Đang tải... (xem toàn văn)
KẾ HOẠCH KINH DOANH CHUỖI CÀ PHÊ KIMIE 1 Tên Doanh nghiệp KIMIE 2 Loại hình doanh nghiệp Loại hình doanh nghiệp là doanh nghiệp tư nhân, phát triển chuỗi cà phê Kimie 3 ý tưởng kinh doanh Trước tiên c.
KẾ HOẠCH KINH DOANH CHUỖI CÀ PHÊ KIMIE Tên Doanh nghiệp: KIMIE Loại hình doanh nghiệp : Loại hình doanh nghiệp doanh nghiệp tư nhân, phát triển chuỗi cà phê Kimie ý tưởng kinh doanh: Trước tiên cần phải đăng ký giấy phép kinh doanh Nghiên cứu thị trường Về đối thủ cạnh tranh Những loại đồ uống mà họ bán gì? Giá bán loại đồ uống bao nhiêu? Những địa điểm mà họ mở quán đâu? Điểm mạnh họ gì? Khách hàng có điều chưa hài lòng quán cafe họ? Về khách hàng tiềm (phải hiểu rõ tập khách hàng mục tiêu) Độ tuổi Giới tính Nghề nghiệp Thu nhập Thói quen sử dụng cafe (mức độ thường xuyên) Điều thu hút họ tới quán café Sau xác định vốn mục tiêu kinh doanh Xác định số vốn doanh nghiệp có cho việc mở quán café Trong cần xác định rõ vốn cố định vốn lưu động, điều ảnh hưởng trực tiếp đến trình khởi đầu phát triển quán Xác định chi phí cố định chi phí trì hoạt động theo lượng vốn quán + Chi phí cố định: tiền đặt cọc thuê mặt, tiền thi công, trang trí quán, tiền dụng cụ, bàn ghế… + Chi phí trì: tiền th nhân cơng, tiền ngun liệu, tiền điện nước, tiền pháp lý, tiền chi cho quảng cáo, khuyến mại… Xác định mục tiêu kinh doanh: Nếu Không có mục tiêu kinh doanh q trình hoạt động dễ bị lệch lạc không theo kế hoạch, qn rơi vào tình trạng lỗ Tiếp theo Chọn địa điểm mở quán, thiết kế không gian quán café Cần phải xác định rõ đối tượng khách hàng để tìm địa điểm mở quán thiết kế không gian quán với phong cách phù hợp Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế, phục vụ - Xây dựng đội ngũ nhân viên - Xây dựng thương hiệu cho quán café Cuối xây dựng quy trình quản lý Thơng qua quy trình quản lý, vai trị trách nhiệm nhân việc xác định cách rõ ràng, tạo phối hợp nhịp nhàng phận Quản lý kho, nhập hàng Quản lý nhân viên kiểm kê hàng hóa, bán hàng, phục vụ Chăm sóc khách hàng MƠ HÌNH SWOT S STRENGTHS -Hợp túi tiền với công nhân, nhân viên văn phòng người lao động chân tay -Nguồn gốc nhập cà phê rõ ràng sàn lọc kĩ có tiếng nước đảm W WEAKNNESSES -Với người trẻ khởi nghiệp nguồn vốn điểm yếu lớn để phát triển lâu dài - Vì bắt đầu khởi nghiệp nên cửa hàng chưa hồng tráng nơi khác chi phi chưa đủ đầy O OPPORTUNITIES -Hương vị cà phên truyền thóing q phổ biến để biến tấu đặc sắc quán thêm nhiều hương vị khác tạo vị lạ kích thích vị giác ( ổi, táo, thơm, bơ, ) T THREATS -Vì phát triển nên việc rủi ro khó tránh Thứ có rất nhiều đổi thủ cạnh tranh mơ hình take away phổ biến Việt Nam có đổi thủ đối thủ cũ việc bảo an toàn 100% - Nguồn nhân lực đủ-đầy kinh nghiệm đáp ứng tình yêu cầu khách hàng Nhân viên hoà đồng thân thiện, vui vẻ với khách hàng tạo cảm giác thoải mái gặp hỡ - Máy móc thiết bị đại tạo mẽ cà phê ngon chất lượng tạo vị ngon khó quên khách hàng -Với công thức độc quyền quán khách hàng dùng lần khó thể qn nhầm lẫn với quán khác - Có thể kinh nghiệm thân chưa nhiều đối thủ để bươn chãi ngành khơng phải thân khởi nghiệp - Vì cơng thức đặc trưng riêng biệt quán nên có nhiều khách hàng cảm thấy lạ ban đầu khơng thích hương vị qn - Những kênh bán hàng chưa hồn tồn hồn thiện cà phê mặt hàng phổ biến việc làm khách nhớ đến theo dõi kênh quán trình giữ đặc tính riêng cà phê - Vì xu hướng người Việt Nam thích ngồi vỉa hè hay bóng mát mẻ buổi sáng ngồi thưởng thức ly cà phê nên trang trí nhiều xanh dù phía trước để khách ngồi lại qn Việc buổi sáng ngồi thưởng thức ly cà phê chỗ ngửi thấy mùi cà phê say thật tuyệt vời - Vì khởi nghiệp mở quán nên việc quảng bá chào khách điều quan trọng, đánh vào tâm lý khách hàng thích mùi thơm cà phê niềm đam mê vs cà phê chạy quảng cáo khuyến quán kênh bán hàng giúp tăng doanh số lượng khách MƠ HÌNH KINH DOANH Ô CAFÉ Kimie làm khách hàng nhắc tới cà phê nhớ tới quán đâu tiền khó - Mỗi nơi giá Giá cao khách có chút e dè, giá thấp phá giá Việc trung bình giá để hồ hợp lại bên khó để chi tiêu thứ hồ nhập - Xu hướng ngồi vìa hè người Việt Nam nhiều dẫn tới việc lấn chiếm lề đường liên quan tới pháp lý - Chi phí nguyên vật liệu thay đổi theo thời giá ĐỐI TÁC CHÍNH - Các nhà cung cấp nguyên vật liệu: cà phê, dụng cụ, ly, đá,… - nhân viên quản lí - đối thủ cạnh tranh : quán cà phê đại có danh tiếng, quán cà phê truyền thống CẤU TRÚC CHI PHÍ Chi phí cố định : -Chi phí mở quán cà phê 70-200 triệu -Mặt 5-20 triệu/tháng -Trang thiết bị máy móc dụng cụ : triệu -hơn 70 triệu - Chi phí thiết kế, vẽ 3D : khoảng 150.000đ/m2 HOẠT ĐỘNG TRỌNG YẾU - thu mua nguyên vật liệu - vận chuyển nguyên vật liệu - pha chế - cung cấp ly cà phê đến người tiêu dùng NGUỒN LỰC CHÍNH - Nguồn cung cấp nguyên vật liệu - nguồn nhân lực : từ việc nhân viên chăm phối hợp tốt cơng việc, nhiệt tình động - nguồn khách hàng từ việc đăng giới thiệu lên MXH GIẢI PHÁP GIÁ TRỊ - giá rẻ - menu đa dạng - thiết kế quán ấn tượng đặc trưng bắt mắt - chi phí đầu tư thấp quán nhượng quyền ( thu hút đầu tư) - tiện lợi hơn, gia tăng quảng cáo - đôi ngũ nhân viên tận tình QUAN HỆ KHÁCH HÀNG - sách ưu đãi, đưa sách giảm giá phù hợp - Chiêt khấu mua qua app - nhiều voucher giảm giá - Có sách chăm sóc, đãi ngộ với khách hàng thân thiết - lắng nghe giải đáp nhu cầu khách hàng KÊNH PHÂN PHỐI - Các ứng dụng đặt đồ ăn online:grab, baemin,now,shopeefood… - offline quán - Nhượng quyền thương hiệu DÒNG DOANH THU - Bán sản phẩm : với giá trung bình 18k->30k/ 60 – 100 ly / ngày thu 70 triệu trở lên/ tháng - Chuyển nhượng thương hiệu PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG -Dân văn phòng giới trẻ -Khách hàng có nhu cầu thưởng thức cà phê cách tiện lợi, với mức giá rẻ - freelancer ( người làm việc tự do) - người lao động phổ thơng - người u thích cà phê - mục tiêu thu hút thêm nhiều đối tượng khách hàng Chi phí biến đổi : -Nguyên vật liệu biến đổi theo tháng -Lương nhân viên/ phụ cấp -Chi phí trì phát sinh, thuế -Chi phí đề phịng hư hỏng, đổ vỡ 6, Chân dung khách hàng (bạn nhắm tới đối tượng khách hàng nào?) - Xây dựng chân dung khách hàng mục tiêu trước kinh doanh quán cà phê quan trọng Việc giúp quán cafe xác định rõ đường hướng kinh doanh mình, phong cách thiết kế quán hình thức quảng bá thương hiệu hướng đến đối tượng khách hàng - Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu hướng đến, quán cafe định hình đường hướng kinh doanh Dưới đối tượng khách hàng mà quán cafe hay hướng đến → Những người yêu thích cà phê: Để phục vụ đối tượng khách hàng này, quán bạn cần mang đến ly cà phê nguyên chất nhất, đậm đà hương vị với nhiều cách pha cafe ngon khác Quầy pha chế thiết kế mở để họ thấy rõ trình rang xay, pha chế để tạo ly cafe hoàn hảo Một họ hài lòng chất lượng đồ uống, chắn họ trở thành “khách quen” bạn → Những người đam mê sống ảo: Họ tới quán với mục đích trải nghiệm chụp ảnh, đó, quán cần mang phong cách trẻ trung, động với góc “sống ảo” cực xịn để thu hút họ Quán thiết kế theo mơ hình cafe sân thượng, view thành phố đơn giản có góc trang trí lung linh với tranh tường tiểu cảnh. Menu đồ uống quán nên đa dạng từ sinh tố, đá xay, nước ép, trà sữa, cafe… Hãy trang trí ly đồ uống thật đẹp, khách hàng ấn tượng từ nhìn Bạn nhớ rằng, hình khách hàng bạn đăng lên mạng xã hội cách marketing đồng cho thương hiệu bạn. →Dân văn phòng: Mặt quán nên gần tòa nhà văn phịng, cơng ty, khu chung cư, trung tâm thương mại Quán nên ý tiếng ồn, ánh sáng trang bị bàn ghế để tạo không gian yên tĩnh để họ làm việc hay nghỉ ngơi →Người lao động: Nếu hướng tới đối tượng lao động quán khơng cần thiết kế q cầu kì, hoa mỹ mà nên mang phong cách bình dân, giản dị Đồ uống nên có giá thành vừa phải, từ 15.000 - 35.000đ phải giữ nguyên chất lượng Quán tận dụng vỉa hè làm chỗ ngồi cho khách. →Học sinh,sinh viên: Menu đồ uống với đối tượng khách hàng thường trà sữa, sinh tố, đá xay, sữa chua bánh Giá thành đồ ăn, đồ uống không nên cao, phù hợp với túi tiền khách hàng Quán nên thường xuyên chạy chương trình giảm giá, khuyến mại, đồng giá để thu hút khách tới quán Tài chính: Nguồn vốn • Nguồn vốn để mở quán cà phê bao gồm: chi phí thuê mặt bằng, làm thủ tục pháp lý, mua sắm nguyên vật liệu dụng cụ pha chế thức uống, trang trí quán cafe thiết kế khơng gian qn, th nhân viên, chi phí marketing quán cà phê phần nguồn vốn lưu động • Vốn lấy từ nhiều nguồn khác như: - Vốn tích lũy tự có - Vốn vay (ngân hàng, bạn bè, người thân, ) - Cộng tác bạn bè, doanh nghiệp - Kêu gọi nhà đầu tư - Mượn vốn đối tác bán hàng cho họ • Ước tính mở qn café take away: - Chi phí mặt bằng: Giá thuê mặt thường nằm mức 10-30 triệu tùy địa điểm - Chi phí nguyên liệu: khoảng 5-7 triệu đồng - Chi phí setup xe đẩy café: Mức tiền setup rơi vào khoảng 20 – 25 triệu đồng - Phí thuê đào tạo nhân viên: Có thể thuê 1-2 nhân viên nhân viên pha chế, phục vụ, chi phí tháng từ triệu đồng - Chi phí marketing: Theo giới chuyên gia, Chỉ nên bỏ 5-10% cho marketing tổng chi phí đầu tư Con số xác cịn phụ thuộc vào khả tài chủ quán, phải từ – triệu đồng - Phí trì phí phát sinh: Trung bình, nằm khoảng – triệu đồng Cộng với phí đăng ký hồ sơ kinh doanh khoảng triệu đồng Chi phí hoạt động: - Trong phân tích tiền khả thi, để đơn giản, ngồi chi phí quản lý chi phí cố định 144.000.000 đồng năm theo giá năm 0, chi phí vận hành cịn lại dự kiến chi phí biến đổi theo doanh thu hàng năm ( Lưu ý: chi phí, cố định vả biến đổi chịu ảnh hưởng yếu tố lạm phát theo thời gian) Nguyên vật liệu 10% Lương nhân viên ( gồm bảo vệ, nhân viên) 15% Chi phí khác 10% Các ước tính dựa tỉ lệ với doanh thu, trừ khoản phải trả dựa tỉ lệ với chi phí vật liệu bảo trì * Bảng phân tích chi phí hoạt động Cà phê Kimie STT Hạng mục Chi phí quảng cáo, tiếp thị Chi phí điện nước Chi phí trang thiết bị Chi phí thuê mặt Chi phí thuê cho cửa hàng Chi phí thuê cho kiot Lương nhân viên/tháng Quỹ phúc lợi, bảo hiểm, thất nghiệp, trợ cấp, khen thưởng Chi phí trì phát sinh 10 Chi phí ngun vật liệu cho cà phê pha sẵn 11 Giá vốn cà phê gói 12 Giá vốn máy xay cà phê 13 Chi phí khác Tổng Năm 2023 1-3 triệu 3-5 triệu 20-25 triệu 10-40 triệu 4- triệu triệu triệu 3-5 triệu 5-7 triệu 250.000-300.000đ 10-20 triệu triệu 125 triệu 300 Chi phí Tính tốn chi phí thực tế mơ hình kinh doanh có khoản chi sau: 1) Xe đẩy bán hàng - Chọn xe Inox giá thành cao xe gỗ khoảng 500.000 đ sẽ, dễ vệ sinh độ bền vượt trội 2) Dụng cụ pha chế - Máy pha cà phê - Máy xay cà phê - Bình pha chế - Thìa, bình siêu tốc 3) Dụng cụ phục vụ - Cốc giấy: Dùng cốc giấy để góp phần bảo vệ môi trường 4) Nguyên liệu - Hạt cà phê: Sử dụng hạt cà phê Eak 70% Robusta 30% Arabica Cầu Đất có hương vị dễ uống, phù hợp với vị số đông khách hang - Đồ ăn nhẹ bán kèm: Sandwich, cupcake - Sữa, đá 5) Chi phí nhân cơng - Cần tối thiểu người: người pha chế thu ngân BẢNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU Tên Xe đẩy bán hàng Máy pha cà phê Máy xay cà phê Bình pha chế Thìa Bình siêu tốc Acquy Đơn giá (đ) 3.000.000 2.000.000 1.500.000 50.000 10.000 300.000 1.650.000 Tổng Số lượng (chiếc) 1 1 Thành tiền (VNĐ) 3.000.000 2.000.000 1.500.000 100.000 50.000 300.000 1.650.000 8.600.000 BẢNG CHI PHÍ HÀNG THÁNG (DỰ KIẾN) Tên Cốc giấy nhỏ Đơn giá (đ) 850 Số lượng (chiếc) 400c Thành tiền (VNĐ) 340.000 Cốc giấy to Quai xách Hạt cà phê Đồ ăn nhẹ Sữa, đá, nước Lương pha chế Lương thu ngân 1000 350 150.000 10.000 500.000 15k/h 13k/h Tổng 200c 600c 15kg 200c 240h 240h 200.000 210.000 2.250.000 2.000.000 500.000 3.600.000 3.120.000 12.220.000 Các chi phí khác: - Về trang thiết bị: Vì bắt đầu kinh doanh nên đầu tư trang thiết bị mức bản, đủ để phục vụ công việc Sau thời gian kinh doanh, thu hồi lại vốn vào nhu cầu tiến độ kinh doanh lựa chọn có nâng cấp máy móc hay không - Về nguyên liệu: Tuy cà phê Takeaway trọng vào tiện lợi, nhanh chóng để tạo khác biệt dùng loại hạt cà phê chất lượng tốt Tuy giá thành nguyên liệu cao làm giảm lợi nhuận nhận lại u thích khách hàng Sau có lượng khách hàng ổn định, đầu tư thêm thiết bị để pha chế loại cà phê kết hợp với hoa để đa dạng hoá menu giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn - Về nhân sự: Ban đầu chưa xác định lượng khách hàng nên trước mắt thuê nhân viên pha chế nhân viên bán hàng Sau vào khả tài lượng khách hàng thuê thêm nhân viên pha chế nhân viên bán hàng để phục vụ khách hàng cách nhanh chóng Doanh thu dự kiến tháng: - Ngoài khách hàng take away ổn định, quán phục vụ cho nhóm sinh viên họp nhóm,hoặc tổ chức buổi sinh nhật nhỏ cho nhóm 5-10 người, khối lượng doanh thu tính số lượng ly bán ngày Dự kiến ngày bán 65 ly, đơn giá năm bình quân 27 ngàn đồng/ly Đơn giá dự kiến tăng 4.000đ qua cá năm - Dự kiến số ly bán ngày tăng 5%/năm * Trong số ly mang chiếm khoảng 70% * Khách hàng thân thiết thường xuyên 50% khách ghé quán ngày Lợi nhuận tháng đầu tiên: - Bán sản phẩm: với giá trung bình 18-30k ly/ 60-hơn 100 ly/ ngày thu 70 triệu trở lên/tháng - Chuyển nhượng thương hiệu Rủi ro cách giải Những rủi ro thường gặp kinh doanh quán cà phê cách giải * Rủi ro người Quản lý kém, chế độ đãi ngộ nhân viên chưa tốt Năng suất chất lượng giảm, lãng phí thời gian, cơng sức, nhân viên dễ lòng tin Thuê nhầm người : phong cách phục vụ tệ khiến khách hàng có ấn tượng xấu, đánh giá không tốt quán Cách giải Đối với nhóm chủ sở hữu: cần có phân chia, cam kết rõ ràng thành viên nhóm Đối với nhân viên tiệm: ký kết hợp đồng lao độn, có kế hoạch tuyển dụng, huấn luyện, đào tạo cụ thể, minh bạch * Rủi ro tài giá Khơng phân bố nguồn tài Khơng kiểm sốt dịng tiền lãi, lỗ Giá khơng hợp lý với đối tượng khách hàng Giá thị trường biến động Cách giải Lập kế hoạch hợp lý Kiểm soát chặt chẽ đề tiền bạc Định giá hợp lý, phù hợp với đối tượng khách hàng quán hướng đến * Rủi ro chiến lược Không khẳng định thương hiệu quán Bỏ qua kế hoạch chiến lược marketing Có khả khách hàng khơng thích mơ hình qn Đối thủ cạnh tranh có kế hoạch xây dựng mơ hình, phong cách giống với qn Cách giải Tìm tịi, học hỏi kinh nghiệm Xác định rõ mục tiêu kinh doanh Làm khách hàng lên hứng thú, tò mò quán * Rủi ro khác Mặt tiệm: Nằm vị trí khơng thuận lợi, khơng có khu vực đỗ xe Dịch vụ chưa thật mang tới trải nghiệm tốt cho khách hàng Thiết kế quán không hợp thị hiếu với đối tượng khách hàng Trang thiết bị không đủ đáp ứng Cách giải Lựa chọn mặt vị trí thuận lợi Quan tâm nhiều đến chất lượng đồ uống Cải thiện dịch vụ Trang thiết bị, máy móc, đồ dùng phải đảm bảo an toàn ... tượng khách hàng Giá thị trường biến động Cách giải Lập kế hoạch hợp lý Kiểm soát chặt chẽ đề tiền bạc Định giá hợp lý, phù hợp với đối tượng khách hàng quán hướng đến * Rủi ro chiến lược... ràng sàn lọc kĩ có tiếng nước đảm W WEAKNNESSES -Với người trẻ khởi nghiệp nguồn vốn điểm yếu lớn để phát triển lâu dài - Vì bắt đầu khởi nghiệp nên cửa hàng chưa hoàng tráng nơi khác chi phi chưa... ký kết hợp đồng lao độn, có kế hoạch tuyển dụng, huấn luyện, đào tạo cụ thể, minh bạch * Rủi ro tài giá Không phân bố nguồn tài Khơng kiểm sốt dịng tiền lãi, lỗ Giá không hợp lý với