Đang tải... (xem toàn văn)
BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CÔNG TY SÀI GÒN FOOD ơ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA THỦY SẢN BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CÔNG TY SÀI GÒN FOOD MỤC LỤC L[.]
BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CƠNG TY SÀI GỊN FOOD TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA THỦY SẢN BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LỜI CẢM ƠN CƠNG TY SÀI GỊN FOOD MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU DANH MỤC VIẾT TẮT CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY 1.1 Thơng tin liên hệ TY CỔ PHẦN Tên doanh nghiệp: CÔNG SAIGON FOOD 1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.3 Sơ đồ mặt công ty 10 1.4 Cơ cấu tổ chức công ty 11 1.5 Một số sản phẩm phân phối tồn quốc cơng ty hệ thống 1.5.1 Một số sản phẩm công ty CÁO 1.5.2 Hệ BÁO thống phân phối THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUN BIẾN 1.6 An tồn lao độngNGÀNH: phịng cháyCHẾ chữa cháy THUỶ SẢN 15 15 21 22 ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN PHẨM CHÀ BƠNG CÁ HỒI 1.6.1 KHƠNG An tồn laoGIA độngVỊ TẠI nhà CƠNG máy TY CỔ PHẦN SÀI GỊN 22 FOOD 1.6.2 Phịng cháy chữa cháy 24 1.7 Vệ sinh cơng nghiệp vệ sinh an toàn lao động 27 1.7.1 Vệ sinh cơng nghiệp 27 1.7.3 Vệ sinh an tồn lao động 28 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT – THIẾT BỊ 2.1 Tổng quan cá hồi 2.1.2 Giá trị sinh học 2.1.2 Giá trị dinh dưỡng GVHD: Bùi Thị Ngọc Hân Mã lớp: DH18CT SVTH: Võ Thị Thơm MSSV : 18117062 36 36 36 36 2.1.3 Chỉ tiêu cảm quan nguyên liệu 37 2.1.4 Chỉ tiêu vi sinh 37 2.2 Quy trình cơng nghệ 37 Thànhsản phốphẩm Hồ Chí Minh,tháng năm 2022 2.3 Chỉ tiêu chất lượng 47 2.3.1 Chỉ tiêu vi sinh 47 2.3.2 Chỉ tiêu cảm quan 47 2.4 Trường hợp lỗi 47 2.4.1 Lỗi bao bì 47 BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM 2.4.2 Phát kim loại 2.5 Thiết bị CƠNG TY SÀI GỊN FOOD 48 49 2.5.1 Tủ hấp 49 2.5.2 Tủ đông tiếp xúc 50 3.5.1 Tủ đơng gió 51 2.5.4 Quạt 53 2.5.5 Máy rà kim loại 54 2.6 Hiệu xuất thu hồi bán thành phẩm 55 CHƯƠNG 3: XỬ LÝ PHẾ THẢI VÀ QUY ĐỊNH VỆ SINH- HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 56 3.1 Hệ thống xử lý nước thải 56 3.1.1 Mục đích 56 3.1.2 Phạm vi áp dụng: 56 3.1.3 Nội dung: 56 3.2 Quy định vệ sinh 60 3.2.1 Vệ sinh cá nhân 61 3.2.2 Vệ sinh điều kiện nhà xưởng 63 3.3.3 Vệ sinh thiết bị dụng cụ 65 3.3 Hệ thống quản lý chất lượng 71 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 73 4.1 Nhận xét chung 73 4.1.1 Thuận lợi 73 4.1.2 Khó khăn 73 4.2 Kết luận 73 4.2 Khuyến nghị 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM CƠNG TY SÀI GỊN FOOD BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CƠNG TY SÀI GỊN FOOD LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám đốc toàn thể anh chị Cơng ty Cổ phần Sài Gịn Food tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu học tập thực tế thực tập công ty Đồng thời, em xin cảm ơn tận tình giúp đỡ quý Thầy cô khoa Thuỷ sản trường Đại học Nông Lâm TP.HCM trang bị cho em kiến thức tảng vô quý báu thiết thực để em làm hành trang cho tập Đặc biệt, em xin kính gửi đến Bùi Thị Ngọc Hân lời cảm ơn sâu sắc tận tâm hướng dẫn em hồn thành báo cáo thực tập Qua công việc thực tập em áp dụng kiến thức mà em học vào thực tế bên cạnh học hỏi thêm nhiều điều mẻ từ trình sản xuất thực tế cách xử lý rủi ro công việc , bước nhỏ việc giữ vệ sinh thiết bị ,máy móc , dụng cụ sử dụng phân xưởng, cách vệ sinh nhân bước vào xưởng Không riêng q trình sản xuất mà em cịn học kĩ giao tiếp, ứng xử , làm việc cách tổ chức hoạt động cơng ty vơ bổ ích em Em xin chân thành cảm ơn chị Giang – điều hành line Cá hồi chà bông, chị Dung- tổ trưởng, chị Ngân-KCS anh chị line tận tình giúp đỡ truyền đạt kiến thức thực tế vô quý báu cho em suốt thời gian thực tập Cơng ty Trong q trình thực tập, việc áp dụng kiến thức học học hỏi từ hoạt động thực tiễn Công ty em nhiều hạn chế thời gian thực tập có hạn nên khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp q Cơng ty Thầy để giúp cho em có thêm hành trang chặng đường Em xin chân thành cảm ơn ! BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CÔNG