Xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung dinh dưỡng ở người trong môn khoa học 4 (chương trình giáo dục phổ thông môn khoa học 2018)

103 HNUE JOURNAL OF SCIENCE DOI 10 18173/2354 1075 2021 0025 Educational Sciences, 2021, Volume 66, Issue 2, pp 103 113 This paper is available online at http //stdb hnue edu vn XÂY DỰNG HOẠT ĐỘNG TRẢ[.]

HNUE JOURNAL OF SCIENCE Educational Sciences, 2021, Volume 66, Issue 2, pp 103-113 This paper is available online at http://stdb.hnue.edu.vn DOI: 10.18173/2354-1075.2021-0025 XÂY DỰNG HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM HỖ TRỢ DẠY HỌC NỘI DUNG DINH DƯỠNG Ở NGƯỜI TRONG MÔN KHOA HỌC (CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG MƠN KHOA HỌC 2018) Phạm Phương Anh Bùi Lê Anh Phương* Khoa Giáo dục Tiểu học, Trường Đại học Sư phạm TP.Hồ Chí Minh Tóm tắt Dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng sức khỏe phát triển người Việc thực giáo dục dinh dưỡng cho người dân nói chung học sinh tiểu học nói riêng vấn đề nhà lãnh đạo nhà giáo dục quan tâm Bài báo đề cập đến việc xây dựng dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng người mơn Khoa học Qua đó, tạo nguồn tài liệu tham khảo hỗ trợ GV xây dựng tổ chức hoạt động trải nghiệm dạy học mơn Khoa học nói riêng mơn học khác nói chung, góp phần hình thành phát triển phẩm chất lực cho người học Từ khóa: giáo dục dinh dưỡng, hoạt động trải nghiệm, dinh dưỡng người, môn Khoa học lớp Mở đầu Có thể nói dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng sức khỏe, phát triển người Đối với nước phát triển, giáo dục dinh dưỡng (GDDD) cho người dân nói chung học sinh tiểu học (HSTH) nói riêng vấn đề nhà lãnh đạo, nhà giáo dục quan tâm [1], [2], [3] Ở Việt Nam với chương trình cấp tiểu học, GDDD không dạy môn học riêng mà lồng ghép, tích hợp vào nội dung môn học, đặc biệt môn Khoa học với nội dung Dinh dưỡng người thuộc chủ đề Con người sức khỏe quy định chương trình giáo dục phổ thơng mơn Khoa học 2018 [4] Dinh dưỡng người nội dung có mối liên hệ chặt chẽ thực tiễn đời sống HS, trải nghiệm sống sinh hoạt hàng ngày HS Vì thế, việc tổ chức hoạt động dạy học trải nghiệm khai thác hiểu biết, vốn sống HS tạo điều để HS khám phá, tự tìm kiến thức khoa học dinh dưỡng, rèn luyện kĩ thói quen thực ăn uống cân bằng, vệ sinh an tồn thực phẩm hàng ngày… mà cịn góp phần tạo hội cho HS rèn luyện, phát triển lực khoa học tự nhiên phẩm chất, lực khác đưa tra chương trình giáo dục phổ thơng tổng thể 2018 [5] Từ lí trên, viết giới thiệu trình xây dựng HĐTN nhằm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng người mơn Khoa học 4, góp phần cung cấp nguồn tài nguyên tham khảo hỗ trợ giáo viên (GV) xây dựng tổ chức HĐTN dạy học môn Khoa học môn học khác cho HSTH Ngày nhận bài: 21/2/2021 Ngày sửa bài: 29/2/2021 Ngày nhận đăng: 10/3/2021 Tác giả liên hệ: Bùi Lê Anh Phương Địa e-mail: anhphuong250599@gmail.com 103 Phạm Phương Anh Bùi Lê Anh Phương* Nội dung nghiên cứu 2.1 Các khái niệm 2.1.1 Dinh dưỡng người Dinh dưỡng người trình hấp thụ, vận chuyển, sử dụng chất dinh dưỡng cần thiết tiết chất thải cho cấu tạo hoạt động thể người [6], [7] 2.1.2 Giáo dục dinh dưỡng GDDD biện pháp can thiệp nhằm