Phát triển sản phẩm đồ uống từ rau củ “nước giải khát đóng chai từ tinh chất lá sen”

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TỪ RAU CỦ “NƯỚC GIẢI KHÁT ĐÓNG CHAI TỪ TINH CHẤT LÁ SEN” Tiểu luận môn Nguyên lý phát triển sản phẩm thực phẩm MỞ ĐẦU Do mức sống xã hội ngày nay, ngày phát triển không ngừng, nên dẫn theo sản phẩm tiêu dùng phải đổi phát triển theo Từ doanh nghiệp phải đổi cập nhật xu hướng liên tục phương diện: Như đội ngũ sáng tạo ý tưởng, nguồn nguyên liệu, phương thức sản xuất, lục lượng sản xuất chiến lượng marketing hiệu Và kết cuối việc phát triển sản phẩm tiêu dùng sản phẩm thực phẩm hướng đến đem lại sản phẩm tốt nhất, phù hợp an toàn cho người sử dụng Hiện nhu cầu sử dụng nước giải khát nước Châu Á nói chung đặc biệt Việt Nam mức tiêu thụ cao ngày tăng Do việc phát triển sản phẩm đồ uống tốt cho sức khỏe ln điểm nóng cho ngành sản phẩm nước đóng chai Hiện thị trường cho sản phẩm đóng chai có xu hướng giảm mạnh loại nước có gas, tăng mạnh loại nước giải khát từ thiên nhiên Người tiêu dùng ngày nhận thức cao loại thức uống tiện dụng đủ tiêu chí thực loại thực phẩm tốt cho sức khỏe như: 100% nguồn gốc từ thiên nhiên, ngọt, mùi vị thơm ngon Đứng trước xu hướng Công ty TNHH SAM & BEV chuyển hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm đồ uống vừa giải khát vừa có lợi cho sức khỏe MỤC LỤC MỞ ĐẦU KẾ HOẠCH THỰC HIỆN CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1 Giới thiệu chung: 1.2 Tình hình cơng ty: ( phân tích SWOT) 1.2.1 Điểm mạnh (strengths) 1.2.2 Điểm yếu (weaknesses): 1.2.3 Cơ hội (opportunities): 1.2.4 Nguy (threats): 1.3 Chiến lược: CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG 2.1 Các ý tưởng sản phẩm: 2.2 Khảo sát đánh giá ý tưởng: 2.2.1 Phân tích khác biệt thiết yếu: 2.2.2 Sự hấp dẫn sản phẩm: 2.3 Sàng lọc thơng qua thuộc tính: 16 2.4 Câu hỏi khảo sát người tiêu dùng: 22 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU 29 3.1 Tổng quan 29 3.2 Các lợi ích sức khỏe Lá sen 32 3.2.1 Chống oxy hóa 32 3.2.2 Chống béo phì 32 3.2.3 Chống dị ứng 33 3.3 Ứng dụng công nghiệp thực phẩm nước giải khát 35 CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN 38 CHƯƠNG 5: CHIẾN LƯỢC MARKETING TUNG RA THỊ TRƯỜNG 42 5.1 Quyết định sản phẩm: 43 5.2 Quyết định giá 43 5.3 Quyết định kênh phân phối 43 5.4 Quyết định truyền thông 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN Phát triển chiến lược chung công ty để định hướng chất lượng sản phẩm Đưa 10 ý tưởng Sàng lọc thuộc tính xu hưởng để chọn ý tưởng tốt Xây dựng quy trình sản xuất dự kiến Thiết kế để lựa chọn quy trình tối ưu Thiết kế bao bì, định giá sản phẩm Lên kế hoạch tung thị trường CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1 Giới thiệu chung: Công ty TNHH SAM & BEV công ty thành lập thuộc công ty thương hiệu SAM & LUS Thụy Điển Công ty SAM & BEV chuyên sản xuất kinh doanh mảng thực phẩm đồ uống Do công ty thành lập chuyển hướng sang lĩnh vực thực phẩm đồ uống chưa có chỗ đứng thị trường Việt Nam Từ đây, công ty phải đưa mục tiêu cụ thể, rõ ràng chiến lược phát triển để nhầm tiến vào nhanh chóng thị thường, xác định kế hoạch, chương trình hoạt động, dự án phát triển nhiệm vụ cần xúc tiến Mục tiêu công ty tung thị trường sản phẩm đồ uống giải khát chưa có mặt thị trường Sản phẩm phải đạt tiêu sau: mang nét đặc trưng riêng thương hiệu, phù hợp nhu cầu người tiêu dùng, nhiều người tiêu dùng ủng hộ phù hợp với lứa tuổi, tạo mẻ đặc biệt để tăng khả cạnh tranh cao với sản phẩm công ty trước mang lợi nhuận cho cơng ty 1.2 Tình hình cơng ty: ( phân tích SWOT) 1.2.1 Điểm mạnh (strengths) Do công ty thành lập nên thành viên công ty hào hứng động, nhiệt huyết để cố gắng phát huy sáng tạo mạnh mẽ Với hệ thống thiết bị đại nâng cao sản lượng giảm chi phí, hao hụt từ giảm giá thành sản phẩm tăng sức cạnh tranh 1.2.2 Điểm yếu (weaknesses): Công ty thành lập bắt đầu tham gia vào thị trường đồ uống nên thiếu kinh nghiệm quản lý, marketing, tiếp thị Vẫn chưa có sức hút nhân tài đến làm việc cho công ty Do nguồn vốn hạn hẹp nên việc đầu tư trang thiết bị, máy móc đại cịn hạn chế 1.2.3 Cơ hội (opportunities): Việt nam nước đông dân số, thị trường đồ uống lớn Thị trường đồ uống có xu hướng chuyển từ loại nước giải khát có gas, hương liệu tổng hợp sang loại có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe Với phát triển khoa hoc kĩ thuật thiết bị máy móc ngày đại giúp tự động hóa quy trình, nâng cao chất lựơng sản phẩm Nhà nước ta có sách ủng hộ kinh tế để cơng ty thành lập ngân hàng thống việc vay vốn kinh doanh sản xuât 1.2.4 Nguy (threats): Công ty thành lập nên việc tung sản phẩm tạo dựng lòng tin khách hàng bước đầu sẻ khó khăn Để đứng vững thị trường cần phải có thời gian dài Cần có sách kinh doanh hợp lý Tốn nhiều chi phí việc quảng bá hình ảnh Hiện thị trường có nhiều cơng ty sản phẩm nước giải khát tên tuổi tạo lòng tin nơi khách hàng nên việc cạnh tranh khó khăn 1.3 Chiến lược: Dựa tình hình cơng ty chiến lược cơng ty đưa ra: Tiêu chí cho sản phẩm mới: • Tính chất sản phẩm: Sản phẩm phải hài hịa tính chất cảm quan (màu, mùi, vị …) giá trị dinh dưỡng • Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất phải đủ lớn để sản xuất qui mô công nghiệp, dễ dàng thu mua, tìm kiếm giá hợp lý • Sản phẩm phải chưa có thị trường có dạng khác mang tính ưu việt • So sánh với sản phẩm có thị trường: phải bật tính chất giá • Giá cả: phải phù hợp với đối tượng khách hàng chọn • Thiết bị: cơng nghệ, thiết bị đơn giản, đáp ứng • Khả sản xuất qui mơ lớn: có khả sản xuất qui mô công nghiệp CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG 2.1 Các ý tưởng sản phẩm: STT Ý tưởng/Idiea Mô tả vắn tắt Ưu điểm Nhược điểm Sản phẩm Trà xanh tía tơ có gas Nuớc, đường, trà Ngun liệu xanh, tía tơ, dể tìm kiếm, CO2, acid dối dào, sp có citride, thị trường dạng nhẹ,trong khơng có gas suốt, Nước giải khát đóng chai bù nước tinh chất Lá Sen Sản phẩm Nước, tinh mới, mùi vị chất sen, hấp dẫn, hương nguyên liệu rẻ tiền, thiết thực Trà sâm mật ong đóng chai Nước, sâm, mật ong, đường, hương Sản phẩm mới, có lợi cho sức khỏe,sản xuất đơn giản, có vị mùi mật ong hấp dẫn Có mặt thị trường dạng túi lọc Rượu hương cần tây Rượu, đường, hương trứng cá Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng, Khó tìm ngun liệu Rượu hương nha đam Rượu đường, mùi chùm ruột Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng, Khó tìm ngun liệu Địi hỏi thiết bị đại, sản phẩm chưa biết đến, Thị trường nước nù nước nguyên liệu thiên nhiên chưa có nhiều, phụ thuộc lớn vào vị người tiêu dùng 10 Nước, bí đỏ, đường, hương, màu Chất bảo quản Nguyên liệu dễ kiếm, rẽ tiền, quy trình đơn giản Khơng giữ hương vị tự nhiên chế biến, người tiêu dùng quen thích sử dụng sản phẩm tự nhiên Nước, trà xanh, bí đao, đường, Trà xanh bí đao hương, màu, chất bảo quản Nguyên liệu dễ kiếm, rẽ tiền, sản xuất đơn giản, bổ sung hương me hấp dẫn phù hợp vị người việt nam Trên thị trường có nhiều sản phẩm trà xanh ngừơi tiêu dùng ưa thích Rượu hương sen Rượu, đường, hương Bổ sung hương cam dễ uống số người không quen sử dụng sản phẩm có cồn, sản phẩm phù hợp cho giới trẻ động nguồn nguyên liệu dễ tìm Sản phẩm cần có thời gian để người tiêu dùng bết đến, số người quen sử dụng sản phẩm rượu truyền thống Nước giải khát lên men rau sam Rau sam ,nước, đường, hương Nguồn nguyên liệu có quanh năm, tương đối rẻ tiền Sữa bí đỏ đóng chai Nước khoáng bổ sung hương nha đam Rẻ tiền, dể sản xuất, Nước, nguồn nguyên hương trái liệu dồi dào, loại khơng địi hỏi thiết bị cao Sản phẩm không đường không phù hợp cho đối tượng thích ngọt, người tiêu dùng dễ nhận biết hương có nguồn gốc tổng hợp sản phẩm khơng có màu nguyên liệu 2.2 Khảo sát đánh giá ý tưởng: 2.2.1 Phân tích khác biệt thiết yếu: Hiện Việt Nam có nhiều thương hiệu nước uống giải khát lớn Pepsico, Suntory, Tân Hiệp Phát, … với sản phẩm chiếm thị phần gần tuyệt đối thành công loại nước giải khát Trà xanh, nước có gas, nước trái đóng hộp,… Nhưng xu hướng người tiêu dùng hướng loại nước giải khát có thành phần tự nhiên, thực phẩm bổ sung tốt cho sức khỏe, hạn chế loại phụ gia, phù hợp với thể trạng người Việt Người Châu Á nói chung đặc biệt người dân Việt Nam tham gia hoạt động thể thao để nâng cao sức khỏe tầm vóc thể trạng Do nhu cầu thực phẩm bổ sung nhằm bảo vệ thể tham gia hoạt động trời nhiều thể thao, với khí hậu nắng nóng khó chịu khu vực Sài Gòn, cần thiết 2.2.2 Sự hấp dẫn sản phẩm: Lợi ích: Điểm Điểm số Bao nhiêu? thấp Trung bình nhiều Khi thu được? năm 3năm Ngay năm Thu năm Vài năm Nhiều năm Sự nhìn nhận từ phìa cơng ty Không quan tâm hỗ trợ Tuyên dương Tổng công = 20 điểm Rủi ro mặt kỹ thuật: Điểm Điểm số 10 Tính phức tạp cần có nhiều sáng kiến cần đổi sâu sắc Thúc đẩy tạo lợi nhuận vượt qua cơng nghệ sẵn có khả tiến hành Khơng có người làm phải tìm kiếm hay mua vài cơng nghệ/ kỹ Các nhân viên cơng ty tự phát triển công nghệ tất sẵn sàng quyền sở hửu sáng chế thuộc quyền sở hửu đối thủ cạnh tranh sở hửu chung ( cơng bố ) Chúng ta cho phép sử dụng Chúng ta có sáng chế Tổng cộng điểm = 30 điểm Rủi ro mặt kinh tế: Điểm Điểm số Nhu cầu khách hàng Ngay Không muốn sử dụng sản nhu cầu thỏa phẩm mãn số người chưa thực thỏa mãn khơng nhận biết Khách hàng cần biết họ cần Đều khách hàng Cùng thị trường khác khách hàng khách hàng củ tất khách hàng khách hàng tiềm Xu hướng thị trường Đang giảm Khơng thể dự đốn Khơng thay đổi, ổn định, dự đốn Đang tăng trưởng mở rộng Kết điều chỉnh Khơng dự đốn được, có nhiều khả gây tác động xấu dự đốn được, khơng có khả gây tác động xấu Không gây tác động xấu xác định nâng cao vị trí Các đối thủ cạnh tranh thị trường có hay hai Có nhiều cơng ty đưa sản phẩm có thị trường cạnh công ty xác lập tranh hàng tuần thị trường Tiếp thị tới khách hàng Bảng 1: Các kết thí nghiệm khả chống béo phì tinh chất Lá Sen Nói chung, chế chống béo phì có sen bao gồm (i) giảm phân hóa tế bào mỡ tích tụ chất béo; (ii) thúc đẩy chất vận chuyển axit béo dị hóa gan tụy, mô mỡ cơ; (iii) điều chỉnh tín hiệu viêm; (iv) cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột (ví dụ, tăng Akkermansia muciniphila Bacteroides đồng nhất) Tuy nhiên, lượng trình đốt cháy thơng qua việc kích hoạt BAT hóa nâu WAT mục tiêu đầy hứa hẹn để chống lại bệnh béo phì Cuối kết tiêu thụ tinh chất Lá Sen ngăn chặn béo phì hội chứng liên quan cải thiện chuyển hóa lipid [5] 3.2.3 Chống dị ứng Các đại thực bào có nguồn gốc từ bạch cầu đơn nhân đóng vai trị quan trọng việc điều khiển tuyến phòng thủ chống lại mầm bệnh ngoại lai khả miễn dịch vật chủ Tinh chất Lá sen hợp chất liên quan, chẳng hạn quercetin-3O-β-d-glucuronide, nuciferine lysicamine, có phát bảo vệ chống lại chứng viêm cách ngăn chặn yếu tố tiền viêm (ví dụ, IL-1β, IL-6, IL-8 TNF-α) thúc đẩy cytokine chống viêm (ví dụ, IL-10) Tín hiệu liên quan đến viêm liên quan đến việc ức chế NF-κB-, kinase protein hoạt hóa mitogen (MAPK) - Con đường trung gian thụ thể giống thụ thể (TLR) Tuy nhiên, polysaccharide hịa tan nước thơ từ NLEs hai chất phân lập polysaccharides, LLWP-1 LLWP-3, báo cáo có tác dụng tác dụng kích thích miễn dịch tăng cường sinh sơi, thực bào, NO, tiết cytokine cách kích hoạt đường protein kinase kích hoạt mitogen (MAPK) NF-κB Tình trạng viêm kích hoạt nhiễm trùng / tổn thương mơ gây trung gian chất trung gian tiền viêm, chẳng hạn oxit nitric (NO), yếu tố hoại tử khối u α (TNF-α), interleukin (IL) -6, prostaglandin E2 (PGE2) Dựa liệu có, đạt đồng thuận tinh chất Lá Sen, đặc biệt flavonoid alkaloid có liên quan, có khả làm giảm phản ứng viêm thể.[6] 3.2.4 Chống tiểu đường Bệnh tiểu đường gần trở thành mối quan tâm lớn sức khỏe, sen nhận nhiều ý đặc tính chống đái tháo đường Hàm lượng flavonoid (864,04 mg / g) ngăn chặn q trình thủy phân tinh bột, kích hoạt khả kháng cao mức tinh bột số đường huyết (EGI) thấp hơn, có lợi bệnh nhân tiểu đường loại Sự đàn áp hai enzym (α-glucosidase α-amylase) đóng vai trị quan trọng việc ức chế chúng kéo dài thời gian tiêu hóa carbohydrate, góp phần làm giảm hấp thụ glucose tỷ lệ làm giảm mức tăng glucose huyết tương sau ăn Thật hấp dẫn, flavonoid chứng minh ức chế đáng kể α-glucosidase α-amylase, với giá trị IC50 1,86 ± 0,018 2,20 ± 0,18 mg / mL tương ứng [7] 3.2.4 Chống khối u chống ung thư Phần ete dầu giàu chất dễ bay (axit linolenic, α-linolenic axit axit linolenic etyl este) từ Lá sen cho thấy giảm hoạt động tyrosinase hàm lượng melanin khối u ác tính B16 tế bào thơng qua cảm ứng q trình apoptosis Trong đó, tác dụng chống khối u tích cực tìm thấy cách điều trị nuciferine, chứng ngăn chặn đáng kể phát triển tế bào hắc tố kích thước khối u chế xảy ức chế q trình phosphoryl hóa p65, làm bất hoạt tín hiệu NF-ΚB, điều chỉnh giảm nhắm mục tiêu TLR-4 (Xu, Ying, & Shi, 2020) MỘT phân tích dựa mạng lưới y học cổ truyền Trung Quốc (TCM) cho thấy nuciferine chống lại u nguyên bào thần kinh ung thư đại trực tràng, chế phân tử có liên quan đến việc ức chế PI3K-AKT đường tín hiệu mức IL-1 (Qi cộng sự, 2016) Các nghiên cứu với tế bào u nguyên bào thần kinh đệm chứng minh nuciferine ức chế tăng sinh, tính di động, tính thân, hình thành mạch chuyển đổi từ biểu mơ sang trung mơ cách ngăn chặn đầu dị SRY-box (SOX2) -AKT / tín hiệu chất kích hoạt phiên mã (STAT3) -Slug báo hiệu NLEs cải thiện tổn thương tiền ung thư gan cách giảm kích thước khối u cách đảo ngược mức tăng cao thuộc họ Rắc gan nhỏ GTPase (Rac1), PKCα, glutathine Stransferase pi (GSTπ) Cũng thế, ức chế rõ rệt gia tăng NSCLC (phổi người dòng tế bào biểu mô ung thư biểu mô tuyến) thông qua việc ngăn chặn hoạt động Tín hiệu Wnt / β-catenin, tăng cường ổn định axin, gây apoptosis quan sát cách điều trị nuciferine.[8] 3.2.5 Bảo vệ gan Các loại thuốc liệu pháp truyền thống có tác dụng thối triển bệnh gan mãn tính Đáng ý, ngày có nhiều chứng cho thấy chứng minh tinh chất Lá sen có hoạt động dược lý đặc biệt, đặc biệt đặc tính chống buồn nơn, chống giãn tĩnh mạch kháng nguyên sinh chất, chống nhiễm độc gan bệnh gan Cacbon tetraclorua (CCl4), chất độc quen thuộc, gây q trình oxy hóa căng thẳng, gây tổn thương gan cấp tính, nhiễm mỡ hoại tử trung tâm, chí thúc đẩy q trình peroxy hóa lipid Hỗ trợ chứng in vivo phát triển vai trò quan trọng NLEs việc bảo vệ tổn thương gan CCl4 gây Bảo vệ gan chế NLE tương quan với việc điều chỉnh chuyển hóa glutathione, chuyển hóa phenylalanin, chuyển hóa tryptophan, chuyển hóa sphingolipid chuyển hóa phospholipid Một điều tra chuột gây 2-acetylaminofluorene cho thấy NLEs có chứa axit gallic (6,11 μg / mg), catechin (7,42 μg / mg), peltatoside (3,55 μg / mg), rutin (4,65 μg / mg), isoquercitrin (2,83 μg / mg), miquelianin (8,81 μg / mg), astragalin (0,75 μg / mg) dấu hiệu sinh học huyết cải thiện cho xơ hóa gan phát sinh ung thư gan, chứng giảm alpha-fetoprotein (AFP), alanine aminotransferase (ALT), aspartate aminotransferase (AST), γ-glutamyl transferase (γGT) Bổ sung NLEs trình peroxy hóa lipid cải thiện yếu tố nhân tăng hồng cầu Yếu tố liên quan đến (Nrf2) mục tiêu hạ lưu (catalase, glutathione peroxidase (GPx) SOD-1) acetylaminofluorene Gan chuột gây diethylnitrosamine.[8] 3.3 Ứng dụng công nghiệp thực phẩm nước giải khát Các phận khác N nucifera Gaertn., Đặc biệt sen, có nhiều cơng dụng chế độ ăn uống, chúng không dùng để đựng thức ăn mà ăn (Bhat, 2007) Các loại non cuống miền Bắc Hoa sen Mỹ (Nelumbo nucifera subsp Lutea) phần chế độ ăn kiêng Người da đỏ địa (Hội đồng, 1966) Lá non tiêu thụ người dân khắp châu Á làm rau (Wu et al., 2018) Do đó, sen hoạt tính sinh học chúng có tiềm ứng dụng đáng kể ngành cơng nghiệp thực phẩm nước giải khát Cụ thể, sen hoạt tính sinh học chúng hợp chất ứng dụng ngành công nghiệp thực phẩm nước giải khát trình bày theo Hình Hình 5: Lá sen hợp chất sinh học ứng dụng ngành cơng nghiệp thực phẩm Đối với ngành công nghiệp nước giải khát, tinh chất Lá Sen bao gồm thành phần số đồ uống Pha chế trà dạng hạt từ ngũ cốc lên men Monascus trộn với sen có tác dụng hạ lipid Theo Yaj ¯ Navykyasm, ˜ loại rượu sen truyền thống gọi Yunyupju làm từ hoa hoa sen Hàn Quốc ngày nay, loại trà dược làm từ hỗn hợp sen trà xanh tiêu thụ phổ biến nhiều quốc gia toàn cầu [9] 3.3 Kết luận đưa giải pháp ứng dụng phát triển sản phẩm đồ uống đóng chai tiểu luận N nucifera Gaertn loài thực vật thủy sinh tiếng sử dụng rộng rãi cho mục đích dinh dưỡng y học Lá sử dụng rộng rãi từ thời xa xưa để trị nhiệt độc tố, cầm máu, da viêm, tiêu chảy, đái máu, v.v Mới đây, Các mơ hình tiêu thụ khơng lành mạnh, chẳng hạn tiêu thụ nhiều đường chất béo, thiếu nhận thức dinh dưỡng hợp lý dẫn đến béo phì, tiểu đường, NAFLD sức khỏe Hơn nữa, tỷ lệ bệnh hệ thần kinh dần gia tăng số yếu tố môi trường, chẳng hạn căng thẳng sống chất lượng giấc ngủ Từ việc phát triển nước giải khát đóng chai để nhằm phục vụ mục đích đồ uống tiện lợi, thức uống giải khát, tốt cho sức khỏe từ tinh chất sen vô hợp lý hiệu từ mặt từ kinh tế, khoa học luật pháp CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN NƯỚC TINH KHIẾT LÁ SEN TƯƠI XỬ LÍ SẤY KHƠ TRÍCH LY LỌC NẤU VÀ PHỐI CHẾ CHIẾT CHAI THANH TRÙNG ĐÓNG GÓI, BẢO QUẢN & VẬN CHUYỂN HƯƠNG LIỆU VÀ MÀU TỔNG HỢP CHO THỰC PHẨM 4.1.Quy trình bước thu hoạch nguyên liệu Đây bước quan trọng quy trình sản xuất Nước giải khát đóng chai, khâu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nước Lá sen chọn phải sen tươi xanh, không bị héo úa hay dập nát Lá không già không non, để đảm bảo hàm lượng dưỡng chất tốt Khác với loại sen nơi khác sản xuất, sen cơng ty có độ đậm đà vị giác màu sắc Lá trồng trang trại sinh học, lô chia thành nhiều luống nhỏ quản lý thơng qua nhật ký thu hoạch chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGAP, đảm bảo chất lượng suất tốt Tiêu chuẩn VietGAP dựa tiêu chí: Tiêu chuẩn kỹ thuật sản xuất: quy định cụ thể kỹ thuật sản xuất từ khâu chọn đất, giống, phân bón thu hoạch theo quy định cụ thể cho lĩnh vực trồng trọt, chăn ni, thủy sản An tồn thực phẩm: Gồm biện pháp dùng để đảm bảo thực phẩm hóa chất nhiễm khuẩn nhiễm vật lý thu hoạch, tuyệt đối an toàn đến tay người tiêu dùng Môi trường làm việc: đất canh tác tốt, đầy đủ nguồn nước đảm bảo tiêu chuẩn nhằm ngăn chặn việc lạm dụng sức lao động nơng dân Truy tìm nguồn gốc sản phẩm: Tiêu chuẩn cho phép người tiêu dùng dễ dàng xác định sản phẩm qua trình từ nguồn giống đến thành phẩm đưa thị trường Đồng thời qua truy xuất nguồn gốc, người dùng biết đầy đủ thơng tin xác doanh nghiệp sản xuất Các sản phẩm đạt tiêu chuẩn VietGAP sản phẩm chất lượng tốt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, khơng sử dụng hóa chất chất độc hại với thể người môi trường Các sản phẩm sản xuất thu hoạch quy trình, có nguồn thơng tin truy xuất rõ ràng Tiêu chuẩn VietGAP gồm: • • • • • • • • Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất Giống gốc ghép Quản lý đất giá thể Phân bón chất phụ gia Nước tưới cho trồng Hóa chất (gồm phân vơ thuốc BVTV) Thu hoạch xử lý sau thu hoạch Quản lý xử lý chất thải • • • • An toàn lao động Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy xuất nguồn gốc thu hồi sản phẩm Kiểm tra nội Khiếu nại giải khiếu nại 4.2 Phân loại sen • Loại bỏ rễ, héo, úa, bị dập nát loại cỏ dại bị lẫn tạp thu hoạch • Rửa sạch: Nước sử dụng để rửa nguyên liệu đáp ứng đầy đủ tiêu chí Bộ Y tế • Tiếp theo, sen tươi ngâm bể rửa khử trùng (nước muối) khoảng 15 phút, để loại bỏ vi khuẩn vi sinh vật gây hại nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4.3 Chần nước Giai đoạn thực nhằm đình q trình sinh hóa, giúp giữ ngun màu sắc ban đầu nguyên liệu Nguyên liệu chần nhiệt độ 75 – 1000 độ C khoảng phút sau làm nguội lạnh nhanh 4.4 Xay nghiền Bước xay nghiền giúp tăng hiệu suất cho trình ép Nguyên liệu nghiền, xé mức độ vừa phải Thiết bị nghiền chế tạo từ chất liệu inox không làm ảnh hưởng đến cảm quan dinh dưỡng nguyên liệu 4.5 Nấu lọc Hiệu suất q trình nấu định cơng đoạn xay nghiền trước Mục đích giai đoạn này, lọc bỏ tất phần bã, cặn nước nấu Chỉ lọc tinh giữ lại phần nước Luôn giữ nhiệt độ 80 độ C phút khuấy máy nấu khuấy tự động 4.6 Phối chế, khí, chiết rót Sau lọc, nước sen nguyên chất bổ sung thêm đường, hương, nước để sản phẩm cuối có hương vị, màu sắc đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng Bài khí giúp hồn thiện, bảo quản chuẩn bị cho bước trùng Bình khí có vỏ thép khơng gỉ hình trụ, đáy hình nón Độ chân khơng bình từ 700 – 730mmHg Nước sen đưa sang máy chiết rót cài đặt sẵn thơng số tùy theo thể tích loại chai Chai chuyển sang máy đóng nắp tự động băng chuyền dán nhãn, in ngày 4.7 Xử lí nhiệt làm mát Các chai nước sen sau đổ đầy đóng nắp trùng bên làm mát Mục đích trùng làm cho sản phẩm nước đóng chai ổn định q trình chế biến bảo quản công đoạn Đây bước cần thiết để tiêu diệt vi sinh vật có khả phát triển q trình bảo quản, ngăn chặn tượng phân lớp, bảo quản sản phẩm thời gian dài Sau làm nguội Nhiệt độ trùng khoảng 85 độ C, 10 phút 4.8 Đóng thùng bảo quản Ở bước cuối cùng, chai thành phẩm đóng thùng đưa vào bảo quản kho đơng lạnh Như vậy, tồn quy trình sản xuất Nước giải khát tinh chất Lá sen đóng chai sản xuất theo chuỗi cung ứng khép kín từ khâu lựa chọn giống, nguyên liệu trực tiếp trồng thu hoạch Nam Định đạt chuẩn VietGAP, hồn tồn từ tự nhiên, khơng chứa hố chất, sản xuất theo công nghệ đại, đảm bảo mang lại sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao & đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng CHƯƠNG 5: CHIẾN LƯỢC MARKETING TUNG RA THỊ TRƯỜNG Qua phân tích, dự báo yếu tố thuộc mơi trường marketing phân tích triển vọng nguồn lực SAM & BEV, rút hội tung thị trường nước giải khát tinh chất sen khai thác thách thức cơng ty phải đối diện sau: Cơ hội: • Ngành sản xuất nước uống đóng chai ngành hàng có tốc độ tăng trưởng tiềm phát triển lớn • SAM & BEV quảng bá sản phẩm thông qua hệ thống khoảng 700 Nhà hàng điểm bán, tạp hóa… • Sản phẩm có thương hiệu, uy tín bối cảnh sản phẩm nhái, giá rẻ khơng an tồn tràn lan thị trường Thách thức: • Phải cạnh tranh với thương hiệu lớn nước ngồi với mơ hình hoạt động chuyên nghiệp, (đang chiếm khoảng 80% thị phần) • Phải đầu tư tập trung phát triển sản phẩm cách đồng bộ, • Phát sinh thêm chi phí so với thực sản phẩm tung thị trường • Trên sở đó, đề xuất việc lựa chọn thị trường mục tiêu theo phương pháp chun mơn hố tuyển chọn: Bên cạnh thị trường mục tiêu người tiêu dùng, SAM & BEV cần có nỗ lực thị trường khách hàng tổ chức cơng ty du lịch, phịng tập gym, trung tâm thể thao, công ty tổ chức kiện, công ty vận tải, đối tác nhãn hàng bia hay doanh nghiệp thuộc chủ quản… Trong đó, nhóm khách hàng nên quan tâm đại lý du lịch Bên cạnh lý giải nguyên nhân lựa chọn nhóm khách hàng này, khắc họa số đặc điểm khách hàng công ty du lịch dịch vụ ăn uống: + Các công ty du lịch địa bàn Hồ Chí Minh, có tổ chức tour du lịch + Có xu hướng lựa chọn sản phẩm uy tín, chất lượng cao thay sản phẩm giá rẻ, chất lượng thấp + Ủng hộ phong trào Người Việt Nam dùng hàng Việt Nam, hiểu sản phẩm Sam & Lus gắn với đặc trưng văn hóa người Sài Gòn người Việt Tiếp theo, tiểu luận đề xuất tiếp tục thực chiến lược tổng thể Tổng công ty Đồng thời đề xuất, chiến lược kinh doanh: sản phẩm tiềm cần đẩy mạnh việc tiêu thụ năm 2022 trở sau Chiến lược marketing đề xuất: Tiểu luận đề xuất thực chiến lược marketing tập trung, tập trung nỗ lực marketing vào khu vực Hồ Chí Minh trước, trở thành nhãn hiệu nước uống đóng chai đứng thứ thị trường Hồ Chí Minh với 10% thị phần Từ đó, Tiểu luận đề xuất điều chỉnh công cụ marketing với định cụ thể: 5.1 Quyết định sản phẩm: - Để hoàn thiện sản phẩm tại, thuê thiết kế chai nhãn trẻ trung, độc đáo với chất liệu chai hướng đến bảo vệ môi trường - Để phát triển sản phẩm, nghiên cứu phát triển dịng sản phẩm bổ sung ion khống chất - Để hoàn thiện sản phẩm, nước giải khát đóng chai tinh chất Lá Sen cần tiếp tục nghiên cứu để sản xuất đưa thị trường bình có dung tích 1.5 lít - Để hướng tới thị trường công ty du lịch, cần nghiên cứu phương án dán nhãn chai riêng (bổ sung logo, nhãn riêng theo đặt hàng công ty du lịch) lên nhãn sản phẩm để phục vụ nhu cầu khách hàng công ty du lịch 5.2 Quyết định giá Mức giá bán lẻ đề xuất giữ mức giá tháng năm 2022 (Từ tháng 2/2022, sản phẩm giảm 5% so với mức giá niêm yết hồi tháng năm 2022) để đảm bảo lợi nhuận cho công ty 5.3 Quyết định kênh phân phối - Định hướng: + Triển khai hệ thống phân phối sản phẩm Nước giải khát đóng chau: quy định phạm vi phân phối, giá bán sản phẩm cam kết sản lượng + Đầu tư phát triển đội ngũ bán hàng (NVKD) + Phát triển hệ thống bán lẻ + Xây dựng chương trình, sách tạo lợi nhuận cho hệ thống phân phối + Tăng cường quảng bá hình ảnh sản phẩm thị trƣờng thơng qua chương trình: tiếp thị công sở, trưng bày sản phẩm, hỗ trợ ngƣời tiêu dùng dùng thử sản phẩm… - Tiêu chí lựa chọn nhà phân phối: Nhà phân phối muốn ký hợp đồng trực tiếp với Công ty SAM & BEV cần: thỏa mãn điều kiện pháp lý, khả kinh doanh Trong đó, cam kết bán giá, theo phân vùng cam kết thực hợp đồng (tiêu thụ đạt KPI) cam kết cần đƣợc nhấn mạnh, có chế tài xử lý (cắt hỗ trợ…), mức xử phạt cụ thể tài (giảm chiết khấu, cắt thưởng…) cắt hợp đồng để đảm bảo công hệ thống, tránh xung đột kênh - Các sách hỗ trợ bán hàng thực từ 2022: chiết khấu (tháng, quý), tổ chức hội nghị khách hàng chuyến du lịch nước ngồi hấp dẫn cho khách hàng có sản lượng tiêu thụ Top1, hỗ trợ vận chuyển trực tiếp cho khách hàng, hỗ trợ nhân viên kinh doanh, hỗ trợ theo sản lượng mua hàng: mua tặng 1, đề nghị cam kết không giảm phải triển khai chương trình đến điểm bán lẻ, hỗ trợ sản phẩm dùng thử, hỗ trợ quảng bá thƣơng hiệu, hỗ trợ vật phẩm quảng cáo - Kế hoạch triển khai: chia làm 02 giai đoạn + Giai đoạn 1: triển khai thị trường Hồ Chí Minh (thời gian: tháng đầu năm 2023) + Giai đoạn 2: triển khai đồng loạt thị trường khác (kết hợp với chương trình truyền thơng tích hợp) 5.4 Quyết định truyền thông - Quảng cáo: + Lựa chọn đại sứ thương hiệu (ca sĩ Hà Anh Tuấn làm đại sứ thương hiệu cho cơng ty Ca sĩ có nhiều đặc điểm tương đồng với khách hàng mục tiêu, gắn bó đem lại thành cơng cho nhiều kiện ca nhạc Đồng thời, ca sĩ làm đại sứ du lịch Nhật Bản, gương mặt quen thuộc với giới trẻ Việt Nam Châu Á nói chung + Thực clip ca nhạc sau TVC quảng cáo tivi giới thiệu đại sứ thương hiệu tiến vào thị trường SAM & BEV; tài trợ đưa hình ảnh sản phẩm vào MV ca nhạc cách khéo léo để làm mới, trẻ trung hóa thương hiệu - Bán hàng trực tiếp: Tặng sản phẩm dùng thử, bán hàng giới thiệu sản phẩm trực tiếp đến phòng gym, trung tâm thể thao, công ty du lịch, công ty vận tải hành khách (các hãng taxi) đối tác SAM & BEV, doanh nghiệp thuộc Bộ chủ quản Trong đó, thời gian xử lý đơn hàng sách vận chuyển, giao hàng tận nơi yếu tố khách hàng quan tâm mức cao - Trưng bày điểm bán lẻ (bao gồm khách hàng C1, siêu thị, cửa hàng tiện lợi…là điểm theo nghiên cứu khách hàng ưa thích mua mức cao) - Tài trợ: + Tài trợ nước uống cho giải tennis mở rộng tổ chức Hồ Chí Minh năm 2023 “Giải quần vợt mở rộng 2023” - Khuyến mãi: Khuyến tặng vật phẩm quảng cáo điểm bán diễn chương trình - Mua sắm, thiết kế vật dụng quảng cáo: móc chìa khóa, mũ (bảo hiểm, mũ lưỡi chai), balo, ô che nắng, quạt giấy, áo phông; kệ trưng bày điểm bán Kết thúc chương 4, tiểu luận lập bảng liệt kê hoạt động marketing thời gian cần thực hiện, tiêu chí đánh giá, dự kiến kết đạt ngân sách cần phê duyệt năm 2023 để tăng tính khả dụng cho tiểu luận [1] TÀI LIỆU THAM KHẢO J Limwachiranon, H Huang, Z Shi, L Li, and Z Luo, “Lotus flavonoids and phenolic acids: Health promotion and safe consumption dosages,” Compr Rev Food Sci Food Saf., vol 17, no 2, pp 458–471, 2018 [2] L Yao, P Dai, L Ouyang, and L Zhu, “A sensitive and reproducible SERS sensor based on natural lotus leaf for paraquat detection,” Microchem J., vol 160, p 105728, 2021 [3] Y Chen et al., “Hemostatic action of lotus leaf charcoal is probably due to transformation of flavonol aglycons from flavonol glycosides in traditional Chinses medicine,” J Ethnopharmacol., vol 249, p 112364, 2020 [4] D Wang, J Huang, and Z Guo, “Tomato-lotus inspired edible superhydrophobic artificial lotus leaf,” Chem Eng J., vol 400, p 125883, 2020 [5] J Hu, Z Wang, B K Tan, and M Christian, “Dietary polyphenols turn fat ‘brown’: A narrative review of the possible mechanisms,” Trends Food Sci Technol., vol 97, pp 221–232, 2020 [6] C Hou, L Chen, L Yang, and X Ji, “An insight into anti-inflammatory effects of natural polysaccharides,” Int J Biol Macromol., vol 153, pp 248–255, 2020 [7] W Zhou, G Chen, D Chen, H Ye, and X Zeng, “The antidiabetic effect and potential mechanisms of natural polysaccharides based on the regulation of gut microbiota,” J Funct Foods, vol 75, p 104222, 2020 [8] H Shen et al., “Purification and characterization of an antitumor polysaccharide from Portulaca oleracea L.,” Carbohydr Polym., vol 93, no 2, pp 395–400, 2013 [9] Y Ding, L Pu, and J Kan, “Hypolipidemic effects of lipid-lowering granulated tea preparation from Monascus-fermented grains (adlay and barley bran) mixed with lotus leaves on Sprague–Dawley rats fed a high-fat diet,” J Funct Foods, vol 32, pp 80–89, 2017 ... sán phẩm bạn thích sản phẩm nào? a Nước giải khát đóng chai bù nước tinh chất Lá Sen b Trà sâm mật ong đóng chai c Nước giải khát lên men rau sam KẾT QUẢ KHẢO SÁT: 68% chọn sản phẩm Nước giải khát. .. cấu sản xuất 3 3 3 3 3 Tổng 42 74 69 46 63 54 67 54 73 49 Xếp loại sản phẩm từ – 10: STT Tên sản phẩm Nước giải khát đóng chai bù nước tinh chất Lá Sen Trà sâm mật ong đóng chai Nước giải khát. .. lượng giấc ngủ Từ việc phát triển nước giải khát đóng chai để nhằm phục vụ mục đích đồ uống tiện lợi, thức uống giải khát, tốt cho sức khỏe từ tinh chất sen vô hợp lý hiệu từ mặt từ kinh tế, khoa