TY SÀI GÒN FOOD LỜI MỞ ĐẦU Chế biến thủy sản ngành kinh tế mũi nhọn nước ta, góp phầnđưa tiền kinh tế nước ta hội nhập với kinh tế giới Đặc biệt tử năm 1995 đến nay, sở chế biến thủy sản liên tục đổi công nghệ, nâng cao trình độ sản xuất, áp dụng tốt chương trình quản lí chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Hiện có doanh nghiệp thủy sản Việt Nam cấp phép xuất thủy sản vào thị trưởng EU thị trường “khó tinh” Nhật Bản Trong số doanh nghiệp có cơng ty cổ phần Sài Gịn Food chun sản xuất mặt hàng tôm, bạch tuộc, cá, mực, Ngồi thương hiệu Sài Gịn Food cịn người tiêu dùng biết đến qua sản phẩmđặc trưng như: lẩu mắm, lẩu thái, lẩu riêu cua, hải sản ngũ sắc, cháo Sản phẩm thủy sản chế biến phong phú bao gồm sản phẩm ướp muối, lên men, phơi khô, sản phẩm đông lạnh, đồ hộp, sản phẩm giá trị gia tăng, sản phẩm ăn liền, Trong lĩnh vực thủy sản đơng lạnh lĩnh vực mạnh, góp phần thu ngoại tệ cho ngành kinh tế nước ta Chính phong phú, tầm quan trọng thủy sản thúc đẩy chúng em tìm tịi, học hỏi nhằm nâng cao vốn kiến thức suốt thời gian học tập trường lớp Dựa sở học vào thời gian thực tập công ty cổ phần Sài Gòn Food, chủng em định chọn sản phẩm cá Saba fillet không ngâm muối Thông qua việc tìm hiểu đề tài điều kiện thuận lợi giúp cho chúng em tiếp cận thực tiễn công nghệ sản xuất, thu thập kiến thức gắn liền với thực tế tạo tảng vùng chức cho chúng em sau BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CƠNG TY SÀI GỊN FOOD CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - // BẢN NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP Nhà máy (viện, trung tâm): Cơng ty Cổ Phần Sài Gịn Food Xác nhận Võ Thị Thơm sinh viên lớp DH18CT - Khoa Công nghệ Chế biến Thuỷ Sản, Trường Đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh, đến nhà máy (xí nghiệp) thực tập từ ngày 21/3/2022 đến ngày 15/05/2022 Nội dung nhận xét: Ngày… tháng … năm 2022 NGƯỜI NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM CƠNG TY SÀI GỊN FOOD NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Từ viết tắt ISO DANH MỤC VIẾT TẮT Nguyên văn International Organization for BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM CƠNG TY SÀI GỊN FOOD Standardization HACCP Hazard Analysis Critical Control Point BRC British Retail Consortium MSC Marine Stewardship Council KCS Kiểm soát chất lượng QCVN Quy chuẩn Việt Nam TP.HCM Thành Phố Hồ Chí Minh ATVSTP An tồn vệ sinh thực phẩm QTSX Quá trình sản xuất BYT Bộ y tế BHLĐ Bảo hộ lao động HSD Hạn sử dụng TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam FDA Food and Drug Administration (Cục quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ) BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CÔNG TY SÀI GỊN FOOD CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY 1.1 Thơng tin liên hệ Tên doanh nghiệp: CƠNG TY CỔ PHẦN SAIGON FOOD - Tên thương mại: SAIGON FOOD JSC - Logo : Ý nghĩa logo: : Sài Gịn Food ln mong muốn đem lại bữa ăn thật tươi ngon tự nhiên đến người tiêu dùng Thơng qua logo thơng ty, điều lại khẳng định rõ với hiệu: SG Food Fresh & Natural ( Fresh: Tươi ngon, Natural: Tự nhiên – Địa chỉ: Lô C 24 - 24B/I, đường 2F, KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, Tp HCM – Lĩnh vực hoạt động chế biến thực phẩm, xuất nhập thủy sản thực phẩm chế bien - Điện thoại công ty: 84 28 37652061 - Fax: 84 28 54252407 - Email: sgfoods@vnn.vn; food @sefoods.com - Website: sgfoods.com.vn - EU code: DL 366- HT QLCT: HACCP, BRC, ISO 9001: 2008, MSC - Sản phẩm: mực, cá tra, cá hồi, tôm, cua, saba, lầu, bổ dưỡng, sản phẩm viên, thức ăn nhanh ... 4.2 Kết luận 73 4.2 Khuyến nghị 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CÔNG TY SÀI GÒN FOOD BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM CƠNG TY SÀI GỊN... tâm hướng dẫn em hồn thành báo cáo thực tập Qua cơng việc thực tập em áp dụng kiến thức mà em học vào thực tế bên cạnh học hỏi thêm nhiều điều mẻ từ trình sản xuất thực tế cách xử lý rủi ro công... lạnh) 10 BÁO CÁO THỰC TẬP SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM 1.3 Sơ đồ mặt cơng ty Hình 1.2 Sơ đồ mặt 1.4 Cơ cấu tổ chức cơng ty Hình 1.3 Cơ cấu cơng ty 11 CƠNG TY SÀI GỊN FOOD BÁO CÁO THỰC TẬP