Bao_Cao_Sgfood_Nhom_Rieng_8469.Docx

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CUA TUYẾT LUỘC GVHD: Phạm Trọng Luyện SVTH: Nguyễn Quàng Huy Lê Thị Mỹ Lệ TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2017 3005140318 3005141243 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin chân thành cảm ơn khoa Công nghệ Thực phẩm ban lãnh đạo cơng ty Sài Gịn Food tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em tham gia thực tập tay nghề nhà máy Thời gian thực tập tay nghề chúng em công ty từ ngày 26/12/2016 đến hết ngày 07/01/2017 Qua thời gian thực tập, hướng dẫn cụ thể công đoạn dây chuyền sản xuất, chúng em nhiều hiểu rõ quy trình cơng nghệ cơng ty Chúng em vui nhận hướng dẫn nhiệt tình Thái, chị Minh, anh Ngởi anh chị công nhân phân xưởng Qua hướng dẫn này, chúng em biết quy định chung nhà máy định hướng công việc tương lai cho thân Bên cạnh đó, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Phạm Trọng Luyện, giáo viên hướng dẫn chúng em, cảm ơn thầy tận tình giúp đỡ chúng em hồn thành khóa thực tập Lời cuối, chúng em xin chân thành chúc công ty gặt hái nhiều thành công thời gian tới ngày lớn mạnh Chúng em hân hạnh làm việc với thành viên công ty thầy hướng dẫn thời gian vừa qua Trang CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP Kính gửi: Cơng ty Sài Gịn Food Xác nhận cho sinh viên: Nguyễn Quàng Huy Lê Thị Mỹ Lệ Hiện sinh viên khoa Công nghệ Thực phẩm thuộc trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Tham gia thực tập nghề nghiệp công ty vào thời gian từ 26/12/2016 đến ngày 07/01/2017 Nội dung nhận xét: XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY (Ký ghi rõ họ tên) Trang NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Nội dung nhận xét: Phần đánh giá: - Ý thức thực hiện: Nội dung thực hiện: Hình thức trình bày: Tổng hợp kết quả: Điểm số: Điểm chữ: Tp Hồ Chí Minh, ngày ,tháng ,năm XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN Trang NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Nội dung nhận xét: Phần đánh giá: - Ý thức thực hiện: Nội dung thực hiện: Hình thức trình bày: Tổng hợp kết quả: Điểm số: Điểm chữ: Tp Hồ Chí Minh, ngày ,tháng ,năm XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN Trang MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY SÀI GỊN FOOD 11 1.1 Giới thiệu chung công ty Sài Gòn Food 11 1.2 Lịch sử hình thành .12 1.3 Các cột mốc phát triển công ty 13 1.4 Tầm nhìn – sứ mệnh – giá trị cốt lỗi 15 1.5 Lĩnh vực hoạt động lực sản xuất .15 1.6 Danh hiệu - giải thưởng .17 1.7 Các thành tựu đạt 19 1.8 Cơ cấu nhà máy 20 1.9 Các sản phẩm công ty 20 1.10 Cơ cấu tổ chức quản lý công ty .22 1.10.1 Chức hoạt động, nhiệm vụ công ty .22 1.10.2 Sơ đồ cấu tổ chức 23 1.10.3 Nhiệm vụ, chức phận 24 CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CUA TUYẾT LUỘC 29 2.1 Sơ đồ quy trình chế biến 29 2.2 Thuyết minh quy trình chế biến sản phẩm Ktamix 135 .31 2.2.1 Nguyên liệu 31 2.2.2 Rửa 31 2.2.3 Tách 31 2.2.4 Phân loại .31 2.2.5 Tách 32 2.2.6 Ngâm rã mặn .32 2.2.7 Cấp đông 32 2.2.8 Tách thịt .32 2.2.9 Kiểm tra xương 34 2.2.10 Để nước 35 2.2.11 Phối trộn 35 Trang 2.2.12 Vô khay 35 2.2.13 Cấp đông 35 2.2.14 Mạ băng .36 2.2.15 Cấp đông 36 2.2.16 Vơ bao bì 36 2.2.17 Rà xương qua máy Xray .36 2.2.18 Hút chân không 36 2.2.19 Rà kim loại 36 2.2.20 Thành phẩm 36 CHƯƠNG BÁO CÁO VỀ VỊ TRÍ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP 37 3.1 Vị trí thực tập nghề nghiệp 37 3.2 Nhận xét khuyến nghị 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 Trang DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Cơng ty cổ phần Sài Gịn Food Hình 1.2 Logo cơng ty Hình 1.3 Sản phẩm cháo tươi Hình 1.4 Sản phẩm nước dùng đặc Hình 1.5 Sản phẩm bắp ngọt, rau hỗn hợp, đậu Hà Lan Hình 1.6 Sơ đồ cấu tổ chức máy quản lý Hình 2.1 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm Ktamix 135 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm boniku Trang DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Tổng quan nhà máy Bảng 1.2 Các danh hiệu, giải thưởng công ty Bảng 2.1 Bảng phân size Bảng 2.2 Bảng phân size thân Bảng 2.3 Bảng phân size boniku Trang MỞ ĐẦU Nhằm mục đích giúp sinh viên tìm hiểu số quy trình sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm rèn luyện tay nghề cho sinh viên chuyên ngành học nên nhà trường cho thực học phần thực tập nghề nghiệp Với mục đich này, nhóm chúng em phân cơng thực tập cơng ty Cổ phần Sài Gòn Food Tại đây, hướng dẫn lãnh đạo công nhân chúng em biết thêm nhiều kiến thức bổ ích rèn luyện tay nghề cho thân Trong báo cáo này, chúng em xin trình bày lại kiến thức mà thân học hỏi Chúng em chân thành nhận góp ý từ cơng ty giáo viên hướng dẫn Xin chân thành cảm ơn Trang 10