TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI KHÁCH SẠN TRE XANH BÊN SÔNG GVHD SVTH MSSV Lớp Đà Nẵng, tháng 11 năm 2017 NHẬN XÉT ĐƠN VỊ THỰC TẬP[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI KHÁCH SẠN TRE XANH BÊN SÔNG GVHD : SVTH : MSSV : Lớp : Đà Nẵng, tháng 11 năm 2017 NHẬN XÉT ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN : CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Khái quát chung hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn: 1.1.1 Khái niệm khách sạn: 1.1.2 Khái niệm đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Khái niệm nhà hàng khách sạn 1.1.4 Khái niệm đặc điểm kinh doanh ăn uống du lịch 1.2 Chức đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2.1 Chức kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.3 Khái niệm, đặc điểm, chất ý nghĩa quy trình phục vụ bàn Error! Bookmark not defined 1.3.1 Khái niệm đặc điểm Error! Bookmark not defined 1.3.2 Bản chất quy trình phục vụ .Error! Bookmark not defined 1.3.3 Quy trình phục vụ Error! Bookmark not defined 1.3.4 Ý nghĩa việc hồn thiện quy trình phục vụ Error! Bookmark not defined 1.4 Ý nghĩa vai trò hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển du lịch Error! Bookmark not defined 1.4.1 Đối với khách sạn Error! Bookmark not defined 1.4.2 Đối với ngành du lịch Error! Bookmark not defined PHẦN : THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀN G KHÁCH SẠN CƠNG ĐỒN TRE XANH BÊN SƠNG Error! Bookmark not defined 2.1 Giới thiệu sơ lược Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 2.1.1.Quá trình hình thành phát triển Error! Bookmark not defined 2.1.2 Chức nhiệm vụ Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 2.1.3 Cơ cấu máy tổ chức Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 2.1.3 Cơ cấu tổ chức máy quản lý Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 2.1.4 Cơ cấu lao động trình độ nhân viên nhà hàng Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 2.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Error! Bookmark not defined 2.2.Tình hình khai thác nguồn khách Khách sạn Tre Xanh Bên Sông thời gian qua Error! Bookmark not defined 2.2.1 Tình hình biến động nguồn khách Khách sạn Tre Xanh Bên Sông qua năm ( 2014-2016) .Error! Bookmark not defined 2.2.2 Cơ cấu nguồn khách đến khách sạn .Error! Bookmark not defined 2.2.3 Thực trạng hoạt động kinh doanh Khách sạn Tre Xanh Bên Sông thời gian qua Error! Bookmark not defined 2.2.4 Cơ cấu doanh thu theo loại dịch vụ KSDLCĐ Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 2.3 Tình hình kinh doanh nhà hàng khách sạn : .Error! Bookmark not defined 2.3.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng, Khách sạn Tre Xanh Bên Sông : Error! Bookmark not defined 2.3.2 Nhiệm vụ vai trò nhà hàng hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn : Error! Bookmark not defined 2.3.3 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng thời gian năm 2014 - 2016 : Error! Bookmark not defined 2.3.4 Công suất sử dụng số vòng quay ghế ngồi nhà hàng : Error! Bookmark not defined 2.4 Quy trình phục vụ bàn nhà hàng Khách sạn Tre Xanh Bên Sông : Error! Bookmark not defined 2.4.1 Quy trình : Error! Bookmark not defined 2.4.2 So sánh lý thuyết với thực tế : .Error! Bookmark not defined 2.4.3 Những tình bất ngờ xảy nhà hàng hướng giải : Error! Bookmark not defined PHẦN : BIỆN PHÁP HỒN THIỆN VÀ NÂNG CAO QUY TRÌNH, PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN TRE XANH BÊN SÔNG Error! Bookmark not defined 3.1 Đánh giá thực trạng qui trình phục vụ thời gian qua Error! Bookmark not defined 3.1.1 Những ưu điểm Error! Bookmark not defined 3.1.2 Về nhược điểm .Error! Bookmark not defined 3.2 Cơ sở để đề giải pháp nhằm hồn thiện nâng cao quy trình phục vụ bàn nhà hàng, Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 3.2.1.Tình hình phát triển du lịch kinh doanh khách sạn Đà Nẵng Error! Bookmark not defined 3.2.2 Tình hình kinh doanh ăn uống .Error! Bookmark not defined 3.2.3 Điều kiện thực tế nhà hàng .Error! Bookmark not defined 3.2.4 Phương hướng Error! Bookmark not defined 3.2.5 Giải pháp : Error! Bookmark not defined DANH MỤC SƠ ĐỒ - BẢNG BIỂU Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức máy quản lý Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined Bảng 2.1 :Cơ cấu đội ngũ lao động Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined Bảng 2.2: Cơ cấu lao động trình độ nhân viên nhà hàng Error! Bookmark not defined Bảng 2.3: sở vật chất kỹ thuật Error! Bookmark not defined Bảng 2.4: Tình hình biến động nguồn khách Error! Bookmark not defined Bảng 2.5 : Cơ cấu nguồn khách theo mục đích chuyến .Error! Bookmark not defined Bảng 2.6: Cơ cấu khách theo hình thức du lịch .Error! Bookmark not defined Bảng 2.7: Thực trạng hoạt động kinh doanh Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined Sơ đồ 2.3 Cơ cấu quản lý nhà hàng Error! Bookmark not defined Bảng 2.8.Theo tính chất bữa ăn : .Error! Bookmark not defined Bảng 2.9 Theo đối tượng khách : Error! Bookmark not defined Bảng 2.10 Chỉ số thời vụ khách đến nhà hàng qua năm 2014 - 2016 : Error! Bookmark not defined Bảng 2.11 Doanh thu theo dịch vụ : .Error! Bookmark not defined Bảng 2.12 Doanh thu theo tính chất bữa ăn : Error! Bookmark not defined Bảng 2.13 Chi phí theo dịch vụ : Error! Bookmark not defined Bảng 2.14 Chi phí theo tính chất bữa ăn : Error! Bookmark not defined Bảng 2.15 Lợi nhuận theo dịch vụ : Error! Bookmark not defined Bảng 2.16 Lợi nhuận theo tính chất bữa ăn : Error! Bookmark not defined Bảng 2.17: Công suất sử dụng số vòng quay ghế ngồi nhà hàng Error! Bookmark not defined Sơ đồ 2.3 Quy trình phục vụ Error! Bookmark not defined ... đề giải pháp nhằm hoàn thiện nâng cao quy trình phục vụ bàn nhà hàng, Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 3.2.1.Tình hình phát triển du lịch kinh doanh khách sạn Đà Nẵng... bất ngờ xảy nhà hàng hướng giải : Error! Bookmark not defined PHẦN : BIỆN PHÁP HỒN THIỆN VÀ NÂNG CAO QUY TRÌNH, PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN TRE XANH BÊN SÔNG Error! Bookmark not... vụ Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 2.1.3 Cơ cấu máy tổ chức Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined 2.1.3 Cơ cấu tổ chức máy quản lý Khách sạn Tre Xanh