Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non 0 MỤC LỤC A PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1 B PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 3 I Nội dung lý luận 3 II THỰC TRẠNG 4 1 Đặc điểm tình hình của nhà trư[.]
Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non MỤC LỤC A.PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ B PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I.Nội dung lý luận : II THỰC TRẠNG: 1.Đặc điểm tình hình nhà trường Thuận lợi: Khó khăn: Khảo sát thực tế: III NHỮNG BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trẻ Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo 11 Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa: 15 5.Biện pháp 5: Lựa chọn gia vị phù hợp loại ăn: 19 IV HIỆU QUẢ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 21 C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 23 I KẾT LUẬN 23 II KIẾN NGHỊ: 23 D TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non A.PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ Mục tiêu giáo dục mần non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người , người phát triển toàn diện mặt Nhận thức ,thể chất ,ngôn ngữ, tình cảm, xã hội , thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hịa ni dưỡng chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng thể nét văn minh người ăn uống hàng ngày tưởng chừng đơn giản xoay quanh lại nảy sinh khơng vấn đề Nói đến qua trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng phải chăm sóc để có thể tốt, sức khởe tốt điều quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo cô nuôi chúng tơi Địi hỏi ni phải có trình độ chun mơn ni dưỡng phải có tinh thần u nghề mến trẻ, phải ln ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn để vận dụng vào cơng việc chăm sóc trẻ trường Để trẻ phát triển tốt thể chất nêu phải cân đối hài hoà hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khoẻ làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường Hiệu phó ni dưỡng ni thường xun thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất, song bên cạnh Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non tơi thấy cịn số trẻ ăn chưa ngon miệng hết xuất cịn số trẻ khơng ăn thịt, ăn rau Điều thúc đẩy chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non B PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I.Nội dung lý luận : Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số thị lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh xảy khu vực nông thôn chúng ta, mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện thời kỳ kinh tế thị trường cơng nghiệp hố đại hố nước ta vấn đề nẩy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khoẻ mạnh, phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người Vì phải có phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với trình lao động….Sẽ giúp cho người phát triển khoẻ mạnh phòng tránh bệnh Hiểu tầm quan trọng cô nuôi , người tam huyết với nghề thường xuyên thay đổi thực đơn theo tuần ,theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ kích thích cảm giác lạ tạo lên hấp dẫn bữa ăn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất , qua trình làm việc , tìm hiểu,trăm kiểm tra bữa ăn trẻ ,lấy ý kiến cô giáo trực tiếp cho trẻ ăn ,tôi nhận thấy số trẻ ăn chưa ngon miệng ,chưa ăn hết xuất trẻ chưa có hứng thú với ăn , trẻ ăn theo sở thích, cịn nhiều trẻ khơng thích ăn loại rau, củ khơng ăn thịt ăn cịn nhè bã điều làm trăn Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non trở suy nghĩ tìm tịi cải thiện số ăn để trẻ thích thú với ăn, ăn ngon hết xuất niềm vui lớn tơi nói riêng tất ni nói chung II THỰC TRẠNG: 1.Đặc điểm tình hình nhà trường + 100% trẻ ăn bán trú + Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ, sẽ,có đầy dủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn, tủ sấy bát, bàn sơ chế, bàn chia ăn ,tủ nấu cơm… + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kí hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm để cung cấp cho nhà trường thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi ngày: 20/11, 8/3 * Về phía ni: + Cơ u nghề, mến trẻ ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn + Cơ người địa phương xã lân cận nên hiểu mơi trường sống địa phương điều giúp cho chăm sóc tốt + Các cô đào tạo chuyên môn từ trung cấp cao đẳng nấu ăn + Hàng năm Trung tâm y tế huyện mở lớp Tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kì địa phương + Thực tốt vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ ,vệ sinh nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm + Thường xuyên thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn + Chế biến ăn quy trình, ngun tắc bếp chiều, hợp lý, vệ sinh * Đối với trẻ: + Trẻ ngoan ngỗn biết nghe lời + Trẻ ăn bán trú 100% Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non + Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên thường xun trao đổi với tình hình ăn uống nhà Để hiều tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho cơng tác ni dưỡng trường tốt Thuận lợi: - Được quan tâm cấp lãnh đạo địa phương, phòng GD, tạo điều kiện tốt sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phù hợp cho việc chế biến ăn cho trẻ: -100% Đồ dùng chứa đựng Inox đảm bảo VSATTP + Có tủ nấu cơm để cô chế biến ngon dẻo thơm, hợp vệ sinh, giảm tải nhiều sức lao động cô giúp cô tập trung nhiều vào cách chế biến ăn khác + Tủ sấy bát đảm bảo vệ sinh + Tủ lạnh để lưu nghiệm thức ăn hàng ngày + Máy lọc nước đại đảm bảo có đầy đủ nguồn nước để chế biến + Có tủ thuốc : Băng gạc, bông, ago, thuốc xịt bỏng số loại thuốc khác - Nhà trường tạo điều kiện khuyến khích, động viên nhân viên tham gia tìm hiểu, bồi dưỡng kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng.Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Sinh hoạt tổ chuyên môn thực đặn lần/ tháng, để rút kinh nghiệm có thêm kiến thức cách nấu ăn thay đổi thực đơn cho trẻ - 100% nhân viên có trình độ đạt chuẩn chuẩn - 100% nhân viên nuôi dưỡng tập huấn cách thức tính phần ăn cho trẻ cách chia ăn - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ, ln đặt sức khỏe an tồn trẻ lên hàng đầu - Các đầu sổ hoàn thiện thời gian quy định - 100% trẻ ăn bán trú trường - Phụ huynh có điều kiện kinh tế nên việc tham gia đóng góp khơng bị khó khăn Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non - Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô tham gia buổi kiến tập trường bạn buổi tập huấn phòng GD mảng ni dưỡng Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi, nhà trường gặp khơng khó khăn:Nhiều gia đình bận rộn với cơng việc bn bán nên họ giao tồn việc chăm sóc em minh cho người giúp việc Nhận thức phụ huynh giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ chưa sâu Một số bà mẹ trẻ lại quen ăn cơm hàng, cháo chợ nên khơng biết cách chế biến ăn ngon cho Đứng trước thuận lợi khó khăn cô nuôi học tập bồi dưỡng qua trường lớp thường xuyên trau kiến thức với kinh nghiệm qua thời gian công tác hiểu tầm quan trọng việc chế biến ăn ngon màu sắc đẹp bắt mắt giúp trẻ thích thú tới ăn ăn hết suất mình.sau tơi trình bày số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mần non Bình Minh * Về phía ni: + Cách tính phần ăn cho trẻ cịn chưa thành thạo + Tài liệu tham khảo dành cho cô ni cịn + Q trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn cịn gặp nhiều khó khăn * Về phía phụ huynh: + Điều kiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cịn gặp nhiều khó khăn nhận thức bậc phụ huynh chưa đầy đủ * Về phía trẻ: Vẫn cịn số trẻ khơng ăn hết suất Khảo sát thực tế: Từ đầu tháng 10 năm 2016 thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu giáo khối MG tuổi ( B1,B2,B3 ) trường với tổng số trẻ là: 85 đánh giá theo tiêu trí sau: Khối mẫu giáo bé: Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non SỐ TRẺ TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ TỶLỆ % ĐẠT 85 Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 62 73 85 Số trẻ lười ăn thịt 4,7 85 Số trẻ không ăn rau hành 47 85 Số trẻ khồng thích ăn ăn có 4,7 mùi thơm như: nấm hương… 85 Số trẻ khơng ăn hết suất 5,9 85 Số trẻ khơng thích chất như: Tơm 3,5 cá… 85 Số trẻ khơng thích ăn cháo 3,5 III NHỮNG BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt cơng tác chăm sóc phù hợp gia đình đặc biệt trường mầm non theo tơi phải tn thủ theo biện pháp sau: Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trẻ “Đi ngày đàng học sàng khơn” Với câu nói cho ta thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi Đối với người dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt ni người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Từ làm công tác nấu ăn cho trẻ không ngừng học tập nâng cao trình độ đặc biệt nâng cao kiến thức chăn sóc ni dưỡng trẻ qua Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non phương tiện sách báo, truyền hình khai thác mạng phương thức hay công dụng loại rau gia vị ,cho trẻ mần non, học hỏi đồng nghiệp để nâng cao trình độ chun mơn Cũng tìm tịi ăn lạ có mầu sắc đẹp hội giảng để đưa vào nấu cho trẻ ăn giúp cho trẻ hứng thú đến ăn Câu nói LêNin in đậm tơi làm cho tơi ln khơng ngừng tìm tịi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thơng tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn giúp tơi có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn gia đình trường Ngồi tơi thường xun thực nghiệm nấu ăn mà tơi vừa học hỏi nhà để người gia đình thưởng thức tham khảo góp ý kiến cho tơi Điều giúp tự tin công việc sống Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường đời sống ngày nâng cao xen vào loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia : phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả… Nhiều loại thịt bán thị trường khơng qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất cịn sử dụng loại hố chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hố chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định làm tồn dư hoá chất thực phẩm làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… phải lựa chọn thực phẩm cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho đặc biệt trẻ thơ Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào q trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non Sau số bí tơi việc lựa chọn thực phẩm: Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình nhà trường mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày chế biến ăn - Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò… + Đối với thịt lợn: Khi giao nhận thực phẩm cần chọn thịt có mỡ màu trắng thịt lạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khơ không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì q dầy… + Đối với thịt gà: Ta nên chọn gà ngon, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi + Đối với thịt bị: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ trần qua nước đun sơi sau ngâm khoảng 10 phút vớt để nước sau cho vào cối say nhỏ ( Tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh cịi xương + Đối với Tơm: Chúng ta nên chọn cịn sống, tơm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu dâu tôm dùng để nấu canh + Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, cịn ngun vẩy khơng bị chầy sước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẫy cho vào rán vàng sau gỡ bỏ xương, ... biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non tơi thấy cịn số trẻ ăn chưa ngon miệng hết xuất cịn số trẻ khơng ăn thịt, ăn rau Điều thúc đẩy chọn đề tài ? ?Một số kinh nghiệm chế biến ăn. .. công tác nấu ăn cho trẻ không ngừng học tập nâng cao trình độ đặc biệt nâng cao kiến thức chăn sóc ni dưỡng trẻ qua Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần non phương tiện... thức ăn + Chế biến ăn quy trình, ngun tắc bếp chiều, hợp lý, vệ sinh * Đối với trẻ: + Trẻ ngoan ngỗn biết nghe lời + Trẻ ăn bán trú 100% Một số biện phát nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mần