KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG ENZYME

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ CƠNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG ENZYME GVHD: TRẦN CHÍ HẢI SVTH: NGƠ THỊ TRÚC LINH MSSV: 2005150231 LỚP: 06DHTP2 NGUYỄN CHÚC KHUYÊN MSSV: 2005150215 LỚP: 06DHTP2 PHẠM THỊ THANH MAI MSSV: 2005150408 LỚP: 06DHTP1 TP HỒ CHÍ MINH, 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG ENZYME GVHD: TRẦN CHÍ HẢI SVTH: NGƠ THỊ TRÚC LINH MSSV: 2005150231 LỚP: 06DHTP2 NGUYỄN CHÚC KHUYÊN MSSV: 2005150215 LỚP: 06DHTP2 PHẠM THỊ THANH MAI MSSV: 2005150408 LỚP: 06DHTP1 TP HỒ CHÍ MINH, 2019 BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 03) (1) (2) (3) NGÔ THỊ TRÚC LINH NGUYỄN CHÚC KHUYÊN PHẠM THỊ THANH MAI MSSV: 2005150231 MSSV: 2005150215 MSSV: 2005150408 Lớp: 06DHTP2 Lớp: 06DHTP2 Lớp: 06DHTP1 Tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ CƠNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG ENZYME Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2019 GVHD (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi cam đoan báo cáo khóa luận tốt nghiệp chúng tơi thực hướng dẫn thầy Trần Chí Hải Các số liệu kết phân tích báo cáo trung thực, không chép từ đề tài nghiên cứu khoa học TP.HCM, tháng 06 năm 2019 SINH VIÊN THỰC HIỆN (Kí ghi rõ họ tên) i TÓM TẮT KHÓA LUẬN Nghiên cứu tập trung khảo sát trình thủy phân bèo chế phẩm protease Alcalase, Protamex Favourzyme để thu nhận protein hydrolysate có hoạt tính sinh học cao Khi khảo sát yếu tố pH, nhiệt độ, tỷ lệ enzyme so với nguyên liệu thời gian thủy phân lên hoạt tính chống oxy hóa dịch thủy phân Kết cho thấy, mẫu thủy phân enzyme Alcalase có hoạt tính sinh học cao với điều kiện thủy phân tối ưu pH 8; nhiệt độ 40oC; nồng độ 0.91%; thời gian 1.78 hoạt tính kháng oxy hóa đạt 29.21 mg TE/g protein Enzyme Protamex điều kiện thủy phân tối ưu pH 6; nhiệt độ 58.35 oC; nồng độ 1.03%; thời gian có hoạt tính kháng oxy hóa đạt 27.17 mg TE/g protein enzyme Flavourzyme điều kiện thủy phân tối ưu pH 6.73; nhiệt độ 50 oC, nồng độ 1.85%; thời gian có hoạt tính kháng oxy hóa đạt 27.50 mg TE/g protein ii LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, trước hết xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng tơi suốt q trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài chúng tơi gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, hồn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Cảm ơn thầy Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo điều kiện thuận lợi để chúng tơi hồn thành thí nghiệm Đặc biệt chúng tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Trần Chí Hải, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài Dù cố gắng tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để khóa luận hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy cô bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 06, năm 2019 SVTH iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i TÓM TẮT KHÓA LUẬN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DANH MỤC BẢNG BIỂU viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT x MỞ ĐẦU Đặt vấn đề .1 Mục tiêu đề tài Nội dung đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan bèo 1.1.1 Mô tả thực vật 1.1.2 Phân loại 1.1.3 Nguồn gốc phân bố .4 1.1.4 Thành phần hoá học của bèo tấm 1.1.5 Các hướng nghiên cứu ứng dụng bèo tấm 1.2 Tổng quan protein 1.2.1 Giới thiệu phân loại 1.2.2 Vai trò sinh học protein .9 1.2.3 Phân loại 11 1.3 Q trình oxy hóa 11 1.4 Peptide có hoạt tính sinh học 12 1.4.1 Các peptide có hoạt tính chống oxy hóa 12 1.4.2 Cơ chế hình thành hoạt tính sinh học peptide 15 1.5 Sử dụng enzyme để sản xuất peptide có hoạt tính sinh học 16 1.6 Khả ứng dụng sinh học peptide có hoạt tính sinh học .17 1.7 Tình hình nghiên cứu thu nhận chất có hoạt tính sinh học từ bèo Việt Nam 19 1.8 Thủy phân protein từ bèo phương pháp enzyme để thu peptide có hoạt tính sinh học 19 1.9 Sơ đồ nghiên cứu thực nghiệm .22 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Thời gian địa điểm làm đề tài 23 2.2 Nguyên liệu thiết bị 23 2.2.1 Protein từ bèo 23 2.2.2 Quy trình chuẩn bị nguyên liệu: 24 2.2.3 Thuyết minh quy trình chuẩn bị nguyên liệu 24 2.2.4 Enzyme 25 2.2.5 Các thiết bị sử dụng q trình trích ly thu nhận protein 26 iv 2.2.6 Hoá chất sử dụng 27 2.3 Phương pháp đánh giá sơ hoạt tính sinh học dịch protein thuỷ phân thu nhận từ bèo loại enzyme 27 2.4 Khảo sát trình thủy phân protein bèo enzyme Flavourzyme, Protamex Alcalase 28 2.4.1 Ảnh hưởng nồng độ chế phẩm enzyme đến hoạt tính sinh học dịch protein thuỷ phân thu nhận từ bèo 28 2.4.2 Ảnh hưởng pH mơi trường đến hoạt tính sinh học dịch protein thuỷ phân thu nhận từ bèo 29 2.4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hoạt tính sinh học dịch protein thuỷ phân thu nhận từ bèo 31 2.4.4 Ảnh hưởng thời gian thuỷ phân chế phẩm enzyme Protease đến hoạt tính sinh học dịch protein thuỷ phân thu nhận từ bèo 33 2.4.5 Quy trình thủy phân protein từ bèo 35 2.4.6 Thuyết minh quy trình: 35 2.4.7 Phương pháp phân tích 36 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 37 3.1 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình thủy phân protein từ bèo Lemnoideae 37 3.1.1 Ảnh hưởng nồng độ enzyme đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ bèo Lemnoideae 37 3.1.2 Ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ bèo Lemnoideae 40 3.1.3 Ảnh hưởng pH môi trường đến trình thủy phân protein từ bèo Lemnoideae để thu peptide sinh học 42 3.1.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch protein thuỷ phân thu nhận từ bèo Lemnoideae 45 3.2 Chọn lựa yếu tố ảnh hưởng đến trình thủy phân protein từ bèo enzyme 47 3.2.1 Enzyme Alcalase: 47 3.2.2 Enzyme Flavourzyme 49 3.2.3 Enzyme Protamex: 51 3.3 Tối ưu hóa q trình thủy phân protein từ bèo Lemnoideae 53 3.3.1 Enzyme Alcalase 53 3.3.2 Enzyme Flavourzyme 56 3.3.3 Enzyme Protamex 59 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 63 4.1 Kết luận 63 4.2 Kiến nghị 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 64 PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH v PHỤ LỤC B: KẾT QUẢ .5 PHỤ LỤC C: HÌNH ẢNH 79 vi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Bèo Hình 1.2 Các lồi đại diện chi bèo với kích thước hệ gen tương ứng Hình 1.3 Thành phần hóa học lồi [1] Hình 1.4 Sự tương tác peptide có hoạt tính sinh học màng tế bào 16 Hình 1.5 Ảnh hưởng peptide có hoạt tính sinh học lên thể 18 Hình 2.1 Quy trình chuẩn bị mẫu thủy phân 24 Hình 2.2 Quy trình thủy phân 35 Hình 3.1 Khả kháng oxy hóa dịch thủy phân từ protein bèo Alcalase, Flavourzyme Protamex nồng độ enzyme khác 37 Hình 3.2 Mức độ thủy phân dịch thủy phân từ protein bèo Alcalase, Flavourzyme Protamex nồng độ enzyme khác 37 Hình 3.3 Khả kháng oxy hóa dịch thủy phân từ protein bèo Alcalase, Flavourzyme Protamex thời gian khác 40 Hình 3.4 Mức độ thủy phân dịch thủy phân từ protein bèo Alcalase, Flavourzyme Protamex thời gian khác 40 Hình 3.5 Khả kháng oxy hóa dịch thủy phân từ protein bèo Alcalase, Flavourzyme Protamex pH khác 43 Hình 3.6 Mức độ thủy phân dịch thủy phân từ protein bèo Alcalase, Flavourzyme Protamex pH khác 43 Hình 3.7 Khả kháng oxy hóa dịch thủy phân từ protein bèo Alcalase, Flavourzyme Protamex nhiệt độ thủy phân khác 45 Hình 3.8 Mức độ thủy phân dịch thủy phân từ protein bèo Alcalase, Flavourzyme Protamex pH khác 45 Hình 3.9 Ảnh hưởng nồng độ enzyme thời gian thủy phân đến khả kháng oxy hóa dịch thủy phân 56 Hình 3.10 Ảnh hưởng nồng độ enzyme thời gian thủy phân đến khả kháng 59 Hình 3.11 Ảnh hưởng nồng độ enzyme nhiệt độ đến khả kháng oxy hóa dịch thủy phân 62 vii Total 18 23.065 3.504 15.19%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng pH môi trường đến khả kháng oxy hóa (Protamex) Method: 95.0 percent LSD       pH môi trường Count Mean Homogeneous Groups 18.4973 X 20.2983 23.1867 25.8373 27.5027 X X X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng pH môi trường đến hàm lượng phenolic tổng (Protamex) pH môi trường Count Average Standard deviation Variation 43.492 0.582 1.34% 44.952 0.572 1.27% 44.127 0.669 1.52% 45.143 1.143 2.53% 43.619 0.571 1.31% Total 18 44.267 0.938 2.12%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng pH môi trường đến hàm lượng phenolic tổng(Protamex) Method: 95.0 percent LSD       pH môi trường Count Mean Homogeneous Groups 43.492 X 43.619 XX 44.127 XXX 44.9523 45.143 XX X Summary Statistics cho Ảnh hưởng pH môi trường đến mức độ thủy phân (Protamex) pH môi trường Count Average 67 Standard deviation Variation 11.951 0.106 0.88% 17.561 0.183 1.04% 15.488 0.106 0.68% 11.402 0.211 1.85% 5.854 0.183 3.13% Total 18 12.451 4.148 33.31%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng pH môi trường đến mức độ thủy phân (Protamex) Method: 95.0 percent LSD       pH môi trường Count Mean Homogeneous Groups 5.854 X 11.4023 11.951 15.488 17.561 X X X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng pH môi trường đến hiệu suất thu hồi peptide (Protamex) pH môi trường Count Average Standard deviation Variation 53.22 0.02 0.04% 54.4867 0.0665833 0.12% 53.0333 0.0152753 0.03% 51.8067 0.0251661 0.05% 49.4667 0.0152753 0.03% Total 15 52.4027 1.75589 3.35%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng pH môi trường đến hiệu suất thu hồi peptide (Protamex) Method: 95.0 percent LSD       pH môi trường Count Mean Homogeneous Groups 49.4667 X 51.8067 53.0333 68 X X 53.22 54.4867 X X 11 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng nhiệt độ mơi trường đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ bèo Alcalase: Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến khả kháng oxy hóa (Alcalase) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 23.566 0.362 1.54% 40 29.484 0.26 0.88% 50 28.933 0.315 1.09% 60 27.66 0.413 1.49% 70 21.708 0.362 1.67% 80 19.575 0.157 0.80% Total 18 25.154 3.879 15.42%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến khả kháng oxy hóa (Alcalase) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 19.5747 X 70 21.708 30 23.5657 60 27.66 50 28.933 X 40 29.4837 X X X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hàm lượng phenolic tổng (Alcalase) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 52.952 0.381 0.72% 40 51.175 0.291 0.57% 69 50 50.984 0.291 0.57% 60 49.143 0.504 1.03% 70 46.73 0.479 1.03% 80 43.682 0.479 1.10% Total 18 49.111 3.209 6.53%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hàm lượng phenolic tổng (Alcalase) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 43.6823 X 70 46.7303 60 49.1427 50 50.9843 X 40 51.1747 X 30 52.952 X X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến mức độ thủy phân (Alcalase) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 9.085 0.106 1.16% 40 17.622 0.106 0.60% 50 17.256 0.106 0.61% 60 16.89 0.106 0.63% 70 12.927 0.106 0.82% 80 8.537 0.106 1.24% Total 18 13.72 3.914 28.53%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến mức độ thủy phân (Alcalase) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 8.537 X 30 9.085 70 12.927 70 X X 60 16.89 50 17.256 40 17.622 X X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hiệu suất thu hồi peptide (Alcalase) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 9.085 0.106 1.16% 40 17.622 0.106 0.60% 50 17.256 0.106 0.61% 60 16.89 0.106 0.63% 70 12.927 0.106 0.82% 80 8.537 0.106 1.24% Total 18 13.72 3.914 28.53%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến mức độ thủy phân (Alcalase) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 8.537 X 30 9.085 70 12.927 60 16.89 50 17.256 40 17.622 X X X X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hiệu suất thu hồi peptide (Alcalase) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 51.3133 0.0251661 0.049044% 40 55.8067 0.0351188 0.0629295% 50 55.6333 0.0472582 0.0849458% 60 55.24 0.0458258 0.0829576% 70 52.4333 0.0404145 0.0770779% 80 51.0467 0.0152753 0.0299241% 71 Total 18 53.5789 2.09224 3.90497%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hiệu suất thu hồi peptide (Alcalase) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 51.0467 X 30 51.3133 70 52.4333 60 55.24 50 55.6333 40 55.8067 X X X X X Flavourzyme: Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến khả kháng oxy hóa (Flavourzyme) Nhiệt độ mơi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 25.494 0.603 2.36% 40 25.842 0.448 1.74% 50 27.836 0.478 1.72% 60 25.906 0.777 3.00% 70 19.987 0.523 2.62% 80 18.943 0.572 3.02% Total 18 24.001 3.438 14.32%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến khả kháng oxy hóa (Flavourzyme) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 18.943 X 70 19.9873 30 25.494 X 40 25.842 X 72 X 60 25.9057 50 27.836 X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 51.048 1.143 2.24% 40 50.984 1.049 2.06% 50 50.413 1.225 2.43% 60 49.905 0.66 1.32% 70 45.968 0.88 1.91% 80 43.619 0.83 1.90% Total 18 48.656 3.037 6.24%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 43.619 X 70 45.968 60 49.905 X 50 50.413 X 40 50.984 X 30 51.0477 X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến mức độ thủy phân (Flavourzyme) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 11.829 0.211 1.79% 40 14.146 0.211 1.49% 50 17.805 0.211 1.19% 60 17.561 0.00% 73 70 14.756 0.211 1.43% 80 13.232 0.106 0.80% Total 18 14.888 2.241 15.05%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến mức độ thủy phân (Flavourzyme) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 30 11.829 X 80 13.232 40 14.146 70 14.756 60 17.561 X 50 17.805 X X X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hiệu suất thu hồi peptide (Flavourzyme) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 51.7667 0.321455 0.62% 40 53.3333 0.378594 0.71% 50 53.5 0.5 0.93% 60 51.8333 0.251661 0.48% 70 50.0 0.781025 1.56% 80 47.0333 0.057735 0.12% Total 18 51.2444 2.30606 4.5%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hiệu suất thu hồi peptide (Flavourzyme) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 47.0333 X 70 50.0 30 51.7667 X 60 51.8333 X 74 X 40 53.3333 X 50 53.5 X Protamex: Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ mơi trường đến khả kháng oxy hóa (Protamex) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 21.261 0.575 2.70% 40 24.908 0.417 1.68% 50 25.94 0.362 1.40% 60 27.42 0.417 1.52% 70 19.162 0.417 2.18% 80 17.269 0.316 1.83% Total 18 22.66 3.814 16.83%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ mơi trường đến khả kháng oxy hóa (Protamex) Method: 95.0 percent LSD o       Nhiệt độ môi trường ( C) Count Mean Homogeneous Groups 80 17.2693 X 70 19.1617 30 21.2607 40 24.9077 50 25.9397 60 27.4197 X X X X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hàm lượng phenolic tổng (Protamex) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 44.825 0.396 0.88% 40 43.936 0.291 0.66% 50 44.191 1.007 2.28% 60 44.571 0.504 1.13% 70 41.905 0.381 0.91% 75 80 39.619 0.381 0.96% Total 18 43.175 1.959 4.54%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hàm lượng phenolic tổng (Protamex) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 39.619 X 70 41.905 40 43.9363 X 50 44.1907 X 60 44.5713 X 30 44.8253 X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến mức độ thủy phân (Protamex) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 11.22 0.106 0.94% 40 12.317 0.106 0.86% 50 13.171 0.183 1.39% 60 17.378 0.183 1.05% 70 8.78 0.183 2.08% 80 5.671 0.183 3.23% Total 18 11.423 3.746 32.80%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến mức độ thủy phân (Protamex) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 5.671 X 70 8.78033 30 11.2197 40 12.317 50 13.171 60 17.378 76 X X X X X Summary Statistics cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hiệu suất thu hồi peptide (Protamex) Nhiệt độ môi trường (oC) Count Average Standard deviation Variation 30 51.74 0.04 0.08% 40 52.24 0.02 0.04% 50 52.97 0.581979 1.09% 60 54.9233 0.0757188 0.14% 70 50.7833 0.0305505 0.06% 80 50.52 0.0360555 0.07% Total 18 52.1961 1.53111 2.93%           Multiple Range Tests cho cho Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến hiệu suất thu hồi (Protamex) Method: 95.0 percent LSD       Nhiệt độ môi trường (oC) Count Mean Homogeneous Groups 80 50.52 X 70 50.7833 X 30 51.74 40 52.24 50 52.97 60 54.9233 X X X X 12 Kết xử lý tối ưu hóa enzyme Alcalase: Thời gian thủy phân (giờ) Khả kháng oxy hóa (mg TE/ g protein) 0.9089 1.7835 29.2068 42 -1.3558 0.9104 1.7812 29.2069 46 -1.3559 0.9124 1.7813 29.2068 34 -1.3558 0.9114 1.7866 29.2068 31 -1.3557 0.975 1.85 29.165 -1.1121 0.975 1.85 29.165 -1.1121 0.975 1.85 29.165 -1.1121 Nồng độ enzyme (%) 77 iter log(D) 0.975 1.85 29.165 -1.1121 13 Kết xử lý tối ưu hóa enzyme Flavourzyme: Nồng độ enzyme (%) pH Khả kháng oxy hóa (mg TE/ g protein) iter 1.8533 6.7283 27.5017 32 -10 1.8591 6.7135 27.501 29 -10 1.86 6.7344 27.5011 31 -10 1.8566 6.7269 27.5017 45 -10 6.9 27.1883 -0.9614 6.9 27.1883 -0.9614 6.9 27.1883 -0.9614 6.9 27.1883 -0.9614 log(D) 14 Kết xử lý tối ưu hóa enzyme Protamex: Nồng độ Nhiệt độ (oC) enzyme (%) Khả kháng oxy hóa (mg TE/ g iter protein) log(D) 1.0305 58.3108 27.172 39 -0.814 1.027 58.3194 27.172 38 -0.814 1.0308 58.3493 27.172 43 -0.8138 1.0303 58.285 27.172 41 -0.814 1.05 59 27.147 -0.761 1.05 59 27.147 -0.761 1.05 59 27.147 -0.761 1.05 59 27.147 -0.761 78 PHỤ LỤC C: HÌNH ẢNH Nguyên liệu Bèo tươi Bèo trình phơi Bột bèo khơ Dịch protein tinh Các thí nghiệm Thí nghiệm xác định khả kháng oxy hóa Thí nghiệm xác định hàm lượng phenolic tổng 79 Thí nghiệm xác định mức độ thủy phân Đường chuẩn acid gallic Đường chuẩn Trolox Các thiết bị thí nghiệm Máy ly tâm Bể ổn nhiệt Tủ sấy Máy đo quang Máy đo pH Cân điện tử 80 Bồn trích ly Hệ thống lọc membrane 81 Máy ly tâm dầu cá ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ CƠNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG ENZYME GVHD: TRẦN... thiết với khả chống oxy hoá dịch protein thủy phân Từ vấn đề nêu trên, định chọn đề tài: ? ?Khảo sát yếu tố cơng nghệ ảnh hưởng đến q trình thủy phân protein từ bèo enzyme? ?? Mục tiêu đề tài  Đưa quy... công nghệ Alcalase Protamex Flavourzyme Nồng độ enzyme Thời gian thủy phân pH môi trường Chọn yếu tố ảnh hưởng đến q trình thủy phân protein mơ hình Blackett Burman Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến