HÓA SINH BF3507 4 (4 0 0 8) Chương trình Cử nhân Kỹ thuật thực phẩm Một vài thuật ngữ • Dinh dưỡng (Nutrition) Bất cứ hợp chất nào được hấp thu và sử dụng trong xây dựng tế bào và được chuyển hóa thàn[.]
HĨA SINH BF3507 - (4-0-0-8) Chương trình Cử nhân Kỹ thuật thực phẩm Một vài thuật ngữ • Dinh dưỡng (Nutrition): Bất hợp chất hấp thu sử dụng xây dựng tế bào chuyển hóa thành lượng tế bào • Thực phẩm (Food): • Bất hợp chất tiêu thụ cung cấp dinh dưỡng cho thể người • Bất hợp chất nguồn dinh dưỡng, chuyển hóa (trao đổi-metabolism) thể người cung cấp lượng xây dựng tế bào, kích thích hoạt động thần kinh • Chế độ ăn (Diet) • Toàn thực phẩm tiêu thụ/cung cấp cho người nhóm người cụ thể • Chế độ ăn cân bằng: chế độ ăn phù hợp lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe, phát triển hoạt động với tỉ lệ cân đối Hóa sinh CNTP Cơng ty Sản phẩm Q trình cơng nghệ Kiến thức quản trị - Kiến thức quản trị công nghệ Khoa họcCông nghệ thực phẩm Kinh tế công nghiệp Quản trị công ty Hệ thống quản lý Marketing Kiến thức sản phẩm - Luật thực phẩm Chất lượng cảm quan Giá trị dinh dưỡng Độc tố thực phẩm Vi sinh vật thực phẩm Hóa sinh hóa học thực phẩm - Q trình cơng nghệ Kiểm sốt q trình Vận hành thiết bị Cơng đoạn sản xuất Thành phần thực phẩm gồm hai phần: Nước Hóa sinh thực phẩm • Nghiên cứu thành phần, cấu trúc phân tử tạo nên nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm • Nghiên cứu q trình hóa học tương tác thành phần sinh học không sinh học thực phẩm • Nghiên cứu biến đổi hóa học xảy trình chế biến, sản xuất bảo quản thực phẩm Mục tiêu học phần Cung cấp kiến thức Hóa sinh học về: - vai trị, cấu tạo, tính chất hợp phần thực phẩm (nước, protein, gluxit, lipit, vitamin, chất màu, chất thơm) - chất xúc tác sinh học (enzym), - đường hướng chuyển hóa hợp phần thực phẩm - sở hóa sinh số q trình bảo quản, chế biến ổn định chất lượng thực phẩm Kết mong đợi Nắm cấu tạo, tính chất, chức nguyên tắc xác định hợp chất hóa sinh Hiểu biến đổi hóa sinh hợp chất hóa sinh Hiểu đường hướng trình trao đổi chất thể sinh vật làm tảng công nghệ sản xuất sản phẩm Hiểu ngun tắc hóa sinh cơng nghệ ổn định chất lượng sản phẩm Phát triển kíến thức, phát triển công nghệ tạo sản phẩm từ nguyên liệu sinh học Bạn mong đợi mơn học? Phương pháp học tập nhiệm vụ sinh viên • Dự lớp đầy đủ theo quy chế • Khai thác tài liệu, đăng ký tiểu luận theo nhóm thuyết trình • Tham dự đầy đủ/ đóng góp seminar • Dự thi q trình • Dự thi học kỳ ... xác định hợp chất hóa sinh Hiểu biến đổi hóa sinh hợp chất hóa sinh Hiểu đường hướng trình trao đổi chất thể sinh vật làm tảng công nghệ sản xuất sản phẩm Hiểu nguyên tắc hóa sinh công nghệ ổn... trình hóa học tương tác thành phần sinh học khơng sinh học thực phẩm • Nghiên cứu biến đổi hóa học xảy q trình chế biến, sản xuất bảo quản thực phẩm Mục tiêu học phần Cung cấp kiến thức Hóa sinh. .. thực phẩm Vi sinh vật thực phẩm Hóa sinh hóa học thực phẩm - Q trình cơng nghệ Kiểm sốt q trình Vận hành thiết bị Công đoạn sản xuất Thành phần thực phẩm gồm hai phần: Nước Hóa sinh thực phẩm