i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn cô giáo Dương Thị Hồng Nhung, giảng viên bộ môn Quản trị doanh nghiệp du lịch trường Đại học Thương Mại đã tận tình hướng dẫn em chuyên đề tốt nghiệp[.]
i LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn cô giáo Dương Thị Hồng Nhung, giảng viên môn Quản trị doanh nghiệp du lịch trường Đại học Thương Mại tận tình hướng dẫn em chun đề tốt nghiệp với đề tài:“ Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển, Sunrise Hoi An Beach Resort” Em xin chân thành cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng Sao Biển anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện giúp đỡ em thời gian thực tập nhà hàng để em có thêm số liệu, ý kiến thực tế để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường, khoa Khách sạn - Du lịch, gia đình bạn bè tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp Hà Nội, ngày 04 tháng 05 năm 2016 Sinh viên Hoàng Thị Thảo Luan van ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU .iv DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ .iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu đề tài CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.2 Nhân lực nhà hàng 1.1.3 Quản trị nhân lực nhà hàng 1.2 Nội dung công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng .10 1.2.1 Khái niệm 10 1.2.2 Vai trò 11 1.2.3 Cơ sở tuyển dụng .11 1.2.4 Nguồn tuyển dụng 11 1.2.5 Quy trình tuyển dụng .12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân lực 15 1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân lực 15 1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan ảnh hưởng đến công tác tuyển dụng nhân lực 16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG SAO BIỂN 18 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển 18 2.1.1 Tổng quan nhà hàng Sao Biển thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort: .18 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường tới công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển 21 Luan van iii 2.2 Kết nghiên cứu công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển 24 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng Sao Biển 24 2.2.2 Thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển .25 2.3 Đánh giá chung công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển 28 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 28 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG SAO BIỂN 30 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Sao Biển .30 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động nhà hàng Sao Biển .30 3.1.2 Quan điểm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển 32 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển 32 3.2.1 Xây dựng tiêu chuẩn công việc 33 3.2.2 Hồn thiện thơng báo tuyển dụng 33 3.2.3 Hồn thiện cơng tác thu nhận xử lý hồ sơ 34 3.2.4 Hồn thiện cơng tác thi tuyển kiểm tra tay nghề 34 3.2.5 Hồn thiện cơng tác kiểm tra sức khỏe 34 3.2.6 Hồn thiện cơng tác đánh giá ứng viên định tuyển dụng .35 3.3 Kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển 35 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục du lịch 35 3.3.2 Kiến nghị với Sở Văn hóa – Thể thao Du lịch tỉnh Quảng Nam .36 KẾT LUẬN 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Luan van iv DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Số bảng Tên bảng Số trang 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Sao Biển năm 2014 2015 21 2.2 Cơ cấu lao động nhà hàng Sao Biển năm 2014 24 2.3 Cơ cấu lao động nhà hàng Sao Biển năm 2014 2015 25 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Sao Biển 30 DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ STT Số sơ đồ Tên sơ đồ số trang 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng 12 2.1 Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng Sao Biển 19 Luan van v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT GTGT Gía trị gia tăng TSLN Tỷ suất lợi nhuận NV Nhân viên NH Nhà hàng Luan van MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Hòa với phát triển kinh tế giới, kinh tế Việt Nam có bước chuyển mạnh mẽ tất ngành, doanh nghiệp sức củng cố vị trí thị trường Một doanh nghiệp muốn giữ vững vị phát triển cần có sách quản lý nguồn lực hiệu Trong nguồn nhân lực yếu tố thiếu doanh nghiệp nào, nhân tố định thành công hay thất bại, đặc biệt tình hình Trong xu cạnh tranh gay gắt nguồn nhân lực mạnh số lượng chất lượng, thể lực trí lực lợi cạnh tranh hàng đầu giúp doanh nghiệp đứng vững phát triển thị trường Đặc biệt ngành dịch vụ, nguồn nhân lực lại yếu tố hàng đầu Đây ngành sử dung số lượng lao động trực tiếp lớn Trong ngành kinh doanh nhà hàng, người ảnh hưởng trục tiếp tới chất lượng sản phẩm Vì nhà hàng cần có biện pháp để hồn thiện phát triển nguồn nhân lực Một khâu tuyển dụng, nhà hàng cần có chương trình tuyển dụng phù hợp để đáp ứng nhu cầu lao động ngày thiết yếu tình hình nay.Tuy nhiên nhà hàng biết tìm kiếm, sử dụng khai thác nguồn lực cách hiệu nhất, nhà hàng Việt Nam Vì để nâng cao hiệu kinh doanh, để nâng cao chất lượng q trình quản trị nhân lực, cơng tác tuyển dụng nhân lực khâu cần trọng đặt lên hàng đầu Là nhà hàng trực thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort, resort năm thuộc tập đồn Đại Dương, tập đồn có vị trí ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng, Nhà hàng Sao Biển trọng đến công tác tuyển dụng nhân lực, đáp ứng yêu cầu công việc Qua thời gian thực tập Sunrise Hoi An Beach Resort, em thấy công tác tuyển dụng nhà hàng cịn nhiều hạn chế như: Cơng tác tuyển dụng chưa đáp ứng yêu cầu cần thiết để tuyển dụng ứng viên có đủ điều kiện, ví dụ trình độ giao tiếp tiếng Anh, kỹ phục vụ cho khách chưa đáp ứng tiêu chuẩn nhà hàng khu resort đạt chuẩn Xuất phát từ lý em xin lựa chọn đề tài “ Hoàn thiện chương trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển- Sunrise Hoi An Beach Resort”làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Cho đến nay, có nhiều cơng trình nghiên cứu đề cập tới vấn đề hồn thiện cơng tác tuyển dụng, điển hình số cơng trình sau: a, Sách, giáo trình Luan van - Phạm Xuân Hậu, (2011), Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, nhà xuất Thống kê Giáo trình trình bày khái quát chất lượng dịch vụ du lịch, đánh giá dịch vụ du lịch Giới thiệu hệ thống phân phát dịch vụ du lịch, nhân tố người đảm bảo, cải thiện chất lượng dịch vụ Đưa số tiêu chuẩn hệ thống quản trị chất lượng du lịch - Hoàng Thị Lan Hương, Nguyễn Văn Mạnh, ( 2008), Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc dân.Giáo trình giới thiệu tổng quan kinh doanh khách sạn, sở vật chất kĩ thuật quy trình đầu tư xây dựng khách sạn Tổ chức máy quản trị nguồn nhân lực khách sạn, tổ chức ăn uống khách sạn - Mai Thanh Lan, (2014), Tuyển dụng nhân lực, nhà xuất Thống Kê Giáo trình nghiên cứu vai trị tuyển dụng nhân lực, xây dựng kế hoạch tuyển dụng nhân lực, tuyển chọn nhân lực đánh giá tuyển dụng nhân lực - Lưu Trọng Tuấn, (2014), Quản trị nguồn nhân lực ngành khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội Trình bày tổng quan nguồn nhân lực ngành khách sạn Việt Nam, phân tích cơng việc tuyển chọn ngành khách sạn Đào tạo phát triển nguồn nhân lực khách sạn, đánh giá hiệu công việc chế độ đãi ngộ, quan hệ lao động ngành khách sạn - Trần Thị Thu, (2011), Quản lý nhân lực tổ chức công, nhà xuất Kinh Tế Quốc Dân Giáo trình nêu cách quản quản lý nhân lực tổ chức công như: tuyển dụng, đào tạo, đãi ngộ nhân lực tổ chức công b Luận văn tốt nghiệp khóa trước - Trần Thị Cẩm Nga, (2014). Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân viên tác nghiệp khách sạn Sunrise Hoi An beach resort, Quảng Nam Luận văn đưa thực trạng giải pháp, kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân viên tác nghiệp khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort - Mai Thị Thuý, (2014). Hoàn thiện công tác tổ chức lao động phận bàn nhà hàng Sensations - khách sạn Sunrise Hoi An beach resort, Quảng Nam Luận văn nêu lên thực trạng công tác tổ chức lao động phận bàn nhà hàng Sensations kiến nghị số giải pháp hồn thiện cơng tác tổ chức lao động nhà hàng Như vậy, có nhiều cơng trình nghiên cứu quản trị nhân lực nhà hàng, khách sạn Tuy nhiên, nay, chưa có cơng trình nghiên cứu khoa học nghiên cứu hồn thiện chương trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort Do đề tài nghiên cứu em có tính kế thừa hồn tồn khơng trùng lặp với đề tài trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Luan van Mục tiêu nghiên cứu đề tài nghiên cứu lý thuyết thực trạng hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển để từ đề xuất giải pháp, kiến nghị nhằm giúp nhà hàng hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực có nguồn nhân lực có chất lượng tốt hoạt động hiệu Để đạt mục tiêu đó, đề tài xác định có ba nhiệm vụ sau: Một hệ thống làm rõ vấn đề lý luận công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Hai phân tích thực trạng đánh giá công tác tuyển dụng nhà hàng Sao Biển- Sunrise Hoi An Beach Resort, từ ưu điểm hạn chế để có biện pháp khắc phục Ba đề xuất số giải pháp, kiến nghị để hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng Sao Biển Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài a, Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý thuyết thực tiễn liên quan đến hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort b, Phạm vi nghiên cứu Về nội dung: Đề tài tập trung làm rõ nội dung hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Về thời gian: Đề tài sử dụng số liệu hai năm 2014 2015 để phân tích đánh giá chương trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển định hướng nghiên cứu cho năm Không gian: nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort Phương pháp nghiên cứu đề tài a Phương pháp thu thập liệu: Thu thập liệu công việc quan trọng, khơng thể thiếu q trình nghiên cứu đề tài Đề tài sử dụng liệu thứ cấp để nghiên cứu Dữ liệu thứ cấp liệu người khác thu thập, sử dụng cho mục đích khác với mục đích nghiên cứu Dữ liệu thứ cấp liệu chưa xử lý (còn gọi liệu thô) liệu xử lý Như liệu sơ cấp người nghiên cứu trực tiếp thu thập Dữ liệu liên quan đến vấn đề nghiên cứu chủ yếu thu thập từ hai nguồn sau: - Bên khách sạn: bao gồm liệu trình hình thành phát triển khách sạn nhà hàng, cấu tổ chức nhà hàng, tình hình nhân lực, kết hoạt động nhà hàng qua năm Các liệu thu thập từ phòng nhân sự, hành chính, kế tốn – tài Luan van - Bên khách sạn: thu thập liệu báo cáo, cơng trình nghiên cứu quan, nhà hàng, trường đại học Các khái niệm từ giáo trình, sách báo, viết có liên quan đến nhà hàng, tài liệu mạng internet b Phương pháp phân tích liệu thứ cấp: Đề tài sử dụng phương pháp sau: - Phương pháp tổng hợp: dùng để tổng hợp liệu liên quan đến tình hình hoạt động nhà hàng, tổng hợp số liệu tình hình nhân lực, tài từ phân tích đưa nhận xét kết luận cụ thể - Phương pháp phân tích: sử dụng để phân tích kết tổng hợp Qua thấy tăng giảm tiêu, nguyên nhân thay đổi, biến động xem xét có ảnh hưởng đến mục tiêu hay chương trình tuyển dụng nhân lực trung tâm hay không - Phương pháp so sánh: sử dụng để so sánh kết hoạt động, tình hình nhân lực thu thập tổng hợp qua hai năm 2014 2015 Dựa so sánh nhà hàng thấy rõ thay đổi kết đạt hai năm có chiến lược, kế hoạch tuyển dụng nhân lực có hiệu Ngồi đề tài sử dụng số phương pháp nghiên cứu khác Kết cấu đề tài Kết cấu đề tài bao gồm ba chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển Sunrise Hoi An Beach Resort Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort Luan van CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm, phân loại khách sạn a Khái niệm khách sạn Khách sạn sở lưu trú du lịch chủ yếu, cung cấp dịch vụ dịch vụ bổ sung cho tất khách hàng có nhu cầu bao gồm khách hàng có nhu cầu lưu trú khách sạn khách vãng lai Theo quy định tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch (Ban hành kèm theo Quyết định số 02/2001/ QĐ-TCDL ngày 27 tháng năm 2001): Khách sạn cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Theo TCVN 4391:2009: Khách sạn (hotel) sở lưu trú du lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách Như vậy, khái niệm rõ khách sạn (hotel) sở lưu trú du lịch kèm với tiêu chuẩn số lượng phòng, sở vật chất, trang thiết bị, số lượng chất lượng dịch vụ phục vụ khách b Phân loại khách sạn Có số tiêu thức phân loại khách sạn sau: - Theo vị trí địa lý :Khách sạn thành phố hay khách sạn thương mại/ khách sạn công vụ, Khách sạn nghỉ dưỡng, Khách sạn ven đô, Khách sạn ven đường, Khách sạn sân bay - Theo mức cung cấp dịch vụ:Khách sạn sang trọng, Khách sạn cung cấp đầy đủ dịch vụ, Khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ, Khách sạn thứ hạng thấp hay khách sạn bình dân - Theo quy mơ: Khách sạn nhỏ, Khách sạn vừa, Khách sạn lớn - Theo hình thức sở hữu quản lý: Khách sạn sở hữu độc lập, Khách sạn chuỗi - Theo hạng: Khách sạn chưa xếp hạng, Khách sạn sao, Khách sạn sao, Khách sạn sao, Khách sạn sao, Khách sạn Ngồi cịn phân loại khách sạn theo tiêu thức khác theo mức giá bán khách sạn, theo thị trường mục tiêu,… 1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng khách sạn a Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn Luan van ... lực nhà hàng Sao Biển 24 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng Sao Biển 24 2.2.2 Thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển .25 2.3 Đánh giá chung công tác tuyển dụng nhân lực. .. luận công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển Sunrise Hoi An Beach Resort Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện. .. hướng hoạt động nhà hàng Sao Biển .30 3.1.2 Quan điểm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển 32 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển