TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SIÊU ÂM VÀO QUÁ TRÌNH TRÍCH LY THU DỊCH TRÍCH TỪ LÁ TRÀ GIÀ CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA ĐƯỢC X[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SIÊU ÂM VÀO Q TRÌNH TRÍCH LY THU DỊCH TRÍCH TỪ LÁ TRÀ GIÀ CĨ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA ĐƯỢC XÁC ĐỊNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP DPPH VÀ FRAP GVHD: ThS Trần Chí Hải SVTH: Đồn Thị Kim Duyên 2005130368 04DHTP5 Lê Thị Hồng Hoa 04DHTP1 TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2017 2005130076 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỜ CHÍ MINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (1) Lê Thị Hồng Hoa MSSV: 2005130076 Lớp: 04DHTP1 (2) Đoàn Thị Kim Duyên MSSV: 2005130368 Lớp: 04DHTP5 Tên đề tài: Ứng dụng kỹ thuật siêu âm vào q trình trích ly thu dịch trích từ trà già có khả kháng oxy hóa xác định phương pháp DPPH FRAP Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày 06 tháng 07 năm 2016 GVHD (Ký ghi rõ họ tên) BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp (Phiếu phải đóng vào trang báo cáo) Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 01) (1) Lê Thị Hồng Hoa MSSV:2005130076 Lớp:04DHTP1 Tên đề tài : Ứng dụng kỹ thuật siêu âm vào q trình trích ly thu dịch trích từ trà già có khả kháng oxy hóa xác định phương pháp DPPH Mục tiêu đề tài: -Xác định thông số tối ưu ứng dụng kỹ thuật siêu âm q trình trích ly thu dịch trích ly từ trà già -Khảo sát khả kháng oxy hóa dịch trích ly từ trà già phương pháp DPPH Nội dung nghiên cứu chính: - Khảo sát ảnh hưởng kích thước nguyên liệu - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nước: nguyên liệu - Khảo sát ảnh hưởng công suất siêu âm - Khảo sát ảnh hưởng thời gian siêu âm - Khảo sát thời gian trích ly sau siêu âm Ngày giao đề tài: 20/03/2017 Trưởng khoa Ngày nộp báo cáo: 25/06/2017 TP.Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng.03 năm 20 Trưởng môn Giảng viên hướng dẫn Trần Chí Hải BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp (Phiếu phải đóng vào trang báo cáo) Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 01) (1) Đoàn Thị Kim Duyên .MSSV:2005130368 Lớp04DHTP5 Tên đề tài : Ứng dụng kỹ thuật siêu âm vào trình trích ly thu dịch trích từ trà già có khả kháng oxy hóa xác định phương pháp FRAP Mục tiêu đề tài: -Xác định thông số tối ưu ứng dụng kỹ thuật siêu âm q trình trích ly thu dịch trích ly từ trà già -Khảo sát khả kháng oxy hóa dịch trích ly từ trà già phương pháp FRAP Nội dung nghiên cứu chính: - Khảo sát ảnh hưởng kích thước nguyên liệu - khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nước: nguyên liệu - Khảo sát ảnh hưởng công suất siêu âm - Khảo sát ảnh hưởng thời gian siêu âm - Khảo sát thời gian trích ly sau siêu âm Ngày giao đề tài: 20/03/2017 Ngày nộp báo cáo: 25/06/2017 Trưởng khoa TP.Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng.03 năm 20 Trưởng mơn Giảng viên hướng dẫn Trần Chí Hải LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân tác giả Các kết nghiên cứu kết luận khóa ḷn trung thực khơng chép từ nguồn bất kỳ hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu đã thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo đúng theo yêu cầu Tác giả khóa luận (Ký tên, ghi rõ họ tên) i i TÓM TẮT KHĨA LUẬN Trong nghiên cứu này, chúng tơi sử dụng kỹ thuật siêu âm để hỗ trợ trình trích ly hợp chất polyphenol từ trà già Mẫu khảo sát tỷ lệ dung môi 1:10, công suất siêu âm 45W/g, thời gian siêu âm phút Kết tối ưu hóa nói lên tương tác cơng suất thời gian siêu âm đến hàm lượng polyphenol khả kháng oxy hóa Khi tăng cơng suất thời gian siêu âm đến ngưỡng giá trị xác định hàm lượng polyphenol khả kháng oxy hóa tăng tượng xâm thực khí phá vỡ tế bào Tuy nhiên, công suất thời gian siêu âm vượt ngưỡng hàm lượng polyphenol khả kháng oxy hóa giảm gốc hydroxyl sinh siêu âm thời gian dài công suất lớn Hàm lượng polyphenol khả kháng oxy hóa cao cơng suất 48,77 W/g thời gian 6,47 phút cho kết hàm lượng polyphenol tăng lên 144,51 mg GAE/g chất khô, gấp 1,62 lần so với mẫu khơng xử lý siêu âm, bên cạnh khả quét gốc tự khả quét ion tăng lên 20702,72 mgvitC/L 5638,39 mg Fe2+/g chất khô, gấp 1,84 1,58 lần so với mẫu không xử lý siêu âm ii ii LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lòi cảm ơn chân thành đến thầy Trần Chí Hải, thầy hướng dẫn vơ tận tình, cho chúng em ý tưởng động lực trình nghiên cứu, xin cảm ơn thầy hội đồng bảo vệ có nhận xét quý báu cho kết Ngoài ra, chúng em vô cảm ơn thầy cô trung tâm thí nghiệm thực thành Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm TP Hồ Chí Minh nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em suốt thời gian thực đề tài Xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, ngày 06 tháng 07 năm 2017 Sinh viên thực iii ... : Ứng dụng kỹ thu? ??t siêu âm vào q trình trích ly thu dịch trích từ trà già có khả kháng oxy hóa xác định phương pháp FRAP Mục tiêu đề tài: -Xác định thông số tối ưu ứng dụng kỹ thu? ??t siêu âm trình. .. ly thu dịch trích từ trà già có khả kháng oxy hóa xác định phương pháp DPPH Mục tiêu đề tài: -Xác định thông số tối ưu ứng dụng kỹ thu? ??t siêu âm q trình trích ly thu dịch trích ly từ trà già -Khảo... 2005130368 Lớp: 04DHTP5 Tên đề tài: Ứng dụng kỹ thu? ??t siêu âm vào q trình trích ly thu dịch trích từ trà già có khả kháng oxy hóa xác định phương pháp DPPH FRAP Nhận xét giảng viên hướng dẫn: