LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới sự hướng dẫn tận tình, sự quan tâm, giúp đỡ của Ths Trần Thị Kim Anh, người đã trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo, và bổ sung những kiến thức vô cùng hữu íc[.]
i LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới hướng dẫn tận tình, quan tâm, giúp đỡ Ths.Trần Thị Kim Anh, người trực tiếp hướng dẫn, bảo, bổ sung kiến thức vơ hữu ích để em hồn thành khố luận tốt nghiệp cách hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô khoa Khách sạn - Du lịch trường Đại học Thương Mại tận tình truyền đạt kiến thức kiến thức chuyên ngành năm em học tập trường Vốn kiến thức tảng cho q trình nghiên cứu khoá luận em hành trang để em tự tin bước vào sống công việc tương lai Em xin cảm ơn nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện trải nghiệm với thực tiễn áp dụng kiến thức học vào thực tế Em xin cảm ơn tất anh chị quản lý, nhân viên nhà hàng ban lãnh đạo nhân nhà hàng tận tình bảo tạo điều kiện cho em tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm, cung cấp thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, tổng hợp hồn thành khố luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội” Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 16 tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Minh Thư Luan van ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng .5 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng .5 1.1.2 Đặc điểm nhân lực nhà hàng 1.1.3 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng 1.2 Nội dung chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng 1.2.1 Xác định nhu cầu đào tạo 1.2.3 Lựa chọn đối tượng đào tạo giảng viên .10 1.2.4 Xây dựng chương trình đào tạo lựa chọn phương pháp đào tạo 10 1.2.5 Dự tính chi phí đào tạo 11 1.2.6 Triển khai chương trình đào tạo 12 1.2.7 Đánh giá chương trình kết đào tạo .12 1.3 Các nhân tố mơi trường ảnh hưởng đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng 13 1.3.1 Nhân tố bên 13 1.3.2 Nhân tố bên 14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG COCOON CAFÉ, CÔNG TY TNHH LỤA VÀNG, HÀ NỘI 16 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng .16 2.1.1 Tổng quan tình hình nhà hàng Cocoon Café, cơng ty TNHH Lụa Vàng 16 Luan van iii 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội .19 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội 23 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng Cocoon Café 23 2.2.2 Phân tích thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café 24 2.3 Đánh giá chung thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng 30 2.3.1 Thành công nguyên nhân 30 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 30 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG COCOON CAFÉ, CÔNG TY TNHH LỤA VÀNG, HÀ NỘI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội .32 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội .32 3.1.2 Quan điểm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội 33 3.2 Giải pháp hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng 34 3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực 34 3.2.2 Đa dạng hóa phương pháp đào tạo 35 3.2.3 Tăng cường vốn đầu tư trang thiết bị cho việc đào tạo nhân lực 37 3.2.4 Tăng cường phối hợp phận trình đào tạo nhân lực 37 3.2.5 Hồn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo .38 3.2.6 Một số giải pháp khác 39 3.3 Kiến nghị 40 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 40 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục du lịch 40 KẾT LUẬN 41 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Luan van iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Số bảng Hình 2.1 Tên bảng Trang Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Cocoon Café 17 Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Café năm 2017- 2018 18 Bảng 2.2 Cơ cấu nhân lực nhà hàng Cocoon Café năm 20172018 23 Bảng 2.3 Mục tiêu đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café năm 2018 25 Bảng 2.4 Phương pháp đào tạo đối tượng đào tạo nhà hàng Cocoon Café năm 2018 27 Bảng 2.5 Chi phí đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café năm 2017-2018 28 Bảng 3.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Cafe năm 2019 32 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Luan van v Chữ viết tắt Diễn giải ĐVT Đơn vị tính GTGT Giá trị gia tăng LNST Lợi nhuận sau thuế LNTT Lợi nhuận trước thuế NXB Nhà xuất PGS Phó Giáo sư TCDL Tiêu chuẩn du lịch TNHH Trách nhiệm hữu hạn TS Tiến sĩ TNDN Thu nhập doanh nghiệp Luan van PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển nhanh vũ bão Và xu hướng hội nhập quốc tế, doanh nghiệp khơng ngừng nỗ lực chuyển để cạnh tranh với doanh nghiệp khác nước nói chung, doanh nghiệp nước ngồi nói riêng Kinh tế ngày phát triển, từ đời sống người nâng cao, nhu cầu ăn uống, giải trí người ngày nhiều Và vậy, u cầu đáp ứng đầy đủ chất lượng dịch vụ khách hàng theo mà tăng cao Người lao động trung tâm trình vận động biến đổi, chất lượng người lao động hoàn toàn định chất lượng dịch vụ Đối với kinh doanh dịch vụ, đặc biệt kinh doanh nhà hàng người tài ngun vơ giá, cần khai thác sử dụng sở bảo tồn phát triển Với chuyển mạnh mẽ kinh tế đầu tư nâng cao chất lượng đội ngũ lao động hướng đầu tư có hiệu nhất, mang tính cấp bách lâu dài Thực tế cho thấy kinh doanh nhà hàng kinh doanh sản phẩm dịch vụ Vì đối thủ cạnh tranh chép bí quyết, cách thức, chiến lược kinh doanh sản phẩm dịch vụ vơ hình nên khơng có chứng chứng minh dịch vụ nhà hàng mà dịch vụ nhà hàng Nhưng có đầu tư vào người ngăn chặn đối thủ cạnh tranh chép bí Do cơng tác đào tạo nhân lực giữ vai trị vơ quan trọng Đào tạo nhân lực từ lâu xem yếu tố nhằm thực hện mục tiêu chiến lược tổ chức, khơng có ý nghĩa to lớn với người lao động mà cịn có vai trị quan trọng doanh nghiệp nói chung ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng So với nước khu vực giới, nhà hàng Việt Nam chưa có kinh nghiệm quản lý kinh doanh, lại thiếu kinh nghiệm việc đào tạo nhân lực Để hoạt động kinh doanh nhà hàng đạt kết cao phải dựa vào cảm nhận đánh giá khách hàng Chất lượng dịch vụ mà khách hàng cảm nhận phụ thuộc lớn vào tương tác tình cảm khách hàng nhân viên phục vụ Một đội ngũ nhân viên có kỹ năng, trình độ chun mơn nghiệp vụ, có phẩm chất đạo đức, có khả thấu hiểu khách hàng tài quý giá nhà hàng Vì vậy, để đạt mục tiêu thơng qua hài lịng khách hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng người làm cơng tác kinh doanh khách sạn cần phải trọng tăng cường đào tạo nhân viên chuyên môn, nghiệp vụ lẫn phẩm chất đạo đức Sau thời gian thực tập nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, thông qua kết điều tra sơ trình làm việc, em nhận thấy vấn đề đào Luan van tạo nhân lực vấn đề cấp thiết nhà hàng Chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng chưa quan tâm mức, nhiều vấn đề việc đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn như: xác định chưa xác nhu cầu đào tạo, phương pháp đào tạo chưa đa dạng, khâu kiểm tra đánh giá kết đào tạo qua loa,… Vì vậy, em định chọn đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Trong trình nghiên cứu đề tài, em tham khảo số sách, giáo trình, luận văn Sách giáo trình - PGS.TS Hoàng Văn Hải, Ths Vũ Thùy Dương (2011), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống Kê - PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình quản trị dịch vụ, NXB Thống Kê. - Nguyễn Doãn Thị Liễu (Chủ biên) (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê Những sách kể cung cấp kiến thức quản trị nhân lực doanh nghiệp Đồng thời sâu vào kiến thức liên quan đến đào tạo nguồn nhân lực quản trị kinh doanh doanh nghiệp du lịch Qua việc nghiên cứu tìm hiểu tài liệu giáo trình giúp em có hướng nhìn đắn cơng tác quản trị nhân lực doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nói riêng Luận văn tốt nghiệp - Lê Thị Hải Vân (2010) Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Sao Mai- Thanh Hóa, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại - Nguyễn Thị Thu Thủy (2012), Hồn thiện chương trình đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Dream Hotel – Vĩnh Phúc, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại. - Nguyễn Thị Trâm (2011) Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Paramount, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại Những luận văn cung cấp nhiều cách tiếp cận vấn đề đào tạo bồi dưỡng nhân lực khác Thơng qua việc tìm hiểu, phân tích phương pháp, hình thức, nội dung đào tạo bồi dưỡng, tìm hiểu chương trình đào tạo bồi dưỡng khách sạn phận cụ thể khách sạn, dựa vào dự báo, quan điểm đào tạo phát triển khách sạn, từ đưa giải pháp kiến nghị nhằm tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn, nhà hàng Song, chưa có luận văn Luan van nghiên cứu nhà hàng Cocoon Café chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café