thay đổi thói quen hành vi liên quan đến chế độ ăn uống, sinh hoạt ngày nhằm cải thiện tình trạng sức khỏe người 2.1.3 Hoạt động trải nghiệm HĐTN hoạt động giáo dục nhà giáo dục thiết kế hướng dẫn thực hiện, tạo hội cho HS khai thác kinh nghiệm có để thực nhiệm vụ giao Qua đó, chuyển hố kinh nghiệm trải qua thành tri thức, kĩ cách chủ động, giúp HS hình thành phát triển phẩm chất lực cần thiết [8], [9] HĐTN triển khai thông qua phương thức: Khám phá: Thể nghiệm, tương tác; Cống hiến; Nghiên cứu [8] 2.2 Các nội dung Dinh dưỡng người môn Khoa học cần tổ chức dạy cho học sinh tiểu học Để thực GDDD hiệu quả, tiến hành phân tích nội dung yêu cầu cần đạt nội dung Dinh dưỡng người Chương trình giáo dục phổ thơng mơn Khoa học 2018 đồng thời thực khảo sát xin ý kiến 109 GV địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nội dung GDDD cần thiết cho HSTH Từ đó, chúng tơi xác định nội dung học tập bản, cần thiết Dinh dưỡng người sau: Các chất dinh dưỡng có thức ăn; Phòng, tránh số bệnh liên quan đến dinh dưỡng; Chế độ ăn uống cân bằng; Vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3 Xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng người môn Khoa học 2.3.1 Căn xây dựng Đề tài xây dựng hoạt động sở tôn trọng đặc điểm phát triển tâm sinh lí HS lớp Bốn Các hoạt động đa dạng phương thức, hình thức trải nghiệm thống với yêu cầu cần đạt phẩm chất, lực nội dung Dinh dưỡng người chương trình Giáo dục phổ thơng mơn Khoa học 2018 2.3.2 Nguyên tắc xây dựng Các hoạt động xây dựng nguyên tắc: Bảo đảm thực mục tiêu nội dung Dinh dưỡng người định hướng phát triển lực chương trình giáo dục phổ thông môn Khoa học năm 2018; Bảo đảm khai thác tối đa vốn kinh nghiệm học sinh nội dung dạy học; Bảo đảm huy động tối đa giác quan học sinh vào q trình học tập; Đảm bảo vai trị tổ chức, hướng dẫn chủ đạo giáo viên vai trị chủ động tích cực tham gia hoạt động học sinh 2.3.3 Quy trình xây dựng hoạt động trải nghiệm Để xây dựng HĐTN hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng người môn Khoa học 4, tiến hành qua giai đoạn sau: Giai đoạn 1: Nghiên cứu tài liệu chất, đặc điểm cách thức xây dựng HĐTN Giai đoạn 2: Phân tích nội dung, yêu cầu cần đạt phẩm chất, lực nội dung Dinh dưỡng người chương trình Giáo dục phổ thông môn Khoa học 2018 104 Xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung dinh dưỡng người môn Khoa học Giai đoạn 3: Khảo sát xin ý kiến GV HS thực trạng GDDD Giai đoạn 4: Tiến hành xây dựng HĐTN Chúng tiến hành xây dựng HĐTN với cấu trúc gồm nội dung sau: Tên hoạt động Mục tiêu hoạt động Phương thức hình thức trải nghiệm hoạt động Chuẩn bị cho hoạt động: Dự kiến thời gian, địa điểm đồ dùng dạy học Tiến trình tổ chức hoạt động Năm 1984, David Kolb, nhà lý luận giáo dục Hoa Kỳ, nghiên cứu đưa mơ hình học tập dựa vào trải nghiệm bao gồm bốn giai đoạn [10]: Hình Mơ hình học tập dựa vào trải nghiệm Kolb Ở Việt Nam, có nhiều tác giả nghiên cứu vận dụng mơ hình trải nghiệm bốn bước David Kolb để xây dựng tiến trình tổ chức trải nghiệm cho người học [9], [11], [12], [13] Tùy theo góc độ nghiên cứu mà tác giả vận dụng phù hợp với vào trình tổ chức HĐTN cho người học nhằm giúp người học đạt kết tốt Dựa nghiên cứu tác giả Võ Trung Minh (2015), đề tài tiến hành tổ chức HĐTN theo bước sau: - Bước 1: Giao nhiệm vụ trải nghiệm - Bước 2: Tổ chức cho HS quan sát, đối chiếu, phản hồi - Bước 3: Tổ chức cho HS tự hình thành khái niệm - Bước 4: Tổ chức cho HS thử nghiệm tích cực Hình Sơ đồ tiến trình tổ chức hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng người môn Khoa học 105 Phạm Phương Anh Bùi Lê Anh Phương* Bước 1: Giao nhiệm vụ trải nghiệm Yêu cầu: Cần đảm bảo khai thác tối đa vốn kinh nghiệm giác quan HS; đảm bảo tất HS nắm rõ nhiệm vụ, yêu cầu trước bắt đầu hoạt động Bước 2: Tổ chức cho HS quan sát, đối chiếu, phản hồi Yêu cầu: GV cần bao quát lớp, kịp thời điều chỉnh để đảm bảo tất HS hoạt động Bước 3: Tổ chức cho HS tự hình thành khái niệm Yêu cầu: GV cần đảm bảo tổ chức cho HS thảo luận, phân tích kinh nghiệm HS tự rút sau trải nghiệm Bước 4: Tổ chức cho HS thử nghiệm tích cực Giai đoạn thường diễn hình thức luyện tập, thực hành nhằm vận dụng kiến thức, kĩ HS rút qua trải nghiệm để giải vấn đề với mức độ từ dễ đến khó, từ đơn giản đến phức tạp… Dự kiến sản phẩm HS sau hoạt động Ở hoạt động, GV cần dự kiến sản phẩm HS dựa vào mục tiêu, nội dung nhiệm vụ hoạt động Dự kiến tiêu chí đánh giá HS sau hoạt động Dựa vào Thông tư 27 Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành năm 2020 quy định đánh giá học sinh tiểu học [14] mục tiêu hoạt động mức độ biểu hình thành phát triển lực, phẩm chất HS thơng qua q trình sản phẩm hoạt động, phân loại kết hoạt động thành mức độ là: Hoàn thành tốt, hoàn thành, chưa hoàn thành Giai đoạn 5: Mời GV đánh giá HĐTN xây dựng Từ chỉnh sửa, bổ sung cho phù hợp với thực tế dạy học Giai đoạn 6: Thử nghiệm HĐTN xây dựng Giai đoạn 7: Phân tích q trình, kết thử nghiệm Từ chỉnh sửa, hồn thiện HĐTN xây dựng 2.3.4 Ví dụ minh họa cấu trúc hoạt động trải nghiệm Do khuôn khổ viết, chúng tơi đưa ví dụ minh họa việc xây dựng HĐTN dạy học nội dung Các chất dinh dưỡng có thức ăn Hoạt động bao gồm nội dung giới thiệu mục 2.3.3, cụ thể: Tên hoạt động: Trị chơi: “Nhóm nào? Nhóm nào?” Mục tiêu: Hoạt động góp phần hình thành phát triển HS phẩm chất lực sau: 2.1 Năng lực: 2.1.1 Năng lực chung: - Năng lực tự chủ tự học: Hoàn thành đầy đủ nhiệm vụ phân loại thức ăn theo nhóm - Năng lực giao tiếp hợp tác: Thảo luận nhóm để thực phân loại thức ăn theo nhóm chất dinh dưỡng thuyết trình cho lớp nghe kết làm việc nhóm - Năng lực giải vấn đề sáng tạo: Trình bày, thuyết trình cách phân loại thức ăn theo nhóm dạng hình vẽ, sơ đồ… giấy A3 2.1.2 Năng lực đặc thù: - Phân loại thức ăn theo nhóm chất dinh dưỡng 2.2 Phẩm chất: - Phẩm chất chăm trách nhiệm: Hoàn thành yêu cầu phân loại thức ăn theo nhóm Phương thức hình thức tổ chức trải nghiệm: 106 Xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung dinh dưỡng người môn Khoa học 3.1 Phương thức: Phương thức Thể nghiệm, tương tác: Trò chơi, thảo luận nhóm, thuyết trình 3.2 Hình thức: - Hoạt động theo nhóm - Có thể hoạt động lớp học lớp học Chuẩn bị 4.1 Thời gian: 15 phút 4.2 Địa điểm: Có thể tổ chức lớp học bếp ăn trường 4.3 Đồ dùng dạy học: Thẻ hình ảnh thức ăn, hình ảnh mì Ý Tiến trình tổ chức hoạt động ❖ Bước 1: Giao nhiệm vụ trải nghiệm: - GV chia lớp thành nhóm - GV phát cho nhóm thẻ gồm hình ảnh: mì, thịt bò, cà rốt, chuối, trứng, cam, thịt gà, sữa, sô-cô-la, khoai tây, tôm, bắp, cà chua, dầu, mỡ heo, bơ, rau muống, cá - GV phát cho nhóm tờ giấy A3 - GV phổ biến luật trò chơi “Nhóm nào? Nhóm nào?”: Các nhóm thảo luận phân loại loại thức ăn sau theo nhóm dựa vào lượng chất dinh dưỡng chứa thức ăn! Nhóm hồn thành xác thời gian nhanh nhóm chiến thắng ❖ Bước 2: Tổ chức cho HS quan sát, đối chiếu, phản hồi: - GV hỏi lại: Dựa vào lượng chất dinh dưỡng chứa thức ăn, người ta chia thức ăn thành nhóm? Đó nhóm nào? - GV mời HS trả lời - GV mời HS khác nhận xét - GV nhận xét - GV tổ chức cho HS thực trò chơi ❖ Bước 3: Tổ chức cho HS tự hình thành khái niệm: - GV mời đến nhóm HS lên trình bày kết thảo luận nhóm trước lớp - GV mời nhóm khác nhận xét, bổ sung - GV điều chỉnh, kết luận - GV cơng bố nhóm chiến thắng ❖ Bước 4: Thử nghiệm tích cực: - GV giới thiệu hình ảnh mì Ý - GV hỏi: Món ăn cung cấp chất dinh dưỡng nào? - GV mời đến HS trả lời - GV mời HS khác nhận xét - GV hỏi: Món mì Ý cung cấp chất bột đường từ mì, chất đạm từ thịt bị, chất béo từ dầu, vi-ta-min A C từ cà chua, chất xơ từ hành, rau… Vậy, ăn cung cấp chất dinh dưỡng cho thể? - GV mời đến HS trả lời - GV mời HS khác nhận xét - GV kết luận: Như vậy, ăn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho thể Dự kiến sản phẩm HS - Bảng phân loại thức ăn giấy A3 theo nhóm bước 3: Nhóm chất bột đường, nhóm chất đạm, nhóm chất béo, nhóm vi-ta-min, chất xơ chất khoáng 107 Phạm Phương Anh Bùi Lê Anh Phương* - Câu trả lời HS chất dinh dưỡng mì Ý cung cấp bước 4: Món mì Ý cung cấp chất bột đường từ mì, chất đạm từ thịt bò, chất béo từ dầu, vi-ta-min A C từ cà chua, chất xơ từ hành, rau… - Câu trả lời HS lượng chất dinh dưỡng ăn cung cấp bước 4: Một thức ăn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng Dự kiến tiêu chí đánh giá - Hồn thành tốt: + HS phân loại xác tất thức ăn theo nhóm chất dinh dưỡng + HS trả lời ăn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho thể đưa thêm ví dụ - Hồn thành: + HS phân loại xác 12 loại thức ăn theo nhóm chất dinh dưỡng + HS trả lời ăn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho thể - Chưa hoàn thành: + HS chưa phân loại xác 12 loại thức ăn theo nhóm chất dinh dưỡng + HS chưa trả lời việc ăn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho thể 2.4 Kết 2.4.1 Bộ hoạt động trải nghiệm đề tài xây dựng Dựa vào kết khảo sát thực trạng mức độ ưu tiên GV việc sử dụng phương thức tổ chức HĐTN để dạy học nội dung dinh dưỡng người, đề tài xây dựng 15 HĐTN sau: Bảng Bộ hoạt động trải nghiệm đề tài xây dựng Nội dung Số lượng Phương thức tổ chức hoạt động chủ Dự kiến hoạt động yếu thời gian trải nghiệm thực Khám Thể nghiệm, Cống Nghiên phá tương tác hiến cứu 2 tiết Các chất dinh dưỡng có thức ăn tiết Phòng, tránh số bệnh liên quan đến dinh dưỡng 3 tiết Chế độ ăn uống cân 1 tiết Vệ sinh an toàn thực phẩm 15 10 tiết Tổng Từ Bảng 1, thấy 15 HĐTN xây dựng, có 7/15 hoạt động (46,67%) tổ chức chủ yếu theo phương thức Thể nghiệm, tương tác; 4/15 hoạt động (26,67%) triển khai theo phương thức Nghiên cứu; 3/15 hoạt động (20%) xây dựng với phương thức Khám phá có 1/15 hoạt động (6,67%) xây dựng chủ yếu theo phương thức Cống hiến Theo khảo sát, hai phương thức Khám phá Cống hiến GV sử dụng phương thức khác Một số GV cho biết: Do giới hạn thời gian, địa điểm tổ chức học tập việc đảm bảo an tồn cho HS nên GV khó sử dụng hai phương thức để tổ chức trải nghiệm 108 Xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ trợ dạy học nội dung dinh dưỡng người môn Khoa học Với 15 HĐTN xây dựng để hỗ trợ dạy học nội dung chủ yếu Dinh dưỡng người, GV tổ chức dạy 10 tiết, phù hợp với thời lượng quy định chương trình giáo dục phổ thơng mơn Khoa học 2018 (21% thời lượng dành cho chủ đề Con người sức khỏe lớp tương đương 14 tiết, nội dung Dinh dưỡng người chiếm khoảng 10 tiết nội dung khác chiếm khoảng tiết) 2.4.2 Đánh giá GV HS hoạt động trải nghiệm đề tài xây dựng 2.4.2.1 Đánh giá GV Tác giả mời 10 GV (bao gồm GV chủ nhiệm lớp 4/X Trường Tiểu học PCT, quận Tân Phú, TPHCM – nơi đề tài tổ chức thử nghiệm) tiến hành phân tích đánh giá HĐTN đề tài xây dựng thu kết thể Bảng sau đây: Bảng Đánh giá GV hoạt động trải nghiệm đề tài xây dựng Nội dung đánh giá Số lượng Phần trăm 10/10 100% Các HĐTN xây dựng phù hợp để đáp ứng với mục tiêu, nội dung môn học đề 10/10 100% Các HĐTN xây dựng phù hợp với mức độ nhận thức khả HS lớp Bốn 10/10 100% Các HĐTN xây dựng góp phần giúp HS hình thành vàrèn luyện lực, phẩm chất chung theo định hướng chương trình 2018 Từ kết bảng trên, thấy 100% GV đánh giá HĐTN đề tài xây dựng phù hợp để đáp ứng với mục tiêu nội dung môn học đề ra, phù hợp với mức độ nhận thức khả HS lớp Bốn có khả góp phần giúp HS hình thành rèn luyện phẩm chất, lực chung chương trình 2018 2.4.2.2 Đánh giá HS Tác giả thực khảo sát ý kiến 46 HS lớp 4/X tham gia HĐTN đề tài xây dựng hoạt động Kết khảo sát thể Bảng 3: Bảng Ý kiến HS hoạt động trải nghiệm tham gia Số lượng Phần trăm Hoạt động thú vị khiến em muốn tham gia 40/46 86,96% Có kiến thức, kĩ cần thiết để giải nhiệm vụ 37/46 80,43% Được hoạt động, bày tỏ ý kiến, thể sáng tạo thân 40/46 86,96% Các nhiệm vụ khó hiểu 6/46 13,04% Chưa có đủ kiến thức, kĩ cần thiết để giải nhiệm vụ 9/46 19,57% Các hoạt động khiến em mau chóng mệt mỏi 15/46 32,61% Nội dung Thuận lợi Khó khăn Từ Bảng 3, thấy 86,69% HS bày tỏ HĐTN thú vị tạo hội cho HS hoạt động, bày tỏ ý kiến thể sáng tạo thân; 80,43% HS tự đánh giá thân có kiến thức, kĩ cần thiết để giải nhiệm vụ hoạt động Khoảng 13,04% HS chưa hiểu yêu cầu hoạt động đưa ra; 19,57% tự đánh giá thân chưa có đủ kiến thức, kĩ cần thiết để giải nhiệm vụ hoạt động có 32% HS chia sẻ việc tham gia HĐTN khiến em cảm thấy mau mỏi mệt 109 ... đạo giáo viên vai trị chủ động tích cực tham gia hoạt động học sinh 2.3.3 Quy trình xây dựng hoạt động trải nghiệm Để xây dựng HĐTN hỗ trợ dạy học nội dung Dinh dưỡng người môn Khoa học 4, tiến... chất, lực nội dung Dinh dưỡng người chương trình Giáo dục phổ thông môn Khoa học 2018 2.3.2 Nguyên tắc xây dựng Các hoạt động xây dựng nguyên tắc: Bảo đảm thực mục tiêu nội dung Dinh dưỡng người. .. thức xây dựng HĐTN Giai đoạn 2: Phân tích nội dung, yêu cầu cần đạt phẩm chất, lực nội dung Dinh dưỡng người chương trình Giáo dục phổ thơng môn Khoa học 2018 1 04 Xây dựng hoạt động trải nghiệm hỗ