3 Trích ly pectin cách sử dụng sóng siêu âm (ultrasonic) 34 1.4.4 Trích ly pectin nước áp suất cao 34 1.4.5 Sản xuất pectin vi sinh vật 35 1.5 Tình hình nghiên cứu trích ly pectin ngồi nước 35 1.5.1 Tình hình nghiên cứu nước 35 1.5.2 Tình hình nghiên cứu nước ngồi 36 1.5.3 Định hướng nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ long 38 Chương 2: NG YÊN VẬT LIỆ VÀ P ƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39 2.1 Nguyên liệu 39 2.2 Thời gian địa điểm 39 2.3 Hóa chất 39 2.4 Dụng cụ thiết bị 40 2.4.1 Dụng cụ 40 2.4.2 Thiết bị 40 2.5 Phương pháp nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ long 43 2.5.1 Quy trình khảo sát sản xuất pectin từ vỏ long 43 2.5.2 2.6 Thuyết minh quy trình sản xuất pectin từv ỏ long 44 Bố trí thí nghiệm 45 2.6.1 Khảo sát phần trăm khối lượng phần trái long 45 2.6.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát pH tối ưu cho q trình trích ly pectin từ vỏ long 46 2.6.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi tối ưu cho trình trích ly pectin từ vỏ long 48 ii Đồ án tốt nghiệp 2.6.4 GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực Thí nghiệm 3: Khảo sát nhiệt độ cho q trình trích ly pectin từ vỏ long 50 2.6.5 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian gia nhiệt cho q trình trích ly pectin từ vỏ long 52 2.7 2.7.1 Các Phương pháp ph n tích 54 Xác định hàm lượng pectin phương pháp canxi pectat 54 2.7.2 Xác định hàm lượng acid tổng số, ISO 750 : 1998 54 2.7.3 Xác định hàm lượng đường khử 54 2.7.4 Xác định độ ẩm, TCVN 1867 – 2001 55 2.7.5 Xác định kim loại (Ca, Fe, P), AOAC 985.01 55 2.7.6 Xác định tro, Ref AOAC 923.03 55 2.8 Phương pháp đánh giá 55 2.9 Phương pháp xử l ố liệu thống kê kết 55 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 56 3.1 Nghiên cứu thành phần hóa học vỏ long 56 3.1.1 Xác định phần trăm khối lượng phần long 56 3.1.2 Xác định thành phần hóa học vỏ long 57 3.2 Khảo sát ảnh hưởng yếu tố trích ly vỏ long 58 3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng p đến q trình trích ly pectin 58 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/ dung mơi đến q trình trích ly pectin 59 3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến q trình trích ly pectin 60 3.2.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến q trình trích ly pectin 62 3.3 Xây dựng quy trình sản xuất pectin từ vỏ long phương pháp vi sóng 63 iii Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực 3.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 65 3.3.2 Thuyết minh quy trình 66 3.4 Đánh giá chất lượng pectin 68 4.1 Kết luận 70 4.2 Kiến nghị 71 PHỤ LỤC 75 PHỤ LỤC 1: CÁC P ƯƠNG P ÁP P ÂN TÍC 76 PHỤ LỤC 2: SỐ LIỆU KHẢO SÁT THÀNH PH N CC V THANH LONG 86 PHỤ LỤC 3: SỐ LIỆU KHẢO SÁT ĐỘ ẨM VÀ ÀM LƯỢNG PECTIN TINH KHIẾT C A PECTIN THÔ 91 PHỤ LỤC 4: SỐ LIỆU KHẢO SÁT ẢN ƯỞNG CÁC YẾU TỐ TRÍCH LY TRONG V THANH LONG 95 iv Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực DANH MỤC HÌNH ình 1: Thanh long ruột trắng vỏ hồng Hình 2: Thanh long ruột đỏ vỏ hồng Hình 3: Thanh long ruột trắng vỏ vàng Hình 4: Kim ngạch xuất long tháng từ năm 2014-2016 Hình 5: Liên kết cellulo e với pectin Hình 6: Acid D - galacturonic Hình 7: Cấu tạo pectin Hình 8: Pectin cấu tạo thành tế bào thực vật Hình 9: Cơng thức MP Hình 10: Cơng thức LMP Hình 11: Cơng thức pectin amind hóa Hình 12: Cơ chế tạo gel liên kết hydro Hình 13: Cơ chế tạo gel Ca2+ Hình 14: Các ản phẩm rau có dụng pectin Hình 15: Các ản phẩm bánh kẹo có dụng pectin Hình 16: Sản phẩm từ ữa có dụng pectin Hình 17: Phổ điện từ Hình 18: Khả đ m xun vi óng Hình 19: Minh họa loại lị vi óng Hình 20: Cơ chế lị vi óng Hình 21: Sự tăng nhiệt nước cất nước máy công uất lị 150w Hình 1: C n điện tử Hình 2: Tủ có quạt đối lưu v Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực Hình 3: Máy đo p Hình 4: Lị vi sóng Hình 5: Máy xay inh tố ình 6: Quy trình dự kiến ản xuất pectin từ vỏ long Hình 7: Khảo át pH trích ly pectin từ vỏ long Hình 8: Khảo át tỷ lệ ngun liệu/ dung mơi trích ly pectin từ vỏ long Hình 9: Khảo át nhiệt độ trích ly pectin từ vỏ long Hình 10: Khảo át thời gian trích ly pectin từ vỏ long Hình 1: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng p đến hiệu uất trích ly Hình 2: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/ dung mơi đến hiệu uất trích ly Hình 3: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu uất trích ly Hình 4: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng thời gian đến hiệu uất trích ly Hình 5: Quy trình cơng nghệ ản xuất pectin từ vỏ long ình 6: Tủa dịch trích ly ình 7: Sản phẩm pectin thơ thu Hình 8: So sánh pectin thơ pectin thương mại vi Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học trái long Bảng 2: Thành phần acid béo hai loại long Bảng 3: Thành phần hóa học vỏ long Bảng 4: Diện tích, ản lượng long Việt Nam tỉnh năm 2015 Bảng 5: Tác dụng DE lên việc tạo gel Bảng 1: Phần trăm khối lượng phần trái long Bảng 2: Thành phần hóa học vỏ long Bảng 3: So ánh pectin thơ trích ly pectin phịng thí nghiệm Bảng 4: Mô tả ản phẩm vii Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực PHẦN TÓM TẮT N - Xác định phần trăm khối lượng phần long - Xác định thành phần hóa học vỏ long - Khảo át ảnh hưởng yếu tố trích ly vỏ long: + Khảo át ảnh hưởng p đến q trình trích ly pectin + Khảo át ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi đến q trình trích ly pectin + Khảo át ảnh hưởng nhiệt độ đến q trình trích ly pectin + Khảo át ảnh hưởng thời gian đến q trình trích ly pectin + Sản xuất đánh giá chất lượng pectin - Khảo át thành phần hóa học vỏ long - Khảo át yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly - X y dựng quy trình cơng nghệ ản xuất pectin từ vỏ long - Sản xuất đánh giá chất lượng pectin Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực PHẦN MỞ ĐẦU Đ Pectin chất phụ gia sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp thực phẩm Việc tìm kiếm nguyên liệu giá rẻ để sản xuất pectin có ý nghĩa mặt kinh tế, khoa học môi trường Sản xuất pectin nước với quy mô công nghiệp làm giảm giá thành cho pectin chủ động sản xuất thực phẩm lệ thuộc vào cung cấp nước Ý nghĩa khoa học chỗ tận dụng phế phẩm ngành sản xuất thức uống từ trái cây, giúp giảm chi phí xử lý rác thải hữu mối đe dọa đến môi trường sống làm hạ giá thành sản phẩm Thanh long loại c y ăn trái quen thuộc với người Việt Nam Thịt phần dùng chủ yếu vỏ lại chiếm tỷ lệ lớn mang nhiều thành phần có giá trị pectin, acid toàn phần, cellulose, Hiện thị trường có số sản phẩm làm từ long như: rượu vang từ long, siro long, long sấy, … Nên năm có lượng lớn vỏ long chưa tận dụng ( khoảng 27,33 vỏ năm 2015), điều làm giảm tính kinh tế long cịn gây nhiễm môi trường nguồn vỏ long không xử lý tốt Pectin chiếm 12,52 vỏ long tươi nguồn nguyên liệu quan trọng để sản xuất pectin Xuất phát từ vấn đề đó, đề tài: “Nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ long phương pháp vi sóng” thực Đồ án tốt nghiệp Mục tiêu GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực tài - Nghiên cứu khảo sát thành phần hóa học vỏ long - Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly pectin - Nghiên cứu tối ưu hóa hiệu suất trích ly pectin từ vỏ long - Xây dựng quy trình trích ly pectin từ vỏ long phương pháp vi sóng - Sản xuất đánh giá chất lượng pectin a a - Các kết thu đuợc đề tài góp phần x y dựng phuơng pháp nghiên cứu pectin phù hợp với việc dụng, góp phần giảm chi phí ản xuất hạn chế ô nhiễm môi trường - Trên kết nghiên cứu trích ly pectin Việt Nam, rút nhận xét mức độ dụng pectin tự nhiên ứng dụng chế biến thực phẩm từ đánh giá mức độ an tồn lợi ích việc dụng pectin đời ống Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực C 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thi u v Thanh Long 1.1.1 Nguồn gốc, c ểm th c vật Thanh long thuộc họ Xương rồng, có nguồn gốc vùng a mạc thuộc Mehico Colombia Thanh long người Pháp đem vào trồng Việt Nam 100 năm Việt Nam nước Đơng Nam Á có trồng long Mùa long tự nhiên xảy từ tháng tới tháng 10, rộ từ tháng tới tháng Loại c y chủ yếu trồng vùng khí hậu Nhiệt Đới Cận Nhiệt Đới (Cây long 2015 Vinafruit) Cây long trồng nhiều loại đất khác đất xám bạc màu (Bình Thuận), đất phèn (Tp.HCM), đất đỏ Iatosol (Long Khánh), có khả thích ứng với độ chua loại đất khác Khả chống chịu mặn long Trái long hình bầu dục, có nhiều tai xanh phiến hoa lại, đầu trái lõm sâu tạo thành “hóc mũi” Thịt trái có vị thơm dịu, vừa phải, cung cấp calo Mỗi trái có nhiều hạt nhỏ màu đen nằm khối thịt trái màu trắng 1.1.2 Phân lo i Thanh long thuộc: Giới: Thực vật Ngành: Magnoliophyta Bộ: Caryophyllales ọ: Cactaceace Chi: Hylocereus Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực Trái long phân biệt qua khác ruột vỏ Ở Việt Nam có trồng loại sau: - Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ Hình 1: Thanh long ruột trắng vỏ hồng - Hylocereus polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ với vỏ hồng Hình Thanh long ruột đỏ vỏ hồng - Selenicereus thuộc chi Selenicereus, ruột trắng với vỏ vàng Hình 3: Thanh long ruột trắng vỏ vàng Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực Giống long trồng chủ yếu Việt Nam loại ruột trắng vỏ đỏ, tiếng với dịng long Bình Thuận Chợ Gạo (Tiền Giang) Thanh long Bình Thuận: có cành phát triển mạnh, to dài, trái có dạng tròn, khối lượng 300-500 g/trái, vỏ mỏng, độ dày vỏ 2-2,5 cm, gai nở to, vỏ có màu đẹp, tỷ lệ thịt chiếm 68-72% so với khối lượng toàn trái Thanh long Chợ Gạo: So với long Bình Thuận, long Chợ Gạo vỏ mỏng, trái nặng 300-450g/trái có hương vị khác tý Người trồng long vùng Chợ Gạo dùng trụ sạn để đỡ, mà thay vào cho long leo thân vong nhằm tạo ự khác biệt hương vị 1.1.3 Thành phần hóa h c long Thành phần óa long Dựa phân tích long nghiên cứu ảnh hưởng enzyme pectinase lên tính chất cảm quan nước long Diệp Ngọc Tú cho thấy thành phần hóa học trái long ruột trắng au: Bảng 1: Thành phần hóa học trái long STT Thành phần óa Chỉ tiêu Hàm lượng Độ ẩm (%) 87,6 Tro (%) 0,86 Đường tổng (%) Đạm tổng (%) 9,1 1,37 pH 4,6 h long Trong nghiên cứu thành phần acid béo thiết yếu dầu từ hạt long Abdul Azis Ariffin cộng ự (2009) cho thấy: Cả hai loại long Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực (Hylocereus undatus Hylocereus polyrhizus) chứa khoảng 50% acid béo không thay (C18:2 (48%) C18:3 (15%)) dầu trích từ hạt long Acid linoleic, acid oleic acid panmatic ba thành phần chủ yếu hạt hai loại long Bảng 2: Thành phần acid béo ( o với tổng acid béo) hai loại long Acid béo Hylocereuspolyrhizus Hylocereus undatus Acid Myristic (C12:0) 0,20±0,02 0,03±0,01 Acid Palmitic (C16:0) 17,9±1,10 17,1±0,78 Acid Stearic (C18:0) Tổng 5,49±0,29 23,6±1,14 4,37±0,24 21,7±1,03 AcidPalmitoleic (C16:1) Acid Oleic (C18:1) 0,91±0,05 21,6±0,53 0,61±0,01 23,8±0,14 Acid Cis-vaccenic (C18:1a) 3,14±0,30 2,81±0,10 Tổng 25,6±0,88 27,2±0,25 Acid Linoleic (C18:2) 49,6±0,33 50,10±0,35 Acid Linolenic (C18:3) 1,21±0,20 0,98±0,10 Tổng 50,8±0,53 51,1±0,45 (Nguồn: Abdul Azis Ariffin cộng ự 2009) Thành phần óa ỏ long Qua khảo sát thành phần hóa học vỏ long P.Y.Tang et al 2011 (Tối ưu hóa việc tách Pectin thành vỏ long năm 2011) cho thấy vỏ long chứa hàm lượng pectin cao (12,52) nên nghiên cứu trích ly pectin từ vật liệu Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực Bảng 3: Thành phần hóa học vỏ long STT Thành phần Độ ẩm (%) Pectin (%) Đường khử (mg/g)Acid toàn phần (%) Cellulose (%) (Nguồn: P.Y.Tang et al.2011.) Vỏ tươi 88,60 12,52 15,84 89,43 4,38 1.1.4 Tình hình s n xu t Thanh Long t i Vi t Nam Việt Nam nước có diện tích ản lượng long lớn ch u Á nước xuất long hàng đầu giới Diện tích trồng long Việt Nam tăng nhanh từ 5,512 năm 2000 lên đến 35,665 diện tích trồng long với tổng ản lượng đạt khoảng 614,346 vào năm 2014 Theo ố liệu ước tính năm 2015, diện tích trồng gần 5,000 ha, ản lượng đạt khoảng 686,195 Thanh long trồng hầu hết tỉnh/thành phố, phát triển mạnh thành vùng chuyên canh quy mô lớn tập trung tỉnh Bình Thuận, Tiền Giang, Long chiếm 92 tổng diện tích 96 n Diện tích long ba tỉnh ản lượng nước, phần diện tích long cịn lại ph n bố ố tỉnh Miền Nam Vĩnh Long, Trà Vinh, T y Ninh, Bà Rịa – Vũng Tàu ố tỉnh Miền Bắc Trong đó, Bình Thuận nơi có diện tích ản lượng long lớn chiếm 63,2 68,4 ản lượng nước, Long n (chiếm 17,3 ản lượng) đứng thứ ba Tiền Giang (chiếm 10,9 lượng) diện tích diện tích 14,2% diện tích 13,7 ản Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực Bảng 1.4: Diện tích, sản lượng long Việt Nam tỉnh năm 2015 ST Địa phương Bình Thuận T Long An Tiền Giang Việt Nam Diện tích (ha) 26,026 Tỷ lệ (%) 63,2 7,126 4,493 41,187 Sản lượng (tấn) Tỷ lệ (%) 469,532 68,4 17,3 10,9 100,00 97,469 94,008 686,195 14,2 13,7 100,00 (Nguồn: Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, 2016) Thanh long xuất ang khoảng 40 quốc gia vùng lãnh thổ khác Ngoài thị trường truyền thống xuất long Trung Quốc, Thái Lan, Indone ia, Malay ia, Lan Đài Loan Thanh long cịn xuất ang thị trường khó tính Mỹ, Ý, Nhật, Singapore th m nhập ố thị trường Ấn Độ, New Zealand, Úc Chi Lê Theo ố liệu thống kê năm 2015, Việt Nam xuất khoảng 526,836 long Trong tháng đầu năm 2016, xuất long chiếm 49,8% tổng kim ngạch xuất nhóm trái c y, đạt 567,88 triệu SD, tăng 123% so với kỳ năm ngối Tính riêng tháng 8/2016 đạt 86,15 triệu SD, tăng 18,3% o với tháng trước tăng 200,5% so với tháng 8/2015 (Nguồn: vinafruit, 2016) Hình 4: Kim ngạch xuất long tháng từ năm 2014-2016 (Đơn vị tính: triệu SD) Đồ án tốt nghiệp GVHD: T.S Nguyễn Tiến Lực Qua ố liệu Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn, 2016 ản lượng long cịn lại nước vào năm 2015 159,359 1.1 Giới thi u v pectin 1.1.1 Nguồn gốc pectin Pectin polysaccharide có nhiều quả, củ, thân cây, có sợi đay, gai Trong thực vật pectin tồn hai dạng: protopectin dạng khơng tan, vốn có mặt chủ yếu thành tế bào, pectin xem chất gắn kết tế bào pectin hòa tan tồn chủ yếu dịch tế bào Khi phát triển, protopectin phân bố thành tế bào; bắt đầu chín, protopectin chuyển dần sang dạng pectin hòa tan tác dụng acid hữu enzyme protopectinase có làm cho vỏ mềm chín Trong q trình bảo quản nhận thấy giảm dần lượng protopectin tăng dần lượng pectin hịa tan dịch Q trình xảy tác dụng acid q trình đun Đối với lồi thực vật có sợi đay gai pectin có tác dụng gắn kết sợi lại với Khi ng m đay, gai điều kiện yếm khí, vi sinh vật tiết enzyme phân giải pectin làm cho sợi rời (Lê Ngọc Tú, 2005) Tế bào thực vật gồm ba loại polysaccharide quan trọng coi tường vững bảo vệ tế bào: Cellulose, hemicellulose pectin Trong thực vật, pectin thường liên kết với cellulose vách tế bào dạng phức hợp mà chưa biết rõ 10 ... trình trích ly pectin - Nghiên cứu tối ưu hóa hiệu suất trích ly pectin từ vỏ long - Xây dựng quy trình trích ly pectin từ vỏ long phương pháp vi sóng - Sản xuất đánh giá chất lượng pectin a a... pectin từ vỏ long Hình 8: Khảo át tỷ lệ nguyên liệu/ dung mơi trích ly pectin từ vỏ long Hình 9: Khảo át nhiệt độ trích ly pectin từ vỏ long Hình 10: Khảo át thời gian trích ly pectin từ vỏ long Hình... Tình hình nghiên cứu trích ly pectin nước 35 1.5.1 Tình hình nghiên cứu nước 35 1.5.2 Tình hình nghiên cứu nước 36 1.5.3 Định hướng nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ long 38