Vì đề tài nghiên cứu khơng trùng với cơng trình nghiên cứu công bố Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café Từ nâng cao suất lao động: trì nâng cao chất lượng nguồn nhân lực, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh củ nhà hàng Cocoon Café Để đạt mục tiêu phải triển khai nhiệm vụ cụ thể: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng - Nghiên cứu thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, vấn đề cấp bách mà nhà hàng gặp phải năm gần - Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Nội dung nghiên cứu: chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café; bao gồm hệ thống lý luận, phân tích thực trạng đề giải pháp nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café - Không gian: Các vấn đề liên quan đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café - Thời gian: khóa luận sử dụng liệu hai năm 2017- 2018 định hướng giải đến năm 2022 Phương pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp thu thập liệu Trong q trình làm bài, khóa luận sử dụng số liệu thông tin từ nguồn bên bên nhà hàng, bao gồm: - Nguồn bên trong: Gồm tài liệu từ nội nhà hàng Cocoon Café báo cáo tổng kết hoạt động kinh doanh năm 2017, 2018, bảng tổng kết trình độ chun mơn cán bộ nhân viên nhà hàng, quy định tổ chức lao động năm 2018 từ phận nhân sự nhà hàng - Nguồn bên ngoài: Các tài liệu từ nguồn bên nhà hàng bao gồm các báo, thông tin đài truyền thanh, website nhà hàng Cocoon Cafe, diễn đàn quản trị nhân lực, luận văn trường Đại học Thương Mại, giáo trình, sách tham khảo có liên quan đến đào tạo nhân lực nhà hàng. 5.2 Phương pháp phân tích liệu Luan van - Phương pháp thống kê: Tổng hợp, thống kê kết thu thập cơ cấu tổ chức, cấu lao động, tiêu hoạt động kinh doanh,… nhà hàng để sử dụng phản ánh lại mang tính hệ thống, phù hợp với nội dung nghiên cứu đề tài khóa luận. - Phương pháp phân tích: Được sử dụng để phân tích kết tổng hợp Qua phân tích thấy tăng giảm tiêu tìm hiểu nguyên nhân tăng giảm lợi nhuận, doanh thu, chi phí, số lao động…và ảnh hưởng đến mục tiêu nhà hàng, đến đào tạo nhân lực nhà hàng. - Phương pháp so sánh: Sử dụng để so sánh kết kinh doanh, chi phí đào tạo, tình hình lao động thu thập tổng hợp năm 2018 (kế hoạch và thực hiện), kế hoạch năm 2018, kết đạt năm 2018 nhà hàng từ thấy tình hình tăng hay giảm, tăng giảm ảnh hưởng đến kết kinh doanh, tình hình sử dụng chi phí, sử dụng lao động nhà hàng nào. Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận gồm ba chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội. Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội. CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Nhà hàng Luan van Theo Thông tư liên số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 Tổng cục Du lịch Bộ Thương mại thì: Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định loại hình doanh nghiệp Từ đó, khái niệm chung nhà hàng hiểu sau: Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi Có nhiều tiêu thức để phân loại nhà hàng, tùy theo tiêu thức lựa chọn mà nhà hàng phân thành loại khác nhau, ví dụ như: - Căn vào mức chất lượng phục vụ nhà hàng: Nhiều nước giới phân chia nhà hàng thành cấp hạng với biểu tượng mai vàng cánh, Một số nước lại phân chia nhà hàng thành cấp hạng: hảo hạng, ngoại hạng hạng - Căn vào sản phẩm kinh doanh nhà hàng: Tùy theo sản phẩm mà nhà hàng phục vụ để gọi theo tên nhà hàng, ví du nhà hàng Âu, nhà hàng Ý, nhà hàng Nhật Bản; theo cấp độ sản phẩm có nhà hàng đặc sản, nhà hàng bình dân - Căn vào phương thức phục vụ: Nhà hàng tự phục vụ nhà hàng có nhân viên phục vụ Thơng thường vào tên gọi nhà hàng chuỗi nhà hàng, thương hiệu nhà hàng để khách hàng nhận biết sản phẩm định hướng tiêu dùng 1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chủ yếu chế biến, bán tổ chức tiêu dùng chỗ sản phẩm ăn uống Ngồi ra, số nhà hàng cịn cung ứng dịch vụ bổ sung nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống lưu động theo yêu cầu khách hàng Luan van ... trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội .19 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội. .. kinh doanh nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội .32 3.1.2 Quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội ... lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội. Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện chương trình? ?đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội.