ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TỪ RAU CỦ “NƯỚC GIẢI RƯỢU RAU MÁ CHANH MUỐI” Tiểu luận môn Nguyên lý phát triển sản phẩm thực phẩm MỞ ĐẦU D[.]
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TỪ RAU CỦ “NƯỚC GIẢI RƯỢU RAU MÁ CHANH MUỐI” Tiểu luận môn Nguyên lý phát triển sản phẩm thực phẩm MỞ ĐẦU Do mức sống xã hội ngày nay, ngày phát triển không ngừng, nên dẫn theo sản phẩm tiêu dùng phải đổi phát triển theo Từ doanh nghiệp ln phải đổi cập nhật xu hướng liên tục phương diện: Như đội ngũ sáng tạo ý tưởng, nguồn nguyên liệu, phương thức sản xuất, lục lượng sản xuất chiến lượng marketing hiệu Và kết cuối việc phát triển sản phẩm tiêu dùng sản phẩm thực phẩm hướng đến đem lại sản phẩm tốt nhất, phù hợp an toàn cho người sử dụng Hiện nhu cầu sử dụng nước giải khát nước Châu Á nói chung đặc biệt Việt Nam mức tiêu thụ cao ngày tăng Do việc phát triển sản phẩm đồ uống tốt cho sức khỏe điểm nóng cho ngành sản phẩm nước đóng chai Hiện thị trường cho sản phẩm đóng chai có xu hướng giảm mạnh loại nước có gas, tăng mạnh loại nước giải khát từ thiên nhiên Người tiêu dùng ngày nhận thức cao loại thức uống tiện dụng đủ tiêu chí thực loại thực phẩm tốt cho sức khỏe như: 100% nguồn gốc từ thiên nhiên, ngọt, mùi vị thơm ngon Đứng trước xu hướng Công ty TNHH SAM & BEV chuyển hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm đồ uống vừa giải khát vừa có lợi cho sức khỏe MỤC LỤC MỞ ĐẦU KẾ HOẠCH THỰC HIỆN CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1 Giới thiệu chung: 1.2 Tình hình cơng ty: ( phân tích SWOT) 1.2.1 Điểm mạnh (strengths) 1.2.2 Điểm yếu( weekneses): 1.2.3 Cơ hội( opportunities): 1.2.4 Nguy cơ( threats): 1.3 Chiến lược: CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG 2.1 Các ý tưởng sản phẩm: 2.2 Khảo sát đánh giá ý tưởng: 2.2.1 Phân tích khác biệt thiết yếu: 2.2.2 Sự hấp dẫn sản phẩm: 2.3 Sàng lọc thơng qua thuộc tính: 16 2.4 Câu hỏi khảo sát người tiêu dùng: 22 KẾT QUẢ KHẢO SÁT: 28 CHƯƠNG 3: 29 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGUN MẪU TRONG PHỊNG THÍ NGHIỆM 29 3.1 Nguyên liệu: 29 3.1.1 Công dụng: 29 3.1.2 Mục tiêu hướng tới 29 3.2 Quy trình sản xuất dự kiến 31 CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC MARKETING TUNG RA THỊ TRƯỜNG 34 4.1 Quyết định sản phẩm: 35 4.2 Quyết định giá 36 4.3 Quyết định kênh phân phối 36 4.4 Quyết định truyền thông 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN Phát triển chiến lược chung công ty để định hướng chất lượng sản phẩm Đưa 10 ý tưởng Sàng lọc thuộc tính xu hưởng để chọn ý tưởng tốt Xây dựng quy trình sản xuất dự kiến Thiết kế để lựa chọn quy trình tối ưu Thiết kế bao bì, định giá sản phẩm Lên kế hoạch tung thị trường CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1 Giới thiệu chung: Công ty TNHH SAM & BEV công ty thành lập thuộc công ty thương hiệu SAM & LUS Thụy Điển Công ty SAM & BEV chuyên sản xuất kinh doanh mảng thực phẩm đồ uống Do công ty thành lập chuyển hướng sang lĩnh vực thực phẩm đồ uống chưa có chỗ đứng thị trường Việt Nam Từ đây, công ty phải đưa mục tiêu cụ thể, rõ ràng chiến lược phát triển để nhầm tiến vào nhanh chóng thị thường, xác định kế hoạch, chương trình hoạt động, dự án phát triển nhiệm vụ cần xúc tiến Mục tiêu công ty tung thị trường sản phẩm đồ uống giải khát chưa có mặt thị trường Sản phẩm phải đạt tiêu sau: mang nét đặc trưng riêng thương hiệu, phù hợp nhu cầu người tiêu dùng, nhiều người tiêu dùng ủng hộ phù hợp với lứa tuổi, tạo mẻ đặc biệt để tăng khả cạnh tranh cao với sản phẩm công ty trước mang lợi nhuận cho cơng ty 1.2 Tình hình cơng ty: ( phân tích SWOT) 1.2.1 Điểm mạnh (strengths) Do công ty thành lập nên thành viên công ty hào hứng động, nhiệt huyết để cố gắng phát huy sáng tạo mạnh mẽ Với hệ thống thiết bị đại nâng cao sản lượng giảm chi phí, hao hụt từ giảm giá thành sản phẩm tăng sức cạnh tranh 1.2.2 Điểm yếu (weaknesses): Công ty thành lập bắt đầu tham gia vào thị trường đồ uống nên thiếu kinh nghiệm quản lý, marketing, tiếp thị Vẫn chưa có sức hút nhân tài đến làm việc cho cơng ty Do nguồn vốn cịn hạn hẹp nên việc đầu tư trang thiết bị, máy móc đại cịn hạn chế 1.2.3 Cơ hội (opportunities): Việt nam nước đông dân số, thị trường đồ uống lớn Thị trường đồ uống có xu hướng chuyển từ loại nước giải khát có gas, hương liệu tổng hợp sang loại có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe Với phát triển khoa hoc kĩ thuật thiết bị máy móc ngày đại giúp tự động hóa quy trình, nâng cao chất lựơng sản phẩm Nhà nước ta có sách ủng hộ kinh tế để công ty thành lập ngân hàng thoáng việc vay vốn kinh doanh sản xuât 1.2.4 Nguy (threats): Công ty thành lập nên việc tung sản phẩm tạo dựng lòng tin khách hàng bước đầu sẻ khó khăn Để đứng vững thị trường cần phải có thời gian dài Cần có sách kinh doanh hợp lý Tốn nhiều chi phí việc quảng bá hình ảnh Hiện thị trường có nhiều cơng ty sản phẩm nước giải khát tên tuổi tạo lòng tin nơi khách hàng nên việc cạnh tranh khó khăn 1.3 Chiến lược: Dựa tình hình cơng ty chiến lược cơng ty đưa ra: Tiêu chí cho sản phẩm mới: • Tính chất sản phẩm: Sản phẩm phải hài hịa tính chất cảm quan (màu, mùi, vị …) giá trị dinh dưỡng • Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất phải đủ lớn để sản xuất qui mô công nghiệp, dễ dàng thu mua, tìm kiếm giá hợp lý • Sản phẩm phải chưa có thị trường có dạng khác mang tính ưu việt • So sánh với sản phẩm có thị trường: phải bật tính chất giá • Giá cả: phải phù hợp với đối tượng khách hàng chọn • Thiết bị: cơng nghệ, thiết bị đơn giản, đáp ứng • Khả sản xuất qui mơ lớn: có khả sản xuất qui mơ cơng nghiệp CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG 2.1 Các ý tưởng sản phẩm: STT Ý tưởng/Idiea Mô tả vắn tắt Ưu điểm Nhược điểm Sản phẩm Nuớc, đường, trà Ngun liệu xanh, tía tơ, dể tìm kiếm, CO2, acid dối dào, sp có citride, thị trường dạng nhẹ,trong khơng có gas suốt, Đòi hỏi thiết bị đại, sản phẩm chưa biết đến, Nước, rau má, chanh muối, hương Sản phẩm mới, mùi vị hấp dẫn, nguyên liệu rẻ tiền, thiết thực Thị trường nước ép giải rượu chưa có, phụ thuộc lớn vào vị người tiêu dùng Trà sâm mật ong đóng chai Nước, sâm, mật ong, đường, hương Sản phẩm mới, có lợi cho sức khỏe,sản xuất đơn giản, có vị mùi mật ong hấp dẫn Có mặt thị trường dạng túi lọc Rượu hương cần tây Rượu, đường, hương trứng cá Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng, Khó tìm nguyên liệu Rượu hương nha đam Rượu đường, mùi chùm ruột Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng, Khó tìm ngun liệu Trà xanh tía tơ có gas Nước giải rượu rau má chanh muối 10 Nước, bí đỏ, đường, hương, màu Chất bảo quản Nguyên liệu dễ kiếm, rẽ tiền, quy trình đơn giản Khơng giữ hương vị tự nhiên chế biến, người tiêu dùng quen thích sử dụng sản phẩm tự nhiên Nước, trà xanh, bí đao, đường, Trà xanh bí đao hương, màu, chất bảo quản Nguyên liệu dễ kiếm, rẽ tiền, sản xuất đơn giản, bổ sung hương me hấp dẫn phù hợp vị người việt nam Trên thị trường có nhiều sản phẩm trà xanh ngừơi tiêu dùng ưa thích Rượu hương sen Rượu, đường, hương Bổ sung hương cam dễ uống số người không quen sử dụng sản phẩm có cồn, sản phẩm phù hợp cho giới trẻ động nguồn nguyên liệu dễ tìm Sản phẩm cần có thời gian để người tiêu dùng bết đến, số người quen sử dụng sản phẩm rượu truyền thống Nước giải khát lên men rau sam Rau sam ,nước, đường, hương Nguồn nguyên liệu có quanh năm, tương đối rẻ tiền Sữa bí đỏ đóng chai Nước khoáng bổ sung hương nha đam Rẻ tiền, dể sản xuất, Nước, nguồn nguyên hương trái liệu dồi dào, loại khơng địi hỏi thiết bị cao Sản phẩm khơng đường khơng phù hợp cho đối tượng thích ngọt, người tiêu dùng dễ nhận biết hương có nguồn gốc tổng hợp sản phẩm khơng có màu nguyên liệu 2.2 Khảo sát đánh giá ý tưởng: 2.2.1 Phân tích khác biệt thiết yếu: Hiện Việt Nam có nhiều thương hiệu nước uống giải khát lớn Pepsico, Suntory, Tân Hiệp Phát, … với sản phẩm chiếm thị phần gần tuyệt đối thành công loại nước giải khát Trà xanh, nước có gas, nước trái đóng hộp,… Nhưng xu hướng người tiêu dùng hướng loại nước giải khát có thành phần tự nhiên, thực phẩm bổ sung tốt cho sức khỏe, hạn chế loại phụ gia, phù hợp với thể trạng người Việt Người Châu Á nói chung đặc biệt người dân Việt Nam vị khách tiêu dùng thức uống rượu, bia gần hàng đầu giới Do nhu cầu thực phẩm bổ sung nhằm bảo vệ thể dung nạp nhiều đồ uống có cồn rượu bia cần thiết 2.2.2 Sự hấp dẫn sản phẩm: Lợi ích: Điểm Điểm số Bao nhiêu? thấp Trung bình nhiều Khi thu được? năm 3năm Ngay năm Thu năm Vài năm Nhiều năm Sự nhìn nhận từ phìa công ty Không quan tâm hỗ trợ Tuyên dương Tổng công = 20 điểm Rủi ro mặt kỹ thuật: Điểm Điểm số 10 Tính phức tạp cần có nhiều sáng kiến cần đổi sâu sắc Thúc đẩy tạo lợi nhuận vượt qua công nghệ sẵn có khả tiến hành Khơng có người làm phải tìm kiếm hay mua vài công nghệ/ kỹ Các nhân viên công ty tự phát triển cơng nghệ tất sẵn sàng quyền sở hửu sáng chế thuộc quyền sở hửu đối thủ cạnh tranh sở hửu chung ( cơng bố ) Chúng ta cho phép sử dụng Chúng ta có sáng chế Tổng cộng điểm = 30 điểm Rủi ro mặt kinh tế: Điểm Điểm số Nhu cầu khách hàng Ngay Không muốn sử dụng sản nhu cầu thỏa phẩm mãn số người chưa thực thỏa mãn không nhận biết Khách hàng cần biết họ cần Đều khách hàng Cùng thị trường khác khách hàng khách hàng củ tất khách hàng khách hàng tiềm Xu hướng thị trường Đang giảm Khơng thể dự đốn Khơng thay đổi, ổn định, dự đốn Đang tăng trưởng mở rộng Kết điều chỉnh Khơng dự đốn được, có nhiều khả gây tác động xấu dự đốn được, khơng có khả gây tác động xấu Không gây tác động xấu xác định nâng cao vị trí Các đối thủ cạnh tranh thị trường có hay hai Có nhiều cơng ty đưa sản phẩm có thị trường cạnh cơng ty xác lập tranh hàng tuần thị trường Tiếp thị tới khách hàng ... Top sản phẩm đánh giá cao nhất: Nước giải rượu rau má chanh muối Trà sâm mật ong đóng chai Nước giải khát lên men rau sam 2.3 Sàng lọc thông qua thuộc tính: Tên sản phẩm: Nước giải rượu rau má chanh. .. nhiều không uống sản phẩm rượu Mới lạ Thấp sản phẩm độ người tiêu cồn thấp, dùng chưa phù hợp giới biết tới nữ người nhiều không uống sản phẩm rượu Hương sen lạ Thấp Đa dạng sản phẩm rượu mùi thị... lên cấu sản xuất 3 3 3 3 3 Tổng 42 74 69 46 63 54 67 54 73 49 Xếp loại sản phẩm từ – 10: thiếu hụt khác biệt với sản phẩm khác kết hợp với rau má tốt cho sức khỏe STT Nước giải rượu rau má chanh