KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài Quản trị tài hàng tồn kho của Nhà hàng Hương Sen công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên Sinh viên thực tập Trịnh Mạnh Hùng MSV 12F180033 Lớp SB16E Giáo viên hướng dẫn GVC, Ths Phạm[.]
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: Quản trị tài hàng tồn kho Nhà hàng Hương Sencông ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên Sinh viên thực tập: Trịnh Mạnh Hùng- MSV:12F180033- Lớp SB16E Giáo viên hướng dẫn: GVC, Ths Phạm Tuấn Anh Luan van LỜI CẢM ƠN Lời nói em xin gửi lời cám ơn trân thành đến BGH nhà trường tồn thể q thầy trường Đại học Thương Mại đặc biệt quý thầy khoa Tài chính-Ngân hàng, người có công truyền đạt cho hệ sinh viên kiến thức chuyên môn kiến thức xã hội giúp cho chúng em có kiến thức quý báo làm hành trang bước vào đời Với lòng biết ơn sâu sắc em xin kính chúc quý thầy cô sức khỏe dồi thành công nghiệp trồng người Kính chúc khoa Tài chính-Ngân hàng ngày có nhiều thành giảng dạy Chúc trường Đại học Thương Mại ngày vững mạnh hệ thống giáo dục Và em không quên gửi lời cám ơn chân thành đến thầy Phạm Tuấn Anh, người thầy giúp đỡ, truyền đạt cho em thật nhiều kiến thức chuyên môn Thầy giúp đỡ hướng dẫn tận tình để em hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Một lần nữa, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc chi bảo tận tình ý kiến đóng góp xác đáng thầy giúp em hồn thành khóa luận thời gian qua Luan van Contents MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng, phạm vi nghiên cứu .2 Phương pháp nghiên cứu .2 Kết cấu khóa luận CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm hàng tồn kho .4 1.1.2 Các loại hàng tồn kho 1.2 Các mơ hình quản trị hàng tồn kho 1.2.1 Mơ hình số lượng đặt hàng kinh tế .5 1.2.2 Mơ hình số lượng đặt hàng theo sản xuất 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến quản trị hàng tồn kho CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO CỦA NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN-CÔNG TY TNHH TM&DV HÙNG NGUYÊN 12 2.1 Khái quát Nhà hàng Hương Sen 12 2.1.1 Khái quát chung nhà hàng Hương Sen 12 2.1.2 Tình hình tài sản nguồn vốn Nhà hàng Hương Sen 15 2.1.3 Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh 18 2.2 Phương pháp thu thập số liệu 27 2.3 Phân tích đánh giá thực trạng nghiên cứu 27 CHƯƠNG 3: CÁC PHÁT VÀ HƯỚNG GIẢI QUYẾT 29 3.1 Các kết luận phát qua nghiên cứu .29 3.2 Các hướng giải vấn đề phát 31 KẾT LUẬN 35 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 Luan van MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Đề tài tơi lựa chọn lý sau: Tại nhà hàng Hương Sen, hàng tồn kho thời gian vừa qua tương đối cao, tăng dần chiếm tỷ trọng lớn tổng tài sản lưu động Tuy mơ hình sách quản lý hàng tồn kho lại không đảm bảo việc sản xuất kinh doanh nhà hàng Do mà nhà hàng không thực tiêu kế hoạch tiêu thụ sản phẩm hiệu quản trị hàng tồn kho Các yếu tố môi trường kinh doanh nhà hàng thị trường cung ứng, giá mặt hàng, thị trường tiêu thụ, nhu cầu tiêu dùng … có nhiều diễn biến bất lợi đe dọa hiệu quản trị hàng tồn kho nhà hàng Đối với tôi, việc chọn đề tài phù hợp với chuyên ngành đào tạo, phù hợp với mức độ yêu cầu khóa luận tốt nghiệp Đề tài đề cập đến quản trị hàng tồn kho, vấn đề mà nhiều doanh nghiệp gặp phải khó khắn khâu quản lý Luan van Mục đích nghiên cứu Thơng qua việc nghiên cứu đề tài này, tơi muốn tìm hiểu rõ công tác quản lý hàng tồn kho Nhà hàng Hương Sen Vận dụng kiến thức học lý thuyết vào thực tế, để xem lý thuyết thực tiễn có khác Phân tích nhân tố mơi trường tác động đến công tác quản trị hàng tồn kho Nhà hàng Để từu nhận thấy tầm ảnh hưởng nhân tố tới công tác quản trị hàng tồn kho Phát ưu điểm, nhược điểm, mặt hạn chế, nguyên nhân tồn quản trị hàng tồn kho Nhà hàng Từ tìm mơ hình quản trị hàng tồn kho tối ưu góp phần làm giảm chi phí tồn kho cho nhà hàng, nâng cao hiệu việc quản lý hàng tồn kho Đối tượng, phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu + Thực trạng quản trị hàng tồn kho Nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên + Các yếu tố môi trường kinh doanh tác động tới quản trị hàng tồn kho Nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên - Phạm vi nghiên cứu: + Về mặt khơng gian: khóa luận nghiên cứu Nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên + Về mặt thời gian: năm từ 2011 đến 2013 Luan van Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập số liệu - Số liệu sơ cấp: thu thập cách vấn trực tiếp nhân viên Nhà hàng Trực tiếp đến kho Nhà hàng quan sát, tìm hiểu tình hình thực tế - Số liệu thứ cấp: + Tham khảo sách báo, tài liệu có liên quan đến đề tài nghiên cứu + Thu thập số liệu thực tế phịng kế tốn Nhà hàng Phương pháp xử lý số liệu Tổng hợp, so sánh phân tích số liệu thu thập Phương pháp suy luận: sử dụng phương pháp suy diễn Dựa vào lý thuyết có liên quan đến quản trị hàng tồn kho, yếu tố tác động đến quản trị hàng tồn kho nhằm lý giải vấn đề đặt thực tiễn quản trị hàng tồn kho Nhà hàng Hương Sen - Các phương pháp sử dụng phân tích: sử dụng phương pháp phân tích nhân tố, sử dụng mơ hình SWOT - Các phương pháp xử lý thông tin: khóa luận này, tơi sử dụng phương pháp thống kê như: tổng hợp, phân tích, sử dụng tiêu, số, số liệu… đối chiếu năm để nhận thấy thay đổi Kết cấu khóa luận Kết cấu khóa luận gồm chương: Chương Cơ sở lý thuyết quản trị hàng tồn kho doanh nghiệp Chương Thực trạng quản trị hàng tồn kho nhà hàng Hương Sen-Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên Chương Các phát hướng giải Luan van CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm hàng tồn kho Theo giáo trình “Quản trị dự trữ” tác giả Võ Thị Tuyết Hàng tồn kho nguồn vật lực nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất tiêu thụ sản phẩm tương lai 1.1.2 Các loại hàng tồn kho Tồn kho nguyên vật liệu Tồn kho nguyên vật liệu tài sản lưu động doanh nghiệp phục vụ cho trình sản xuất, kinh doanh doanh nghiệp tương lai (Quản trị dự trữ-Võ Thị Mai) Tồn kho sản phẩm dở dang Tồn kho sản phẩm dở dang mặt hàng mà cịn nằm cơng đoạn, nằm trung chuyển cơng đoạn, cất giữ nơi đó, chờ bước trình sản xuất (Quản trị dự trữ-Võ Thị Mai) Tồn kho thành phẩm Tồn kho thành phẩm sản phẩm hoàn thành chu kỳ sản xuất nằm chờ tiêu thụ (Quản trị dự trữ-Võ Thị Mai) Luan van 1.2 Các mơ hình quản trị hàng tồn kho 1.2.1 Mơ hình số lượng đặt hàng kinh tế Giả thiết: Mức sử dụng xác định Giá đơn vị hàng hóa khơng thay đổi theo quy mơ đặt hàng Tồn khối lượng hàng hóa giao thời điểm Thời gian tính vừa đủ hàng đến mức tồn kho = khơng gây thiếu hụt Chi phí đặt hàng đơn hàng không phụ thuộc vào quy mơ đặt hàng Chi phí tồn kho tuyến tính theo số lượng mặt hàng tồn kho Mức tồn kho Q Q + Q max T T T Hình 1.1: Tình hình tồn kho theo thời gian Luan van Thời gian TC TCmin Ctt Cdh Q Q* Hình 1.2: Tổng chi phí tồn kho Q*: lượng đặt hàng tối ưu tính theo cơng thức: Ctt = Cdh HQ ¿ SD ¿ = Q SD Q*= H Q*= √ SD H Luan van 1.2.2 Mơ hình số lượng đặt hàng theo sản xuất Mơ hình POQ áp dụng khi: Lượng hàng đưa đến cách liên tục Hàng tích lũy dần thời kỳ sau đơn đặt hàng ký kết Những sản phẩm vừa sản xuất vừa bán cách đồng thời, phải quan tâm đến mức sản xuất hàng ngày nhà sản xuất cung ứng Vì mơ hình POQ đặc biệt thích hợp cho hoạt động sản xuất kinh doanh người đặt hàng nên gọi là: Mơ hình sản lượng đặt hàng theo sản xuất Mơ hình tồn kho xây dựng dựa giả thiết: - Nhu cầu phải biết trước không thay đổi - Phải biết trước thời gian kể từ đặt hàng nhận hàng thời gian khơng thay đổi - Sản lượng đơn hàng thực nhiều chuyến hàng hoàn tất sau khoảng thời gian t - Không tiến hành khấu trừ theo sản lượng - Chỉ có hai loại chi phí biến đổi chi phí đặt hàng chi phí tồn trữ (holding costs) - Sự thiếu hụt kho hoàn toàn không xảy đơn hàng thực thời gian Mơ hình giả thiết khác giống mơ hình EOQ, điểm khác biệt hàng đưa đến làm nhiều chuyến Q – Là sản lượng đơn hàng H – Chi phí tồn trữ cho đơn vị tồn kho năm S – Chi phí đặt hàng lần đặt hàng D – Nhu cầu hàng năm hàng tồn kho P – Mức độ cung ứng hàng ngày d – Nhu cầu sử dụng hàng ngày t – Thời gian cung cấp Luan van Ta gọi: ... cứu + Thực trạng quản trị hàng tồn kho Nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên + Các yếu tố môi trường kinh doanh tác động tới quản trị hàng tồn kho Nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH. .. cấu khóa luận gồm chương: Chương Cơ sở lý thuyết quản trị hàng tồn kho doanh nghiệp Chương Thực trạng quản trị hàng tồn kho nhà hàng Hương Sen- Công ty TNHH TM&DV Hùng Nguyên Chương Các phát hướng... lượng đặt hàng theo sản xuất 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến quản trị hàng tồn kho CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO CỦA NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN- CÔNG TY TNHH TM&DV HÙNG NGUYÊN